Сколько варится мясо кальмара. Как приготовить кальмары и рецепты из них

Мясо кальмара нежирное, и при этом очень питательное, содержащее большое количество минеральных веществ, витаминов и микроэлементов.В основном, используются его туловище, но бывает, что идут в ход и щупальца. Мясо кальмара по содержанию белка, витаминов В6 и PP превосходит рыбное мясо, а жиры кальмаров ценны незаменимыми полиненасыщенными жирами. В мясе этих членистоногих животных присутствует фосфор, железо, медь и йод. Калорий же в кальмаре тоже немного - 135 на 100 грамм отварного мяса. Таурин, присутствующий в кальмаре, способствует снижению холестерина. Зная, как правильно варить кальмары, можно приготовить разнообразные вкусные блюда, которые легко усваиваются организмом. В продаже мясо кальмара встречается в консервированном и замороженном виде. И если в первом случае достаточно лишь обратить внимание на дату изготовления морепродукта, срок годности и целостность упаковки, то с замороженными кальмарами следует быть куда более внимательными. Дело в том, что моллюски, которые были по той или иной причине разморожены, а затем вновь заморожены, горчат, а во время готовки расползаются. Чтобы ненароком не приобрести в магазине некачественный продукт, необходимо посмотреть, не слипаются ли тушки между собой. Кальмары, слипшиеся одним комом, свидетельствуют о том, что ранее они уже были разморожены. Если же они, напротив, с легкостью отделяются друг от друга, то мясо не подвергалось повторной заморозке. Кожица кальмаров может быть разного цвета, от светло-серого до темно-фиолетового, а вот само мясо обязательно должно быть только белым. Если же его цвет отличается от белого, то это красноречиво говорит о разморозке, во время которой мясо впитало в себя цвет пленки. Вкус таких морепродуктов может быть сильно испорчен.

Как правильно чистить кальмары

Большинство уверено, что чистка кальмаров - занятие хлопотное и неприятное, однако, если знать некоторые тонкости, это совсем не так. Чтобы быстро и без особых проблем очистить кальмары от пленки, необходимо их в замороженном состоянии уложить в глубокую посуду и залить кипятком. Почти вся кожица тут же свернется и отойдет от мяса. Кипяток нужно сразу слить и очистить тушки от оставшейся пленки под проточной водой. Затем следует аккуратно удалить прозрачный позвоночник-хорду и внутренности. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Сколько варить кальмары

Кальмары можно варить как в воде, так и на пару. Многие не знают, как правильно варить кальмары, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Так вот, для того, чтобы сварить тушки в воде, необходимо уже очищенное и подготовленное мясо положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров потребуется 2 л воды и большая щепоть соли).

Сколько варить кальмары по времени зависит, прежде всего, от выбранного вами способа термической обработки мяса этого морепродукта .

Спустя 15 секунд вытащите кальмары, дайте им стечь. При более долгой варке их мясо получается слишком жестким и сухим, теряется значительная часть полезных веществ. В воду можно добавить специи: лавровый лист, черный душистый перец, белый перец.

Также кальмары можно припустить, то есть приготовить их в небольшом количестве жидкости при температуре, чуть ниже точки кипения. Посуда при этом должна быть плотно закрыта. Для этого уложите тушки кальмаров в сотейник в один ряд, добавьте горячую подсоленную воду или бульон (из расчета 0,5 л жидкости на 1 кг мяса), закройте плотно крышкой и припустите в течение 5 минут. При таком способе приготовления сохраняется большее количество питательных веществ, нежели в процессе варки.


Также кальмары можно отварить на пару. Для этого нужно иметь посуду с плотно закрывающейся крышкой или же специальную пароварочную посуду. При этом мясо будет готовиться дольше, нежели в кипящей воде, и для полного приготовления потребуется около 5-7 минут. Такой способ имеет ряд преимуществ: кальмары получаются более сочными и нежными, кроме того, тушки не так уменьшаются в размере, как при варке или припускании.


Очень вкусным получается салат с кальмарами , и для его приготовления, как, впрочем, и для остальных блюд из этого морепродукта, мясо необходимо нарезать поперек волокон.Как варить кальмара для салата? Здесь есть некоторые хитрости и если их не знать, то можно испортить все блюдо. Мясо кальмара станет жестким, резиновым. Для того чтобы мясо кальмара стало мягким, нужно знать, сколько варить кальмара для салата.Теперь самое важное: сколько нужно варить кальмара для салата. Кальмара закладываем в кастрюлю с кипящей водой. Воду посолите, по желанию можете добавить специй. Держите кальмара в кипящей воде 30 секунд, затем выключите воду, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пять минут.Одно из правил того, как варить кальмара для салата - кладите его только в кипящую воду и варите не более трех минут. А если хотите, можете воспользоваться способом, приведенным выше.Из этого морепродукта получаются вкусные салаты, фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш для самых разнообразных закусок. Если же вы просто хотите сварить мясо кальмаров, достаточно порезать тушки кольцами и заправить их по собственному вкусу майонезом, лимонным соком, оливковым маслом.


Зная, как правильно варить кальмары, вы сможет разнообразить свое меню вкусным и полезным продуктом!

***




    • Элеонора Балакирева Профи (916) 5 лет назад

    Почистить кальмары не проблема. вам уже посоветовали. как это сделать. но большая проблема их приготовить. Очищенные кальмары нарежте на полоски и поджаривайте на сливочном масле не более 5 минут.

    В противном случае они станут очень твёрдыми. Приятного аппетита!

    Ольга Дубова Гуру (2679) 5 лет назад

    закипели, снимай, остужай и чисти, чистятся очень легко.

    Алла Аврамова Мыслитель (6595) 5 лет назад

    Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.

    Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.

    Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это что-то вроде гибкого прозрачного позвоночника). Хорошо промойте.

    Очищенные кальмары можно варить, жарить и запекать на гриле. Можно мариновать и даже сушить. Можно измельчить мясо кальмара в мясорубке и приготовить котлеты.

    Можно убрать в морозильник, хранить больше месяца, и приготовить в нужный момент.

    Кэп Просветленный (46526) 5 лет назад

    я чищу так. включаю горячую воду в кастрюлю и кидаю туда кальмары. они чистятся сами под напором струи. потом если есть там 2 косточки то вынимаю их. и всё почищено.

    Aleksandr Просветленный (22152) 5 лет назад

    Разморозьте. Опустите в подкисленную воду. Очистите тушки кальмаров от пленки.

    Нарежте соломкой. Опустите в подсоленный кипяток.

    Варите 1,5 мин. Не более.

    Готово.
    Второй вариант. Ошпарьте размороженные тушки кальмара. Очистите от пленки.

    Нарежте. Сложите в глубокую миску. Ошпарьте крутым кипятком.

    Подержите 1 мин. Слейте воду и залейте кипятком еще раз.

    Повторите процедуру раза три. Все готово.
    Заправьте приготовленных кальмаром майонезом. Лучше острым.

    Все готово.

    Сошедшая с луны! Мудрец (10373) 5 лет назад

    Какой, вы, хозяйственный, удивляюсь ВАМ!))

    Aleksandr Просветленный (22152) Иногда меня пробивает постоять у плиты. Но редко.

    Обычно по запросам сына. И спасибо на добром слове

    Цветущая женщина Знаток (384) 5 лет назад

    Под струей горячей воды очмстятся легко. а потом готовить.

    Оксана Радченко Мыслитель (7827) 5 лет назад

    у тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Тушки опускают на 3-6 мин в горячую воду и удаляют кожицу.

    Затем промывают, опускают в кипящую подсоленую воду на 5 мин и готово.

    . Ученик (144) 2 месяца назад

    вообще то кальмары варят не больше 2х минут.

    Кальмары чрезвычайно полезны и достаточно дешевы, однако на наших столах они появляются достаточно редко. Причина в том, что мало кто из нас знает, как варить кальмары, чтобы они были вкусными, а не резиноподобными.

    Прочитайте наши советы, и, мы уверены, мясо кальмара надолго поселится на вашем столе.

    Подготовительные работы

    Чаще всего в наших магазинах продаются уже очищенные замороженные кальмары. Такие перед варкой достаточно просто разморозить.

    Размораживать лучше на воздухе, в крайнем случае можно опустить тушки в холодную воду, но ни в коем случае не в горячую! Разморозка считается оконченной, когда мясо кальмара можно спокойно нарезать.

    Если же вы купили неочищенных кальмаров, придется попотеть, снимая с тушек и щупалец кожицу, удаляя внутренности и позвоночник. Сделать это нужно обязательно, иначе вы испортите вкус мяса. При этом помните: всевозможные «быстрые способы» очистки кальмара могут серьезно снизить вкусовые качества мяса (из-за использования кипятка), поэтому лучше счищать кожицу «холодным способом», как с говяжьей печенки.

    Долго, но надежно.

    Теперь необходимо вскипятить воду. Вода должна быть подсоленной, а если вы любите более пикантный вкус, то можете сварить бульон из различных специй.

    Сколько варить кальмары

    Когда разбираются в том, как правильно варить кальмары, больше всего споров идет вокруг времени варки. Традиционный совет поваренных книг – варить мясо кальмара 3–5 минут на слабом огне – не оправдывает себя: мясо все равно становится жестким.

    Не так привлекательна и варка кальмаров на пару или в сотейнике: время тепловой обработки все равно получается чересчур большим. Белок кальмара устроен таким образом, что при варке около 3 минут начинает затвердевать и вновь размягчается после получасовой варки (при этом в два раза уменьшаясь в весе).

    Поэтому самым быстрым и правильным способом варки кальмаров считают такой: мясо опускают в кипящую воду (бульон), считают до 15 и вынимают. Затем вновь кипятят воду и опускают следующую тушку – и так до конца.

    Некоторые умельцы могут ответить, сколько варить кальмара даже в микроволновке – 1 минуту на максимальной мощности. Считается, что такое мясо тоже не теряет в сочности.

    А некоторые любители кальмаров вообще не отваривают мясо, а просто обдают его кипятком, а после сбрызгивают уксусом.

    Как правильно варить кальмары?

    О питательной ценности морепродуктов знает сегодня даже дошкольник. И то, что такие продукты необходимо употреблять в пищу хотя бы раз в неделю тоже ни для кого не является секретом.

    Одним из самых популярных и доступных на сегодняшний морепродуктов является кальмар. И наличием, как на повседневном, так и на праздничном столе блюда из кальмаров, уже никого не удивишь.

    Но еще не так давно о таком экзотическом продукте, мало кто слышал, отсюда следует, что не все хозяйки знают, как их готовить.

    Прежде всего, нужно отметить, что есть несколько способов приготовления кальмаров. Их можно варить, жарить, фаршировать, сушить, есть сырыми.

    Мы же сегодня поговорим о том, как правильно варить кальмары.

    Начнем с самого начала. Как варить неочищенные кальмары?

    Для этого кальмары необходимо очистить. Это самый сложный момент во всем процессе варки кальмара. Мы предполагаем, что живого кальмара вам купить не удастся, и вы в ближайшем супермаркете приобретете замороженного.

    Поэтому для начала кальмара нужно разморозить. Размораживать кальмара путем погружения его в теплую воду не стоит, лучше заранее вынуть его из морозилки, и дать ему разморозиться на открытом воздухе.

    Процесс чистки нужно начать с кожицы кальмара. Если кальмар хорошо разморожен, то этот процесс не вызовет у вас трудностей.

    Кожица снимается с кальмара как будто бы чулком, достаточно поддеть ее ногтем или ножом и потянуть. После этого вычищаете внутренности кальмара, удаляете хитиновые пластины. Промываете тушку кальмара внутри и снаружи и он готов к варке.

    О том, как варить очищенные кальмары, мы поговорим дальше.

    Как варить филе (тушку) кальмара?

    Перед тем, как варить мясо кальмара, нужно знать, что самой главной задачей при варке кальмара является предотвращение переваривания. Иначе мясо будет очень жестким и во время еды напоминать резину. Сколько же времени надо варить кальмары?

    Все зависит от выбранного вами способа варки. Предлагаем вам на выбор несколько способов, как правильно варить кальмары.

    Способ 1. Вам необходимо вскипятить воду с различными специями и пряностями. Чаще всего используют лавровый лист, соль (обязательно), перец черный и душистый, белый перец, или любые другие по вкусу. В кипящую воду в шумовке нужно опустить одну тушку кальмара и через 10 секунд достать ее.

    Затем берете следующую тушку и снова опускаете ее в ту же воду.

    Способ 2 или как варить мороженные кальмары. В кипящую воду можно высыпать сразу все тушки и варить после закипания в течение 1 минуты, затем снять кастрюлю с огня и оставить кальмары в воде еще на 3-4 минуты.

    Способ 3. Снова нужно вскипятить воду со специями. В кипящую воду опустить размороженные тушки кальмаров. Тут же необходимо закрыть кастрюлю крышкой и снять ее с огня.

    Крышку не открывать в течение 10 минут. После этого кальмары готовы.

    Как варить кольца кальмаров?

    В принципе, нет никакой разницы, будете ли вы варить кальмары целыми тушками, или же предварительно нарежете его кольцами. Однако отметим, что тушку варить намного удобнее, так как вынуть из кипящей воды одновременно все кольца будет достаточно сложно, а чрезмерно переварить кольца намного легче, чем тушки.

    Как варить гигантского кальмара?

    Сколько варить кальмары в пароварке?

    В пароварке кальмары готовятся немного дольше, чем при обычной варке. И если при варке в воде бывает достаточно и 10-15 секунд, то в пароварке следует держать кальмары около 5 минут.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ

    Прежде, чем приготовить кальмары, их необходимо правильно выбрать и разморозить.

    Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом в своем детстве, так и промышленным ловом в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары.

    Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос как приготовить кальмары?

    Примерно так должны выглядеть кальмары хорошего качества правильно размороженные, очищенные от внутренностей и наружней пленки

    Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.

    Как приготовить кальмары видео от Petr de Cril’on

    В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих.

    Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.

    Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки

    Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.

    Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили.

    Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров оставляют желать лучшего.

    Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца примерно в течение 2-2,5 часов.

    Как чистить кальмары видео от Petr de Cril’on

    Как правильно очистить кальмары фото от Petr de Cril’on

    Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями.

    И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.

    Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности

    Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.

    Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста.

    Она должна хорошо отделяться.

    Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы

    Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.

    Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.
    Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.

    Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара

    Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать.

    Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.

    Как правильно варить кальмары

    Прежде чем готовить какое либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:

    • Обычная холодная вода 2 литра на 1 кг кальмаров.
    • Поваренная соль 2 ст.л.
    • Сахар-песок 3 ст.л.
    • Уксус яблочный 6% 1,5-2 ст.л.
    • Душистый перец горошком 3-5 шт.
    • Лавровый лист 1-2 небольших листочка.

    Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус.

    И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.

    Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую подошву.

    Варим кальмары в маринаде

    Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.

    По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.

    Как варить тушку кальмара

    Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.

    Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.

    Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:

    Ещё

    Как варить кальмаров?

    Кальмары — это особый вид моллюсков, который содержит множество полезных веществ и элементов. В нашей стране кальмары относятся к категории деликатесов, так как цена их довольно высока.

    Поэтому следует знать, как правильно варить кальмаров, чтобы не испортить дорогой продукт.

    Секреты варки кальмаров

    Существует множество мнений по поводу того, как варить филе кальмара. Например, в нашей статье: Как правильно варить кальмары вы найдете несколько советов о том, как это сделать.

    В этом же материале мы постарались собрать наиболее популярные способы, которые используются профессиональными поварами по всему миру.

    Самое главное, из-за чего возникают споры — это свойства продукта после варки. Если сварить кальмар неправильно, то мясо будет по вкусу напоминать резину.

    Поэтому давайте рассмотрим, как сделать мясо кальмара мягким и нежным. Для этого существует несколько способов.

    Способы приготовления кальмаров

    Безусловно, способ варки будет зависеть от первоначального состояния кальмаров. Если они замороженные, то их нужно разморозить, оставив неочищенные кальмары на некоторое время при комнатной температуре.

    Подробнее о замороженных кальмарах вы можете прочитать в статье: Как варить замороженных кальмаров. Если продукт свежий, то можно сразу приступать к приготовлению.

    Прежде всего, и у замороженного кальмара, и у свежего следует снять кожуру. Для этого просто обливаем тушку кипятком. Далее — приготовление:

    • первый способ — самый быстрый. Его практикуют итальянцы. Они предлагают очищенные кальмары вообще не варить, а просто залить снова кипятком и подержать одну минуту. Затем воду нужно слить, побрызгать моллюсков уксусом или лимонным соком и оставить остывать;
    • второй способ — быстрый. Он подразумевает опускание кальмаров в кипящую, поперченную, подсоленную воду на 10 секунд. После этого времени тушку кальмаров следует выловить и обдать холодной водой;
    • третий способ — долгий — рассчитан на то, что вы переварили своих кальмаров, и они стали жесткими. В этом случае все можно исправить, если варить моллюсков более 30 минут на небольшом огне. В результате кальмары снова станут мягкими, правда, при этом тушки уменьшатся вдвое.

    Также о времени приготовления кальмаров подробно описано в нашей статье: Сколько варить кальмары.

    А если вам интересно, что можно сделать с вареными кальмарами, как использовать их для салата или горячего блюда, то вы можете изучить нашу статью: Как приготовить кальмары. в которой вы найдете несколько очень аппетитных рецептов по приготовлению кальмаров.

    Как варить кальмары неочищенные. Сколько варить тушку кальмара?

    №3. Если Вы пропустили момент, когда нужно снять кальмара с огня, либо решили перестраховаться, то следует варить моллюска на маленьком огне в течение получаса. Ингредиенты картошки с кальмарами, картофель — 10 штук, как приготовить картошку с кальмарами, репчатый лук — 1 голова, выложить на тарелку, кальмары — 5 штук, кальмары сварить по правилам варки, подождать, пока кальмары охладятся, очистить от пленки.

    Замороженные тушки кальмаров должны легко отделяться одна от другой и не иметь много ледяной "глазури" — так в торговле называется слой наледи, которым покрывают замороженные продукты, дабы иметь прибыль от того, что стечет водой с продуктов при размораживании. Для этой цели следует взять подходящего размера кастрюлю (в зависимости от объемов мяса, которое вы собираетесь варить), набрать в нее воду и довести ее до кипения. Некоторые варят кальмара с этой пленкой и только затем чистят ее.

    Ведь мясо кальмара не такой уж и дешевый продукт. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

    Салат из кальмаров готов. От излишне длительного приготовления она может стать жесткой.

    Приготовление кальмаров в пароварке займет немного больше времени, нежели в кипящей воде. Помните об этом.

    Кальмары также можно стушить, причем тушенные кальмары считаются отличным дополнением к овощному миксу. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус. кальмары варятся 3 минуты. Как мы писали выше, длина кальмара обыкновенного составляет не более 0,5 м, длина мантии - около 20 см, хотя у самок она может быть чуть больше.

    Если вы будете варить кальмары по этому рецепту, они получатся очень нежными и вкусными.

    Сколько варить кальмары в пароварке? Это неправильно. В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо.

    Нужно ли размораживать? Как разморозить тушки кальмаров?

    Салат с кальмарами: Вкусные рецепты салатов из кальмаров. Для салатов кальмары можно варить как целиком, так и порезанными на кольца, от этого зависит время их варки, так как время варки колец нужно сократить, но особого способа варки именно для салата нет.

    Я просто включаю воду, пока с них не слезет слизь она сворачивается и удаляется без усилий, она набирается в раковине, в горячей воде кальмаров до тех пор. При таком способе их готовки будет меньше уходить из тушек полезных веществ, по сравнению с простой их варкой.

    Большинство из нас очень любит морепродукты и активно их употребляет, заказывая в кафешках пиццу с морепродуктами, пасту, различные соусы, салаты и другие вкусные блюда.

    Способ первый. На литр воды добавьте перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу.

    Нежные молодые початки кукурузы можно отварить, поместив их в духовку. Положить тушки, дождаться закипания воды, через 30 секунд снять с огня кастрюлю.

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
    Выделенный текст будет автоматически отправлен редактору     21 Мар 2015, 11:46

    Комментариев пока нет

    21.03.15 Как сделать натуральный шампунь своими руками 21.03.15 Рецепт картошка-гармошка в фольге 21.03.15 Новогодние открытки своими руками 21.03.15 Новогодние букеты из конфет своими руками: сладкие и красивые подарки! 21.03.15 Винтажные тильды СЕРДЕЧКИ. Мастер-класс 17.03.15 У ребенка воспалены лимфоузлы, что делать? 

    КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ

    В отличие от большинства морепродуктов, которые продаются в магазинах сегодня, кальмары являются самыми доступными и по цене, и по способу приготовления. При этом кальмары очень полезны, легко сочетаются с разными ингредиентами и быстро усваиваются организмом. Мясо кальмара можно кушать отдельно, а также добавлять в салаты, обжаривать в кляре или фаршировать разными начинками.

    Единственная сложность, с которой сталкиваются люди, желающие отведать этот деликатес – продолжительность варки кальмаров. Делая особый акцент на процессе отваривания кальмаров, мы убережем Вас от возможных неудач с этим продуктом в будущем.

    Варим кальмары

    Как подготовить кальмары

    Как правило, в ассортименте рыбных отделов большинства магазинов имеются очищенные и замороженные тушки кальмаров. Купленные в таком виде кальмары перед отвариванием необходимо лишь разморозить, желательно на открытом воздухе.

    Если Вам предстоит работать с неочищенными кальмарами. время на их подготовку несколько увеличится. Следует очистить тушки и щупальца от тонкой кожицы, а также удалить позвоночник и внутренности, чтобы они не испортили вкус готового блюда.

    При удалении кожицы предпочтительнее пользоваться «холодным способом»: медленно, но верно.

    Вскипятите воду, предварительно подсолив ее. Если вы хотите получить более насыщенный и острый вкус, сделайте бульон на основе разных специй.

    Сколько по времени варить кальмары

    Традиционно кулинарные книги советуют отваривать кальмары от 3-х до 5 минут на медленном огне, однако в реальной практике данный совет не оправдывает себя. Мясо, отваренное таким способом, все-таки оказывается жестким.

    Обработка кальмаров паром или варка в сотейнике также не приносят желаемого результата из-за высокой степени теплового воздействия.

    Исходя из этого, единственно верным способом отваривания кальмаров принято считать вот этот: мясо на 15 секунд погружают во вскипевшую воду/бульон и вынимают. Те же действия повторяют с остальными тушками кальмара, каждый раз доводя воду или бульон до кипения.

    Надеемся, что благодаря нашим советам, кальмары станут частым гостем на Вашем столе, и Вы сможете сполна оценить их нежный и сочный вкус. Готовьте кальмары правильно, и приятного Вам аппетита!

    Все права защищены Queen-Time.Ru

    Обсуждения

    Подскажите, а лучше доступно объясните, как правильно варить кальмаров. Много где читал что кальмаров варят ровно три минуты, но к сожалению никто и нигде не пишет о том когда именно эти три минуты нужно отмерять. Итак, Дано: размороженые очищеные кальмары, кастрюля с водой на плите.

    А может опустись кальмаров в кипяток, дождаться повторного закипания и уже потом засеч три минуты? И какой объем воды на какое колличество кальмаров оптимален?

    О, меня тоже всегда этот вопрос интересовал))))) Я обычно их кладу в кипящую воду и жду пару минут))))) Если варить дольше, говорят, что кальмары станут как резина, но я лично не проверяла)))) Хотелось бы услышать мнение специалиста по варке кальмаров))))))

    Я как то бросал в кипящую воду Замороженые очищеные кальмары, подождал три минуты, порезал и на салат. Пришлось есть салат с сырыми кальмарами. Теперь я варю только размороженые кальмары, кидаю в кипяток, жду повторного закипания и потом зарекаю три минуты.

    Кальмары получаются точно не сырые! но вот той ли *общепринятой* консистенции, я не знаю. Обязательно попробую сварить так, как написала Наталья

    Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.

    Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.
    Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком.

    В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

    Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.(С сайта Насти,с форума то есть))

    до недавнего времени готовить кальмары не умела в принципе, даже примерно не знала как это делается. теперь в этом вопросе я почти профи))) из личного опыта поняла, что использование уже очищенных кальмаров — это деньги на ветер. как их не вари, все равно получатся пресными, резиновыми и откровенно невкусными. поэтому берем неочищенные замороженные кальмары. размораживаем, очищаем кожицу простым промыванием под струей теплой воды (то что очищается, остальное уберем позже), убираем внутренности. в кипящую подсоленную по вкусу воду (я еще добавляю перец горошком и лаврушку) по одному закидываем кальмары. количество воды зависит от количества кальмаров. я всегда это делаю на глаз, но из того соображения, что кальмарчики в кипятке должны свободно себя чувствовать. жду повторного закипания воды (как правило пару минут), засекаю 5-7 минут, в течении варки пару раз перемешиваю их, т.к. если помните, в кипяток кальмары опускаем еще не до конца очищенные. от кипятка остатки кожицы съеживаются и с легкостью отходят. всё. воду сливаю, кальмары остужаю. делов в среднем на 10 минут. кальмары мягкие, нежные.

    Я кальмарчиков размораживаю, чищу и кидаю в кипящую подсоленую воду. В среднем варю полторы минуты, пока кальмарчики не станут равномерного молочно-белого цвета. В нашей семье очень любят кальмары.

    За 3 минуты они станут грубыми, а за 10 секунд не сварятся, а просто ошпарятся. Ну это мое мнение)))))

    10 рецептов с кальмарами

    Е сли раньше кальмары для нас были в диковинку и считались деликатесами, то теперь наравне с консервированными, можно купить и замороженных и даже живых, если очень постараться.
    Головоногие моллюски относятся к числу наиболее интересных обитателей моря. Они подразделяются на два отряда: осьминоги и десятиногие. К десятиногим относятся кальмары и каракатицы.

    У нас в стране больше добывают и употребляют в пищу обыкновенного кальмара. Во многих странах добывают в больших количествах и другие виды кальмара, а также каракатицы и осьминоги. Уже в древней Греции и Риме умели готовить блюда из головоногих моллюсков.

    В то время кальмара называли крылатой рыбой. Кальмары действительно великолепные пловцы.

    В результате периодического сокращения брюшных мышц мантийная полость сжимается и вода из нее с большой силой выбрасывается через мантийный сифон наружу, образуется мощная струя воды, направленная назад. Благодаря этому сацо животное (по принципу ракеты) стремительно двигается вперед.

    Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе.

    Мясо кальмара богато незаменимыми аминокислотами, в тканях тела много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. По содержанию белка, витаминов В6, РР кальмары превосходят мясо рыбы, домашних животных. Липиды (жиры) кальмаров богаты незаменимыми полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в питании человека.

    Кроме этого кальмары богаты такими ценными минеральными веществами, как фосфор, железо, медь, йод. По их содержанию они превосходят коровье молоко, телятину, рыбу (карп, лещ, карась, щука).

    Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относятся к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара.

    Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы иод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара. своеобразный вкус.Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы.

    И все же во многих странах, особенно в расположенных далеко от районов промысла, кальмары и другие головоногие моллюски употребляются в пищу в незначительных количествах.

    При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде.

    После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают.Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха.

    Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.

    В кальмаре съедобно практически все. В тех странах, где [кальмары] постоянно включаются в рацион питания (например, в Китае и Японии), в пищу употребляют даже присоски и глаза, предварительно высушив их на сковороде.

    Говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Едят кальмаров сырыми, сушеными, жареными и маринованными.

    В мясе кальмара много белка, а экстрактивные вещества, которые в нем есть, придают кулинарным изделиям своеобразный вкус. Это диетическое мясо богато микроэлементами, витаминами С и группы В. В мясе кальмара много воды и мало жира. Маринованный кальмар хорош в салатах, только предварительно его надо порезать на очень мелкие кусочки.

    По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус.

    Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки.

    Затем разделанные [кальмары] промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению.

    Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо — чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5-5 минут.

    Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами

    Очень интересный экземпляр находится в экспозиции Музея естественной истории Лондона. Здесь появился 9-метровый гигантский кальмар.

    Это один из самых больших и хорошо сохранившихся экземпляров, которым когда-либо располагали ученые. Точная длина головоногого составляет 8 метров 62 сантиметра.

    Он был пойман траулером недалеко от побережья Фолклендских островов несколько месяцев назад. Ученые отмечают, что поимка гигантского кальмара живым — редкая удача, так как обычно образцы этого вида находят в желудках кашалотов или полусгнившими на пляжах.

    Для сохранения морского животного в его первозданном виде сотрудникам пришлось размораживать кальмара в несколько этапов, иначе могли начать разлагаться более тонкие ткани щупальцев. Чтобы найти подходящий резервуар для хранения экспоната на выставке, ученые связались со скандально известным художником-концептуалистом Дэмиеном Херстом (Damien Hirst). Его работы представляют собой препарированные и законсервированные с помощью формалина тела людей и животных.

    Помощники художника посоветовали музею обратиться в компанию, которая изготавливает стеклянные резервуары для инсталляций Херста.

    Кальмары с рисом и овощами

    • 2 тушки кальмара
    • 1/2 стакана риса
    • 1 небольшая луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 6 маслин без косточек
    • 1/2 стручка красного сладкого перца
    • 1/2 ст. ложки панировочных сухарей
    • 5 шампиньонов
    • 2 ст. ложки рубленой петрушки
    • молотый белый перец
    • 50 мл белого сухого вина
    • растительное масло

    Способ приготовления: Тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить.

    Подготовить лук, чеснок, перец и шампиньоны. Мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

    Отварить рис (25 мин). За 10 мин до окончания варки к рису добавить обжаренные овощи, грибы и рубленую петрушку. Посолить, поперчить.

    Влить белое вино и тушить еще 57 мин. Подмешать мелко нарезанные маслины и сухари.

    Начинку перемешать. Кальмары нафаршировать и обжарить в растительном масле.

    К блюду можно подать креветочный соус.

    Борщ с кальмарами

    • кальмары 0,5 кг
    • свекла 500 г
    • капуста белокочанная 500 г
    • морковь 250 г
    • корень петрушки 100 г
    • лук репчатый 250 г
    • картофель 400 г
    • томат-паста 125 г
    • сало-шпик 75 г
    • сметана 100 г
    • сало свиное 50 г
    • уксус 3%-ный 25 г
    • чеснок 25 г
    • зелень петрушки

    Способ приготовления: Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпик и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.

    В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар.

    Заправить борщ растертым чесноком, мелкорубленой зеленью, при подаче положить сметану.

    Кальмары фаршированные

    • 200 г кальмаров
    • 2 шт. лука
    • 50 г шампиньонов
    • 40 г риса
    • зелень петрушки
    • для соуса:
    • 7 г муки
    • 7 г жира
    • 30 мл молока
    • 70 мл сливок
    • 7 г твердого сыра
    • кислота лимонная

    Способ приготовления: Для приготовления соуса жир растопить, смешать с мукой, слегка прожарить, не подрумянивая, влить молоко и вскипятить. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и размешать. Влить сливки, посолить, добавить растворенную в воде лимонную кислоту.

    Кальмары отварить в подсоленной воде. Воду слить.

    Отварить рис. Лук и шампиньоны нарезать и потушить в разогретом жире.

    Добавить рис и мелко нарубленную зелень петрушки, размешать, приправить по вкусу. Этим фаршем начинить тушки кальмаров.

    Тушки залить соусом и запекать в духовке 10-15 минут.

    Кальмары праздничные

    • кальмары 4 тушки
    • цуккини 80 г
    • морковь 70 г
    • сыр 50 г и 65 г — для соуса
    • чеснок 35 г
    • сливки 50 г
    • сметана 50 г
    • креветки очищенные 200 г

    Способ приготовления: Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветки, тертый сыр.

    Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом.

    Запекать в духовке при температуре 160 градусов не более 10 мин. Приготовление соуса: сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр. Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке.

    Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.

    • 250 г кальмаров
    • 2 ст. л. мелко нарезанных свежих огурцов
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ст. л. кукурузного крахмала
    • 1 ст. л. коньяка
    • 1/4 стакана куриного бульона
    • 2 ст. л. растительного масла
    • соль, зелень по вкусу

    Способ приготовления: Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть, удалить хорду и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.

    Обжаривать кальмаров в разогретом масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, порезанный огурец, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать и тушить до загустения соуса.

    При подаче оформить зеленью.

    Кармашки из кальмаров

    Ингредиенты:

    • 4 цельных кальмара
    • 5 луковиц
    • 250-300 г риса
    • 6 яиц
    • майонез
    • твердый сыр (любой)
    • соль, перец
    • масло растительное


    Способ приготовления:     Отварить рис, сварить яйца, мелко порезать лук. Аккуратно очистить кальмары, не повредив их целостности.

    Опустить их на 3-5 минуты в кипящую воду, так же аккуратно вынуть и дать остыть. Тем временем на растительном масле обжарить нашинкованный лук. Добавить к нему отварной рис, посолить и поперчить по вкусу.

    Когда масса риса и лука будет хорошо обжарена, положить 4 вареных яйца и потушить еще 5-10 минут. В готовую массу вбить 2 сырых яйца и, наконец, довести до готовности (еще кальмары майонезом и посыпать тертым сыром, так, чтобы слой майонеза с сыром получился толщиной 1-1,5 см. Поставить в разогретую
    духовку на 15 минут.

    Кальмары с грудинкой

    • 4 тушки кальмаров
    • 2 головки репчатого лука
    • 1-2 большие морковки
    • 300 г грудинки
    • томатное пюре
    • сливочное масло
    • бульон
    • соль, перец


    Способ приготовления:     Кальмаров почистить, головки репчатого лука, удалить потроха, ножки и тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки, репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, нарезать кубиками грудинку и, растопив в сковороде масло, поджарить все вместе.

    В почти готовую смесь добавить томатное пюре, соль, перец, хорошенько перемешать и тушить еще несколько минут. Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров, уложить их в глубокую сковороду и тушить 15 минут в густом и остром бульоне.

    Шашлык из кальмаров

    • 450 г щупальцев кальмара
    • 2 ст. л. тонко нарезанного острого красного перца чили
    • 2 ст. л. зелени кинзы или мяты
    • 1 ст. л. сахара
    • 3 ст. л. винного уксуса
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • пучок зеленого лука
    • 1 лайм

    Способ приготовления: Смешайте перец чили, кинзу или мяту, сахар, уксус, оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе.

    Оставьте на 1,5 часа. Наденьте щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры.

    Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары.

    Шашлык подавайте с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

    Кальмары фаршированные

    • для фарша:
    • 2 помидора
    • 150 г кабачков
    • 1/2 репчатой луковицы
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 яйцо, сваренное вкрутую
    • соль, черный молотый перец
    • для соуса:
    • 1 крупный помидор
    • 100 г сливок 30%-ной жирности
    • 50 г сметаны
    • 1/2 кубика куриного бульона
    • черный молотый перец
    • 1 зубчик чеснока
    • 1/4 пучка укропа
    • для основы:
    • 200 г кальмаров
    • 200 г рыбного бульона
    • растительное масло для фритюра
    • мука для панировки

    Способ приготовления: Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
    Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла. Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту.

    Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.

    Кальмары с чесноком и сыром

    • 0,5 кг филе кальмара
    • 150 г сыра твердых сортов
    • 3 вареных яйца
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1/2 стакана майонеза
    • 1 столовая ложка зелени укропа, петрушки или зеленого лука
    • 1/4 лимона


    Способ приготовления:     Вареных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями.

    Яйца нарубить кубиками. Кальмаров соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью.

    При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Отзывы о статье:

    Ксения 2016-04-18
    Я знаю что съев кальмара можно подхватить лямблии

    Ирина 2016-01-15
    Я, кстати, тоже разок наткнулась на кальмар пронизаный клубком гельминтов. Кальмары не были не свежими. Кальмары как кальмары, только один… с глистами.

    Так что это и у них бывает. Потребовалось время прежде чем я осмелилась их вновь купить.

    Марина 2014-09-28
    Очень люблю кальмары, часто готовлю.мороженые или уже талые кальмары(чулочки)ошпариваю китятком, каждый отдельно, даю постоять 1-3 мин, затем ножиком счищаю верхний слой,и внутри, разрезаю на лоскутки или ленточки, лук полукольца и морковь (крупная терка) пассирую в растительном масле выкладываю резаные кальмары, тушу 3-5 мин на слабом огоне, можно посолить немного, в готовую массу добавляю отварной рис.перемешиваю. готово в тарелке можно приправить соевым соусом(в нём есть соль),майонезом или кетчупом.чем дольше кальмар варится тем жёще он. Приятного аппетита.

    Наталья 2014-07-14
    Мы готовим вот такой салат: нарезаем отварные кальмары, крабовые палочки, креветки (можно целые) и белок 5 варёных яиц (натереть на крупной терке), заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком. Вкусный и нежный салат!

    Анатолий 2014-01-22
    Если раньше кальмары для нас были в диковинку и считались деликатесами. удивили такой фразой. В СССР спокойно можно купить кальмары крабы и креветок.

    Я как сейчас помню креветки стоили 1кг — 1руб. Родители очень часто покупали.

    Павел 2013-09-26
    Лен! Где ты там нашла глисты? Я уже тридцать лет его ловлю и НИ РАЗУ ничего подобного не видел.

    Им в теле кальмара просто нет места: шкурка его слишком тонкая. А кишки жрать нельзя!

    Может тебе подсунули какой-то гнилой? Кальмар по моему вообще не ест всякую падаль. Это не краб и не рыба.

    У нас он страшно любит анчоус. Скорость при атаке на рыбку у него достигает 70 км/час. Когда он гоняется за анчоусом, тот от него стаями чуть ли на берег выскакивает.

    С такими скоростями ему падаль не нужна. А значит и шансы заразиться невелики.

    Самая глистявая рыба — это минтай. Вот уж он-то по-моему по глистам рекордсмен. Бывают и в окуне.

    Только в камбале не видел. Но опять же.

    Кальмар — НЕ РЫБА. Глистами НЕ СТРАДАЕТ.

    И по-поводу времени варки. Все правильно.

    Три — пять минут. Этого достаточно. Владивосток.

    Елена 2013-09-19
    А вот у меня попался кальмар внутри него были глисты и у меня возник вопрос:а достаточно варить кальмаров 3-5м. чтобы погибли личинки глистов?

    Римма 2013-05-24
    Рецепты замечательные.

    полина 2013-05-09
    Решила пофантазировать взяла отварила кальмары порезала их соломкой, крабовые палочки порезала полукружками, сварила яица порезала кубиками, лук мелко нашинковала, соленые огурчики на терке, зелень укроп петрушку, соль, майонез или сметанку кто как любит, можно просто оливковым маслом. Попробуйте пальчики оближишь.

    Приятного аппетита.

    макс93 2013-03-06
    все же неясно,сначала варить,а потом чистить пленку или наоборот.?

    Светлана 2013-02-11
    нарезанные соломкой промытые очищенные кальмары бросить на сковороду с раскаленным маслом и зубчиком чеснока,на секунды, быстро снять и остудить+ крабовые палочки крупно,+оливки без косточек+зеленый горошек+мелко порезанный лимончик(на свой вкус и на количество салата)+ мринованный лук.Приятного аппетита.Салат придумала я. делают в Крымских ресторанах теперь)))

    марго 2012-12-30
    С кальмаров нужно снять еще и пленку, отварить на пару в течении 2-3минут. Остудить.

    Фантазируйте.

    нина 2012-11-02
    тушки почистить, разрезать по одной стороне, чтобы стали листом, отбить слегка, нарезать на квадраты по 3 см. если тушки 4 то берем 2 большие луковицы, лук режем мелким квадратиком, на сковороде нагреваем раст.масло обжариваем лук до прозрачности, закладываем кальмаров, прибавляем огонь до среднего, помешивая добавить 2 зубчина чеснока больших пропущенных через пресс, соевый соус 2-3-4 стол.ложки (кто как любит) как только все прогрелось выключаем. На все должно уйти 5-7 мин. (Без процесса обжарки лука)

    алла 2012-10-14
    я тоже варю не больше 10-15 секунд, тогда они мягкие и нежный,а не как вареная калоша

    ольга 2012-06-26
    САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ. Очистить и сварить кальмары в подсолен. воде. Остудить.

    Тем временем порезать соломкой свеж огурец, перец болгарский. Яйца порубить. Всё соединить с кальмарами, порезанными также соломкой, и заправить майонезом.

    У этого салата свежий и гармоничный вкус.

    Оксана 2012-04-17
    Самый лучший гарнир к кальмарам отварной рис или пюре.

    кристина 2012-04-17
    подскажите пожалуйста, какой гарнир лучше к кальмарам?

    максим 2012-03-14
    как кальмара не приготовь,всё одно пальчики оближеш!

    Ирина 2011-10-07
    А у меня любят кальмары так, я их чищу сырые, обвариваю кипятком, затем режу кольцами, обжариваю на подсолнечном масле с луком минут 5, добавляю сметану, майонез в одинаковых пропрциях, тушу минут 10 и блюдо готово, очень вкусно получается

    рыба 2010-12-27
    кальмаровый салат. 1 кг кальмаров, 300 гр. грецких орехов, 0,5 кг жареных грибов(шампиньонов). Соус: 1 ст.ложка майонеза, 1 ст.ложка сметаны, 1 ст.ложка легкого сыра со вкусом грибов, 1 долька чеснока.

    Кальмары отварить(1 мин),орехи поломать,грибы обжарить.Все перемешать и заправить соусом. Приятного аппетита!

    lyub@nya 2010-11-18
    Рецепты так-себе, слабовато. Варить кальмары не надо, достаточно опустить тушки на 10 секунд в кипяток.

    Алена 2010-08-19
    Спасибо за чудные рецепты!

    аня 2010-06-25
    как очистить кальмары?

    ольга 2010-01-25
    очень вкусные кальмары с яйцами и сыром

    ирина 2009-12-30
    а еще какие нибудь рецепты есть про кальмаров?

    Можно ли варить неочищенного кальмара

    можно ли варить неочищенного кальмара

    Здравствуйте кулинары! Если Вы хотели найти можно ли варить неочищенного кальмара, то предоставим Вам все, что Вас интересует!

    В списке рецептов, которые Вы видите ниже, Вы без сомнений сможете увидеть именно его. Однако, если способа приготовления можно ли варить неочищенного кальмара нет в данном списке, то используйте встроенный поиск сайта.

    Для приготовления потребуется:
    свинина (задняя часть) без косточки
    лавровый лист 5-6 шт
    гвоздика 7-8 шт
    перец горошком 10 шт
    соль 1,5 ст ложки
    чеснок 4 головки

    Рецепт приготовления:
    1. Мясо вымыть, можно обвязать крепкой ниткой, положить в кастрюлю и варить на медленном огне. После того как сняли пенку, добавляем в воду лавровый лист, гвоздику, соль и перец горошком.
    2. Варим на самом медленном огне до кипения, после того как закипит, поварить еще 20 мин. Вытащить из.

    Продукты:
    2/3 чашки нежирной сметаны
    1 1/2 чашки жирных сливок
    1/4 чашки молока
    щепотка соли
    вишня мороженная в своем соку с сахаром

    Для вафельных чашечек:
    1 палочка (113 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
    2/3 чашки коричневого сахара
    4 яичных белка комнатной температуры
    1 чашка муки
    щепотка соли
    1 ч.л. экстракта ванили

    Рецепт:
    1. Взбить сливки. Взбитые сливки перемешать со сметаной, молоком и щепоткой соли.

    Поместить сливочную смесь в посуду для замораживания, поставить в мо.

    Данное блюдо называется "Auf lauf". По крайней мере, так мне в своё время его представили.
    Вам понадобиться: макароны(любые, можно вермишель) 300гр. форель(охлажденная или замороженная, можно и другую красную рыбу) 200гр. брокколи(свежее или замороженное, можно по вкусу добавить и другие овощи) 200гр. сливки 100гр. сыр, майонез, масло подсолнечное, приправы
    Макароны надо отварить до неполной готовности(они должны быть немного жесткими). Возьмите блюдо(в нем будет все в дальнейшем запекаться в духовке) и налейте на дно чуть-чуть подсолнечного масла, это надо, чтобы макароны не при.

    Приступаем:
    Коржи
    Смешать 0,5 стакана сахара с 5-6 чайными ложками какао, немного ванилина (ты знаешь, что если много, то будет горчить). Все перемешиваешь, чобы какао не распылялось и не пошло комками.
    Добавить 2 яйца и взбить все это.
    Добавить 0,5 банки сгущенки, стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной кислотой все смешать.
    После этого добавить 1,5 стакана муки и взбить.
    Печем коржики.
    Крем
    Прослоить сметаной, взбитой с сахаром, ванилином и лимоном основательно, не жалей (можно даже предварительно коржи обмакнуть в э.

    Продукты:
    3 чашки вишни без косточек
    1/2 чашки вишневого джема (варенья)
    1/3-1/2 чашки вишневого сока
    2 ч.л. крахмала
    1 1/4 чашки жирных сливок
    1/8 ч.л. с горкой корицы
    100 г горького шоколада

    Рецепт приготовления:
    1. Для мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
    2. В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками.

    Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растопился, за это время шоколад остынет, теперь можно вве.

    Тесто:
    Молоко – 1 стак.
    Слив. масло/маргарин – 100 гр.
    Сахар – 1 стак.
    Яйцо – 1 шт.
    Мука – 4,5 стак.
    Соль – 1 ч. лож.

    Крем:
    1 литр молока
    250 мл сливок
    4 желтка
    1 стакан сахара
    2 полных столовых ложек муки
    2 пакетика ванильного сахара
    70 гр сливочного масла.

    Рецепт приготовления:
    1. Тесто: 1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать.
    2. Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (.

    Продукты:
    При необходимости можно всего взять в 2 раза меньше.
    1 кг. фарша свинина и говядина (чем жирнее, тем лучше)
    2 кг не самых крупных сладких перцев
    1,5 стакана круглого (краснодарского) риса
    2 яйца
    2 крупных луковицы
    1 бульонный кубик
    2 крупных зубца чеснока
    2 столовых ложки сушеного укропа
    2 чайных ложки без верха Приправы из смеси перцев Cykoria (перец красный, горчица, корень хрена, кориандр, тмин, майоран)
    щепотка черного молотого перца
    1,5-2 литра 1% кефира
    300 гр. свежих помидоров (или 2 ст.

    Продукты:
    1 кг. мякоти баранины
    1 кг. риса
    1 кг. моркови
    300 мл. растительного масла
    0,5 кг. лука
    3 полных головки чеснока
    специи, соль

    Один из основных компонентов плова рис. Сортов существует множество, от сорта зависит вкус, цвет и время приготовления плова.

    Для данного используем коричневый рис Дев-Зира, однако можно обойтись и обычным длинозерным пропаренным рисом "Мистраль".

    Рецепт:
    1. Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторон.

    Продукты:
    1 корж для пиццы
    соус
    3 кусочка нарезки (ветчина или карбонад)
    хорошая горсть чищеных коктейльных креветок
    майонез
    немного сыра

    Рецепт:
    1. Корж перед приготовлением пиццы нужно достать из морозилки минут за 10-15, чтобы он "разморозился". Достав корж, зажгите духовку (пусть нагревается) и готовьте начинку.
    2. Для начинки: порежьте мелкими полосками мясо, достаньте креветки (с ними ничего не делайте, не размораживайте заранее, не варите как оказалось, так они получаются вкуснее, чем если их предварительно отва.

    Лёгкий и быстрый завтрак за 5 минут.

    Продукты:
    1 яйцо (яйца нужно брать только свежие)
    1 ломтик хлеба
    2 стол. ложки уксуса
    1 чай. ложка соли
    1 литр воды
    1 стол. ложка подсолнечного масла для поджарки гренки

    Для украшения: ломтик помидора или пластиночки солёного огурца, или веточки петрушки, или кружок колбасы, или ломтик сыра, майонез и т.п. А можно ещё тёртым сыром посыпать и в микроволновку на 10 сек.

    Рецепт:
    1. Яйца можно делать в любом количестве, но по-одному!
    Итак: ломтик белого хлеба поджарить на подсо.

    Для начинки:
    300г филе лосося
    1 ст. ложка сметаны
    100г мягкого сливочного сыра
    1 ст. ложка рубленного укропа

    Выпечь тонкие блинчики. Филе лосося залить горячей водой, посолить, варить 20 мин. Охлодить.

    В крайнем случае можно взять и консервированную рыбку. Взбить в миксере сметану, сыр, укроп и мелко нарезанное филе лосося.

    Сложить блинчики один на другой на противень, выкладывая на каждый начинку. Прогреть пирог в духовке несколько минут.

    Довга – это гороховый суп с фрикадельками, национальное азербайджанское блюдо.

    1 литр катыга (простокваши, йогурта)
    1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
    150 гр. сырого риса
    1 сырое яйцо
    свежая зелень кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть
    Горстка вареного гороха – нут

    Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отложите с нашинкованными стеблями другой зелени.

    Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше.

    Зириш это барбарис. Очень вкусный плов!

    Сочетание курицы и кисло-сладкого барбариса очень вкусно.

    Продукты:
    курица 1 шт. (можно использовать 3-4 грудинки)
    рис
    масло
    барбарис 150 гр.
    миндаль, очищенный и разделенный на 4 части 150 гр.
    сахарный песок 1-2 ст.л.
    шафран

    Рецепт:
    1. Курицу отварить и отложить в сторону. После того, как курица остынет руками разделить ее на части волокна.

    Миндаль проварить минут 20-30 в воде с добавлением нескольких ни.

    Продукты:
    картошка 3 большие или 4 средние
    морковь 2 средних
    свежий огурец 1/2 большого
    соленные огурцы 5 средних или на вкус
    редиска 3-5 штук взависимости от размера
    яблоко 1-1,5 штуки
    мясо куринное 2 грудинки (можно использовать и говяжье в том же количестве)
    яйца 5 шт.
    горошек зеленный 2 банки (банка ёмкостью 200 гр)
    зеленный лук 1 пучёк (5 стеблей)
    соль, перец по вкусу
    сметана 1.

    Продукты:
    600 гр. спагетти
    800 гр. сладких помидоров
    300 гр. филе белой рыбы (напр. палтус)
    цедра и сок 1 лимона
    80 гр. сливочного масла
    1 головка чеснока
    горсть мелкорубленной петрушки
    соль
    перец

    Рецепт:
    1. Помидоры нарезать, продавить через сито, чтобы получилось пюре (можно пропустить в блендере).
    2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить зубчики чеснока 1 мин. добавить помидоры и на медленном огне тушить 10 мин.
    3. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой.

    4 шт. отварного в мундире картофеля
    200-250 гр. консервированных кальмаров (вместо кальмаров можно использовать свежие отварные кальмары, курицу или крабовые палочки)
    2 шт. маринованных огурцов
    3 шт. отварных яица
    1 шт. яблоко
    150-200 гр. тертого сыра
    майонез
    1 зубчик чеснока (по желанию)
    соль, молотый перец, зерна кукурузы или граната для украшения.

    Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель натереть на терке.

    Яица натереть на терке. С консервированных кальмаров слить.

    1 кг. свинины цельным куском
    3 ст. ложки кедровых (грецких, миндальных) орешков
    2-3 зубчика чеснока
    пучок петрушки (или базилика)
    растительное масло, соль, перец

    1 шт. апельсин
    1 ст. ложка тертого корня имбиря
    1-2 ст. ложки соевого соуса
    2 ст. ложки меда

    Мясо вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью и перцем. Сбоку в куске мяса сделать надрез, но не до конца. Мясо раскрыть, как книжку.

    На одну половинку выложить начинку, состоящую из измельченных орехов, зелени, че.

    Вам потребуется:
    400 гр. спагетти
    200 гр. очищенных креветок
    3 зубочка чеснока
    1 небольшая луковица
    0.5 помидора
    сок 0.5 лимона
    петрушка, укроп, базилик
    соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:
    Спагетти отварить в подсоленой воде. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, добавить продавленный через пресс чеснок, затем кревтки.

    Помидор мелко нарезать, можно натереть, и в сковородку к креветкам. Добавляем петрушку, укроп и базилик, солим и перчим по вкусу.

    В конце приготовления сбрызгиваем все лимонным сок.

    Почистить кальмары, отварить, после закипания воды не более 10 минут. Начинка крабовое мясо (можно крабовые палочки), сыр, майонез, чеснок.

    Украшение тонко нарезанная рыба семга (можно кета, можно любую морскую рыбу) выложить розы рядом с кальмарами. Приятного аппетита!

    Так же будет вкусно, если кальмар не отваривать, а просто ошпарить кипятком и подержать в горячей воде 2-3 минуты. Затем нафаршировать, посыпать сверху тёртым сыром и в духовку на 3-4 минуты.

    Пальчики оближешь.

    Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по-разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали, и подавать его стали не только на свадьбы.

    Классический курник делают из 2-х видов теста: пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного потом вырезают 2 лепешки для основы и для крышки.

    А из жидкого пекут блинчики.

    Для слоеного теста:
    260г муки
    200г сливочного масла
    100-150г холодной воды
    1ч. л. сахара
    1/4 ч л соли
    1г лимонной кислоты
    100г меланжа

    Надеемся, что подборка рецептов по теме можно ли варить неочищенного кальмара — по сути именно то, что Вы хотели найти. Приходите к нам еще!

    Похожее Салат цезарь с креветками Рецепты Салат цезарь с креветками Ингредиенты: - салат латук 6-8 листьев - креветки 250 г. - соус «Цезарь» 2 ст. л. - соевый соус 4 ст. л. - багет 4-5 кусочков - пармезан 80 г. - оливковое масло 20 г. - специи по вкусу Приготовление: 1. […]
  • Грибной слоеный салат с копченой курицей Ингредиенты Порций: 8 300 г маринованных грибов (шампиньонов или опят) 1 луковица 2 морковки растительное масло для жарки 3 картофелины, сваренные в мундире 1 копченый окорочок 3 яйца сваренных вкрутую 100 г сыра 1/3 cтакана грецких […]
  • Салат с кальмарами заправленный маслом. Салат из кальмаров с огурцами и кукурузой…. "Просто ансамбль вкусов, а не салат! И свежие овощи в нем есть, и морепродукты, и даже консервированная кукуруза – чем не «гвоздь программы» праздничного застолья?" Вот такое я […]

    • Кальмары – моллюски, морские обитатели, которые так полюбились русскому народу за их ненавязчивый и нежный вкус. Из них готовят разные закуски, но чаще всего используют для приготовления салатов в отварном виде. Как варить кальмары, чтобы были мягкими, и сколько – многие спрашивают это неспроста. Если переварить этот продукт, он утрачивает нежность, становится упругим и жёстким, как резина. Чтобы избежать таких проблем и не прослыть неумелой хозяйкой перед гостями, предлагаем вам узнать все секреты чистки и варки кальмаров.

    Как почистить кальмаров ?

    Если вы запланировали приготовить какой-нибудь праздничный салат с добавлением морских даров, то, разморозив тушки кальмаров естественным путём, их нужно почистить. Сверху на этих моллюсках находится тонкая плёнка, которую необходимо удалять. Чистить кальмар нужно так же и внутри. Как правильно это делается?

    Самый простой способ – использовать перепад температуры, чтобы плёночка сама отслоилась. Положите тушки в кастрюлю, закипятите воду в чайнике. Рядом поставьте миску с очень холодной водой. Влейте крутой кипяток к кальмарам и сразу же переложите их шумовкой в ледяную воду. Вытащив моллюсков на разделочную доску, вы увидите, что тонкая плева отслоилась. Всё что осталось сделать, - это поддеть её пальцами и стянуть со всей поверхности тушек. Внутри у кальмара находится тонкая жёсткая пластина, которую нужно извлечь. Нащупайте её пальцами и аккуратно вытяните. Всё, продукт можно готовить.

    Резиновые кальмары – пережиток прошлого

    Хотя кальмары сейчас не редкость и продаются они почти в каждом магазине, они не стали столь популярными, как, например, в Японии. Всё дело в сложившемся стереотипе – как говорят многие хозяйки, этот продукт резиновый. Неправильное представление об этих моллюсках сложилось благодаря тому, что в советские времена наши бабушки отваривали их в течение 7-10 минут. Данную технологию они передали и своим дочерям. Однако в составе кальмаров много белка, который, как и яичный, при продолжительной варке приобретает жёсткость. Японцы, которые точно знают толк в морепродуктах, вообще не отваривают этих моллюсков. Для них это нормальное и привычное явление. Так нужно ли варить кальмары? Если да, то как?

    Как и сколько варить кальмары чтобы были мягкими их тушки ?

    Секрет приготовления этого лакомства прост – чем меньше его варишь, тем нежнее мясо. Как готовят моллюсков японцы? Они максимум ошпаривают тушки кипятком, не более того. Почти свежее мясо моллюсков они добавляют в салаты или маринуют и едят, причём делают это часто. Не потому ли они отличаются крепким здоровьем, долголетием и острым умом?

    Некоторые хозяйки боятся в точности следовать примеру японцев, поэтому всё же проваривают морской продукт. Делать это можно по-разному.

    1. Очищенные тушки опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 30-40 секунд.
    2. Моллюски после очистки заливают только что закипевшей водой и накрывают крышкой. Оставляют их полежать в горячей воде 3-4 минуты.
    3. С помощью сита опускают тушки в подсоленный кипяток на 5 секунд, затем вынимают, а когда вода снова дойдёт до кипения, опускают ещё на 5 секунд.
    4. Погружают моллюсков в кипящую воду и огонь сразу же выключают. Через 3 минуты вынимают кальмаров из кастрюли.

    Как видите, в термообработке этого продукта не совсем уместно слово «варить». Скорее, моллюсков обдают кипятком или непродолжительное время настаивают в нём, но не варят. А что будет, если варить кальмары более 2 минут? Они постепенно теряют свои вкусовые качества, становятся жёсткими, их трудно жевать. Блюда с такими моллюсками вряд ли придутся по вкусу любителям морепродуктов. Чем дольше вы варите кальмаров, тем более грубыми становятся белковые волокна. Кроме того, при продолжительной термообработке это лакомство утрачивает свои полезные свойства.

    Какие специи добавлять в воду при варке ?

    Некоторые хозяюшки и знатоки даров моря вообще не добавляют специи при термообработке кальмаров. Максимум – это соль. Просто попробуйте воду на вкус, посолив её. Если вам нравится степень солёности, отправляйте туда тушки. Некоторые любят, когда морепродукты приправлены специями. Они добавляют в кипящую воду перец горошком, лавровый листик и сок лимона. Можно для запаха положить немного укропа, гвоздики или петрушки.

    Чем полезны кальмары ?

    Мясо этих морских обитателей не только вкусное. Оно относится к диетическим продуктам, так как легко усваивается и способствует выделению желудочного секрета. В его составе много белка и совершенно отсутствует жир. Регулярное употребление в пищу мяса этих моллюсков поможет пополнить запас йода в организме. Кроме того, в нём много калия, фосфора и магния. Кальмары любят за их нежный вкус, который немного напоминает омаров. Последние не являются доступными широкому кругу потребителей, зато кальмаров может позволить себе практически каждый.

    Заключение

    Теперь вы поняли как правильно варить кальмары чтобы были мягкими? Всё просто – их вообще не нужно варить. Максимум – подвергнуть термообработке в течение 10-30 секунд. Не стоит переживать, что вам придётся кушать сырое мясо моллюсков. Кипяток быстро проникает в белок и сворачивает его. Длительное воздействие высокой температуры превратит ваш продукт в «резину» и лишит его полезных свойств.

    10 месяцев назад

    Морепродукты пользуются сумасшедшей популярностью. Для приготовления изысканных закусок или праздничных салатов кулинары часто используют кальмары. Конечно, если вы живете вдали от океанского побережья, в свежем виде отыскать моллюсков – задача не из простых. А вот в замороженном виде их можно купить в любом супермаркете. Сегодня обсуждаем, сколько варить кальмары для салата.

    Непримечательные моллюски с щупальцами и скользким телом очень полюбились гурманам со всего мира за свой потрясающий вкус, высокую питательность и низкую калорийность.

    Не все хозяюшки знают, сколько минут варить кальмары для салата. Время их варки составляет 1,5-2 минуты . Теперь давайте подробнее остановимся на некоторых особенностях.

    Совет! Не стоит длительное время варить кальмаровое мясо. В противном случае оно утратит не только свой природный вкус, но и по консистенции будет напоминать резину.

    Итак, сколько варить тушку кальмара для салата, если она не очищена и в свежем виде? Предварительно необходимо подготовить моллюсков к термической обработке. После тщательного промывания под струей проточной воды кальмаров помещают на несколько секунд в крутой кипяток.

    После этого пленка легко снимается. Также нужно убрать внутри пластины, которые по внешнему виду напоминают пластмассу. В кипящую воду выкладываем кальмаровые тушки ровно на 2 минуты . После остывания их измельчают и добавляют в салат.

    А сколько варить кальмары очищенные размороженные для салата? В этом случае длительность их термической обработки составляет также 2 минуты . А вот кольца кальмаров готовятся чуть быстрее – за 1,5 минуты .

    У некоторых кулинаров возникают вопросы по размораживанию моллюсков. Лучше всего это делать естественным способом. Оставьте кальмаров в холодильной камере для оттаивания. Если вы хотите ускорить этот процесс, то можно погрузить кальмаровые тушки в воду комнатной температуры или оставить при таком же температурном пороге без добавления жидкости.

    На заметку! Для размораживания морепродуктов не используйте микроволновую печь или горячую воду. Так вы безнадежно испортите потрясающий вкус мяса кальмаров.

    В предпраздничные дни, думая об угощении гостей или просто о столе для торжественного семейного ужина, мы все чаще обращаем внимание на морепродукты. И среди многих мы отдаем предпочтение кальмарам.

    Приобрести их можно практически в каждом магазине в консервированном или свежезамороженном виде, очищенные, порезанные кольцами или просто тушки – выбирайте сами. Подкупает их невысокая цена по сравнению с другими морепродуктами. Вкус кальмаров нежный, не имеет рыбного привкуса и напоминает мясо омаров. На их основе готовят много салатов, но можно приготовить суп, подать их в тушеном или жареном виде.

    Сразу же возникает вопрос: как приготовить кальмары вкусно, сделать праздничное запоминающееся блюдо.

    О пользе кальмаров

    Готовить кальмары нужно так, чтобы они пришлись по вкусу всей семье и стали частым гостем на вашем столе потому, что это очень полезный продукт с замечательными вкусовыми качествами. Польза кальмаров для нашего организма по некоторым показателям выше, чем от говядины или мяса птицы. Большое количество белка, витамины: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, медь, селен, йод, железо и другие имеются в них. Стараясь пополнять количество йода в организме, чтобы поддержать работу щитовидной железы, мы несправедливо забываем о кальмарах.

    В кальмарах содержатся, столь полезные для нашего организма, полиненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых мы знаем очень много. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, повышают прочность и эластичность сосудов, помогают работе сердечнососудистой системы.

    Большое количество белка, содержащегося в кальмарах, помогает поддержать и способствует развитию мышечной ткани. А значит, этот продукт представляет немалую ценность для питания спортсменов и любителей бодибилдинга. Мясо кальмара улучшает работу всей пищеварительной системы потому, что нет пуриновых оснований, негативно влияющих на обменные процессы организма. В сочетании с другими продуктами кальмары, способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, нормализуют работу кишечника.

    Присутствующие в кальмарах селен и витамин Е, способствуют выведению солей тяжелых металлов из организма, обладают мочегонным эффектом, укрепляют мочеполовую систему.

    Как выбрать кальмары

    Выбирая свежезамороженные кальмары, нужно знать, что покупать стоит только замороженные один раз. Если моллюски подвергались заморозке несколько раз, то при приготовлении они будут разваливаться, появиться запах старой рыбы и горечь. Обратите внимание на то, как продавец отделяет от брикета тушки, если они отделяются легко, не слипаются, значит, продукт в брикете не подвергался повторной заморозке. Сложнее установить сколько раз замораживались кальмары, расфасованные в вакуумную упаковку, но и здесь можно найти выход. Осмотрите внешний вид тушек, цвет кожицы может быть серовато-розовый или иметь фиолетовые оттенки, но мясо должно быть только белым, если оно имеет желтый или фиолетовый цвет покупать его нельзя, его замораживали неоднократно.

    Если вы остановили свой выбор на очищенных и расфасованных кальмарах, то приобретайте те, где дата переработки июль-август, это время активного промысла и переработали моллюсков на месте.

    Свежесть консервированных кальмаров можно определить, осмотрев внимательно баночку и найдя срок годности на ней.

    Как чистить кальмары

    Чистить кальмары несложно, если знать некоторые хитрости. Если вы купили целого кальмара, то у него есть тушка, голова со щупальцами, хвост. Цвет неочищенного кальмара бордовый. Пальцами возьмитесь за голову, захватите щупальца и тяните. Вместе с головой должны вытянуться внутренности. Затем приступайте к удалению хитиновой пластины. В середине тушки нащупайте узкую пластинку, напоминающую тонкую пластмассу, и потяните, она легко извлекается. Теперь нужно снять пленку. Это просто если кальмар свежий, пальцем поддевают и снимают одним чулком. Но так получается редко, и существуют другие способы чистки кальмаров.

    Как чистить кальмары правильно. В пустую миску, положите кальмары и приготовьте еще одну с ледяной водой. Обдайте кальмары крутым кипятком на несколько секунд и быстро переложите в ледяную воду. От перепада температуры пленка свернется и сама отделиться, вам останется только соскоблить ее ножом в некоторых местах. Вы получите чистые белые тушки полностью готовые к приготовлению.

    Как приготовить кальмары

    Проще всего кальмары отварить. Читая рецепты, особенно в старых книгах вы можете увидеть рекомендации варить кальмары 5 минут и более. В результате такого приготовления вы получите жесткий и невкусный продукт. Это немного обескураживает и приводит в недоумение, ведь мы знаем, что термическая обработка должна проводиться долго и тщательно. Так сколько варить кальмары, чтобы получить вкусный продукт и не навредить здоровью? Варить кальмаров следует менее трех минут. В этом случае они получатся мягкими и сочными. Если же случилось так, что вы пропустили время, то продолжайте их варить полчаса, хотя они станут примерно в два раза меньше, но будут мягкими.

    Как варить кальмары правильно. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, вода должна закипеть и минут пять повариться вместе со специями. Возьмите одну тушку и опустите в кипящую воду на 10 секунд, после этого выньте. После того как вода закипит снова опускайте следующую тушку. Таким образом, вы получите мягкое и нежное мясо кальмара.

    Можно кальмары опустить в кипящую воду, убрать с огня и вынуть через 10 минут. В этом случае они тоже будут мягкими и вкусными.

    Если вы опасаетесь столь быстрого приготовления морепродуктов, то вам подойдет такой способ. В кастрюлю с водой положите специи, в кипящую воду добавьте столовую ложку сока лимона или уксуса, опустите кальмаров и варите 3-4 минуты. Но не больше.

    Можно сварить кальмаров на паровой бане, для этого понадобиться один час, но в воду нужно помимо специй добавить столовую ложку лимонного сока. В пароварке кальмаров варят 5 минут, в микроволновке 1 минуту при максимальной мощности.

    Отварные кальмары можно употреблять как основное блюдо с белым соусом или использовать для приготовления салатов.

    Салаты из кальмаров

    Салаты из кальмаров можно встретить в любой поваренной книге и на сайтах в интернете. Обычно у хозяйки на вооружении имеется несколько рецептов, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

    Салат из кальмаров с маринованными огурцами

    На четыре порции салата необходимо подготовить такие продукты:

    500г кальмаров;
    - одну банку консервированного горошка;
    - четыре маринованных огурца;
    - полголовки репчатого лука;
    - зелень укропа, соль, перец;
    - для заправки понадобиться три столовых ложки сметаны.

    Тушки кальмаров положите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем воду нужно слить промыть кальмары в холодной воде и обсушить или дать стечь жидкости. Лук почистить и порезать мелко. Огурцы порезать мелкими кубиками. Кальмары порезать тонкими полосками. Смешать нарезанные ингредиенты, добавить консервированные горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, положить измельченный укроп. Готовый салат заправить сметаной.

    Салат из кальмаров с овощами

    300 г филе кальмаров;
    - по три штуки отварного картофеля, консервированных огурцов и отварной моркови;
    - 200г консервированного горошка;
    - соль, перец, сахар;
    - для заправки 100г майонеза.

    Кальмары очистить, предварительно обдать кипятком, и варить 3 минуты в соленой воде. Картофель и морковь сварить, остудить, огурцы очистить от кожуры. Все продукты нарезать соломкой и сложить в одну посуду.

    Майонез смешать солью, перцем и сахаром. Заправить салат. Украсить готовое блюдо можно листьями салата, кусочками огурца. В этом салате можно использовать морковь приготовленную по-корейски.

    Салат из кальмаров с морской капустой

    Для приготовления понадобиться:

    100г кальмаров;
    - одна морковь;
    - 250г консервированной морской капусты;

    - растительное масло;
    - соль, перец, зелень петрушки.

    Кальмары почистить и варить в подсоленной воде не более трех минут. Охлаждаем, удаляем жидкость и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем, морковь режем мелкими кубиками. Порезанные продукты складываем в одну посуду, добавляем морскую капусту, солим, перчим, заправляем небольшим количеством уксуса, и растительным маслом. Салат нужно поместить в холодильник на 10-12 часов. После этого украсить зелеными веточками петрушки и подавать к столу.

    Салат из кальмаров с помидорами

    Для приготовления четырех порций салата вам понадобиться:

    300г кальмаров;
    - 150-200г сыра;
    - два помидора;
    - один зубчик чеснока;
    - для заправки 100г майонеза.

    Очищенные кальмары нужно сварить в подсоленной воде в течение 1-2 минут. Охладить, удалить остатки воды бумажными полотенцами. Порезать тонкой соломкой помидоры и кальмары, сыр натереть. Смешать все ингредиенты, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, заправить салат майонезом.

    Салат «Юбилейный»

    Для приготовления салата можно использовать свежие или консервированные кальмары.

    Вам потребуются продукты:

    250-300г кальмаров;
    - 300г свежих яблок или маринованных огурцов;
    - 300г отварного куриного филе;
    - майонез для заправки;
    - для украшения салата приготовьте одно вареное яйцо, один красный перец или помидор, лимон.

    Для этого салата лучше купить консервированные кальмары, но можно использовать и отварные. Кальмары обсушите на сите или положите на салфетку или бумажное полотенце. Все ингредиенты порежьте мелко порежьте, перемешайте, добавьте масло из консервированных кальмаров, заправьте майонезом. Выложите приготовленный салат в салатник и украсьте.

    Салат «Царская радость»

    500г кальмаров;
    - 150г красной икры;
    - 200г крабовых палочек;
    - 10 яиц;
    - зелень петрушки, укропа, майонез.

    В салате используем только белки яиц. Все продукты нарезаем соломкой, перемешиваем, заправляем майонезом. Украшаем салат целыми веточкой петрушки и на листики выкладываем немного икры.

    Салат пикантный с кальмарами

    Для приготовления пикантного салата потребуются продукты:

    200 г кальмаров;
    - два огурца;
    - одна морковь;
    - головка репчатого лука;
    - два зубчика чеснока;
    - столовая ложка уксуса;
    - зелень;
    - растительное масло.

    Тушки кальмаров отвариваем в соленой воде на протяжении трех минут, охлаждаем и режем тонкой соломкой. Лук режем мелко, морковь - соломкой. Перемешиваем. Растительное масло нагреваем и кипящим маслом заливаем подготовленные продукты. Оставляем на 30 минут настояться.

    Огурцы режем соломкой, заправляем уксусом, добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с охлажденными продуктами, отправляем на пару часов в холодильник. После этого выкладываем салат в красивый салатник и украшаем петрушкой и укропом.

    Салат из кальмаров с рисом и сыром

    Чтобы приготовить салат вам потребуется:

    Полкилограмма кальмаров;
    - 200г риса;
    - 200г сыра;
    - два яйца;
    - соль;
    - для заправки майонез или сметана.

    В кипящей подсоленной воде варим кальмаров три минуты, отдельно отвариваем рис и яйца. Все продукты после охлаждения нарезаем тонкими брусочками, добавляем рис. Перемешиваем. Заправляем сметаной или майонезом солим, перчим или используем приправы привычные для вас. В этот салат можно еще добавлять консервированную сладкую кукурузу.

    Салат из кальмаров с грибами

    Для приготовления салата нужно:

    500г кальмаров;
    - четыре яйца;
    - 500г грибов вешенка;
    - две небольших головки репчатого лука;
    - 200г майонеза.

    Грибы помыть, и отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары отвариваем в соленой воде не более 3 минут. Лук очистить и обдать кипятком.

    Грибы мелко режим, кальмары режем тонкой соломкой, отварные яйца очищаем и режим кубиками. Продукты складываем в одну посуду, перемешиваем, заправляем майонезом.

    Салат из кальмаров «Нептун»

    Для приготовления салата нужны следующие продукты:

    500г кальмаров;
    - 200г крабовых палочек;
    - один стакан риса;
    - 200г морской капусты;
    - банка консервированной кукурузы;
    - соль, перец;
    - оливковый майонез.

    Отварить рис, кальмары очистить и сварить. Крабовые палочки и кальмары мелко порезать, добавить рис и заправить майонезом. Добавить морскую капусту и кукурузу. Количество кукурузы и капусты можно положить на ваше усмотрение. Посолить и поперчить.

    Салат из кальмаров по-китайски

    Для приготовления салата понадобиться:

    3 тушки кальмара;
    - 300г пекинской капусты;
    - 150г сыра сулугуни или брынзы;
    - 200г ветчины;
    - оливковое масло или майонез.

    Отварные кальмары нарезаем соломкой. Пекинскую капусту, брынзу и ветчину тоже режем соломкой. Перемешиваем продукты, заправляем майонезом или оливковым маслом, солим, перчим.

    Очень вкусными и аппетитными получаются жареные кальмары на сковороде, во фритюре, в сухарях и кляре.

    Как жарить кальмары

    Жарить кальмары так же просто, как и варить. Их можно подать как основное блюдо, а на гарнир приготовить рис или отварной картофель. Два кальмара почистите, и порежьте колечками. Два небольших зубчика чеснока порежьте тонкими пластинками, а две головки лука – полукольцами. В сковороду налейте две столовые ложки оливкового или любого растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, положите столовую ложку томатной пасты, соль, перец и выложите кальмары. Через две минуты жареные кальмары, вкусные сочные вы можете подавать к столу.

    Как жарить кальмары в панировочных сухарях

    Для приготовления кальмаров в панировочных сухарях, нужно очистить кальмары и разрезать кольцами или соломкой. Взбить венчиком пару куриных яиц, добавить соль, перец. Насыпать в блюдечко панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки кальмаров обмакнуть во взбитые яйца, и в панировочные сухари и отправить на сковороду. Жарятся кальмары не более пяти минут, при этом их нужно переворачивать, чтобы они одинаково подрумянились со всех сторон и прожарились. Выложите приготовленные кальмары на блюдо и украсьте зеленью.

    Очень вкусными и красивыми получаются колечки кальмаров, приготовленные в кляре во фритюре.

    Очистите один килограмм кальмаров и нарежьте тонкими кольцами. Для кляра смешайте полкилограмма муки с половиной литра светлого пива, добавьте два яйца и чайную ложку соли. Размешайте до образования однородной массы, по густоте напоминающую сметану. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Колечки кальмаров опустите в кляр, а затем 2-3 минуты обжаривайте в кипящем масле. Колечки должны стать золотистого цвета. Обжаренные колечки вынимайте из масла и складывайте в дуршлаг или на блюдо, застеленное бумажным полотенцем для удаления остатков жира. К столу подавайте кальмары с белым соусом.

    Приготовить кальмаров можно и в другом кляре, например, молочном. Для этого смешайте молоко с яйцами и добавьте просеянную муку. Перемешайте, разбивайте комки, добейтесь однородной консистенции кляра и обжаривайте кальмары на растительном масле.

    Кальмары жаренные в сметане

    Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

    1,5 килограмма кальмаров;
    - две морковки;
    - три головки репчатого лука;
    - четыре зубчика чеснока;
    - 0,5 кг сметаны;
    - растительное масло;
    - соль.

    Кальмары почистить и промыть под проточной водой. Нарезать их соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

    В глубокую сковороду налить растительное масло, и нагреть. Лук и морковь положить в нее, жарить 10 минут. Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок. Когда овощи обжарятся, добавляют кальмары и жарят еще три минуты. Солят и перчат. Заливают сметаной, перемешивают, и пять минут готовят под закрытой крышкой.

    Жареные кальмары с чесноком и беконом

    Для приготовления кальмаров с чесноком и беконом нужны продукты:

    800г кальмаров;
    - 100г бекона;
    - 6 зубчиков чеснока;
    - соль, перец;
    - зелень петрушки.

    Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. Очищенные и промытые кальмары нарезают кольцами или соломкой. Сковороду без масла ставят на огонь и обжаривают ломтики бекона на медленном огне. Когда бекон подрумянится и на сковородке появиться жир, кусочки бекона удаляют со сковороды.

    Увеличивают огонь и обжаривают на полученном жиру чеснок, постоянно перемешивая примерно 30 секунд, затем добавляем кальмаров. Жарить кальмаров нужно 3-4 минуты, затем положить обратно бекон, перемешать и снять с огня.

    Жареные кальмары с картошкой

    Для приготовления понадобятся такие продукты:

    Две тушки кальмаров;
    - пять картофелин;
    - одна морковка;
    - одна головка репчатого лука;
    - 150г сметаны;
    - половина лимона;
    - сушеный базилик, карри, соль;
    - растительное масло;
    - зеленый лук.

    Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать картофель соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковороду, налить растительного масла, положить картофель и жарить на сильном огне пять минут. Уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить еще семь минут.

    В сметану добавьте лимонный сок, специи и перемешайте.

    Кальмары очистить и варить три минуты. Остудить, порезать соломкой. В сковородку с картофелем положите кальмаров, морковь и лук. Добавить сметану и жарить 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

    Жареные кальмары с грибами

    Для приготовления вам понадобиться:

    1 кг кальмаров;
    - 500г шампиньонов;
    - две головки репчатого лука;
    - соль;
    - растительное масло.

    Очищенные кальмары порезать соломкой. Грибы помыть и порезать кубиками. Лук почистить и измельчить.

    Разогреть сковороду, налить растительного масла и жарить грибы и кальмары пять минут. После чего добавить соль, лук и жарить еще 25 минут.

    Жареные кальмары с грибами можно подавать в качестве горячей или холодной закуски.

    Жареные кальмары с овощами

    Для приготовления понадобятся продукты:

    500г кальмаров;
    - две моркови;
    - два помидора;
    - одна головка репчатого лука;
    - две столовые ложки растительного масла;
    - зелень петрушки;
    - соль, перец;
    - одна столовая ложка соевого соуса.

    Очищенные кальмары нарезают соломкой. Лук и морковь очищают, морковь режут соломкой, лук - полукольцами. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут маленькими кусочками.

    В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук и морковь. Затем кладут кальмары, помидоры, добавляют соевый соус, соль, перец. Обжаривают пять минут, постоянно помешивают.

    Кальмары выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки.

    Из мяса кальмаров можно приготовить котлеты, очень нежные и ароматные. Их можно обжарить в сковороде или приготовить на пару.

    Помойте и почистите полкилограмма кальмаров. Размочите в молоке два ломтика белого хлеба. Сварите вкрутую одно яйцо. Почистите две небольшие головки лука и пару зубчиков чеснока.

    Через мелкую решетку мясорубки пропустите кальмары. Затем полученный фарш пропустите еще раз вместе с размоченным хлебом, луком, яйцом и чесноком. В фарш добавьте соль, перец и немного молотого розмарина. Перемешайте и взбейте венчиком. Слепите небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях смешанных с кунжутом. На растительном масле обжарьте котлетки. К столу подайте со сливочным соусом и салатом из овощей.

    Очень эффектно выглядят и станут украшением вашего стола фаршированные кальмары.

    Как приготовить кальмары фаршированные

    Кальмары фаршированные грибами

    Для приготовления необходимы следующие продукты:

    200г кальмаров;
    - 40г риса;
    - 50г шампиньонов;
    - зелень петрушки.

    Для приготовления соуса:

    70г сливок;
    - 7г твердого сыра;
    - 7г муки;
    - 7г жира;
    - лимонная кислота, соль.

    Разогрейте сковороду и растопите в ней жир, поджарьте в нем муку до золотистого цвета, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения. Измельченный на терке сыр добавьте в соус и размешайте, после этого влейте сливки и раствор лимонной кислоты в воде.

    В подсоленной воде отварите предварительно очищенные кальмары, слейте воду.

    Грибы и лук и обжарьте на жиру. Рис отварите, смешайте с грибами и луком. В фарш добавьте мелко порезанную зелень петрушки, соль, приправы. Тушки кальмаров начините фаршем, положите на противень, залейте соусом и запекайте 10-15 минут.

    Кальмары фаршированные овощами

    Для приготовления фаршированных кальмаров нужно:

    200г кальмаров;
    - 200г рыбного бульона;
    - один крупный помидор;
    - одно яйцо;
    - 50г сметаны;
    - 100г сливок;
    - зубчик чеснока;
    - зелень укропа;
    - мука.

    Чтобы приготовить фарш нужно нарезать кубиками кабачки, помидоры, измельчить чеснок. На растительном масле потушить овощи. Сварить яйцо, порезать и добавить в приготовленный фарш.

    Очищенные кальмары отварить в рыбном бульоне, вынуть и удалить лишнюю жидкость. Нафаршировать тушки кальмаров, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с двух сторон.

    В соус кладут обжаренные фаршированные тушки кальмаров, посыпают укропом и тушат 2 минуты.

    Мы рассказали, как приготовить кальмары, и хотим обратить ваше внимание на то, что калорийность кальмаров составляет 75-100ккал на 100г веса продукта. Так же в 100г содержится 20г белка и всего лишь 2 г жира и столько же углеводов. Такой необыкновенный состав продукта делает его очень привлекательным для желающих похудеть и последователей здорового питания. Чаще включайте в свой рацион этот диетический продукт, тем более что из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.



    Понравилась статья? Поделитесь ей
    Распечатать статью
    Наверх