Ресторан антрекот на казанской.
Ресторан «Антрекот».
Ресторан «Антрекот» - это еще одно детище известного московского ресторатора Кирилла Гусева. Открылся он совсем недавно – в январе 2012 года. Располагается ресторан в отеле «Метрополь» и выходит окнами на Театральный проезд. Получилось очень выгодное сотрудничество, ведь гостиница «Метрополь» самая знаменитая в столице, а рестораны Кирилла Гусева пользуются заслуженной популярностью у изысканной московской публики.
Внутренний интерьер ресторана «Антрекот» выполнен в соединении стилей барокко и модерн. Потолок основного зала расписан под небеса, его украшает сложная по дизайну хрустальная люстра, полки барной стойки подсвечены по контуру, на стенах – живописные полотна с городскими пейзажами старой Москвы. По периметру зала установлены кадки с фикусами и пальмами, вокруг столиков изящные кресла, обитые красным бархатом и много зеркал, как этого требует модерн.
«Антрекот» очень напоминает американский ресторан в стиле классического вестерна, но с некоторым налетом гламура, чего требуют в настоящее время реалии столичной жизни.
Работает ресторан «Антрекот» с 12 часов и до последнего посетителя.
Кухня ресторана «Антрекот» Москвы
В меню ресторана большую часть позиций занимают блюда из мяса. Это, пожалуй, единственный ресторан в Москве, где готовят правильные стейки. Мясо самой высочайшей пробы здесь готовят на открытом огне с фирменными приправами, в которые входят не менее 15 пряных трав. С мясом здесь готовятся не только горячие блюда, но и закуски и салаты. В «Антрекоте» умеют настолько мастерски приготовить мясо, что любое блюдо с ним это уже кулинарный шедевр. В ресторане подают филе говядины black angus которое готовиться с применением специальных специй, доставляемых сюда непосредственно из Нового Орлеана.
Помимо мяса в меню ресторана есть вкусные десерты, например, здесь готовят имбирный лимонад с крем-тартаром, благодаря чему тартар приобретает особый сливочный вкус. При этом имбирь в этом блюде составляет особое послевкусие.
Большой популярностью у гостей ресторана пользуется салат несуаз с тунцом блю фин, с помидорами черри, огурцами, нарезанными лентами, тонкими ломтиками спаржи, красным луком, листьями салатов руккола и айсберг и кусочками анчоуса в заправке. Венчают все это великолепие два перепелиных яйца-пашот. Кусочки филе тунца, которые входят в это блюдо опаляются на гриле и панируются в черном перце.
Очень вкусно в ресторане готовят картошку фри, ее тонко режут лепестками и перед жаркой обваливают в кукурузной муке, после чего она отлично хрустит.
Ресторан отличатся безупречным обслуживанием. Блюда с кухни доставляются очень быстро, а официанты здесь симпатичны, приветливы и хорошо обучены. При необходимости они повязывают гостям специальные переднички, чтобы тот не запачкал лацканы дорогого пиджака.
Ресторан «Антрекот» часто наведывают известные шеф-повара из Европы, чтобы порадовать искушенную столичную публику новыми изысками авторской кухни. Здесь бывает Себастьян Граве – представитель новой гастрономической школы Франции и Давид Ратжебер – смелый экспериментатор с французской кухней. На базе ресторана в этом году проходил Фестиваль высокой кухни Fashion Food 2013.
Особенности ресторана «Антрекот»
Основная особенность ресторана такова, что большую часть его меню составляют блюда, приготовленные на гриле. «Антрекот» принимает заказы и готовит блюда на вынос, которые курьеры отвозят по домам и офисам. Для гостей ресторана, которые соблюдают пост разработано специальное постное меню. Здесь предлагают большое по ассортименту барное меню и сигарную карту.
Инфраструктура ресторана «Антрекот»
Охраняемая бесплатная парковка;
- нижний зал на 100 мест;
- верхний зал на 30 мест;
- бесплатная зона Wi-Fi.
Ресторан «Антрекот» - дорогой московский ресторан с лучшими бифштексами и высоким классом обслуживания.
Официальное открытие – январь 2012 года
В галерее заведений появилось еще одно – мясной ресторан «Антрекот». Его главные составляющие - мясо премиум-сортов в авторской подаче Дмитрия Зотова, богатая гамма ароматных специй из Нового Орлеана, атмосфера дорогого французского ресторана и расположение в самом сердце столицы - здании гостиницы «Метрополь».
Мясная основа меню во многом схожа с Beefbar и BeefbarJunior: в числе основных позиций неизменно присутствует мраморное мясо Tajima из Австралии, американский BlackAngus и другие отборные сорта.
Однако принципиальное отличие «Антрекота» от других ресторанов в том, что мясо здесь заправляется особым набором специй, ради которых шеф-повару Дмитрию Зотову пришлось пересечь Атлантику и отправиться в Новый Орлеан, где сходятся в одной точке кулинарные традиции всех стран мира. Из заокеанского путешествия Зотов привез уникальный рецепт, в котором около пятнадцати компонентов, среди них: паприка, кореандр, тростниковый сахар и другие, а в совокупности они идеально подчеркивают вкус мяса. В меню «Антрекота» присутствуют абсолютно новые позиции, к примеру, тар-тар «Антрекот» из говядины Black Angus, который подается с черным трюфелем, хрустящим сырным поповером и баклажановым пеплом. Срединововведений также зимнее рагу из дикой утки с мандариновым чатни, теплый салат из цыпленка тандури с кус-кусом и печеными баклажанами, приправленный ароматным зеленым перцем с острова Пху-Куок, биф-ролл «Пастрами», салат «Нисуаз» с тунцом Bluefin и многое другое. Часть меню составляют фирменные «зотовские блюда», обожаемые московскими гурманами, в числе которых: грибной суп - капучино, фермерский цыпленок, запеченный в сене, а также тар-тар из тунца с кремом из авокадо и хрустящим рисом.
Особого внимания заслуживают блюда с говядиной Пастрами - мясо неделю маринуется в ароматных специях по особой технологии,затем коптится и запекается. Многоэтапный и трудоемкий процессприготовленияпозволяет достичь необычайной мягкости и ни с чем несравнимого аромата. Тонкий авторский подход коснулся не только рецептур блюд, но и подачи. В «Антрекоте» Дмитрий делает акцент на двух составляющих: контрасте текстур продуктов и посуды, в которой подаются блюда. Ведь блюдо, уверен Зотов, начинается именно с тарелки. Брутальную подачу фирменного мяса на чугунных сковородах разбавляет сервировка авторских салатов и закусок на филигранной посуде, специально заказанной на заводе во Франции, обслуживающем и всемирно известные французские рестораны, такие как «Ателье Жоэля Робюшона» и «Шатобриан». Кстати, с Францией «Антрекот» роднят также атмосфера и интерьер, напоминающий живописные французские кафе.
Внутреннее убранство ресторана прекрасно гармонирует с роскошной архитектурой «Метрополя»: огромные окна в пол позволяют любоваться красивыми видами на Лубянку, Малый театр и Третьяковский проезд, а высокие потолки напоминают о величии и исторической значимости здания.
Расположение
Антрекот находится в отеле «Метрополь», окнами на Театральный проезд. К чести владельцев новоселье никак не затронуло фасад гостиницы, да и было бы мудрено затронуть — площадь ресторана слишком для того мала. В общем, «Метрополю» повезло с арендаторами, а арендаторам с «Метрополем».
Дизайн
Потолок, расписанный сияющими барочными небесами, похож на подвесной. Полки за баром — до потолка и подсвеченные по контуру. Выглядит все как натуральные декорации. И, по-моему, это лучшее, что может сделать декоратор, оказавшись в объятиях давно умершего стиля (а здесь как раз такая история ) — не пытаться натужно попасть в отзвучавшие ноты, а превратить их в рингтон.
Однако, несмотря на всю иронию, интерьер не лишен буржуазности в том виде, в каком ее увидел и понял Незнайка, прилетевший на Луну. Пальмы в кадках, крытые красным бархатом кресла, сложносочиненная люстра — понятно, что все это более чем реально, весомо и необходимо, все эти якоря и цепи, намертво зафиксировавшие ресторан Антрекот в суровой московской жизни. Никуда не денется, соколик.
Недлинное меню посвящено мясу процентов на сорок: говядина black angus , говядина wague, говядина tajima и так далее, причем готовятся из мяса не только горячие блюда, но и закуски. Имеются и салаты, но забегая вперед, скажу, что перед таким качеством мяса любой салат выглядит какой-то бестолковой охапкой сена.
Имбирный лимонад (400 рублей ) приготовлен с крем-тартаром, придающим ему нетипичную для нынешних нравов сливочность. Имбирь чувствуется лишь в послевкусии, во вкусе же он слышится лишь как абстрактный жар, ласкающий нёбо. Отлично.
Салат нисуаз с тунцом блю фин (790 рублей ) сделан на совесть, но не больше. Помидоры черри, наструганные лентами огурцы, разрезанная вдоль пополам тонкая зеленая спаржа, листья рукколы и айсберга, немножко красного лука, кусочки анчоуса в заправке — и венчающие все это дело два перепелиных яйца-пашот.
Кроме того, на тарелку нежадною рукой выложены кусочки опаленного на гриле тунцового филе, запанированного в черном перце, очень качественного. Тунец в любом случае выигрывает с большим отрывом, он экспрессивнее, породистее, ярче всего остального, не смеющего претендовать ни на что, кроме как быть гарниром — при том, что салат весьма тщательно сбалансирован. Хорошо.
Филе black angus (800 рублей за 100 г; порция весит 300 или 400 г, как попросите ) готовится, как и все остальное мясо в ресторане Антрекот , в неких секретных специях, привезенных нарочно из Нового Орлеана.
Об этих секретных специях люди Кирилла Гусева рассказывают на каждом углу, на всякий случай упоминается о них и в меню. Маркетинг маркетингом, но филе, и само по себе превосходное, благодаря им превращается в конкретное гастрономическое высказывание, однозначное и неоспоримое. Отлично, и даже немного лучше.
Картошка фри (350 рублей ) в Антрекоте не просто картошка. Она нарезана не соломкой, а тонкими и довольно длинными лепестками, перед жаркой их обваливают в кукурузной муке — после они так пронзительно хрустят, что детство вспоминается само собой.
Резюме
Антрекот — дорогой ресторан, демонстрирующий несколько американизированную версию fine dining , требующую от гостя не столько искушенности, сколько открытого сердца. Здесь все взаправду и равно самому себе, как в классическом вестерне. Лучшие бифштексы в штате, как говорится.
В вечно увядающем торговом центре «Сфера» произошли гастрономические изменения. От ресторана «Гастроном» , что еще недавно располагался под стеклянным куполом, отошел Анатолий Комм вместе со своими книжками, борщами, фуа-гра и мини-молекулярностью. Чуть позже исчез и сам «Гастроном» , а вместо него вырос Antrecote & Co (просьба не путать с рестораном «Антрекот», что находился в гостинице «Метрополь»), куда заступили товарищи из «Щепки» в тандеме с Кириллом Гусевым .
Чем же отличается новый «Антрекот» от старого «Гастронома» ? Визуально - только вывеской. Теперь напротив обеденного зала светится другое название. Все же остальное: разбивка по зонам, мебель, терраса, вид на лифты, туалет в другом конце круга и неприятно-коварная ступенька при входе - как и раньше.
Меню объемное и переходное. Есть блюда от «Гастронома» , но есть и много новых позиций. Исчезло «коммовство», появилось больше мясных блюд, появились бургеры и раздел «Коптильня». Несмотря на внушительный размер, сказать, что подборка блюд оригинальная или экспериментальная, нельзя, названия и описания обычные и потому знакомые. А вот еда стала гораздо лучше. То, что стряпали в «Гастрономе» , больше напоминало последние брыкания утопающего, здесь же все иначе.
Сервис немного высокомерен, видно, что официанты с опытом и пытаются всячески это показать гостям. До грубостей или наглости не доходит, но легкое напряжение в общении присутствует. Но меню персонал знает, заказ приносит вовремя и без заминок.
Итог таков:
Был ниже среднего «Гастроном» , стал выше среднего «Антрекот». Такая динамика мне лично очень даже по душе, особенно если учесть, что это еще один удачный старт для товарища Гусева , а то у него в последние годы как-то слишком уж много промахов.
В галерее заведений «Ресторанного синдиката» появилось еще одно – мясной ресторан «Антрекот». Его главные составляющие - лучшее мясо премиум-сортов в авторской подаче Дмитрия Зотова, богатая гамма ароматных специй из Нового Орлеана, атмосфера дорогого французского ресторана и расположение в самом сердце столицы - здании гостиницы «Метрополь».
Мясная основа меню во многом схожа с Beefbar и Beefbar Junior: в числе основных позиций неизменно присутствует мраморное мясо Tajima из Австралии, американский Black Angus, кстати, специально выращиваемый для ресторана «Антрекот» на лучших фермах в США и другие отборные сорта.
Однако принципиальное отличие «Антрекота» от других ресторанов в том, что мясо здесь заправляется особым набором специй, ради которых шеф-повару Дмитрию Зотову пришлось пересечь Атлантику и отправиться в Новый Орлеан, где сходятся в одной точке кулинарные традиции всех стран мира. Из заокеанского путешествия Зотов привез уникальный рецепт, в котором около пятнадцати компонентов, среди них: паприка, кореандр, тростниковый сахар и другие, а в совокупности они идеально подчеркивают вкус мяса. В меню «Антрекота» присутствуют абсолютно новые позиции, к примеру, тар-тар «Антрекот» из говядины Black Angus, который подается с черным трюфелем, хрустящим сырным поповером и баклажановым пеплом. Среди нововведений также зимнее рагу из дикой утки с мандариновым чатни, теплый салат из цыпленка тандури с кус-кусом и печеными баклажанами, приправленный ароматным зеленым перцем с острова Пху-Куок, биф-ролл «Пастрами», салат «Нисуаз» с тунцом Bluefin и многое другое. Часть меню составляют фирменные «зотовские блюда», обожаемые московскими гурманами, в числе которых: грибной суп - капучино, фермерский цыпленок, запеченный в сене, а также тар-тар из тунца с кремом из авокадо и хрустящим рисом.
Особого внимания заслуживают блюда с говядиной Пастрами - мясо неделю маринуется в ароматных специях по особой технологии, затем коптится и запекается. Многоэтапный и трудоемкий процесс приготовления позволяет достичь необычайной мягкости и ни с чем несравнимого аромата. Тонкий авторский подход коснулся не только рецептур блюд, но и подачи. В «Антрекоте» Дмитрий делает акцент на двух составляющих: контрасте текстур продуктов и посуды, в которой подаются блюда. Ведь блюдо, уверен Зотов, начинается именно с тарелки. Брутальную подачу фирменного мяса на чугунных сковородах разбавляет сервировка авторских салатов и закусок на филигранной посуде, специально заказанной на заводе во Франции, обслуживающем и всемирно известные французские рестораны, такие как «Ателье Жоэля Робюшона» и «Шатобриан». Кстати, с Францией «Антрекот» роднят также атмосфера и интерьер, напоминающий живописные французские кафе.
Внутреннее убранство ресторана прекрасно гармонирует с роскошной архитектурой «Метрополя»: огромные окна в пол позволяют любоваться красивыми видами на Лубянку, Малый театр и Третьяковский проезд, а высокие потолки напоминают о величии и исторической значимости здания.