Ризотто с тыквой (старинный рецепт из ломбардии). Ризотто с тыквой Ризотто с тыквой мама рома рецепт

Это старинный итальянский рецепт родом из провинции Ломбардия. Правда, самую малость измененный. Дело в том, что на на севере Италии в приготовлении блюд раньше использовали только сливочное масло. О пользе оливкового тогда было еще мало что известно. Сегодня ризотто стараются делать более диетическим. Но оттого не менее вкусным!
Русские хозяюшки уже наслушались скептических предостережений о том, как "невероятно трудно" готовить настоящее ризотто. Уверяю вас - приготовив его по всем правилам однажды и усвоив все нюансы, в дальнейшем этот рецепт перейдет у вас в разряд простых. А вкус, я вам скажу! Бархатный, тягучий, сладковато - терпкий, согревающе-уютный... Идеальное - потрясающе вкусное и дарующее оранжевое настроение - блюдо для хмурого прохладного дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
- около 1 литра овощного бульона;
- 160 г итальянского риса для ризотто (арборио или карнароли);
- 150 г мякоти тыквы;
- небольшая луковица;
- 1 ст.л сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- треть стакана сухого белого вина;
- 100 г тертого пармезана.

ПОДРОБНЫЙ ИНСТРУКТАЖ.
1. Приготовить заранее все ингредиенты (это значительно облегчит и упорядочит весь процесс):
- сварить бульон (возможны варианты, мы делаем так - в кастрюлю с 2л подсоленной воды кладем 2 средних моркови, 1 надрезанную крестообразно луковицу и 1 помидор четвертинками, сельдерей и петрушку, кипятим на среднем огне минут 40);
- мякоть тыквы порезать кубиками чуть меньше 1см;
- луковицу мелко нашинковать;
- сыр натереть на мелкой терке;
- отмерить необходимое количество риса (не мыть его!) и вина (оно должно быть комнатной температуры).
И теперь начинаем главное действо.
2. Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и золотим в нем пару минут лук. Он должен совсем чуть-чуть подрумяниться, и теперь добавляем тыкву. Готовим 5 минут, постоянно помешивая и следя за жаром, чтобы ничего не пригорело. Если вам кажется суховато, плесните еще немного масла.
3. Теперь добавляем рис и тушим еще 2-3 минуты, чтобы его зернышки чуточку подрумянились и вобрали в себя масло.

4. Добавляем вино. Помешивая, даем ему испариться (тоже пару минут).
5. Когда вы увидите, что вино испарилось, время подключать к процессу наш бульон. Добавляйте по две поварешки раз в несколько минут и постоянно помешивайте рис.
ВАЖНО:
- крышку мы не используем вовсе! Жидкость должна постоянно испаряться.
- часть тыквенных кубиков хорошо бы размягчить в сковороде в процессе готовки, так блюдо получится еще ароматнее.
6. Минут через 13-15 с тех пор, как мы начали манипуляции с бульоном, наше ризотто уже почти готово. Попробуйте - рисовое зернышко слегка твердое лишь в самой сердцевинке. Это значит, что нам остались 2 шага:
- добавить сливочное масло и основательно перемешать;
- добавить тертый пармезан. Последнее перемешивание. Готово! BUON APPETITO!

Это блюдо итальянцы готовят практически с любыми продуктами, которые могут найти в холодильнике, но все равно получается вкусным. Представляем простой пошаговый рецепт итальянского ризотто с тыквой, который можно приготовить на скорую руку в обычных домашних условиях. Именно этот овощ прекрасно сочетается с рисом, а добавление белого вина и сыра придадут блюду невероятный вкус.

Осенью приходит время тыквы. Мы можем приготовить много вкусных блюд из нее, например, ризотто. Блюдо это простое, относительно быстрое и очень вкусное — просто идеал для кулинара.

Несмотря на то, что все историки дружно говорят, что ризотто берет свои корни от арабов, это блюдо считается итальянским, а сами итальянцы считают что ризотто появилось в 19 веке в Милане. Мы конечно же не будем спорить с фактами, а просто расскажем вам замечательный рецепт ризотто с тыквой.

Как приготовить ризотто с тыквой

Ингредиенты:

• Рис Arborio — 1 стакан.
• Тыква — 50 гр.
• Луковица — 1 шт.
• Овощной бульон — 0,5 л.
• Сухое белое вино — 0,1 л.
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Сливочное масло
• Перец
• Мускатный орех

Шаг 1.

Тыквенный ризотто мы готовим так же, как и все ризотто. Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семенные гнезда и нарезаем мякоть на маленькие кусочки. Лук очистим и мелко нарежем. Бульон нагреваем, чтобы добавить горячим.

Шаг 2.

На сковороде на медленном огне растапливаем часть сливочного масла. Кидаем лук и тыкву. Когда лук начнет менять цвет, добавляем еще немного сливочного масла и рис. Тщательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко риса равномерно нагревалось и было окружено маслом. Через минуту вливаем вино, снова перемешиваем жидкость.

Шаг 3.

Когда вино испарится, начинаем добавлять понемногу бульон, постоянно помешивая и немного увеличив газ. Когда рис будет почти готов, приправим перцем, снимаем ризотто с тыквой с плиты.

Шаг 4.

Остывшее блюдо, приправляем мускатным орехом, небольшим количеством холодного сливочного масла и тщательно взбиваем. Накладываем на тарелку и обильно посыпаем сыром Грана Падано или пармезаном.

Как упоминалось ранее, в ризотто можно добавить практически все, поэтому в этом рецепте мы расскажем, как приготовить ризотто с тыквой и грибами. Для приготовления такого ризотто подойдут белые сушенные грибы или шампиньоны.

Ингредиенты:

— Рис Arborio — 100 гр.
— Тыква — 100 гр.
— Грибы шампиньоны — 150 гр.
— Грибной бульон — 500 мл.
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 1 зубчик
— Оливковое масло — 2 ст. ложки.
— Сливочное масло
— Сыр пармезан — 50 гр.

1. Начнем приготовление ризотто с тыквы. Овощь тщательно промойте, почистите и мелко нарежьте кубиками. Слегка обжарьте в оливковом масле и переложите в отдельную посуду.

2. Мелко нарезанные лук и чеснок также обжарьте на сковороде.

3. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные шампиньоны и обжарьте в течение 5 минут.

4. Добавьте кусочек сливочного масла и рис. Рис обжарьте постоянно помешивая, чтобы он полностью пропитался маслом.

5. Теперь отмерьте 250 мл. бульона и добавьте к рису. Когда рис впитает весь бульон, добавьте оставшиеся 250 мл.

6. В момент, когда весь бульон впитается, добавьте обжаренные кусочки тыквы, накройте крышкой и дайте настояться около 5 минут.

Ризотто с тыквой и грибами подавайте горячим, добавив немного сливочного масла.

Десять лет назад я выбирал название для этого сайта, который тогда существовал только в моей голове. Я искал слово, которое будет звучным, красивым, запоминающимся, понятным на слух, немного абстрактным, и связанным с кулинарией. Было к этому слову и еще одно требование: оно должно резонировать с моим собственным представлением о еде, с тем, что мне нравится. Слово «арборио» я в результате выбрал довольно быстро, ведь мало какое блюдо я люблю так же сильно, как ризотто.

Годы спустя ризотто по-прежнему занимает важное место в моей жизни. Пожалуй, это единственное в своем роде блюдо, которое может быть настолько вкусным, если приготовить его из самых обычных и недорогих продуктов. Вряд ли кто решит назвать тыкву деликатесом, но ризотто с тыквой получится насыщенным, согревающим и невероятно вкусным. В этом рецепте мы пойдем на небольшую хитрость, чтобы сделать ризотто с тыквой более ярким и пронизанным тыквенным вкусом, поэтому не удивляйтесь, когда вы доедите ризотто, и вам сразу же захочется приготовить его еще раз.

Рецепт ризотто с тыквой

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

160 г. риса арборио или карнароли

300 г. тыквы

1 луковица

2 зубчика чеснока

600 г. бульона

1 бокал вермута или белого сухого вина

1 ч.л. мускатного ореха

2 ст.л. тертого пармезана

несколько веточек шалфея

сливочное масло

Ризотто с тыквой — это блюдо, которое будет ярким, насыщенным, согревающим и невероятно вкусным, даже если приготовить его из самых обычных продуктов.
Алексей Онегин

Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и перемешайте, чтобы каждый тыквенный кубик был со всех сторон покрыт тонким слоем масла и специй. Переложите тыкву в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 30 минут до мягкости тыквы.

Поставьте сотейник на огонь ниже среднего и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока в воздухе не начнет витать деликатный аромат овощей, а сами они не сделаются прозрачными. Добавьте тонко нарезанные листики шалфея и рис, посолите, обжаривайте в течение еще одной минуты, затем увеличьте огонь и влейте бокал вермута или белого вина.

Перемешивайте содержимое сотейника, пока вино не выпарится полностью. После этого уменьшите огонь и начните добавлять куриный или овощной по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис в сотейнике лопаткой. Бульон должен быть горячим, чтобы не охлаждать сотейник, а рис в процессе перемешивания будет отдавать бульону содержащийся в нем крахмал, превращая его в на глазах густеющий соус. Как только бульон в сотейнике выпарится, добавляйте следующий половник, и продолжайте готовить.

В идеале к тому моменту, когда приготовится тыква, рис будет иметь безупречную консистенцию , и у вас останется половник бульона в запасе. Но если этого не произошло, сохраните половник бульона — он понадобится нам чуть позже — и продолжайте готовить рис, добавляя кипяток и постоянно его перемешивая. Определить точное время готовности риса невозможно, оно все время разнится и зависит от множества факторов, поэтому просто пробуйте рис.

Когда он будет почти готов, пробейте блендером оставшийся бульон с примерно третей частью тыквы до однородности, и добавьте в ризотто. Готовьте, помешивая, еще около минуты, затем снимите сотейник с огня и выправьте ризотто на соль. Добавьте тертый сыр, запеченную тыкву, несколько кубиков сливочного масла, как следует перемешайте и накройте крышкой. 0

Ингредиенты:
1 1/2 кг тыквы
1 палочка корицы
1 1/2 л куриного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
2 небольшие красные луковицы
200 г бекона или копченого сала
3 зубчика чеснока
400 г риса арборио
150 г твердого сыра
1 ст. ложка сухого орегано
морская соль
черный перец
Готовим:
1.Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца
и орегано(половину орегано оставить).
2. Разложить куски на противне, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета и мягкости (около 35-40 минут).
3. Готовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилось пюре.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и положить в него мелко лук. Обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука.
5. Добавить кусочки бекона, мелко нарубленный чеснок, орегано и палочку корицы.
6. Все как следует перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.
7. Дождаться, когда жидкость выкипит, и постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Рис должен получиться al dente, а это значит, что каждая рисинка должна быть отдельной и довольно упругой.
8. Через 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, при необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить натертый сыр. Если получилось очень густо, добавьте бульон.
Приятного аппетита!

Очистить и порезать лук очень мелкими кубиками. Перчик чили разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полукольцами. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде с высокими бортиками или в широком сотейнике оливковое масло и обжить лук и чили на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5-7 минут. Добавить тыкву и готовить еще 5 минут. Затем добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут. Влить в сковороду вино и готовить, помешивая, пока вино не выпарится. Уменьшить огонь до чуть ниже среднего.

Поставить на огонь кастрюлю с бульоном, довести до кипения и убавить огонь до минимального.

Влить половник горячего бульона и постоянно помешивать, пока бульон полностью не выпарится. Только тогда влить следующий половник бульона. Варить ризотто 10-15 минут, мешая и подливая бульон. Бульона может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от сорта риса. Попробовать рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, то влить последний половник бульона, посолить и поперчить. Вмешать в ризотто половину пармезана и сливочное масло. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой, оставить на 5 минут. Разложить ризотто по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.