Рядовки приготовление маринада. Как мариновать рядовки серые

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец – по вкусу;
подсолнечное масло;
мука;
любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

морковь и лук – по 2 средних штуки;
соль – 2 столовые ложки;
перец – по вкусу;
сушеная гвоздика – 2 бутончика;
масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Приятного аппетита!

Post Views: 205

Осень - время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок - маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.

Общее описание вида

Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma , от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.

В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.

Основные секреты приготовления

Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:

Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.

Рецепты маринования грибов

Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.

Заготовка на зиму «Классическая»

Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:

Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) - по своему вкусу.

Можно приступать к приготовлению .

Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.

Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.

Вариант с лимонной кислотой

Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:

Грибы - 3 кг.
Крупная соль и сахарный песок - по одной ложке.
Лимонная кислота - одна чайная ложка.
Вода - 1 литр.
Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика - по вкусу.

Алгоритм приготовления блюда:

Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Холодный способ

Ингредиенты:

Рядовки – 1 килограмм.
Чеснок – 3 зубчика.
Листья хрена – 3 листа.
Укроп – несколько веточек.
Перец горошком – 10 штук.
Крупная соль – 50 грамм.

Приготовление:

Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий способ

Ингредиенты:

Рядовки – 1 килограмм.
Вода – 1,5 литра.
Соль – 75 грамм.
Лавровый лист – 3 штуки.
Черный перец горошком – 10 штук.
Гвоздика – 5 штук.
Душистый перец – по желанию.

Приготовление:

В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.

Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.

Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.

Ее отличительные признаки:

белый или кремово-белый цвет
шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
пластинки частые и широкие
мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

Ингредиенты:

рядовки — 1 кг
уксус 6% — 3 столовые ложки
сахар — 1,5 столовые ложки
перец горошком — 5 штук
лавровый лист — 2 шт.
соль — столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Будет нужно:

гриб рядовка серая – 1,5 кг
уксус винный – 500 мл
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист
черный перец горошком
гвоздика
соль – 2 чайные ложки
сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.

Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.

Ее отличительные признаки:

белый или кремово-белый цвет
шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
пластинки частые и широкие
мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

рядовки - 1 кг
уксус 6% - 3 столовые ложки
сахар - 1,5 столовые ложки
перец горошком - 5 штук
лавровый лист - 2 шт.
соль - столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

гриб рядовка серая – 1,5 кг
уксус винный – 500 мл
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист
черный перец горошком
гвоздика
соль – 2 чайные ложки
сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

Маринованные грибы рядовки

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени. Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку. Если вы

Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Маринование в домашних условиях

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Что нужно подготовить:

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Как замариновать рядовки на зиму: приготовление в домашних условиях, Грибной сайт

Порадуйте себя зимой вкусными грибными заготовками, узнав, как замариновать рядовки в банках. Обзор лучших рецептов засолки.

Рядовки: 5 рецептов приготовления грибов на зиму

Рядовки не очень популярны среди поклонников тихой охоты, и многие грибники просто проходят мимо этих даров осеннего леса. И зря, ведь рядовки вкусны не только в жареном виде, но и станут отличной закуской, если их правильно засолить или замариновать.

Чтобы на зиму заготовить несколько баночек с аппетитными хрустящими грибочками следует знать секреты их правильного приготовления.

Степные и лесные рядовки следует собирать только в отдаленных от проезжей части местах.
Не все рядовки съедобные. Употреблять в пищу можно грибы только фиолетового, коричневатого или серого цвета. Белые рядовки ядовиты и представляют опасность для здоровья, вызывая галлюцинации и отравление.
Перед приготовлением грибы моют и тщательно очищают от песка, а также снимают кожицу со шляпок.
Прежде чем отваривать рядовки их желательно замочить на два часа, добавив в воду лимонную кислоту или уксус и соль. Таким образом можно избавиться от небольшой горчинки, присущей этим грибам.

Солить грибочки лучше всего в деревянном ведре или бочке, так они сохраняют свой неповторимый лесной аромат.

Рецепт приготовления маринованных рядовок

Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.

серые рядовки – один килограмм;
крупная соль – две столовых ложки;
песок сахарный – одна столовая ложка;
вода;
уксусный раствор;
душистый и черный перец горошком;
листья лавра;
бутоны гвоздики;
свежий укроп;
зеленые смородиновые листья.

Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях

Очищенные от песка и грязи грибочки моют и замачивают в соленой и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде на два часа.
Затем рядовки еще раз промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и листья лавра и варят после закипания не менее тридцати-сорока минут. В процессе варки снимают пену.
Готовые рядовки выкладывают в чистые стерильные емкости. В каждую банку с грибами добавляют по три горошины черного и душистого перца, три гвоздичных бутона, несколько зеленых веточек укропа и два-три смородиновых листа. Также вливают в каждую емкость две столовые ложки уксусного раствора.
Жидкость в которой варились рядовки процеживают и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают грибы и закатывают кипячеными крышками.

Данный рецепт рассчитан на банки емкостью в один литр.

Хранить консервацию следует в месте, куда нет доступа солнечным лучам.

Рядовки: как солить фиолетовые на зиму

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим. Для засолки фиолетовых рядовок, как правило, используют горячий способ.

фиолетовые рядовки – два килограмма;
крупная соль – сто грамм;
чеснок;
свежие веточки укропа;
лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Как солить тополевую рядовку: рецепт приготовления

Тополевая рядовка получила свое название благодаря тополю, под которым она растет . Хотя эти грибы считаются съедобными, употреблять их можно только после соответствующей термической обработки. Заготавливают тополиные рядовки на зиму путем засолки.

грибы – один килограмм;
крупная соль – пятьдесят грамм;
специи (гвоздика, горошины черного перца, листья лавра);
укроп сушеный и фруктовые листья (вишневые и смородиновые).

Тополевая рядовка получила свое название благодаря тополю, под которым она растет

Подготавливают дары осени, тщательно очищая их от песка, мусора и листьев. Промывают рядовки в прохладной воде, несколько раз ее меняя. Если они крупные, их разрезают на несколько частей.
Заливают осенние дары кипящей соленой водой и проваривают после закипания тридцать-сорок минут.
Жидкость в которой варились рядовки процеживают, она нужна для маринада.
В стерильные стеклянные емкости выкладывают по несколько горошин перца, гвоздичных бутонов, фруктовых листьев и несколько щепоток сушеного укропа. На специи выкладывают отварные грибы и заливают горячим маринадом. Банки плотно закатывают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать.

Полакомиться солеными тополиными рядовками можно будет не ранее, чем через-месяц полтора. Именно столько им надо времени, чтобы они засолились как следует.

Как готовить синеножки в домашних условия

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками, научное название которых рядовка лиловоногая. Эти дары осеннего леса обладают нежным и приятным вкусом, чем немного напоминают шампиньоны . Синеножки можно жарить, добавлять их в супы и салаты, а можно и замариновать на зиму.

синеножки;
крупная кухонная соль;
сахарный песок;
уксусный раствор;
специи (горошины черного перца, листья лавра);
несколько свежих листьев черной смородины.

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками

Грибы очищают, отрезают ножки и снимают кожицу со шляпок. Затем их тщательно промывают.
Варят подготовленные синеножки около двадцати минут после закипания, снимая пену, после чего жидкость сливают.
Из воды, соли и сахара готовят маринад в такой пропорции; три столовых ложки соли и столовая ложка сахара на один литр жидкости. Добавляют в маринад специи и листья смородины и вливают его к грибам. Варят все вместе еще двадцать минут. В конце приготовления добавляют уксус (две столовые ложки на литр воды).
Грибы вместе с маринадом распределяют по стерильным банкам и закрывают крышками.

Подают маринованные синеножки с репчатым луком, чесноком и укропом, добавив несколько ложек растительного масла.

Рядовки, маринованные с луком и морковью

Овощи придадут маринованным грибам особый аромат и пикантный вкус. Кроме того, такую заготовку можно смело подавать на стол, как салат, добавив несколько ложек растительного масла и зелень.

рядовки – два килограмма;
репчатый лук – две головки;
морковь – два корнеплода;
специи и травы (перец черный, листья лавра, сушеный тимьян и эстрагон);
крупная соль;
сахарный песок;
уксусный раствор.

Помытые и очищенные от песка грибы заливают свежей водой и проваривают пятнадцать-двадцать минут после закипания, затем жидкость сливают.
Готовят маринад из воды, соли, уксуса и сахара. Сколько добавлять сахара и соли зависит от объема воды (на литр жидкости две столовых ложки соли, столовую ложку сахара и две столовых ложки уксуса).
Очищенные овощи нарезают тонкими ломтиками, заливают маринадом, добавляют специи и травы, варят десять минут и добавляют в кипящий рассол рядовки. Проваривают все вместе еще десять минут, затем продукты раскладывают по стерильным стеклянным емкостям.
Процеженный рассол кипятят еще несколько минут, остужают и вливают в банки с грибами. Закатывают крышками и хранят в темном сухом месте.

Для этой заготовки лучше всего брать молодые, небольших размеров грибы.

Соленые и маринованные рядовки обладают приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом, поэтому осенью не следует упускать возможность заготовить несколько баночек этих хрустящих грибочков на зиму.

Рядовки: грибы, рецепты приготовления, маринованные, как солить, фиолетовая, как готовить, серая, степные, синеножки, в домашних условиях, фото, видео

Рядовки: пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях. Как сделать маринованные, выполнить засолку. Советы по консервации.

Рядовками называют пластинчатые степные грибы с окрашенными шляпками. В природе встречаются и экземпляры с белыми шляпками. Рядовки - опасные грибы. Всего существует более ста видов, а из них около десяти являются токсичными! Около тридцати видов не причинят вреда организму, но при этом не считаются съедобными. Соответственно, перед приготовлением необходимо точно убедиться, что продукт подлежит употреблению в пищу.

Рядовки: вкусный рецепт приготовления грибов на зиму

Для стандартного, но в то же время самого проверенного рецепта приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:

Сами рядовки с фиолетовыми и белыми шляпками (около килограмма);
Крупная соль;
Вода;
Лавровый лист;
Перец горошком;
Уксус.

Первым делом отсортируйте их на белые и фиолетовые. Это очень важный шаг, который является одним из ключевых в процессе маринования продукта. Далее очистите продукт от мусора.

Собственно, можно приступать к процессу приготовления:

Тщательно промойте рядовки, три раза меняя воду, пока грязь полностью не уйдёт;
Добавьте в воду килограмм продукта, три столовые ложки шестипроцентного уксуса и перец;
Кроме того, сразу положите лавровый лист и не забудьте солить по вкусу;
Вы должны добавить все ингредиенты, за исключением уксуса, и довести до кипения;
Снимите пену и варите на медленном огне;
Варить в среднем около полутора часов;
Через час после варки или за двадцать минут до её окончания влить в кастрюлю уксус;
Далее необходимо простерилизовать банки в течение десяти минут;
Разложить грибы по банкам.

Обратите внимание, что маринованные рядовки можно употреблять в пищу сразу после приготовления, хотя большинство хозяек всё же предпочитает делать запасы на зиму.

Маринованные синеножки: пошаговый рецепт

В народе грибы получили прозвище синеножки, хотя по факту у них еловые ножки или фиолетовые, в зависимости от подвида, произрастающего на местности. Замариновать такой гриб можно по обычному рецепту, но всё же есть некоторые отличия от стандартной процедуры.

Возьмите следующие ингредиенты:

Три килограмма синеножек;
Душистый перец;
Полторы столовые ложки соли (сколько каждый решает по вкусу);
Лимонная кислота;
Горький перец;
Чеснок.

Традиционно промывайте продукт от грязи и приступайте к приготовлению.

Очистите чеснок, затем нарежьте его вместе с баклажанами;
Грибы важно резать не крупными, а средними кусками;
Высыпайте грибы в заранее заготовленную чашу и заливайте водой;
Синеножки варятся около получаса;
Важно промыть грибы под проточной водой после варки;
Теперь уже возвращаем грибы в чашу, добавляем перец и солим по вкусу;
В конце приготовления добавить лимонную кислоту и душистый перец;
Варить ещё полчаса.

На этом основное приготовление завершено. Остаётся только закрыть рядовки в банки.

Как солить фиолетовую рядовку на зиму

Фиолетовые рядовки - название в быту. Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.

Возьмём следующие продукты:

В преддверии приготовления фиолетовые рядовки необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.

Отварите рядовки в течение часа (время указано приблизительно);
На дно стерилизованных банок уложите листья хрена;
Необходимо выкладывать постепенно по слоям;
Каждый слой нужно посыпать большим количеством соли и добавлять чеснок;
Напоследок плотно закрутите банки.

Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.

Необычные рецепты приготовления рядовки на зиму в домашних условиях

Неправильно думать, что данный вид грибов можно только варить, а в дальнейшем засолить. Существует огромное количество рецептов, предполагающих термическую обработку грибов. Для начала попробуйте приготовить жареные рядовки на зиму. Потребуется минимум продуктов. Собственно, кроме самих грибов, возьмите растительное масло и соль. Это очень просто рецепт, но при правильном приготовлении такой метод принесёт вам много радости холодными зимними вечерами.

Выполняйте пошаговую инструкцию:

Срежьте ножки у основания, чтобы не было земли или песка;
Традиционно промойте грибы в небольшом количестве воды;
Проварите их около 50 минут;
Дайте воде стечь (используйте заранее подготовленный друшлаг);
Обжаривайте полтора часа, сдобрив рядовки большой порцией растительного масла;

Посолите во время приготовления (соли не жалейте, так как они должны быть достаточно солёными);

Разложите по банкам и подготовьте крышки, чтобы можно было сразу начать закрывать продукт;
Залейте растительным маслом и плотно закройте.

Хранится такое блюдо также в холодильнике. Правда, допускается поместить приготовленные грибы и в холодный погреб.

Новогодние рядовки

Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.

Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.

Сварите килограмм промытых грибов;
В другой кастрюле в это время начинайте готовить маринад;
Добавьте в неё два лавровых листа, четыре штуки сушёной гвоздики, несколько горошин перца и по две столовые ложки соли и сахара;
Обязательно на этом этапе добавить и уксус (желательно шестипроцентный раствор);
Маринад варится около двадцати минут;
В конце приготовления важно залить всю смесь 70-ти процентной уксусной эссенцией;
Соответственно, залейте грибы маринадом и можно раскладывать по банкам.

Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.

Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых

Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая - самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.

Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.

Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.

Рядовки: грибы, рецепты приготовления, маринованные, солить, фиолетовая, серая, степные, синеножки, на зиму, тополиная, фото и видео

Рядовки: рецепты на любой вкус. Как сделать маринованные, соленые. Заготовка фиолетовых рядовок, синеножек. Необычные способы закатки. Как отличить съедобную рядовку от ядовитой.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью