Шашлык из свинины. Рецепты самых вкусных маринадов для сочного и нежного мяса

Традиционно шашлыком принято называть нанизанные на шампур небольшие кусочки баранины, зажаренные на углях. На самом деле вариантов шашлыков гораздо больше: можно брать свинину, говядину, индейку, кролика, курицу, нутрию и так далее. Но и это еще не все: кроме мяса для шашлыка подойдут рыба, креветки, овощи, грибы и даже фрукты. И жарят их не только над раскаленными углями на мангале, но и в духовке с грилем или электрошашлычнице. Из чего лучше делать шашлык и на чем его обжаривать, каждый решит для себя сам.

Из свинины

Такой вариант смело можно назвать традиционно русским. Свинина – самое популярное мясо у россиян, отправляющихся за город на шашлыки.

Для его него лучше всего взять ошеек или шейку, но, конечно же, подойдет и корейка, и грудинка. А вот окорок и лопатка – не совсем удачная идея для такого блюда. Чтобы шашлык не получился сухим, мясо нужно брать с жиром, но его должно быть немного. Предварительно свинину нужно замариновать. Чем моложе поросенок, тем меньше придется держать мясо в маринаде. Видов маринадов огромное количество, предлагаем один из классических способов.

На 2 килограмма свинины потребуется:

• репчатый лук – 6 штук (крупного размера);
• смесь трав – 2 столовые ложки (базилик, кинза, шалфей, майоран и т. д);
• молотый перец (красный и черный) – по вкусу;
• соль крупного помола – 1 чайная ложка.

Правильно приготовленный свиной шашлык невероятно мягок, сочен и вкусен

Порядок приготовления:

1. Мясо нарезать кубиками примерно по 5 см, соединить с ингредиентами маринада, перемешать и выдержать 6-12 часов.
2. Нанизать на шампуры, уложить их на мангал над тлеющими древесными углями: березовыми, осиновыми, липовыми и так далее – главное, чтобы дрова были лиственных пород.
3. Во время жарки шампуры нужно периодически переворачивать и сбрызгивать маринадом для придания мясу сочности.
4. Готовность определяется следующим образом: самый крупный кусочек свинины разрезается, если из него вытекает прозрачный сок – блюдо готово.

Из говяжьей печени

Любители пикников наверняка хотят разнообразить своё меню на природе, так почему бы не рассмотреть и такой вариант, тем более, что готовится он невероятно быстро.

Потребуются всего лишь говяжья печень, сметанный майонез и готовая приправа для шашлыка

Порядок приготовления:

1. Разделать печень: удалить прожилки, нарезать на удобные для нанизывания на шампуры куски.
2. Поместить их в емкость для маринования, добавить приправу для шашлыка (соль обычно в нее уже входит), выложить майонез и перемешать. Оставить на несколько часов мариноваться.
3. Нанизать на шампуры кусочки печени (по 5-6 штук).
4. Поместить на мангал над углями и жарить примерно 5-10 минут, переворачивая шампуры.

Печень готовится очень быстро, поэтому важно вовремя снять шашлыки, чтобы они не пересушились. К готовому блюду подойдут любые сезонные овощи.

Из кролика

Для этого шашлыка используется ароматный маринад на основе уксуса и кетчупа. Из продуктов нужно подготовить:

• тушку кролика;
• пять луковиц;
• 500 г кетчупа;
• 20 мл уксуса (9%);
• соль, специи – по вкусу.

Для шашлыка лучше всего брать кетчуп домашнего приготовления, при его отсутствии заменить свежими помидорами или развести в воде (0,5 л) две столовые ложки томатной пасты.

Порядок приготовления:

1. Тушку кролика промыть под проточной водой и разделать на куски.
2. Сложить крольчатину в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук, соль, специи.
3. Вылить кетчуп и уксус, как следует перемешать и оставить для маринования не менее чем на 5 часов.
4. Нанизать куски кролика на шампуры, поместить над углями и переворачивать каждые 5 минут. Жарить до полной готовности, поливая оставшимся соусом, в котором мясо мариновалось, разбавленным водой.

Особенно вкусным получается шашлык из молодого кролика

Из индейки

Еще один удачный вариант для шашлыка – мясо индейки. Оно обладает высокой гастрономической ценностью: невероятно вкусное и низкокалорийное. На 1,5 кг мяса потребуется:

• один лимон;
• две луковицы;
• четверть чайной ложки красного молотого перца;
• две чайные ложки сушеного базилика;
• душистый перец горошком;
• соль.

Для приготовления шашлыков лучше взять бедренную часть (филе), а из грудки они получаются суховатыми

Приготовление:

1. Филе индейки вымыть, обсушить, нарезать кусками по 5 см.
2. Лук репчатый нарезать средними кольцами.
3. Сложить мясо в кастрюлю, добавить кольца лука, базилик, перец душистый горошком, перец красный молотый и посолить. Аккуратно перемешать, чтобы не поломать лук.
4. Выдавить сок лимона в кастрюлю, еще раз перемешать, дать постоять два часа.
5. Влить 0,5 стакана воды, накрыть блюдцем и прижать. Накрыть кастрюлю крышкой и мариновать 8-10 часов.
6. Нанизать мясо вперемежку с кольцами лука на шампуры.
7. Поместить их на мангал над разогретыми углями с хорошим жаром.
8. Во время жарки шампуры постоянно переворачивать. Важно не пересушить мясо, поэтому нужно внимательно следить за его готовностью.

Из скумбрии

Нередко делают шашлыки из рыбы. Простой вариант из всем доступной скумбрии многим придется по душе. Для его приготовления потребуется:

• две тушки скумбрии;
• чайная ложка лимонного сока;
• одно яблоко;
• чайная ложка приправы карри;
• соль по вкусу.

Считается, что от жидкого маринада скумбрия становится водянистой и распадается, поэтому ее либо вообще не маринуют, либо делают это сухим способом. В данном случае для придания рыбе пикантности используется маринад с лимонным соком.

Порядок работы:

1. Для приготовления маринада нарезают дольками яблоко, натирают их карри и сбрызгивают лимонным соком.
2. Размороженную скумбрию потрошат, отрезают голову, промывают, натирают карри, закладывают внутрь рыбы яблочные дольки и оставляют в маринаде минут на 20.
3. Решетку смазывают растительным маслом, укладывают целые тушки между створками и зажимают.
4. Жарят скумбрию над раскаленными углями примерно 10 минут, постоянно переворачивая решетку.
5. Важно не пересушить рыбу, поэтому не стоит увеличивать время жарки, а для мелких тушек его можно даже сократить.

Шашлык из скумбрии великолепно сочетается с запеченным луком или яблоками, а также со свежими дольками лимона

Из курицы и кабачков

Это так называемый диетический шашлычок, при этом он не только легкий, но и невероятно вкусный. На одну куриную грудку потребуется:

• 4 зубчика чеснока;
• один молодой кабачок;
• соевый соус – 60 мл;
• готовая приправа для курицы;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать небольшими кусками, кабачки - одинаковой толщины кружками, после чего отправить в миску для маринования. Все это нужно посыпать солью и приправой и добавить натертый на терке чеснок. Последним вылить соевый соус, все тщательно перемешать и оставить на полтора часа, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Куски грудки нанизать на шпажки или шампуры, чередуя с кольцами кабачка, и поместить на мангал над раскаленными углями. В процессе жарки шпажки переворачивать. При хороших углях приготовление займет 20 минут.

Отличное сочетание - куриная грудка и кабачок

Из овощей

Из чего можно делать диетические шашлыки, так это из овощей. Такие мини-шашлычки – очень легкая и полезная летняя закуска, к тому же они могут заменить мясной вариант вегетарианцам.

Ингредиенты:

• 2 цукини;
• 3 перца болгарских;
• 6 помидоров;
• цедра одного лимона;
• полпучка мяты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• половинка свежего острого перца;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить в воде деревянные шпажки.
2. Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, чтобы было удобно нанизывать их на шпажки: небольшие помидоры – половинками, цукини – полукольцами, перец сладкий – кубиками.
3. Мелко нарезать острый перец и мяту, цедру лимона натереть на терке, выложить к овощам и перемешать. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить, еще раз перемешать и оставить на полчаса мариноваться.
4. Нанизать на шпажки овощи, поместить над углями, жарить 10 минут.

При желании можно дополнительно нарезать цукини тонкими пластинками вдоль и завернуть в них кусочки маринованного сыра тофу. Полученные рулетики нанизать на шпажки и готовить так же, как остальные шашлычки.

Это идеальное блюдо для пикников и посиделок на даче, оно внесет не только разнообразие в рацион, но и радостные нотки, особенно если проявить фантазию при оформлении блюда при подаче

Из баклажанов

Шашлыки из баклажанов вполне смогут заменить мясные или стать отличным дополнением к ним. Часть баклажанов можно приготовить вегетарианскими, а другие начинить салом. Для их приготовления нужно взять:

• 0,5 кг баклажанов;
• 100 г свиного сала;
• два зубчика чеснока;
• столовую ложку оливкового масла;
• пучок укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажан вымыть и сделать 5-6 долевых разрезов (до плодоножки и до сердцевины не доходить).
2. Измельчить чеснок и укроп, посолить, добавить оливковое масло и перемешать.
3. Натереть этой смесью баклажан, закладывая ее в разрезы.
4. Подготовить сложенный вдвое лист фольги и полностью завернуть в него баклажан, чтобы сок не вытекал и воздух не поступал.
5. В другом баклажане сделать поперечные разрезы, заложить в них предварительно нарезанное тонкими пластинками сало и проткнуть его шампуром вдоль.
6. Оба баклажана разместить над углями и зажаривать 20 минут, переворачивая и следя за тем, чтобы не передержать.

Готовые шашлычки подавать к столу, посыпав зеленью.

Из креветок и рыбы

Для разнообразия можно сделать шашлык из рыбы и креветок. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 200 граммов очищенных сырых креветок;
• 400 граммов рыбного филе (рыбы с плотным белым мясом);
• сок одного лимона;
• несколько веточек розмарина;
• два зубчика чеснока;
• цедра одного лимона;
• соль и перец молотый по вкусу;
• 7 столовых ложек оливкового масла.

Приготовление:

1. Филе рыбы нарезать на куски и сложить в миску для маринада вместе с креветками.
2. С веток розмарина оборвать нижние листики, измельчить их, смешать с измельченной цедрой лимона и чесноком, добавить соль, перец, оливковое масло и лимонный сок.
3. Рыбу и креветки соединить с маринадом и оставить на два часа.
4. На ветки розмарина нанизать попеременно кусочки рыбы и креветки.
5. Обжарить на мангале по 4 минуты с каждой стороны.

Оригинальное блюдо с изумительным вкусом из креветок и рыбы готово

Из грибов

Шашлыки можно пожарить из любых грибов, например, из шампиньонов, с приобретением которых проблем нет никогда. Для этого нужно взять:

• 0,5 кг крупных шампиньонов;
• 200 г майонеза (лучше взять жидкий);
• черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, обсушить и сложить в емкость. Посолить, поперчить и залить майонезом. Кастрюльку несколько раз встряхнуть и оставить шампиньоны мариноваться на час.
2. Грибы нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, переворачивая.
3. Подавать с чесночным соусом. Для его приготовления в майонез добавить измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень и перемешать.

Шашлык из шампиньонов получается сочным и ароматным

Из бананов

Из бананов можно готовить разные шашлычки – сладкие и несладкие.

Банан с беконом
Ингредиенты:

• три банана;
• шесть ломтиков бекона.

Приготовление:

1. Бананы нарезать кружками по 2 см толщиной.
2. Каждый ломтик бекона разрезать пополам.
3. В эти половинки завернуть кружки банана и нанизать получившиеся конвертики на шпажки.
4. Жарить в шашлычнице 15 минут.

Бананы в кокосовой стружке
По этому рецепту получится оригинальный сладкий десерт.

Ингредиенты:

• один банан;
• лимонный сок;
• корица;
• сахар коричневый;
• кокосовая стружка.

Приготовление:
Банан очистить, облить лимонным соком, обсыпать корицей и коричневым сахаром и отправить в духовку под гриль минут на семь. Вынуть его из духовки, слегка остудить, нарезать на восемь частей, каждую обвалять в кокосовой стружке и нанизать на шпажки по 4 штуки. Подавать можно и теплыми, и охлажденными.

Как видим, шашлыки можно делать практически из всего. При этом можно использовать столько разных маринадов и дополнительных ингредиентов, что возможных вариантов блюд просто не счесть, и какой простор для фантазии.

Шашлык – это такое блюдо, которое не нуждается в какой-то особой презентации. Оно любимо, его практически все умеют готовить и готовят. Начиная с первых теплых дней, люди выезжают на природу, на дачу, и для таких поездок все обязательно запасаются мясом.

Оно может быть любым – это и нежная свинина, и постная паровая телятина, традиционная в азиатских странах баранина, любимая курица и даже рыба. Кто-что больше любит, тому и отдается предпочтение.

А сколько способов приготовления различных маринадов существует, так это просто не сосчитать. Скорее всего, каждый из тех, кто готовит, имеет свой фирменный рецепт, по которому мясо получается особенно мягким и нежным. Однако, нет пределов совершенству. И поэтому все мы всегда находимся в поиске, и когда видим новый способ, обязательно обращаем на него свое внимание. И если он стоящий, пробуем приготовить по нему.

И сегодня, я хочу предложить Вашему вниманию подборку рецептов, как старых и хорошо известных, так и новых, что называется «с изюминкой». И для я удобства разобью статью на главы, в каждой из которых включу подборку известных мне способов приготовления.

Свинина является одной из самых нежных и вкусных в своей категории. Но как известно, мягкость и вкус мяса зависит от куска, который Вы будете использовать для жарки.

И для приготовления шашлыка лучше всего использовать шейную часть, или корейку, или вырезку. Это самые нежные части туши, и из них всегда получается сочное и мягкое блюдо.

Для такого мяса можно даже особо и не стараться с маринадом. Можно просто обсыпать нарезанные куски солью, перцем и специями, втереть смесь в мякоть и дать постоять часок. И спустя отведенное время, насаживать на шампуры и жарить. Уже получается вкусно. А подать все это со свежими овощами, или с салатом… Так что может быть вкуснее?…

Однако, давайте рассмотрим некоторые основные правила для того, чтобы мясо всегда был вкусным.

• старайтесь приобрести свежее мясо. Если же будете использовать замороженный продукт, то размораживайте его следует только при комнатной температуре.
• не покупайте слишком жирное мясо. Жир будет капать на угли, и гореть. Будет много дыма, и он может пропитать мясо ненужными запахами
• солите крупной солью
• не пережаривайте мясо, как только с кусочков перестанет капать сок, их пора снимать с углей

Что касается маринада, то хочу сказать, что достаточно долгое время я несколько предвзято относилась к тем рецептам, которые готовились на основе уксуса. Я считала, что это довольно грубо для свинины. Но в прошлом году прочитала статью на блоге «Сам себе кулинар», где автор дает вкусный рецепт, как раз на основе уксуса . Мы приготовили шашлык таким образом и всем он очень понравился.

Теперь готовлю и различные варианты с уксусом. А сегодня познакомимся с новыми интересными вариантами.

Простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины

Мясо по этому способу приготовления маринуется без всякого добавления жидких компонентов, используются лишь специи и лук.

Нам понадобится:

• свиная вырезка – 1 кг
• лук – 1 кг
• молотый кориандр сушеный – 1 ч. ложка
• имбирь сушеный – 1 ч. ложка
• базилик сушеный молотый – 1 ч. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мякоть помыть и обсушить, затем порезать кусочками не более 3 см. Присыпать их с двух сторон перцем и всеми специями. Можно втереть смесь в каждый кусочек, чтобы она проникла вовнутрь.

2. Лук порезать полукольцами. Чем тоньше порежете, тем лучше. Такой лук даст больше сока и полнее напитает каждый мясной кусочек.

3. Приготовить миску, в которой будем выдерживать мясо. Первым слоем выкладываем лук, так, чтобы он прикрыл дно. Затем на него выкладываем мясо, бочком друг к другу.

Лучше, чтобы посуда для выстаивания всех компонентов была стеклянной, или керамической.

4. Следующий слой снова луковый, затем мясо. И так, пока не закончится одно и другое. Но верхний слой обязательно должен быть из лука.

5. Все слегка придавить и накрыть плоской тарелкой. Поставить в холодильник на сутки. Перемешивать его не надо, пусть так и стоит, выложенный слоями. Можно лишь слегка прижать пресс, чтобы выделилось больше сока.

6. За полчаса до начала жарки, массу перемешать и посолить. Затем снова перемешать. За это время мясо успеет просолиться.

7. Нанизать его на шампуры и жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки.

Подавать с любыми овощами. Если параллельно Вы зажарите овощи на гриле, то лучше гарнира и не придумать! А подать моно с любым овощным салатом.

Восточный рецепт маринада для свинины

Это несложный способ, но результат от его применения всегда отличный.

Нам понадобится:

• свинина – 2 кг
• лимон – 0,5 шт
• красное сухое вино – 1,5 стакана
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• соль, черный молотый перец по вкусу
• лук – 1 — 2 головки (небольших)
• помидоры – 4 шт
• болгарский перец – 3 шт
• лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо, лучше шейную часть помыть и обсушить, затем нарезать кубиками со стороной в 4 см.

Есть много споров, когда солить. Кто-то считает, что делать это следует только когда мясо полностью приготовится. И что, если мясо соленое, то оно теряет весь свой сок. Знаете, этот вопрос Вы можете решить методом пробы. Я для себя определила, что солить следует именно на начальной стадии. Так, мясо получается наиболее вкусным. Кстати, и не менее сочным, чем не соленое. А вот несоленое мясо очень сильно теряет во вкусе!

Перемешать и слегка втереть смесь в мякоть. Затем влить красное сухое вино и выдавить сок из лимона. Предварительно можно снять с него цедру и также добавить ее к мясу.

2. Лук порезать полукольцами, или кольцами, если горовки небольшие, лавровый лист поломать на более мелкие фрагменты. Добавить их в общую массу.

3. Накрыть крышкой, можно в качестве пресса придавить плоской тарелкой. И поставить в холодильник на сутки. В течении этого времени можно перемешать все ингредиенты.

4. На шампуры нанизать кусочки мяса вперемешку с порезанными толстыми кольцами помидорами и болгарским перцем. Сюда же можно добавить и маринованный лук. Или же можно разделить мясо и овощи.

5. Жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки. Не допускайте открытого пламени, сбивайте огонь водой или соком от маринада.

Подавать блюдо и кушать сразу же горячим. Можно сделать к нему пару овощных салатов, или просто крупно порезать свежие овощи.

Пикантные свиные ребрышки в соевом соусе с медом

Отличный вариант блюда для пикника, или дачного отдыха. Ребрышки улетучиваются с блюда, как горячие пирожки. Поэтому запасайтесь ими побольше. Хотя, сколько не запасайся, все равно хоть один, но спросит через пару часов после трапезы: «Есть ли добавка?»

Нам понадобится:

• свиные ребрышки – 2 кг
• соевый соус – 7 ст. ложек
• жидкий мед – 4 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
• крахмал – 1 ст. ложка

Если любите блюда поострее, то введите в состав красный молотый перец. Добавляйте его также по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить заливку. Для этого в подходящей миске смешать мед с соевым соусом, должна получиться однородная смесь. Затем добавить в нее сахар, соль и все подготовленные виды перца.

2. Ребрышки помыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Сложить все в посуду, в которой будем выдерживать мясо. Залить подготовленной пикантной смесью, перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соуса и оставить в прохладном месте на 2 часа.

3. После чего достать ребрышки из жидкой смеси и дать немного обсохнуть.

4. Оставшуюся жидкую смесь поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в кипящую массу.

5. Обмакнуть каждое ребрышко в полученную смесь и выложить на решетку. Обжарить на раскаленных углях в течении 20 минут с обеих сторон. Должна образоваться хрустящая румяная корочка.

Подавать блюдо с молодой отварной картошкой, приправленной чесноком и укропом. А также можно подать свежие овощи, или салаты из них.

Уже даже когда читаешь это описание – вкусно! А представляете каковы ребрышки на самом деле. Просто пальчики оближешь!

Особенности приготовления маринада и шашлыка из говядины

Для сочного и вкусного блюда из говядины можно использовать такие же дополнительные компоненты, как и для свинины. Поэтому я не буду повторяться. А предложу Вашему вниманию не совсем обычные варианты. В каждом из них есть своя маленькая «изюминка».

Но вообще, для каждого из вариантов, чтобы мясо получилось вкусным и хорошо прожаренным, и для говядины есть свои маленькие секреты. И прежде чем перейти к готовке, давайте рассмотрим их.

Как известно, говядина не такая нежная, как свинина. Мясо у нее более жесткое, и менее жирное. Хотя и с такими характеристиками ее можно вкусно поджарить.

• выбирайте куски, на которых не много прожилок, а также не используйте куски с костью.
• готовьте из свежего мяса, желательно не замороженного. Мне нравится в этом плане телятина, она более нежная и вкусная.
• режьте мясо на небольшие кусочки. Если свинина отлично маринуется и жарится в крупных кусках, то вот с говядиной такой номер не пройдет.
• из замороженного мяса приготовить вкусные сочные кусочки не получится. Холод уже деформировал волокна, и такое мясо пригодно лишь для других тепловых обработок.
• также в смесях для соусов следует использовать компоненты, которые хорошо проникает в структуру мяса и способно размягчить его. Это конечно же любая кислая среда – уксус, лимон, другие овощи и фрукты, содержащие кислоту. Отлично размягчает мясо имбирь, я всегда его добавляю в сборные смеси, особенно для жесткого мяса. И не сбрасывайте со счетов вино, оно также отлично справляется с поставленными целями.
• однако не используйте уксус в чистом виде, лучше разбавьте его в небольшом количестве воды. Иначе он просто обожжет волокна.
• не используйте много специй, они перебивают естественный вкус.

И теперь, когда мы рассмотрели основные правила, можно перейти и к способам приготовления.

Рецепт маринада с красным вином

Этот рецепт имеет название «Дамский». И все потому, что мясо от сухого вина получается мягким и сочным и имеет легкий пьянящий аромат. К тому же внешний вид этого блюда также не отстает. Помидоры чередуются с кусками мяса, и выглядит это просто потрясающе.

Нам понадобится:

• говядина (телятина) филе – 1 кг
• помидоры сочные красные – 1 кг (небольшого размера)
• лук репчатый – 3 крупных головки
• красное сухое вино – 200 мл
• чеснок – 3 — 4 зубчика
• петрушка – пучок
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – 6 — 7 гр

Приготовление:

1. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами. Воду желательно не оставлять, так вино легче сможет проникнуть в волокна.

Нарезать мясо на кусочки, кто как любит – помельче, или покрупнее.

2. Выложить их в миску, желательно, чтобы она была глиняной или стеклянной.

3. Добавить свежемолотый перец. Он имеет наиболее крепкий и стойкий аромат. Всыпать соль по вкусу и перемешать, чтобы все это равномерно распределилось по каждому из нарезанных кусочков. Можно даже слегка втереть смесь в мякоть.

4. Лук порезать тонкими полукольцами и растирая его в руках, чтобы выделить сок, также добавить в мясо.

5. В последнюю очередь влить красное вино. Обратите внимание на то, что оно должно быть обязательно сухим, то есть кисловатым и слегка терпким на вкус. Уже не надавливая и не втирая, просто перемешать все ингредиенты.

6. Накрыть посуду крышкой и оставить на два часа настаиваться. Через каждые полчаса массу перемешивать, чтобы все кусочки оказались в равных условиях и успели набраться сочности.

7. Нанизать куски на шампуры, чередуя с томатами, нарезанными кружочками. Лучше, чтобы они не были крупными, иначе придется разрезать их на части. И в таком виде блюдо потеряет свою красоту.

8. Обжарить со всех сторон на углях, равномерно переворачивая шампуры. Помидоры должны запечься, а мясо покрыться красивой румяной корочкой.

9. Подавать либо на шампурах, либо сняв мясо и выложив на блюдо. Сверху посыпать измельченной петрушкой.

Сразу же подавать к столу и кушать незамедлительно, пока мясо не остыло.

Очень вкусный шашлык с салом

Как известно, говядина и телятина довольно постные. В нем нет такого «легкого» жирка, как в свинине. И поэтому тот, кто любит мясо пожирнее, может взять на вооружение этот способ.

Нам понадобится:

• телятина вырезка– 1 кг
• свиное сало – 250 — 300 гр
• лимон – 1 крупный + 0,5 шт
• чеснок – 5 зубчиков
• сушеный розмарин
• соль черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Телятину помыть и обсушить. Используйте вырезку, или такое мясо, которое можно будет порезать на кусочки размером 10х8х1 см.

2. Приготовить молоточек и отбить нарезанные куски с двух сторон. А чтобы сок не разлетался во все стороны, прикройте их пленкой.

3. Сначала с одной стороны, а затем с другой обсыпать мякоть солью, перцем и сушеным измельченным розмарином. Если он у Вас просто высушенный, то разотрите его в ступке. Должен получиться порошок.

Иной раз у меня нет этой травки, и я заменяю его на молотый имбирь. Получается также очень вкусно. Имбирь, кстати, отлично размягчает мясо и также дает приятный аромат.

4. Втереть смесь в мякоть. Затем пропустить через пресс чеснок и втереть его также в каждый кусочек.

5. И только после этого сбрызнуть соком из лимона. Можно выдавливать прямо руками. Но старайтесь распределить сок таким образом, чтобы хватило на все кусочки и на обе стороны. И снова втереть все это великолепие в мякоть.

6. Затем сложить кусочки в стеклянную емкость и накрыть крышкой, или же пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 6 часов.

7. Порезать сало на количество приготовленных кусков мяса. Должны получиться не очень большие ломтики.

8. На каждый кусочек выложить ломоть сала и свернуть в рулет. Сало при этом должно остаться внутри. От нагрева оно начнет растапливаться и пропитывать телятину. В результате она напитается соком и дополнительным вкусом.

Скрепить рулет деревянной зубочисткой. Если будете жарить с ним, то их нужно ненадолго замочить в воде, иначе они загорятся.

9. Когда все рулетики будут готовы, нанизать их на шампур. Если хотите, то зубочистки в это время можно снимать.

10. Жарить на углях, не допуская открытого огня. А сели язычки пламени будут активными, то сбивать их можно водой с добавленным в нее лимонным соком. Для этого следует заранее запастись пластиковой бутылкой с дырками.

Для подачи можно порезать любой овощной салат. А если будет возможность поджарить овощи на гриле, то это будет вообще сказочно!

Рецепт уксусного маринада для говядины

Этот способ проверен уже много раз, и он никогда не подводит. Мясо получается очень нежным и вкусным. Уксус запечатывает сок внутри кусочка и благодаря этому, шашлык получается сочным и хорошо прожаренным, с аккуратной и аппетитной корочкой.

Единственный недостаток этого способа, что выдерживать мясо потребуется 48 часов. Если Вас это не пугает, тогда приступим…

Нам понадобится:

• мясо – 600 гр
• лук репчатый – 300 гр + 2 небольшие головки
• яблочный уксус – 4 ст. ложки
• топленое масло – 10 гр
• перец душистый горошком – 12 шт
• перец черный молотый и соль – по вкусу
• лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Говядину или телятину помыть и обсушить. Затем порезать средними кусочками. Переложить в стеклянную, или глиняную миску. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы мясо не окислилось.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Слегка помять его руками и добавить в миску.

3. Туда же добавить душистый и черный перец, соль и лавровый лист. А также влить уксус. Яблочный уксус более мягкий по сравнению с обычным. К тому же и запах у него более приятный. Поэтому он гораздо предпочтительнее, чем обычный. И пусть даже с ним процесс настаивания будет более длительным, зато получится очень вкусно.

4. Все перемешать и поставить в холодильник на 48 часов. Пару раз в день можно дополнительно перемешивать.

5. Затем нанизать на шампуры, перемежая нарезанными круглешками лука, и жарить на углях. Приготовить кисть и смазывать мякоть топленым маслом. Благодаря этому действию, мы сможем сохранить весь сок внутри. К тому же снаружи каждый кусочек покроется румяной лоснящейся корочкой. Что сделает блюдо еще более привлекательным и аппетитным.

Подавать и кушать горячим. Можно вместе с овощами, жаренными здесь же на углях. Особенно хороши помидоры, баклажаны и болгарский перец. Впрочем и молоденький кабачок также будет очень даже кстати!

Сливочный пикантный маринад для телятины, жареной на решетке

Если у Вас нет шампуров, то это совсем не повод отказываться от пикника с вкусным жареным мясом. Если у Вас есть духовка, то в ней наверняка есть решетка. Или же у Вас есть решетка — гриль. Подойдет и то, и другое.

Ведь это не так важно, если Вы знаете рецепт этого великолепного маринада.

Нам понадобится:

• телятина –1 кг
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• свежий базилик
• соль – по вкусу

Для пикантного масла:

• размягченное сливочное масло – 4 ст. ложки
• горчица – 2 ст. ложки
• базилик измельченный – 2 ст. ложки
• молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Заметили, оливковое масло, базилик… Средиземноморские мотивы. Да, да, этот вариант оттуда, прямо из Италии. Готовим?!

1. Мясо разрезать на одинаковые кусочки толщиной примерно в 1,5 — 2 см, а длиной не более 8 см. Будем готовить отбивные, так что и форма у них должна получиться соответствующая. А раз отбивные, значит мякоть надо легонько отбить молоточком.

2. Посолить и поперчить каждый кусочек и втереть смесь в мякоть. Сбрызнуть оливковым маслом и снова втереть его. Дать немного полежать (минут 30), а чтобы мякоть не подсохла можно прикрыть ее пленкой.

3. Тем временем приготовить пикантное сливочное масло. Для этого смешать собственно само масло с горчицей, перцем и измельченным базиликом.

4. Приготовить угли, они должны быть очень горячими, без всяких признаков пламени. Выложить кусочки на решетку и обжарить 10 — 15 минут до появления румяной корочки.

Периодически смазывать кусочки пикантным сливочным маслом.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо и украсить свежими листьями базилика. Подавать к столу и кушать с удовольствием!

Вкусный шашлык из баранины

В России баранину готовят не столь часто, как, например, на Кавказе и в Средней Азии. Я долго жила в Узбекистане, и баранина там всегда ценилась на порядок выше, чем все остальные разновидности мяса. Да это и понятно, в традиционном исполнении готовят именно из него.

В отношении баранины существует такой миф, что она имеет не очень приятный запах, что оно жесткое и невкусное. Позвольте Вам сказать, что это не так. Если Вы используете свежую баранину от молодого животного, то все, что Вы приготовите с ним, будет невероятно вкусно. И без всякого неприятного запаха.

Возраст барашка определить довольно просто. Сделать это можно по жировым отложениям. Во-первых, молодые особи его особо и не успевают нагулять. А если и успевают, то он имеет светлый молочный цвет. У старого животного жира довольно много, и он имеет грязноватый желтый цвет. И во-вторых, у молодых ягнят цвет мякоти светлее, чем у старого барашка.

Для шашлыка обычно выбирают заднюю часть, корейку или ребрышки. Это самые лучшие части для этих целей.

Для приготовления маринадов используются разные способы. Для годовалых ягнят он и вовсе не нужен. Достаточно лишь посолить, поперчить мясо и дать ему немного полежать. Потом жарить. Если животное постарше, от 1,5 до 2 лет, то мясо понадобится выдержать в кислой среде. Обычно делают это в лимонном соке, или винном уксусе. Отлично подходит гранатовый соус «Наршараб».

Чтобы баранина, зажаренная на углях получилась сочной, не надо передерживать мясо на жару. Считается, что когда перестанут капать капли, мясо пора снимать.

И теперь, когда мы знаем маленькие секреты приготовления, давайте рассмотрим рецепты приготовления.

Маринад для баранины с лимонным соком и сухим вином

Очень хороша жареная баранина с такими же жареными овощами и выдержанным в уксусе луком. Предлагаю приготовить такое вкусное блюдо.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг
• репчатый лук – 0,5 кг
• лимон – 1 шт
• сахар – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – по вкусу
• сухое вино – 50 гр

А также нам будут нужны любые овощи. Их можно жарить как на шампурах, так и на решетке.

Приготовьте еще пару луковиц, которые будем выдерживать в уксусе и воде.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и дать обсохнуть. А чтобы убыстрить процесс можно обтереть его бумажными салфетками. Нарезать не очень крупными кусками, так, чтобы было удобно нанизывать на шампуры.

2. Переложить кусочки в подходящую посуду. Всыпать туда же соль, сахар и перец.

3. Пересыпать мясо нарезанными кольцами лука и залить вином. А также выдавить сок из лимона. Перемешать все компоненты, лук можно при этом слегка придавливать, чтобы и он пустил сок.

4. Накрыть крышкой или пленкой и оставить настаиваться в прохладном месте не менее часа. А лучше, чтобы постояло часа 3 — 4. За это время содержимое следует периодически перемешивать, чтобы каждый кусочек хорошенько пропитался соком.

5. А пока мясо пропитывается соками замаринуйте лук. Для этого его нужно порезать полукольцами. Залить водой так, чтобы она слегка прикрывала нарезанные ломтики. Добавить уксус по вкусу. На пару луковиц и стакан воды его понадобится 3 — 4 столовых ложки.

Вместо уксуса можно выдерживать его и в соке лимона. При желании можно добавить немного сахара.

6. Нанизать кусочки на шампуры и жарить на горячих углях до готовности и появления румяной красивой корочки.

7. Поджарить также и овощи, можно на решетке-гриль, или также на шампурах. Перед тем как жарить, посолить и поперчить их.

8. Готовый лук отжать. При желании его можно подкрасить соком от свеклы.

9. Мясо выложить на большое блюдо. Сверху расположить кисловатый лук. Если не окрашивали его свекольным соком, то присыпьте паприкой, будет выглядеть очень красиво.

Сюда же разложить овощи.

Кушать незамедлительно! Это очень вкусно!

Ребрышки в чесночном соусе на гриле

Очень вкусными всегда получаются жареные бараньи ребрышки, запеченные на углях на шампурах, или на гриле. И вот один из таких рецептов.

Нам понадобится:

• грудинка – 1 кг
• лук – 500 гр
• чеснок – 5 — 6 зубчиков

Для подачи приготовить свежие листья салата и овощи.

Приготовление:

1. Грудинку промыть и обсушить. Затем нарезать вдоль ребер крупными кусками. Сложить в таз, или миску.

2. 500 гр лука нарезать полукольцами и отжать сок прямо на мясо. Всыпать соль и перец, добавив того и другого по вкусу.

3. Выложить ребрышки на решетку и поставить на горячие угли. Лук при этом необходимо убрать с каждого кусочка. Иначе он будет гореть, и даст не очень приятный горький запах. Жарить до готовности, переворачивая решетку.

4. Измельчить чеснок в кашицу. Добавить ложку воды и перемешать. Готовое мясо достать с решетки и смазать чесночной смесью. Затем снова поместить на решетку и потомить на углях, пока корочка вновь не запечется.

5. Подавать вместе с овощами и зелеными листьями салата.

Кушать с удовольствием!

Шашлычок под коньячком для друзей

Для настоящих друзей приготовим вкусное угощение. А мясо будем жарить, щедро поливая его коньячком.

Нам понадобится:

• баранина, можно на косточке – 1 кг
• репчатый лук – 100 гр
• зеленый лук и зелень – по 20 гр
• уксус – 40 мл
• коньяк – 50 мл
• соль, черный молотый перец по вкусу – по вкусу

Для подачи приготовить свежие помидоры и замариновать лук.

Приготовление:

1. Баранину помыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками. Можно использовать мясо и с небольшой косточкой.

2. Лук порезать полукольцами, зелень измельчить. Можно использовать петрушку, укроп, эстрагон или кинзу, кто-что больше любит. Или же можно взять смесь разной зелени. Также измельчить и зеленый лук.

3. Мясо посолить и поперчить, добавить соль и перец, а также измельченную зелень и зеленый лук. А репчатый лук слегка помять до состояния, пока он увлажнится. И также выложить его к подготовленным ингредиентам. Все перемешать и поставить в холодильник на ночь.

4. Нанизать кусочки на шампуры, тщательно убирая всю зелень и лук. И обжарить на раскаленных углях 3 — 5 минут. Чтобы сок в мясе «запечатался». Затем снять шампуры с мангала и обрызгать их со всех сторон коньяком.

5. После чего расположить шампуры снова над углями и продолжить жарить еще 15 минут, или до готовности. Не забывать периодически переворачивать их, чтобы мясо обжаривалось равномерно.

Через отведенное время на кусочках образуется красивая корочка. Это значит, что оно готово. Один из кусочков можно надрезать и попробовать его готовность и вкус.

Подавать с кисловатым луком и порезанными помидорами. Ну и если остался коньячок, также налить друзьям по рюмочке!

Старинный татарский рецепт для жарки мяса

Это блюдо называется «шиш-кебаб», которое переводится, как «жареное мясо на вертеле». Крымские татары считают, что этот способ является прародителем современного шашлыка.

Нам понадобится:

• задняя часть баранины (мякоть) – 1,5 кг
• лук – 2 головки
• лимон – 1 шт
• молотый имбирь – 1 ч. ложка
• сахар – 0,5 ч. ложки
• соль и молотый черный перец по вкусу
• чеснок – 2 зубчика
• молотый тимьян – 1 ч. ложка
• молотый кориандр – 1 ч. ложка
• растительное масло – 5 ст. ложек

Приготовление:

1. Первым приготовим маринад, чтобы он успел настояться и напитаться соками и ароматами всех компонентов. Для этого в миску влить растительное масло без запаха, выжать к нему сок из одного лимона. Добавить соль, сахар и перец, а также специи — молотый сушеный имбирь, тимьян и кориандр.

Имбирь – отличная специя для мяса. Я часто использую ее для всех его видов. Он дает не только великолепный аромат, но также и хорошо размягчает мясо. Можно использовать не только сушеный имбирь, но и свежий. Его нужно будет лишь потереть на мелкой терке.

2. Чесночные зубчики пропустить через пресс, лук порезать тонкими полукольцами и слегка отжать, чтобы он увлажнился. Добавить эти компоненты в масляную смесь, перемешать и дать немного настояться.

3. Тем временем займемся мясом. Как правило баранья нога имеет больше всего мякоти. Поэтому такое мясо было бы предпочтительно. Его необходимо тщательно промыть, удалить пленки и сухожилия, а затем нарезать небольшими кубиками со стороной в 3 — 4 см.

4. Кусочки выложить в миску и залить подготовленной вкусно-пахнущей смесью. Перемешать, чтобы каждый кусочек напитался ею. Затем придавить крышкой и поставить гнет. В качестве него можно использовать 3-литровую банку, заполненную водой.

5. Поставить в холод на 3 часа.

6. Затем нанизать кусочки на шампуры и тщательно очистить от лука. Мясо можно чередовать с кружочками нарезанного лука, кусочками болгарского перца, и даже с грибами.

7. Жарить на раскаленных углях до готовности, переворачивая шампуры. Периодически поливать оставшимся маринадом. Не допускать открытого пламени. Можно гасить его этой же настоявшейся смесью.

8. Подавать шашлык можно с салатом, со свежими нарезанными овощами, или овощами, запеченными на гриле.

Очень вкусно, и очень сытно! Готовьте на здоровье!

Маринад для курицы и рецепты чудесного шашлыка

Из куриного мяса всегда получается отличный шашлык. Его не требуется долго выдерживать в кислой среде и специях, да и готовится он очень быстро. А плюс ко всему мясо у него не жирное, поэтому его с удовольствием кушают и дети, и взрослые.

Маринады существуют кислые, сладкие и острые. Они получили свою градацию в соответствии с тем, какие компоненты используются в качестве смешивания для этого. Подробно на эту тему я уже писала , поэтому здесь повторяться не буду.

А общие правила таковы. Для получения вкусного прожаренного мяса нужно знать:

• чтобы прожарка была равномерной, стараться нарезать кусочки примерно одинакового размера
• если курица была заморожена, то не размораживайте ее в воде, или микроволновке. Из такого мяса никогда не получится вкусное блюдо
• не следует долго выдерживать курятину в кислой среде. Она пропитывается соками довольно быстро
• если выдерживаете в уксусе, то используйте винный, или яблочный аналоги – они более щадящие. А еще лучше используйте лимонный сок
• добавляйте в смеси немного масла, оно сохранит нежное мясо от высыхания
• при использовании в смесях нарезанной зелени и лука, убирайте его во время жарки. Иначе мясо приобретет неприятный запах горелой зелени.

Жареные куриные окорочка с сюрпризом

Мы привыкли часто готовить курицу. И рецептов ее приготовления наверное столько же, сколько и семей. Так вот и вариантов приготовления шашлыка наверное не меньше. И вот один из таких. Может быть Вы даже такого и не встречали.

Нам понадобится:

• куриные окорочка – 5 — 6 штук
• лимоны – 2 шт (крупные)
• плавленые сырки 100 гр – 3 шт (или твердый сыр)
• чеснок – 5 — 6 зубчиков
• растительное масло – 4 ст. ложки
• соль, черный перец по вкусу
• черный перец горошком – 5 — 6 шт
• гвоздика – 4 шт

Приготовление:

1. Окорочка промыть и дать обсохнуть, или обтереть их бумажными полотенцами. Обсыпать солью и перцем и втереть смесь в кожу. Дать полежать 15 минут.

2. Тем временем смешать растительное масло с соком одного лимона. Добавить черный перец горошком и гвоздику. Дать постоять, чтобы специи отдали свой аромат маслу.

3. Залить полученной смесью окорочка и дать постоять 1 час.

4. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Сырки положить минут на 20 в морозильную камеру и также порезать небольшими ломтиками. Затем вдавить пластины чеснока в сыр.

5. Окорочка разрезать вдоль и поместить в прорези сыр. Прижать таким образом, чтобы прорезь осталась как можно тоньше. Для этого мясо следует слегка прижать.

А можно прорез не делать, а просунуть сыр просто под кожу.

6. Выложить окорочка на решетку гриль и придавить второй половинкой. Поставить на горячие угли и обжарить с двух сторон, периодически поворачивая решетку. А также сбрызгивать соком второго лимона. А можно сбрызгивать и оставшимся маринадом.

7. Подавать окорочка горячими. Можно подать к ним свежие, или запеченные овощи. А сами окорочка сдобрить по желанию горчицей или аджикой. Это для тех, кто любит поострее.

Кушать их одно удовольствие. Особенно удивляются те, кто кушает в первый раз. Думают, что обычные окорочка. Так нет, каждого внутри ожидает вкусный сюрприз.

Куриное филе с грибами на розмарине

Из обычных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр. И этот способ тому подтверждением.

Нам понадобится:

• куриное филе – 400 гр
• белые грибы – 300 гр
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• паприка молотая – 0,5 ч. ложки
• соль – по вкусу
• веточки розмарина – 12 шт

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Если будете вырезать филе с целой тушки, то не забудьте снять кожицу.

2. Свежие белые грибы почистить и ополоснуть в прохладной воде. Разрезать их на кусочки чуть больше кусочков курицы. Небольшой гриб можно разрезать на 4 части. При желании оставьте только шляпки, блюдо будет выглядеть более эффектно.

Промазать грибы сливочным маслом. Оно сохранит их от пересыхания и излишнего поджаривания.

3. Веточки розмарина подобрать примерно одинакового размера. Они нам будут нужны в качестве шампуров.

Снять с них листочки, оставив их лишь на верхушке. Снятые листики замочить в холодной воде минут на 15.

Затем мелко порубить их и смешать с солью, паприкой и оливковым маслом.

4. Куски курицы залить полученной смесью, перемешать и оставить на 15 минут.

5. Затем очистить от листиков и нанизать на веточки с оставленными листиками. Чередовать с белыми грибами. При желании от них можно и отказаться, или заменить на шампиньоны.

6. Жарить на горячих углях 6 — 7 минут, а точнее до состояния готовности. Постоянно переворачивая наши импровизированные шампуры, давая тем самым равномерно прожариться курятине.

Подавать прямо на веточках. Это не только эффектно выглядит, но также еще и пахнет просто божественно!

Кушать немедленно, и обязательно с удовольствием!

Лимонно-медовый маринад для куриных грудок

Еще один рецепт, который никого не оставляет равнодушным. Когда жаришь такой шашлык, то запасайте побольше мяса, и будьте готовы к тому, что к Вам на запах придут все соседи.

Нам понадобится:

• куриные грудки – 450 гр
• лимон – 2 шт
• мед жидкий – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• молотый кориандр – 2 ч.ложки
• ананас – 1 шт (по желанию и возможности)
• помидоры черри – 500 гр
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. С лимонов снять цедру, натерев ее на мелкой терке. Затем выжать с них сок.

2. Смешать все это в миске с оливковым маслом и медом, а также всыпать молотый кориандр. Если есть свежие семена, то используйте их. Всыпать соль и перец и тщательно перемешать до получения более-менее однородной смеси.

3. С грудок снять кожу и порезать их не очень крупными кусочками. Сложить в стеклянную миску и залить полученной кисло-сладкой смесью. Обязательно перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою долю обмазки. Оставить настаиваться в прохладном месте на 2 часа.

4. Затем нанизать на шампуры, чередуя с помидорами черри и нарезанным на кусочки ананасом. Если нет желания добавлять два этих ингредиента, то можно обойтись только куриным филе.

Кусочки курицы довольно нежные, и часто их зажаривают на деревянных шпажках. Это чтобы железные большие шампуры не разрывали мясо. Но чтобы шпажки не горели, их следует предварительно замочить на 30 — 40 минут в холодной воде.

5. Жарить на горячих углях в течение 10 — 15 минут, то есть до состояния готовности. Чтобы мясо не пересыхало, его следует почаще смазывать оставшимся маринадом. Благодаря меду каждый кусочек покроется карамельной пленочкой и зарумянится.

А запах от всего этого великолепия будет просто волшебным. Ну и вкус готового шашлыка не оставит Вас равнодушным. Очень вкусно!

Куриные крылья в остром соусе

Это блюдо для любителей блюд поострее. Хотя, если уменьшить количество красного перца, то блюдо придется по вкусу всем любителям крылышек.

Нам понадобится:

• крылышки – 12 штук
• растительное масло – 150 мл
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• паприка – 1 ст. ложка
• молотый тмин – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ст. ложка
• молотый кориандр – 1 ст. ложка
• перец чили молотый – 2 ч. ложки
• цедра лимона – 1 ст. ложка
• сок лимона – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления маринада в кастрюле смешать все ингредиенты кроме крылышек. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Тем временем промыть и обсушить крылья. Затем опустить их в получившуюся смесь и перемешать. Чтобы мясо постоянно было в соке, плотно придавить его плоской тарелкой, или крышкой. Поставить в холодильник на два часа.

3. Затем выложить на решетку гриль и жарить до готовности, постоянно поворачивая ее из стороны в сторону.

Крылышки получаются не только острыми, но еще и имеют все вкусовые нотки восточного аромата. Мужчины просто обожают это блюдо. И часто случается, что заготовленных крыльев не хватает. Жалеешь, что приготовил всего 12 штук.

Если Вы не нашли в сегодняшней подборке нужного рецепта, то приглашаю посетить другую свою статью, где дается еще 10 замечательных и вкусных вариантов, где маринады приготовлены так, чтобы .

Рецепты маринада для шашлыка из рыбы

А Вы знаете, что из рыбы также готовят вкусный шашлык?! Причем для этого используется и так, называемая, благородная рыба, такая как форель и семга, а также и обычная речная. Ведь что такое шашлык? Это жареное на углях мясо.

Поэтому, если «благородную» рыбу, где много мяса мы можем порезать кусочками и поджарить ее на шампурах, то менее мясистую рыбу мы можем поджарить на решетке прямо с косточками, и даже не снимая кожу.

Для приготовления нашего любимого блюда может использоваться и морская и речная рыба. Это может быть судак, язь, омуль, сом, а также горбуша, форель, семга, и даже тунец.

Каких-то особенностей в жарке нет. И поэтому рыбаки жарят ее на углях только выловленную, и даже не чистят чешую. А в ресторане можно покушать шикарное блюдо в отличной подаче.

Ну, а сейчас пара интересных способов!

Горбуша в уксусном маринаде и жареная в кляре

Как известно, горбуша – рыба довольно суховатая и кляр в данном случае поможет сохранить весь ее сок.

Нам понадобится:

• филе – 500 – 600 гр
• лук – 3 шт
• уксус – 4 ч. ложки
• лимонный сок с 1 лимона
• укроп резанный – 1 ст. ложка
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Для кляра:

• молоко – 300 мл
• мука – 100 — 130 гр
• яйца –2 шт
• сливочное масло – 50 гр
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук порезать колечками, лучше брать не очень большие головки.

2. Сбрызнуть его лимонным соком, добавить рубленный укроп, соль, перец по вкусу и уксус. Уксус лучше использовать винный, или яблочный. Он помягче и его вполне хватит для того, чтобы подготовить рыбу к жарке.

3. Рыбу помыть и обсушить. Затем нарезать наискосок кусочками. Аккуратно перемешать с маринадом и оставить настаиваться на 20 минут.

4. Тем временем приготовить кляр. Для этого в холодное молоко всыпать соль и перемешать до растворения. Желтки отделить от белков и добавить их в полученную смесь. Перемешать вместе с добавленным растительным маслом.

5. Белки взбить и также ввести их в смесь, туда же добавить и растопленное сливочное масло.

6. Настоявшуюся горбушу нанизать на деревянные шпажки. Предварительно их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 30 минут. Так они не будут гореть.

Нанизывать вперемешку с луком, если любите такое сочетание. Если нет, то можно оставить только рыбу.

7. Каждую палочку с горбушей окунуть в кляр и обжарить со всех сторон на горячих углях. Должна появиться красивая румяная корочка.

Рыбу также можно жарить и на сковороде на масле.

Подают такое блюдо со свежей зеленью, зеленым луком и томатной пастой. Его можно заменить на кетчуп.

Сочная форель в лимонном маринаде

Таким же образом можно готовить и семгу, и любую другую рыбу.

Нам понадобится:

• форель – 1 кг
• лимон – 2 шт
• лук – 1 шт
• молотый белый перец – по вкусу
• соль по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Форель промыть в прохладной воде, затем обсушить. Очистить от костей и кожи и нарезать крупными кусками.

2. Аккуратно уложить кусочки в стеклянную посуду, присыпать белым молотым перцем и посолить. Легонько перемешать, чтобы смесь распределилась по всем кусочкам. Оставить настаиваться на 1 час.

3. Шампуры, или шпажки (в зависимости от размера кусочков) натереть луком. Резать лук в маринад мы не стали, чтобы не забить запахом нежную мякоть. А вот здесь оставить легкий луковый след будет очень кстати.

4. Нанизать на них кусочки форели, оставляя между ними небольшие промежутки. Не желательно, чтобы они слиплись во время обжаривания.

5. Выложить на мангал над горячими углями и жарить в течение 5 минут, постоянно поворачивая шампуры.

6. Снять рыбу с углей и обильно полить свежим выжатым лимонным соком. Можно выжимать его прямо из лимона. Затем снова поместить на мангал и жарить уже до готовности.

Подавать шашлык можно со свежими, или запеченными овощами и свежей зеленью. Он получается невероятно нежным и просто тающим во рту. Или же приготовить несколько овощных салатов. На тарелку положить пару долек лимона.

И пожалуй, на сегодняшний день это последний вариант. Когда готовилась к этой статье, то нашла просто огромный пласт информации на эту тему. Рецептов так много, все они интересные и вполне достойны того, чтобы их опробовать.

А сегодня я с Вами прощаюсь. Готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.

Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо: а. маринованное без масла;
б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,
слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса. А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.

Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.

Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я – нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование моего новейшего мангала. Теперь, когда уже вс. позади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошел не на все 100% и есть теперь свои недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь все отлично! Да, не было еще заслонки для поддувала, поэтому приходилось убирать мясо с того места где решетка, мой сварщик сказал, что поправит это дело.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещ., если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

Ниже вы увидите, что все партии прожаренного мной шашлыка у меня выглядят примерно одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен!

А вот она первая партия, народ ждет, все налито, только подавай!

А так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видели на второй картинке вверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внес свой вклад в это произведение. А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный! В этом случае, если вам было все понятно, ошибки просто быть не может.

Попробуйте мой рецепт, может и Вам это блюдо понравится! Слюнки-то ведь, потекли???

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»

На календаре весна, а это значит самое время открывать шашлычный сезон. Многие уже выбрались на дачи для сезонных работ. А какой труд не достоин поощрения? Мясо пожаренное на углях сгодится для этих целей без сомнений.

Предлагаю вашему вниманию рецепты почти классики. Шашлык чаще всего готовят именно из свинины. Тут вопрос во вкусе и цене. Свинина доступна, а мясо у нее само по себе сочное, нежное. Такое блюдо и в пир и в мир.

Если где-то ещё рано выезжать на природу, то загляните сюда, вы узнаете как можно приготовить . Очень советую к прочтению, надеюсь вам понравится и вы возьмете наши рецепты, советы на заметку.

Рецепты вкусного, сочного, нежного, классического шашлыка из свинины с фото

Классический рецепт шашлыка из свинины

От одного упоминания про шашлык, еще и из свинины, заставляет выделиться слюне. Вкусный, зажаристый, ароматный с нежнейшим мясом. Только такой шашлычок заслуживает восторженных комплиментов.

Ингредиенты:

• Свиная шейка — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Уксус — 3 ч. ложки
• Специи — 3 ст. ложки
• Соль — 0,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Свиную шейку предварительно промытую, высушенную, нарежьте порционными кусочками.

2. Лук измельчите полукольцами.

3. Свинину переложите в миску поглубже. Добавьте лук, специи, уксус 70% разведите в стакане воды, залейте в миску. Все очень тщательно нужно смешать. Накройте чашу, уберите в холодильник на пару часов, можно и дольше.

4. Промаринованное мясо оденьте на шпажки или шампуры. Кстати на решетке такой шашлык выйдет ни чуть не хуже.

5. Отправьте шпажки на угли. Жарить его нужно минут 15-20 периодически переворачивая. Готовность мяса легко проверить проткнув его ножом, сок должен стать прозрачным.

Нарежьте помидоры с огурцами, подготовьте зелень и соус. Наслаждайтесь сочным шашлыком на свежем воздухе, приятнго вам аппетита!

Шашлык из свинины — маринад из майонеза и минеральной воды

Сочная мякоть мяса буквально тает во рту. Не переживайте из-за слишком большого количества жира, он при высоких температурах плавится при этом не давая пересыхать кусочкам. А калории можно сжечь после такой трапезы активными играми на природе с друзьями.

Ингредиенты:

• Свинина — 2 кг
• Лук репчатый — 7 шт
• Майонез — 300 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Сладкая паприка — 4 ст. ложки
• Перец черный — 2 ч. ложки
• Минеральная вода с газом — 1 л

Приготовление:

1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками среднего размера.

2. С луковиц снимите шелуху, нарежьте полукольцами, добавьте в посуду с мясом и смешайте.

Для того, чтобы лук не щипал глаза, подержите его пару минут в ледяной воде.

3. Всыпьте в чашу специи: черный перец, сладкую паприку, соль. Добавьте майонез, тщательно перемешайте.

4. Залейте минеральной водой, еще раз смешайте. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодное место для маринования минимум на 6 часов.

5. Маринованную свинину нанизайте на шампуры и отправьте на раскаленные угли.

Готовый шашлычок подавайте со свежей зеленью и овощами. Сочного мяса и приятного аппетита вам!

Горчично — уксусный маринад для шашлыка из свинины

Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад вкючает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 2 шт
• Красный сладкий перец — 2 шт
• Уксус 9% — 4 ст. ложки
• Горчица — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Приправа — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.

2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

3. Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.

4. Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

5. Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

6. Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Маринуем свинину в помидорах

Приготовление шашлыка — это занятие увлекательное, как целый ритуал. Самое главное правильно подобрать, замариновать мясо, тогда результаты будут радовать вас и всех близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно так вы найдете свой идеальный рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,8 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный молотый — 2 ч. ложки
• Помидоры — 200 г
• Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Самый первый и важный момент подготовка мяса. Его нужно промыть, высушить, нарезать на куски средним размером. При этом не забывайте удалять прожилки, пленочки и жир, если его много.

2. С помидор нужно снять кожуру, нарезать как можно мельче.

Чтобы легко удалить с помидор кожуру, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипяток на одну минуту.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с солью раздавливающими движениями, нам нужно, чтобы образовался луковичный сок. Отправьте лук с помидорами в посуду к мясу.

4. Всыпьте черный перец, смешайте руками, таким образом каждый кусочек покроется маринадом. Посуду накройте, поставьте в холодильник мариноваться на 6-8 часов.

5. Готовое мясо нанизайте на шампуры.

6. Жарить шашлык лучше уже на тлеющих углях сохранивших внутри себя тепло.

Часто шашлык не переворачивайте для лучшей прожарки.

Все готово, можно подавать к столу. Ароматного шашлыка, чудесных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком

Необыкновенно нежный, пряный шашлык у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Лук красный — 8 шт
• Мускатный орех — 4 ст. ложки
• Сок одного лимона
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Приправа для свинины — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. С лука снимите шелуху, нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.

2. Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.

3. Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!

Шашлык из свинины в темном пиве

Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как собственно и сам шашлычок.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Темное пиво — 350 мл
• Соль — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Приправа для мяса — 1 ч. ложка
• Приправа для гриля — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.

2. В чашу с мясом добавьте лук, нарезанный полукольцами, мелко порубленный чеснок.

3. Добавьте соль, приправы для гриля и свинины, тщательно смешайте давящими движениями.

4. Влейте темное пиво, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Чашу накройте, уберите в холодильник мариноваться на 5-6 часов.

Базилик можно использовать свежий, порубите его просто помельче.

5. Жарьте шашлычок на горячих углях периодически переворачивая шампуры.

Блюдо застелите лавашом, сверху положите готовый шашлык. Подавайте со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Удачных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад из трав с горчицей

Все продукты для маринования только натуральные. Да и приготовить по этому рецепту не составит вам труда. А результат будет радовать далеко распространяющимися ароматами вокруг.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Приправа гриль — 2 ст. ложки
• Горчица зернистая — 30 г
• Горчица — 30 г
• Тимьян — 5 г
• Розмарин — 5 г
• Масло растительное — 30 мл
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень — пучок

Приготовление:

1. С мяса удалите лишний жирок, срежьте пленочки и прожилки. Нарежьте средним размером куски, переложите в глубокую посуду.

2. Всыпьте специи, добавьте тимьян с розмарином.

3. Следом положите горчицу обычную и зернистую.

4. Залейте в посуду растительное масло, добавьте лук нарезанный кольцами и зелень. Все смешайте, накройте, уберите в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, лучше больше.

5. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, жарьте на раскаленных углях на мангале до образования зажаристой корочки и готовности внутри.

Подавайте к столу шашлык горячим. Удачи и приятного аппетита вам!

Видео рецепт сочного шашлыка в белом вине

Потрясающий рецепт для вкуснейшей мясной трапезы в кругу семьи и друзей. Достаточно просто и не затратно можно приготовить это блюдо. Убедитесь сами, посмотрев видео инструкцию.

Приятного аппетита вам!

Впереди нас ждут большие майские выходные, я желаю вам провести их не только с пользой, но и очень вкусно под мясную закуску.

by Записки Дикой Хозяйки

Наконец-то наступило тепло, и на природе так красиво и приятно, что оставаться дома выше всяких сил! Сезон шашлыков, пикников начинается, хоть конкурс на самый вкусный рецепт шашлыка объявляй! А, поскольку мужчины это дело женщинам доверять не любят, еще один плюс – порадоваться мужским кулинарным талантам по приготовлению шашлыков по самым вкусным рецептам.

Что нужно учесть для приготовления вкусных шашлыков?

Выходной день многие проводят на даче и, конечно же, тут не обойтись без шашлыков. Приготовить вкусный шашлык не так-то просто. Тут, как при создании произведения искусства, должно сложиться воедино несколько факторов: и самый вкусный рецепт шашлыка, и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение!

Хотя шашлык ассоциируется у нас с кавказской кухней, на самом деле география шашлыка значительно шире. В Китае, Индонезии и других странах есть свои традиции приготовления мяса (шашлыков) подобным способом. Особенность его в прямом контакте мяса (шашлыка) с жаром от углей, при котором мясо шашлыка вбирает аромат древесных пород. Поэтому выбор дров имеет большое значение. Для приготовления шашлыка по любому рецепту подходят береза, дуб, поленья фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, сливы. Нельзя использовать хвойные породы, обладающие большим количеством смолы.

Конечно же, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка! Выбирая мясо для шашлыка, обратите внимание на некоторые особенности. Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте рецепт шашлыка из свинины – ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто.

Маринуем мясо для шашлыка

Замариновать шашлык по разным рецептам можно квасом, кефиром, простоквашей, сухим вином. А вот уксус в маринад для шашлыка добавлять не стоит: он хоть и делает мясо для шашлыка мягче, но перебивает его естественный вкус. Лука на шашлык не жалейте, но не стоит его нанизывать на шампуры, потому что все равно сгорит. Лучше по рецепту к свежеприготовленному шашлыку нарежьте лук тонкими кольцами и обязательно сделайте соус, например, томатный или горчичный.

" Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон "

Чем хорош шашлык – к нему не нужно никакого гарнира: подайте побольше свежих овощей и зелени и уж для полного комплекта не забудьте про лаваш! И конечно же вино, обязательно сухое красное!

Чтобы ваш шашлык получился самым вкусным, воспользуйтесь нашими рецептами шашлыка и полезными советами.

Секреты приготовления вкусного шашлыка

При для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук - мясо - зелень. Причем первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет.

Не маринуйте и не перевозите мясо для шашлыка в деревянной посуде, потому что дерево отнимает у мяса его сок.

Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества - это может быть опасно для здоровья!

Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса шашлыка должны быть ближе к центру, а более мелкие - по краям.

Если вы применяете жидкость для розжига при приготовлении шашлыка, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкусов.

Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка.

Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат - не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык.

Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой. Очень удобно при жарке шашлыка использовать бутылку, в пробке которой заранее проделана маленькая дырочка.

Рецепты вкусных шашлыков

Рецепт шашлыка из курицы

Продукты: 3 луковицы, сок 1 лимона, 200 мл растительного масла, 2 чайные ложки перца, соль по вкусу.

Чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, нарежьте филе курицы крупными кусками, лук для шашлыка нарежьте толстыми кольцами. Для маринада шашлыка смешайте лимонный сок, черный перец и растительное масло. Затем залейте курицу и лук для шашлыка маринадом, закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Вам останется только нанизать кусочки поочередно с луком на тонкие шампуры и жарить шашлык над углями, поворачивая, 10 минут.

Рецепт шашлыка из свиной шейки

Продукты: 3 кг свиной шейки, 10 красных луковиц, пучок петрушки, пучок кинзы, 250 г майонеза, 500 мл минеральной воды «Нарзан», перец крупного помола, соль.

Для приготовления шашлыка по этому рецепту нарежьте свинину на куски по 30-40 г, лук нарежьте кольцами. В высокую посуду уложите свинину для шашлыка, лук, майонез, зелень (вместе со стебельками) и хорошо перемешайте. В мясе для шашлыка до дна проделайте вилкой дырки (6-8 штук), а в них залейте минеральную воду и оставьте мариноваться шашлык на 3-4 часа.