Рецепт приготовления баранины с овощами в казане. Баранина тушеная с овощами

Баранина является жирным видом мяса, которое очень популярно на Кавказе. В странах СНГ тушеную или жареную баранину готовят редко, ведь она отличается специфическим вкусом и ароматом. Сегодня мы предлагаем вам научиться готовить это вкусное, но достаточно капризное мясо. Лучшие рецепты приготовления и советы собраны в нашей статье!

Выбор и подготовка баранины для тушения

Если вы решили приготовить тушеную баранину, то подойдите ответственно к выбору мяса:

Светлое мясо, на котором есть практически прозрачный жир, - лучший выбор хозяйки.
Темное мясо - старое, оно имеет более плотную структуру, бело-желтые жировые прослойки. Даже после длительного тушения такая баранина сохраняет жесткость.
Не берите перемороженное мясо, при надавливании на которое появляется большое количество крови и воды.
Белый жир свидетельствует о том, что мясо было получено в результате забоя молодых баранов, желтый - старых. Последний источает очень неприятный запах.

Вкусная тушеная баранина получается из лопатки и грудинки, также можно использовать филейную часть.

Маринование

Купив мясо, приступайте к его подготовке, удалив лишний жир, пленки, косточки. Мясо для тушения предварительно вымачивают, используя следующие маринады:

чистая вода с небольшим количеством уксуса;
чистая вода и специи, преимущественно хмели-сунели, смесь итальянских трав, черный перец горошком;
оливковое масло и красное вино;
солевой раствор (1 чл. л. соли на 1 л воды);
чистое молоко, которым мясо заливают, а потом выдерживают в течение 2 часов;
простокваша, в которую необходимо добавить 1 измельченный зубчик чеснока.

Старая баранина издает очень резкий аромат, но и мясо молодых барашков, проходя термическую обработку, пахнет не очень аппетитно. Вымачивание позволит устранить запах, размягчит волокна, благодаря чему будет ускорен процесс тушения.

Время приготовления

Тушеная баранина готовится долго, если она порезана небольшими кусками, то среднее время термической обработки составляет не менее 1 часа. Если вы варите бульон или плов, то придется томить мясо в течение 3-3,5 часов, что зависит от степени его свежести.

Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами

Такое блюдо мы будем готовить в казане, используя следующие ингредиенты:

1 кг баранины, предварительно вымоченной в любом из вышеперечисленных маринадов;
по 3 шт. болгарского перца, картофеля, помидора и лука, небольшие моркови, баклажаны;
черный перец, розмарин, кориандр, паприка;
соль, можно добавить в блюдо базилик, укроп или петрушку.

Теперь перейдем к процессу приготовления, порезав баранину на небольшие кусочки. Ее нужно переложить в казан, который успешно можно заменить гусятницей с толстыми стенками и дном. Жирное мясо необходимо слегка обжарить так, чтобы оно пустило сок, после чего стоит оперативно добавить в казан 2 шт. измельченного лука и 2 зубчика чеснока, специи, стакан воды. Мясо с луком необходимо тушить в течение 1 часа, готовя своеобразный зирвак. По истечении этого срока действуйте так:

удалите из бульона лук, используя шумовку;
добавьте в зирвак измельченную морковь, картофель и перец, баклажаны;
через 10 минут отправьте в казан еще ½ часть измельченной луковицы, помидоры;
варите блюдо до готовности овощей.

Готовую тушеную баранину посыпьте зеленью или кинзой, подавайте блюдо горячим, холодная баранина не отличается хорошими вкусовыми характеристиками.

Совет! Помните о том, что блюда из баранины не стоит запивать холодными напитками. Подавайте их вместе с чаем, кофе, глинтвейном, которые хорошо растворяют жир.

Как приготовить баранину тушеную в духовке? Подробный рецепт с фото

Тушеную баранину в духовом шкафу можно готовить либо в сотейнике, либо в рукаве, последний способ позволит создать сочное блюдо, имеющее очень приятный аромат. Для этого рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

по 200 г помидоров, кабачков, картофеля, болгарского перца, лука-порея, баклажанов;
1 кг баранины;
приправы, можете использовать такие же, как в рецепте для казана;
соль, чеснок, оливковое масло.

Овощи необходимо очистить, удалив семечки и другие несъедобные части, нарезать кубиками и кусочками среднего размера, посолить, добавить специи. Баранину, предварительно вымоченную и очищенную от пленок, тоже стоит разделить на порционные куски. Теперь смешайте масло, измельченные 2 зубчика чеснока и соль, натрите получившимся соусом мясо. После этого компоненты нужно выложить в рукав:

выложите овощи, посыпьте их смесью приправ;
выложите порционные куски мяса, вылив в рукав остатки маринада;
отправьте рукав на противне в духовой шкаф на 1-1,5 часа, время приготовления зависит от толщины и количества кусков.

Готовое блюдо подавайте горячим, его можно посыпать смесью свежей зелени и сыра, в которую был добавлен чеснок. Вы сможете приготовить аналогичное блюдо в глубокой сковороде, но в этом случае мясо нарезают небольшими кусочками. Приятного аппетита!

Готовим самую вкусную тушеную баранину. Лучшие рецепты, которые точно порадуют семью, родственников и друзей. Обязательно готовить на праздник!

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Известный азербайджанский мастер гастрономических шедевров утверждает, что иногда можно не соблюдать кулинарные правила, а нарушать их, превращая неприхотливое блюдо из баранины в роскошное праздничное яство.

Перечень компонентов:

масло оливы;
веточки тимьяна и розмарина - по 3 шт.;
ножка молодого барана - от 3 кг;
перец черный, зира, молотый кориандр;
головки чеснока - 2 шт.;
стручок чили;
спелые томаты - 3 шт.;
перо лука, свежая зелень - подбираем по личным предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

Следуя рецепту Сталика Ханкишиева, используем небольшую баранью ногу молодого животного. Первоначально разделяем сустав ножом на две составляющие, затем вооружаемся острым топориком, рубим продукт на крупные части.
Поскольку в наших квартирах отсутствует специальная печь на углях, готовим на обычной кухонной плите. Ставим на огонь широкую чугунную или иную толстостенную сковороду. Выкладываем на дно куски тазобедренного сустава, на них располагаем более крупные части с мякотью. По мнению мастера, самое вкусное мясо лежит у бедра.
Вливаем до 500 мл питьевой воды, накрываем продукты крышкой от марокканского таджина. Конусообразная посуда обеспечивает внутреннюю циркуляцию воздуха, поэтому нижняя часть мяса будет тушиться, а верхняя - париться.
Через полчаса открываем емкость, достаем практически готовую баранину и помещаем ее в дуршлаг, чтобы стек бульон. Нам нужно сухое мясо.
Нагреваем в чистой сковороде масло оливы. Головки чеснока рубим пополам поперек овоща (с шелухой), выкладываем в жир срезом вниз. Таким же способом располагаем разделенные помидоры и стручок жгучего перца. Обжариваем овощи на сильном огне вместе с веточками тимьяна и розмарина.
Через 3 минуты присоединяем куски баранины, приправляем их пряной смесью, готовим до румяной корочки. Все делается очень быстро, так как мясо уже практически готово.

Поджаренную баранину располагаем на широкой красивой тарелке, добавляем яркое овощное ассорти, украшаем блюдо пером лука, свежей зеленью. Все получилось очень аппетитно и парадно!

Баранина по-армянски

Если готовите по-армянски, обязательно положите кинзу и классические овощи, которые сопровождают блюда из баранины – помидоры, сладкий перец, цуккини и баклажаны.

Вам понадобится:

1 кг хорошей баранины;
5 крупных картофелин;
2 плотных томата;
1 баклажан;
2 сладких (болгарских) перца;
2 морковки;
2 стебля сельдерея;
2 очищенные луковицы;
кабачок (цукини);
большой пучок кинзы.

Необходимое время для готовки: 1,5 часа. Порция, рассчитанная на 100 г готового блюда, содержит 350 ккал.

Как приготовить:

Шаг 1. Мякоть нарезать крупными кубиками и разделить на три кучки.

Шаг 2. Все овощи, указанные в рецепте нашинковать кусочками средней величины.

Шаг 3. Взять толстостенный казанок с хорошо прилегающей крышкой. В него выложить ингредиенты в следующей последовательности: баранина, кольца репчатого лука, картошка, томаты, снова мясо, баклажаны, цуккини, морковка, еще колечки лука, опять баранина, сладкий перец, тонкие ломтики сельдерея и зелень. Все слои солить и перчить.

Шаг 4. Влить в казанок 100 мл горячей воды, накрыть его крышкой. Тушить на минимальном огне, примерно 1 час.

С болгарским перцем

Чтобы угостить собравшихся вкусным рагу с нетрадиционным привкусом и ароматом, следует подготовить:

600 г мяса;
2 луковицы;
2 шт. болгарского перца;
немного томатной пасты;
20 мл соевого соуса;
головку чеснока;
15 г сахара;
соль и подсолнечное масло.

При воплощении рецепта в жизнь:

Баранина, нарезанная порционными кусочками, обжаривается на разогретом масле, после чего заливается водой и тушится около 30 минут.
В другой сковороде обжариваются полукольца лука, пластинки чеснока и полоски перца.
Овощи и мясо соединяются и заливаются заправкой, подготовленной из соевого соуса, сахара, соли и томатной пасты.
Готовится блюдо под крышкой до мягкости мяса.

Таким образом, благодаря огромному количеству различных рецептов приготовить баранину возможно с разнообразным набором овощей в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара.

Баранина с овощами, рецепт по-кавказски

Ароматное, сытное и острое блюдо, но не жирное за счёт использования нежной молодой баранины.

Для рагу из баранины вам понадобится:

Мякоть баранины – 0,6 кг.
Лук – 200 г.
Баклажаны – 200 г.
Перец сладкий болгарский – 200 г.
Морковь – 200 г.
Чеснок – 50 г.
Соус «Ткемали» – 300 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Соль по вкусу.
Сухая приправа «аджика» – 2 ст.л.
Вода – 1 стак.
Масло растительное рафин. – ¼ стак.

Если вы приобрели тазобедренную часть с небольшими косточками, ложите их вместе с мясом. Они сделают аромат и вкус блюда более насыщенным, а после приготовления их несложно удалить.

Описание процесса:

Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Лук почистите и нарежьте полукольцами.
В горячем масле обжарьте мясо на большом огне до румяного цвета.
Добавьте лук и продолжайте обжаривать до его золотистого оттенка.
Зелень измельчите, половину всыпьте к мясу.
Чеснок мелко порубите ножом. ½ часть положите в казан.
Залейте всё половиной соуса «Ткемали». Добавьте соль и сухую аджику.
Перец нарежьте соломкой, морковь – кружочками. Положите в казан.
Баклажан нарежьте кубиками. Положите сахар и оставшуюся зелень, чеснок и соус.
Влейте 100 мл. кипятка и красное вино. Тушите под крышкой, слегка приоткрыв ее, около часа до полной готовности мяса.

Подавайте рагу горячим, с гарниром из варёного картофеля или риса.

Готовим по-армянски

Сочное мясо, исполненное в традиции кавказской кухни, никого не оставит равнодушным.

Баранина по-армянски готовится из:

½ кг мякоти;
стопки оливкового масла;
луковицы;
2 помидоров;
такого же количества моркови;
3 картофельных клубней;
2 шт. болгарского перца;
½ головки чеснока;
небольшого количества зелени и специй.

У подобных блюд особый колорит и шарм. Не стоит готовить их по-европейски. Режьте продукты крупными кусками, используйте травы, а подавайте готовое кушанье в глиняной глубокой посуде и с щедрыми ломтями хлеба или лепешками.

Способ приготовления состоит в следующем:

Картофельные клубни и морковь нарезаются кубиками.
Из томатов подготавливаются дольки. Лук шинкуется. Перец режется соломкой. Чеснок давится.
Мясо режется небольшими кусочками, которые обваливаются в специях и слегка отбиваются, после чего обжариваются на сильном огне.
В глубокой сковороде, где обжаривалась баранина, пассеруются лук с морковью.
Спустя 5 минут в луково-морковную массу отправляются перец, томаты и картофель.
По прошествии 7 – 8 минут в ёмкость возвращается баранина, добавляются вода и чесночная кашица.
Блюдо солится, приправляется и тушится около получаса.

Баранина, тушеная с картошкой

Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

Ингредиенты:

650 г баранины;
550 г картофеля;
две головки репчатого лука;
болгарский перец;
70 г маслин;
три зубца чеснока;
стакан томат-пюре;
30 мл бальзамического уксуса;
по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.

Способ приготовления:

Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла. Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.
Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.
Сладкий перец режем кубиками, кладем его к мясу и тушим 50 минут.
Картофель нарезаем так же, кладем его к тушеным ингредиентам и готовим блюдо еще полчаса. В самом конце процесса всыпаем нарезанные небольшими кусочками маслины.

Рецепт Запеченная баранина по-старинному

Подготовили нашу баранину

Порежьте сало небольшими кубиками примерно 1*1 см

Топим сало на сковородке до образования золотистых выжарок. Вот тут главное не прогадать и снять их со сковородки вовремя. Нужно, чтобы они и вытопились и не пересохли одновременно.

Вот такими должны быть наши шкварочки.

Собираем канапушечки. Свежий хлебушек. Поперченные и присоленные шкварочки, репчатый лучок. Можно и по 25 гр за успех блюда. Нисколько не пропагандирую алкоголизм. Но… Если Вы собрались готовить данный рецепт 6 часов на кухне – следовательно, ура! выходной! Ну почему бы не совместить приятное с полезным?

Ну, делу время – потехе час. Не для шкварок же мы это затеяли. Обжариваем на нашем вытопленном сале мясо до появления аппетитной корочки на большом огне. Мясо при обжарке не солим, не перчим.

Нарезаем нашу морковь брусочками или кубиками (1*1 см) и обжариваем ее на оставшемся после мяса жире.

Крупно режем лук, перец, помидоры. Чистим от прожилок и семян острый перец.

Собираем нашу конструкцию. Кладем на противень крест накрест листы пекарской бумаги, смазываем ее оставшимся салом со сковородки.

Вниз выкладываем капустные листки (половину). На них морковь, дальше мясо с луком. Каждый слой солим и посыпаем приправками.

Собираем мешочек. Для скрепления подойдет и суровая нить, и степлер, и железные канцелярские скрепки без покрытия. Далее ставим нашу конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут. Наш ориентир – должно зашкворчать. Затем ставим температуру до 150 градусов, еще 2 часа. Затем 120 градусов – еще 1-1,5 часа и на 90 градусов (сколько хватит терпения).

Затем вытаскиваем противень, разрезаем бумагу.

Убираем капусту. И нашу красоту под верхний гриль подрумяниться минут на пять. Завершу рецепт цитатой: “Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита, духовой оркестр и дамские чепчики, летящие ввысь.”

Приятного аппетита.

Баранина, тушённая с овощами кабоби таджикская кухня

Ингредиенты:

мякоть баранины – 900 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель средний – 4 шт.;
баклажаны небольшие – 1 шт.;
– 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помидоры средние – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
растительное масло – 40 г;
зелень;
соль;
перец чёрный.

Способ приготовления

Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40-50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

При правильном приготовлении тушеная баранина станет невероятно вкусным блюдом, которое порадует всю семью. Рецепт, приведенный здесь, классический, поэтому в конечном итоге можно будет получить сытное и нежное блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного стола.

Для приготовления тушеной баранины в казане на плите понадобится взять:

1 кг баранины (лучше всего для тушения взять рульку или лопатку);
200 граммов цветной капусты;
3 картофелины;
3 штуки перца болгарского;
морковь;
3 помидора;
3 луковицы;
стручок перца чили;
5 зубчиков чеснока;
пряности для баранины и соль.

С болгарским перцем

Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса с болгарским перцем.

Ингредиенты:

полкило баранины;
два болгарских мясистых перца;
луковица;
три зубца чеснока;
по ложке крахмала и соевой приправы;
по две ч. л. кетчупа и сахара.

Способ приготовления:

Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.
Из крахмала, соевой приправы, кетчупа и сахара делаем соус.
К мясу выкладываем овощи, заливаем все соусом и томим полчаса.

Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо. Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь

Баранина, тушённая с овощами в духовке чанахи грузинская кухня

Ингредиенты:

жирная баранина;
картофель крупный – 4 шт.;
баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
спелые помидоры – 4 шт.;
томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
чёрный молотый перец;
соль;
молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
Включите духовку на 180-190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50-60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Готовим в мультиварке

Наличие мультиварки упрощает процесс приготовления, не требуя постоянного присутствия кулинара возле плиты, что особенно важно при отсутствии большого количества свободного времени. .

Чтобы потушить баранину с овощами с помощью современного кухонного прибора, кроме кило мяса, достаточно приобрести:

морковку;
головку лука;
5 картофельных клубней;
соль, пряности и постное масло.

Этапы создания:

Луковица нарезается кольцами, которые обжариваются около ¼ часа в режиме «Выпечка».
На овощную «подушку» выкладываются ломти предварительно замоченного мяса.
Сверху распределяются морковные слайсы и брусочки картофеля.
Блюдо притрушивается пряностями, присаливается, заливается небольшим количеством воды и тушится на протяжении 3 часов в режиме «Тушение».

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить в казане тушеную баранину с овощами – блюдо, которое может выступать в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к гарниру – потребуется придерживаться следующего порядка действий:

Первым делом стоит подготовить и вымочить мясо. Как только оно будет готово к использованию, его потребуется нарезать на небольшие куски и положить их в казан.
Следом за мясом в емкость отправляются в целом виде 2 очищенные луковицы и весь чеснок. Резать их не нужно.
Указанные ингредиенты следует залить небольшим количеством воды, а затем приправить. Казан нужно установить на плиту и выставить слабый огонь. Мясо будет тушиться в течение одного часа – этого времени вполне достаточно для того, чтобы оно стало мягким.
Пока готовится баранина, следует подготовить все другие компоненты блюда. Морковь чистится, а затем нарезается тонкими полукругами. Картофель и томаты шинкуются кубиками, а перец потребуется превратить в соломку. Цветная капуста разбирается на соцветия, а оставшаяся луковица разрезается на полукольца.
Как только мясо станет мягким, из казана нужно убрать лук и чеснок. Взамен них в емкость добавляется картофель и морковь, а также перец чили. Все должно готовиться в течение 10 минут, после чего нужно выложить все остальные овощи и хорошенько перемешать.
Казан накрыть крышкой и оставить готовиться блюдо до полной готовности. После этого его можно подавать к столу.

Баранина, тушенная с овощами и картофелем

По сути, это просто овощное рагу с мясом, но выглядит оно очень красиво, и овощи придают баранине совершенно новый вкус и запах.

Необходимые продукты:

молодая баранина – 700 г;
картофель – 8 клубней;
морковь крупная – 3 штуки;
лук порей и сельдерей (только стебель) – по 3 штуки;
бульон мясной – 200 мл;
нарезанный свежий тимьян – 2 щепотки;
обычная соль и черный перец – по вкусу;
зелень петрушки.

Необходимое время: 1,5 часа. Блюдо, в расчете на 1 персону содержит 350 ккал.

Филе нарежьте крупными кусочками;
Картофель, морковку почистите, и нашинкуйте большими кусочками;
Лук-порей и стебель сельдерея нарезать тонко;
Положить нарезанные овощи, мясо и пряности в емкость для тушения. Влить мясной бульон, перемешать;
На маленьком огне тушить 60 минут. Время готовки зависит от баранины. Так что пробуйте ее вилкой. В конце приготовления, если необходимо добавьте соль или перец.
Готовое блюдо посыпать любой измельченной зеленью. В нашем рецепте – петрушка.

Рецепт баранины с овощами в казане

Для тушения подойдёт мякоть с лопатки. И желательно, чтобы барашек был молодой. У старых мясо более жёсткое, со специфическим запахом. Выбирайте баранину розового цвета с белыми прожилками. Костный мозг тоже должен быть белым.

Способ приготовления:

Мясо вымочите час в холодной воде, удалите соединительную ткань и поместите в казан с толстыми стенками.
Почистите лук и чеснок, целыми положите к мясу.
Добавьте соль и специи, подлейте воды и тушите час – полтора на медленном огне под крышкой. Мясо должно стать мягким.
Почистите морковь, нарежьте тонкими полукругами. Картофель нарежьте кубиком.
У перца удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Капусту разберите на соцветия.
Уберите из казана лук и чеснок, заложите картофель и морковь. Они должны быть покрыты бульоном, при необходимости подлейте кипятка.
Воткните в центр казана стручок жгучего перца, только без трещинок.
Через 10 мин. добавьте перец и нарезанную полукольцами луковицу. Ещё через 10 мин. тушения добавьте нарезанные кубиком помидоры.

Тушите до готовности овощей, картофель и морковь должны стать мягкими. Подавайте баранину вместе с овощами, посыпав зеленью.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину. Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

Ингредиенты:

680 г голяшек;
две моркови;
литр бульона на мясе;
айва;
пять чесночных головок;
лимон;
чабрец, зира.

Способ приготовления:

Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.
Вливаем бульон и тушим на малом огне.
Как только навар частично выкипит, снимаем его с плиты, закладываем дольки айвы, а сверху распределяем слайсы лимона. Доводим блюдо до готовности в духовке полчаса.

Рецепт 2 баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева - отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами - пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

баранина - 500 гр.,
морковь - 2 шт.,
лук - 1 шт.,
перец болгарский - 1 шт.,
картофель - 3-4 шт.,
специи и соль по вкусу.

В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.

К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Тушеная баранина с овощами в казане

Кулинарное изыскание из баранины, которое подаётся в качестве самостоятельного блюда либо к гарниру, традиционно готовится в казане из такого набора продуктов:

1 кг баранины;
3 луковиц;
такого же количества томатов;
стручка жгучего чили;
200 г цветной капусты;
жмени чесночных зубков;
3 картофельных клубней;
3 шт. болгарского перца;
морковки;
пряностей, соли.

Мы выбрали для кулинарных экспериментов довольно жирное мясо со специфическим вкусом и потому подбирать травы для него стоит осторожно. Лучшим решением для подобных блюд станут шафран, чабрец, душица, зерновая горчица и зира

Баранина, тушеная с овощами в казане, будет готовиться просто:

Баранина вымачивается в холодной воде, а спустя час освобождается от прожилков, режется и выкладывается в казан.
Очищенные 2 луковицы и чеснок в целом виде отправляются к мясным кусочкам.
В казан вливается немного воды, добавляются соль и специи, после чего ёмкость устанавливается на медленный огонь, где мясо тушится около 1 часа до мягкости баранины.
Из морковки подготавливаются полукруги, из картофеля – кубики, а из перца – соломка.
Оставшаяся луковица шинкуется тонкими кольцами, капуста разбирается на соцветия, томаты нарезаются кубиками.
Когда мясо станет мягким, лук и чеснок удаляются, а в казан отправляются морковь и картофель, а также аккуратно втыкается жгучий перец.
Через 10 минут в ёмкость выкладываются болгарский перец, помидоры и капуста.
Тушится рагу до готовности под крышкой.

Как тушить баранину с овощами в казане

Мясо очистить от излишнего жира и пленок, нарезать кубиком размером 3*3, посолить и приправить свежее смолотым черным перцем. Обжарить кусочки на хорошо разогретой сухой сковороде (без масла). Делайте это на сильном огне, так как необходимо получить зажаренную корочку, а не довести мясо до готовности.
С какими овощами тушить баранину? К этому виду мяса прекрасно подойдет лук и морковь и томаты. Также можно добавить немного болгарского перца или измельченный черешок сельдерея – набор овощей зависит от вкуса и фантазии повара.
Вымыть и очистить овощи, помидоры бланшировать (по желанию). Морковь разрезать пополам, а затем тонкими пластинами толщиной не более 2 мм. Репчатый лук нарезать крупными шашечками, а помидоры кружками толщиной 5-7 мм. В казан выложить слой помидоров, затем нарезанную морковь. Следующим слоем должна быть обжаренная баранина, затем лук. Завершающим будет слой из томатов.
Деглазировать мясной сок, оставшийся в сковороде после обжаривания баранины. Для этого вылить полстакана кипятка, и аккуратно помешивая лопаткой удалить прижаренный мясной сок со дна посуды. Перелить воду из сковороды в казан с остальными продуктами.
Тушеная с овощами баранину готовится на самом маленьком огне, который только возможен. Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде. Он должен быть на два пальца ниже верхнего слоя продуктов.
Через 15 минут от начала тушения добавить пару веточек тимьяна и перемешать. Блюдо рекомендуется изредка помешивать, чтобы оно не пригорело. За 10 минут до готовности выправить вкус блюда на соль, если это необходимо.
Приготовление баранины в домашних условиях занимает не менее 45 минут. Продолжительность зависит от качества мяса, чем старше было животное, тем больше времени займет процесс тушения.

Баранина, тушенная с овощами в казане прекрасное блюдо «два в одном» – овощной гарнир и диетическое мясо. Его приготовление избавляет от необходимости что-либо придумывать и готовить для гарнира.

Баранина с овощами от Сталика

Польза бараньего мяса

Баранье мясо богато железом, а еще белка в баранине ничуть не меньше, чем в говяжьем мясе, а холестерина – меньше в четыре раза, поэтому такое мясо чрезвычайно полезно для сердечнососудистой системы. Также в баранине есть калий, магний, йод и витамины группы B. Баранина очень хорошо усваивается человеческим организмом.

Но для того, чтобы получить максимум пользы от употребления баранины, надо еще знать, как правильно это мясо выбирать. Во-первых, цвет должен быть красивым, нежно-розовым или умеренно красным, но никак не темным. Прожилки должны быть белыми, а не желтоватого оттенка, а если покупаете баранью ногу, то попросите, чтобы вам ее нарезали на куски – так и готовить будет проще, и вы сможете увидеть костный мозг (внутри полой кости), который тоже должен быть белого цвета

При покупке баранины обязательно обратите внимание на запах, в мясе молодого барашка он практически не ощутим. А вот мясо взрослого и далеко не юного барана пахнет достаточно сильно и далеко не все от этого запаха в восторге

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

баранина – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
баклажаны – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
стручковая фасоль – 60-70 г;
молодая зелень петрушки;
соль;
чёрный перец.

Способ приготовления

Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1-2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25-30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Как приготовить в пиве

Одно только упоминание о присутствии в блюде пенного напитка сразит наповал сильную половину вашего семейства!

Состав компонентов:

масло постное;
клубни картофеля - 1 кг;
баранина - 700 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
пиво светлое - 600 мл;
лук репчатый - 3 шт.;
томаты - 5 шт.;
укроп, специи.

Процесс приготовления:

Промываем мясную мякоть, промокаем салфетками, разрезаем на небольшие кубики. Слегка обжариваем в масле баранину до розового оттенка.
Очищенный картофель и помидоры без кожицы шинкуем в такой же форме, но немного крупнее.
Мелко рубим зубки чеснока и лук, отправляем овощи вместе с разделенными клубнями к мясу.
Приправляем все компоненты солью и перцем и обжариваем 7 минут. Затем присоединяем нарезку томатов, нарубленную зелень и вливаем пиво. Тушим продукты полтора часа в закрытом виде.

Подаем второе блюдо к столу, украшая оставшимся укропом.

Думляма рецепт Сталика Ханкишиева Диета

Здравствуйте, уважаемые друзья проекта «Диета Похудей»!

Сегодня мы приготовим узбекскую думляму по рецепту Сталика Ханкишиева – автора нескольких популярных кулинарных книг, посвящённых восточной кухне.

Думляма: рецепт

Думляма, рецепт которой опубликован ниже, представляет собою среднеазиатский аналог русского жаркого. Как утверждает кулинар Сталик Ханкишиев, думляма в отдельных случаях может готовиться и без мяса, но в классическом рецепте в неё добавляется баранина.

Узбекская думляма, рецепт которой рассчитан как на опытных кулинаров, так и на новичков, готовится в казане из следующих ингредиентов:

Бараний жир* – 200 г
Баранина – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,7 кг
Помидоры – 3 шт.
Картофель – 1 кг
Красный острый перец – 1 шт.
Чеснок – 3 шт.
Айва – 1 шт.
Соль, чёрный перец, кумин – по вкусу.

* Курдючное сало по рецепту Сталика Ханкишиева в думляме можно заменить растительным маслом.

Пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева: думляма по-узбекски

1) Баранину крупно режем (кусками по 150 г) – согласно рекомендациям Сталика Ханкишиева думляму лучше всего готовить из ошейка.

2) Картофель чистим, морковь для думлямы режем наискосок кольцами, лук – полукольцами.

3) Раскаляем в нагретом казане жир, кладём в него мясо и посыпаем баранину солью, кумином и черным перцем.

5) Жарим мясо, периодически переворачивая, на среднем огне под крышкой 10 минут.

6) Затем добавляем к баранине лук и морковь, перемешиваем содержимое казана и продолжаем жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Добавляем лук и морковь в казан

7) Далее кладём в думляму по рецепту порезанные кольцами помидоры и даём им потушиться несколько минут. Как отмечает Сталик Ханкишиев, думляма обычно готовится из свежих помидоров, но весной или зимой их можно заменить томатами в собственном соку.

Добавляем к мясу воду, картофель и чеснок (целиком) – необходимый уровень жидкости в казане видно ниже на фото. Картофель по рецепту Сталика Ханкишиева в думляме нужно основательно посолить.

Кладём в казан чеснок и картофель

9) Отправляем в казан перец и айву.

Тушим думляму под крышкой 1,5 часа

11) Подаётся блюдо следующим образом: мясо с луком и морковью кладётся в центр блюда, картофель – по краям, айва, чеснок и перец – сверху. Готовая думляма поливается соусом из казана и посыпается свежей зеленью.

Думляма: калорийность

Бараний жир (200 г) – 1794 ккал
Баранина (1,5 кг) – 3135 ккал
Лук (0,5 кг) – 205 ккал
Морковь (0,7 кг) – 224 ккал
Помидоры (3 шт.) – 30 ккал
Картофель (1 кг) – 800 ккал
Чеснок (3 шт.) – 214,5 ккал
Айва (100 г) – 40 ккал.

Калорийность думлямы по рецепту Сталика Ханкишиева (порция в 100 г): 150 ккал.

Тушённая с овощами баранина тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

История

Этот рецепт имеет французские корни. Подобным образом в Провансе готовят баранью ногу. Хороший вариант приготовления есть и в Португалии – там, у местных хозяек получается отменная баранина, тушеная в вине. Но вернемся к прованскому рецепту. Первое письменное упоминание о тушеной бараньей ноге связано с именем некоего Шарля Дюрана, который был поваром при епископе в Монпелье. В 1830 году он написал книгу «Кухня Дюрана», в которой разработал концепцию региональной кухни и заодно представил рецепт тушеной бараньей ноги с овощами. Позже появились варианты приготовления этого блюда с вином или, как предлагает ХозОбоз, с шафрановой водой.

Лучшие гарниры

Теперь, когда было рассказано о том, как тушить баранину, нужно упомянуть и о том, с чем лучше всего будет подавать ее к столу. Данное блюдо, как уже упоминалось ранее, может выступать не только в качестве самостоятельного приема пищи, но и в дополнение к другим продуктам.

Сама баранина считается довольно сытным и тяжелым мясом, поэтому гарнир должен быть максимально легкой. Наиболее часто используется свежая зелень и овощи, обычно в виде салатов. Наиболее выигрышной с мясом барашка будет считаться разнообразная зелень, которая придаст блюду новые оттенки вкуса. А вот если хочется что-то более сытное, то к ней можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис. Хорошим сочетанием с тушеной бараниной могут «похвастаться» запеченные баклажаны и томаты, свежий редис и помидоры.

Готовим по-армянски

На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

Ингредиенты:

1,5 кг баранины;
кило свежих томатов;
два перца болгарских;
по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
850 мл пива.

Способ приготовления:

Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей. Солим, перчим и добавляем другие приправы на ваш выбор.
Зелень просто промываем и прямо пучками раскладываем поверх мяса.
Теперь кладем кубики перца.
С томатов очищаем кожицу, мякоть режем кубиками и отправляем в казан.
Теперь вливаем пиво, зажигаем средний огонь и тушим блюдо два часа.

Выбор мяса

Если вы желаете узнать, как приготовить баранину без запаха и вкусно по рецептам, которые пришли к нам из узбекской кухни, то все следует узнавать непосредственно с первого шага, а именно – правильного выбора мяса. Предпочтение здесь нужно отдавать мясу молодых барашков. Оно не только очень мягкое и легко тушится, но и не имеет неприятного запаха. Так что если вы видите кусок баранины светлого цвета с белым жиром, то выбирайте его.

Однако найти его будет довольно сложно, поэтому зачастую для тушения выбирается более старое мясо. Оно имеет яркий красный цвет. Увы, но даже после длительного приготовления оно остается немного жестким.

Итак, теперь перейдем непосредственно к выбору наиболее подходящего куска мяса. В первую очередь для тушеной баранины с луком, морковью и другими овощами ни в коем случае нельзя покупать перемороженное мясо. Проверить это довольно просто – на кусок нужно с силой надавить пальцем, чтобы осталась выемка. Если она заполнится кровью, то мясо переморожено, если нет, то свежее.

Также при покупке баранины стоит обратить внимание на жировой слой. Если он равномерный и довольно толстый, то это говорит о том, что о животном заботились и хорошо кормили, поэтому мясо у него будет качественным

А вот если жир будет иметь желтый оттенок, то это означает, что барашек был уже старым.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Уже многие годы Сталик Ханкишиев считается настоящим знатоком восточной кухни. Он придумал огромное количество оригинальных рецептов по мотивам узбекской кухни, один из которых приведен ниже.

Для приготовления вкусной тушеной баранины в казане потребуется взять:

килограмм баранины;
бараний жир;
2 луковицы;
2 морковки;
4 клубня картофеля;
половину банки консервированных томатов;
айву;
головку чеснока;
соль и специи.

Для получения оригинального и вкусного традиционного узбекского блюда потребуется придерживаться следующих инструкций:

В казан выложить бараний жир и растопить его. На нем необходимо обжарить нарезанную баранину, которая будет предварительно приправлена. Как только мясо получит золотистую корочку, к нему добавить нашинкованный мелко лук.
Лук продолжает готовиться с мясом до тех пор, пока оно не станет золотистым. Затем к смеси добавляется нарезанная тонкими кружками морковь. Все должно готовиться примерно 5 минут.
Пока время идет, необходимо в блендере измельчить томаты до состояния пюре. Оно также отправляется в казан вместе с небольшим количеством воды и кубиками картофеля.
В самую последнюю очередь в данное блюдо добавляются кусочки айвы, а также приправы и соль. Казан накрывается крышкой и отправляется на плиту. Готовиться баранина будет около полутора часов на медленном огне.

Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем

Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

Кроме баранины (2 кг), нужно приготовить следующие продукты:

2 кг картофеля;
пару луковиц;
пару помидоров;
один болгарский перец;
несколько морковок;
растительное масло;
соль, зиру, черный перец;
воду (бульон).

Способ приготовления этого блюда чем-то сродни венгерскому гуляшу

Техника приготовления

Мясо нарезается, как «на гуляш». Лук шинкуется на кольца, морковь, перец – на крупные кусочки, сопоставимые по размерам с мясными. Помидоры также нарезаются крупно. Картофель разделяется на четвертинки.
Мясо быстро обжаривается на достаточно разогретом масле. После «запечатывания» кусочков баранины в казан добавляются сначала лук, затем морковь и сладкий перец. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
Через несколько минут настает очередь помидоров. Блюдо солится, в него добавляется перетертая между ладонями зира, молотый черный перец.
После этого казан заполняется водой (бульоном), добавляется картофель. Остается лишь дождаться кипения воды, затем уменьшить огонь и ждать около часа, пока жаркое не будет полностью готово.
Для праздничной подачи баранина с овощами перекладывается в большое, объемное блюдо (ляган). Жаркое украшается мелко нарубленной свежей зеленью, разрезанным на несколько долей плодом граната.

Как приготовить мясо в мультиварке

У бараньего мяса сильный вкус, поэтому овощи для него должны быть тоже мощными. Приготовленная на пару брокколи, точно не справится с этой задачей. Вот, всеми любимый картофель подойдет, а чтобы он был вкуснее, придется добавить в блюдо много лука.

Потребуется:

700 г очищенного лука;
1 кг баранины без косточки;
3 очищенных морковки;
2 пакетика (по 1 г) красного перца;
30 г муки;
50 г сметаны;
100 мл воды;
специи.

Время готовки зависит от мяса, в среднем составляет 1 час 20 минут. Калорийность порции не превысит 380 ккал.

Нарезать мясо кусочками средней величины, лук нашинковать крупно, морковку брусочками;
Выложить баранину, кусочки лука, моркови в чашу мультиварки. Включить режим «обжаривание», готовить 15 минут;
Соединить в отдельной емкости сметану с мукой, размешать, при необходимости добавить воду. Этот соус добавить к баранине, аккуратно перемешать, включить режим «тушение».

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Баранина тушеная с овощами – сочное и аппетитное блюдо для ценителей баранины, которое роскошно по вкусу и аромату летом и осенью, в разгар овощного сезона, но может быть приготовлено и зимой с использованием овощей замороженных, которые не сложно купить в супермаркете, чтобы компенсировать ностальгию по летнему овощному изобилию

В отличие от традиционной, при добавлении овощей тушеное мясо буквально благоухает овощными ароматами и вкусно пропитывается соками, к тому же вместе с бараниной готов вкуснейший гарнир. Для такого варианта приготовления баранины подходит любая часть туши, которую вы считаете возможным выделить для тушения, вплоть до шеи и голяшки, но вкуснее всего получатся лопатка или грудинка, только не слишком жирные.

Набор овощей для совместного тушения с бараниной – на ваш выбор, по наличию и сезону. В числе обязательных ингредиентов – репчатый лук (лук порей, шалот или севок), морковь и корни петрушки или сельдерея. Кроме того, прекрасно прозвучат по вкусу томаты, баклажаны, кабачки или цукини, сладкий болгарский перец, стручковая спаржевая фасоль.

Количество овощей, как и их состав, строго не регламентируется – кладем их примерно столько же, как и мяса, или на ваше усмотрение, в зависимости от того, сколько вам желательно получить гарнира. Из приправ к баранине традиционно применяем чеснок, лавровый лист и перец, и по вашему вкусу – розмарин, тимьян, ягоды можжевельника, кориандр, хмели-сунели и др.

Тушение баранины, как обычно, производим методом щадящего томления до полной мягкости на медленном огне – на плите или в духовке, в казане или другой посуде с толстым дном. Можно при тушении добавить немного красного сухого вина.

Из 1 кг баранины получится 5 полновесных порций блюда.

С овощами в мультиварке

В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину. Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

Ингредиенты:

750 г мяса;
по две луковицы, болгарского перца и моркови;
по пять зубчиков чеснока и томатов;
40 г масла топленого;
десять горошин перца;
два листа лаврушки;
по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

Способ приготовления:

Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца. Через три минуты кладем измельченные томаты.
Как только овощи дадут сок, вливаем еще полстакана воды, выбираем опцию «Тушение» на час.
Как только прибор издаст звуковой сигнал, добавляем измельченный чеснок вместе с горошинами перцев и лавровыми листами, тушим блюдо еще 20 минут.https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

Вымачивание

Как вымачивать баранину правильно, чтобы весь неприятный запах улетучился? На данный момент существует несколько способов, которыми при желании можно воспользоваться. Однако перед тем, как начать вымачивание, лучше всего срезать весь жир, поскольку именно он является источником аромата.

Вымачивание в соленой воде – готовится заливка из 1 литра воды и столовой ложки соли. В зависимости от старости мясан нужно выдержать мясо от часа до суток.
Вымачивание в молочных продуктах – берется кефир, кипяченое или кислое домашнее молоко. Им заливается кусок мяса, а затем убирается в холодное место. При желании можно добавить в смесь измельченный чеснок.
Если запах от мяса очень неприятный, то придется воспользоваться водой с уксусом (состоит из литра воды и столовой ложки уксуса). Мясо должно находиться в ней не более часа, иначе оно станет очень жестким. Затем проводится вымачивание в соленой воде или в молоке.

Сочная и ароматная баранина, тушеная с овощами — настоящий сытный ужин! Приготовьте в домашних условиях.

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

баранина молодая – 400 г
лук – 2 шт.
перец болгарский – 150 г
помидоры – 100 г
баклажан – 150 г
соль – по вкусу
масло растительное – 50 мл.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.

Баклажаны почистить, нарезать брусками.

Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.

На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.

Добавить в сковороду или казан колечки перца.

Добавить баклажаны.

Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.

Последними добавить помидоры.

Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.

Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Рецепт 2: баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

баранина — 500 гр.,
морковь — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
перец болгарский — 1 шт.,
картофель — 3-4 шт.,
специи и соль по вкусу.

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: баранина с овощами в духовке

Вы когда-нибудь пробовали ароматное, сытное и необычайно вкусное рагу из баранины с овощами? Как показывает практика, готовить такое блюдо совершенно несложно, но некоторые особенности все-таки есть. В первую очередь это касается обработки мяса. Ни для кого не секрет, что баранья вырезка имеет специфический запах, избавиться от которого можно только посредством вымачивания в уксусно-солевом растворе или маринования.

баранья вырезка – 300 г;
картофельные клубни – 300 г;
соль;
луковица – 1 головка;
морковь – 1 корнеплод;
рафинированное масло семян подсолнечника – 50 мл.

Баранью вырезку для приготовления такого блюда желательно брать свежемороженую. Если у вас замороженное мясо, то его с вечера лучше переложить на верхнюю полку холодильной камеры для оттаивания.

Промываем баранью вырезку фильтрованной водой, нарезаем кубиками.

В подсоленной воде отвариваем мясо в течение получаса. Засекаем время варки с момента закипания жидкости.

Картофельные корнеплоды, морковь и луковицу очищаем. Все овощи промоем и нашинкуем любым удобным способом.

В сковороде разогреваем масло. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до размягчения.

Затем добавляем натертую морковь, все тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать до появления золотистого цвета.

Берем удобную огнеупорную форму с крышкой. Можно использовать глиняные горшочки.

На дно выкладываем нарезанный брусочками картофель.

Теперь сверху на картофель выкладываем лучок с морковью. Перемешивать их не нужно.

Последний штрих – кусочки бараньей вырезки. Сюда же добавляем нужное количество бульона. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала все компоненты.

Приправляем блюдо солью, добавляем ароматные пряности и приправы.

Накрываем посуду крышкой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Готовить рагу будем при температурном пороге 230°.

Приготовленную баранину с овощами перемешиваем, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Рецепт 4: баранина с овощами на молоке в мультиварке

Вашему вниманию мы бы хотели предоставить рецепт приготовления «Баранины с овощами на молоке» в мультиварке. Хотелось бы заметить, что баранина довольно полезное мясо. Но его нужно уметь правильно выбирать и готовить. Только качественная, свежая баранина сможет порадовать Вас своим неповторимым вкусом.

Этот рецепт приготовления баранины покорит Вас с первого раза. Вкус мяса получается просто великолепным, готовить блюдо несложно. А мультиварка позаботится о том, чтобы сохранить для Вас все витамины и полезные вещества этого блюда.

800 гр Баранина
2 шт Морковки
1 шт Репчатая луковица
5 зубчиков Чеснок
3 веточки Розмарин
2 ст.Молоко
2 ст. л. Подсолнечного масла
2 ч. л. Муки пшеничной
По вкусу Душистый перец, соль
2 ст. л. Аджика

Сначала нам с Вами нужно подготовить продукты, мультиварку, а также вооружиться кухонным инвентарем. Начните приготовление блюда с обработки мяса. Его нужно промыть, порезать довольно крупными кусочками, как видно на фото. Затем нужно взяться за овощи. Их следует почистить и помыть.

Теперь нам нужно порезать овощи. Сразу отметим, что овощи мы также будем резать крупно. Луковицу порежьте на 4 – 6 частей. Морковь нужно порезать брусочкми. Как видите, все овощи и баранина подготовлены довольно крупно. Берём нашу мультиварку. В чашу нужно налить растительное масло. Устанавливаем программу «ПОДЖАРИВАНИЕ». Нажимаем на «СТАРТ».

В разогретое масло нужно выложить баранину. Жарьте её с двух сторон до образования легкой румяной корочки. Достаточно будет по 7 – 8 минут с каждой стороны. Важно выкладывать баранину в разогретое масло, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Затем нужно добавить в чашу кусочки лука, брусочки морковки, и зубчики чеснока (целиком). Готовим ингредиенты вместе ещё 5 – 8 минут.

Теперь нужно добавить в мультиварку соль, перец. Залейте все молоком, добавьте веточки розмарина. Все перемешайте. Установите программу «ТУШЕНИЕ», таймер нужно включить на 50 минут, и жмите кнопку «СТАРТ». Блюдо начнет готовиться.

Когда пройдет минут 10 от начала тушения, Вам нужно добавить в мультиварку аджику. Если у Вас нет домашней аджики, или же Вы не любите её, можете заменить аджику томатным соусом или пастой томатной. Только пасты нужно положить в 2 раза меньше, чем аджики, чтобы блюдо не получилось кислым.

Мультиварку закрывайте крышкой. Тушите баранину до готовности. Затем, когда услышите звуковой сигнал, Вам нужно достать из мультиварки мясо. А в оставшуюся жидкость добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Готовое мясо нужно поливать при подаче к столу этим соусом. Получается очень вкусно, хотя на вид и не очень презентабельно.

Рецепт 5: тушеная баранина с картошкой и овощами

Блюдо, безусловно, очень ароматное, питательное и полезное. К празднику в самый раз! За основу мы решили взять мясо молодого ягненка, а если сказать правильнее – его ножку. Основную мякоть мы, конечно, сняли и пустили на котлеты, а вот косточку разрубили для нашего с вами блюда. Рагу из бараньих косточек намного вкуснее, чем из цельных кусков. Менее жирное блюдо получается – что очень важно для большинства из нас.

Баранья нога – 1 штука;
Морковь – 1-2 штуки;
Лук репчатый – 1-2 головки;
Картофель – 6-8 клубней;
Болгарский перец сладкий – 1 штука;
Растительное масло – для жарки;
Зелень – на вкус повара;
Соль и смесь перцев – на вкус повара;
Специи для баранины – пару щепоток;
Чеснок – 6 зубчиков;
Кипяток – 1 стакан.

В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

Приправляем содержимое сковороды солью.

Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

Рецепт 6: тушеная в казане баранина с овощами

Баранина ценится лучшими поварами со всего мира как нежное и ароматное мясо. Несмотря на то, что существует огромное количество различных вариантов приготовления баранины, лично я считаю, что самая вкусная получается в казане. Благодаря толстым стенкам и равномерному нагреву из мяса можно вытопить весь жир (а как известно, в баранине его немало!), равномерно прожарить или протушить кусочки любого размера.

Это мясо само по себе уже настоящий деликатес, а в сочетании с перцем и баклажанами превращается в восточную сказку на вашем столе. Если вы думаете, как вкусно приготовить баранину, при этом затратив минимум сил, то этот рецепт с фото вам идеально подойдет. По моему мнению, баранина тушеная в казане с овощами превосходное блюдо: оно и сытное и безумно вкусное.

баранина - 600 гр.,
лук репчатый - 200 гр.,
баклажаны - 200 гр.,
перец болгарский - 200 гр.,
соль, специи по вкусу.

В чугунном казане обжариваем лук. Как правило, масла для этого не требуется. К тому же, баранина - довольно жирное мясо, там что увеличивать калорийность нам ни к чему.

Как только лук станет мягким, выкладываем куски баранины (у меня уже было нарезанное мясо для жарки кусочками 5-7 см). Размешиваем и обжариваем под крышкой 5 минут.

Когда мясо даст сок, приправляем его по вкусу. К баранине лучше всего подходят острые пряности с ярким вкусом - зира, базилик, куркума, паприка, все виды перца.

Продолжаем готовить баранину на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая мясо каждые 5 минут. Готовим 20 минут, пока мясо не подрумянится и выделит большую часть жира.

Баклажаны и перец режем крупными кусками: перец вдоль на брусочки, баклажаны - полукольцами. Овощи добавляем в казан к мясу. На этом этапе я также дополнительно кладу лавровый лист и крупно нарезанный чеснок для аромата.

Через полчаса, когда овощи размягчатся, а баранина окончательно протушится в собственном соку, блюдо готово.

Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих овощей в горячем виде.

Рецепт 7: как приготовить баранину с овощами (с фото)

Рецептов приготовления баранины очень много, но тем не менее предлагаю вам приготовить баранину по моему рецепту «Баранина тушёная с овощами», блюдо получилось на все 1000 %. Кто-то предпочитает сначала отварить баранину, а потом тушить с овощами. Кто-то предлагает обжарить мясо, а потом добавить овощи. Варианты приготовления баранины разные. Набор овощей можно добавлять в баранину любой.

Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Специи используйте по своему вкусу. Время приготовления данного блюда, конечно зависит от самой баранины. Блюдо из баранины, нужно подавать на стол горячим. Приступим к приготовлению тушёной баранины с овощами!

Баранина — 1 кг.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Овощи замороженные — 0.2 кг.
Помидоры вяленые — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Паприка — 0.5 ч. л.
Хмели — сунели — 0.5 ч. л.
Кориандр — 0.5 ч. л.
Базилик сухой — 0.5 ч. л.
Чеснок — 1 головка.
Растительное масло — 3 ст. л.
Зелень — 2 ст. л.
Вода — 1 стакан.

Баранину промыть и обсушить.

Баранину порубить на порционные куски.

Баранину обжарить на растительном масле. Сначала, с одной стороны до румяной корочки на сильном огне.

Затем перевернуть баранину, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Добавить к баранине очищенную луковицу и три зубчика чеснока и продолжать обжаривать под крышкой на медленном огне.

Обжариваем баранину до мягкости. При необходимости можно добавить воду.

Баранина – самое популярное мясо у большинства восточных народов. Оно обладает не только изумительными вкусовыми качествами, но и, безусловно, полезными свойствами. Недаром, большинство кавказских долгожителей предпочитают именно баранину. И готовить это мясо они любят не дома, а в полевых условиях. Баранина в казане на костре приобретает дополнительный шарм, аромат, становится еще более аппетитной.

Самые простые блюда из баранины в казане готовят с использованием мяса, овощей и специй. Поэтому блюда с использованием этих ингредиентов особенно популярны у тех, кто любит быстро и без дополнительных усилий вкусно и сытно поесть. К таким блюдам относят баранину с овощами в казане, баранину с картошкой в казане и т.д. Вместе с тем, именно восточные народы научили нас готовить такие замечательные блюда из баранины, которые никак простыми не назовешь: плов из баранины в казане, шурпа из баранины в казане и другие. Приготовление этих блюд требует достаточно большого времени, но скорость их приготовления зависит также и от того, какое мясо вы приобрели. Так, баранина, тушенная в казане с овощами, будет готова к подаче на стол уже через 35-40 минут, если у вас мясо молодого ягненка. Если же вы купили мясо взрослого барана, то для его приготовления понадобится гораздо больше времени. Кроме того, такое мясо, как правило, обладает и специфическим запахом, который не всем по душе. Поэтому, для приготовления вкусного блюда рекомендуется использование мяса молодого барашка.

Но пусть вас это не останавливает, у вас обязательно получится замечательная баранина в казане, рецепты вы можете отыскать на нашем сайте. Обратите внимание именно на баранину в казане на костре, рецепты этого способа приготовления также имеются, они очень интересные. Советуем для освоения новых блюд, в том числе и баранины в казане, рецепты с фото. Они наглядные и понятные, доступны даже для начинающих. Есть еще один действенный способ понять, как приготовить баранину в казане – видео. Снятые опытными кулинарами видеоролики процесса приготовления блюда очень хорошо помогают приготовить неизвестное для вас блюдо с первого раза.

Мы же попробуем дать вам несколько полезных советов, как приготовить баранину в казане на костре или на кухне, на плите:

Тушеная баранина в казане получается особенно вкусной, если для этого использовать свежее и молодое мясо;

Овощи для баранины нужно правильно подготовить: лук следует почистить и порезать на толстые полукольца. Спелые большие помидоры нужно облить крутым кипятком, снять кожицу и измельчить ножом. Морковь нужно почистить от кожуры и нарезать на тонкие кружочки;

Все ингредиенты нужно посолить и приправить специями, затем хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. Содержимое казана рекомендуется периодически помешивать. Если в процессе тушения жидкость будет быстро выпариваться, то в казан можно добавить немного обычной сырой воды;

Блюдо из баранины получится нежнее, если мясо предварительно качественно очистить от пленок и жил, а также посолить. Можно также нашинковать его по вашему вкусу и оставить в стороне на небольшое время;

Время тушения баранины напрямую зависит от размера куска мяса и его возраста;

Чтобы бараниной в казане получилась особенно ароматным и вкусным, мясо желательно предварительно обжарить на растительном масле;

Готовые блюда из баранины подают и кушают только горячими, т.к. застывшая баранина покрывается жирком со специфическим запахом;

Лучше всего баранина, кроме зелени и овощей, сочетается с картофельным пюре, макаронами и отварным рисом.

Тем, кто предпочитает оригинальные сытные блюда, расскажем, как приготовить баранину с овощами в казане. В такое блюдо можно добавлять совершенно разные компоненты, и таким образом получать разные необыкновенные вкусы каждый раз.

Рецепт баранины с овощами в казане на костре

Ингредиенты:

баранина мякоть – 675 г;
лук – 130 г;
зубчики чеснока – 2 шт.;
морковь – 65 г;
картофель – 475 г;
перец болгарский – 2 шт.;
кориандр, сухая аджика.

Приготовление

Замочите баранину в очищенной воде на час, затем хорошо её промойте, очистите от пленочек и жилок и отправляйте прямиком в казан. Туда же бросьте очищенные луковицы, чеснок и специи. Поставьте посуду на огонь, накройте и ждите час.

Тем временем подготовьте овощи. Морковь, лук, перец и картофель нужно очистить и нарезать среднего размера кубиками. Помидоры порубите полукольцами, а зелень мелко нашинкуйте.

Откройте крышку казана, попробуйте баранину на мягкость и извлеките лук и чеснок. Далее отправьте в посуду картофель и морковь, влейте воды, добавьте немного острого перца, накройте снова и варите овощи почти до готовности.

Теперь добавьте измельченный лук и сладкий перец. Вновь накройте посуду и подождите минут 10. Овощи пустят сок, и все блюдо будет томиться именно в нем. В финале отправьте в блюдо помидоры, дождитесь закипания, уберите с огня и порционно распределите по тарелкам.

Баранина, тушеная картофелем и другими овощами в казане

Ингредиенты:

баранина мякоть – 765 г;
картофель – 625 г
лук – 130 г;
кабачки молоденькие – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
стручок горького перца;
морковь – 35 г;
консервированные томаты – 8 шт.;
зубцы чеснока – 2 шт.;
петрушка – 5 зеленых веточек;
специи к мясу.

Приготовление

Баранину промойте, нарежьте кусочками и отправьте в казанок. Добавьте целые очищенные луковицы, чеснок и специи. Залейте водой и оставьте мясо на час. Затем промойте его, долейте свежей воды, уберите овощи и варите баранину полтора часа при минимальном кипении.

Пока подготовьте все овощи, нарезав их мелким кубиком. Отправляйте в казан сначала картофель, томите до полуготовности, только потом добавьте остальные подготовленные овощи и томите четверть часа. Подавайте блюдо горячим, щедро заправив зеленью.

Баранина, тушеная с овощами в казане

Ингредиенты:

баранья мякоть – 675 г;
столовое вино (красное) – 165 г;
(жгучая) – 25 г;
картофель – 275 г;
баклажан молодой, небольшой – 1 шт.;
чеснок – 5 зубцов;
перец сладкий – 3 шт.;
лук – 45 г;
стручок острого перца;
сумах, соль, перец;
– 65 г;
зелень.

Приготовление

Баранину промойте и порежьте крупно. Сделайте маринад из вина, чеснока, специй и аджики и отправьте в него мясо на полдня. Далее маринованное мясо обжарьте до готовности.

Нарежьте картофель, сладкий перец крупным кубиком, лук и баклажаны – кружочками, острый перец мелко измельчите. Нарезанный баклажан обжарьте и фаршируйте смесью из перцев, чеснока и зелени.

На дно казана отправьте картофель, лук, мясо, а сверху – баклажаны. Залейте мясо смешанной с водой томат-пастой с аджикой. Томите блюдо около часа. Подавайте присыпав щедро зеленью.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью