Шоколадная глазурь для торта захер. Торт «Захер» - рецепт приготовления с фото
Сегодня я подготовила сюрприз для всех любителей шоколада и шоколадных тортов. Это венский торт «Захер» (Sachertorte), а точнее его рецепт с фотографиями. Этот торт был придуман еще в XIX веке австрийским кондитером Францом Захером. Кроме того, он является прототипом любимого у нас торта «Прага». Шоколадный торт «Захер» я готовила себе на день рождения — моей семье очень понравилось. Сказали, что нужно повторить, что я и пообещала сделать. Торт получился пористым, с изысканным вкусом и ароматом черного шоколада и с легкой кислинкой абрикосового конфитюра, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус коржей.
Ингредиенты:Для теста:
- 6 крупных яиц
- 200 гр. сахарной пудры
- 200 гр. масла (в оригинальной рецептуре используется только масло, но если хотите использовать маргарин — тоже получится)
- 200 гр. черного шоколада
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 1,5 ч. л. соды
- 165 гр. муки
- 2 пакетика (по 20 гр., т. е. всего 40 гр.) ванильного сахара
- щепотка соли
- растительное масло
- сухари
Для прослойки:
- 300-400 гр. абрикосового конфитюра или джема (лучше не сильно сладкого, я использовала конфитюр с содержанием сахара 36%)
- 1 ст. л. коньяка или рома — по желанию
- 2 ст. л. воды
Для шоколадной глазури:
- 100 гр. шоколада (черного, не менее 50%)
- 50 гр. масла
По желанию можно дополнительно украсить торт стружкой из черного шоколада.
Для приготовления торта «Захер» Вам понадобится форма диаметром 24 см.
Приготовление:
- Желтки отделяем от белков, белки временно убираем в холодильник.
- Соединяем размягченное масло, ванильный сахар, просеянную сахарную пудру и яичные желтки.
- Все хорошенько вымешиваем — получаем масляно-яичную смесь.
- Шоколад разламываем на кусочки, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, все время помешивая, на водяной бане. Как только шоколад растопится, снимаем его с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния.
- Остывший шоколад вливаем в масляно-яичную смесь.
- Вымешиваем до получения однородной масляно-яично-шоколадной смеси.
- Просеянную муку смешиваем с 1,5 ч. л. питьевой соды и 1 ч. л. лимонной кислоты. Использовать такое количество соды и лимонной кислоты необходимо, так как тесто получается довольно густым и тяжелым, и это нужно, чтобы оно хорошо подошло. При приготовлении торта «Захер» очень важно предельно четко соблюдать технологию.
- Муку частями добавляем в масляно-шоколадную смесь и тщательно вымешиваем до получения густого однородного теста.
- В белки добавляем щепотку соли и взбиваем, как и при приготовлении , до устойчивой пены. Как только белки при переворачивании формы перестают выливаться и сохраняют первоначальную форму — прекращаем взбивать, чтобы не перевзбить их.
- Так как тесто после добавления муки становится очень густым, белки вмешиваем по 1 ст. ложке. Вымешиваем очень нежно и аккуратно, чтобы белки не осели. Полученное шоколадное тесто (и сейчас довольно густое) перекладываем в смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выравниваем поверхность теста.
- Форму с шоколадным тестом ставим в разогретую до 180° духовку, через 20 мин. уменьшаем температуру до 160-170° и продолжаем печь. Первых 35-40 мин. выпекания духовку желательно не открывать, чтобы торт не «сел». Потом, если нужно, можно прикрыть форму с тортом алюминиевой фольгой и допечь до готовности. Общее время выпекания — 1 час. Готовность можно проверить, аккуратно проткнув торт зубочисткой или спичкой — зубочистка должна быть сухой. Когда торт готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на 10 мин.
- Готовый торт достаем из духовки, даем остыть, затем вынимаем его из формы.
- Полностью остывший корж разрезаем на 3 части зубчатым ножом-пилочкой или надрезаем корж ножом, а дальше разрезаем его прочной ниткой (в оригинале торт разрезается на 2 части, но вариант с 3-мя частями мне нравится больше, так как торт лучше пропитывается).
- Абрикосовый конфитюр перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем воду, перемешиваем. Нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Убираем с водяной бани, добавляем ром или коньяк, перемешиваем и сразу же смазываем горячим конфитюром нижний корж, накрываем его средним корожом — тоже пропитываем конфитюром, накрываем верхним коржом. Верхний корж и бока можно тоже смазать конфитюром — тогда глазурь на торт будет ложиться лучше и ровнее.
- Торт перекладываем на блюдо, под края торта подкладываем широкие полоски пергаментной бумаги или фольги, чтобы блюдо при украшении торта оставалось чистым.
- Готовим глазурь: шоколад ломаем на кусочки и перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем масло. Растапливаем шоколад на водяной бане, все время помешивая.
- Покрываем глазурью бока торта, выравниваем их поверхность, затем глазурь еще немного разогреваем на водяной бане и покрываем ею поверхность торта. Когда шоколадная глазурь частично застынет, можно украсить торт шоколадной стружкой. Убираем с блюда пергаментную бумагу или фольгу. Торт оставляем пропитываться 1 час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник часов на 8-12.
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
Статья знакомит с таким шедевром, как торт «Захер». Подробно рассказано, как его приготовить и что нужно для изготовления этой вкусной «классики».
торт захер
6-8 порций
2 часа 30 минут
350 ккал
5 /5 (1 )
Из каждого путешествия я стараюсь привезти какую-нибудь кулинарную «изюминку». Правда, острой и экстремальной экзотики все-таки избегаю, предпочитая строгую европейскую кухню. Сегодня будем вместе готовить венский торт «Захер», а все этапы готовки показаны на фото.
Инвентарь и кухонная техника: миксер, духовка, глубокие миски.
Необходимые продукты
Рецепт торта «Захер» в домашних условиях немыслим без шоколадной глазури. Для нее я обычно беру:
- столовую ложку сливочного масла;
- молоко (4 ложки);
- горький шоколад (не меньше 150 г).
Особенности выбора продуктов
Какой-то суперхитрости при покупке ингредиентов нет. Просто проглядываем сроки годности и цела ли упаковка. Какао, ванилин, мука и сахар – без них кухню как-то не представляю.
Не особо доверяя «магазинным» джемам, в нашей семье шоколадный торт «Захер» делают с домашним абрикосовым вареньем.
История торта
Этому торту уже без малого 200 лет – впервые его приготовил 16-летний Франц Захер еще в 1832 году. Забыв о своем рецепте на полтора десятка лет, Франц вернулся к торту лишь в 1848-м, когда открыл собственную кондитерскую в центре Вены. Его старший сын Эдуард со временем немного поменял рецепт, что и сделало лакомство популярным за пределами Австрии.
В наших краях торт «Захер» знали, но вот история создания оставалась тайной, из-за чего бытовало другое название – «Пражский».
Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.
«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.
Компоненты 1-го этапа
- Сливочное масло;
- Сахар;
- Ванилин;
- Шоколад;
- Яйца.
Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.
От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.
Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.
Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.
Компоненты 2-го этапа
- Какао;
- Миндаль;
- Разрыхлитель;
- Сахар;
- Яичный белок.
Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.
Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.
Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.
Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.
Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.
Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.
3-й этап: выпечка
В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.
Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.
Временами поглядывайте, что там происходит с основой.
На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».
Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.
Компоненты 4-го этапа
- Шоколад;
- Сливочное масло;
- Абрикосовый джем;
- Молоко.
Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.
Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).
Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.
Рецепт глазури для торта «Захер»
В «ускоренном» режиме глазурь делается так:
Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.
Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.
Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.
Как красиво оформить и подать торт «Захер»
Красиво поданный десерт нагоняет аппетит, поэтому оформление играет свою роль. Проще всего добавить ту же глазурь. Нарисовать узор, написать текст или сделать огромные цифры – для таких целей она подходит идеально. Для этого потребуется фантазия и кондитерский мешок.
- добавляя новые ингредиенты в смесь, тесто не перемешивают дольше 2-3 минут;
- готовое тесто сразу же ставьте в духовку, передерживать его не надо;
- бывает, что уже готовый бисквит застрял в форме, и вытащить его, не повредив, трудно. Выход есть – накрыть сверху чистым увлажненным полотенцем. Оно впитывает тепло, и бока отстанут от стенок.
Видеорецепт приготовления торта «Захер»
Как просто сделать торт «Захер», подскажет этот видеорецепт.
Торт Захер
Рецепт шоколадного торта «Захер». Вкуснейший, нежный, с фейерическим вкусом, с абрикосовым джемом и шоколадом австрийский торт — ЗаХер.
Ингредиенты:
Для бисквита:
200гр. сливочного масла,
5 яиц, 150гр. темного горького шоколада (не менее 75% какао),
200гр. сахара,
1 стакан муки.
Глазурь:
150мл. воды,
150гр. сахара,
200 – 300гр. темного горького шоколада +
200 – 300гр. абрикосового джема
—————————-
Подписка на канал:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
— подпишись!
График публикаций рецептов: воскресенье и четверг
Официальный сайт канала: http://video-kulinar.ru
Группа Вконтакте: https://vk.com/rusvideokulinar
Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/
Рецепт описан здесь — http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html
2014-09-20T09:51:56.000Z
Убедитесь, что это просто. Показаны все ингредиенты и сам процесс. Посмотрев видеоролик, с выпечкой торта справится даже новичок без кулинарной подготовки.
Приглашение к обсуждению и возможных доработок
Наверняка у наших читателей есть свои секреты, связанные с десертами. Не бойтесь делиться ими! Вместе можно сделать торт еще лучше. Возможно, вы предложите торт «Захер» в вашем варианте, усовершенствовав классический рецепт, а фото пошагово покажет ваш процесс приготовления.
Торт Захер
Существуют два рецепта торта «Захер». Один принадлежит дому Захер , а второй венскому кондитеру Демелю , которому продали этот рецепт в годы второй мировой войны.В оригинале торт промазывался aбрикосовым джемом только сверху. Демель рецепт усовершенствовал тем, что сделал прослойку и между коржами, от чего торт только выиграл: он стал более сочным. Было много судебных разбирательств и споров, чей все-таки рецепт: основателя - или покупателя? И судьи вынесли свой вердикт. Шоколадные медали, которыми украшается торт, круглые у дома Захер , а у дома Демель - треугольные !
Классический Захерторт (Sachertorte ) был впервые испечен в XVIII веке в венском отеле Захер. Австрийцы им гордятся по праву, и едят маленькими кусочками с чашечкой крепкого кофе по-венски, с горой взбитых сливок, присыпанных корицей. Предлагаемый классический рецепт содержит указания пропорций ингредиентов в унциях, которые будет нетрудно перевести в граммы: 1 унция = 28 граммов .
Торт Захер классический
РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ЗАХЕР» (дом Захера)
на 8-10 порций
(чашка − 240 мл)
НАДО:
Для коржей:
6 унций шоколада (содержание какао 65-70%)
3 унции несоленого сливочного масла
4 желтка
1 унция сахара + 3 унции сахара
5 белков
1/4 ч. л. соли
1/3 чашки просеянной муки
Для абрикосовой начинки:
1,5
чашки абрикосового джема или густого варенья
1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренди или коньяка
Для глазури:
6 унций шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
1 унция несоленого сливочного масла
2 унции жирных сливок
Взбитые сливки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогреть духовку до 350°F (180°C).
2. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
Коржи:
1. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить.
2. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.
3. В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям ввести муку.
4. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут.
5. Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом: тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.
Начинка:
1. Абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди. Острым длинным и тонким ножом разрезать корж на три пласта.
2. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржoм. Остудить как минимум полчаса.
Глазурь:
1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
2. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (но не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт. Остудить. Подавать со взбитыми сливками.
Австрийский торт «Захер», рецепт которого хранится в строгой секретности, был придуман более века назад и не теряет своей популярности. Если вы хотите узнать все тонкости приготовления вкуснейшего шоколадного десерта, – эта статья для вас.
Этот торт 180 лет назад придумал юный кондитер Франц Захер и приготовил для министра и его гостей.
Десерт изысканной публике понравился, и через несколько лет Захер открыл собственный магазин, где наладил его производство. Секрет приготовления хранился в строгой тайне, был семейным достоянием и передавался по наследству.
В наши дни многие кондитеры пытаются приготовить торт вкусно, как в оригинальном рецепте, потому и появилось много вариантов его выпечки. Но владеет секретом по-прежнему семья Захер, и оригинальный десерт можно попробовать в Вене, в кафе-кондитерской отеля «Захер».
Торт «Захер» (Sachertorte) – классический рецепт
Классический рецепт торта содержит молотый миндаль. Он придает выпечке особый, изысканный аромат. Чтобы цвет коржей получался темным, кроме шоколада, добавляют в тесто качественный порошок какао.
Крем для прослойки не используется. Для пропитки всегда берут абрикосовый джем.
Сверху торт заливают шоколадной глазурью. В качестве украшения делают надпись ею же – Sachertorte.
Рецепт австрийского торта
Те, кто попробовал настоящий австрийский торт «Захер», который продают в ресторане гостиницы «Захер», говорят, что это неописуемое удовольствие. Повторить вкус шоколадного десерта практически невозможно. И дело не только в рецепте – его можно найти во многих кулинарных книгах, но и в технологии приготовления.
Для австрийского торта по классическому рецепту понадобятся такие продукты:
- масло сливочное;
- яйца;
- какао пудра;
- абрикосовый джем;
- горький шоколад;
- нерафинированный сахар;
- мука;
- молотый миндаль.
Для выпечки нужна также форма диаметром 23 см, пергамент, миксер и духовка. Для помадки – шоколад и сливки.
Готовим по-австрийски
Замешивание теста не займет много времени, поэтому желательно заранее включить духовку, и смазать форму для выпечки, проложив ее пергаментом.
Этапы приготовления:
- Взбить 125 г масла миксером с 1 ст. сахара, добавить по одному 3 яйца.
- Шоколадную плитку (100 г) растопить, 1 ст. муки и 1 ст. л. какао просеять, добавить вместе с 2 ст. л. миндаля в масляно-яичную смесь.
- Перелить в форму и запекать около часа.
- Разрезать готовый остывший корж, прослоить горячим абрикосовым джемом, обмазать торт сверху и с боков.
Покрыть десерт сверху шоколадной глазурью, приготовленной из 160 мл сливок и 200 г шоколада.
Шоколадный десерт
Рецепт шоколадного десерта не содержит муки, поэтому получается нежным и сочным. Он не нуждается в пропитке.
Продукты:
- ядро орехов (грецких) – 150 г;
- масло – 125 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- чёрный шоколад – 100 г;
- молочный шоколад – 50 г.
Пошаговое описание:
- Измельчить орехи до состояния муки.
- Насыпать к маслу пудру, взбить.
- Разбить яйца, отделив желтки от белков.
- Добавить желтки и орехи к маслу, взбить.
- Поломать шоколад и растопить его в микроволновке (4 минуты).
- Вылить растопленный шоколад в масляную смесь, перемешать.
- Взбить белки до устойчивых пиков, выложить к остальной массе. Нежно перемешать.
- Переложить тесто в форму диаметром 12 см.
- Выпекать около часа.
Готовый пирог внутри будет оставаться слегка влажным, потому что в нем нет муки.
Его нужно остудить, достать из формы и украсить взбитыми сливками.
С миндалем в мультиварке
Время выпечки будет зависеть от модели мультиварки. Если после звукового сигнала, корж остался непропеченным, можно увеличить время еще на 20 – 30 минут.
Продукты:
- пшеничная мука – 100 г;
- миндальная крошка – 1 ст. л.;
- масло – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахарный песок – 150 г;
- плитка чёрного шоколада – 130 г.
В глазурь уйдут:
- масло – 60 г;
- горького шоколада две трети плитки – 80 г.
Фруктовая пропитка:
- нехолодная вода – 50 мл;
- повидло из абрикосов – 160 г.
Приготовление:
- Сладкую плитку растопить. Соединить с маслом, желтками и половиной сахара.
- Белковую часть взбить с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены.
- Добавить белки в шоколадно-масляную смесь, всыпать муку и миндальную крошку.
- Печь 45 минут в режиме «Выпечка», смазав предварительно чашу мультиварки маслом и присыпав мукой.
- Готовый корж вынуть при помощи подставки для пароварки и положить остывать на решетку.
Чтобы завершить приготовление, нужно разрезать корж пополам и пропитать абрикосовым горячим джемом. Затем покрыть шоколадной глазурью.
Десерт от Александра Селезнева
Этот торт – шоколадный бисквит. Его рецепт достаточно простой, но требует соблюдения строгой технологии, иначе коржи получатся сухими и твердыми.
Продукты для коржа:
- масло пожирнее – 135 г;
- сладкая пудра – 45 г;
- плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
- яйца – 6 шт.;
- соль – 2 г;
- ванилин – 1 ч. л.;
- сахар обычный белый – 180 г;
- мука в/с – 135 г;
- абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.
Продукты для отделки:
- черный шоколад – 100 г;
- сливки (33%) – 85 г;
- однородный абрикосовый джем – 165 г;
- масло – 35 г;
- какао пудра – 25 г;
- мед – 35 г.
Приготовление:
- Мягкое сливочное масло взбить до однородности с пудрой.
- Покрошить плитку шоколада и растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.
- Каждые 30 секунд шоколад нужно доставать из микроволновки и перемешивать. Если этого не делать, он может сгореть.
- Теплый (негорячий!) растопленный шоколад взбить со сливочным маслом.
- Отделить белки от желтков яиц.
- Добавить в шоколадно-сливочную смесь щепоть соли, ванильный сахар.
- Смешать масло с желтками, добавляя их по одному.
- Белки яиц взбить с сахаром до белой устойчивой пены.
- Переложить во взбитые белки шоколадную массу, перемешать ложкой аккуратно.
- Добавить муку к белково-масляной смеси понемногу. Делать все нужно быстро, чтобы тесто осталось легким и воздушным.
- Готовое тесто выложить в силиконовую форму. Торт должен получиться высоким, не менее 6 см в высоту.
- Поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час при температуре 180 °C. Достать готовый корж из духовки и остудить.
- Вынуть из формы, срезать верхушку длинным острым ножом с зубчиками. Затем разрезать корж пополам по горизонтали, чтобы получилось две одинаковых части.
- В густое абрикосовое варенье для начинки добавить немного воды и нагреть до кипения.
- Смазать коржи горячим конфитюром (абрикосовым вареньем). Чем более он жидкий, тем лучше пропитается торт.
- Чтобы приготовить шоколадное покрытие для торта, нужно смешать растопленный шоколад, горячие сливки, мягкое сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао. Взбить все блендером около минуты.
- Покрыть полученной массой торт сверху и с боков.
Для украшения можно использовать курагу.
Вот этот интересный рецепт:
- масло – 210 г;
- мед – 100 г;
- шоколад – 200 г;
- горячая вода – 200 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- мука – 200 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- какао пудра – 1 ст. л.;
- черный шоколад для глазури – 100 г;
- вода для глазури – 50 мл;
- мед для глазури – 70 г.
Приготовление:
- Масло смешать с медом и сахаром.
- Не прекращая взбивания ввести по одному 3 яйца.
- Соединить муку с содой и какао.
- Растопить шоколад.
- Добавить к масляной смеси шоколад и муку.
- Влить в тесто стакан кипятка, перемешать.
- Переложить в смазанную форму.
- Поставить в горячую духовку примерно на час.
- Для глазури растопить поломанную плитку шоколада с медом и водой.
- Готовый остывший корж покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.
Для любителей шоколада венский торт – настоящая находка. Можно поэкспериментировать с джемом, заменив абрикосовый на яблочный или малиновый, вместо горького шоколада взять молочный. Вариантов очень много, однако стоить помнить, что отойдя от классической рецептуры, называть свой кулинарный шедевр тортом «Захер» уже всё-таки нельзя.
Торт "Захер" / Sachertorte - это десерт, окутанный легендами, но всё сводится к кондитеру Францу Захеру. Лучше скажу, что я купила журнал "Кулинарный практикум" № 9 (сентябрь) - 2012 со своей публикацией в конкурсе читателей, полистала, увидела этот торт на глянцевом фото и... поняла - надо печь!
Миндаль я заменила миндальным экстрактом, абрикосовый джем у меня был готовый, а шоколадную глазурь сварила по полюбившемуся мне рецепту. Для торта "Захер" подготовьте ингредиенты
Для теста размягчите масло и расплавьте шоколад. Я приноровилась плавить их на малых мощностях в микроволновке циклично по 20-30 секунд послеживая и помешивая, т.е. на моей микре это 50-60 при том, что максимальная мощность у неё обозначается - 100.
К шоколадно-масляной массе добавьте сахар, миндальный экстракт и алкоголь и перемешайте.
Отделите белки от желтков и вводите по одному желтку деликатно перемешивая.
Затем добавьте муку, перемешанную с разрыхлителем и какао.
Перемешайте всё в однородную пышную массу.
Белки взбейте до пышности и введите их в тесто аккуратно вмешивая.
Смажьте и по желанию присыпьте форму какао, переложите в неё тесто. Выпекайте при 180 градусах около 40-45 минут, не пересушите!
Готовому коржу дайте полностью остыть и рекомендуется даже часов 8 его не трогать... Но я разрезала через 2 часа и часть небольшого "купола" тоже срезала, чтобы торт был более плоским. промажьте джемом один корж, который будет нижним. У меня джем с кусочками абрикоса, но жидковат, лучше типа густого конфитюра, но вкусно - всяко:)
Про шоколадную глазурь.Соедините в кастрюльке или сотейнике сметану, сахар, ванильный сахар, какао и кусочки шоколада.
Поставьте на средний огонь и тщательно перемешайте, затем прибавьте огонь и доведите до начала закипания, тут же снимите с огня.
И получите глянцевую насыщенную шоколадную глазурь.
Сложите коржи друг на друга и обмажьте шоколадной глазурью.
Ножом или лопаточкой выровняйте глазурь по поверхности торта по простому или как-то художественно... Для меня оформление - это самое слабое место, так что я оформляю минимально, а для торта "Захер" и не нужно ничего особенного. Потом сыпнула немного сахарной посыпки по краям.
Дайте торту немного времени пропитаться и угощайте!
Приятного чаепития!