Синенькие с перцем на зиму. Баклажаны на зиму с перцем: лучшие рецепты, способы приготовления и отзывы

Любите жареные баклажаны и жалеете, что овощи не продают зимой? Не расстраивайтесь: вкус лета можно сохранить! Приготовьте жареные баклажаны на зиму - нежные, ароматные и в меру острые. Детальный рецепт найдете в статье.

Острые жареные баклажаны на зиму: рецепт, ингредиенты

Баклажаны - полезные овощи, так как в них содержится много витаминов и важных минералов. Регулярное употребление баклажанов убережет от простудных заболеваний, укрепит сердце и повысит гемоглобин. К тому же это диетический продукт, поэтому его можно употреблять тем, кто борется с лишним весом. Не запрещен он и диабетикам.

Заготовки на зиму из баклажан - в топе поисковых систем, поскольку готовятся быстро и получаются вкусными. Можете приготовить икру, зимний салат или сделать маринованные и квашеные овощи.

Но вкуснее всего жареные баклажаны. Их подают и на будничный, и на праздничный стол. Особой пикантности придает острая заправка.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму такой:

баклажаны - 4 кг;
болгарский перец - 0,5 кг;
красный или зеленый острый перец - 3 стручка (50 г);
чеснок - 700 г;
столовый уксус - 100 мл;
вода - 100 мл;
растительное масло -1 л;
соль - 100 г.

Имейте ввиду, что по этому рецепту получается достаточно острая закуска. Поэтому, если хотите приготовить баклажаны на зиму, но не любите жгучие блюда, уменьшите количество горького перца и чеснока.

Для консервации выбирайте молодые баклажаны: их можно готовить вместе с кожицей. У зрелых овощей кожуру придется снимать.

Если хотите улучшить вкус блюда, добавьте в рецепт петрушку и укроп. На данное количество ингредиентов достаточно взять по 100 г зелени.

Жареные баклажаны на зиму не стерилизуют, поскольку в рецепт входит уксус. Будьте аккуратны - не переборщите, иначе закуска получится кислой.

Как приготовить жареные баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму

Консервирование баклажанов не займет много времени. Воспользуйтесь пошаговым алгоритмом, чтобы сделать все верно.

Инструкция выглядит так:

1 этап - подготовка овощей.

Сначала займитесь баклажанами. Помойте овощи, отрежьте плодоножки и нарежьте ровными кружочками.

Сложите в глубокую миску, хорошо посолите и перемешайте. Оставьте овощи на полчаса. За это время они пустят сок, с которым уйдет горечь и лишняя вода. А значит, баклажаны при жарке возьмут меньше масла.

2 этап - приготовление заправки.

Помойте болгарский и острый перец, нарежьте крупными кусками. Если не хотите, чтобы блюдо было чересчур жгучим, удалите из горького перца семена. Очистите чеснок.

Все овощи пропустите через мясорубку, затем добавьте в них воду и уксус, хорошо перемешайте. Если кисло, добавьте сахар.

3 этап - подготовка баклажанов.

Расскажем, как жарить баклажаны. Выложите их на сухую салфетку и промокните с обеих сторон, чтобы впитался сок, иначе при жарке масло будет стрелять.

Положите баклажаны на разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне до румяной корочки с двух сторон.

4 этап - консервирование.

Возьмите заранее простерилизованные банки и начинайте выкладывать овощи: слой баклажанов, 2 ст. л. заправки. Чередуйте, пока не дойдете до края банки.

Затем залейте готовые овощи растительным маслом (около 3 столовых ложек на банку) и закатайте. Переверните заготовки вверх дном и укутайте в одеяло.

Через сутки верните банки в нормальное состояние и отправьте на хранение.

Такие баклажаны хранятся довольно долго, но, как правило, этого не происходит - настолько вкусной оказывается заготовка.

Вы узнали, как приготовить баклажаны жареные с чесноком и острым перцем на зиму. Надеемся, что такая закуска станет одной из любимых на вашем столе.

Таттяна

Баклажаны жареные с морковкой и чесноком.
Баклажаны порезать кольцами положить в подсоленую воду минут на 5-10, чтоб ушла горечь.
Обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в подсолнечном масле до готовности, посолить.
Чеснок очистить и зубчики разрезать попалам вдоль.
В стерильные банки выкладывать слоями баклажаны, морковь, чеснок. По желанию можно острый перчик. овощи укладывать поплотнее. Простерилизовать банки. Я стерилизую в духовке. В каждую банку влить чуть больше половины чайной ложки уксуса9% , и закатать.

- Маша
  Любимая икра из баклажанов с сельдереем
  
  баклажаны — 3 кг,
  сельдерей (коренья) — 1 кг,
  томаты спелые — 2 кг,
  лук репчатый — 500 г,
  масло растительное — 250 г,
  соль — по вкусу.
  баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. томаты нарезать кусочками. сельдерей и лук мелко нашинковать. томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин и закатать.
  
  Лиза
  Мама нам готовит каждый год баклажаны с чесночком жаренные
  
  на 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. вынуть шумовкой и положить в емкость. затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
  
  Яночка
  Готовлю баклажаны острые на зиму
  
  баклажаны 5 кг
  чеснок 150 г
  перец сладкий 1,5 кг
  острый перец 20 шт.
  сахар 200 г
  уксус 9% 200 г
  баклажаны нарезать на кружочки,пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки.
  стерилизовать 20 мин. закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.
  
  Ульяна
  А я закатываю синие с капустой
  
  на 5 кг синеньких: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чесночницу, 1 ст. сахара, 1 стопка соли, 400 г уксуса, 0,5 литра растительного масла.
  синенькие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все смешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или в холодильнике.
  выход: 3-3.5литра.
  
  Христина
  А я заготавливаю баклажаны квашеные фаршированные
  
  баклажаны 2 кг,
  морковь 0,5 кг,
  лук 200 г,
  соль (для фарша) 30 г,
  листья сельдерея 1 пучок,
  масло подсолнечное 200 г,
  синие (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. положить под гнет на 30-40 минут.
  морковь отварить, почистить и порезать небольшими кубиками.
  лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и потушить немного.
  отжатые баклажаны прорезать сбоку, оставив один бок целым, вложить в разрез 1-2 столовых ложки фарша, обмотать посередине листом сельдерея (если листья очень толстые — разделите их на 2-3 части.) и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. поставить сверху тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровый бутылек с водой, например). оставить бродить при комнатной температуре.
  на третий день после начала молочнокислого брожения выложить синие в бутылек, плотно прижимая друг к другу, чтобы не было пустот, и залить прокипяченным холодным маслом на 1-2 см. хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или в холодильнике).
  перед употреблением сельдерейный лист снимается, любители его съедают, синие вместе с фаршем режутся прямо в тарелке.
  этот салат можно употреблять и в таком виде. попробуйте и, если надо, то досолите и посахарите готовый салат по вкусу.
  отлично идет зимой с жареной картошкой!
  
  Инна
  Мои любимые баклажаны «грибочки»
  
  на 5 кг баклажанов сделать заливку:
  воды — 5 л, соли — 1 стакан, уксуса — 0,5 л.
  баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
  кипятить 2-3 мин. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. перемешать все, сложить в банки и закрыть. можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.
  
  Фея заката
  Готовлю баклажаны квашеные
  
  для фарша взять зеленые помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. соотношение овощей для фарша 1х1х1. чеснока 300 г на это количество фарша.
  все овощи мелко нарезать, моpковку натереть на теpке, все пеpемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком (измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, pежем не очень мелко, и соль по вкусу. фарш готов.
  теперь баклажаны. отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. можно и сварить их и потом под гнет. дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.
  приготовьте рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. прокипятить. заливать можно и горячим..
  на дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. через 2- 3 дня убрать в холодное место. в погреб или холодильник.
  
  Лиля
  Самые вкусные баклажаны «огоньки»
  
  баклажаны (синие) 5 кг,
  чеснок 100 г,
  красный салатный перец 1 кг,
  уксус 9% 250 г,
  горький стручковый перец 3 шт.,
  масло растительное 0,5 л.
  синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. залить на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100г соли.
  поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
  на мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец — из двух горьких перчин удалить семечки.
  будьте аккуратны при работе с горьким перцем — ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
  в перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. перемешайте заливку.
  обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. оставшуюся заливку выложите наверх.
  дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.
  рецепт замечательный! очень вкусная вещь — эти огоньки! хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе — на бутерброд. попробуйте — не пожалеете!
  
  Жанна
  Самый вкусный салат из баклажанов
  
  3 кг баклажанов,
  2,5 л томатного сока,
  1 стакан подсолнечного масла,
  15-20 шт. перца болгарского,
  7 шт. моркови,
  1 стакан сахара,
  уксус,
  соль по вкусу,
  2 больших дольки чеснока.
  сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. добавить перец и варить еще 10 минут. затем положить чеснок и варить еще 5 минут. разложить в банки и закатать.
  выход будет 7 литров.
  
  Татьяна
  Уже вторую партию катаю: синенькие без томата
  
  порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные).
  маринад: на 2 стакана воды:
  1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0.25л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). добавить несколько небольших кусочков горького перца.
  проварить 15 минут. разложить в горячие стерильные банки и закатать.
  выход: 5 баночек по 0,5 литра.
  
  Белочка
  Баклажаны по-грузински
  
  баклажаны,
  морковь,
  петрушка,
  чеснок,
  соль,
  сахар,
  красный горький перец стручковой,
  уксус,
  растительное масло.
  у баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. растительное масло смешать с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
  в большую кастрюлю укладываем синие следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, посыпаем одну половинку смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, укладываем плотно друг к другу.
  между слоями синих насыпаем порезанный тонкими колечками стручок горького перца.
  когда все синие будут уложены, заливаем их смесью масла и уксуса.
  к употреблению они готовы через сутки, в холодном месте хранятся очень долго.
  перед подачей на стол просто режем их на поперечные кусочки.
  горький перец добавляйте по вкусу — кто любит острее, тогда 3-4 перца на ведро готовых синих.
  
  Олеся
  Баклажанная икра «моментального поедания»
  
  берете всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
  1. баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
  2. лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать ломтиками.
  3. лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
  4. перец порезать соломкой. не солить.
  с солью и маслом не переборщите.
  5. взять большую кастрюлю или жаровню. на дно налить немного растительного масла. выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). так прослоить пока ингредиенты не закончатся. поставить в разогретую до 200 град духовку. тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
  в готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.
  это я вам скажу вещь!
  соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны — кладите больше!)
  
  Марина
  Вкусные острые баклажаны
  
  пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. добавить 0,5 л уксуса.
  10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
  5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
  каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
  стерилизовать 10 мин.

Лето – не только время для отдыха, вылазок на природу и красивого загара. Жаркий сезон – пора немыслимого количества вкусных и полезных плодов. Именно летом все дальновидные хозяюшки пытаются заготовить все это овощное и фруктовое изобилие на зиму. Ведь в холодное время года так хочется полакомиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойный сезон. Сегодня вашему вниманию предлагается подборка рецептов из овощей, которыми богат последний летний месяц. Баклажаны с болгарским перцем на зиму – вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такая консервация может запросто выступать в качестве самостоятельного кушанья, или же дополнять различные гарниры. Вкусное содержимое любовно закатанных баночек напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зимнюю пору.

Баклажаны в томатной заливке с болгарским перцем на зиму

Рецептов заготовок из баклажан существует очень много, и каждая хозяйка может видоизменить известные рецепты на свое усмотрение. Так, сегодня я буду консервировать баклажаны в томатном соке, заменив им помидоры. В свою очередь и томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока, мы будем массу уваривать, чтобы жидкая часть выпарилась, и наша закуска загустела. В случае пасты, тушить овощи будем на слабом огне и под крышкой, чтобы избежать активного выпаривания.

Все овощи мы будем нарезать крупно, что облегчает задачу, и делает процесс приготовления приятней.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

550 г синих баклажанов,
600 г разноцветного болгарского перца,
650 мл томатного сока,
100 мг подсолнечного масла,
третья часть стакана сахара,
3 ст.л. уксуса,
1 ч.л. соли (или по вкусу),
5 зубцов чеснока.

Как приготовить баклажаны с болгарским перцем на зиму

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можем использовать как красный, так и других цветов. Можно соединить в одном блюде разноцветные перчики, это может быть интересно в визуальном плане. Томатный сок должен быть хорошего качества, густой. Овощи вымоем.

Начнем с синеньких. Для этого салата нарежем их кружками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, пересыпем их солью и выдержим в таком виде с полчаса. Из баклажанов выделится сок, а вместе с соком выйдет и горечь.

Перец освободим от семян, зубцы чеснока очистим от шкурки.

Освобожденный от семян болгарский перец нарежем крупно.

Томатный сок (я использую домашний) выльем в кастрюлю, добавим соль, сахар и жидкие компоненты салата - подсолнечное масло и уксус. Вскипятим.

Сложим к соку баклажаны и проварим 20 минут.

К баклажанам добавим перец и проварим еще полчаса под крышкой. После этого крышку можно открыть и дать выкипеть лишней жидкости (если салат остался жидким).

Пока наш салат варится, найдем время для стерилизации банок и крышек.

Крышки прокипятим в кастрюле, а банки обработаем паром над той же кастрюлей.

Добавим в кастрюлю чеснок, проварим салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли покажется нам неудовлетворительным, то можем добавить на свой вкус.

Готовое блюдо разложим в приготовленные банки.

Не мешкая, укупорим банки крышками.

Закрытые банки перевернем.

Закуска из баклажанов в томатном соке готова. Получается она очень вкусной, и использовать ее можно на все случаи жизни.

Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму

Хотите внести разнообразие в ассортимент зимних салатов? Тогда заготовьте несколько баночек закуски из баклажанов со сладким перцем, луком и томатами. Такой салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если же вы хотите внести нотку пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1000 г;
Соль крупная – 3,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для посыпки синеньких;
Лук репчатый – 500 г;
Синенькие – 1000 г;
Столовый уксус – 4 ч.л.;
Помидоры свежие, сочные – 1000 г;
Сахарный песок – 3,5 ч.л.;
Рафинированное масло – 75 мл;
Чеснок – по желанию.

Приготовление

В первую очередь подготовьте все овощи. Лук освободите от шелухи, баклажаны – от хвостиков, сладкий перец – от семян и плодоножек, а томаты – от сердцевинок. Если вы решили добавлять чеснок, то его также необходимо очистить. Очень тщательно вымойте все ингредиенты под проточной водой.
Теперь все компоненты следует измельчить. Синенькие нарежьте четвертькольцами, брусочками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажанам, главное, чтобы кусочки были довольно крупными. Поместите баклажаны в глубокую емкость. Посыпьте овощи солью (хватит 1,5 ст.л.) и хорошо перемешайте руками. Оставьте синенькие на 40 минут. За это время из них уйдет лишняя горечь.
В это время займитесь оставшимися овощами. Лук нарубите кубиками большого размера или полукольцами. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой. Томаты превратите в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарубить маленькими кусочками, или же пропустить через пресс.
Баклажаны ополосните под проточной водой, чтобы смыть с них соль, а затем откиньте на дуршлаг.
Итак, все овощи подготовлены, а это значит, что можно приступать к тепловой обработке ингредиентов.

В большую емкость, пригодную для жарки и тушения, налейте растительное масло. Отправьте посуду на огонь и сильно разогрейте. В горячее масло выложите луковые кусочки. Периодически помешивая, обжаривайте их до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок. К румяному луку добавьте сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще 4-5 минут. Не забывайте помешивать ингредиенты деревянной лопаткой. Теперь в емкость с луком и перцем отправьте синенькие. Готовьте на среднем огне, иногда перемешивая, в течение 15 минут. Залейте овощное ассорти томатным соком.

Добавьте соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимального значения. Тушите овощное ассорти в течение 45 минут, иногда перемешивая его лопаткой. Если вы решили добавлять в салат чеснок, то сделайте это за 5 минут до готовности.
В это время подготовьте баночки. Все емкости тщательно промойте с пищевой содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми будут закрываться заготовки, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (около 2-3 минут).
Горячий салат из баклажанов со сладким перцем на зиму распределите по стерилизованным баночкам, наполняя их до самых краев. Закатайте емкости крышками.
Готовую консервацию переверните кверху дном и укутайте теплым пледом. Оставьте до полного остывания баночек. Переместите заготовки в темное и сухое место, где они будут храниться на протяжении всей зимы.

Тизерная сеть

Соте из баклажанов с болгарским перцем на зиму без помидоров

Такая заготовка понравится всем тем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что для его приготовления не используются томаты, соте имеет очень яркий вкус баклажанов и болгарского перца. А острый чили и чеснок делают заготовку очень пикантной и ароматной.

Ингредиенты:

Перец сладкий – 750 г;
Перец чили – 2 шт.;
Масло растительное – 100 мл;
Баклажаны – 1000 г;
Уксус – 3 ст.л.;
Соль поваренная – 1 ст.л. + 1-1,5 ст.л. для удаления горечи из синеньких;
Чеснок – 1 головка.

Приготовление

Удалите кончики, расположенные с двух сторон баклажанов. Хорошенько промойте плоды под проточной водой. Нарежьте баклажаны кубиками крупного размера (около 1-1,5 см). Положите синенькие в миску, засыпьте солью (1-1,5 ст.л.) и перемешайте. Оставьте на 40-50 минут, а затем еще раз тщательно промойте под струей проточной воды.
Разрежьте сладкий перец на половинки, а затем освободите от семян и хвостиков. Чеснок очистите от шелухи. Перец чили также следует разрезать пополам и освободить от всех семечек. Хорошенечко ополосните овощи под большой струей холодной воды.
Сладкий перец, чили и чеснок пропустите через мясорубку. В получившуюся кашицу добавьте уксус и соль. Перемешайте.
В глубокую сковороду налейте масло. Поставьте жарочную посуду на плиту, включив под ней средний огонь. В горячее масло поместите кубики баклажанов. Добавьте пикантную кашицу из чеснока, перцев и специй.

Хорошенько перемешайте. Обжаривайте на среднем огне, иногда помешивая, в течение 10 минут. Спустя указанное время уменьшите пламя до минимального значения, и накройте сковороду крышкой. Тушите все вместе в течение 25-30 минут.
Емкости для заготовок вымойте и простерилизуйте. Разложите горячее соте по банкам. Сверху полейте маслом, оставшимся на сковороде.

Плотно закрутите банки стерилизованными крышками. Переверните заготовки вниз горлышком.

Укутайте баночки теплым одеялом, и оставьте до полного остывания. Переместите консервацию на хранение в темное и сухое помещение.
Наслаждаться соте лучше в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки в виде масла или уксуса.

Рагу из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Почувствовать летнее дыхание в самый лютый мороз? Легко! Сядьте на теплой уютной кухне, откройте баночку рагу, которое вы загодя заготовили, и почувствуйте себя на вершине блаженства. А сделать заготовку, навевающую летние воспоминания, вам поможет следующий рецепт.

Ингредиенты:

Томаты спелые сочные – 1750 г;
Соль – 1 ст.л. + 1 ст.л. для засыпки;
Синенькие – 1000 г;
Сахар – 1 ст.;
Чеснок – 3-5 долек;
Уксус столовый – 1 ст.л.;
Перец сладкий – 7 шт.;
Масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

Чистые синенькие освободите от кончиков, а затем нарежьте четвертькольцами, толщиной около 1 см. Засыпьте плоды солью, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. Спустя указанное время синенькие нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Сладкий перец почистите, удалив плодоножки и семена. Ополосните ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (около 2 см).
Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс.
Томаты вымойте, освободите от мест крепления плодоножек, а затем перекрутите на мясорубке. Можно воспользоваться любым другим кухонным помощником. Важно добиться пюреобразной консистенции помидоров.
В любой удобной посуде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем баклажаны до светло-золотистого оттенка. Добавьте сладкий перец.

Сюда же вылейте пюре, полученное из помидоров.

Добавьте сахарный песок, соль, и тщательно перемешайте овощную массу. Варите рагу, не забывая иногда помешивать, в течение 10 минут на слабом огне.
Влейте уксус, добавьте чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.
Простерилизуйте заранее вымытые банки.
Горячее рагу разложите в баночки, заполнив их до самого верха.

Закатайте емкости, в которых находится рагу из болгарского перца с баклажанами на зиму, прокипяченными крышками. Перевернув заготовки кверху дном, и укутав теплым полотенцем, оставьте их до остывания.
Храните рагу в сухом помещении, в котором нет доступа прямым солнечным лучам.

Острые баклажаны с болгарским перцем и морковью в томатной заливке

Любите блюда с огоньком? Тогда консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатной заливке вам непременно понравятся. Вкусная заготовка идеально дополнит мясные блюда и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Если же вам острые кушанья не по душе, то просто уменьшите количество чеснока и исключите кайенский перец.

Ингредиенты:

Перец кайенский – 2 стручка;
Сахар – 0,5 ст.;
Баклажаны – 1500 г;
Масло растительное без запаха – 0,5 ст.;
Помидоры сочные – 1500 г;
Морковка крупного размера – 3 шт.;
Соль поваренная – 1 ст.л. + 1,5 ст.л. для посыпки;
Репчатый лук крупный – 3 шт.;
Уксус – 0,5 ст.;
Перец болгарский (желательно разных цветов) – 1 кг;
Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Баклажаны подготовьте стандартным образом: вымойте, обсушите, удалите хвостики и нарежьте четвертькольцами (или крупными кусочками любой другой формы). Засыпьте плоды солью и оставьте на 40 минут, после чего ополосните и дайте стечь лишней жидкости.
Морковку очистите, промойте и измельчите с помощью крупной терки.
Лук освободите от шелухи, ополосните, а затем нашинкуйте тонкими полуколечками.
Очищенные зубчики чеснок превратите в кашицу с помощью пресса или терки.
Сладкий перец очистите от хвостиков и семян, а затем промойте. Нарежьте овощ крупной соломкой.
Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, после чего ополоснуть.
С помидоров вырежьте сердцевинку. Разделите плоды на несколько частей. С помощью блендера превратите томаты в пюреобразную массу. Для этих целей можно воспользоваться и другими приспособлениями: мясорубкой, кухонным комбайном и соковыжималкой.

Перелейте томатное пюре в удобную посуду и отправьте на огонь. Доведите массу до кипения.
Баклажаны, лук, морковку и сладкий перец сложите в глубокую сковороду или кастрюлю.

Залейте овощное ассорти кипящей томатной заливкой и сразу же отправьте на медленный огонь. Хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Вновь тщательно перемешайте. Томите овощи в томате 40 минут. За это время их необходимо перемешать 3-4 раза.
К моменту готовности овощей, у вас должны быть подготовлены стерилизованные банки. Распределите в них горячую закуску.

Плотно закатайте банки стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом до полного остывания, после чего переместите на хранение в сухое помещение.

Консервированные баклажаны с болгарским перцем кусочками в томатном соке

Очередная вариация вкусной закуски, которую очень легко заготовить собственноручно. Аппетитные кусочки баклажанов, лучка и сладкого перчика, в густом томатном соке обладают потрясающим ароматом чеснока. Небольшая острота придает закуске изумительную пикантность, которая отлично сочетается с едва уловимой ноткой сладости.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 3 шт.;
Соль – 2,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для пересыпки;
Перец болгарский – 9 шт.;
Баклажаны средние – 9 шт.;
Уксус 9% - 150 мл;
Чеснок – 1-2 головки;
Томаты свежие – 2500 г;
Острый перец – 1 стручок;
Сахар – 150 г;
Масло растительное – 1,5 ст.

Приготовление

Подготовьте все компоненты, которые требуются для приготовления закатки. Они должны быть у вас под рукой.

Чистые баклажаны освободите от хвостиков, а затем нарежьте крупными брусочками или кубиками. Пересыпьте овощи солью и оставьте хотя бы на полчаса, после чего промойте и обсушите.
Очищенный репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
Половинки сладкого перца, заранее очищенные от семян, нарежьте крупной соломкой.
Из острого перца удалите семена и хвостик. Тщательно ополосните его.
Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью пресса.
Помидоры промойте, а затем пропустите через мясорубку вместе с горьким перцем. Таким образом у вас получится томатный сок.
На сковороду налейте 0,5 ст. растительного масла и отправьте ее на огонь. В горячий жир опустите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до тех пор, пока плоды не приобретут равномерный румяный цвет. С помощью лопатки снимите синенькие со сковороды, оставив в ней масло.
В остатки жира поместите сладкий перец. Готовьте продукт на среднем огне не более 2 минут, после чего отправьте его к румяным баклажанам.
На оставшемся масле спассеруйте лук (не более 2 минут). Поместите ингредиент к остальным овощам.

Томат вылейте в большую емкость, пригодную для нагрева. Добавьте в него соль и сахарный песок.

Отправьте сок на огонь и доведите до кипения.
В кипящий томат отправьте обжаренные овощи. Влейте оставшееся растительное масло. Тушите на умеренном огне, иногда помешивая, на протяжении 20 минут. Добавьте чеснок.

Влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты.
Разложите овощную массу в стерильные банки и закрутите крышками, прокипяченными в воде.
Оставьте в перевернутом виде под теплым одеялом до тех пор, пока заготовки не остынут. Храните в темном и сухом помещении.

Баклажаны хорошо себя ведут в различных заготовках, поэтому их часто готовят на зиму. Заготовки из баклажанов отлично хранятся и зимой выручат вас не один раз.

Что же можно сделать из «синеньких»? Да много чего – все рецепты, в которых можно использовать баклажаны, перечислить просто не реально. При желании можно заготовить соленые баклажаны, сделать их них икру – она по вкусу очень напоминает грибную, а еще себя отлично зарекомендовали разные закусочные салаты.

Многие отмечают, что вкус у заготовок из баклажанов получается необычный, напоминающий грибной и по-своему оригинальный. Он не похож ни на какой другой, и чтобы его оценить, зимние заготовки из баклажанов нужно попробовать.

Лучший рецепт баклажанов на зиму – пальчики оближешь

Одним из лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму я считаю «синенькие» в сочетании с овощами и залитые томатным соусом. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

баклажан – 460 грамм;
мясистые томаты – 250 грамм;
сладкий перец – 280 грамм;
лук репка – 260 грамм;
острый перец – по вкусу;
чеснок – 40 грамм;
соль – 10 грамм;
сахар – 20 грамм;
томатный соус – 360 мл;
уксус – 45 мл;
масло растительное – 100 мл;
паприка и прочие специи – по вкусу.

Приготовление:

Вначале займемся подготовкой овощей. Их нужно ополоснуть под проточной водой и осушить на полотенце.
Баклажаны необходимо разрезать напополам, предварительно отрезав хвостики. Теперь каждую частичку режем поперек в виде крупных брусочков.

Мельчить здесь не нужно, потому что в конечном итоге у вас получится не красивая овощная закуска, а обычная икра из баклажанов.

Помидоры разрезаем на четыре части.

Для заготовки желательно вбирать те, что покрепче. Хорошо подходит сорт «сливка».

Перцы тоже режем пополам, удаляем семенную коробочку и обязательно вырезаем белые перегородки. Они дают легкую горчинку – не всем это нравится. Потом режем перцы толстыми полосками, примерно той же толщины, что и баклажаны.
Лук чистим от поверхностной чешуи и режем в виде крупных полуколец. После этого разбираем его руками.
Берем сотейник с высокими бортиками и наливаем в него масло.
Выкладываем в него все подготовленные овощи и аккуратно перемешиваем. Включаем небольшой нагрев и обжариваем овощную смесь примерно 10 минут. За это время овощи обжарятся, и на них образуется аппетитная корочка. Главное, следить, чтобы они не подгорели.
Пришло время присолить и подсластить будущую заготовку. Можно также положить чеснок и специи. Здесь можете ориентироваться на свой вкус.
Добавляем томатный соус, все перемешиваем и тушим баклажаны с овощами еще 20 минут. Незадолго до завершения готовки – за 5 – 7 минут – вливаем уксус.
После того как положенные 20 минут закончатся, раскладываем готовую овощную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатываем под железные крышки, обеспечивая полную герметичность.

Банки обязательно переворачиваем верх дном, т.е. ставим их на крышки и утепляем. Можно ставить их на теплое одеяло, а потом им же их и укутать. В таком виде заготовка должна простоять сутки. После этого баклажаны можно убирать на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Готовим баклажаны на зиму кружками с чесноком – закуска «Огонек»

Еще один вариант острой закусочки из баклажанов на зиму, известной как «Огонек».

Ингредиенты (на семь баночек по 500 мл):

синенькие - 3 кг;
сладкий перчик- 1 кг;
чесночная мякоть - 200 грамм;
стручковый жгучий перец - по вкусу;
масло растительное - 125 мл;
9% уксус - 200 мл;
сахарный песок - 170 грамм;
соль - 1,5 столовая ложка;
масло растительное - использоваться будет только для жарки.

Приготовление:

Баклажаны можно использовать любых сорта, главное, чтобы они не были переспевшими. Нам нужны крепенькие овощи. Моем их и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Это важный момент, потому что если нарезать их тоньше, то при жарке баклажаны развалятся.

В этом рецепт засыпать их солью не нужно. Закуска получается довольно острой, и типичная для баклажанов горчинка ощущаться не будет.
Обжариваем кружочки на растительном масле. Чтобы ускорить процесс, можно использовать сразу несколько сковородок.

Баклажаны любят масло и впитывают его как губка, поэтому в сковороду нужно будет его периодически подливать.
Перец моем, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и жгучего перца. На этом этапе можно проконтролировать жгучесть готовой закуски – все будет зависеть от того, сколько чили вы положите.
Перекладываем перечную массу в кастрюлю, вливаем масло, уксус, кладем сахар и соль. Варим нашу заливку при минимальном нагреве от момента закипания примерно 15 минут.

Банки, в которые вы будете раскладывать заготовку, нужно заранее простерилизовать. Для этого используйте духовку – ставим в нее банки и выставляем температуру в 110°С. Достаточно 10 минут после того как духовка разогреется. Крышки кипятим отдельно.
На дно слегка остывшей банки кладем немного соуса, потом слой баклажанов и опять соус. Чередуем слои, заполняя банку примерно до уровня плечиков. Если сделать ее полной, то во время стерилизации соус будет выплескиваться.

Поллитровые банки нужно стерилизовать 30 минут, а литровые в течение получаса. Потом закатайте закуску и оставьте остывать, укутав в теплое одеяло.

Перед тем как подавать к столу, баклажаны нужно хорошенько остудить в холодильнике.

Баклажаны на зиму как грибы – рецепт без стерилизации

Жареные баклажаны по своему вкусу действительно напоминают грибы. Особенно если к ним во время готовки добавить чесночок.

Ингредиенты:

баклажаны – два килограмма;
парочка лавровых листочков;
соль;
свежая зелень петрушки;
растительное рафинированное масло.

Для маринада:

вода – 160 мл;
растительное масло – 160 мл;
9% уксус – 160 мл.

Приступаем к готовке:

Баклажаны нужно вымыть и срезать у них кончики. Потом порежем их на небольшие по размеру кубики – примерно 2х2 см.

Чтобы убрать из баклажанов характерную для них горчинку, переложите подготовленный овощ в таз и щедро посыпьте солью. Перемешайте и пусть постоят примерно час.

Лук нужно почистить и порезать в виде полуколец, а петрушку измельчить.
Будем считать, что час прошел. Баклажаны промываем под проточной водой, выложив в дуршлаг. Это избавит их от соли. Даем овощам стечь.
В сковороде либо сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем баклажаны до появления корочки. Пусть они подрумянятся и станут красивыми.
Раскладываем обжаренные баклажаны по заранее простерилизованным банкам, слегка их утрамбовывая.
Теперь нужно приготовить заливку. Воду надо закипятить, влить уксус и растительное масло. Довести до кипения повторно и залить баклажаны. Сразу укупорить и утеплить.

Баклажаны по вкусу ничем не отличаются от грибов. Перед подачей в них нужно положить измельченный чеснок или лук – кто как любит – и полить растительным маслом «с запахом». И тогда от грибов их точно не отличишь.

Если боитесь, что «стоять» заготовки не будут, то можете банки простерилизовать. Для поллитровок это 10 минут, а для литровых – 15 минут.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Тещин язык – отличная закуска из баклажанов, которую сейчас самое время приготовить. Синенькие уже вовсю спеют и готовы к сбору. Если вы любите заготовки поострее, то этот рецепт из баклажанов именно для вас.

Ингредиенты (на 8 банок объемом по 500 мл):

4 кг средних по размеру баклажанов;
по килограмму мясистых томатов и сладкого (уже полностью спелого) болгарского перца;
стакан натертого на мелкой терке чеснока;
перчик чили;
стакан уксуса (9%);
растительное масло;
две ложки сахарного песка;
столовая ложка соли.

Приготовление:

Баклажаны промыть и срезать хвостики. Теперь их нужно разрезать на тонкие продольные пластинки. Хорошенько пересыпать солью и оставить часа на полтора, чтобы из них вышла вся горечь.
В это время будет делать соус, который будет использоваться для заливки.
По схеме приготовления он напоминает аджику. Моем томаты, очищаем лук, убираем из сладкого перчика зернышки и белые перегородочки. Пропускаем заготовки через мясорубку, добавляя в овощную смесь жгучий перец. Из него нужно обязательно убрать семена. Иначе получите настоящую драконовскую заливку!

Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю. Солим ее и подслащиваем. Сразу вливаем уксус. Доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с плиты. Отставляем в сторону.
Баклажаны промываем от соли и обжариваем с каждой стороны до румяности.
Теперь будет заниматься фасовкой закуски. На дно стерилильной банки наливаем ложку горячего соуса и кладем на него жареные баклажаны. Слегка придавливаем и снова наливаем соус. Повторяем слои до заполнения баночки, которую потом закатываем под крышку.

Заготовку переворачиваем вверх ногами и укутываем в одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

20 томатов;
десять перцев сладких;
десять баклажанов;
острый перец – один стручок;
1 ст. л. сахара;
60 мл. уксуса;
полторы ст. л. соли;
десять морковок;
0,5 л. масла;
десять луковиц;
молотый черный перец;
три лавровых листика;
зелень.

Приготовление:

Банки и крышки простерилизуйте.
Нарежьте перец полосками средней длины.
Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
Влейте масло с уксусом, выложите томаты.

Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

килограмм лука;
полтора кг. томатов;
пажитник и кориандр;
два острых перца;
700 гр. морковки;
3 ст. ложки уксуса;
килограмм перца;
соль, сахар;
2 кг. баклажанов.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Ингредиенты:

3 кг. томатов;
раст. масло – 1 стакан;
3 кг. баклажанов;
3 головки чеснока;
3 острых перца;
сахар – шесть ст. ложек;
3 ст. ложки соли;
120 мл. уксуса.

Приготовление:

Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

12 томатов;
головка чеснока;
9 баклажанов;
2 перца острых;
3 луковицы;
соль – ¾ ч.л.
3 перца сладких;
3 морковки.

Приготовление:

Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью