Рецепт вино из вишни домашнее. Созревание вина, розлив в бутылки

Древнейший напиток, который полюбился большинству людей – это вино. Оно подходит ко многим блюдам и в некоторых странах является национальным атрибутом. Вишневое вино с косточками отличается от других напитков легким привкусом миндаля и горчинкой. Нельзя забывать о том, что несоблюдение правил при приготовлении сделает его невкусным и вредным для организма.

Каждый год новый вкус — таково вино из вишни с косточками

Классический рецепт вина

Первым делом, чтобы приготовить вишневое , и получить вкусный напиток в домашних условиях с косточками, необходимо изучить технологию его изготовления. Начинают с выбора ягод, они должны быть спелыми, без повреждений и плесени.

Такое вино всегда получается разным, ведь его вкус напрямую зависит от сорта ягод. Таким образом всегда будет получаться уникальный напиток. Домашнее вино намного вкуснее и ароматнее покупного и не содержит консервантов и красителей.

Для приготовления вишневого вина понадобится подготовить:

1 кг. спелых ягод;
Сахар-песок – 700 грамм;
1 литр чистой воды.

Как сделать напиток быстро и просто:

Начинают с приготовления сусла. Для этого ягоды выкладывают в емкость для брожения и толкут до появления сока;
Добавляют в тару с вишней воду и сахар. Тщательно перемешивают, накрывают плотно крышкой и убирают в погреб, чтобы было прохладно, на 7-10 дней;
Будущий напиток необходимо помешивать каждые 3 дня, а когда выделение пузырьков прекратиться, оставить сусло еще на 5 дней;
Сок процеживают и оставляют в стеклянной таре на 14 дней;
После того, как выпадет осадок, приступают к процессу фильтрации. Процеженный напиток убирают в погреб или холодильник еще на 10 дней, а затем разливают по бутылкам.

Важно! Если сусло имеет горький привкус, прежде чем положить сахар, рекомендуется убрать вишневые косточки. Это улучшит вкус напитка и сделает его приятнее.

Срок хранения вина из ягод вишни, приготовленного с косточкой, не более года. Перед подачей на стол, его рекомендуется охладить до комнатной температуры.

Потрясающий цвет и всем знакомый манящий аромат — это вишневое вино!

Рецепт вина на водке

Домашнее вишневое вино обладает мягким вкусом и легким ароматом спелых ягод. Плоды перебирают, убирают листочки и хвостики. Для такого простого рецепта понадобится:

3 кг спелых вишен;
Сахар-песок – 500 грамм;
Водка – 100 мл;
Чистая вода – 8 литров.

Чтобы вишневое вино с косточками получилось качественным, важно выбирать проверенную водку. Это позволит получить вкусный напиток без горечи.

Приготовление:

Подготовленные вишневые ягоды высыпают в емкость и засыпают сахаром;
Закрыв тару крышкой, ее убирают на несколько часов в теплое место, чтобы сахар растворился, а ягоды дали сок;
В емкость добавляют воду и водку, затем перемешивают и плотно закрывают крышкой. Оставляют вино на 3 недели, чтобы оно забродило;
После того, как пузырьки перестали появляться, напиток процеживают и разливают в бутылки;
Оставляют вино на несколько дней в прохладном месте – погребе или холодильнике.

На заметку! Чтобы процесс брожения происходил быстрее, вишнёвое вино помешивают каждые 2-3 дня.

Приготовленное по такому рецепту, вино получается очень легкое, с приятным ароматом. Его подают к столу, разливая в высокие бокалы.

Вино из замороженных ягод

Из замороженной вишни с косточками получается не менее вкусно вино, чем из свежих ягод. Главное, чтобы плоды были слегка подсушены, а уже затем заморожены. Для улучшения брожения используют изюм.

Необходимые ингредиенты, чтобы сделать вино:

Замороженные плоды вишни – 2.5 кг;
Чистая вода – 1.5 литра;
Сахар-песок – 750 грамм;
Изюм черный – 50 грамм.

Процесс приготовления:

Вишню достать из морозильной камеры и дождаться ее полной разморозки;
Затем, ягоды размять руками и переложить в эмалированную емкость;
Добавить сахар, воду и изюм, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 дней;
После того, как смесь перестала бродить, ее процеживают и переливают в бутыли. Оставляют до того момента, пока процесс брожения не закончится;
Обязательно устанавливают гидрозатвор;
После этого напиток еще раз процеживают, чтобы не сталось осадка и разливаю по бутылям для хранения.

На заметку! Из замороженных ягод можно сначала сварить сок, а уже потом делать из него домашнее вино.

Изготовление домашнего вина из вишни не требует особых навыков, с этим справится даже новичок. Правильно хранение продлит срок годности напитка, сохранит его вкус и аромат.

Рецепт крепленого напитка

Крепленое вино содержит не более 22% алкоголя. Оно долго хранится и обладает необычным вкусом. Интересно, что такой напиток повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Необходимые ингредиенты:

Плоды вишни – 10 литров;
Чистая вода – 2 литра;
Сахар-песок – 2 кг;
Водка – 500 мл;
Винные дрожжи – 1 пакетик.

Интересно, что, если употреблять небольшое количество вина регулярно, оно способствует снижению риска заболевания сердечно-сосудистой системы, а также улучшению памяти.

Как приготовить крепленый напиток:

Вишню разминают и заливают водой на 24 часа;
Будущее вино процеживают, добавляют дрожжи и оставляют жидкость на 10 дней;
Аккуратно сливают вино, чтобы осадок остался в емкости;
Добавляют сахар и водку. Оставляют бродить еще на 10 дней.

Небольшой бокал вишневого вина скрасит томный вечер

Необычный рецепт

Ранее, для приготовления , использовали дубовую бочку, которую со всеми ингредиентами закапывали в землю на 3 месяца. Современные виноделы придумали более простой рецепт, который готовят дома.

Для приготовления вкусного и необычного вина понадобится:

Спелые плоды вишни – 1 кг;
Свежий мед – 0.5 кг;
Кора дуба – 25 грамм;
Стеклянная тара.

Как приготовить напиток:

Ягоду тщательно перебирают;
Затем в стеклянную бутыль выкладывают слоями вишню, поливая ее медом и прокладывая между ними дубовую кору;
На горлышко обязательно надевают резиновую перчатку, она подскажет как идет процесс брожения;
Убрать тару в теплое место на 3 месяца, прикопав ее в ящик с песком;
После этого процеживают, хорошо выжимая гущу.

Разливают готовое вино по бутылкам для хранения. В темном и прохладном месте оно может стоять не более 6 лет.

Приготовление «Вишняка»

Концентрированное вино хорошо храниться, и с его помощью можно создать напиток любой крепости. Вишняк отличается терпким вкусом, и насыщенным оттенком, при этом делается достаточно просто.

Для его приготовления понадобится:

Спелые ягоды вишни – 10 литров;
Сахар-песок – 4 кг.

Технологический процесс:

Ягоды следует перебрать, но не мыть и выложить в стеклянную тару;
Засыпать плоды сахаром, отверстие закрыть марлей и оставить на солнце на 1 месяц;
После того, как смесь забродила, ее следует тщательно процедить, отдав весь сок из ягод. И снова выдержать вино на солнце не менее 3 дней;
Процедить напиток еще раз, перелить в чистую емкость и оставить в темном и теплом месте еще на 2 недели.

Ароматный, с терпким привкусом ягод и миндаля

Готовый напиток разлить по бутылям. Он получается ароматным, с терпким привкусом ягод и миндаля. Перед подачей его рекомендуется развести чистой водой. Приготовленное по такому рецепту вино особо понравится женщинам, так как оно легко пьется.

Советы специалистов помогут приготовить вкусное вино из вишни, используя как простой рецепт, так и сложный. Правила приготовления напитка:

Плоды мыть не рекомендуется, так как на них присутствуют натуральные дикие дрожжи. Если вишня слишком грязная и ее пришлось помыть, для брожения добавляют изюм или покупные винные дрожжи;
Нельзя использовать зеленые, а также гнилые ягоды. Они испортят вкус вина и сделают его горьким;
Чем выше температура воздуха в помещении где стоит вино, тем быстрее происходит процесс брожения;
Чтобы получился привкус ликера, специалисты советуют измельчить несколько косточек вишни, так как внутри они с горчинкой;
Для вина лучше брать сладкие и кисло-сладкие сорта вишни, чтобы оно получилось более приятным по вкусу;
Чтобы придать вину необычный вкус в него добавляют изюм, терн, чернослив. Можно добавлять и травы, такие как мята, полынь или корица;
Чтобы получить светлый оттенок напитка – выбирают более розоватые плоды, для получения темного – бордовые ягоды;
Косточки придадут вину терпкий, слегка горьковатый вкус;
Вишню, при желании, можно сочетать с другими ягодами, такими как: красная смородина, малина, слива.

У каждого, кто занимается виноделием, свой рецепт домашнего вина. Они могут отличаться способом изготовления, пропорциями и временем выдержки. Вишневое вино – это такой напиток, который придется по вкусу каждому.

С чем сочетается винный напиток

Правильная подача вина позволяет правильно оценить «букет» ароматов и его вкус. Сладкие сорта идеально подходят к десертам и мороженому, а также к любым фруктам. Красное вино подают к мясным и горячим блюдам. Обязательно к вину рекомендуется подавать разнообразные сыры. Как известно, сыр помогает раскрыть глубокий вкус напитка.

Крепленое сочетается с мясными блюдами и закусками, например, с салом или ветчиной. К овощам. Приготовленным в любом виде, подают полусладкий напиток.

В древние времена вино обладало высокой ценность и являлось средством для покупки товаров. Его можно было обменять на различные металлы и продукты, а в Римской империи – на рабов. В современном мире приготовление домашнего вина — это возможность получить вкусный напиток без особого труда.

Доступность и отменные вкусовые качества вишни делают ее универсальным сырьем для использования в кулинарии, консервации, а также для приготовления ароматного вина. Чтобы получить в конечном результате вкусный и полезный напиток, необходимо придерживаться всех рекомендаций в процессе приготовления. Но, как говорят опытные виноделы, «чем проще технология, тем лучше вино».

Главное в статье

Можно ли сделать домашнее вино из вишни?

Для приготовления домашнего вина вишня — самая подходящая ягода после винограда. Дубильные вещества и кислотность, содержащиеся в вишневой мякоти, повышают устойчивость напитка к различным болезням. А богатый химический состав ягоды превращает вино в целебный эликсир. Главное — подобрать подходящие спелые плоды и подготовить все необходимое для волшебного превращения ягод в домашнее вино.

Вишневое вино в домашних условиях: что понадобится?

Вкусовые качества вина прямым образом зависят от сорта вишни. Зрелость, кисло-сладкий вкус, приятный аромат — основные характеристики подходящей для вина ягоды.

Переспелые или зеленоватые вишни не подойдут для работы, и даже могут испортить вкус напитка. Ягода должна быть чистой, без малейших повреждений и следов гнили. Ни в коем случае не стоит мыть ягоды, поскольку на их поверхности находятся специальные дрожжи, которые и будут делать свою основную работу в дальнейшем.

Существует огромное количество рецептов полезного напитка. Для приготовления классического домашнего вина понадобятся:

вишни;
вода;
сахар;
в качестве тары нужна большая неметаллическая емкость для брожения сусла и стеклянный бутыль для переливания полученного вишневого сока.

Вишневое вино своими руками: пошаговый рецепт

Для приготовления домашнего вина из вишни следует приготовить следующие компоненты:

10 кг вишни;
3 кг сахара;
10 л воды.

Способ приготовления:

Спелые ягоды перебираем, очищаем от плодоножек, поврежденные отбрасываем в сторону.
Оставляем на 3 дня в холодном месте.
Очищаем вишню от косточек.
Готовые ягоды помещаем в стеклянную или пластмассовую емкость, соединяем с теплой водой.
Досыпаем треть сахара и тщательно перемешиваем.
Отставляем в теплое место на 3 дня, предварительно накрыв чистой марлей. Во избежание образования корочки, вишневую смесь помешиваем 2 раза в сутки.
По истечении 3 дней процеженную жидкость соединяем еще с частью сахара. Хорошенько перемешиваем.
Полученную вишневую жидкость наливаем в соответствующую тару и закрываем резиновой перчаткой, предварительно проколов несколько отверстий иголкой, чтобы при брожении выходил углекислый газ.
Через несколько дней сливаем 1 л жидкости и соединяем с оставшимся сахаром. Выливаем назад в посуду и ставим на 1-2 месяца в теплое помещение для брожения.
О готовности молодого вина скажет опущенная перчатка, а также наличие осадка на дне посуды. Осторожно переливаем напиток в другую посуду.
Каждые 2 недели наблюдаем за осадком и сливаем вино в чистую емкость.
Через 3-4 месяца вино разливаем в бутылки, закупориваем и снова помещаем в прохладу.

Рецепт вина из вишни с косточкой

Для приготовления хорошего вишневого вина с терпковатым вкусом берем:

3 кг спелой вишни,
5 л воды,
2 кг сахара.

Способ приготовления:

Чистые и отборные ягоды разминаем до кашеобразного состояния.
Добавляем воду и сахар, тщательно перемешиваем.
Емкость с вишневой смесью накрываем и, помешивая 2-3 в сутки, выдерживаем 10 дней.
Жидкость процеживаем и переливаем в стеклянную емкость, накрываем гидрозатвором.
Через неделю на дне емкости образуется осадок. Аккуратно переливаем жидкость, оставляя осадок на месте. Спустя 2 недели процедуру повторяем.
Процесс брожения приходит к завершающему этапу через 3 месяца. Тогда вино переливаем в бутылки и закрываем пробками.

Крепленое вино из вишни: простой рецепт в домашних условиях

Чтобы получить крепленый напиток с вишневым ароматом необходимо подготовить следующие компоненты:

1 ведро спелых ягод;
2 л воды;
2 кг сахарного песка;
пол литра спирта.

Способ приготовления:

Чистые отборные вишни, перебираем и разминаем до кашеобразного состояния.
В процеженную жидкость добавляем теплую воду.
Часть сахара (3/4) растворяем в вишневой жидкости и отставляем для брожения на 7-8 дней.
По истечении этого времени добавляем спирт и выдерживаем еще 5-6 дней.
Процеживаем, добавляем сахарный песок.
После тщательного перемешивания разливаем в стеклянную посуду и плотно закрываем.

Как приготовить сухое вино из вишни?

Сухое вишневое вино отличается необыкновенным вкусом с кисловатыми нотками. Это делает его одним из самых любимых вин во времена застолья.
Для создания этого дивного напитка понадобится:

10 кг ягод вишни,
4 кг сахара,
1-2 л воды.

Способ приготовления:

Освобождаем спелые ягоды от косточек.
«Сахарим» и хорошо перемешиваем.
Накрываем емкость марлей и отставляем на 1 месяц в тепло.
Затем процеживаем через сито и переливаем в бутыль. Закрываем гидрозатвором и выдерживаем около 10 дней.
По истечении этого времени молодое вино дегустируем — если вкус слишком концентрированный, добавляем немного воды и сахара.
Тщательно размешиваем, переливаем в стеклянные сосуды и закупориваем.

Вино из вишни с водкой: рецепт с фото

Ароматную вишневую настойку с водкой в народе называю наливкой. Это один из самых древних хмельных напитков, который пользуется популярностью и в настоящее время. Для приготовления вина возьмем:

1 кг вишни,
1 л водки,
400 г сахара.

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем, тщательно моем и помещаем в стеклянную тару.

Наполняем сосуд водкой и оставляем в темном месте настаиваться.

Через 2 недели жидкость сливаем, а ягоды засыпаем сахарным песком.

Засахаренные вишни оставляем еще на 2 недели, периодически встряхивая емкость.

Затем вишневый сироп сливаем, смешиваем с настойкой, и разливаем по бутылкам. Настаиваем 5-6 недель.

Рецепт приготовления вина из замороженной вишни

Не менее вкусным хмельным напитком является вино из замороженной вишни. Правда, в процессе приготовления придется ускорить процесс брожения, но это нисколько не влияет на качество вина.

Ингредиенты:

5 кг замороженных ягод;
5 л воды;
2 кг сахара;
50 г изюма.

Процесс приготовления:

Размороженную вишню освобождаем от косточек. Измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
Затем добавляем изюм и оставляем на 4-5 дней в тепле.
Через несколько дней добавляем теплую воду и хорошенько перемешиваем.
В отцеженную вишневую жидкость добавляем сахар.
Переливаем в стеклянный бутыль или банку, при этом накрыв ее гидрозатвором или, как вариант, резиновой перчаткой.
Через 1-2 месяца вино разливаем в бутылки и помещаем в прохладное место, где оно хранится до готовности.

Домашнее вино из вишневого варенья

Варенье из вишни никогда не задерживается в доме надолго. Но если у вас оказалась лишняя баночка этого вишневого чуда, вы можете стать творцом великолепного ароматного вина.
Для этого берем:

1 л вишневого варенья,
1 л теплой воды,
горсть темного изюма.

Процесс приготовления:

Соединяем варенье и теплую воду, добавляем изюм.
Ставим на 8-10 дней в темное теплое место, предварительно накрыв марлей.
Отфильтрованной смесью заполняем бутыль для дальнейшего брожения.
Через 40-50 дней вино разливаем по бутылкам.

Вино из компота вишни: простой рецепт

Для тех хозяек, которые запаслись консервацией из вишни в виде компотов, можно подумать о превращении безалкогольного напитка в насыщенное и вкусное вино.
Для приготовления вина возьмем:

3 л компота,
10 г изюма,
0,5 кг сахара.

В процеженную жидкость всыпаем сахар и изюм, перемешиваем. Переливаем в стеклянную емкость и закрываем герметично. Через 3-4 недели вино переливаем в бутылки для полного созревания.

Как сделать вино из сока вишни?

Создание вишневого вина из сока отличается невероятной простотой приготовления, с этим справится любой винодел-новичок.
Берем:

3 л вишневого сока,
0, 5 л воды,
400 г сахара,
0,5 л дрожжевой закваски,
0,5 л спирта.

Процесс приготовления:

Очищенные от косточек вишни измельчаем и процеживаем.
Добавляем воду, дрожжи и сахар, перемешиваем до полного растворения.
Ставим в теплое место на 7-8 дней.
Затем молодым вином заполняем чистую стеклянную посуду, добавляем спирт и плотно закрываем.
Настаиваем около 5-6 месяцев.

Видео-рецепт вишневого вина в домашних условиях

Как видим, рецептов приготовления чудного вишневого вина большое количество. Единственная сложность состоит в том, чтобы выбрать подходящий вариант и приложить совсем немного усилий для создания вкуснейшего вишневого эликсира. Этот полезный рубиновый напиток выручит при любом приеме гостей и станет гордостью каждого винодела!

В записной книжке многих хозяек наверняка найдется пара-тройка проверенных рецептов приготовления вишневого вина. Как известно, по своему вкусу домашние вина практически не уступают самым знаменитым сортам. Напротив, они считаются натуральным продуктом, не имеющим в своем составе вредных консервантов.
Чаще всего, выбирая материал, отечественные виноделы отдают предпочтение вишне. Данный факт объясняется ее широкой распространенностью и богатым видовым разнообразием, представленным на территории нашей страны.

Сухое домашнее вино из вишни

Вишневое вино - секреты приготовления

Разумеется, в идеале вишня должна быть уже созревшей, имеющей темную окраску, указывающую на ее спелость. Кисло-сладкая мякоть способствует формированию гармоничного вкуса будущего напитка. Однако не последнюю роль играет и предварительная подготовка винного сырья.
Прежде чем приступить к изучению различных рецептур, необходимо усвоить несколько простых правил, внимательное соблюдение которых способствует приготовлению безупречного домашнего вина:
Для начала собранные ягоды нужно очистить от листочков и плодоножек, вымыть, при необходимости освободить от косточек и хранить в холодильнике не более 3 суток. Далее следует четко соблюдать рекомендации выбранного рецепта.
Лучше всего промывать ягоды в нескольких емкостях с прохладной водой, перекладывая их из одной посуды в другую.
Для тщательного измельчения винного материала рекомендуется применять деревянные пестики или толкушки, кухонные комбайны, миксеры или мясорубки.
Чтобы вишня не окислялась, не стоит использовать металлическую посуду (за исключением эмали или нержавеющей стали).
Чтобы быстрее получить из размятых ягод сок, можно подлить немного теплой прокипяченой воды или заморозить и разморозить их.

Классический рецепт вина из вишни

Всем, кто хочет насладиться благородным напитком и украсить свой праздничный стол, прекрасно подойдет традиционная рецептура. Благодаря изысканному вкусу, яркому аромату и насыщенному цвету, такое вино сможет идеально дополнить практически любое блюдо.
В процессе его приготовления нет ничего сложного. Для начала понадобятся следующие ингредиенты:
вишня - 3 кг;
вода - 4 литра;
сахар - 1, 5 кг.
Далее требуется четкое соблюдение несложного алгоритма:
Тщательно перебрать ягоды, внимательно выбраковывая гнилые и сильно помятые. Аккуратно промыть их и удалить все косточки, стараясь максимально сохранить сок.
Приготовить легкий сироп. Для этого нужно вскипятить 4 литра воды до 25 градусов и смешать их с 500 граммами сахарного песка.
Уложить ягодную мякоть на дно глубокой миски или в кастрюлю и залить полученным сиропом.
Накрыть емкость тонким слоем марли или ветошью и перенести ее в затемненное теплое место на несколько дней (буквально 3-4).
Поскольку уже через 24 часа сусло начинает активно бродить, его необходимо ежедневно перемешивать.
По истечении положенного срока, забродившую жидкость следует процедить через сито. Кстати, чем оно меньше, тем лучше.
Оставшиеся сироп и сок требуется смешать с еще 500 граммами сахара и перелить в чистую посуду, заполнив ее максимум на 70-75 %.
Теперь на горлышко бутыли нужно надеть резиновую медицинскую перчатку, а саму ее надо перенести в теплое темное помещение со средней температурой воздуха 20-22 градуса по Цельсию на 1-2 месяца.
Через 5 дней в бутыль с бродящим суслом рекомендуется добавить 250 граммов сахара, а еще через 5 дней - оставшиеся 250 граммов.
После полного окончания процесса брожения, следует слить осадок через специальную трубочку.
Теперь можно снять первую пробу и в случае необходимости добавить еще немного сахарного песка или разбавить получившееся вино спиртом в соотношении 0, 05-0, 2 к 1.
Перелить напиток в чистую стеклянную посуду и хранить при средней температуре от 5 до 15 градусов по Цельсию, периодически меняя бутыль, чтобы избавиться от осадка.
После выпадения последнего осадка, вино следует разлить по бутылкам и закупорить до наиболее подходящего случая. Однако даже в достаточно прохладном погребе или стенном холодильнике его нельзя хранить дольше 6 лет.
Итак, классическое вишневое вино крепостью 11-13 % обладает тонким и деликатным послевкусием, а потому прекрасно оттеняет как мясные блюда, так и гарниры, украшает десерты и подчеркивает торжественность любого момента.

Рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Не секрет, что многие хозяйки терпеть не могут возиться с мелкими ягодами, очищая их и отделяя мякоть. Специально для них существует рецепт вина с косточками. Однако сразу нужно заметить что такой напиток будет иметь характерный горьковатый привкус миндаля.
Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:
вишня с косточками - 3 кг;
дистиллированная вода - 5 л;
сахар - 1, 8 кг.
Дальнейший процесс осуществляется по весьма простому алгоритму:
Размять ягоды, уложить вместе с косточками в глубокую посуду для брожения.
Добавить отфильтрованную воду и сахарный песок. Тщательно перемешать.
Накрыть крышкой и оставить в затененном месте при температуре воздуха, равной 20-22 градусам тепла на 12 дней. Причем первую неделю содержимое нужно ежедневно помешивать, а в последние дни - не трогать.
По истечении срока следует процедить сусло, перелить его в чистую емкость и оставить для дальнейшего брожения под гидравлическим затвором на неделю.
Продолжать процеживание напитка и сливать осадок до тех пор, пока жидкость не приобретет чистый рубиновый оттенок и не станет прозрачной.
Через 3 месяца готовое вино можно перелить в вытянутые бутыли и хранить в погребе.

Рецепт вина из вишни с дрожжами

Как известно, хорошее домашнее вино можно получить и без применения дрожжей, однако они все же играют важную роль в процессе брожения сусла. Вниманию хозяек предлагается один из наиболее простых рецептов.
В качестве основных составляющих будущего напитка необходимо назвать такие ингредиенты, как:
вишня - 3 кг;
вода - 3 л;
сахар - 1 кг;
прессованные дрожжи - 200 г.
Далее следует такая технология:
Предварительно освобожденные от плодоножек и косточек ягоды требуется засыпать сахаром и залить водой.
Ввести дрожжи и герметично закрыть емкость с суслом, оставив ее в темном теплом месте на пару недель.
Очищенную от осадка жидкость следует процедить, разлить по бутылкам и держать в темном погребе не более 1-2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется добавить в напиток немного чистого спирта.
Существует множество различных способов приготовления вина из вишни. В их многообразии каждый сможет найти что-то подходящее для себя. Поговорим о некоторых беспроигрышных вариантах.

Сухое домашнее вино из вишни

Его еще называют вишняком.
Ингредиенты:

сахарный песок - 4 кг;
вода - 1, 5 литра.
Приготовление:
Ягоды, очищенные от косточек, необходимо сложить в чистую емкость, сверху засыпать сахаром и поставить на солнце для брожения. Этот процесс займет примерно 1, 5 месяца. Согласно рецепту, горлышко бутыли рекомендуется перевязать тонкой марлей или ветошью.
По истечении положенного срока, полученную смесь требуется процедить, а ягодное пюре перетереть через дуршлаг. По завершении этой процедуры, напиток должен настаиваться на солнце еще три недели.
После очередного процеживания, вину нужно побродить еще пару недель. Далее его можно разбавить водой, чтобы вкус готового напитка не был слишком крепким.

Как приготовить крепленнное домашнее вишневое вино

Ингредиенты:
вишня - 10 литров (1 ведро);
сахарный песок - 2 кг;
вода - 2 литра;
спирт - 0, 5 литра;
винные дрожжи.
Приготовление:
Сусло приготавливается теми же способами, что и в других рецептах. То есть для начала необходимо очистить вишню от косточек и положить ее в чистую посуду.
После недолгого сбраживания (не более 1 недели) винную массу рекомендуется тщательно отжать и ввести дрожжи. Настаивать в течение 10 суток.
Далее требуется процедить напиток, чтобы избавиться от осадка, добавить в него спирт и сахар и поставить бродить еще на 10 суток.
Готовое вино необходимо еще раз отфильтровать и разлить в чистую стеклянную тару.

Домашнее вино из замороженных ягод

Ингредиенты:
замороженная вишня - 2, 5 кг;
вода - 2,5 л;
сахарный песок - 0, 8 кг;
изюм без косточек - 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала необходимо разморозить ягоды при комнатной температуре, очистить их от косточек и измельчить в блендере до состояния мелкого пюре. Далее требуется добавить в получившуюся массу изюм, переложить ее в трехлитровую стеклянную банку и оставить сбраживать на двое суток.
По истечении указанного срока, в напиток следует ввести прокипяченную воду, перемешать полученную смесь и процедить жмых, слив жидкость в чистую посуду и засыпав ее сахаром. Больше ягоды не пригодятся.
На бутыль, в которой бродит вино, нужно надеть медицинскую перчатку или закрыть ее специальным затвором и поставить в темную теплую комнату на 30-40 дней.

Полностью готовое вино лучше всего перелить в новые бутыли, не поднимая лежащий на дне осадок, и хранить в прохладном затененном помещении типа погреба.
Итак, если вы любите вино, вовсе не обязательно тратить большие деньги на покупку элитных сортов этого благородного напитка. Существующее многообразие простых рецептов позволяет приготовить вкусное и крепкое вино из вишни в домашних условиях.

Вишневое вино, густое и ароматное, всегда будет ценным напитком для любого застолья или тихого вечера трудного дня. Приготовленное в домашних условиях оно гарантированно сохранит ценные свойства свежей ягоды, сбережет ее цвет и неповторимый пряный аромат.

Какую вишню можно использовать для домашнего виноделия

Качество исходного сырья напрямую влияет на конечный результат. из вишни возьмет все лучшее от ягоды, но его легко испортить невнимательностью при отборе плодов.

Принципы приготовления алкогольного напитка:

Рецепт вишневого вина может предполагать удаление косточек. В процессе теряется большое количество сока, а также сил и времени. Напиток, приготовленный с целыми ягодами, имеет специфический «танинный» привкус, что придает ему благородство. Такой способ обязательно стоит попробовать.

Простой рецепт домашнего вишневого вина

Чтобы приготовить вино из вишни в домашних условиях следует обзавестись нехитрой кухонной утварью, такой как:

емкость из нержавейки вместимостью не менее 10 литров;
деревянная ложка, легко достающая до дна кастрюли;
марля или фильтровальная бумага;
резиновые перчатки.

Всю посуду следует обработать кипятком и вытереть насухо. Рассчитывают количество ингредиентов исходя из имеющегося запаса вишни и емкости посуды. Следует помнить, что кастрюлю не заполняют суслом доверху.

Пропорции закладки продуктов:

3 кг вишни;
2 кг сахарного песка;
4 л отфильтрованной воды.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

Когда ягоды и муть осядут на дно, наступает важный этап — снятие напитка с осадка. Сливают вино медленно и аккуратно, стараясь не взболтать дрожжевую взвесь с мезгой на дне емкости. Для этого пользуются трубкой или вычерпывают жидкость ковшом, периодически давая массе отстояться.

Помещают напиток в темное место, где поддерживается температура не выше +16ºС. Через неделю вновь сливают с осадка и фильтруют. Только теперь можно разливать молодое вино по красивым стеклянным емкостям для хранения. Все бутылки и пробки предварительно обязательно стерилизуют.

Для достижения выдержанного вкуса напитку потребуется не менее 60 дней. Лучшим считается вино, отстоявшееся более полугода.

Рецепт крепленого вина

Столовое вино из вишни имеет отличные вкусовые качества, но из того же сырья можно приготовить и более крепкие напитки. Натуральные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение напитков, могут поднять градус алкоголя только до отметки 15°.

Если есть желание попробовать вишневку покрепче, то прибегают к двум методам: введение в рецептуру специальных дрожжевых культур или добавление крепкого алкоголя.

Крепкое вишневое готовят из таких составляющих:

спелая отсортированная вишня — 10 кг;
чистая питьевая вода — 5 л;
сахарный песок — 2,5 кг;
сухие винные дрожжи по инструкции.

Покупая «культурные» дегидрированные дрожжи, внимательно читайте инструкцию на них, строго соблюдайте дозировку и способ применения.

Весь подготовительный процесс происходит так же, как в предыдущем рецепте, до момента измельчения ягод. Дальнейшие шаги:

Размятое сырье помещают в дуршлаг и процеживают часть сока в кастрюлю.
Добавляют весь сахар, ставят посуду на самый слабый огонь и помешивают до полного растворения крупинок.
Вливают в сироп сначала воду, а затем выкладывают всю мезгу и тщательно смешивают.
Всыпают сухие или заливают приготовленные по инструкции дрожжи.

Процесс брожения происходит активнее, чем в предыдущем способе, и приглядывать за суслом следует внимательнее. Остальные этапы для простого и крепленого вина одинаковы. Отличается только срок вызревания. Крепкому напитку требуется больше времени для приобретения отличного качества. Сбалансированного вкуса такое вино достигнет только через год.

Вино из замороженной вишни

Приготовить из вишни с применением готовых алкогольных напитков можно из замороженных ягод. Охлажденная до минусовых температур вишня сохраняет все свои свойства. Засыпать сырье сахаром можно не размораживая. Пропорции ингредиентов берут из первого рецепта, это классическое сочетание. Дальше вино из замороженной вишни готовят так же, как из свежей.

Если нужен крепленый напиток, то для добавления алкоголя выбирают момент, когда затихает брожение. В это время достигается самый высокий градус и можно останавливать процесс ферментации сусла.

Количество алкоголя рассчитывают на 1 л сусла в зависимости от крепости:

40° — 100 мл;
спирт 96° — 50 мл.

Многие виноделы советуют применять для крепления домашних напитков водку хорошего качества. Но сивушный привкус будет долго чувствоваться в готовом напитке. Поэтому гурманы предпочитают добавлять в вино спирт, перегнанный из той же культуры. Поскольку киршвассер (чистый из вишни) редко готовят, а покупать немецкий оригинальный напиток нерентабельно, то чистый спирт остается лучшим вариантом.

После добавления алкоголя винную массу отстаивают и сливают так же, как и без крепления. Хранят готовый продукт в герметичных бутылках при температуре не выше +16ºС. Лучшим букетом отличаются крепленые вина, выдержанные в течение 2 лет.

Вино из вишни с косточками

Ядрышки в составе сусла наделяют напиток легкой горчинкой и миндальным привкусом. Поэтому лучший рецепт домашнего вина из вишни тот, где учтена такая тонкость. Важно в процессе приготовления не разрушить оболочки косточек, что делает напиток не только горьким, но и небезопасным.

Цианид, или синильная кислота, по данным ученых, образуется в вишне далеко не сразу и только спустя полгода может проникнуть сквозь плотную оболочку сердцевинки в мякоть. Это опасно, скорее, для варенья и компота, чем для вина.

Точное время выдержки и соблюдение пропорций сахара нейтрализуют возможный вред. После снятия с сусла мезгу попросту выбрасывают. Время, затраченное на удаление ядрышек, не окупается качеством продукта. Сделанное своими руками вино из вишни с косточками удивляет богатым букетом, напоминающим амаретто.

У нас на даче растет много вишневых деревьев, и хочу сказать, что ягоды подходят абсолютно любые. Но особенно вкусным напиток получается из вишен темного оттенка, налитых, в самом соку. Ни в коем случае не берите порченые ягодки, с гнильцой и другими повреждениями – они могут безвозвратно испортить домашнее вино. Собирать вишню лучше всего в сухую погоду, складывая ягоды в чистую посуду.

Совет: Емкости для сбора и приготовления вина из вишни с косточками желательно ошпарить кипятком и вытереть досуха. Все работы выполняем чистыми руками и инструментами.

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Всем хорош такой напиток, но с одним условием – необходимо правильно соблюдать технологию приготовления. Она несложная, просто нужно выдержать вино строго по рецепту и не уменьшать пропорции сахара (можно даже добавлять его в процессе, ориентируясь на свой вкус). Все это поможет нейтрализовать вредные вещества, содержащиеся в косточках вишни.

Ингредиенты:

3 кг спелых ягод вишни;
1 кг сахара-песка;
3 л чистой воды (фильтрованной или бутилированной).

Хозяйке на заметку: Поскольку наш рецепт без дрожжей, ягоды для приготовления вина мыть не надо. Кожица вишен содержит природные дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Если же по какой-то причине вишню вымыли или недавно прошел дождь, придется добавить готовые винные дрожжи или закваску из изюма.

Как приготовить вино из вишни:

Собранные ягоды очищаем от листьев и плодоножек, перебираем, отбирая самые лучшие и спелые. От бракованных вишен безжалостно избавляемся.
Складываем ягодки в пластиковую или эмалированную посуду с широким горлышком (можно в ведро) и разминаем руками, не удаляя косточек. Металлические емкости не годятся – они могут вызвать окисление вишневого сока.
Добавляем в месиво 400 г сахара-песка, вливаем воду (все три литра). Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой или чистыми руками, накрываем марлей. Ставим сусло в темное место на три-четыре дня (температура – комнатная).
Вскоре начнется брожение – примерно спустя 6-10 часов, иногда через сутки. Появится пена на поверхности, кисловатый запах, легкое шипение. Значит, процесс пошел. Пусть емкость стоит в темном помещении, но не забывайте два-три раза в сутки перемешивать смесь руками или деревянной лопаткой, чтобы всплывшая мезга опускалась на дно. Если сусло не перемешивать, вино на вишне перекиснет или покроется плесенью. Вкус напитка может испортиться.
Спустя три-четыре дня профильтруем сок через сложенную в несколько слоев марлю. Оставшийся жмых хорошо отожмем, чтобы ни одна капля не пропала. Часть отделившихся косточек (примерно четверть от общего количества) добавим к соку, всыплем 200 г сахара, перемешаем. Сахар должен полностью раствориться. Оставшиеся косточки и жмых выбрасываем.
Переливаем сок и косточки в тару для брожения. Можно поставить вино в трехлитровой банке. Примерно четвертую часть посуды вверху оставляем свободной. Будет выделяться пена с углекислым газом, плюс можем досыпать сахар, поэтому должен быть небольшой запас пространства.
Ставим крышку с гидрозатвором или обычную перчатку с проколотым пальцем. Накрываем плотной непрозрачной тканью или переносим в темное место. Оптимальная температура – 18-25 градусов Цельсия. Как только перчатка надуется – процесс брожения пошел.
Спустя 5 дней снимаем гидрозатвор (или перчатку), переливаем с помощью тонкого шланга или трубочки 200 мл сусла в отдельную чистую посуду. Всыпаем туда 200 г сахарного песка, размешиваем до растворения и выливаем обратно в общую емкость. Закрываем перчаткой (или затвором). Пусть бродит дальше.
До внесения сахара попробуйте немного сусла на вкус. Если очень горькое, неприятное, косточки лучше полностью удалить.
По прошествии еще 6 дней фильтруем сусло сквозь марлю, отделяем косточки (если не убрали их раньше). Всыпаем оставшийся сахар (200 г), размешиваем. Основную посуду для брожения хорошо моем, ошпариваем кипятком и переливаем туда сок с сахаром. Устанавливаем водяной затвор или перчатку.
Теперь вино должно бродить от 25 до 55 дней. Готовность определяем по таким признакам: перчатка сдувается, пена пропадает, на дно выпадает осадок, сок светлеет. Пришло время осторожно перелить вино с помощью трубочки, отделив его от осадка.
Попробуйте напиток: возможно, нужно еще добавить сахара по вкусу. Теперь переливаем вино в другие емкости, уже по горлышко. Плотно закрываем. Можно на первые десять дней поставить гидрозатвор, а далее – уже крышку.
Переносим в прохладное темное помещение (погреб, подвал, балкон, холодильник). Температура от 6 до 16 градусов Цельсия. Вино будет созревать от 4 до 12 месяцев (чем дольше – тем лучше).
Следите за осадком: как только его толщина достигнет 3-4 см, сливайте вино через трубочку в другую емкость. Когда осадок не будет выпадать в течение 30 дней, можно разлить вино в бутылки и укупорить. Также можно уже и подавать на стол. Храним домашнее вино из вишни с косточками в прохладном месте не более 5 лет.

Совет: Чтобы не повредить косточки, раздавливаем ягоды только руками. Это важно, чтобы готовое вино не вышло слишком горьким. Следите, чтобы каждая вишенка была размята, но косточки остались целыми.

Вот такое интересное вино из вишни в домашних условиях – рецепт без дрожжей, продукты доступные, вкус бесподобный!

На словах процесс часто кажется сложным, но приготовить напиток очень легко. Посмотрите видео с простым рецептом вина с косточками, и вам все станет понятно. Такие видео-советы не раз выручали меня в жизни.

Простой рецепт вина с водкой

Как показывает мой опыт, домашнее крепленое вино на вишне получается еще вкуснее и дольше хранится, его аромат насыщеннее. А приготовить его легко – достаточно знать простой рецепт с водкой. Напиток получается мягкий, легко пьется, кружит голову и повышает настроение.

Ингредиенты:

3 кг спелой или замороженной вишни;
500 г сахара;
8 л чистой воды (можно – родниковой);
100 мл водки высокого качества.

Хозяйке на заметку: Можно приготовить такое вино из замороженной вишни, причем ягоды размораживать не обязательно. Оставлять или нет косточки — тоже на ваше усмотрение.

Как приготовить:

Рекомендации по отбору и подготовке ягод – такие же, как в первом рецепте. Вишни не промываем, просто переберем их, сложим в подходящую посуду и засыплем сахаром.
Переносим вишнево-сахарную смесь в теплое место. Пусть ягоды постоят несколько часов, пустят сок, впитают в себя сахар. Затем вольем воду, хорошо перемешаем, установим гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Сусло будет бродить при комнатной температуре от 2,5 до 3 недель.
Затем процедим смесь через марлю, вишни отжимаем и выбрасываем. Доливаем водку в напиток, перемешиваем, разливаем по бутылкам, укупориваем.

Ставим в холодильник на два дня, чтобы настоялось, и все! Можно угощать друзей!

Вишневое вино из забродившего компота или варенья

Вот случается иногда досада: домашние заготовки, с такой любовью запасенные, вдруг начинают бродить, слегка пузыриться. Что делать? Есть отличный выход: приготовить из забродившей вишнивино! Только следите, чтобы в консервации не было плесени, иначе пьянящий напиток будет ужасным на вкус и может навредить вашему здоровью. Поделюсь с вами двумя легкими рецептами.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях: рецепт из забродившего компота

Ингредиенты:

3 л компота из вишни (забродившего);
500 г сахара;
7 шт. темного изюма.

Хозяйке на заметку: На кожице сушеных немытых виноградин есть природные дрожжи, которые обеспечивают брожение и созревание вина.

Приготовление:

Процедим компот через сито или марлю в кастрюлю. Слегка нагреем до температуры примерно 30 градусов Цельсия.
Затем добавим немытые изюмины. После этого поставим в теплое место.
Через 10-12 часов всыпаем сахар, перемешиваем, пока не растворится.
Переливаем жидкость в чистую литровую банку, надеваем плотно перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.
Ставим в темное место на 20 дней.

Как поставить на вишне вино правильно?

Обязательно следим, начался ли процесс брожения. Печатка вскоре должна надуться (или пойдут пузырьки из трубки гидрозатвора). Если в течение одного-двух дней этого не произошло, добавьте еще немного немытого изюма.

Когда процесс брожения прекратится, перчатка сдуется, а вино посветлеет, станет светло-рубиновым, напиток можно разливать в бутылки. Лучше всего это сделать через трубочку, чтобы не задеть осадок на дне.

Плотно закрываем бутылки, ставим в погреб или в холодильник на месяц для окончательного созревания.

Как делают вино из забродившего вишневого варенья

Ингредиенты:

1,5 л забродившего варенья из вишни;
1,5 л теплой воды;
1 стакан сахарного песка;
1 ст. ложка изюма (немытого).

Приготовление:

Разбавляем варенье теплой водой, всыпаем сахар и изюм.Переливаем в стеклянную 5-литовую бутыль. Можно взять 3-литровые банки, но заполняем их, не доходя до горлышка на треть объема.
Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Помещаем на несколько недель в темное и теплое место.
Когда бульканье прекратится, перчатка опадет, можно процеживать вино через сито или сложенную марлю. Можно добавить еще половину стакана сахара, после чего настаиваем еще два-три месяца в темном уголке.
Затем переливаем жидкость через тонкий шланг, стараясь не задеть осадок на дне. Разливаем по бутылкам, укупориваем, переносим в погреб, подвал или ставим в холодильник.

Можно дегустировать!

Недавно соседка поделилась со мной рецептом, который достался ей, можно сказать, по наследству. Это рецепт с советских времен, им пользовались еще наши бабушки во времена, когда в магазинах было не густо с разнообразием продуктов и спиртных напитков. Вино получается приятным на вкус, слегка кисловатым, а количество компонентов можно регулировать по своему вкусу (особенно сахар).

Ингредиенты:

10 кг спелой вишни;
2 л воды;
2 кг сахарного песка;
25 г лимонной кислоты.

Как сделать вино — классический рецепт:

Лучше всего взять вишню темного цвета, почти черного. Можно аккуратно удалить косточки, а можно и оставить их, если хотите, чтобы вино немного напоминало на вкус «Амаретто».
Ягодки не моем. Засыпаем их в подходящую посуду, заливаем водой, чтобы только покрыла вишню. Накрываем сложенной в несколько слоев марлей, оставляем на сутки.
Затем отжимаем сусло через марлю, доливаем воду, оставшуюся от общего количества. Добавляем сахарный песок, лимонную кислоту, перемешиваем. Устанавливаем перчатку или водяной затвор. Ставим в прохладное место бродить на две недели. Не забываем перемешивать содержимое каждые 2 дня, чтобы не завелась плесень.
Далее нужно будет перелить напиток через тонкий шланг в другую посуду. Осторожно, старайтесь не задевать мутный осадок. Потом снова надеваем перчатку или гидрозатвор. Так фильтруем вино каждую неделю, пока осадок не перестанет образовываться, а напиток станет светлым и прозрачным.
Вот и пришло время разливать напиток в бутылки. Плотно их закрываем, а храним в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

В таком положении изумительно вкусное вино можно хранить несколько месяцев. Вот такой простой рецепт из вишни.

Совет: Для придания дополнительных пикантных вкусовых оттенков можно добавить в вино специи – имбирь, корицу, гвоздику.

Почему не бродит вишневое вино

В большинстве случаев вино всегда отлично удается, все идет, как надо. Но иногда бывают случаи, когда сусло не бродит. Почему так бывает и как это исправить?

Прошло мало времени. Часто брожение начинается не сразу, а на второй или третий день. Поэтому немного подождите. Ни в коем случае не добавляйте спирт – это может полностью остановить процесс брожения.
Недостаточная герметизация. Проверьте, нет ли прорех в гидрозатворе или перчатке. При каждом перемешивании сусла не держите бутыль открытым дольше 15 минут, иначе брожение может прекратиться. Для надежности можно закрепить перчатку по краям тестом или скотчем.
Неподходящая температура. Для удачного брожения оптимальна температура от 10 до 30 градусов. Помещение не должно быть проходным, без сквозняков, чтобы температурный режим был относительно стабильным. Если же температура случайно стала выше, придется добавить винные дрожжи или горсть немытого изюма.
Слишком много сахара. Если напиток приторно сладкий на вкус, очень густой, лучше слегка разбавить его чистой водой или вишневым соком (в соотношении 1:10). Если же сладости недостаточно, сусло очень кислое, это тоже может негативно сказаться на брожении. Тогда сахар добавляем. Оптимальные пропорции: 15% сахара от общего количества напитка, плюс-минус 5%.
Мало природных дрожжей. Возможно, вы помыли вишни или изюм для закваски. Также так бывает, если ягоды были собраны вскоре после дождя. Тогда можно добавить горсть немытого изюма или винные дрожжи.
Появилась плесень. Этот грибок часто бывает главной причиной прекращения брожения. В самом начале его формирования еще можно спасти ситуацию. Осторожно снимите пленку плесени, перелейте сусло через трубочку в другую посуду. Все емкости и приборы должны быть идеально чистыми.

Теперь вам известен простой рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях, и я уверена, что у вас все получится с первого раза. Веселого вам застолья!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью