Рецепт жаркого по домашнему в кастрюле. Жаркое по-домашнему
На вопрос о том, что такое жаркое, у каждой хозяйки есть свой ответ. Поведать множество рецептов могут и профессиональные повара. Но если для кого-то с этим названием ассоциируются мясные кусочки в густой подливе, то другой авторитетно заявит, что рецепт не предполагает нарезку целого стейка и мясо должно готовиться целиком. К счастью, подобное разнообразие мнений споров не вызывает, зато открывает перед любителями кулинарии огромное поле для творчества.
Что же это за кушанье такое многоликое? История жаркого насчитывает не одну сотню лет, а на право называться автором претендует немало народов. Если вы любите не только вкусно покушать, но и самостоятельно поколдовать над кухонной плитой, наша статья поведает вам немало интересного об этом лакомстве и поможет отыскать ответы на все вопросы.
Кушанье без родиныБудет правильнее сказать, что родин у жаркого множество. Его рецепт предельно прост, а потому совсем неудивительно, что до такого способа обработки мяса и овощей додумались многие повара прошлых веков.
Официально же жаркое не относится к какой-либо национальной кухне. Но похожие друг на друга рецепты, в которых сочетается нежнейшее обжаренное, а затем пропаренное мясо, овощи, специи и густой соус, готовят во всех концах Земли. Отправляясь в Венгрию, вы наверняка в первый же день отведаете гуляш. Гостеприимные турки непременно предложат путешественнику яхнию. Отдыхая в Грузии, каждый захочет полакомиться чанахи. Татары угощают гостей своим легендарным азу, англичане - ароматным стью, а болгары - гювечем.
Если говорить откровенно, любое из этих и множества других можно назвать жарким.
Древняя историяВ современной русской кухне принято считать, что тремя обязательными ингредиентами жаркого являются мясо, картофель и лук. Многие дополняют этот список и морковью. Стоит отметить, что картофель появился на Руси не так уж давно, да и распространение получил не сразу. А значит, в древних рецептах его быть не могло. В старину мясо обжаривалось в конопляном или льняном масле, а затем тушилось в печи.
Пролить свет на вопрос о том, что такое жаркое, помогут упоминания этого блюда в исторических документах. К примеру, доподлинно известно, что на свадебном пиру царя Александра Михайловича с княжной Нарышкиной гостей потчевали жарким. С XVII века это кушанье входило в меню большинства царских пиров. Причем его могли подать как в начале трапезы, так и после супа (щей, солянки, ухи).
Особый указ короляТого, кто по-настоящему влюблен в кулинарию, наверняка заботит не только соблюдение технологии приготовления и сервировка, но и история блюд. В случае с жарким стоит упомянуть интересный факт.
Однажды это кушанье было подано к столу английского короля Карла II. Отведав первую ложечку, монарх вскочил, приложил к тарелке меч и провозгласил, что отныне это лакомство имеет дворянский титул. Ни об одном другом титулованном блюде современной неизвестно.
Жаркое в русской кухнеНа Руси это угощение было настолько распространено, что многие исследователи предлагают считать его исконно русским. Корень «жар» говорит о способе приготовления. Благодаря высоким температурам и продолжительному времени тушения мясо получалось нежным и мягким.
Рассуждая о том, что такое жаркое, технологи отмечают, что одним из вариантов рецепта можно считать и бефстроганов. Примечательно, что «правильной» нарезки мяса не существует: допустимы любые куски, от совсем небольших до огромных. Во втором случае мясо нарезается непосредственно перед подачей.
О том, что такое жаркое и как его готовить, знают и современные повара русской кухни. Решите ли вы отобедать в дорогом ресторане, придорожном кабаке, студенческой столовой - непременно отыщете в меню это кушанье. Рестораны русской кухни в других странах тоже предлагают жаркое своим гостям.
«Третий ингредиент»Справедливости ради стоит отметить, что за океаном это блюдо исключительно русским не считается. Для примера давайте вспомним историю одного ужина, когда вокруг котелка с жарким встретились трое людей, озябших от непогоды и невзгод.
Читатель, которому знаком удивительный мир О’Генри, наверняка уже понял, что речь идет о доброй и полной счастливых случайностей новелле «Третий ингредиент». У уволенной продавщицы Хэтти было немного говяжьей грудинки, у несчастной художницы Сесилии - пара картошин, а у простуженного молодого миллионера - сырая луковица, которой он намеревался лечить недуг. Не будем пересказывать сюжет, ведь новелла однозначно стоит прочтения. Скажем лишь, что приготовление жаркого свело потерявших друг друга влюбленных и их добрую фею, сыгравшую не последнюю роль в счастливом воссоединении.
Три судьбы причудливо переплелись в тот сырой вечер, как переплетаются в булькающем котелке вкусы мяса, картофеля и лука.
Современные способы приготовленияИтак, разобравшись с тем, что такое жаркое, пора бы научиться его готовить. Для начала еще раз подчеркнем многообразие способов. Их и в прежние времена существовало немало, а сегодня круг расширился еще больше. Многие хозяйки справедливо полагают, что самое лучшее жаркое можно приготовить в мультиварке. Но и на плите или в духовке оно получается отменным. А если у вас есть утятница, или казан, непременно отдайте предпочтение именно этой посуде.
В домашних рецептах, как и в минувшие века, чаще фигурирует говядина, свинина, курица. Что до овощей, добавить в жаркое можно не только картофель и лук, но и морковь, болгарский перец, молоденький кабачок, помидор. Вегетарианцы вместо животных продуктов используют грибы, причем их вариант кушанья ничем не уступает мясному.
Профессиональные повара сочетают баранину с мятой и фенхелем, говядину - с розмарином и любистком, курицу и утку сдабривают чесноком и майораном.
Рецепт жаркого с картошкой в горшочках считается праздничным, во многих семьях его готовят перед приходом дорогих гостей. Может, именно этого рецепта не хватает и в вашей кулинарной книге?
Жаркое в горшочкахНарежьте, как вам больше нравится, 500 г куриной грудки и обжарьте на большом огне несколько минут. В оставшемся жирке прогрейте картофель (500 г), лук (150 г) и грибы (200 г). Уложите в горшочки ингредиенты в произвольном порядке: вперемешку или слоями. Влейте в каждый немного бульона или воды.
Отправьте жаркое с картошкой в разогретую до 200 о С духовку на полтора часа. В конце приготовления выключите огонь, добавьте в каждый горшочек по 2 ложки сливок, майонеза или сметаны и дайте жаркому еще немного постоять в духовке. Перед подачей посыпьте кушанье рубленой петрушкой.
Дополнить и разнообразить состав рецептов жаркого по-домашнему можно любыми сезонными овощами, оливками, сыром. Особенно эффектно выглядит кушанье, для которого используются не глиняные крышки от горшков, а пресное тесто.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Невзирая на то, что калорийность жаркого относительно высока, даже диетологи рекомендуют периодически кушать это блюдо для ускорения метаболизма. Жареное мясное кушанье готовится просто, а получается очень ароматным, вкусным, питательным.
Как приготовить жаркоеКлассическая рецептура подразумевает использование для приготовления картошки с мясом жаростойкие горшки, однако, поскольку есть они не у всех, современные хозяйки используют с этой целью обычную сковородку, чугунный казан или даже мультиварку. В данном случае приготовление жаркого по-домашнему будет даже проще, а само картофельно-мясное блюдо получится густым, тающим во рту, насыщенным.
В духовкеБлюдо, похожее на венгерский гуляш, готовят из любого сорта мяса – свинины, баранины, крольчатины, птицы. Классическое жаркое по-домашнему в духовке представляет собой запеченный цельный кусок филе. Современные рецепты включают грибы, овощи, различные специи, которые помогают добиться более яркого вкуса картофеля с мясом. Вкусное блюдо в горшочке подходит как для праздничного стола, так и для обеда/ужина в кругу семьи.
В мультиваркеС помощью кухонного прибора можно делать практически любые блюда, включая жаркое, которое при таком способе приготовления выходит особенно вкусным. Поскольку жаркое следует не варить или тушить, а томить, то использование прибора является идеальным решением. Благодаря данному методу приготовления мясного блюда с картошкой жаркое в мультиварке получается вкусным, ароматным, полезным.
На сковородеНазвание этого мясного блюда происходит от слова «жар». Раньше готовилось жаркое в печи или на открытом огне, однако современные хозяйки для экономии времени чаще используют сковородку. Мясо тушится под крышкой, при этом к нему добавляют картофель, другие овощи, грибы, приправы. Жаркое в сковороде можно сделать из баранины, свиной мякоти, говядины, курятины, которые сочетаются со всеми вышеперечисленными компонентами.
Жаркое по-домашнему – рецептСуществует масса вариаций приготовления мясного блюда, которые предусматривают использование разных продуктов и методов термической обработки. Каждый рецепт жаркого по-домашнему уникален и имеет свои особенности. Самыми популярными спутниками мяса при этом являются кабачки, помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, морковь, картофель. Ниже описана технология приготовления блюда в домашних условиях с добавлением разных ингредиентов и с использованием отличных методов термообработки.
С картошкой- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: на 4 персоны.
- Калорийность: 150 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: низкая.
Жаркое из свинины с картошкой предполагает предварительное обжаривание овощей перед тушением. Опытные кулинары советуют готовить блюдо из жирного, нежного, сочного мяса типа ошейка, тогда во время приготовления оно не станет сухим. Овощи можно использовать любые, но в данном случае добавлены морковь и лук.
Ингредиенты:
- паста томатная – 2 ст. л.;
- свиное мясо – 0,8 кг;
- зелень;
- морковка средняя;
- вода – 3,5 ст.;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- лавровый лист;
- лук – 2 шт.;
- картошка – 1 кг;
- мука – 1 ст. л.;
- масло растительное для жарки;
- душистый перец, другие специи;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: на 2 персоны.
- Калорийность: 184 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: низкая.
Рецепт домашнего жаркого в горшочке подразумевает использование разных специй, однако лучше сочетать свинину с базиликом, шалфеем, тмином, мускатным орехом. Некоторые предусмотрительные хозяйки делают заготовки заранее, складывая все компоненты в горшочки и помещая их в холодильник, а за час до прихода гостей отправляют посуду в печь.
Ингредиенты:
- лавровый лист;
- свинина – 0,5 кг;
- чернослив – 100 г;
- морковка;
- луковица;
- картофель – 0,5 кг;
- специи;
- корень петрушки.
Способ приготовления:
Обсудить
Жаркое по-домашнему: рецепты
Жаркое - это мясное кушанье, которое фактически представляет собой жареное мясо. Может использоваться птица (курица, утка, индейка, гусь), говядина, свинина, баранина, телятина, дичь (лосятина, оленина, мясо косули и другие), морепродукты. Иногда жаркое готовят из экзотических продуктов, овощей и даже сладостей. Это и не удивительно. Повара всего мира любят радовать людей все новыми и новыми кушаньями, удивляя их вкусовыми качествами.
Стоит знать! Традиционно жаркое представляет собой блюдо, которое готовят из какой-либо части животного, не разделывая ее на куски. Кушанье запекают в печи или духовом шкафу. Само название «жаркое» происходит не от «жаренья», а от «жара», так как по классической рецептуре настоящее кушанье готовят в печи, а не на плите. Это, кстати, делает его более полезным.
Примечательно, что в современной кулинарии под понятием «жаркое» обычно понимают гуляш, который запекают с картофелем (иногда и с другими видами овощей). При этом мясо может быть обжарено или сразу запечено в духовом шкафу в глиняных горшочках или на противне. Оба варианта кушаний получаются невероятно сытными и ароматными.
Мы подготовили для вас несколько простых пошаговых рецептов с фото, которые позволят попробовать ароматное и сытное жаркое в домашних условиях. Сделать кушанье своими руками по предложенным нами пошаговым инструкциям не составит труда. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!
Рецепты приготовления жаркого с пошаговыми фото- Чешский гуляш
- Ойогос
- Тушеная картошка с ребрышками
- Дымляма
- Тушеная картошка с курицей
- Фрикасе из кролика
- Цимес
- Гуляш из свинины в мультиварке
- Индейка в кисло-сладком соусе
- Курица по-мексикански
- Казан-кебаб с картошкой
- Баранина с картошкой в мультиварке
- Гуляш из телятины
- Фрикасе из курицы с грибами
- Азу из говядины с солеными огурцами
- Гуляш из лося
- Азербайджанский садж с курицей
- Жаркое из свинины с картошкой в горшочках
- Гуляш из индейки
- Куриные сердечки с картошкой, тушеные в мультиварке
- Кролик в духовке с картошкой
Особенности, описание и история происхождения жаркого достаточно занимательны. Этот вид мясного кушанья один из самых популярных еще издавна. Ранее обед в России был представлен двумя основными блюдами: супом, подаваемым на первое, и жаркого. Иногда обед включал в себя больше кушаний, тогда жаркое подавали на второе, дополняя его салатом. Обычно готовили это мясное блюдо из дичи, но нередко использовали и домашний скот. Кстати, рекомендовали готовить кушанье без соли, добавляя ее в самом конце, что позволяло сохранить мясной сок.
Это важно! В зависимости от метода жарки потеря в весе готового изделия могла быть разной. Например, обыкновенная жарка, как английских ростбифов, способствует потере одной трети веса, на русский манер (ее можно охарактеризовать как «впору») несколько больше - до половины веса. При этом чем жирнее мясо, тем больше было потерь.
В современной кулинарии у каждой хозяйки есть свой ответ на вопрос, что такое жаркое. Известно огромное количество разнообразных рецептов, по которым готовят профессионалы и хозяйки в домашних условиях. Для кого-то жаркое - это кусочки мяса в густой подливе, а для других - это обязательно запеченный цельный кусок мяса. Подобные споры предполагают появление все новых и новых рецептов, что неплохо, ведь они делают наше меню более разнообразным. Кстати, многие из нас могут вспомнить жаркое из детства, и сегодня мы стараемся повторить дома тот заветный рецепт мясного кушанья, как в детском саду.
История этого кушанья насчитывает несколько столетий. Подобное блюдо есть практически в каждой кухне мира, поэтому на его авторство могут претендовать разные народы. Правильнее будет выразиться, что родин у этого блюда множество. Это и не удивительно, ведь рецептура предельно проста, а вкус изумительный. Практически в каждой стране мира вам предложат насладиться изысканным вкусом мясного кушанья, рецепты которого незначительно отличаются друг от друга. Разнятся и названия: в Венгрии это гуляш, в Болагрии - гювеч, в Великобритании - стью, в Татарстане - азу, в Грузии - чанахи, в Турции - яхнии. Кушанье подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Картинки таких блюд настолько аппетитны, что хочется немедленно приступить к готовке.
Издавна в составе кушанья были мясо, картофель и лук. В отдельных случаях в список входит и морковь. Однако этот овощ на Руси начал выращиваться относительно недавно и далеко не сразу стал распространенным. Издавна мясо обжаривали на льняном или конопляном масле, после чего тушили в печи. Кстати, это кушанье настолько популярно, что о нем даже упоминали в исторических документах. Например, достоверно известно, что царь Александр Михайлович и княжна Нарышкина потчевали гостей на своем свадебном пиру именно этим мясным блюдом. На английском столе, а именно во времена Карла Второго, также подавали жаркое. Оно так понравилось монарху, что он удостоил блюдо дворянского титула.
Чем отличается жаркое от рагу?Чем отличается жаркое от рагу? Это актуальный вопрос для тех, кто впервые сталкивается с готовкой этих кушаний. На самом деле ответ прост: рагу представляет собой тушеные овощи, а жаркое - это мясо, которое может быть дополнено другими ингредиентами.
Другими словами, в составе жаркого главным ингредиентом выступает мясо. А все остальные составляющие, в том числе овощи, грибы, пряности, бульон, добавляются по желанию хозяйки. То есть жаркое - это второе блюдо, к которому зачастую нужен гарнир.
А вот рагу - это и есть гарнир из тушеных овощей, которые обычно дополнительно обжаривают перед процессом тушения. По желанию в рагу может быть добавлено мясо, но тогда блюдо становится уже мясным.
Какому мясу отдать предпочтение?Какому мясу отдать предпочтение? Выбор действительно огромен, но мясо должно быть мягким и сочным. Можно выбрать:
Следует выбирать мясо той части животного, которая меньше всего работала при жизни. Также подходит шейная часть. В этом случае кушанье получится наиболее вкусным, сочным и аппетитным.
Диетическое или вегетарианское жаркое готовят из бобовых, например, из белой или красной фасоли. Бобы - кладезь белка. Фасоль можно использовать из консервов, сливая жидкость и промывая бобы, или сухую, замачивая накануне дня готовки в воде. Альтернативный выбор - чечевица, которая отличается мягким вкусом и способностью к сохранению формы. Самой хорошей считается зеленая или французская чечевица. Она имеет практически мясной вкус и не требует замачивания. Можно выбрать и красную чечевицу, она более мелкая и сладковатая на вкус.
Правильный выбор посуды для готовкиУделите внимание и правильному выбору подходящей посуды для готовки. Отдавать предпочтение нужно той, которая способна хорошо сохранять тепло. Именно поэтому кушанье готовят в глиняных горшочках, запекая лакомство в духовке. Нередко используют утятницы, казаны и обыкновенные сковороды. Все эти кухонные предметы желательно должны быть из чугуна, так как этот материал лучше всего сохраняет тепло. Можно обратиться и к современным видам кухонной техники, например, к мультиварке или аэрогрилю. Давайте детальнее разберем, в чем можно готовить кушанье:
- В духовке. Можно использовать глиняные горшочки, банки из стекла, пакеты и рукава для запекания. Получается сытное и аппетитное кушанье. Время и температуру приготовления можно регулировать по своему желанию. В духовке можно запекать жаркое и в тажине. Это специальная глиняная емкость, напоминающая собой тарелку с высокой крышкой с отверстием посередине. Такая посуда замачивается в воде перед первой готовкой, а в дальнейшем она впитывает в себя масло и специи, поэтому с каждым разом блюда будут вкуснее и вкуснее.
- В мультиварке. Готовка осуществляется на режимах «Выпечка» или «Тушение». Все производится аналогично духовке.
- В микроволновке. Подойдут только современные агрегаты, которые оборудованы значительным количеством функций, в том числе и выпечкой. Более старые модели, в которых можно только разогревать, не годятся для готовки. Специалисты советуют укутывать жаркое в специальную фольгу (отверстие емкости для готовки), чтобы кушанье быстрее пропекалось.
- В пароварке. В ней получаются вкусные и диетические блюда. Подготовьтесь к тому, что с непривычки готовка жаркого в пароварке может показаться немного сложнее, чем в обыкновенной сковороде. Но усилия стоят того, ведь блюдо получается вкусным, ароматным, невероятно аппетитным, но при этом низкокалорийным.
- На плите. Подойдет обыкновенная кастрюля, казан, скороварка, сковорода и другая емкость, которую можно установить на печку, в которой варится, а затем тушится блюдо. Можно готовить и в воке, который представляет собой чугунную или стальную сковороду с деревянной ручкой. Она отличается выпуклым дном, круглой формой и высокими стенками.
- На природе. Можно готовить, например, на костре. Делается это в казане или чугунке с добавлением овощей и специй. Кстати, интересным будет блюдо, приготовленное прямо на вертеле. Можно выделить несколько способов готовки, но самый популярный: овощи и мясо обжариваются на вертеле, снимаются, измельчаются и смешиваются. Можно подавать прямо в булочках или в хлебных горшочках, получается очень вкусно. А также можно подвесить на вертел казан и готовить в нем. Подойдет и мангал или барбекю. Кушанье порадует изысканными вкусовыми качествами и непередаваемым ароматом.
Что использовать, кроме мяса? Зачастую из овощей добавляют картофель, болгарский перец, кабачок, помидор, морковь, горох и лук, а некоторые кладут и квашеную капусту. Из фруктов в почете яблоки и груши, которые на удивление не портят кушанье, а дополняют его. Грибы также можно включить в состав, например, белые, вешенки, шампиньоны, лисички, маслята, опята и некоторые другие, в том числе и сушеные.
Нередко добавляют в это второе блюдо и яйца, и томатную пасту, и чернослив, и чеснок, и соленые огурцы, и сыр, и сосиски, и даже ананас. Возможные ингредиенты можно перечислять без остановки, все зависит от выбранного рецепта и предпочтений хозяйки. Учитывайте, что в зависимости от выбранных ингредиентов способ приготовления кушанья может быть сложным или легким. Если вам нужно, чтобы оно приготовилось быстро, отдавайте предпочтение простой схеме готовки и ингредиентам, которые готовятся недолго (куриному фаршу, картошке, помидорам). А можно использовать и готовые фрикадельки или ранее отваренные креветки, которые ускорят готовку.
Специи подбираются в зависимости от выбранного мяса, например, к баранине подойдут фенхель, орегано и мята, к говядине - любисток и розмарин, к телятине - эстрагон, к утке и курице - майоран, кориандр и чеснок, к свинине - шалфей, базилик, тмин. Тем, кто любит жгучий и острый вкус, стоит добавить в состав красный или черный перец.
Также стоит знать, что требований относительно того, как правильно нарезать мясо, нет. Каждый делает такие заготовки, которые удобны: от небольших до огромных. В первом случае после готовки мясо накладывается в порционные тарелки, а во втором - режется на кусочки непосредственно перед подачей на стол.
Не стоит забывать и про соус, с которым жаркое будет гораздо вкуснее. Можно выбрать белый соус (лимонный, сливочный, молочный или сметанный), который особенно подойдет к телятине, кролику и птице, а также грибной, томатный, горчичный или с хреном. Обычно соус загущают мукой в чистом или обжаренном виде. Это повышает калорийность, но кушанье получается более аппетитным. Можно использовать майонез или соевый соус. А кто-то готовит соусы на основе алкоголя, а именно вина, виски и пива. Получается сытно, классно и необычно. Это особенно характерно для ирландской, чешской и венгерской кухонь.
Технология приготовления в домашних условияхТехнология приготовления в домашних условиях предполагает готовку мяса, нарезанного кусочками и тушенного с картофелем, луком, морковью. Нередко в состав включают специи, нарезанные кусочками консервированные помидоры, свежую зелень. Сама готовка предполагает следующие основные этапы:
- разделка выбранного мяса удобным способом (можно нарезать и вдоль, и поперек волокон), но кусочки должны быть одинаковыми по размеру и без костей;
- далее нарезается вымытая и очищенная морковь, режется полукольцами лук;
- мясо нужно обжарить до золотистой корочки, а затем протушить на медленном огне, добавив специи и лук, после подрумянивания последнего - всыпьте и морковь;
- томаты кладутся для внешней привлекательности;
- картофель нарезается кубиками и обжаривается до полуготовности в отдельной сковороде;
- затем мясо и картофель смешиваются и доводятся до готовности.
Принципиально технология приготовления кушаний не отличается, но может отличаться состав. Например, в жаркое по-домашнему добавляют чеснок, а в кушанье, жаренное на сковороде, кладут болгарский перец. Но рецептура условна, поэтому можно использовать и другие ингредиенты на свое усмотрение. Кстати, можно приготовить блюдо и из шашлыка. Если он уже был ранее приготовлен, то время готовки самого жаркого значительно уменьшается.
Стоит знать! При диабете жаркое может быть в рационе. Единственное условие - оно обязательно должно быть тушеным и без большого количества специй.
Жаркое в кухнях мира и регионовЖаркое в кухнях мира и регионов представлено огромным разнообразием:
Можно приготовить одно из подобных кушаний на праздничный стол, например, на Новый год, юбилей или день рождение. А если вы хотите сделать ленивое жаркое, используйте просто любимые виды мяса, нарезанные кусочками и тушенные в подходящем соусе. Калорийность жаркого достаточно высока, но она меньше по сравнению с жареным мясом.
Иные виды кушаньяИные виды жаркого также достаточно популярны. Рецепты приготовления просты, а блюдо получается очень вкусным. Наиболее популярны такие рецепты, как:
С чем подавать жаркое? Выбор гарниров огромен:
- каши (гречневая, перловая, пшеничная, овсяная);
- паста, в том числе макароны и спагетти;
- различные виды выпечки, например, пирожки, пирог, свежеиспеченный хлеб;
- картофель, в том числе в виде пюре, в отварном виде (особенно молодая картошка), в виде картошки фри и просто жареной;
- бобовые, в том числе гарнир из фасоли, нута, стручковой фасоли и других бобовых;
- овощное рагу из капусты, в том числе и цветной капусты, помидоров, баклажанов, кабачков, зеленого горошка с подливой и без.
Кстати, жаркое может быть и самостоятельным блюдом, если подавать его, как в старину, в хлебе, в тесте, в том числе и в слоеном, в тыкве. С чем едят блюдо? С овощами, соленой или пресной выпечкой, кашами.
Если вы вдруг пересолили кушанье, не стоит расстраиваться, достаточно добавить немного муки или чуть больше несоленого соуса.
Уверены, что у вас получится приготовить вкусное и сытное кушанье по предложенным нами рецептам с пошаговыми фото. Вы еще не знаете, как правильно приготовить жаркое? Ознакомившись с нашими рецептами, вы узнаете это!
Сочетание мяса и картошки – это классическая комбинация сытного кушанья, которую большинство людей предпочитает регулярно видеть на своём столе в качестве второго блюда к обеду или ужину. Ведь такая простейшая, на первый взгляд, пища отлично утоляет голод, наполняет организм энергией и необходимыми питательными веществами и благодаря своему гармоничному составу, безусловно, доставляет немало удовольствия. Одним из самых популярных блюд такого рода является жаркое, которое представляет собой небольшие кусочки мяса и картофеля, тушенные длительное время в густом и насыщенном соусе. В качестве мясного компонента жаркого могут выступать все виды мяса без исключения, например, наиболее распространенные у нас свинина, говядина, баранина, курица или индейка, а для соуса можно выбирать разнообразные овощи, сметану, сливки или томатную пасту.
Жаркое по-домашнему непременно следует готовить в толстостенной кастрюле или, что еще лучше, в классическом восточном казане, поскольку такая посуда позволяет равномерно прогревать блюдо и поддерживать постоянную температуру внутри, в результате чего продукты медленно томятся в своем соку, приобретая особенный аромат и насыщенные вкусовые свойства. Кроме того, для этой цели отлично подходят симпатичные керамические горшочки на одну порцию, и хотя это делает процесс приготовления жаркого чуть более трудоемким, но зато такое блюдо удобно есть, не стыдно поставить на праздничный стол и угостить самых дорогих и близких людей.
Сегодня я хочу показать, как приготовить классическое жаркое по-домашнему из свинины с картофелем в густом соусе с добавлением томатной пасты и традиционных овощей. Это блюдо наверняка многим хорошо знакомо, поскольку входит в меню и большинства обычных столовых, начиная с детского садика и школы, и дорогих ресторанов русской кухни, где его, как правило, аппетитно сервируют в горшочках. Жаркое по-домашнему достаточно просто и быстро готовится из самых распространенных у нас продуктов, а результат не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Мясо и картофель, тушенные в овощном соусе с яркой ноткой спелых томатов, пропитываются всевозможными умопомрачительными ароматами и становятся такими мягкими и сочными, что просто невозможно оторваться. Жаркое по-домашнему из свинины с картофелем поможет вспомнить вкус, любимый с детства, и оценить по достоинству настоящую классику нашей родной русской кухни!
Полезная информация Как приготовить жаркое по-домашнему — рецепт домашнего жаркого из свинины с картофелем в казане с пошаговыми фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 – 600 г свинины
- 2 больших репчатый лука
- 2 больших моркови
- 1.5 кг картофеля
- 2 ст. л. томатной пасты
- 4 зуб. чеснока
- 100 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- соль, перец, приправы для свинины
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить жаркое по-домашнему из свинины с картофелем, вначале следует подготовить все необходимые ингредиенты. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
2. Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Картофель очистить и порезать достаточно крупными ломтиками, так как мелкие кусочки в процессе приготовления жаркого могут превратиться в кашу.
4. Свинину тщательно промыть и нарезать средними кубиками.
Совет! Для приготовления жаркого по-домашнему подойдет абсолютно любая часть свиной туши – вырезка, карбонад, шейка или окорок, однако, если вы не придерживаетесь диеты, то я бы посоветовала брать мясо с жирком, поскольку умеренно жирные кусочки свинины получаются в этом блюде особенно вкусными и сочными.
5. В казане или большой толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить лук и обжарить его на среднем огне в течение 8 — 10 минут до легкого золотистого оттенка.
6. К луку добавить свинину, приправленную солью и специями по вашему выбору, и обжарить кусочки мяса со всех сторон на большом огне в течение 5 – 7 минут, часто помешивая.
7. Положить в казан кубики моркови и готовить 5 минут на среднем огне.
8. В жаркое из свинины добавить томатную пасту, все тщательно перемешать и готовить 5 минут.
Совет! Если у вас под рукой не оказалось томатной пасты, то ее можно легко заменить на 4 ст. л. любого кетчупа или томатного соуса со спокойным ненавязчивым вкусом, не перебивающим ароматы остальных ингредиентов блюда.
9. В качестве последнего компонента положить картофель и влить в казан примерно полстакана горячей воды, все посолить и тщательно перемешать.
10. Тушить жаркое под крышкой на маленьком огне в течение 30 – 40 минут до готовности картофеля. В процессе приготовления нужно посматривать, чтобы из блюда не выкипела вся вода и при необходимости доливать немного кипятка. В самом конце приготовления положить лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок, через одну минуту выключить плиту и дать жаркому настояться под крышкой 10 – 15 минут.
Ароматное, сытное и необычайно вкусное жаркое по-домашнему из свинины с картошкой готово!
Чтобы сделать это блюдо более полезным и менее калорийным, можно слегка модифицировать рецепт следующим образом:
1. Вместо жирного свиного мяса использовать грудку курицы или индейки либо постную говядину;
2. Уменьшить количество растительного масла минимум в 2 — 3 раза, отдавая предпочтение оливковому маслу Extra Virgin;
3. Выбирать для жаркого молодой картофель, в котором содержится меньшее количество крахмала;
4. Заменить томатную пасту на банку консервированных резаных томатов или на 2 – 3 свежих спелых помидора.
Классическое жаркое — рецепт, подразумевающий использование таких продуктов: картофель и мясо, которые готовятся в жаростойких горшках. Однако сегодня с появлением мультиварки и разнообразных казанов, сковородок и кастрюлей, его можно приготовить в любой удобной посуде. К тому же мясное блюдо с картофелем только выигрывает от этого, оно получается насыщенным, густым и действительно тающим во рту.
Название блюда происходит от слова “жар”. И это вполне понятно, потому что первоначально жаркое готовили на открытом огне или в печи. Сегодня же в большинстве случаев блюдо готовят или в духовке или на сковороде. Кусочки мяса с картофелем и другими овощами, которые тушат под крышкой, получаются сочными и нежными. С овощами можно сочетать мякоть свинины или говядину, использовать для приготовления жаркого курицу или баранину. Независимо от того какие ингредиенты используются для этого горячего блюда, результат непременно получается отменным.
Как приготовить жаркое по-домашнему? Множество рецептов данного блюда можно найти в кулинарных книгах и на просторах интернета. Да и у каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный способ приготовления аппетитного и сытного мясного обеда или ужина, который предусматривает определенный метод термообработки продуктов.
Кроме мяса и картофеля в жаркое добавляют свежие помидоры, кабачки, болгарский перчик, морковь, а также лук, чеснок.
Для приготовления жаркого по-домашнему понадобятся такие продукты:- Свинина — 800 г. (предпочтительнее брать ошеек, который во время готовки останется сочным и нежным);
- Томатная паста — 2ст.л.;
- Морковь;
- Лавровый лист;
- Свежая зелень;
- Вода — 3,5 ст.;
- Картофель — 1кг.;
- Мука;
- Растительное масло;
- Специи.
Жаркое — основное блюдо для обеда или ужина, его подают к столу горячим. Подчеркнуть вкус и усилить его можно с помощью горчицы и разнообразных соусов. Можно использовать сметанный соус с зеленью, лимонный или соевый. Можно подать к жаркому кетчуп или аджику. Будет отлично, если к блюду подать еще нарезанные на кусочки свежие овощи: огурчики, помидоры и болгарский перец.
Домашнее жаркое в горшочках получится особенно аппетитным и ароматным, если использовать специи, например, мускатный орех, тмин и базилик, которые прекрасно сочетаются со свининой. Заготовку для блюда можно сделать заранее. Если сложить все ингредиенты в горшочек и оставить его дожидаться своего часа в холодильнике, а за час до прихода гостей отправить в духовку, сытным и вкусным блюдом вы сможете удивить и побаловать домочадцев.
Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:- 0,5 кг. свинины;
- 0,5 кг. картофеля;
- Морковка и лук;
- Чернослив;
- Специи по вкусу.
Приготовление:
Ставим сковородку на огонь, разогреваем в ней растительное масло, после чего выкладываем мясо, порезанное порционными кусочками. На сильном огне обжариваем свинину до золотистой корочки, после чего снимаем его с огня. Выкладываем мясо в чистую посуду.
Проверяем готовность блюда, после чего достаем из духовки.
Подаем жаркое по-домашнему к столу горячим прямо в горшочках. Чтобы блюдо выглядело еще аппетитнее, посыпаем его сверху измельченной свежей зеленью. Жаркое подойдет для обеда или ужина, когда вы ждете гостей или хотите удивить домашних чем-нибудь вкусным.
Сытное, питательное и очень вкусное блюдо можно приготовить по рецепту, приведенному ниже. Не уступает вкусовым качествам и внешний вид жаркого, который в процессе приготовления приправляется ароматными специями, подается с зеленью и сметаной, или соусом на выбор.
В качестве основного ингредиента блюда выступает сочная курица, которую сначала обжаривают до полуготовности, а затем вместе с остальными продуктами доводят до готовности в духовке.
Для приготовления блюда с овощами потребуются такие ингредиенты:- Репчатый лук;
- 500 г. курицы;
- Растительное масло;
- Морковь;
- Несколько зубчиков чеснока;
- Лавровый лист;
- Крупный картофель — 5 шт.;
- Вода — 2 ст.;
- Зелень и специи.
Приготовление:
Затем моем курицу, вытираем излишки влаги и разделяем на части (около 10 частей должно получится). Для приготовления жаркого не используем шею и спинку.
Переходим к овощам. Моем их под проточной водой с помощью щетки. Потом очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Лук можно порезать тоненькими полуколечками. Чеснок давим с помощью специального приспособления, а зелень измельчаем с помощью острого ножа.
Возвращаем блюдо в духовку еще на 30 минут.
Достаем жаркое из духовки. Проверяем готовность. После раскладываем горячее блюдо на порционные тарелки и подаем со свежей зеленью, ароматными соусами к столу. Невероятно красивое и вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.