Рецепты быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов в кастрюле холодным и горячим способом с чесноком и специями. Холодный и горячий способы засолки огурцов в банках и бочке Можно ли солить огурцы в нержавеющей кастрюле

предпочтение следует отдать крепким плодам среднего размера;
если выбирать маленькие овощи, то они окажутся пересоленными, в то время как плоды большего размера в достаточном количестве не успеют просолиться;
плоды лучше срывать прямо с грядки рано утром, таким образом, в «живом» состоянии они продержатся ещё около 2 часов;
перед приготовление плоды замачивают не менее 4 раз в воде для того, чтобы они стали более хрустящими и приобрели должную упругость;
для того чтобы процесс брожения малосольных огурцов происходил по всем правилам, их следует хранить в достаточно тёмном месте.

Какую соль выбрать

крупная соль считается самой полезной для человеческого организма;
предпочтение следует отдать каменной соли, потому что такой вариант является оптимальным для любого вида заготовок;
если выбрать другой вид, то плоды в результате окажутся размягчёнными, что отрицательно скажется на вкусовых качествах готового продукта.

Какую воду использовать

при консервировании этому моменту важно уделять особое внимание, так как иногда вода может оказаться совершенно непригодной для засаливания хрустящих огурчиков;
идеальным вариантом является родниковая вода, но, к сожалению, не у всех хозяек есть возможность использовать её в процессе консервации овощей;
альтернативой родниковой воде станет вода, набранная из проверенного колодца;
если предложенные выше варианты не подходят, то стоит воспользоваться фильтрованной либо бутилированной водой, приобретённой в магазине.

Выбор посуды для консервации

стеклянная посуда является оптимальным вариантом для любых заготовок, единственным её недостатком является хрупкость;
хорошей альтернативой станет посуда, изготовленная из высококачественной керамики либо эмалированная;
в алюминиевой посуде не удастся приготовить вкусные и хрустящие плоды по причине того, что этот материал подвергается окислительным процессам.

Какие травы придадут малосольным огурцам непревзойдённый вкус и аромат

особую роль в засолке овощей играет хрен, так как именно благодаря ему плоды приобретают должную упругость;
использование смородины и укропа делает малосольные огурцы хрустящими, эти пряности наполняются плоды своеобразным вкусом и запахом;
без чёрного и душистого горошка, а также лаврового листа не приготовить вкусных малосольных огурцов, но важно помнить, что данные ингредиенты следует добавлять исключительно в горячий рассол ;
необычный вкус придаёт овощам чеснок, кроме этого он обладает непревзойдёнными дезинфицирующими свойствами;
в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений можно воспользоваться и другими, любимыми у каждой хозяйки и её членов семьи приправами и травами.

Важно знать

Использование большого количества трав и специй с целью создания оригинального вкуса и запаха значительно уменьшает классический аромат.

И ещё несколько советов от опытных хозяек

по 5 штук душистого, черного перца и гвоздики
лист хрена
три листа вишни
пять листиков смородины
несколько веточек укропа
пять зубков чеснока
пару лаврового листа
на 1,5-2 литра воды 4 столовые ложки соли и 1 сахара

Огурцы хорошо помыть, обрезать кончики. Почистить чеснок и промыть зелень и листья.

Укладывать огурцы в банку вертикально переслаивая порезанным чесноком и листьями.

Кипятить рассол с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, лаврушкой.

Заливаем банку горячим рассолом, накрываем чистым полотенцем и оставляем в комнате на сутки.

На следующий день пробуем вкусные огурчики!

Огурцы «Хрустящие» холодным способом

По 5 листочков вишни, смородины, петрушки, зонтиков укропа, пять зубчиков чеснока. По парочке лаврового листа и хрена. На 1, 5 литра воды 2 столовые ложки соли и 1 сахара, перец горошком душистый и черный. По желанию можно добавить кусочек красного перца жгучего.

2 кг огурцов промываем и замачиваем на 2-3 часа в чистой холодной воде.
В трёхлитровую банку укладываем третью часть листьев и зелени, пару чесночин. Потом огурцы до половины, отрезая кончики. Снова зелень.
Укладываем огурцы до верха, укладываем оставшиеся листья, чеснок.
Кипятим воду с солью, сахаром, специями, лавровым листом. Потом остужаем до комнатной температуры.
Заливаем огурцы и закрываем капроновой крышкой.

Через день можно пробовать. Самые вкусные через 2 дня становятся. Если едоков мало и банка сразу не съедается, то можно убрать в холодильник и растянуть удовольствие на несколько дней.

По желанию в рецептах можно менять состав специй и зелени. По вкусу добавлять или убирать горький перец.

Наслаждайтесь летом и вкусными малосольными огурчиками!

С уважением, Софья Гусева!

Малосольные огурцы, рецепт быстрого приготовления в кастрюле мало чем отличается от приготовления в банке или даже в пакете. Хотя, конечно, тут тоже будут свои важные моменты, которые во всех подробностях будут рассмотрены в рецепте. Что касается способа засолки в кастрюле, то он удобен, просто и понятен.

Конечно, вы знаете, чем отличаются малосольные и соленые огурцы? Солятся зеленые плоды обычно на зиму. Их, в принципе, можно спустя пару дней засолки кушать и так, но большинство людей закатывают такие огурцы в банки, чтобы зимой наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом плодов. При приготовлении малосольных огурцов выбора закатывать или покушать не стоит. Такие огурчики можно только кушать, а для закатывания и консервирования на зиму они не подходят.

Совет! Лучше всего готовить малосольные огурцы небольшими порциями, чтобы съедать их в течение дня. Так как способы засолки достаточно быстрые, то рекомендуется просто каждый день ставить новую партию на засолку. Если долго держать малосольные огурцы в рассоле, они продолжат впитывать соль и через пару дней просто станут не съедобными.

Чтобы огурцы хорошо просолились в кастрюле, нужно брать для соления только мелкие плоды с тонкой кожицей. Прекрасно для малосольных плодов подходят те огурцы, которые имеют пупырышки на кожуре. Гладкие огурцы являются салатными сортами и для соления используются достаточно редко.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Нужно (на килограмм мелких огурчиков с пупырышками):
Литр воды;
Две столовых ложки без горки крупной соли;
Зубочки чеснока в количестве пяти штук;
Один перец чили (если вы не любите остроту, то перец можно не добавлять);
Два стебля укропа, на которых уже образовали зонтики;
Три листка черной смородинки;
Пара листочков зелени базилика;
Один большой и молодой листочек хренку;

Нужно промыть в холодной воде, срезать концы. Чтобы плоды равномерно просолились, следует выбирать их приблизительного одного размера и формы. Срезать концы нужно обязательно: так рассол сможет быстрее проникнуть внутрь овоща, значит, закуска быстрее приготовится.

Взять эмалированную кастрюлю, в которую выложить огурцы. В данном рецепте мы делаем огурцы с горячим рассолом. Укладывать плоды нужно вертикально, опять же, для эффективного равномерного просаливания. После первого ряда плодов положить зонты укропа, листики зелени, половинку чеснока и перца.

Важно! Именно листики смородины и хрена сделаю малосольные огурчики хрустящими, крепкими и упругими. Так что, обязательно постарайтесь найти именно это варианты зелени.

Не стоит складывать огурцы в кастрюле слишком плотно, иначе, можно будет лишиться конечных хрустящих свойств. Когда уложен последний ряд, по бокам положить остатки чеснока, перца. Теперь нужно приготовить рассол: в горячую воду добавить соль и растворить ее. Горячим соленым рассолом залить огурчики, накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы рассол остыл, а потом убрать в холодильник на восемь часов.

Согласитесь, что малосольные огурцы по такому рецепту получаются быстрого приготовления в кастрюле. Ведь уже спустя десять часов можно наслаждаться ароматными, хрустящими и вкусными плодами .

Совет! Если время засолки требуется сократить, то просто нарежьте огурцы более мелкими кусочками. Чем мельче огурцы будут нарезаны, тем в итоге им нужно меньше времени, чтобы отлично просолиться.

Кстати, чтобы изменять вкус готовой закуски, на этап соления можно добавлять к огурчикам другие дополнительные ингредиенты. Так сказать, экспериментировать. К примеру, многие добавляют в кастрюлю яблоки, или даже сельдерей. Такие способы радуют новыми необычными вкусами , что в пору летнего изобилия всегда будет удачным решением.

По такому рецепту быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле готовить – одно удовольствие. Даже молодые и не совсем опытные хозяйки смогут справиться с горячим рассолом и на выходе получить великолепную, ароматную и хрустящую закуску.

Одной из самых востребованных овощных заготовок на зиму считаются соленые огурцы. Каждая хозяйка готовит их по-разному. Различные пропорции специй, соли, сахара, воды, зелени и т. д. влияют на конечный вкус готового продукта. А вот тара, в которой происходит засолка огурцов, многие считают, не имеет значения. Как бы там ни было, попробуйте посолить огурцы в кастрюле и на практике проверить, отличается ли чем-то их вкус от огурцов, засоленных в банке.

Кастрюля для соления огурцов должна быть эмалированная, без сколов и трещин, желательно по объему не менее 4-х литров.

Данный рецепт малосольных огурцов похож на тот, которым обычно их солят на зиму. Разница лишь в том, что не нужно их закатывать в банках, а съедаются они практически сразу, не успев полностью усолиться, то есть в малосольном варианте.

2 кг небольших огурцов;
100 гр. зонтиков или семян укропа;
3 дольки чеснока;
2 болгарских перца;
3 листа смородины (чёрной);
4 вишнёвых листа;
4 столовые ложки соли;
1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

Тщательно вымыть огурцы. Если кожица плодов горчит – замочить их на 5 часов в холодной воде (или на ночь), затем вновь промыть.
Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками.
Вымыть зонтики укропа, смородиновые и вишнёвые листья, болгарский перец (по желанию разрезать или же использовать целиком, от семян можно не очищать).
Выложить на дно кастрюли 1/2 часть специй, перца и пластинок чеснока.
Далее плотно уложить огурцы, стараясь оставлять минимум пустот (если энергично потрясти кастрюлю, они улягутся лучше).
Уложить сверху остатки перца, специй и чеснока.
Залить овощи холодной водой с растворённой в ней заранее солью.
Для более быстрой засолки оставить огурцы в тепле на 3 дня. Если никакой срочности нет – можно убрать в холодильник для медленной просолки.

Горячий способ засолки огурцов в кастрюле

Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки – на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.

Продукты, необходимые для засолки:

1 кг огурцов;
набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
4 дольки чеснока;
1,5 столовые ложки соли;
1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
Сверху положить остатки специй.
Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.

Засолка огурцов в кастрюле без уксуса

Огурцы, приготовленные по данному рецепту получаются по вкусу похожи на квашенные в бочке, но без уксуса. Их можно кушать уже через 3 дня, а при желании закатать уже готовую закуски в банки на зиму. Засаливать лучше только свежесобранные, небольшие плоды.

Продукты, необходимые для засолки:

1 кг огурцов;
набор для засолки: зелень укропа, листья или корень хрена, листья вишни и другие специи по вкусу;
небольшой стручок острого перца;
несколько горошин чёрного перца;
1 литр воды;
50 гр. соли.

Пошаговый порядок засолки:

Вымочить огурцы в течение 2-х часов в холодной воде, затем хорошо промыть.
Вымыть зелень и выложить её на дно кастрюли.
Нарезать кусочками острый перец и разложить поверх зелени.
В холодной воде растворить соль.
Плотно уложить в кастрюли с зеленью огурцы, залить холодным рассолом и поместить под гнёт.

Спустя 3 дня огурцы можно подавать на стол, либо закатать в банки на зиму. Для этого нужно:

слить с огурцов рассол, прокипятить;
зелень выбросить, огурцы промыть и разложить по стерильным банкам (ёмкостью 1 л.) с горошинами перца;
залить кипящим маринадом;
стерилизовать заготовку 10 минут и закатать.

Засолка “бочковых” огурцов в кастрюле

Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с “последнего урожая”, можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.

Продукты, необходимые для засолки:

3 кг огурцов;
120 гр. соли;
2 литра воды;
2 столовые ложки горчичного порошка;
1 головка чеснока;
5 зонтиков укропа;
10 листьев смородины (чёрной);
10 листьев вишни;
4 лавровых листа;
2 листа хрена;
10 горошин чёрного перца;
7 бутонов гвоздики;
1 щепотка семян горчицы.

Пошаговый порядок засолки:

На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень.
Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части.
Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени.
Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.
Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.
Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи – долить простую кипячёную воду.
Перемешать руками содержимое кастрюли.
Накрыть ёмкость чистой тканью.
Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт.
Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.

Рецепт малосольных огурцов в кастрюле

Для этого рецепта рекомендуется использовать мелкие твёрдые и пупырчатые плоды, желательно одного размера, для лучшей просолки. При заливке холодным маринадом – огурчики будут готовы через 3 суток, с горячим – всё гораздо быстрее, достаточно будет 12-и часов. Если перед посолом замочить на 2 часа овощи в ледяной воде, они получаться хрустящими.

Продукты, необходимые для засолки:

1 литр отстоявшейся воды;
2 столовые ложки соли;
2 кг мелких огурчиков;
свежая зелень укропа, кинзы, петрушки;
зонтики укропа;
лист и корень хрена;
красный и чёрный перец молотый;
стручок острого перца;
зерна горчицы;
5 долек чеснока.

Пошаговый порядок засолки:

Срезать с огурцов хвостики и вымыть плоды.
Корень хрена, стручок острого перца, укроп и чеснок очистить, вымыть и измельчить.
Уложить огурцы вперемешку со специями в кастрюлю.
Залить огурцы рассолом (горячим или холодным на выбор).
Поверх продуктов уложить листья хрена, полностью укрыв их.
Установить на заготовку гнёт и убрать для просолки в прохладное тёмное место.

Солёные огурцы готовили ещё в Древнем Риме. Однако время шло, история менялась, и блюдо стало считаться исконно русским. Сегодня существует огромное количество вариаций заготовки таких солений на зиму. Предлагаем самые удачные и интересные.

Известное блюдо классической русской кухни готовится из:

10 кг овощей;
300 г укропа;
60 г листьев хрена;
1 горсти ягод чёрной смородины;
60 г соли на 1 л рассола.

Способ создания:

Для зимней заготовки подбираются овощи одинакового размера и тщательно промываются под проточной водой.
Дно банок выстилается укропом и листьями хрена, на которые укладываются слои огурцов.
Овощные пласты чередуются с зеленью и ягодами.
Ёмкости заливаются закипевшим рассолом и накрываются стерилизованными крышками.
Около недели банки выдерживаются для брожения, в течение которого чистой ложкой снимается образовывающаяся пена.
По завершении отведенного времени, банки укупориваются и хранятся в погребе либо кладовке.

Тем, кто следит за фигурой, будет интересно узнать, сколько калорий в этом традиционном русском блюде. На сотню грамм таких огурцов приходится всего… 11 калорий!

Как приготовить по ГОСТу?

Профессиональный рецепт, которым пользуются инженеры-технологи в заготовочных цехах, легко можно исполнить и дома, заранее подготовив:

огурцы;
соцветия укропа;
веточки вишни;
веточки чёрной смородины;
листья хрена;
листья дуба;
чеснок;
перец чили;
соль, сахар, уксус.

Чтобы в результате получить огурцы солёные по ГОСТу, следуем такому алгоритму:

Овощи замачиваются в холодной воде.
Спустя 2 часа, раскладываются по стерилизованным банкам вместе с травами, чесноком и кусками перца. Плоды заливаются холодной водой, которая тут же сливается в кастрюлю. Эта процедура выполняется для определения точного объёма необходимой для маринада жидкости.
Рассол готовится из расчёта 150 г сахара, по стопке соли и уксуса на 1 л воды.
Посуда с овощами заливается кипящим составом и консервируются.

Солёные огурцы с корой дуба

Для заготовки летнего овоща по этому рецепту на 3-х литровую банку потребуются:

2 кг небольших огурцов;
60 г соли;
2 соцветия укропа;
по 3 вишнёвых и смородиновых листа;
1 хреновый лист;
кусочек перца чили;
головка чеснока;
3 г зёрен горчицы;
1 – 1,3 л воды;
5 г сухой дубовой коры;
1 лавровый лист;
5 горошин душистого перца.

Схема подготовки:

Дно стерилизованной банки выстилается вишнёвыми, смородинными и хреновыми листами, на которые выкладываются лаврушка, душистый перец и кора дуба.
В ёмкость отправляются предварительно замоченные на несколько часов огурцы, которые тут же заливаются горячей кипячёной водой.
Спустя сутки брожения, жидкость сливается в кастрюлю и ставится на огонь.
В банку докладываются оставшиеся компоненты, включая соль.
Как только маринад закипит, им заполняется посуда, укупоривается и переворачивается.
После остывания продукт выносится в холодное место на хранение.

Горячий способ засолки

При использовании горячего метода закуска к основным блюдам получается нежной, хрустящей и вкусной.

На 3 банки по 1 л потребуются:

1,5 кг небольших овощей;
40 г соли;
литр воды;
3 соцветия укропа;
по 3 вишнёвых и лавровых листа;
1 лист хрена;
головка чеснока;
6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

Ингредиенты раскладываются по чистым банкам и заливаются кипящим солевым раствором.
Рассол выдерживается 3 минуты, сливается, вновь доводится до кипения и разливается по банкам, которые выдерживаются в таком состоянии вдвое дольше.
На третий раз, когда овощи заливаются рассолом, банки закатываются, переворачиваются и после остывания выносятся в подвал или кладовую.

Засоленные с горчицей

Чтобы закатать 2-х литровую банку таким способом, необходимы:

огурцы – 1 кг;
стандартный набор зелени;
чеснок;
5 г семян горчицы;
рассол (40 г соли на 1 л воды).

Горчица в этом рецепте позволяет прекратить брожение и предотвращает образование налёта на засоленных плодах.

Заготовка делается так:

В стерилизованную посуду с пряностями плотно укладываются предварительно замоченные овощи.
Посуда заполняется холодным рассолом и оставляется для брожения на 3 – 4 дня, на протяжении которых снимается появляющаяся пена.
По прошествии указанного времени, маринад сливается, кипятится и заливается вновь.
После добавления горчицы ёмкости укупориваются.

Хрустящие солёные огурцы на зиму

Нет ничего лучше хрустящих огурцов, которые с лёгкостью получаются из такого набора продуктов:

5 зонтиков укропа;
20 смородиновых листов;
по 8 лавровых и хреновых листов;
2 головки чеснока;
перец красный и черный;
соль.

Количество ингредиентов указано на 5 кг огурцов.

Этапы приготовления:

У овощей обрезаются «попки», после чего плоды помещаются вместе с пряностями в кастрюлю для замачивания, заливаются 4% солевым рассолом и оставляются под гнётом.
Через двое суток рассол процеживается, зелень удаляется, а овощи распределяются по банкам со специями и небольшим количеством новой зелени.
Емкости заполняются закипевшим маринадом и укупориваются.

Холодным способом

Чтобы сделать бочковые огурцы в банках, подготовьте заранее 2 кг плотных некрупных плодов, а также:

12 вишнёвых листов;
3 кусочка хрена;
такое же количество зубков чеснока и зонтиков укропа;
1,5 л рассола с концентрацией соли 75 г.

Этапы подготовки:

По стерилизованным банкам распределяются зелень, специи и огурцы.
Овощи заливаются рассолом из холодной очищенной воды и запечатываются тугими пластиковыми крышками.

Как посолить по-деревенски

Простой рецепт, для исполнения которого достаточно подготовить:

огурцы – 5 кг;
хрен – 200 г;
чеснок – 1 головка;
жгучий перец – 3 стручка;
вишнёвые, смородиновые и дубовые листья;
зонтики укропа;
пряности и соль.

Для заготовки:

Стерилизованные банки заполняются пряностями, специями и огурцами, которые перекладываются листьями.
Ёмкости заливаются холодным 5% рассолом.
После помутнения рассол сливается, овощи промываются, а всё дополнительные составляющие, кроме кусочков хрена и стручков перца, выкидываются.
Посуда вновь заполняется огурцами, которые тут же заливаются свежеприготовленным холодным рассолом с меньшей концентрацией соли (4%).
Бутыли закрываются пластиковыми крышками и отправляются в холодное помещение на хранение.

Быстрые малосольные огурчики в банке

Если зимние заготовки подошли к концу, а очень захотелось солки, то следует подготовить:

овощи для 3-х литровой банки;
зелень укропа;
чеснок;
соль.

В процессе:

В чистую посуду укладывается зелень с чесноком, вымытые огурцы и всыпается 75 г соли.
Овощи заливаются закипевшей водой.
После остывания банка, закрытая пластиковой крышкой, перемещается в холодильник.

Необычная засолка с водкой

Для закатки 3-х литровой банки необходимы:

огурцы;
водка – 50 мл;
соль – 80 г на 1,5 л воды;
зелень, чеснок, пряности, листья – по вкусу.

Спирт в этом рецепте выступает консервантом, продлевая срок хранения закуски, но никак не отражаясь на её вкусе.

Способ приготовления:

В стерилизованную посуду слоями укладываются пряности и предварительно замоченные овощи, затем всыпается соль.
Ёмкость с овощами заполняется холодной водой, накрывается крышкой и отставляется.
После образования на поверхности плёнки, которая не снимается, рассол переливается в кастрюлю для закипания.
В бутыль вливается стопка водки и кипящий рассол. После этого банка укупоривается.

Консервированные огурцы с красной смородиной

Интересный способ консервации без уксуса, для исполнения которого следует подготовить:

огурцы на 3-х литровую банку;
200 г ягод;
чеснок, зелень, пряности;
50 г соли;
20 г сахара;
1,5 л воды.

Чтобы отведать вкусных солений, следуйте такому алгоритму:

В стерилизованную банку закладываются все ингредиенты, кроме ягод, и заливается кипящий рассол.
Спустя 10 минут маринад сливается.
В посуду засыпается смородина.
Ёмкость с овощами и ягодами снова заполняется кипящим рассолом, после чего укупоривается.

Как засолить с яблоками на зиму?

Разнообразить зимнее меню позволят соленья из литровой банки, закатанной по особому рецепту, для исполнения которого потребуются:

1 зелёное яблоко;
6 – 7 огурцов;
гвоздика, перец горошком, зонтик укропа и чеснок;
40 г соли;
10 г сахара;
15 мл уксуса.

Способ приготовления:

В стерильную банку закладываются специи и чеснок, далее помещаются дольки яблок без сердцевины и огурцы.
Посуда заполняется кипятком, который через 10 минут сливается и вновь кипятится.
Перед третьим заливанием в кипяток добавляются соль и сахар.
Овощи с яблоками заливаются кипящим рассолом, после чего в ёмкость вливается уксус.
Закатанная банка переворачивается и находится в таком состоянии до остывания.

Огурцы в остром томатном соусе

Для приготовления закуски с пикантной остротой необходимы:

огурцы – 4,5 кг;
чеснок – 180 г;
паста томатная – 150 г;
масло постное – 250 мл;
сахар-песок – 150 г;
соль – 80 г;
уксус яблочный – 150 мл;
паприка острая – 5 г;
перец молотый – 5 г.

Чтобы зимой насладиться вкусом хрустящих острых плодов, выполните следующие шаги:

Огурцы замачиваются на 2 часа в воде, после чего делятся на 2 или 4 части в зависимости от размера.
В глубокую кастрюлю высыпаются овощи, к которым добавляются все компоненты, за исключением уксуса.
Тушатся огурцы 40 минут, после чего в кастрюлю, которая снимается с огня, добавляется уксус.
Спустя 30 минут при помощи шумовки плоды извлекаются из кастрюли и раскладываются по банкам, куда затем наливается томатный соус. После этого емкости не туго закрываются.
Банки стерилизуется в большой кастрюле с водой на протяжении 10 – 15 минут и плотно укупориваются.

Маринованные огурчики с крыжовником

Благодаря использованию крыжовника в этом рецепте минимизировано количество уксуса, без потери качества самих овощей.

Для исполнения требуются:

огурцы – 4 кг;
крыжовник – 500 г;
чеснок, специи, листья – по вкусу;
соль – 150 г;
сахар – 200 г;
уксус – 80 мл.

Этапы приготовления заключаются в следующем:

Зелень и чеснок измельчаются и перемешиваются.
В стерильные банки помещается подготовленная пряная смесь, огурцы и крыжовник.
Огурцы заливаются кипятком и выдерживаются таким образом 10 минут.
Процедура проводится ещё дважды.
При третьем кипячении в рассол добавляются специи и уксус.
Банки заливаются маринадом и закатываются.

Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Для исполнения наиболее простого, но не менее вкусного рецепта, необходимы:

огурцы;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
пряности – по вкусу.

Чтобы засолить овощи:

В банки укладываются чистые огурцы, которые пересыпаются пряностями и заливаются холодным рассолом.
Посуда закрывается капроновыми крышками и выдерживается при комнатной температуре.
Через 7 дней рассол доливается, а банки закатываются и отправляются в кладовую.

Солёное ассорти из огурцов и помидоров

Чтобы сократить время на подготовку солений по отдельности, можно исполнить ассорти из:

огурцов;
помидоров;
пряностей и зелени;
рассола (из расчёта 25 г соли, 50 г сахара и 15 мл лимонного сока на 1 л воды).

Способ заготовки:

В стерилизованную посуду укладываются мытые овощи, пряности и зелень.
На плите доводится до кипения вода с добавлением соли, сахара и лимонного сока (в конце).
Ассорти заливается рассолом и закатывается.

Рецепт «Пальчики оближешь» на зиму

Чтобы закатать 3 полуторалитровые банки непревзойдённой закуски, следует взять:

4 кг корнишонов;
перец горошком, зонтики укропа и чеснок;
250 мл масла подсолнечного;
аналогичный объём уксуса;
240 г сахара;
60 г соли.

Этапы приготовления:

Огурцы укладываются в глубокую кастрюлю, куда вливается масло, уксус, всыпаются сахар и соль. После этого ёмкость помещается в холод на 3 часа.
По истечении этого времени в подготовленную посуду отправляются пряности, а сверху - овощи и небольшое количество маринада.
Стерилизация осуществляется на протяжении 20 минут, после чего банки укупориваются.

Как посолить огурцы на зиму без уксуса?

Чтобы получить качественные соленья, которые будут храниться всю зиму, подготавливаются:

огурцы на 2 полуторалитровые банки;
зелень;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
стручок горького перца.

Готовятся соленья без уксуса в два этапа:

В кастрюлю помещаются овощи с зеленью, которые сразу же заливаются холодным рассолом и оставляются в помещении с температурой в 25°C на 3 суток.
По прошествии этого времени, рассол сливается в кастрюлю и кипятится, овощи промываются и распределяются по стерилизованным банкам, зелень выбрасывается.
Банки заливаются кипящим рассолом и закатываются.

Сладкие маринованные огурчики

Огурцы со сладковатым вкусом получатся, если залить их маринадом из:

стопки соли;
такого же количества уксуса;
2,5 стопок сахара;
зелени и пряностей по вкусу.

Количество ингредиентов указано на 1 кг огурцов.

Способ приготовления:

Овощи с зеленью распределяются по стерильным бутылям, которые заполняются кипятком два раза.
Каждый раз огурцы настаиваются по 10 минут.
При третьем кипячении в рассол добавляются соль, сахар и уксус.
Огурцы заливаются маринадом, и ёмкости укупориваются.

По-корейски

Такие соленья отличаются особой ароматностью и пикантностью.

Для воплощения рецепта в жизнь потребуются:

морковь – 200 г;
огурцы – 2 кг;
масло постное – 180 мл;
уксус – 150 мл;
приправа по-корейски – 20 г;
соль – 25 г;
сахар – 50 г;
чеснок – 2 головки.

Для получения закуски с интересным восточным вкусом алгоритм действий следующий:

В глубокой миске смешиваются разделённые на 4 части огурцы, натёртая морковь, измельчённый чеснок, масло, уксус, приправа, сахар и соль.
Смесь раскладывается по чистым банкам.
Спустя сутки, банки устанавливаются в большую кастрюлю с водой для стерилизации, после чего сразу закатываются.

Чтобы засолить малосольные огурцы не требуется особых усилий и затрат времени. Такой вариант заготовки можно назвать промежуточным между свежими овощами и соленьями на зиму. Он позволяет быстро приготовить вкусную, хрустящую, ароматную закуску, в которой гармонично сочетаются нежная огуречная сладость, соль, острота, горечь и пряность всевозможных трав.

Каждая хозяйка находит для себя наиболее подходящие рецепты или создает собственные, стремясь засолить малосольные огурцы, чтобы они были хрустящими и радовали насыщенным вкусом. Основным, классическим считается холодный способ , но для ускорения просаливания некоторые заливают огурцы горячим рассолом или готовят их в собственном соку в пакете. Предлагаем несколько простых пошаговых рецептов с фото и различными комбинациями ингредиентов.

Рецепты малосольных огурцов

Для малосолки, в отличие от зимних заготовок, можно использовать практически все сорта огурцов, но важно понимать, что нежные салатные с тонкой шкуркой размякнут гораздо быстрее и съедать их нужно сразу. В больших порциях свою хрустящую упругость лучше сохранят зеленцы засолочного или консервного назначения: шипастые, с бугорками и пупырышками . Перед приготовлением их нужно тщательно помыть, а покупные или собранные «не сегодня» будет правильно еще и замочить на 2-4 часа в холодной воде, обрезав верхушки с обеих сторон.

Если вас интересует, как засолить малосольные огурцы быстрым способом в кастрюле , – этот вариант вполне подойдет. Для приготовления рекомендуется брать плоды примерно одинакового размера (мелкие можно целиком, а крупные разрезая вдоль на 2-4 части), чтобы они получились равномерно просоленными. Пряности можно добавлять в минимальном количестве, указанном в рецепте, или расширять их перечень по своему вкусу.

Кастрюля должна быть эмалированной либо стальной, алюминиевые или оцинкованные емкости лучше не использовать.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

огурцы свежие – 2-2,5 кг;
вода очищенная (для рассола) – 1,5-2 л;
соль каменная пищевая – 4-5 ст. л.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
укроп свежий/сухой (зонтики) – 1 пучок/4-5 шт.

Технология приготовления:

Вымытые огурцы укладываем в кастрюлю, пересыпая чесноком, нарезанным пластинками и укропом.
Готовим рассол из расчета 2-3 ст. л. соли на 1 л воды. Нагреваем воду, добавляем соль и перемешиваем, пока она полностью не растворится.
Охлажденный рассол заливаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, можно установить сверху небольшой гнет.

Если малосолить огурцы в кастрюле с холодной водой , то для полной готовности им потребуется около 2 дней. Значительно ускорить процесс помогает использование горячего рассола.

Огурцы, залитые горячим рассолом, просаливаются в течение 3-4 часов. Для их приготовления можно использовать базовый набор специй и пряностей, добавляя привычные укроп, чеснок, перец и хрен, листья вишни, лавра и черной смородины. Тем же, кто любит кулинарные эксперименты предлагаем попробовать нежные, сочные и хрустящие, в меру соленые огурцы с освежающим мятным привкусом.

Количество порций/объем: 3-5 порций

Ингредиенты:

огурцы свежие – 0,8 кг;
вода очищенная (для рассола) – 1 л;
соль каменная пищевая/морская крупного помола – 1 ст. л./1,5-2 ст. л.;
мята свежая/сушеная – 2-3 веточки/1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
укроп свежий – 1 пучок.

Технология приготовления:

Огурцы тщательно перемываем и замачиваем на 1 час в холодной воде.
Зелень ополаскиваем, укроп мелко рубим ножом или рвем руками. Чеснок чистим и режем на дольки.
Наливаем в кастрюлю воду для рассола и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем соль и мяту.
Вымоченные огурцы нарезаем брусками или кружками приблизительно одинаковой толщины.
На дно емкости укладываем часть укропа и чеснока, затем все огурцы, переслаивая их оставшимися пряностями.
Заливаем содержимое емкости кипящим рассолом, плотно закрываем крышкой и даем настояться 4-5 часов.

Хранить такую заготовку нужно в холодильнике. А после того, как она будет съедена, рассол советуют использовать повторно, доведя до кипения и залив им новую порцию огурцов.

Тем, кто предпочитает квашеные овощи с мягкой кислинкой, предлагаем замолосолить огурцы в банке холодным способом по рецепту национальной венгерской кухни.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,8-2 кг;
вода очищенная (для рассола) – 1,5 л;
соль каменная пищевая – 1,5-2 ст. л.;
хрен, листья/корень (кусочками) – 2-3 шт./5-7 шт.;
укроп свежий – 1 пучок;
черный хлеб – 1 ломтик;
уксус столовый/натуральный – 4-5/8-10 капель.

Технология приготовления:

Свежие огурцы средних размеров хорошо вымываем, обрезаем верхушки и делаем вдоль посередине надрезы на 2-3 см с обеих сторон.
Укладываем огурцы в чистую сухую (простерилизованную) банку, перемежая стеблями укропа и листьями (кусочками корня) хрена.
В заполненной банке поверх огурцов размещаем ломтик черного хлеба, накапав на него уксус.
Кипятим воду, растворяем в ней соль (в пропорции 1 ст. л. на 1 л). Готовый рассол охлаждаем и заливаем им огурцы.
Банку накрываем блюдцем и оставляем в теплом месте. Через сутки рассол начнет мутнеть, а после 3-4 дней брожения снова приобретет прозрачность.
Посветлевший рассол сливаем, огурцы промываем холодной водой и перекладываем в другую банку. Заливаем процеженным рассолом снова и убираем в холодильник.

Пикантная закуска из квашеных малосольных огурцов готова. Подавать ее лучше всего к горячему отварному картофелю, жареному мясу или салу с черным хлебом.

Быстрая засолка огурцов в пакете – один из самых легких и удобных способов, который предпочитают многие современные хозяйки. Он элементарно прост в технологии и очень экономит время, позволяя обойтись без приготовления рассола, так как овощи готовятся в собственном соку.

Количество порций/объем: 3-5 порций

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1 кг;
соль каменная пищевая – 1-1,5 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
уксус натуральный – 1 ч. л.;
перец черный горошком/чили – 5-7 шт./0,5-1 шт.;
перец душистый горошком – 3-5 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
зелень свежая (укроп/базилик/петрушка) – 1 пучок.

Технология приготовления:

Вымытые огурцы небольших размеров обрезаем с обеих сторон, крупные – нарезаем как удобно (вдоль или поперек), складываем в плотный полиэтиленовый пакет.
Присыпаем огурцы солью и сахаром, давленым чесноком и мелко нарезанной зеленью, добавляем перец, лавровый лист, уксус и масло.
Завязываем горловину пакета на узел или застегиваем на застежку (при наличии). Трясем интенсивно 3-5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
Оставляем огурцы при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего их можно пробовать. Вкус и аромат получатся более насыщенными, если выдержать заготовку в холодильнике в течение 2-3 часов.

Огурцы в маринаде с маслом быстрее размягчаются и становятся не такими хрустящими, поэтому готовить их лучше небольшими порциями и съедать в тот же день.

Еще несколько любопытных рецептов засолки огурцов в пакете вы найдете в статье на нашем сайте.

Видео

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Лучше обезопасить себя от попадания опасных металлов в продукцию, которую вы делаете в домашних условиях

«Можно ли солить огурцы и квасить капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой обратился в редакцию пскович Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему знатоку №1 и эксперту экстра-класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Если кратко ответить: можно солить и квасить в таких металлических бочках, но с химической точки зрения нежелательно!

Проведите сами опыт

Сама по себе нержавейка (хромо-никелиевая сталь) отличается коррозийной стойкостью благодаря образованию оксидной пленки, обладающей сильными защитными свойствами. И хотя сплав этот устойчив к воде, щелочным и ряда кислот, однако это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, пусть даже мизерное, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что любое вещество, а также существо (подмечено мною) постоянно стремится туда, где его нет (закон природы).

Хотите убедиться в этом, проделайте такой мой опыт: воткните термометр с красным спиртовым шариком в землю, и через две-три недели спирт обесцвечивается. То есть, даже через стекло реагенты почвы проникают беспрепятственно (ну, а люди устремляют свои взоры даже на другие планеты!). Поэтому, в соленых огурцах или квашеной капусте длительно содержащихся в бочке из нержавейки, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых очень ядовиты.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенное содержание никеля у животных вызывает заболевание глаз, связанное с накоплением никеля в роговице. Избыток поступления никеля в организме вызывает витилиго. Окислы хрома особо токсичны, возможен риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстильными изделиями, окрашенными хромосодержащими красками, или с кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматиты.

Хром признан канцерогеном, и потому в Евросоюзе использование хрома существенно ограничено специальной директивой. Если тара сварная, то возможен риск поступления в растворы соления еще и других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассолах во многом зависит и от температуры хранения: в холодных помещениях или в холодильниках оно меньше, нежели в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засаливания выделяется так много органических веществ, что предсказать, что может произойти при контакте их с металлической тарой, практически невозможно. Серьезно отравиться огурцами или капустой, вы, конечно, не отравитесь, но вкусовые качества хуже, они всегда будут иметь не особо приятный металлический привкус.

Вообще, не рекомендуется солить или квасить в любой металлической посуде. Эмалированные же ведра быстро портятся. Потому мы с супругой всегда храним у себя соленые огурцы или квашеную капусту в стеклянных банках, с закрытыми полиэтиленовыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или в веранде).

Если же есть необходимость держать их в нержавеющих бочках, то обезопасить себя от всех негативных явлений следует, выполняя такие рекомендации: швы в сварных соединениях, чтобы не было коррозии, нужно запарафинить, хотя бы небольшим слоем, а для хранения соленой продукции в нержавеющей таре лучше использовать полиэтиленовые мешки – вкладыши .

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью