Рецепт пирожных буше от бабушки эммы. Пошаговый рецепт приготовления пирожных «Буше

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сахар – 60г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• жирные сливки (33%) – 250 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

• шоколадная помадка – 100 г;
• белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку, окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

Буше – это невероятно вкусное, нежное пирожное, состоящее из двух бисквитных коржиков, соединенных заварным кремом и украшенных шоколадным ганашом. История пирожного Буше умалчивает имя его создателя. Но очевидно, что этот талантливый кондитер жил в СССР и создал свое произведение по мотивам французской кухни. К тому времени французские кулинары уже придумали и описали множество видов теста, крема и помадок. А советский кондитер придумал удачную комбинацию из воздушных бисквитных булочек в глазури с нежным кремом и назвал свое творение звучным именем Буше на французский манер.

Советские люди полюбили это пирожное. Буше продавалось во всех кондитерских бывшего Союза. Предлагаю вам отличный рецепт нежного пирожного Буше со вкусом счастья. Попробуйте приготовить, рецепт совсем несложный. И обещаю: вы получите удовольствие.

Кухонные приспособления: кастрюля на 1-2 литра для приготовления сиропа, сотейник или литровая кастрюля для приготовления заварного крема, глубокая миска, пищевая пленка, миксер, мерная чашка, кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см, пергаментная бумага, 2 противня, духовка.

Ингредиенты

Пошаговый классический рецепт приготовления пирожного Буше

Готовим сироп

Готовим заварной крем

Отсаживаем и выпекаем бисквит

Выпекайте бисквит сразу же, как приготовили тесто. Нельзя оставлять его в кондитерском мешке или на противне. Оно опадет и потеряет свои качества.

Готовим ганаш

Собираем пирожные

Видеорецепт приготовления

В этом видео подробный рецепт пирожных Буше. Посмотрите, чтобы понять все нюансы и тонкости его приготовления.

Как можно украсить блюдо

• Для украшения ваших маленьких кулинарных шедевров подойдет, к примеру, белая глазурь . С помощью кондитерского шприца ею можно нарисовать причудливые узоры, цветы или полосочки на темном ганаше.

• Не хуже будет выглядеть украшение из кокосовой стружки , миндальных хлопьев. Цветочки или узоры можно сделать также из масляного крема.
• Поставить акцент поможет красивая ягода (черешня, клубника, вишенка или ежевика).
• Также Буше часто украшают кондитерской посыпкой или дроблеными орехами.
• Если хочется больше яркого цвета – покройте пирожные разноцветной глазурью .

Как правильно подавать блюдо и с чем

Как и все тортики и пирожные, Буше подают на десерт с чашечкой ароматного чая или кофе . Также вкусно оно будет сочетаться с какао, фруктовыми (ягодными) соками и морсами. Ну и конечно, любители сладкой газировки предпочтут лимонад или колу.

Варианты приготовления

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР подразумевал использование не одного вида муки , а смеси пшеничной и картофельной. Сейчас рецептов этого пирожного существует столько же, сколько звезд на небе.

Для начинки можно взять повидло, мармелад, любой фруктовый джем или варенье. Заварной крем можно заменить масляным. Готовить его очень просто: сливочное масло (200 г) взбивают добела, а затем постепенно вводят сгущенное молоко (9 ст. л.) Вместо ганаша, часто делают шоколадную помадку из какао (2 ч. л.), сахара (10 ст. л.), молока (10 ст. л.) и сливочного масла (1 ст. л.). Все, кроме масла, смешивают и варят до загустения, а в конце добавляют сливочное масло и перемешивают.

Мы также подготовили для вас простые рецепты приготовления очень вкусного и нежных, воздушных .

Надеюсь, у вас получились чудесные Буше по моему рецепту. Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить его. Готовьте с любовью.

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

• Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
• ахар — 350 г
• Горький шоколад — 150 г
• Сливки или молоко — 100 г
• Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
3. Затем, взбейте белки.
4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё:
10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

Состав:

• Мука — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Сгущенное молоко — 5 ст.л.
• Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

1. Отелите белки от желтков.
2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

Ингредиенты:

• Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г
• Шоколад — 200 г
• Мармелад — для украшения

Приготовление:

1. Разделите белки и желтки.
2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
11. Шоколад натрите на мелкой терке.
12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

Состав:

• Мука — 300 г
• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 2 ст.
• Лимонная кислота — ¼- ч.л.
• Вода — 200 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Ваниль — ¼- ч.л.
• Сливочное масло — 350 г
• Шоколад — 150 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
6. Наполните тестом кулинарный шприц.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
16. Поставьте в холодильник на полчаса.
17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 200 г.
• Яйцо куриное – 8 шт.
• Сахар – 170 г.
• Ванилин – 1 щепотка
• Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных :

• Сгущенное молоко – 80 мл
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 230 г.
• Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

• Шоколад (черный) – 120 г.
• Вода дистиллированная – 70 мл
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Коньяк – 1 ч.л.
• Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
6. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
17. Перейдем к приготовлению сиропа.
18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
33. В это время приготовим сироп для пирожных.
34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
37. Пусть сироп остынет и впитается.
38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
41. Снимите с водяной бани.
42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

Для бисквита:

• Желток яичный (8 штук) - примерно 171 г
• Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
• Мука (просеянная) - 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
• Белок яичный (8 штук) - примерно 256 г
• Ванильная эссенция - 0,2 г
• Кислота лимонная - 0,1 г
• Ликер (в сироп) - 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко сгущенное (в крем) - 1 банка
• Масло сливочное (в крем) - 200 гр.

Для глазури:

• Шоколад (в глазурь) - 100 г
• Сливки — 60 гр.
• Масло сливочное - 10 гр.

1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
4. Замешиваем тесто:
5. Подготовить вторую половину сахара.
6. Взять остуженные белки.
7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
8. Взбитые белки
9. Ввести белки в общую массу.
10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
11. Замешиваем бисквит
12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком или ложкой.
14. Отсаживаем бисквит на пирожное
15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
16. Выпекаем десерт.
17. Достаем и остужаем.
18. Готовые половинки пирожного
19. Снимаем с бумаги остывшими.
20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
21. Остудив выкладываем на решетку.
22. Пропитанные половинки пирожного
23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
26. Ставим в холод и готовим глазурь.
27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
29. Покрываем пирожное.

С кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 160 гр.
• сахар - 225 гр.
• яйцо - 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

• масло сливочное - 150 гр.
• сгущенное молоко - 240 гр.

Для сиропа:

• сахар - 2 ст. л.
• десертное вино - 2 ст. л.

Для глазури:

• сахар - 300 гр.
• вода - 180 мл
• какао - 2 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.

Способ приготовления: (Время приготовления - 40 мин)

1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
2. Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4-5 раз.
3. В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
4. Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
7. Выпекайте 15-20 минут при температуре 190-200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
8. Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
10. Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Ингредиенты:

• Мука 339,
• сахар 341,
• желтки 341,
• белка 512,
• эссенция 2,3
• кислота молочная 1,5.

Способ приготовления:

1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

Ингредиенты:

• 7 яиц
• 1 стакан муки
• 6 ст.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для крема:

• 150 г сливочного масла
• 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. какао
• 12 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.
   К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё:
4. Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
7. Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

Ингредиенты:

• желтки – 9 шт
• белки – 12 шт
• сахар – 6 полных столовых ложек
• мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену.
5. Взбивание стараемся производить на холоде.
6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом - 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Шаг 1: подготавливаем яйца.

С помощью ножа разбиваем яичную скорлупу и, придерживая две части скорлупы вместе, выливаем белок в среднюю миску через небольшую щель, а затем желток выливаем в еще одну миску таких же размеров. Для приготовления теста нам необходимо 256 грамм (по ГОСТу) яичного белка и 171 грамм желтка. Вот поэтому заранее измеряем вес миски и затем измеряем необходимое количество белка, а после – желтка на кухонных весах. Но если у вас нет такого инвентаря на кухне, можно по очереди вылить ингредиенты в мерную чашу и отмерить необходимое количество яичных компонентов.

Шаг 2: подготавливаем муку.

Чтобы тесто получилось воздушным, а мука дышала и была без комков, просеиваем ее с помощью сита в глубокую миску. Внимание: муку берем только высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок.

Шаг 3: подготавливаем яичные желтки для теста.

В миску с яичными желтками высыпаем весь сахар и, воспользовавшись ручным венчиком или миксером на средней скорости, взбиваем компоненты до устойчивой пены. После этого добавляем ванильную эссенцию и снова все хорошо взбиваем венчиком до однородной белой воздушной массы. После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все подручным инвентарем в течение 10-15 секунд до однородности.

Шаг 4: подготавливаем яичные белки для теста.

Яичные белки так же, как и желтки, взбиваем миксером на средней скорости или ручным венчиком до пиков. После этого добавляем в белковую смесь лимонную кислоту и снова все перемешиваем до однородности.

Шаг 5: готовим тесто.

Итак, с помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску с желткого-мучной смесью и очень осторожно перемешиваем все компоненты именно ручным веничком или столовой ложкой до образования однородной массы. Благодаря этому процессу и нашей аккуратности бисквит получится очень нежный, мягкий и легко поднимется в духовке.

Шаг 6: готовим бисквитные коржи.

На самом деле «коржи» довольно грубо звучит, ведь мы будем запекать самые настоящие маленькие коржики для пирожных, по диаметру не больше 5 сантиметров . Поэтому для начала включаем духовой шкаф и разогреваем его до температуры 190°С. Тем временем переливаем с помощью столовой ложки бисквитное тесто в кондитерский мешок и застилаем бумагой для запекания противень. Во избежание пригорания теста, воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем бумагу небольшим количеством растительного масла. Итак, зауженной круглой трубочкой кондитерского мешка выпрыскиваем небольшое количество теста на небольшом расстоянии друг от друга, так как бисквитный тестовый ингредиент имеет свойство немного растекаться. Выпекаем коржики в духовом шкафу в течение 15-25 минут до образования золотисто-коричневого цвета. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток достаем противень из духовки, а готовность бисквита проверяем пальцем руки – слегка надавливаем им на тесто и смотрим результат. Если вмятина на корже быстро исчезает, а поверхность бисквита восстанавливает свой прежний внешний вид, значит – заготовки для пирожных готовы и можно выключать конфорку в духовке. Оставляем коржики в стороне на 5-10 минут, чтобы они слегка остыли, а после – воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем бисквит на решетку от духовки и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры.

Шаг 7: готовим сахарно-молочный сироп.

В среднюю кастрюлю наливаем воду и высыпаем туда же сахар. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда жидкость начнет закипать. После этого делаем огонь меньше среднего, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и увариваем сироп в течение 5 минут под крышкой. После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное молоко. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и доводим смесь до кипения. Сразу же после этого выключаем конфорку, а кастрюлю с молочно-сахарным сиропом пока что ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры.

Шаг 8: готовим крем.

На разделочную доску выкладываем холодное сливочное масло и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики. Измельченный молочный продукт перекладываем в еще одну чистую среднюю миску и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры. После этого, воспользовавшись венчиком, взбиваем ингредиент до пышной, побелевшей массы. Затем, маленькой струйкой начинаем вливать сироп, при этом параллельно взбиваем все венчиком, чтобы масса стала однородной. Все, крем готов!

Шаг 9: готовим бисквит «Буше» - 1 этап приготовления.

Итак, бисквитные коржики уже достаточно остыли, чтобы с ними продолжить работу. Поэтому наносим крем на нижний корж. А для этого можно воспользоваться столовой или чайной ложкой или же перелить крем в кондитерский мешок. Одним словом, кому как удобно. Внимание: наносить крем необходимо только на половину коржиков, так как второй оставшейся частью бисквитных коржей мы будем накрывать нижние коржи. Но только обязательно накрывать крем нужно плоской стороной коржа, как в принципе и наносить крем на плоскую сторону бисквита. Почти готовые пирожные выкладываем снова на противень и ставим в холодильник на 20-30 минут , чтобы крем охладился и скрепил две составные тестовые части блюда.

Шаг 10: готовим глазурь.

Пока у нас охлаждается бисквит «Буше», приготовим глазурь. Итак, ломаем шоколад в сотейник и туда же добавляем растительное масло. Ставим емкость на маленький огонь и, при постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем шоколад до жидкого состояния. После выключаем конфорку, а шоколадную глазурь переливаем в свободную миску.

Шаг 11: готовим сироп.

В свободной чистой емкости смешиваем такие компоненты, как ликер на ваш вкус (я обычно беру абрикосовый), сахар и очищенную воду. С помощью ручного венчика или столовой ложкой хорошо перемешиваем все ингредиенты сиропа до однородности, а также до тех пор, пока не растворится сахар.

Шаг 12: готовим бисквит «Буше» - 2 этап приготовления.

Итак, охлажденные пирожные с помощью кондитерской кисточки смазываем сиропом и оставляем в стороне еще на 10-15 минут , чтобы сироп смог впитаться в верхний слой бисквита. После этого накалываем на вилку нижнюю часть пирожного и макаем верхнюю часть в шоколадную глазурь, стараясь не задеть кремовую прослойку и нижний корж. Затем, аккуратно руками снимаем пирожное «Буше» с вилки и перекладываем его на плоское блюдо для подачи, чтобы глазурь застыла. Оставляем блюдо в стороне на 10-20 минут. После полного остывания шоколадной массы на бисквите, верхушку пирожного можно украсить оставшимся кремом, воспользовавшись кондитерским мешком. Получается не только очень вкусно, но и красиво!

Шаг 13: подаем бисквит «Буше».

Перед подачей обязательно для гостей и близких нужно заварить вкусный горячий чай, так как бисквит «Буше» сладкое пирожное и его лучше запивать каким-нибудь горячим напитком. Приятного аппетита!

- – Ни в коем случае не ставьте приготовленный сироп в холодильник. Для этого достаточно открыть форточку и поставить возле нее емкость (это в том случае, если за окном зима или поздняя осень) или же наполнить емкость побольше холодной водой и поставить туда кастрюлю с сиропом так, чтобы вода покрывала 1/2 часть кастрюли, а в воду еще можно было бы добавить лед. Но в принципе это только в том случае, если вы спешите, а так можно просто сироп отложить в сторону остывать до холодного состояния.

- – Для более презентабельного внешнего вида бисквита «Буше» в крем можно добавить пищевые красители и украсить верхушку пирожного разноцветными цветами и узорами.

- – Вместо пирожных можно приготовить торт «Буше». Ведь вкус от этого не поменяется, а хлопот будет чуть поменьше.

- – Вы можете растопить шоколад на водяной бане или воспользоваться микроволновой печью.

- – Для более быстрого приготовления сиропа можно заранее растворить сахар в горячей воде, а затем - охладив сладкую жидкость, добавить в нее ликер и снова все хорошо перемешать подручным инвентарем.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Что такое Буше

Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки. Фото пестрят всевозможными украшениями.

Как приготовить пирожное Буше

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное! Информацию о том, как приготовить Буше можно найти в книгах, семейных рецептах и других источниках. Ингредиенты просты и доступны. Используется минимум посуды: форма для выпечки, противень, миксер или венчик, кондитерский мешок, духовка и фантазия для украшения. Вместо маленьких пирожных можно заливать тесто в форму, чтобы получился большой торт.

Буше – рецепт

• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
• ванильный сахар – 60 г.;
• щепотка соли;

Для крема:

• жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Прогреть духовку до 180 С.
2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

• яичные белки – 5 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• сгущённое молоко – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
4. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Пирожное Буше – классический рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 65 г.;
• лимонная кислота – 0,1 г.;
• мука – 120 г.

Для крема:

• сливочное масло – 200 г.;
• сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
6. Соединить половины пирожного с помощью крема.

Пирожное Буше фруктовое

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций: 8;
• Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• абрикосовый джем;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Обсудить

Пирожное Буше - рецепты пошагово с фото. Как приготовить в домашних условиях пирожное Буше по ГОСТу