Самое вкусное песочное тесто. Песочное тесто

Так как рецепт песочного теста подразумевает использование большого количества жира, во время вымешивания теста не надо допускать его нагревания. Поверхность для раскатывания и заготовки из теста должны быть охлаждены, иначе тесто станет липким и будет плохо держать форму.

Правильный рецепт песочного теста - секрет вкусной выпечки

Ингредиенты

Мука пшеничная 500 граммов Сахарный песок 1 стак. Сливочное масло 300 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Желток 1 штук(и)

• Количество порций: 20
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут

Для печенья

Такое песочное тесто применяется для выпечки печенья, пирожных, тортов, пирогов. В него не нужно добавлять соду, если оно будет хорошо вымешано.

Процесс приготовления песочного теста по классическому рецепту:

1. Нарежьте охлажденное масло небольшими кубиками. Положите в емкость, где смешаны мука, сахарный песок и соль.
2. Порубите ножом масло с мучной смесью – должна получиться масса, напоминающая крошки.
3. Добавьте в полученное тесто яйца и желток. Быстро перемешайте компоненты до однородности.
4. Быстро вымешайте тесто. Оно должно стать единой и гладкой массой.
5. Полученное тесто скатайте в шар, сложите его в тарелку и отправьте на 30 минут в холодильник.

Когда время выйдет, можно создавать из теста пирожные или печенье. Для этого нужно быстро раскатывать пласты, используя прохладную скалку. Лучше раскатывать тесто на пергаментной бумаге, с которой изделия легко перенести на противень.

Для пирога

Такое тесто подойдет для создания открытого пирога, начинка может быть любой - ипользуйте свежие или консервированные ягоды, фрукты..

Для приготовления песочного теста для пирога по этому рецепту потребуются:

• сливочное масло (200г);
• сахарный песок (1ст);
• яйца (2шт);
• мука пшеничная (4ст);
• разрыхлитель (1ч.л.);
• ванильный сахар по вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. В металлической посуде растопите сливочное масло. Вылейте его в миску, добавьте сахарный песок, хорошо перемешайте компоненты. Дайте полученной массе остыть.
2. Вбейте яйца, положите ванильный сахар в массу. Вновь все тщательно перемешайте.
3. Просеянную муку соедините с разрыхлителем.
4. Выложите сыпучие продукты в миску с полученной массой. Замесите тесто.

Из готового теста можно создавать пироги, укладывая сверху приготовленную начинку. Но перед разделкой нужно скатать тесто в шар, немного приплюснуть и отправить примерно на 30 минут в холодильник. Пласт следует раскатывать толщиной не больше 0,8см, иначе изделие не пропечется так, как нужно.

Противень, на котором будет выпекаться пирог, не следует смазывать, поскольку тесто содержит достаточное количество масла.

Выпекать пирог по этому рецепту из песочного теста следует в нижней части духовки, выставив температуру 180-200°С. При таком расположении противня нижняя часть выпечки получится рассыпчатой, а верхушка не подгорит. Если же пирог уже достаточно подрумянился, но внутри еще не совсем пропекся, то лучше накрыть его сверху фольгой.

Время приготовления песочного теста увеличивается за счет того, что требуется выдержать его некоторое время в прохладном месте. Чтобы такое тесто не крошилось, нельзя вымешивать его дольше 2 минут.

Песочное тесто давно стало излюбленным продуктом во многих семьях. Несмотря на многообразие выпечки на прилавках магазинов, которую производят как большие кондитерские заводы, так и частные мини-пекарни, домашнее печенье все равно всегда вкуснее и лучше. Основу для лакомств, то есть готовое тесто, легко можно купить в магазинах. Это упрощает приготовление еды, но, по мнению многих заботливых мам, не дает уверенности, что выпечку без опасений можно предлагать деткам.

История происхождения песочного теста уходит в глубину веков. Первое упоминание о нем прослеживается в ХII веке, а придумали его рецепт английские кондитеры. В то время изделия из классического песочного теста напоминали сухари. Привычный для нас вид лакомства из такого теста приобрели только тогда, когда в замес стали добавлять сметану, куриные яйца и разрыхлители. Красивая выпечка из песочного теста пользовалась успехом и в России. Интересный факт: знаменитый кулинар-кондитер XIХ века Елена Молоховец, в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» посвятила целый раздел созданию всевозможных сладостей, и собственно приготовлению этого вкусного и простого теста, причем в самых разнообразных вариантах. Уже тогда изделия из песочного теста пользовались популярностью и любовью.

Свое название песочное тесто получило благодаря структуре. Выглядит классический вариант продукта примерно так, как на фото. Изделия из такого полуфабриката рассыпаются на мелкую крошку, как настоящий песок. Настоящий песочный продукт по ГОСТу состоит всего из трех компонентов, но в последнее время этот полуфабрикат усовершенствован кулинарами для получения выпечки с новыми привкусами и качествами. Настоящее и ложное песочное тесто является очень калорийным продуктом, который при чрезмерном его употреблении приводит к увеличению массы тела. Но тем не менее всем известный французский диетолог Пьер Дюкан нашел выход из положения и в своей знаменитой системе правильного питания рассказал, как завести идеальное диетическое песочное тесто с минимумом калорий. Кстати, именно эта методика стала любимой у многих кулинаров.

Мягкое и нежное тесто в супермаркетах можно найти в виде упакованных в полиэтилен замороженных пластов разной толщины. Хранится оно исключительно в холодильниках и выглядит более чем привлекательно. Но все же не все охотно приобретают его. Дело в том, что цена продукта хоть и не слишком высока, но все же превышает стоимость всех нужных ингредиентов. Домашнее тесто получается дешевле и вкуснее, потому что можно легко экспериментировать с его составом.

Приготовить тесто несложно, но для этого потребуется немного терпения и знание специфики и технологии приготовления. Есть несколько секретов получения рассыпчатого и по-настоящему песочного теста, суть которых мы обязательно раскроем в этой статье.

Состав и ингредиенты

Состав и ингредиенты песочного теста разнятся в зависимости от видов, разновидностей и классификации продукта, а также технологии его приготовления. Различают тесто по следующим признакам:

• дрожжевое и бездрожжевое;
• пресное (несладкое), соленое и сладкое;
• с содержанием животных жиров и без них (вегетарианское);
• обычное и безглютеновое;
• классическое (простое) и сложное (песочно-сметанное, песочно-бисквитное, песочно-слоеное, песочно-лимонное и прочие).

Разделяя тесто по составу, можно выделить такие его разновидности:

• сабле – подходит для выпечки классических песочных изделий;
• бризе – заготовка без использования сахара и прочих подсластителей;
• сукре – хрупкий, сладкий и очень жирный продукт.

Классифицируя продукт по ингредиентам, можно выделить следующие основные подвиды теста :

• сметанное;
• ванильное;
• творожное;
• картофельное;
• шоколадное;
• постное (без яиц и животного жира);
• сырное;
• ореховое;
• яблочное;
• тыквенное;
• на пиве.

Базовыми рецептурами приготовления заготовки считаются следующие:

1. Французская. Ее используют при замесе теста для киша (лоранского пирога) – открытой выпечки со сладкими ягодными или более сытными начинками из вареных яиц, рыбы или мясных продуктов.
2. Швейцарская. Пожалуй, именно этот метод является самым простым. Такой способ приготовления песочного теста по достоинству оценивается вегетарианцами. Готовится оно на скорую руку и не требует знания премудростей, а компонентами для него являются ледяная вода, растительное масло, соль и вода. Из такого теста быстрого приготовления получаются ложные слойки, внутрь которых можно упрятать абсолютно любую начинку.
3. Венская. Тесто по этой технологии используется для приготовления всемирно известного и всеми любимого венского печенья с повидлом, а также многослойных открытых пирогов. Такое лакомство подают в кондитерских лавках-кафе к знаменитому венскому кофе или ароматному черному чаю.
4. Татарская. Такое тесто используют для выпечки национального пирога, носящего непривычное и очень интересное название губадия.
5. Бретонская. Необычность теста заключается в том, что приготовлено оно на жирном и очень холодном молоке, которое используется вместо сливочного масла, а еще в него обязательно добавляется уксус, куриные яйца и отдельно желтки. Начинкой для классического пирога является запаренный чернослив.

Все перечисленные способы приготовления теста являются на сегодняшний день базовыми технологиями приготовления песочного теста, и используются кулинарами-кондитерами как в промышленных масштабах, так и в условиях домашней кухни.

Основные ингредиенты

Основными ингредиентами для замеса простого теста по первоначальному рецепту являются пшеничная мука, сахарный песок и сливочное масло. Мука обязательно должна быть высшего сорта, сахар предпочтительно использовать свекольный, а масло должно быть очень жирным и обязательно сильно замороженным.

В последнее время кулинары для замеса используют вместо сливочного масла маргарин с низким содержанием влаги, а пшеничную хлебопекарскую муку часто заменяют на цельнозерновую. Чаще всего тесто заводят на муке:

• рисовой;
• миндальной;
• арахисовой;
• овсяной мелкого и среднего помола, а также на хлопьях высокого качества;
• ржаной.

В некоторых видах песочного теста вместо муки требуется и вовсе картофельный крахмал, а среди перечня нужных для приготовления ингредиентов в пошаговых рецептах можно увидеть :

• молочные и кисломолочные продукты:
• молоко;
• сливки;
• сметану;
• кефир;
• натуральный чистый йогурт;
• сгущенное молоко;
• творог и твердые сыры;
• воду;
• какао-порошок и шоколад;
• корицу;
• грецкие орехи и арахис;
• сахарную пудру;
• разрыхлитель, соду и дрожжи;
• пиво;
• смалец;
• куриные яйца и их желтки;
• натуральный мед;
• майонез;
• цедру цитрусовых, чаще всего лимонов, апельсинов, мандаринов.

Огромное число и вариантов наполнения изделий из песочного теста позволяет легко и быстро разнообразить меню даже самым неопытным хозяюшкам, а вкусняшки на столе обязательно будут радовать домочадцев.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии песочному тесту можно найти довольно широкое. Конечно же, все блюда, приготовленные из него, являются, выпечкой, но тем не менее ассортимент их просто огромен. Заготовку используют для приготовления всевозможных десертов и закусок, простых и сложных, например:

• печенья в форме:
• сердечек;
• «орешков» и «грибочков» в формочках;
• палочек и полосок;
• капелек (курабье) и «ракушек»;
• «хризантем» (через решетку мясорубки);
• колечек и подковок;
• вафель;
• ватрушек;
• сочников;
• коржиков;
• рогаликов;
• пряников;
• яблочного или грушевого пая;
• булочек;
• кексов;
• лепешек, букв, фигурок и цветов для украшения, а также «розочек»;
• пахлавы;
• курников;
• пышных слоек;
• сметанников;
• творожников;
• штруделей;
• пальчиков;
• рулетов и «турбинок»;
• корзиночек с кремом, мясным паштетом или жульеном;
• кренделей;
• чизкейков;
• шанег;
• тарталеток;
• открытых и закрытых пирогов;
• пирожков;
• самсы;
• тартов со всевозможными начинками;
• трубочек;
• круассанов;
• бак-беляшей;
• калачей;
• основы для канапе или пиццы;
• колобков или «персиков»;
• конвертиков и треугольников со всевозможными начинками;
• коржей для тортов, таких как:
• творожный «Наполеон»;
• «Поленница»;
• «Избушка»;
• «Трухлявый пень»;
• «Кудрявый Ванька»;
• «Артемон»;
• «Муравейник»;
• пирожных.

Из песочного теста пекут ложные имбирные пряники с разноцветным покрытием и картинками на их поверхности, а затем «возводят» из них рождественские города. Наиболее красивыми изделиями получаются замки.

Для начинки и декорирования изделий из песочного теста чаще всего используют:

• фрукты:
• яблоки;
• груши;
• айву;
• ягоды и косточковые плоды:
• клубнику;
• бруснику;
• смородину;
• иргу;
• чернику;
• калину;
• малину;
• вишни;
• ежевику;
• черешни;
• сливы;
• абрикосы;
• персики;
• изюм;
• курагу;
• чернослив;
• цитрусовые;
• инжир;
• бананы;
• консервированные и свежие ананасы;
• повидло;
• джемы;
• щавель;
• ревень;
• мармелад;
• желе;
• морковь;
• тыкву;
• капусту;
• картофельное пюре;
• творог;
• белковые и заварные кремы, чистые или с ароматизаторами;
• безе;
• мясо птиц и животных и субпродукты (печень, например);
• куриный паштет;
• рыбу и рыбные консервы из сайры, скумбрии, форели,
• сыры твердые, мягкие (например, марскапоне, брынзу или моцареллу) и плавленые;
• глазурь.

Все перечисленные ингредиенты могут как добавляться после того, как тесто уже будет испечено до полуготовности или готовности, так и участвовать в процессе выпечки.

Само же тесто может быть разделено кулинарами по способу приготовления. Чаще всего продукт классифицируют так:

• плотное или заливное;
• приготовленное «холодным» способом или заварное;
• рубленное, перетертое или взбитое.

В зависимости от технологии и способа приготовления теста в него могут добавлять разрыхлители, натуральные дрожжи и соду. Особого вреда эти компоненты не нанесут, но вот для детей такое печенье вряд ли подходит. Заботливые мамы изучают множество рецептов и отзывы на них, но часто так и не могут остановить свой выбор на каком-то одном из вариантов приготовления. Предлагаем испробовать на деле проверенный пошаговый рецепт выпечки вкусного и полезного печенья для малышей и больше никогда не искать лучшие варианты. Об этом чудесном и самом простом варианте читайте в следующем разделе.

А всем тем, кто готовит для детей постарше, а также любит баловать вкусняшками любимых мужчин, предлагаем видеорецепт вкусного и очень красивого пирога с шоколадно-ореховой начинкой. Такой необыкновенно красивый цветок станет украшением стола и прекрасно впишется в праздничное и повседневное меню.

Как выбрать качественный продукт?

В этом разделе статьи хотим рассказать, как выбрать качественный продукт на прилавках.

Первое, на что стоит обратить внимание, – срок хранения продукта. Естественно, что чем ближе дата к моменту его истечения, тем менее качественной будет выпечка из такого полуфабриката.

Если дата устраивает, то следует внимательно изучить упаковку. Прежде всего, ее целостность: наличие проколов в пленке может говорить о ненадлежащем качестве. Затем обратите внимание на производителя: старайтесь приобретать заготовки производителей, указывающих не только состав и принадлежность к системе сертифицирования качества, но и не скрывающих месторасположение производств. Производители, заботящиеся о своей репутации, всегда открыты для потребителей.

Внимательно изучите продукт в упаковке. Тесто должно быть гладким, без вкраплений (если те не оговорены в рецептуре), блестящим и ровно отрезанным. В упаковке не должно быть заметно ни конденсата, ни плесени, ни потемневших краешков теста.

По возможности старайтесь покупать товар со знакомыми вам ингредиентами в составе, а еще лучше, научитесь готовить песочное тесто самостоятельно!

Как приготовить песочное тесто в домашних условиях?

Приготовить песочное тесто в домашних условиях на самом деле очень легко. В этом разделе мы постараемся открыть все секреты и описать наиболее любимые методы его приготовления. Для удобства классические и модифицированные методы приготовления собраны в отдельные подразделы. И первым, конечно же, пойдет рассказ о настоящем, проверенном годами и хозяйками способе. В последующих разделах приведены методы и рецептура приготовления ложного теста, которое применяется для выпечки большинства лакомств, заманчиво лежащих на полках магазинов. Понравившийся рецепт не забудьте записать в личную кулинарную книгу!

Классическое тесто

Все три описанных ниже рецепта изготовления относятся к классическим способам замеса, а тесто не содержит ни яиц, ни молока, ни сметаны, ни прочих жирных ингредиентов или разрыхлителей. По такому рецепту пекли печенье наши бабушки, и именно он является наиболее распространенным.

Сразу отметим, что по первому способу вы получите эластичное и упругое тесто, которое без усилия можно раскатать в тонкий пласт. Во втором случае тесто получится жидким, а изделия из него формируются исключительно при помощи кондитерского шприца.

Итак, для замеса классического варианта теста для печенья понадобится:

• один стакан пшеничной муки;
• сто пятьдесят граммов качественного маргарина или крестьянского сливочного масла;
• одна столовая ложка ледяной воды;
• одна щепотка мелкой соли;
• треть стакана сахара или четверть стакана сахарной пудры.

Приготовление теста заключается в трех основных шагах.

1. Быстро смешиваем холодное масло, соль и сахар. Делать это лучше всего, натирая масло на терке и добавляя небольшие порции сахарного песка. Важное условие: продукт не должен «поплыть». Если вы заметили подобное, то сразу же отправляйте заготовку в морозилку, а потом только приступайте к следующему шагу.
2. К сливочно-сахарной массе добавьте сначала воду, потом муку, а затем быстро замесите тесто. Песочное тесто не нуждается в вымешивании, поэтому не вкладывайте в это особого усердия. Длительный замес может уплотнить тесто, и тогда выпечка будет слишком сухой.
3. Оберните тесто пищевой пленкой, после чего отправьте заготовку в морозилку на час, а по истечении этого времени разделите ее на куски. По одному вынимайте их из холодильника и раскатывайте в пласт не более 10 мм толщиной.

Формочкой или ножом вырежьте печенье, а затем приступайте к последнему шагу – выпеканию. Для этого готовые фигурки выкладывайте на противень с пергаментной бумагой и выпекайте на протяжении пятнадцати – двадцати минут в духовке, прогретой до ста шестидесяти градусов. Готовность изделия определяется по пропеченности теста, но не ждите того, что тесто зарумянится! Если для выпечки вы используете мультиварку, то не закрывайте на ней крышку слишком плотно. Игнорирование этого совета приведет к тому, что собирающийся пар не даст качественно приготовиться заготовке. Перед подачей или украшением выпечки обязательно остудите ее до комнатной температуры!

Но вот всеми любимые «ракушки» или печенье курабье сделать по вышеизложенному методу не получится, а все потому, что их выдавливают на противень из кондитерского мешка. Эту возможность дает более жидкое по консистенции тесто, для приготовления которого кулинарам понадобится иметь в запасе :

• сливочное масло – 1 пачка (200 граммов);
• крахмал картофельный – четыре столовые ложки;
• соль поваренная – щепотка;
• сахарный песок – две трети стакана;
• мука хлебопекарская высшего сорта – половина стакана;
• ванильный сахар – 4 грамма.

Замес теста и последующую формовку следует производить по следующему алгоритму:

1. Сливочное масло смешать с ванильным и обычным сахаром, а затем взбить при помощи миксера, венчика или блендера до состояния воздушной массы.
2. Смешать муку и крахмал, а затем ввести их в сладкую масляную массу.
3. Перевести миксер или блендер в режим малых оборотов, а затем замесить тесто густотой, как на оладьи.
4. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок, а затем отсадить печеньки нужной формы на противень с пергаментом.
5. По окончании листы с заготовками нужно на один час вынести на холод, а по истечении времени переставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов Цельсия духовку.
6. Выпекание печенья из жидкого песочного теста длится не более двадцати пяти минут.

Возьмите на заметку, что готовую выпечку не снимают с пергамента до остывания, а ее декорирование начинают не раньше, чем через час после снятия с бумаги. Неплохое качество печенек по этому рецепту получится и при использовании гречневой, кокосовой, кукурузной или рисовой муки.

Третьим среди базовых рецептов приготовления песочного теста, как и обещали, приводим простую в исполнении и несложную в целом рецептуру безглютенового «детского» теста. Оно готовится без привычной для многих муки. Для одной порции полезного постного и при этом нежного теста, нужно подготовить:

• растительное (подсолнечное, кукурузное или оливковое) масло – 100 мл;
• сахарную пудру – 100 граммов;
• безглютеновую муку – 300 граммов;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления полезной выпечки, конечно, длительный, на первый взгляд, но несложный.

Первое, что обязательно нужно сделать, так это заморозить растительное масло в морозильной камере. Для достижения нужной консистенции продукта достаточно выдержать его на холоде на протяжении восьми часов. Хотелось бы сказать, что растительное масло никогда не замерзает полностью, поэтому не ждите, что оно станет твердым куском.

Наиболее ответственным шагом является замес сахарной пудры с загустевшим растительным маслом. Сделать это нужно очень быстро, чтобы масло не вернуло свою прежнюю консистенцию. По завершении смешивания в получившуюся массу дробными частями нужно всыпать половину отмерянного количества муки и замесить некрутое тесто. Последним шагом в замесе теста является добавление лимонного сока, остатка муки и обминка готового продукта.

Прелестью и отличительной чертой этого метода приготовления теста есть то, что оно не нуждается в расстойке. Именно поэтому готовое тесто сразу же разделывают, раскатывают, вырезают фигурки и помещают в духовку выпекаться. Готовое лакомство остужают и хранят в бумажных пакетах. Подобное печенье подходит для питания диабетиков, а также тех, кто принял решение придерживаться пищевых ограничений в дни религиозных постов.

В отношении того, можно ли проводить замес не вручную, хочется отметить, что для приготовления настоящего теста не подходит ни тестомесильная машина, ни блендер-чаша, ни комбайн, ни хлебопечка.

В последнее время все чаще можно услышать утверждение, что песочное тесто можно приготовить без масла. На самом деле это мнение ошибочно, ведь только масло, будь оно сливочное или растительное, позволяет придать узнаваемую всеми структуру выпечке, и его нельзя заменить в рецептуре ни сливками, ни молоком, ни сметаной, ни любыми другими молочными продуктами с высокой жирностью. Альтернативой может быть только майонез или смалец. Изделия на этих ингредиентах могут иметь специфический привкус, а само тесто чаще всего используется для приготовления закусочных пирогов или кексов с несладкой начинкой. А еще оно замешивается с минимальным количеством или вообще без сахара.

Сдобное тесто

Сдобное песочное тесто в своем составе имеет компоненты, используемые при замесе теста для обычных духовых пирогов и коржей торта. В обязательном порядке такое тесто содержит :

• куриные яйца и отдельно желтки – три и два соответственно;
• сливочное масло пополам со смальцем – всего двести граммов;
• соль – щепотку;
• сахарную пудру – половину стакана;
• муку – три стакана;
• разрыхлитель или соду – одну чайную ложку.

Методика замеса немного отличается от описанной выше. При изготовлении такого теста поступают следующим образом:

1. Нагретое до комнатной температуры сливочное масло перетирают с выдержанными в тепле на протяжении часа куриными яйцами, сахарной пудрой, а затем вводят желтки.
2. Муку смешивают с содой или разрыхлителем, а затем небольшими порциями вводят в масляную-яичную смесь.
3. Готовое уплотнившееся тесто оборачивают пленкой и кладут в холодильник для расстойки, после чего отделяют небольшие кусочки и изготавливают изделия нужной формы.

Приготовленное по этому способу тесто очень эластичное и приятное на ощупь, но оно не должно находиться долгое время в тепле, поэтому противень с изделиями помещают в духовой шкаф без промедления и выдерживают там при температуре около ста восьмидесяти градусов Цельсия на протяжении двадцати минут. Хотелось бы обратить внимание читателей, что изделия из теста такого способа приготовления отличаются некоторыми характерными особенностями, например, они всегда румяные, а также надолго сохраняют мягкость после выпечки .

Заварное

Еще одним из необычных видов песочного теста считается заварной его вариант. Используется такой продукт для приготовления пирожков и закрытых пирогов. Такой метод замеса осилят даже самые неопытные хозяйки, и часто именно этот вариант приготовления становится фаворитом у многих на долгие годы .

На порцию теста, из которой получится двенадцать небольших пирожков, потребуется:

• хлебопекарская мука – 350 граммов;
• сливочный маргарин – 200 граммов;
• сахарный песок – 3-4 ложки;
• вода – 5 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
• соль – по вкусу.

Заваривание и последующий замес теста нужно производить в одной и той же емкости, поэтому целесообразно выбрать посудину с широкими краями, которую можно нагреть на плите.

1. Закипятите воду, а затем добавьте в нее щепотку соли и норму сахарного песка и растворите их. После этого осторожно вылейте в воду растительное масло и выложите туда же натертый на крупной терке маргарин.
2. Доведите воду до кипения при постоянном помешивании.
3. Дождитесь полного растворения маргарина, а затем приступайте к замесу. Для этого дробными частями вводите в кипяток (не снимая емкость с огня) муку.
4. Размешивайте ложкой тесто до тех пор, пока будет проворачиваться ложка, а затем снимите миску с плиты.
5. Добавьте в массу остаток муки и замесите плотное тесто руками.
6. Выложите заготовку на стол, обомните без муки, а затем накройте ее сухим полотенцем. Выдержите тесто до остывания, а потом раскатайте его и сформируйте изделия нужной формы.
7. По завершении изготовления выбранных мучных изделий сразу же испеките их.

Для того чтобы, например, пирожки из такого теста получились блестящими, перед установкой в духовку обязательно смажьте их желтком куриного яйца, взбитого с несколькими каплями растительного масла .

По рецептуре Дюкана

Тесто, приготовленное по рецептуре Дюкана, не представляет собой ничего сверхъестественного. Выпечку из него можно сделать как обычной белой, так и цветной. Для получения нужного окраса в тесто добавляют природные красители: сок моркови, сок или отвар свеклы, какао-порошок и прочие ингредиенты, способные придать оттенок.

Для приготовления трех порций печенья понадобится смешать овсяные и пшеничные отруби с сухим молоком, солью и разрыхлителем, а затем объединить их с творогом, куриным яйцом и желтком. После этого влажными руками нужно сформировать плотное тесто, завернуть его в пленку и отправить на пару часов на холод. Раскатывать такое тесто нужно в пленке, потому что оно сильно липнет к скалке, а муку для подпыления использовать нельзя.

Пропорции ингредиентов такие:

• отруби овсяные – 8 столовых ложек;
• отруби пшеничные – 2 столовые ложки;
• куриное яйцо (40 граммов) – 1 штука;
• желток куриного яйца – 1 штука;
• творог – 70 граммов;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• соль – по вкусу.

Такое тесто можно использовать для выпечки овощной пиццы, тарта с ягодными начинками, тарталеток и даже нежных корзиночек с белковым кремом.

Как разделать?

О том, как правильно разделывать тесто для выпечки, расскажем в этом небольшом разделе статьи. Как таковой лепке изделия из настоящего и ложного песочного теста не подлежат. Один из основных приемов разделывания теста уже описан в разделе выше, но он применим только к жидкому продукту. Для стандартного по консистенции полуфабриката подготовка теста перед выпечкой состоит в раскатывании и формировании изделий желаемой формы и размера.

В настоящее время применяются следующие приспособления:

• формочки различных тематик: звездочки, полумесяцы, животные, цветы, авто и прочие;
• фигурный нож, позволяющий быстро создать правильные геометрические фигуры с волнистыми или зигзагообразными краями;
• мясорубка с обычной или фигурной решеткой-насадкой.

При раскатывании обязательно нужно подпылять стол мукой, иначе тесто будет прилипать и рваться. Толщина раскатки зависит не только от желаемого результата. Настоящее классическое тесто никогда нельзя отставлять больше одного сантиметра толщиной, тогда как сметанное или песочно-дрожжевое не стоит делать слишком тонким.

Замес и раскатывание песочного теста не занимают много времени. Именно поэтому его чаще всего готовят в домашних условиях. Особое внимание стоит обратить и на то, что при использовании формочек следует располагать их максимально близко друг от друга при нарезке. В противном случае придется много раз собирать остатки, обминать и раскатывать их. Вследствие этого каждая последующая партия готовой выпечки будет становиться более плотной, а сами печенья станут твердыми и не будут таять во рту.

Как хранить песочное тесто?

Как хранить песочное тесто, наверное, интересно знать многим начинающим кондитерам. Сразу отметим, что в этом нет каких-либо сложностей. Любой из подвидов продукта должен храниться на холоде. Именно поэтому готовое тесто, раскатанное в пласты, в продовольственных магазинах хранится в холодильниках. В прохладе замедляют свою жизнедеятельность даже дрожжи, причем после попадания в тепло они с легкостью восстанавливают свои качества.

Оптимальной способом для длительного сберегания песочного теста является заморозка продукта до температуры минус восемнадцати градусов Цельсия, что соответствует маркировке в три снежинки. При постоянном холоде и влажности продукт может храниться около полугода.

Следует знать и помнить, что размороженное тесто нужно сразу же использовать, потому что повторная заморозка ухудшит качество готовой продукции, а само тесто станет жестким и слишком упругим.

Приготовленное в домашних условиях тесто можно хранить как в виде пластов (как в магазине), так и порционными кусочками. Обязательным требованием является обертывание заготовки несколькими слоями пищевой пленки, которая помогает предотвратить высыхание наружного слоя полуфабриката.

Если в намерениях хозяйки нет длительного хранения теста, то следует знать, что пригодным для выпечки тесто будет на протяжении трех суток, при условии, что лежать оно будет в целлофановом пакете на верхней полке холодильника.

Как исправить песочное тесто?

Как исправить песочное тесто? Это довольно частый вопрос, ответ на который нужен не только молодым кулинарам, но и довольно опытным хозяйкам.

Начнем по порядку, а для удобства имеющиеся знания оформим в виде небольшой таблички.

Проблема		Как исправить?
Тесто рвется при раскатке	Излишек муки.	Поместите тесто в миску, а затем добавить в него небольшими частями растопленное или размягченное сливочное масло или сметану.
	Тесто слишком теплое.	Уберите продукт на некоторое время в холодильник и позвольте ему там застыть.
Тесто расплывается (получилось жидким)	Недостаток муки.	Введите дробными частями муку или крахмал и осторожно вымешайте.
	В комнате слишком жарко.	Оптимальная температура для приготовления теста – около 20 градусов Цельсия. Производите замес в прохладном помещении, а готовое тесто обязательно спрячьте на час в холодильник.
Тесто рассыпается (крошится) при замесе	Используется слишком мягкий или теплый маргарин (масло, смалец, кулинарный жир).	Охладите жирную основу теста до нужной температуры, а затем при замесе добавьте в тесто несколько ложек ледяной воды. Муку перед замесом обязательно просеивайте, тогда она лучше будет соединяться с маслом или молочными продуктами.
Тесто слишком тугое при разделке	Несоответствие пропорций ингредиентов.	Попробуйте: использовать муку с меньшей клейковиной; уменьшить количество муки или сахара и при этом увеличить количество масла; использовать качественный маргарин, предназначенный для выпечки; увеличить количество разрыхлителя (если он присутствует в перечне ингредиентов); не использовать обрезки.

Еще один вопрос, касающийся того, почему горчит готовое тесто, не дает покоя многим кулинарам. Ответим и на него. Подобное случается очень редко и происходит по причине неумения выбрать подходящие ингредиенты. Всегда помните, что для приготовления отличного теста нужны только свежие ингредиенты: мука, масло, сметана и прочие продукты. Также всегда обращайте вниманием на количество ванилина в рецептуре, который используют для придания выпечке приятного аромата, и ни в коем случае не кладите его больше, чем положено. Помните, что при передозировке этого ароматизатора вы рискуете получить горькое печенье.

Польза и вред

Польза и вред песочного теста обусловлены составом продукта. Множество рецептов с самыми различными компонентами позволяет насытить организм человека витаминами и микроэлементами, содержащимися в исходных ингредиентах.

Выпечка из песочного теста очень калорийна и поэтому при неконтролируемом употреблении способна привести к быстрому набору веса. Большое количество сахара может стать причиной сахарного диабета, а большая жирность продукта негативно сказаться на работе желчного пузыря и кишечника.

В целом же выпечка из песочного теста – это отличное решение для семейного чаепития, особенно если она приготовлена собственными руками. А еще, вырезание печенья из такого нежного материала – это чудесная возможность на долгое время занять любимых непосед!

Песочное тесто идеально подходит для приготовления печенья. Из песочных коржей, промазанных сливочным кремом, получаются очень вкусные торты. А если эти коржи с кремом разрезать на прямоугольные кусочки и дополнительно украсить орехами или ягодами, то можно угостить гостей домашними песочными пирожными. Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его необходимо уметь правильно приготовить.

Все ингредиенты для теста должны быть холодными – тесто это не терпит сильного тепла. Помещение, где будете замешивать его, тоже желательно не нагревать, т.е. не стоит заранее включать духовой шкаф. Его вы зажжете, пока тесто будет “отдыхать” в холодильнике. Некоторые общие правила приготовления теста:

• Песочное тесто получается тем рассыпчатее, чем больше в нем жирной составляющей (сливочное масло или маргарин). На масле тесто будет вкуснее, чем на маргарине, но менее хрупкое. Поэтому рекомендуется брать их равные количества.
• В песочное тесто кладется и сахар, так вот – если его заменить на сахарную пудру, то тесто будет в прямом смысле “таять во рту”.
• Песочное тесто хорошо отзывается на всякого рода отдушки, но лучше всего в него добавлять лимонную цедру – она придаст невероятный аромат и свежесть.
• В некоторых рецептах в песочное тесто предлагают класть яйца, хотя некоторые кулинары стараются обходиться без них. В крайнем случае яйца замените на только их желтки – белки делают тесто жестким.
• Воду для замешивания теста берите ледяную – в нее заранее положите несколько кубиков люда из морозилки.
• Тесто делайте очень быстро, чтобы масло не успело растаять, а просто смешалось с мукой.

А теперь рецепт очень вкусного и легкого песочного теста. Приготовьте:

• масло сливочное – 50 г;
• маргарин – 50 г;
• мука – 200 г;
• сахар – 50 г;
• вода ледяная – 2 столовых ложки;
• ванилин или цедра лимона – по вкусу.

Готовьте тесто в такой последовательности:

1. Смешайте в миске муку, сахар, ванилин или цедру.
2. Твердые, но не замороженные, масло и маргарин натрите на крупной терке прямо в муку.
3. Разотрите муку с жирной составляющей руками, чтобы в миске получились своеобразные масляно-мучные крошки.
4. Влейте воду и быстро замесите тесто.
5. Скатайте его в шар, который потом немного приплюсните – получится толстая лепешка.
6. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте его в холодильник, но не в морозилку.

Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут, а затем начинайте с ним работать. Раскатайте его на доске, подсыпанной небольшим количеством муки. С помощью кулинарных формочек или обычных рюмок вырежьте будущее печенье и разложите его на сухой противень. Выпекайте изделия в разогретой до 180-200 градусов духовке. Готовое печенье полейте шоколадной глазурью или склейте по два любым густым джемом.

Песочное тесто замечательно подходит для “тертого” пирога. Для него приготовьте тесто из удвоенного количества ингредиентов. Готовое песочное тесто разделите на две неравных части (2/3 и 1/3). Меньшую скатайте в шарик и заморозьте в морозильной камере – на это уйдет 60-80 минут. Большую часть раскатайте по форме противня и уложите его на лист. Сверху разложите любое густое варенье или повидло. Замороженное тесто натрите прямо на фруктовую начинку с помощью самой крупной терки. Пирог выпекайте до золотистого верхнего слоя.

В представленном видео вы можете увидеть, как приготовить песочное тесто по другому рецепту – с добавлением в него яиц. Кстати, в любое тесто вы можете всыпать пару ложек порошка какао – тогда оно получится песочно-шоколадное. Или измельченных в пудру грецких орехов – тесто будет песочно-ореховое.

Как правильно приготовить песочное тесто

Песочное тесто – это основа многих десертов. Имея в запасе проверенный рецепт песочного теста, можно придумать множество вариантов его использования. Печенье, корзиночки со свежими ягодами или заварным кремом, тартинки со сладкой начинкой, коржи для торта – это лишь несколько самых распространенных десертов. А есть еще чизкейки, где основа тоже из песочного теста, и масса рецептов всевозможных сладких пирогов.

Песочное тесто – пропорции и продукты

Правильно приготовленное песочное тесто действительно тает во рту. Нежным и рассыпчатым оно получается из-за большого количества масла, которое не дает развиваться в муке глютену, и это придает тесту характерную рассыпчатость. Стандартная формула песочного теста выглядит так:

Здесь нужно уточнить – есть разное соотношение муки и масла в рецептах. Чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым будет готовое печенье. Но в любом случае содержание масла не должно быть более 80% по отношению к муке. Если вы любите твердое печенье – сократите количество масла до 150 грамм. И еще – выбирайте хорошее сливочное масло, без ароматизаторов и добавок – вкус масла очень ощущается в готовой выпечке.

Песочное тесто – способ приготовления

Сливочное масло нарежьте кусочками. Когда станет мягким, соедините масло с сахаром и щепоткой соли, перемешайте до пастообразной массы. Добавьте желтки или яйцо. Если хотите чтобы получилось более нежное тесто – кладите только желтки.

Просейте муку прямо на стол, соберите ее горкой, в центре сделайте углубление. Положите масляную смесь в середину, начинайте потихоньку подсыпать муку с краев. Как только все ингредиенты соединятся, разомните тесто раза три-четыре как бы растирая его по столу. И на этом все. Долго месить не нужно. У вас должно получиться очень мягкое тесто, и может показаться что нужно бы еще подсыпать муки. Этого делать ни в коем случае нельзя – если переборщить с мукой, печенье будет жестким, как подошва. Уберите тесто на полчаса (минимум) в холодильник. Там будут идти определенные процессы — ингредиенты «подружатся», клейковина муки окрепнет и тесто можно будет без труда раскатать в пласт нужной толщины. Можно заготовить тесто впрок – в холодильнике оно может храниться неделю, а в морозилке пролежит три месяца.

Обычно песочное тесто выпекают при температуре 180 градусов, время выпекания зависит от того, что вы печете. Например, для печенья достаточно 10 – 12 минут.

Варианты и добавки

Добавив к базовому составу теста различные продукты, можно получить совсем другие вкусовые ощущения.

Ореховое песочное тесто. В смесь масла с сахаром добавьте полстакана молотых орехов. При этом нужно будет положить сахара больше на пару столовых ложек, чтобы сбалансировать вкус.

Шоколадное песочное тесто. 30 гр. муки замените на такое же количество какао (это две столовых ложки), просейте его с мукой и дальше все по рецепту.

Ароматизированное песочное тесто. Тут масса вариантов – в тесто можно добавлять ваниль, ванильный экстракт, корицу, лимонную или апельсиновую цедру или любые специи по вкусу. На указанное количество теста достаточно чайной ложечки специй, добавлять их нужно когда смешиваете масло с сахаром.

Зная базовый рецепт песочного теста и способ его приготовления, вы можете менять вкус печенья, коржей, пирогов. Экспериментируйте с добавками, импровизируйте – и вам не придется искать рецепты, у вас будет свой, фирменный рецепт вкусной домашней выпечки.

Все, кто увлекается кулинарией и тем более выпечкой скорее всего имели дело с песочным тестом. Ведь именно из него готовятся различные пироги, основы для тортов, тарталетки, корзиночки, печенье. И принято считать, что оно довольно простое, и его легко и просто приготовить.

И в принципе так оно и есть, готовится оно быстро и просто. И поэтому оно широко используется в домашней кулинарии. Я, например, также давно использую его для выпечки. Но вот что интересно, я никогда раньше особо не задумывалась о том, что изделия из него могут получаться совершенно разными.

У кого-то они получаются нежными и рассыпчатыми, а у кого-то излишне маслянистыми или вовсе твердыми. И мне стало интересно отчего же так происходит. Ведь этот вопрос отнюдь не риторический! Когда печешь, не хочется переводить продукты понапрасну, не хочется также, чтобы один раз выпечка получилась на славу, а в другой раз — совсем не получилась. Хочется, чтобы она выходила всегда с одинаковым результатом — на Отлично!

И тогда я стала более внимательно относится к рецептам, по которым готовила, и к рецептуре того или иного выпеченного изделия. Изучала рецепты приготовления, анализировала. Стала также читать информацию на эту тему, которая мне встречалась. И оказалось, что это целая наука, которую постигают все кулинары и кондитеры мирового уровня.

Оказывается, что для приготовления настоящего песочного теста нужно знать некоторые основные принципы и множество нюансов и секретов. Зная их, с рецептами приготовления и конечно же с выпечкой никогда не возникнет проблем, и все, что мы из него приготовим получится с предсказуемым отличным результатом.

Скорее всего все знают, почему именно так оно называется? Кондитерские изделия, выпеченные из него, рассыпаются, как песок, отсюда и вполне логичное название. А что же позволяет добиться такой консистенции и какие ингредиенты требуются для приготовления? Эти вопросы и рассмотрим в первую очередь.

1. Конечно же первое, что нам нужно — это мука. Какая же выпечка без муки?! Считается, что для «правильного» приготовления, она должна содержать средний процент клейковины или глютена, или попросту говоря — клея. Если процент низкий, то готовые кондитерские изделия быстро раскрошатся. Если же процент напротив, высокий, то «клей» ее склеит и выпечка получится не такой рассыпчатой, как бы хотелось.

Мы не будем сейчас определять, сколько в той или иной муке клейковины. За нас уже все определили. И мы просто воспользуемся уже готовыми результатами, взятыми из интернета. Считается, что средний процент клейковины содержит мука высшего сорта и сорта «Экстра». Так что с этим мы не ошиблись, и всегда готовили его из «правильной» муки.

Иногда к муке добавляются и некоторые дополнительные компоненты, например ореховая или миндальная мука, толокно или крахмал. Все эти составляющие добавляются в зависимости от того, что бы Вы хотели приготовить. Далее мы с Вами рассмотрим, как добавлять эти составляющие.

2. Рассыпчатыми изделия получаются от достаточно большого количества жиров, а именно сливочного масла или маргарина в составе рецептуры. Это очень важный компонент, и поэтому к его выбору следует отнестись очень серьезно.

В Советские времена сливочное масло было большой роскошью, и поэтому практически всю выпечку готовили на маргарине. В настоящее время я уже давно не пользуюсь маргарином, слишком много о нем написано нелестных слов, к тому же считается, что он плохо усваивается организмом, да и просто вреден для употребления.

Я использую масло 82,5 %, оно является натуральным и полезным. В крестьянском масле 72,5 % находятся трансжиры, которые также не рекомендуется употреблять в пищу.

Считается, чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будут выпеченные с его применением изделия. Масло не дает муке склеиваться, оно обволакивает частички муки и не дает им соединяться друг с другом. И именно благодаря этому выпечка получается рассыпчатой и нежной, с мягкой песочной консистенцией.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки, продукт приобретает свойства слоистости. Поэтому иногда в литературе можно встретить такое понятие, как «ложное слоеное» тесто.

3. В нем должна быть и жидкая составляющая — и здесь это яйца и вода. Вода, как правило используется сильно охлажденная, практически ледяная. А если готовим его с яйцами, то можно использовать только желтки.

В белке больше склеивающих веществ, и поэтому он больше склеивает частицы, чем скрепляет, а желток практически не склеивает, а обладает скрепляющими свойствами, что позволяет ему оставаться рассыпчатым. При всем при этом он хорошо связывает муку и масло воедино. Что применимо и к холодной воде.

Вода должна быть сильно охлажденной для того, чтобы масло не растаяло.

4. Если готовим его для сладких кондитерских изделий, то конечно же, без сахара не обойтись. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он побыстрее растворился. А лучше всего нужное по рецепту количество сахара перемолоть в пудру.

Понятно, что в сладкое тесто сахар мы добавляем, а как быть с не сладким. Считается, что в него всегда нужно добавлять щепотку соли, а в несладкое — щепотку сахара.

Быстрота в приготовления — это основное условие. Оно не должно быть долго в соприкосновении с окружающим воздухом и теплыми руками. Наша задача — не допустить того, чтобы масло во время замешивания растаяло!

Поэтому, чтобы сахар быстрее растворялся, используется такой прием, как перетирание сахара с яйцами, и именно поэтому сахар используется мелкий или перемолотый в пудру.

5. Соль, также как и сахар необходимо добавлять всегда, готовим ли мы сладкие, или не сладкие блюда. Поэтому не забываем о ней, и всегда добавляем щепотку, или столько, сколько положено по рецепту.

Считается, что добавление соли и сахара позволяет приготовить очень вкусную, не пресную на вкус выпечку.

5. Сейчас нашему вниманию предлагается просто огромное количество разнообразных рецептов, в которых в составе ингредиентов можно встретить соду или разрыхлитель. Нужно сказать, что обычно в классических рецептах эти ингредиенты не используются. Но, в принципе, они допустимы. Соду в этом случае обычно гасят не уксусом, как мы привыкли, а соком лимона.

Делается это для того, чтобы готовые изделия не имели неприятного специфического привкуса соды.

6. И что только не добавляют в качестве дополнительных вкусовых добавок, в основном это цедра лимона и апельсина, ваниль и ванильный сахар, какао, шоколад, различные орехи, в том числе в качестве муки, сухофрукты, цукаты. Добавляется также имбирь и корица.

7. Все компоненты должны точно соответствовать рецептуре. Если написано, что надо 115 гр масла, и 75 грамом масла, то именно столько и надо использовать. В данном случае совершенно не подходит выражение «на глаз»!

Пользуйтесь электронными весами, а если их у Вас нет, то в интернете находится множество таблиц мер и весов, по которым Вы точно сможете определить нужные пропорции.

Основные принципы приготовления

Конечно же, состав ингредиентов — это очень важно! Но он может быть у всех одинаковым, а конечный результат у всех получится разным.

Давайте вместе разберемся с основными принципами приготовления, а также узнаем все секреты, благодаря которым, наши кондитерские изделия всегда будут получаться прекрасно.

1. Для приготовления рубленого теста все ингредиенты, включая муку должны быть охлаждены в холодильнике.

Масло должно быть обязательно охлажденным. Кто-то кладет его охлаждаться в морозильную камеру — это неверно. Масло должно легко резаться на кубики ножом, а при надавливании на него, оно должно слегка «плющиться».

2. Все кухонные принадлежности, которыми будем пользоваться, также нужно предварительно охладить в холодильнике. Это и доска, и скалка, и нож. Если будете пользоваться миксером, его также нужно будет подержать какое-то время в холодильнике.

Это важно, потому что оно должно быть определенной структуры, иначе выпечка может получится очень далекой до идеала. Именно поэтому замешивать его также нужно крайне быстро! Чтобы масло не успело растаять!

3. Перед началом замешивания, нужно соединить все сыпучие компоненты отдельно, и все жидкие составляющие — отдельно.

Муку и разрыхлитель(если будете его использовать, или он есть в рецепте) нужно обязательно просеивать через сито. К муке добавлять соль, крахмал, если он есть в рецепте. К сыпучим компонентам относится и ореховая мука, и толокно, и какао, и корица, и сушеный имбирь.

Если используем эти ингредиенты, то смешиваем их также с мукой. Но следите за правильностью пропорций. Если вводите в рецепт дополнительные ингредиенты самостоятельно, то вводите их по принципу замещения. Решили ввести ложку миндальной муки, уберите из рецепта ложку обычной муки.

Считается, что заменять муку можно не более 10 %. Так если у Вас по рецепту указано 300 гр муки, а Вы решите добавить миндальную муку, то добавьте 30 гр миндальной муки и 270 гр обычной. То же самое касается и какао. Если добавляете ложку крахмала или какао, убирайте ложку муки.

Сахар также относится к сыпучим компонентам, но его лучше заранее размешать с желтками яиц. Так он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. Мы помним, что это недопустимо.

Сахара перекладывать также не стоит, придерживайтесь рецепта — излишний сахар сделает готовые изделия излишне жесткими.

В общем и целом правило простое — сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только непосредственно перед замешиванием они объединяются.

Иногда вместо яиц, или же вместе с ними добавляется и ледяная вода.

Как замешивать и использовать тесто для выпечки

На этот счет также существуют определенные правила, нарушать которые не в наших интересах, если мы рассчитываем испечь вкусную выпечку. Как замешивать и работать с мукой:

• на охлажденную доску просеять через сито муку в виде горочки
• сверху всыпать сахар, ванильный сахар, соду, погашенную соком лимона
• охлажденное масло порезать кубиками размером 1х1 см, добавить к муке

• масло порубить ножом или двумя (так будет быстрее) вместе со всеми другими компонентами
• рубить движениями от краев к центру
• при образовании крошки добавить яйца

• замес производить уже руками. Делать это нужно как можно быстрее, особенно, если на кухне тепло. Образующийся во время долгого замеса углекислый газ будет улетучиваться и готовый продукт станет чересчур плотным.
• старайтесь как можно меньше прикасаться к нему руками, иначе оно будет слишком клейким, и выпечка получится жесткой и не рассыпчатой
• тесто положить в пакет, смять его в толстый блин и убрать в холодильник минимум на час
• если используете большое количество готового продукта, то разложите его по нескольким пакетам и доставайте поочередно, чтобы масло в нем не успело растаять, и не нарушить его текстуру
• раскатывать его следует на столе или доске, присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало
• его нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться и тогда изделия потеряют заданную форму
• толстые пласты плохо пропекаются, поэтому раскатывать его надо в пласт толщиной не более 4-8 мм
• когда нужно тонко раскатать пласт, сделать это можно на листе пекарской бумаги
• перенести его на противень в этом случае можно накрутив на скалку

• раскатывать следует равномерным пластом, иначе во время выпечки тонкие слои обгорят, а толстые не пропекутся
• если будете делать из теста печенье, то выемки для нарезки должны быть острыми. Тупые выемки мнут края изделий и это не позволит изделиям подняться
• при выпекании заготовок для открытых пирогов или тортов, раскатанные пласты прокалываются в нескольких местах вилкой. Это необходимо сделать для того, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки выделяемого углекислого газа, и чтобы изделия не пузырились
• выкладывая заготовки в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы, иначе при выпечки форма или изделия могут деформироваться и стать некрасивыми
• толстые пласты следует выпекать при пониженной температуре, а тонкие, наоборот, при повышенной
• смазывать лист противня маслом не надо, все изделия уже содержат его достаточное количество
• выпекать изделия из таких заготовок следует при температуре 200 градусов, в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела
• готовая выпечка должна иметь приятный золотистый цвет

• допускается прикрывать форму для выпекания с изделиями фольгой, чтобы верхушка не подгорела, а серединка пропеклась
• если готовые изделия приклеились к листу или плохо достаются, то им надо дать немного времени, чтобы остыть. Затем легонько ударить листом о край стола, пласт сдвинется, и его можно будет взять лопаткой или руками
• при использовании начинки следует знать, что фруктовые начинки и заварной крем можно выкладывать, или смазывать ими коржи, когда они еще теплые. Если же используете сливочный крем, то дождитесь, пока коржи полностью остынут

Помимо того, что тесто можно замешивать руками, можно для этих целей использовать и кухонный комбайн или миксер. В нем замес происходит гораздо быстрее, и масло не успевает растаять. К тому же практически на нет сводится контакт с теплыми руками.

Единственное на что надо обратить внимание пр работе с миксером это на то, что не надо включать большую скорость. Измельчать муку с маслом надо на маленькой скорости, чтобы они излишне не нагревались.

Если что-то не получается, возможные ошибки

1. Почему тесто при раскатывании получается чересчур жирным?

• возможно Вы используете масло комнатной температуры
• может быть на кухне очень жарко
• чересчур долго замешиваете, Ваши руки стали горячими и растопили масло

Как устранить: убрать продукт в холодильник на 30 минут. Использовать небольшие порции для раскатывания.

Оно должно быть гладким и матовым на вид, если же оно блестит и лосниться, значит масло растаяло.

2. Почему продукт получается жестким?

• используется мука с высокой степенью клейковины
• используется много яичного белка или яиц
• используется много сахара
• очень долго замешивали, особенно в теплых условиях, углекислый газ улетучился и продукт стал плотным

Как устранить: изделия уже выпечены — никак! Просто учесть это на будущее!

3. Почему тесто после выпекания стало неровной формы, уменьшилось в размерах или покрылось пузырями.

• перед выпечкой не выдержали его в холодильнике достаточное количество времени. Масло растаяло раньше, чем начали происходить нужные процессы в муке.
• когда выкладывали его в форму, или на противень, очень сильно растянули его. При выпекании оно вернулось в свою форму.
• не накололи пласты вилкой, и пузырьки образующегося углекислого газа вспучивали выпечку.

Как устранить: учесть эти правила для следующей выпечки.

Какие виды песочного теста существуют и их рецепты приготовления

Из правильно подготовленного продукта можно готовить различную сладкую и несладкую выпечку. И для правильного приготовления и разных вариантов выпечки существует несколько способов.

Рубленый способ

Продукт, который готовится путем перерубания, и получил такое название. Зачастую именно такой способ используется для приготовления несладких пирогов. И традиционно для его приготовления используется мука, ледяная вода, масло, щепотка сахара и соль. Пропорции 1-2-3, наверное Вы слышали такое понятие. Все очень просто, пропорция дается для легкости запоминания — воды берется 1 часть, например 50 мл, масла — 2 части, то есть 100 гр, а муки — 3 части, это получается 150 гр, и конечно же по щепотке соли и сахара.

Легче всего готовить его в кухонном комбайне, это в 2-3 раза убыстряет процесс его приготовления, тем самым не позволяя маслу растаять. Но можно делать его и руками, только делать это нужно быстро!

Готовится оно таким образом.

— Всыпать муку на стол или в миксер, добавить соль и сахар

— Охлажденное масло нарезать кубиками 1х1 см, добавить в муку и порубить ножом, либо сделать это при помощи комбайна

— Растереть муку и масло в крошку

— Постепенно добавить ледяную воду и быстро соединить массу в шар

— Поместить ее в полиэтиленовый пакет, слегка расплющить его рукой и отправить в холодильник на 30-60 минут охлаждаться.

Из подготовленного таким образом продукта можно печь мясные и рыбные пироги, открытые пироги, французский пирог киш, или тарт, которые готовят также открытыми и закрытыми.

Именно из него можно приготовить и тарталетки.

В таком варианте тесто вначале выкладывается в форму и выпекается заготовка, которая впоследствии наполняется начинкой, которая уже готова или будет выпекаться дополнительно.

Сладкое сдобное тесто

Этот вариант подойдет для сладкой выпечки — печенья, пирогов, пирожных, корзиночек и коржей для тортов. Для правильного приготовлениятакже существует своя пропорция, которая называется «тесто на раз-два-три» — это самый легкий и простой вариант. То есть берется к примеру одна часть сахара, например 50 гр, две части масла, это будет 100 гр и 3 части муки — 150 гр.

А вообще классический рецепт такой:

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 300 гр
• сахарный песок мелкий — 2/3 стакана
• яйцо — 2 шт
• сода — на кончике ножа
• цедра 1/2 лимона
• ванилин — по вкусу
• соль — щепотка
• лимонный сок — для гашения соды

Вместо воды добавляются как яйца целиком, так и яичные желтки. Все зависит от того, какую выпечку Вы хотите приготовить. Поэтому, если в рецепте указано, что надо использовать яйца — используем яйца, написано, использовать желтки — значит используем только желтки.

Помним, что с использованием белков продукт получается более плотным, а с использованием желтков — более рассыпчатым. Готовится оно таким образом.

— Просеять на стол или в чашу миксера муку.

— Если будете делать продукт с добавлением крахмала, корицы, ореховой муки или другими сухими добавками, добавляем их к муке.

— Охлажденное масло порезать кубиками и добавить к муке. Порубить при помощи ножа или миксера.

— Отдельно смешать желтки с мелким сахаром, или сахарной пудрой, тщательно растереть до растворения сахара.

— Добавить яично-сахарную смесь к муке с маслом и быстро произвести замес.

— Положить полученную массу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и отправить в холодильник на 30-60 минут.

Выпечка получается рассыпчатой и нежной — это всеми любимое печенье курабье, колечки с орешками, венское печенье, разнообразные корзиночки.

Из него можно готовить итальянскую кростату, открытые и закрытые пироги с фруктовыми, ягодными или творожными начинками, любимый всеми . А совсем недавно я делилась с Вами рецептом очень с ореховым кремом,как раз с такой с основой.

Помимо основных, так называемых базовых рецепто, есть также и другие способы приготовления.

Мягкое песочное тесто со сметаной или молоком

В зависимости от состава ингредиентов можно получить продукт более мягкой или более плотной консистенции. Это зависит от того, что Вы хотите приготовить. И в этом случае на пропорцию 1-2-3 уже внимание не обращаем.

Это как правило происходит тогда, когда оно готовится с добавлением сметаны или молока. В этих случаях муки может быть в два раза больше, чем масла. И готовится такое тесто несколько по-другому.

Основным отличием будет являться то, что масло в таких рецептах используется комнатной температуры, его нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Как готовить?

— Мягкое масло или маргарин перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками. С яйцами готовый продукт будет более плотным, с яичными желтками — более рассыпчатым.

— Добавить сметану или молоко, перемешать

— Муку смешать с солью, разрыхрытелем или содой, которую загасить лимонным соком

— Всыпать муку в смесь масла, сахара и яиц. Быстро произвести замес. Сформировать шар

— Завернуть шар в пленку, слегка расплющить шар и убрать в холодильник на 1-2 часа

Такое тесто получается довольно мягким и его бывает надо буквально намазывать на противень или дно формы. А для приготовления печенья, выдавливать массу потребуется через кондитерский мешок.

Рецепт со сметаной

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 200 гр
• сметана -2/3 стакана
• яйцо — 1 шт
• сахар -2-3 ст. ложки
• сода — 1/3 ч. ложки
• соль — 1/2 ч. ложки

По такому же принципу готовится и другой вариант.

Рецепт мягкого песочного теста

• мука — 3 стакана
• сливочное масло — 400 гр
• яичные желтки — 3 шт
• сахар — 2/3 стакана
• сода — на кончике ножа

Рецепты конечно очень калорийные, так как в них очень много масла. Это надо учитывать, и готовить такую выпечку не столь часто, иначе скоро придется садиться на самую строгую диету.

Наверное Вы заметили, в чем отличие этого способа от рубленого способа. В «мягком» варианте нет крупинок масла с мукой. Оно практически полностью перетирается с сахаром и яйцами. В результате чего при выпечке внутри не образуется пустот, а значит она получится более нежной.

Кстати, в зависимости от пропорций муки, масла и воды можно приготовить коржи для всеми любимого . Такой рецепт есть на страничках моего блога, рецепт секретный, если интересно, читайте рецепт по ссылке. Получается такой торт очень нежным и вкусным.

Помимо так называемых базовых способов приготовления, стали появляться рецепты с нетрадиционными добавками, такими как сыр, творог или даже картофельное пюре. Раз есть такие рецепты, давайте рассмотрим и их. Тем более, что выпечка с ними получается необычной и довольно вкусной,

Песочное тесто с сыром

Этот вариант можно приготовить, если мы хотим испечь пироги с картофельной или рыбной начинкой. Получаются такие пироги очень нежными, вкусными, с некой пикантной вкусовой сырной ноткой.

Нам понадобится:

• мука — 200 гр
• сыр твердый — 200 гр
• сливочное масло — 150 гр
• яйцо — 1 шт
• соль и сахар — по щепотке

Приготовление:

1. Муку просеять на доску. Добавить соль и сахар. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

2. Охлажденный сыр натереть на терке и добавить к муке. Охлажденное масло порезать кубиками и добавить в общую массу.

3. Полученную массу порубить ножом или измельчить в крошку при помощи миксера.

4. Быстро произвести замес. Затем скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.

5. Использовать по мере необходимости.

Рецепт с добавлением творога

Этот вариант можно готовить, когда мы хотим испечь пироги с фруктами или ягодами.

Нам понадобится:

• мука — 300 гр
• творог — 200 гр
• сливочное масло — 200 гр
• яйцо — 1 шт
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Творог необходимо брать жирный, но не жидкий. Не рекомендуется использовать несвежий творог, он даст ненужную кислинку нашей выпечке.

Творог перетереть через сито, положить его в холодильник на 30 минут.

2. Просеять на доску муку, добавить соль и сахар. В серединку вбить яйцо.

3. Нарезать масло, добавить его к муке вместе с охлажденным творогом. Все порубить в крошку.

4. Быстро произвести замес, сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час.

В такие варианты в качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять грецкие орехи, шоколад, имбирь, корицу, какао, а также сгущенное молоко.

Рецепт с картофелем

Отварной, охлажденный и натертый на крупной терке картофель можно добавлять тогда, когда мы хотим приготовить пироги с мясной или овощной начинкой.

Нам понадобится:

• мука — 200 гр
• отварной картофель — 200 гр
• сливочное масло — 150 гр
• яйцо — 1 шт
• сахар — 1 ч. ложка неполная
• соль — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Муку просеять на доску, добавить соль и сахар.

2. В серединке горки сделать углубление и вбить в него яйцо.

3. Добавить тертую отварную картошку, можно кстати измельчить ее и в пюре.

4. Добавить охлажденное и порезанное кубиками масло.

5. Полученную массу порубить ножом до состояния крошки, а затем быстро вымесить полученную массу.

6. Скатать ее в шар, обернуть пленкой, слегка приплюснуть рукой и убрать в холодильник на 1 час.

И так, подведем некий небольшой итог сказанному. По сути приготовить «правильное» песочное тесто и вкусную выпечку из него совсем не сложно. Главное понимать, что происходит в результате того, или иного совершаемого нами действия при его замесе.

Если мы будем понимать что к чему, то во-первых, мы не будем игнорировать пояснения к рецепту, а во-вторых не забудем последовательность и порядок действия. Ведь по сути здесь все логично и понятно!

Поэтому, если Вы еще не совсем умеете его готовить, то я надеюсь, что сегодняшняя статья поможет Вам в этом.

Если после прочтения у Вас остались еще вопросы, то задавайте их в комментариях, и если я знаю ответ, то с удовольствием отвечу на него. Если же ответ мне не известен, то постараемся разобраться вместе. Ведь это так увлекательно — узнавать кулинарные секреты и хитрости.

И я всегда благодарна Вам за то, что Вы делитесь статьями со своими друзьями. Поэтому заранее хочу поблагодарить Вас за поставленный КЛАСС или сделанный репост!

Готовьте всегда только вкусную выпечку. И приятного Вам аппетита!