Сахарный сироп для браги. Что дает инвертирование сахара для браги

Что такое инвертированный сахар и зачем он нужен?

В процессе своей жизнедеятельности дрожжи перерабатывают моносахариды в виде фруктозы и глюкозы в углекислый газ, этиловый спирт и небольшое количество других элементов. Но в обычном сахаре моносахариды связаны между собой в молекуле сахарозы. Так, что для ее усвоения дрожжи должны расщепить сахарозу при помощи фермента(инвертаза) который ими же и синтезируется. На синтезирование фермента дрожжи тратят энергию, что в свою очередь влияет на рост их популяции и скорость усвоения сахара.

Для ускорения и минимизации выделения побочных составляющих процесса брожения сахар можно расщепить или инвертировать искусственно. Инвертировать сахар можно с помощью препарата "пчелит" используемого в пчеловодстве, но данный способ занимает около двух дней. Есть и более быстрый способ с использованием кислоты и повышенных температур - его мы и будем использовать.

Рецепт:

Количество сахара для браги берется аналогично обычным рецептам, то есть на 1 кг сахара мы добавим суммарно около 4 литров воды. Но сначала нужно приготовить сироп. Для этого:

1. В эмалированной посуде делается сироп из сахара и воды. На 1 килограмм сахара добавляется 520 мл воды.
2. Сироп нагревается до кипения и с него снимается пена (если будет).
3. В кипящий сироп вносится по 7-8 грамм лимонной кислоты на каждый килограмм заложенного сахара.
4. Далее нужно выдержать сироп от полутора до двух часов при температурах 95-100 °C.
5. Затем брага ставится по обычной системе с учетом того, что мы уже добавили некоторое количество воды в сироп. Перед добавлением дрожжей нужно убедиться, что температура смеси не превышает 30 °C, иначе можно их погубить.

Результаты:

Добавляем инвертированный сироп в брагу
На бражке, с правильно приготовленным инвертированным сиропом сахара, брожение протекает заметно быстрее обычного, особенно если дать дрожжам немного подкормки в виде хлеба или других питательных веществ. Также по нашим наблюдениям, при выгонке на классических дистилляторах, значительно улучшается запах и вкус конечного продукта. Особенно это заметно, если осветлить брагу перед перегонкой.

Мнения и особенности:

1. При инвертировании сахарного сиропа образуются не только глюкоза и фруктоза, но и канцероген Оксиметилфурфурол. Так как в домашних условиях нельзя точно посчитать количество миллиграмм, получаемых на литр сиропа, а также содержание этого вещества, в получаемом самогоне, то вопрос об негативных последствиях приготовления браги на инвертированном в домашних условия сахаре остается открытым.
2. По некоторым рекомендациям достаточно кипятить сироп 10 минут до внесения кислоты и 20-30 минут после внесения.
3. Цвет получаемого сиропа зависит от конкретного сахара (тростник или свекла), а также степени инвертации и количества образованного Оксиметилфурфурола.
4. При использовании различных дрожжей может происходить неполное сбраживание. Точнее основная часть сбраживания происходит быстро, но затем скорость падает и брожение идет менее интенсивно.
5. Вместо лимонной кислоты можно использовать муравьиную кислоту или уксус.
6. Инвертирование можно произвести при помощи обыкновенного меда при температуре 50-55 °C. В этом случае инвертирование будет происходить в течение 6-8 часов с использованием инвертазы содержащейся в меде.

Процесс приготовления самогона некоторым людям кажется довольно простым и не вызывает у них трудностей. Однако настоящие профессионалы в данной отрасли так не думают. Дело в том, что прежде чем получить качественный и, главное, безопасный напиток, все компоненты должны пройти целый ряд химических реакций и разных процессов, от которых зависит итоговый результат. Именно поэтому профессионалы часто практикуют инвертирование сахара для браги, чем пренебрегают любители, и в итоге выигрывают в качестве, получая превосходный напиток, чем не могут похвастаться кустари.

Зачем необходимо инвертирование?

Данный процесс заключается в том, чтобы получить вместо одной молекулы сахарозы молекулы фруктозы и глюкозы. Обычно инвертирование сахара для браги производится по причине того, что дрожжи не способны перерабатывать сахар в чистом виде. Сначала они проводят расщепление на более простые вещества, затрачивая при этом определенное время. Только после этого они перерабатывают их на углекислый газ и нужный для дальнейшей работы спирт. Однако при этом выделяется масса побочных продуктов, которые отрицательно влияют на качество напитка.

Преимущества данного процесса

• Некоторые самогонщики проводят инвертирование сахара для браги, чтобы сократить время приготовления напитка. Использование одних и тех же технологий, но с применением этой методики, позволит получить самогон на несколько дней раньше. В некоторых случаях это очень выгодно.
• При использовании данного процесса сахар подвергается воздействию высоких температур. В результате этого на его поверхности уничтожаются все бактерии, что значительно сокращает риск заражения браги.
• Такая технология приготовления значительно улучшает вкусовые качества продукта. Особенно это важно при использовании фруктов или компонентов, содержащих крахмал.
• Если для перегонки используется классический самогонный аппарат, то на выходе продукт будет иметь более высокое качество. Однако при применении данное преимущество не будет существенным.
• Считается, что запах самогона при перегонке не будет таким противным. В принципе, разница невелика, хотя справедливости ради стоит заметить, что готовый продукт получит приятный аромат, особенно при использовании фруктов.

Недостатки

• Затрачивается время на дополнительный процесс. Однако если учесть, что такая технология приготовления и так экономит массу времени, то данный недостаток можно считать несущественным.
• Выход конечного продукта при использовании такого сахара будет на несколько процентов ниже. При этом стоит понимать, что к потерям можно отнести именно ту часть, которая снижает качество.
• Выделяется фурфурол. Данное вещество вызывает раздражение слизистой оболочки и кожи. Правда, следует понимать, что даже в обычном варенье фурфурола намного больше, чем в приготовленном таким образом напитке.

Процесс приготовления

Все мы делали обычный сахарный сироп. Как приготовить его, знают практически все домохозяйки. Однако данный процесс имеет небольшие отличия и предполагает соблюдение определенных мер безопасности.

Выбор посуды

Делается инвертированный сахар в глубокой посуде. Дело в том, что при добавлении заключительного компонента происходит процесс обильного пеноотделения. В итоге жидкость увеличивается в объеме и может даже выплеснуться наружу. Именно поэтому рекомендуется взять посуду, в которой после разведения воды и сахара окажется треть свободного пространства.

Ингредиенты

Нам потребуется сделать сахарный сироп. Как приготовить его, знают все, но в данном случае пропорции будут немного другими. Поэтому очень важно следовать рецептуре. Нужно приобрести:

• сахар - 3 кг;
• вода - 1.5 л;
• кислота лимонная - 12 г.

Варка

• Стандартный инвертированный сахар, рецепт приготовления которого предполагает использование лимонной кислоты, требует высоких температур. Поэтому сначала нужно нагреть воду до 80 градусов.
• Вводить сахар в жидкость нужно очень медленно, чтобы он успевал растворяться. При этом постоянно осуществляется помешивание.
• Только после того, как сахар растворится, жидкость доводят до кипения. При этом на поверхности будет образовываться белая пена, которую нужно снимать. Варить состав следует около десяти минут.
• На следующем этапе выполняется инвертирование сахара Ее вводят в раствор небольшими порциями при постоянном помешивании. После чего кастрюлю накрывают крышкой, а огонь убавляют до минимума.
• Через пару минут необходимо отрегулировать огонь. Дело в том, что температура сиропа должны быть выше 80 градусов. Некоторые мастера предпочитают поддерживать процесс кипения, чтобы гарантированно достигнуть результата.
• Поддерживать такую температуру нужно на протяжении 60 минут. При этом крышка должна быть закрытой.
• По истечении этого времени огонь выключают, а полученный состав охлаждают до 30 градусов. После этого его можно добавлять в емкость для брожения.

Приготовление браги

В данном пункте описывается стандартная и дрожжей. При использовании других компонентов необходимо в рецептуру внести соответствующие коррективы.

• Для создания продукта используется стандартная бродильная емкость. В качестве нее можно применять бидон из пищевого алюминия, который закрывается герметичной крышкой.
• На крышке стоит проделать специальное отверстие для отвода скопившихся газов. К нему монтируют небольшую трубку, на которую можно надеть шланг. Это необходимо для того, чтобы создать своеобразный гидравлический затвор. Благодаря ему воздух из емкости будет выходить, а внутрь попадать ничего не станет. Так можно дополнительно снизить риск заражения состава.
• Стоит напомнить, что в емкости у нас уже имеется инвертированный сахар. Рецептура его приготовления указана выше, со всеми пропорциями. Поэтому мы будем добавлять остальные компоненты из расчета имеющейся массы.
• В емкость нужно добавить 4 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей с учетом того, что это норма на 1 килограмм обычного сахара до инверсии. Значит, на приготовленный ранее состав нам потребуется 12 литров воды и 300 грамм прессованных дрожжей.
• Некоторые самогонщики предпочитают использовать сухие дрожжи. Их необходимо брать из расчета 20 граммов на 1 килограмм сахара. Поэтому нам потребуется 60 граммов этого вещества.
• На следующем этапе закрываем крышку, и шланг, идущий от трубки, погружаем в воду.
• На протяжении всего процесса брожения стоит поддерживать температуру в жидкости на уровне 30 градусов. Так же готовится и стандартная брага из сахара и дрожжей, хотя некоторые самогонщики не придают данному параметру особого значения, что совершенно неправильно.
• После того как процесс брожения подойдет к концу, полученный состав необходимо перегнать.

После того как процесс брожения подошел к концу, готовый продукт стоит подвергнуть очистке. Лучше всего для этого подходит бентонит, который добавляют в брагу для конденсации осадка. Такая мера позволяет дополнительно повысить качество продукта (речь идет о вкусе и запахе). При этом убираются и вредные примеси, что делает самогон безопасным для употребления.

Предупреждение

Даже самая качественная брага на инвертированном сахаре не может гарантировать того, что итоговый продукт будет безопасным. Необходимо соблюсти массу других условий и технических процессов, чтобы достичь необходимого результата. Не стоит ставить опыты на себе и окружающих, поскольку последствия отравления некачественным алкоголем могут быть весьма плачевными.

Отдельное внимание нужно уделить тому, что самостоятельное изготовление алкогольных напитков в некоторых странах незаконно. Даже брага может относиться к таким продуктам, а в некоторых случаях сам факт хранения самогонного аппарата может повлечь за собой наказание. Учитывая это, прежде чем приступать к самогоноварению, следует детально изучить законодательство конкретного региона, чтобы не иметь неприятностей с законом.

Также не нужно забывать, что чрезмерное употребление алкогольных напитков может отрицательно отразиться на здоровье. Даже качественный продукт может навредить, если его количество превысит допустимую норму.

• Когда создается стоит подумать и об окружающих. Данный процесс с последующей перегонкой способствует появлению массы своеобразных запахов, которые нравятся не всем людям. Поэтому нужно использовать технологии и рецептуру, которые сводят побочные явления к минимуму. Также стоит установить вытяжку и работать в проветриваемом помещении.

• Когда добавляют в кислоту, существует вероятность того, что появятся брызги. При этом стоит помнить, что температура состава довольно высока, и можно получить довольно серьезные ожоги. Поэтому перед введением кислоты огонь убирают до минимума, а ее саму добавляют маленькими порциями. Однако лучше использовать дополнительную защиту для глаз и кожи. Достаточно надеть очки, фартук и рукавицы.

Очень важно соблюдать температурный режим. При его нарушении инвертирование может быть произведено не полностью. Именно поэтому многие самогонщики предпочитают проводить данный процесс на грани кипения, что дает практически 100% гарантию качества.

Считается, что для приготовления самогона лучше всего использовать сахар из свеклы. Некоторые самогонщики утверждают, что его можно не подвергать инверсии, поскольку дрожжи с ним отлично справляются. На самом же деле данная информация ошибочна. Независимо от того, какие используются штаммы дрожжей или какой применяют сахар, на его переработку уйдет приблизительно одинаковое количество времени и при этом выделится сходное число примесей. Только инверсия позволит изменить данную ситуацию.

Для того чтобы сэкономить время, рекомендуется заготавливать такой сахар впрок. Однако специалисты утверждают, что этого лучше не делать. Дело в том, что при остывании он теряет свои свойства, поскольку начинают образовываться новые молекулы, свойственные сахарозе. Поэтому готовить такой сахар лучше непосредственно перед его применением.

Если перегреть смесь, она начнет темнеть и станет непригодной для дальнейшего использования. Такой состав испортит вкус конечного продукта, а значит, его нужно вылить или применять для кондитерских целей. Учитывая это, стоит контролировать температурный режим на всех стадиях приготовления.

Изготовление самогона в домашних условиях это целая философия, настоящие искусство. Опыт изготовления накапливался энтузиастами многие годы по крупицам. В настоящие время благодаря интернету, информация доступна, и у нас есть возможность воспользоваться наработками, а так же маленькими хитростями настоящих гуру самогоноварения, не набивая при этом шишки от неудач. Инвертирование сахара для браги не является обязательным процессом и все же давайте попробуем посмотреть стоит ли на него тратить наше время и какие пропорции использовать. Разберемся какую практическую выгоду мы можем от этого получить.

Навигация

Так зачем инвертировать сахар для браги

Целесообразность этого прямо скажем утомительного процесса обсуждают на специализированных форумах и группах и однозначного ответа так и не получили. Кто-то готовит сироп для браги, а кто-то предпочитает не заниматься ерундой. Рассмотрим все за и против этого «действа»

Химия процесса

Как известно гонят самогон не только из сахара. Например сахарная свёкла, зерно, зерновой солод, эти ингредиенты доступны и часто ни чего не стоят. А вот сахара растительных культур с точки зрения химии являются сложными сахарами. Дрожжевым грибкам для лучшего усвоения больше подходят моносахариды, являющиеся лучше усвояемым для них продуктом. Процесс инвертирования необходим для разделения сложной молекулы сахара растительного происхождения на простые сахара глюкозу и фруктозу. Катализатором (помощником) процесса инвертирования сахара служат температура и кислота.

Конечно же решение заморачиваться со всем этим каждый для себя решает сам. Но на выходе крепость браги, полученной из инвертированных сахаров, будет выше и соответственно при приготовлении самогона вы получите значительную прибавку готового продукта.

Положительные стороны

• Отсутствие неприятного запаха во время брожения инвертированных сахаров, согласитесь не все живут в собственном доме. Стоящие неделю амбре в квартире не поднимет вам и вашим близким настроения.
• Ускорение процесса брожения, так как в сусле содержатся только простые сахара дрожжевым грибкам не надо тратить время на расщепление сложных углеводов. Сколько по времени занимает процесс брожения сказать сложно так, как фруктоза бродит дольше чем простой раствор сахара из магазина.
• Сохранение вкуса исходного сырья тоже не мало важно. Ведь именно за этот не повторимый вкус и аромат многие и ценят настоящий самогон.
• При приготовлении сахар подвержен длительной температурной обработке, что влечет за собой гибель вредных микро организмов.
• Увеличение объема готового продукта. При быстром сбраживании сокращается количество сивушных масел в браге, что позволяет собирать больше продукта позже отсекая остатки.
• Несмотря на столько достоинств в каждом процессе есть и свои недостатки, на которые стоит обратить внимание.
• Потеря времени. Сам процесс приготовления не очень сложен, он все таки отнимает некоторое время.
• При расщеплении сложных углеводов образуется вещество фурфурол. Это токсичное вещество в больших концентрациях раздражающе действует на слизистые оболочки и поверхность кожи. Хотя необходимо заметить при производстве «домашних» объемов браги получить критическое количество этого токсина не возможно.

Как правильно приготовить инвертированный сироп для браги

Большой сложности сам процесс приготовления не представляет. Необходимые ингредиенты: 1 кг сахара, 0.5 л воды, и 5 грамм лимонной кислоты , используя эти пропорции вы легко сможете рассчитать требуемое вам количество. Подберите необходимую емкость, так чтобы всегда оставалось треть свободного объема посуды, не следует пользоваться алюминиевой посудой ваш сироп может потемнеть.

1. Доведите воду практически до кипения и засыпьте туда сахар.
2. Хорошо размешайте сахар, и убавьте огонь до среднего.
3. Подержите сироп на огне примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорел. Не забывайте снимать образующуюся пену.
4. Медленно понемногу добавьте лимонную кислоту в сироп. ОСТОРОЖНО химическая реакция приводит к сильному пенообразованию.
5. Далее накройте кастрюлю крышкой, можно добавить немого температуру, но ваш сироп не должен кипеть.
6. Варить необходимо от сорока минут до часа. Самый простой способ определить готовность сиропа следующий: капаем пару капель в холодную воду. Если при попадании капли сиропа в воду образуются ниточки или волоски, значит ваш сироп готов снимите кастрюлю с огня и оставьте его остывать.

Достаточно серьезный вопрос надо ли нейтрализовать кислоту в полученном сиропе. Как известно для нормального существования дрожжевых грибков необходима умеренно кислая среда. Поэтому будет правильным воспользоваться пищевой содой из расчета одна чайная ложка (без горки) пищевой соды на один грамм кислоты. Помните, что алюминий не дружит с содой и если ваш перегонный куб алюминиевый, то вам лучше вместо соды использовать порошковый мел, из расчета две чайных ложки на грамм.

Готовый, остывший сироп необходимо разбавить водой из расчета 3,5 литра воды на килограмм сахара . Далее переливаем сироп в бродильную емкость, где будет готовиться брага. Затем бродильный чан мы добавляем измельченный и запаренный солод. Солод предаст вашему напитку не забываемый вкус и аромат. Остужаем сусло до температуры 28 градусов и добавляем дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве сиропа. Ставим сусло в теплое место для сбраживания. Примерно через неделю ваша брага для перегонки готова.

Вот вы и познакомились с одним из многочисленных секретов опытных мастеров самогоноварения, как правильно инвертировать сахар для браги.

Чтобы приготовить классический отечественный самогон нужно хорошо понимать, что такое и зачем необходимо инвертирование сахара для браги. По простоте изготовления и вкусовым качествам, а также по популярности у населения сахарный самогон превосходит все другие разновидности этого напитка. Соблюдение технологии, любовь к процессу самогоноварения и желание довести до совершенства любое начатое дело дают человеку шанс получить алкогольный напиток, намного превосходящий магазинную водку. А главное, гарантирует не только качество, отменный вкус и запах, но и безопасность употребления алкоголя.

К сожалению, пока государство не справится с подпольным изготовлением водки, коньяка, джина, рома и других крепких напитков, доверчивые граждане будут страдать от отравлений. В таких условиях повышение грамотности в области технологии приготовления крепких спиртных напитков и, в частности, понимание того, как варится брага из инвертированного сахара, является жизненной необходимостью.

Начать нужно с подготовки рабочего места и мытья посуды. Чтобы исключить возможность появления посторонних запахов или неприятного привкуса самогона, следует начисто вымыть все используемые емкости горячей водой и насухо вытереть их чистым кухонным полотенцем.

Теория процесса

Все дело в дрожжах, ведь именно они должны переработать сахара на спирты, но не могут сделать это сразу. Предварительно им нужно разделить молекулы сахара на моносахариды (более простые элементы), то есть провести гидролиз, а уже затем, обрабатывая сахариды, выделить спирт.

Инвертированный сахар - это продукт распада 1 молекулы сахарозы тростникового или свекольного сахара на 2 молекулы: глюкозы и фруктозы.

Он является основным компонентом натурального меда, в котором образуется под воздействием фермента инвертазы. Технология гидролиза напоминает варку обыкновенного сиропа, где катализатором реакции выступает лимонная кислота, а сам процесс происходит при высокой температуре, более 80 °C.

Такая температура будет также убивать патогенных микробов, присутствующих в обычных условиях на поверхности кристалликов сахара и ждущих подходящих для себя условий, чтобы начать размножаться.

Преимущества инверсии

1. Процесс брожения браги ускоряется дня на два, в результате чего она накапливает меньшее количество продуктов жизнедеятельности дрожжей в виде вредных примесей. Как следствие, качество конечного продукта после перегонки будет выше.
2. Риск заражения сусла плесневыми грибками снижается за счет высокой температуры, убивающей патогенные микроорганизмы.
3. Полученный в процессе гидролиза продукт будет более привлекателен для зерновых и фруктовых браг, если рассматривать их с позиции вкуса и запаха, по сравнению с простым сахаром. Запаха в квартире при брожении на инвертированном сахаре практически не будет, чего нельзя сказать о бражке, приготовленной стандартным методом.

Недостатки инверсии

Но как и у всякого процесса, у гидролиза существует и оборотная сторона:

1. Во-первых, на то, чтобы сахар смог инвертироваться, нужно затратить дополнительное время, которое удлиняет весь процесс самогоноварения в целом. Необходимо обеспечить дополнительный нагрев, чтобы провести процесс при высокой температуре.
2. Во-вторых, в инвертном сахаре могут присутствовать альдегиды фуранового ряда, в частности, метил фурфурол. Это довольно токсическое вещество, возникающее при гидролизе полисахарида гемицеллюлозы, обладающее миндальным запахом или же ароматом ржаного хлеба. В больших количествах фурфурол вызывает повреждение слизистых оболочек человека. Однако огромная армия садоводов ежегодно варит варенье и ест его довольно часто, хотя фурфурола в карамелизированных фруктах и ягодах присутствует намного больше, чем в браге. Так что при соблюдении технологии можно не беспокоиться о негативных последствиях.
3. И последнее: общий выход продукта при инвертировании сахара буквально на пару процентов меньше, чем без него.

Рецепт приготовления инвертированного сахара:

1. Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Потребуется сахар, вода и лимонная кислота, взятые в пропорциях: 1 кг: 0,5 л: 3–4 г. Берем на 3,0 кг сахара 1,5 л воды и 9,0 г лимонной кислоты. Подготовке воды следует уделить особое внимание, поскольку от ее качества будет напрямую зависеть вкус самогона. Лучше всего поставить отстояться водопроводную воду не менее, чем на 2 дня, после чего слить ее с осадка, если таковой был обнаружен, через тонкую трубку.
2. Подготовим чистую емкость для гидролиза, предусматривая, что как минимум треть тары будет свободной от сиропа для того, чтобы пене было куда подниматься.
3. Нагреем воду в подготовленной емкости, можно кастрюле или ведре, до 70–80 °C.
4. Теперь начинаем постепенно, не торопясь, добавлять сахарный песок, помешивая раствор.
5. Медленно доводим сироп до кипения, постоянно снимая появляющуюся пенку, и варим 10 мин. Удаление пены убирает посторонние вещества из сиропа, делая его более чистым, а качество - более высоким.
6. Снижаем уровень подогрева до минимума и очень медленно засыпаем в сироп лимонную кислоту. Дело в том, что раствор сразу реагирует на кислоту резким увеличением пены, поэтому, чтобы не допустить «взрыва» сиропа, добавляем ее медленно и постепенно.
7. Перемешиваем все, закрываем емкость крышкой и вновь увеличиваем нагрев до температуры не ниже 80 °C, можно выше, после чего варим еще 60 мин.
8. Теперь сироп охлаждаем примерно до 30 °C и помещаем в емкость для брожения.

Следует только помнить, что добавлять дрожжи в неохлажденный сироп нельзя, поскольку при температуре выше 30 °C дрожжи погибают. После того как брага «отыграла», перегоняем ее.

Рецепт без фурфурола

Чтобы избежать появления фурфурола если не полностью, то хотя бы в значительной степени, можно не кипятить сироп, а готовить его при температуре около 60–70 °C. При такой температуре сахароза уже сможет превратиться в инвертированный сахар, а потенциально вредные вещества еще не появятся. Специалисты предупреждают, что фурфурол считается ядом более опасным, чем метиловый спирт. А если точнее, то превышающим вредное воздействие метилового спирта в 10 раз. Хотя именно он придает браге приятный запах хлебной корочки.

Зная, что фурановые альдегиды появляются при кипячении сахара, а инвертирование, то есть гидролиз, происходит уже при 80 °C, попробуем завершить инверсию до появления вредных веществ. На каждый 1 кг сахара возьмем по 0,4 л воды и по 3–4 г лимонной кислоты (примерно половину чайной ложки). Греть смесь будем на плитке в кастрюле с огнеупорным дном или в мультиварке, в течение 2 часов, то есть довольно медленно. Когда температура достигнет 70 °C, добавим лимонную кислоту и подержим на плите еще полчаса, помешивая сироп, чтобы не пригорал, и снимая пену. Вот за эти последние полчаса нужно поднять температуру до 80 °C. После этого кастрюлю снимаем с плиты, заворачиваем в одеяло или ватник и оставляем на 40 мин.

Таким способом мы получим инвертированный сахар с минимальным количеством вредных веществ, который можно приготовить на современном этапе развития самогоноварения в домашних условиях. Приготовление в мультиварке удобно еще и тем, что в ней можно задать температуру и выставить таймер на нужное время. Это избавит от необходимости постоянно контролировать температуру.

Существует еще один рецепт гидролиза без фурфурола, который тоже хорошо проводить в мультиварке: вода нагревается сразу до 80 °C, в нее засыпается сахар, все тщательно перемешивается до полного растворения и снова подогревается до 80–85 °C, а пена удаляется. Лимонную кислоту размешивают в стакане теплой воды, добавляют в сироп, нагревают снова, снимают пену, закрывают крышку, ставят таймер на 2 часа и выставляют температуру 80 °C. Далее все происходит, как и в первом варианте. Этот рецепт может быть не очень удобен для тех, кто, не имея иной возможности, проводит гидролиз в обычной кастрюле: придется каждые 15 минут вновь подогревать емкость до нужного температурного уровня.

Поскольку на инвертированном сахаре брага бродит активнее и, соответственно, сильнее нагревается, могут возникнуть трудности с повышением температуры браги в южных регионах страны, где в помещении может быть около 26 °C. Ведь дрожжи погибают при перегреве. В этом случае можно порекомендовать либо снизить температуру, либо, если это невозможно, разбавить брагу водой.

Важно также учитывать, что для хорошего брожения дрожжей не годится дистиллированная или кипяченая вода, поскольку она лишена кислорода.

– это раствор, состоящий из воды, дрожжей и сахаров (включая содержащиеся в зерне, фруктах, некоторых овощах). Самый простой вариант – сахарная брага. Чего проще: смешал теплую воду, сахар и дрожжи, через положенный срок перегнал.

Однако кто-то производит инвертирование сахара для браги, а другие упускают эту операцию, считая ее потерей времени. Кто прав – однозначного ответа нет. Поэтому расскажем о фактах, а вы уже сами решите, нужно ли вам это.

Привычный нам кристаллический сахар – это дисахарид (содержащий в одной молекуле два вещества) сахароза. А дрожжи способны усваивать только моносахариды. Поэтому они сначала расщепляют сахар, содержащийся в браге, и только затем перерабатывают его. То есть, брожение, пусть и на пару дней, затягивается.

Но мы можем искусственно помочь дрожжам, проведя у себя на кухне гидролиз, расщепив сахарозу на две молекулы и превратив ее в два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Гидролиз, он же инвертирование, происходит при высокой температуре (80°С и выше). Катализатором, запускающим процесс, выступает кислота.

То есть, сварить сироп и сказать, что таким образом вы провели гидролиз, нельзя. Химическая структура от этого не изменится. Поэтому добавляйте кислоту и долго нагревайте (час, а то и два). Для полного гидролиза нужно время.

Плюсы гидролиза

Превращенный в два простых вещества тростниковый или свекольный сахар приносит пользу самогонщику, поскольку:

• облегчает работу дрожжам, которые активнее размножаются, поглощая глюкозу с сахарозой и вырабатывая спирт и углекислый газ;
• время брожения сокращается на пару-тройку дней. В связи с этим дистиллят получается чище, чем при добавлении кристаллического вещества;

Справка. Чем дольше по времени длится брожение, тем больше набраживается сивушных масел, которые затем переходят в самогон.

• при брожении не возникает неприятного запаха, что особенно важно для жителей многоквартирных домов;
• сохраняется и усиливается вкусо-ароматический набор исходного сырья. Ягодный или зерновой дистиллят имеет чудесный запах, мягкость и легкую медовую нотку во вкусе. Поэтому для этих браг желательно инвертирование;
• длительное температурное воздействие убивает микроорганизмы, обитающие в изобилии на поверхности кристалликов сахара, что делает брагу чище;
• больший выход самогона. Из-за малого содержания сивухи хвосты отсекаются позже, чем на обычной сахарной браге.

Недостатки

Куда ж без них:

1. Нужно потратить собственные усилия и некоторое время для инвертирования. Хотя о нем дольше говорить, чем делать. А то, что процесс занимает час, а то и более, так ведь неусыпно стоять над сиропом не нужно. В это время, например, можно зайти в интернет, почитать наши интересные статьи, узнать что-то новое и применить на практике.
2. В процессе гидролиза вырабатывается побочным продуктом фурфурол.

На наш взгляд, вредоносность фурфурола сильно преувеличена народной молвой. Пока что единственный его научно доказанный вред: в концентрированном виде он разъедает кожные покровы и слизистые оболочки. Но ведь то же самое можно сказать о множестве веществ, в том числе и тех, которые мы регулярно употребляем внутрь.

К тому же: в инвертированном сиропе фурфурола микро дозы.

Его в разы больше во вкусняшках из детства – варенье, кондитерских изделиях, особенно тех, в которых используются фрукты и ягоды.

Пропорции и особенности инвертирования сахара

Только впервые готовя инвертированный сироп, вам придется сверяться с рецептурой, затем вы будете делать его «на автомате». Пропорции рассчитайте таким образом: на 1 кг сахара возьмите пол литра воды и 5 г лимонной кислоты . А вы уже легко пересчитаете количество на нужное вам.

Учтите ряд особенностей при инвертировании сахара:

• Используйте только эмалированную или нержавеющую посуду. От алюминия сироп может потемнеть.
• Заполняйте умкость, в которой проводите гидролиз, не более чем на 2/3 объема, поскольку добавление лимонной кислоты провоцирует резкое вспучивание раствора.
• Нужно ли добавлять соду или мел для нейтрализации кислотности перед внесением сиропа в сусло, решать только вам. Это также вопрос, вызывающий противоположные мнения.

Справка. Дрожжевые грибки активнее всего развиваются, если среда слабо кислая (уровень рН –от 3,7 до 5,8). Для самогоноварения лучшими считаются показатели рН ниже 4,2. К тому же, при сбраживании кислотность немного возрастает.

• Если решите «гасить» сироп, то для 1 кг сахара добавьте чайную ложечку пищевой соды. Но если у вас алюминиевый перегонный куб, лучше – столовую ложку мела.

Как инвертировать по шагам

Готовьте инвертированный сахар по правилам, чтобы полученный сироп по своим химическим свойствам имел больше общего с медом, чем с сахаром, и без дополнительной переработки усваивался дрожжами. Технология:

1. Нагрейте нужное количество воды.
2. Засыпьте сахар, размешайте, чтобы растворился.
3. Снимая пену, проварите минут 10.
4. Понемногу добавьте лимонную кислоту.

Важно. Добавляйте кислоту по чуть-чуть. Даже в этом случае вы увидите, как сироп вспенивается. А засыпав сразу всю дозу, вы можете вызвать убегание сиропа на плиту.

1. Прикрутите огонь на минимум и накройте кастрюлю крышкой.
2. Сироп должен томиться, желательно – без заметного кипения, на протяжении часа.
3. Выключите огонь и оставьте под крышкой до остывания.

Правильное приготовление браги на инвертированном сиропе

Любой вид браги можно ставить на инвертированном сахаре. Сколько сахара по рецепту, столько его должно быть и в сваренном вами сиропе.

Внимание. Вода в сиропе в общее количество по рецепту не учитывается!

При постановке браги правильно рассчитывайте соотношение пропорций — — . Если с дрожжами более-менее понятно: на1 кг сахара – 20 г сухих или 100 г сырых, то с сахаром не так однозначно. Важен гидромодуль, что также зависит от дрожжей:

• хлебопекарные дрожжи сбраживают сусло до 12, максимум 14° крепости. Поэтому гидромодуль обычно берется 1:5 (кило сахара, 5 литров воды);
• для спиртовых, способных работать до 16-18°, подойдет гидромодуль 1:4;
• турбо дрожжи могут довести крепость браги до 20°. Для них подойдет гидромодуль 1:3,5. Некоторые производители указывают 1:3.

Ставится брага по общим правилам: воду температурой 25-30°С смешайте с инвертированным сиропом, добавьте дрожжи. Оденьте перчатку или установите гидрозатвор и оставьте в теплой комнате до готовности.