Сколько времени варить куриные желудки перед жаркой. Как тушить мягкие куриные желудки

Куриные желудки – очень нежный продукт, но обладает повышенной плотностью по сравнению с куриным филе или грудкой, поэтому варить их придется немного дольше. Перво-наперво выбираем куриные желудки. Лучше если это будут свежие желудки, возможно охлажденные. Сначала необходимо подготовить куриные желудки. Промываем желудки теплой водой, затем очищаем. Процесс этот немного трудоемкий, требующий определенной сноровки, но, на самом деле, несложный. Делается это так. Внимательно осматриваем содержимое желудков и удаляем желтую пленку. Чистим желудки надрезая целый желудок с одной стороны вдоль, не разрезая до конца, подцепляем край желтой кожицы и убираем ее с мясного кусочка. Тщательно промываем каждый желудок изнутри, смотрим чтобы внутренней желтой пленки не осталось. Чтобы удалить остатки песка, попадающего в желудок курицы вместе с пищей, лучше замочить их на пол часа в холодной воде.
Приступаем к процессу варки. Чем дольше желудки варятся, тем они становятся мягче и нежнее. Желудки можно варить целиком, можно порезать на 2 половины, либо на мелкие куски. Выкладываем желудки в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы количество воды полностью скрывало продукт. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения. Далее желудки варятся на тихом огне под крышкой, а мы снимаем образовавшуюся при кипении пену. Время варки куриных желудочков зависит от возраста ее обладательницы, т.е. курицы, но так как определить возраст желудков практически невозможно будем варить по следующему плану: сначала варим куриные желудки 40 минут, это с расчетом, что они от молодых куриц и проверяем их готовность методом протыкания при помощи ножа или зубочистки. Если куриные желудки еще жестковаты продолжаем варку еще 40 минут и снова проверяем на жесткость. Если и на этот раз куриные желудки не прошли экзамен на жестскость, то продолжаем варку еще в течении 40 минут, после этого они будут точно готовы. Можно попробовать сварить желудки в скороварке, время, затраченное на их приготовления можно смело сократить вдвое.
Отварные куриные желудки служат полуфабрикатом для таких блюд как азу, гуляш и рагу. Куриные желудки тушат, запекают. В качестве гарнира к блюдам из куриных желудков подойдут овощи, крупы, макароны и грибы. Отварные куриные желудки придадут приятный вкус салатам и холодным закускам. Но наиболее вкусными и полезными считаются охлажденные куриные желудки. Приятного аппетита!
Для удобства, при варке куриной грудки вы можете использовать обратный таймер онлайн на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Куриные желудочки не так популярны, как допустим обычное куриное филе, так как не многие знают их полезные свойства, что в них содержится много белка и почти нет жира, но тем не менее их часто варят для гарнира и используют для приготовления вкусных бульонов, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько нужно варить куриные желудки до готовности, чтобы они были мягкими и вкусными.

Сколько варить куриные желудки до готовности?

Время варки куриных желудков напрямую зависит от возраста куриц, так, например, желудочки цыплят можно сварить в 3 раза быстрее, чем желудки взрослой курицы. Рассмотрим подробнее сколько варить куриные желудки, чтобы они были мягкими:

Варка в кастрюле. В кастрюле куриные желудки необходимо варить в течении 15-20 минут, если это желудочки молодых куриц или цыплят, или в течении 45-90 минут после закипания воды, если варят желудки взрослых и старых куриц.
Перед жаркой. Перед тем, как пожарить, куриные желудочки нужно варить на 10-15 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле до готовности.

Узнав, сколько по времени варить куриные желудки, рассмотри далее подробнее сам процесс варки, чтобы желудочки получались мягкими, сочными и вкусными.

Как варить куриные желудки в кастрюле?

Чтобы правильно сварить куриные желудочки необходимо знать несколько секретов их приготовления, используя которые, Вы сможете приготовить вкусное и нежное блюдо:

Если желудки были заморожены, первым делом их заранее необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, или помести в микроволновую печь.
Размороженные и свежие желудочки тщательно промываем в холодной проточной воде, после чего аккуратно разделываем (внимательно отрезаем с них пленку, остатки жира и жестких жил, при этом их можно разрезать пополам перед варкой).
Разделанные куриные желудки промываем еще раз в холодной воде и кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше желудочков.
Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пенку с поверхности воды, а также добавляем в бульон специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком), а также можно добавить целую почищенную луковицу и морковь, чтобы желудки и бульон после них были более вкусными и ароматными.
Убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и неплотно накрыв кастрюлю крышкой, варим желудочки в течении 15-90 минут (в зависимости от вида купленных куриных желудков) до полной готовности.
Периодически проверяем желудочки на готовность, вынимая и разрезая один кусочек (если мясо уже мягкое и нежно, то значит они уже сварились). Сваренные желудочки необходимо переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла вода и остудить до комнатной температуры перед употреблением.

На заметку: солить куриные желудки лучше в конце варки (за 5-10 минут до окончания варки), чтобы они были более сочными и мягкими.

Сколько варить пупки куриные? Ответ на этот вопрос очень прост - от 50 минут до 1,5 часов. А как варить пупки куриные, вы узнаете из пошаговой инструкции размещенной на этой странице ниже.

Как варить пупки куриные

Куриные пупки (или куриные желудочки) в продаже встречаются как очищенными так и не очищенными. Если вы приобрели пупки с желтой плёночкой и жилками, то перед приготовлением их надо срезать острым ножом. Чтобы легче очистить желудочки можно обдать их кипятком. Очищенные куриные пупки тщательно промываем и укладываем в емкость с холодной водой на 30-40 минут или если позволяет время то и на час-полтора. Предварительно замоченные в холодной воде пупки после приготовления будут иметь более нежный вкус и времени на варку уйдет значительно меньше.

После чего слейте воду и дайте пупкам немного подсохнуть. На этом этапе пупки можно разрезать на более мелкие части или оставить для варки целиком. Залейте пупки водой так, чтобы она была выше уровня пупков на 1-2 см. В воду можно сразу добавить черный перец горошком, нарезанную кусочками морковь и лук. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Через 5-10 минут после закипания снимите шумовкой пену с поверхности и уменьшите огонь. Если кастрюля еще не накрыта крышкой - сделайте это и продолжайте варить 30-40 минут. Если варить куриные пупки без предварительного замачивания время варки увеличивается до полутора часов. Добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и иные специи. Через 10-15 минут уберите блюдо с огня, но крышку не открывайте – пусть пупки остынут минут двадцать. Остывшие куриные пупки достаньте из кастрюли, украсьте зеленью и подавайте с горчичным, сметано-чесночным или томатным соусом.

Для удобства, при варке куриных пупков вы можете использовать обратный таймер на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Как варить пупки куриные в мультиварке

Предварительно очищенные и разрезанные на части куриные пупки замачиваем в холодной воде на 30-40 минут. Сливаем воду и даем пупкам подсохнуть без воды минут десять. Складываем пупки, натертую на крупной терке морковь и порезанный полукольцами лук в емкость мультиварки. Добавляем черный молотый перец, мелко порезанный чеснок и 2-3 чайные ложки томатной пасты. В сезон можно заменить томатную пасту мелко нарезанными помидорами.

Добавляем в емкость мультиварки такое количество воды, чтоб пупки были слегка покрыты ею. Закрываем мультиварку, выставляем режим тушение на 40-60 минут и нажимаем кнопку старт. После того как раздался сигнал, что время вышло, открываем мультиварку, добавляем соль и перемешиваем блюдо. Кладем в емкость несколько лавровых листиков и выставляем режим тушение еще на 10-15 минут. По окончании работы мультиварки оставьте пупки слегка остыть внутри мультиварки и только после этого подавайте к столу, украшенные мелко нарубленной зеленью и кольцами свежего болгарского перца. Если пупки не были предварительно замочены, то готовятся они в 2-3 раза дольше.

Сколько варить пупки куриные пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Куриные желудки — это доступный продукт, из которого можно приготовить вкусные блюда по простым рецептам. Рецепт приготовления куриных желудков должен быть у каждой хозяйки. Ведь блюда из желудков отличаются низкой калорийностью и доступной ценой.
Даже дети, которые не любят блюда с потрохами, с удовольствием едят куриные желудочки, тушеные на сковороде со специями и овощами. Также рецепты приготовления куриных желудков придутся по нраву женщинам, ведь калорийность у желудков относительно небольшая.
Итак, давайте разберемся с тем, как приготовить куриные желудки вкусно и просто в сметане по классическому рецепту, а также рассмотрим еще несколько не менее вкусных и простых блюд на сковороде, в мультиварке, духовке и горшочках.
Тушеные куриные желудки на сковороде в сметане — простой рецепт
Желудки куриные, тушеные в сметане, получаются вкусными и нежными. Рецепт куриных желудков этот очень простой. Готовое же блюдо отлично сочетается с гарниром из картофельного пюре или гречки и обязательно придется по вкусу как взрослым, так и детям.
Чтобы желудочки были мягкими, их необходимо предварительно отварить в слегка подсоленной воде со специями не менее часа. Также перед приготовлением с куриных желудков необходимо удалить пленку, жир, тщательно очистить их от грязи и желчи.

Русская кухня
Куриные желудки
Время приготовления 20 мин.
6 порций
1 200 г

Ингредиенты
Куриные желудки – 1 кг;
Сметана – 150 г;
Морковь – 2 шт;
Масло сливочное – 30 г;
Лук репчатый – 1 шт;
Масло растительное – для жарки;
Чеснок – 1 зубок;
Соль, сахар – по вкусу;
Перец, лавровый лист;
Зелень.

Приготовление
Куриные желудки тщательно очищаем от пленки, грязи, срезаем жировые отложения. Оставляем в холодной воде на 30 минут, после чего воду сливаем, заливаем новую и ставим на огонь. После закипания воды добавляем душистый перец, лавровый лист и немножко соли. Накрываем крышкой и варим не менее часа на слабом огне.
Морковь очищаем и трем на средней терке.
Лук режем кубиками, чеснок рубим на мелкие кусочки (не выдавливаем, а именно режем).
С куриных желудков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. После этого добавляем морковь и нарезанный чеснок. Слегка обжариваем.
Добавляем в сковороду с овощами нарезанные желудочки и тушим около пяти минут.
Добавляем сметану (можно соединить ½ сметаны и ½ майонеза, будет еще вкуснее), около 1/3 стакана кипяченой воды, молотый перец и соль. Если сметана слишком кислая, можно добавить немножко сахара, пробуя блюдо на вкус.
Добавляем в сковородку сливочное масло, которое сделает соус более нежным на вкус. Тушим еще около 5 минут.
Нарезаем зелень (петрушку, укроп) и засыпаем в сковороду. Тушим пару минут под крышкой и снимаем с плиты.

Готовые куриные желудки в сметане являются отличным и недорогим блюдом для повседневного стола. После варки они получаются достаточно мягкими и вкусными и хорошо сочетаются с любыми гарнирами для мяса.
Куриные желудки тушеные с грибами в сметане
Блюда из куриных желудков получаются питательными, полезными и вкусными. Главным требованием приготовления желудочков является длительная термическая обработка, т.е. предварительное проваривание и тушение. Благодаря этому желудки становятся более мягкими и сочными. Также выгодно оттенить их вкус помогут овощи, например, грибы, морковь и лук.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
6 порций
1 200 г

Ингредиенты
Желудки куриные – 700 г;
Шампиньоны свежие – 400 г;
Сметана – 5 ст. ложек;
Лук (крупный) – 1 шт;
Морковь (крупная) – 1 шт;
Масло растительное;
Чеснок – 1 зубок;
Соль, сахар, перец молотый – по вкусу;
Лавровый лист, перец горошек;
Сливочное масло – 30 г;
Зелень – по вкусу.

Приготовление
Куриные желудки чистим, промываем и отвариваем около часа в воде с добавлением лаврушки и душистого перца.
Грибы очищаем от кожицы и разрезаем на небольшие кусочки.
Обжариваем шампиньоны на сковороде, чтобы из них ушла влага, после чего убираем их в отдельную тарелку.
Лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок рубим ножом на мелкие кусочки.
С желудочков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
На сковороде обжариваем лук, потом добавляем морковь, чеснок и еще слегка обжариваем.
Засыпаем в сковороду отваренные куриные желудки, добавляем сметану и немножко кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким и не пригорал. Добавляем по вкусу соль, перец, при необходимости – сахар. Можно также использовать специи для курицы.
Тушим желудочки на слабом огне около 5 минут.
Засыпаем в сковороду шампиньоны, мелко нарубленную зелень и тушим под крышкой еще около 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Тушеные с грибами куриные желудки отлично сочетаются с отварным картофелем или макаронами.
Тушеные куриные желудки в мультиварке
Мультиварка уже давно упростила жизнь многим хозяйкам и сделала процесс приготовления мясных блюд еще более комфортным и простым. Этот рецепт тушеных куриных желудков в мультиварке со сметаной рассчитан на тех, кто ценит свое время и стремится готовить вкусные и полезные блюда.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
4 порции
1 000 г

Ингредиенты
Куриные желудки – 700 г;
Сметана – 4 ст. ложки;
Лук – 1 шт;
Морковь – 1 шт;
Паста томатная – 1 ст. ложка;
Соль, сахар – по вкусу;
Лавровый лист, перец душистый;
Масло сливочное – 25 г.

Приготовление
Мультиварку разогреваем в режиме жарки и добавляем немножко растительного масла.
Желудки очищаем от пленки и грязи, промываем и укладываем на дно чаши мультиварки.
Лук режем кубиками и добавляем к желудкам.
Морковку трем на крупной терке или режем кубиками и отправляем в мультиварку.
Переводим мультиварку в режим тушения, добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло и немножко кипяченой воды.
Солим, добавляем перец, лавровый лист, немножко сахара (сахар убирает лишнюю кислоту от томатной пасты и сметаны). Тушим в течение часа с закрытой крышкой.
Пробуем желудочки на вкус. При необходимости добавляем соль и сахар. Если желудки еще слишком жесткие, можно увеличить время тушения еще на полчаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно посыпать куриные желудочки рубленой петрушкой или другой зеленью.
Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой
Запеченные куриные желудки с картошкой в сметане можно приготовить в глиняных горшочках в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным и сытным. Куриные же желудочки становятся мягкими и вкусными.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
6 порций
2 200 г

Ингредиенты
Желудки куриные – 600 г;
Лук – 2 шт;
Сметана – 250 г;
Картофель – 1 кг;
Морковь – 2 шт;
Чеснок – 1 зубок;
Соль – по вкусу;
Перец горошек, лавровый лист.

Приготовление
Куриные желудки промываем, убираем жир и пленки. Отвариваем в воде со специями около часа.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Складываем в горшочки.
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета, добавляем морковь и нарезанный чеснок.
Куриные желудочки нарезаем и добавляем на сковороду к овощам. Обжариваем около 5 минут и добавляем сметану, лавровый лист, перец и соль по вкусу. На маленьком огне тушим около 10 минут. Если соус слишком густой, заливаем немножко кипяченой воды.
Выкладываем куриные желудочки с соусом по горшочкам поверх картошки. При необходимости заливаем кипяченую воду, чтобы она покрывала картошку.
Накрываем горшочки крышкой и ставим в духовку. Запекаем картофель с куриными желудками до готовности картошечки.

Достаем горшочки с желудками с духовки и подаем на стол. При желании можно посыпать горячее блюдо сверху нарубленной петрушкой или укропом, накрыть крышками горшочки и дать постоять пару минут, чтобы зелень пропарилась и сделала картошку еще ароматнее.
Куриные желудки — рецепт приготовления на сковороде
Самым простым способом приготовления куриных желудков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые же желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 30 мин.
3 порции
600 г

Ингредиенты
Куриные желудки – 700 г;
Лук репчатый – 2 шт;
Морковка – 1 шт;
Масло растительное – 100 г;
Соль – по вкусу;
Специи – по вкусу.

Приготовление куриных желудков на сковороде:
Отвариваем куриные желудки в подсоленной воде около часа.
Нарезаем варенные желудки маленькими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде.
Лук нарезаем полукольцами и добавляем к желудкам. Обжариваем вместе.
Добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим и перчим блюдо.
Добавляем немножко воды или бульона, по желанию, можно также добавить сметану или томатную пасту.
Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо около 20 минут.
Добавляем специи, например, кориандр, базилик или готовые сборные специи для мяса, накрываем крышкой и тушим до готовности желудков.

Готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Куриные желудочки становятся мягкими, а специи и лук придают им новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!
Куриные желудки, запеченные в духовке с овощами под сыром
Картофельная запеканка с куриными желудками, овощами и сыром получается вкусным самостоятельным блюдом, которое подойдет для повседневного и праздничного стола. Блюдо готовится достаточно легко. Для этого потребуются самые простые и недорогие ингредиенты и немножко свободного времени.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 90 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 30 мин.
6 порций
1 800 г

Ингредиенты
Картофель – 1 кг;
Куриные желудки – 600 г;
Помидор крупный – 1 шт;
Лук – 1 шт;
Сыр твердый – 150 г;
Майонез;
Сель, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление
Куриные желудки очистить от пленок, желчи и жира, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком. Нарезать небольшими полосочками.
Картофель очистить и нарезать пластинками.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить слой картофеля, посолить и промазать майонезом.
Сверху на картошку поместить куриные желудки промазать майонезом.
Выложить на желудочки слой лука.
Следующим слоем снова выкладываем картофель и промазываем майонезом. Солим, перчим по вкусу.
Помидор нарезаем кружочками и выкладываем сверху на картошку.
Сыр натираем на терке и покрываем блюдо. Сверху можно посыпать зеленью или специями по желанию.
Ставим картошку с желудками в духовку и запекаем до готовности картошки.

Достаем блюдо и подаем к столу. По желанию майонез можно заменить сметаной, добавить специи для картошки. Готовая запеканка получается не только вкусной, но и красивой. Ее можно приготовить для праздничного стола или порадовать своих близких новым блюдом.
Куриные желудки по-корейски — вкусно и просто
Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
6 порций
1 200 г

Ингредиенты
Желудки куриные – 1 кг;
Морковь – 2 шт;
Соевый соус – 3 ст. ложки;
Чеснок – 3 зубка;
Лук – 3 шт;
Уксус – 1 ст. ложка;
Масло растительное – 4 ст. ложки;
Перец молотый – ¼ ч. ложки;
Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек);
Паприка молотая – ¼ л. ложки;
Кориандр молотый – ½ ч. ложки.

Приготовление
Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Рецепт маринованных куриных желудков на удивление простой. При этом готовое блюдо получается очень вкусным и нежным, отлично сочетается с различными . Приготовить маринованные желудочки можно даже для праздничного стола. Они станут отличной альтернативой и обязательно понравятся вашим гостям.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
4 порции
2 200 г

Ингредиенты
Желудки куриные – 500 г;
Чеснок – 5 – 6 зубков;
Лук – 1 шт;
Уксус – 30 г;
Масло подсолнечное – ½ стакана;
Перец душистый – 1/5 ч. ложки;
Сахар – 2/3 ч. ложки;
Соевый соус – 1 ст. ложка;
Петрушка – по вкусу;
Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление
Желудочки куриные очищаем и варим до готовности (около часа) в подсоленной воде. Скидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
Нарезаем желудки соломкой и помещаем в миску.
Лук чистим и режем полукольцами. Добавляем к желудкам.
Вливаем в миску соевый соус, солим, перчим и добавляем сахар. Чеснок выдавливаем через пресс.
Масло растительное нагреваем на сковороде и тщательно поливаем им желудки.
Добавляем рубленую зелень, уксус и пару ложек кипяченой воды. Пробуем на вкус, если есть необходимость, добавляем еще соль, уксус или сахар, если блюдо для вас слишком кислое.
Помещаем желудочки в холодильник на несколько часов, чтобы они тщательно промариновались.

Готовое блюдо получается нежным и вкусным. Маринованные куриные желудки становятся мягкими и ароматными. Подавать их на стол можно в салатнице. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или добавить пару капель кунжутного масла – будет еще вкуснее!
Желудки куриные в томатном соусе
Куриные желудки с подливой из томатного соуса отлично сочетаются с гарниром из гречки, картофельным пюре или макаронами. Кисло-сладкий томатный соус хорошо оттеняет вкус желудочков, делает их питательными и нежными. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом оно отлично подойдет для повседневного стола и понравится даже детям.

Автор рецепта: Lev
Русская кухня
Мясные блюда
Куриные желудки
Общее время приготовления: 80 минут.
Подготовительное время: 60 минут.
Время приготовления 20 мин.
4 порции
1 000 г

Ингредиенты
Куриные желудки – 600 г;
Лук – 1 шт;
Морковка – 1 шт;
Чеснок – 2 зубка;
Томатный сок – 500 г;
Соль, сахар – по вкусу;
Лавровый лист – 2 шт;
Перец душистый – 6 шт;
Базилик, другие специи – по вкусу;
Масло растительное;
Масло сливочное – 30 г.

Приготовление
Промываем куриные желудки, очищаем их от пленок и жира. Отвариваем около часа в воде с солью, лавровым листом (1 листик) и душистым перцем (3 горошины).
Когда желудочки станут достаточно мягкими, сливаем воду и даем им остыть. После остывания нарезаем их кусочками.
Лук очищаем и режем кубиками.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Чеснок режем ножом на мелкие кубики.
На растительном масле обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и чеснок.
Добавляем нарезанные кусочками желудки. Обжариваем пару минут.
Заливаем в сковороду томатный соус, добавляем немного кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким. Забрасываем оставшийся лавровый лист и душистый перец. По желанию можно добавить базилик или другие специи для мяса. Тушим около пяти минут.
Добавляем в соус сливочное масло, которое сделает его вкус более мягким и нежным. Солим и добавляем немножко сахара по вкусу. Сахар убирает лишнюю кислоту томатного сока и делает соус еще вкуснее.
Тушим желудки еще около пяти минут.

Готовое блюдо получается вкусным и нежным. Куриные желудочки в томатном кисло-сладком соусе является отличной альтернативой тушеному мясу и хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Как вкусно приготовить куриные желудки на сковороде

Чтобы куриные желудки были мягкими и вкусными, следует придерживаться нескольких основных правил их приготовления:
перед приготовлением желудочки необходимо тщательно очищать от остатков грязи, пленки и жировых наростов;
варить куриные желудки необходимо не менее часа на медленном огне в слегка подсоленной воде;
чтобы придать приятный вкус желудкам, в воду при варке можно добавлять разные специи и овощи, например, лавровый лист, душистый перец, специи для мяса, лук, морковь, петрушку;
хорошо подходит для куриных желудков соус из жирной сметаны. В процессе тушения желудочки становятся более мягкими и сочными;
куриные желудки станут мягче, если перед приготовлением подержать их пару часов в холодной воде;
сами по себе желудочки не особо вкусные, поэтому после варки их обычно тушат в различных соусах, например, сметанном или томатном с добавлением специй и пряностей.

В последнее время все большую популярность приобретают блюда с куриными желудками. И это совсем не удивительно, ведь правильно приготовленные субпродукты не только очень вкусные, но и содержат минимальное количество калорий, поэтому их можно кушать даже во время диеты. Также куриные желудки содержат большое количество полезных микроэлементов и обладают интересным вкусом.

Как варить куриные желудки, чтобы они были мягкими?

Если Вы решили приготовить какое-то блюдо из куриных желудков, для начала нужно знать, как их выбрать. При покупке субпродуктов особое внимание обращайте на их свежесть. Очень вкусными и мягкими получаются охлажденные желудки, при этом срок их хранения не более 48 ч.

Перед покупкой нужно не только понюхать, но и потрогать желудки. Свежие субпродукты должны быть слегка влажными, упругими и обладать приятным, немного сладким ароматом. В том случае, если Вам в магазине предлагают очень дряблые, мягкие, сколькие желудки, которые имеют неприятныйкисловатый запах, лучше всего отказаться от покупки, так как из несвежих субпродуктов Вы не сможете приготовить вкусное блюдо.

Прежде, чем приступать непосредственно к приготовлению блюда с куриными желудками, их нужно правильного приготовить. Если же Вы приобрели замороженный продукт, тогда его необходимо заранее разморозить - поместите на нижнее отделение в холодильнике и оставьте примерно на 10 ч. Конечно, такой процесс разморозки очень медленный, но дает возможность в полной мере сохранить все питательные и вкусовые качества субпродуктов.

Довольно часто на внутренней части желудков остается тонкая пленка, которую нужно в обязательном порядке удалять. Затем внимательно осмотрите продукт, чтобы на нем не осталось потеков желчи. Если на некоторых кусочках есть желчные потеки желтоватого цвета, нужно их аккуратно срезать. Дело в том, что даже незначительное количество желчи способно полностью испортить вкус всего блюда, которое будет сильно горчить. Как только процесс очищения желудочков будет полностью завершен, их нужно тщательно промыть под струей теплой воды.

Как правило, для приготовления большего количества закусок и салатов, необходимо использовать вареные куриные желудки. Если Вы решили отварить субпродукты, чтобы они получились сочными, мягкими и нежными, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления. Промытые и очищенные желудочки нужно переложить в глубокую миску, после чего залить чистой водой (прохладной) и оставить на 2-3 ч.

По истечении указанного времени сливается вода, а желудочки снова промываются и перекладываются в кастрюльку с двойным дном. Заливаем субпродукты горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала и была примерно на 5 см выше их уровня. Кастрюлька ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Потом снимается появившаяся пенка, огонь немного прикручивается и кастрюля накрывается крышкой. Желудочки варятся около 20 мин, потом добавляется пару горошин черного перчика и лавровый лист, бульон солится по вкусу. Все вместе варится еще 20 мин, потом кастрюля снимается с плиты и желудки оставляются остывать в бульоне.

Сколько нужно варить куриные субпродукты?

Очищенные и хорошо промытые куриные желудочки нужно отварить в слегка подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Примерно через 20-30 мин при помощи шумовки они достаются из кастрюльки и могут использоваться для приготовления разных блюд. Очень вкусными, нежными и достаточно сытными получаются тушеные куриные желудочки.

Во время приготовления этих субпродуктов могут быть использованы самые разнообразные специи и приправы, так как желудки прекрасно впитывают вкус и аромат пряностей. Идеальным вариантом гарнира к тушеным желудочкам станут различные крупы, картофель, а также макаронные изделия.

Для приготовления некоторых блюд, куриные желудки не обязательно варить, но в этом случае время приготовления займет около часа. Все ингредиенты нужно тушить до полной готовности продукта. Во время приготовления необходимо периодически, небольшими порциями, подливать воду.

Суп из куриных желудков: рецепты

Суп с куриными желудками - это очень вкусное и сытное блюдо, которое традиционно заправляется вермишелью и картофелем. Для придания блюду пикантности, во время приготовления добавляется томат и горчица.

Вермишелевый супчик

Состав:

Молотый перец - по вкусу

Горчица - 1 ст. л.

Соль - 1-1,5 ч. л.

Вермишель - 3 ст. л. (3 горсти)

Базилик, орегано, петрушка укроп - по вкусу

Картофель - 3 шт.

Помидоры - 1 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Морковка - 1 шт.

Желудки куриные - 600 г

Приготовление:

Сначала подготавливаем желудочки - чистим и хорошенько моем большим количеством теплой воды.

На плиту ставим кастрюльку и наливаем в нее воду, как только жидкость закипит, выкладываем подготовленные желудочки.

Бульон варим под закрытой крышкой на минимальном огне на протяжении 50-60 мин, периодически снимая пенку.

В то время, пока варится бульон, подготавливаем овощи - морковь и лук очищаем от кожуры. Лук режем небольшими кубиками. Морковь измельчаем на терке (крупной).

На плиту ставим сковороду, разогреваем, наливаем небольшое количество растительного масла и выкладываем подготовленные овощи. Сразу приправляем овощи щепоткой соли, так как они должны успеть пустить сок.

Овощи обжариваем на минимальном огне около 10 мин, периодически мешая, чтобы не пригорели.

Потом добавляем к овощам помидор, заранее нарезанный небольшими кубиками, перемешиваем и все вместе обжариваем еще около 5 мин.

Очищаем от кожуры картофель и режем тонкой соломкой.

В то время, пока будет вариться бульон, картофель оставляем в холодной воде, иначе он потемнеет.

Примерно спустя час варки куриных желудочков, выкладываем в кастрюлю пассированные овощи, выкладываем картофель.

Суп с картофелем варим еще около 10 мин, потом выкладываем вермишель и все вместе варим 7 мин, пока не будет полностью готова вермишель.

Практически в самом конце приготовления добавляем соль, горчицу, перец и сухие травы.

Вермишелевый суп с куриными желудками полностью готов, подавать его к столу можно с добавлением майонеза или сметаны.

Гречневый суп

Состав:

Перец черный - по вкусу

Лавровый лист - 1 шт.

Лук зеленый - 1 пучок

Гречневая крупа - 3,5-4 ст. л.

Соль - 1 щепотка

Подсолнечное масло - 3-4 ст. л.

Морковка - 1 шт.

Фиолетовый лук - 1 шт.

Сладкий желтый лук - 1 шт.

Картофель - 3-4 шт.

Вода - 1,7-2 л.

Желудки куриные - 400-420 г

Приготовление:

Промываем желудки в теплой воде, очищаем, снова моем и нарезаем небольшими кубиками.

Подготовленный субпродукт перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на плиту и даем жидкости закипеть. Варим желудки около 20 мин, после закипания воды.

В то время, пока будут готовиться желудочки, очищаем картофель и нарезаем его не очень большими брусочками.

Лук и морковь очищаем от кожуры и промываем холодной водой.

Перец моем и удаляем семена.

Морковь, перец и лук измельчаем.

На плиту ставим сковороду, прогреваем и наливаем немного растительного масла.

Как только масло раскалится, слегка обжариваем в нем морковь и лук, пока овощи не приобретут приятный золотистый оттенок. Затем выключаем плиту и снимаем сковороду с плиты.

Присаливаем бульон с желудочками небольшим количеством соли.

В кастрюлю с бульоном выкладываем картофель и даем закипеть.

Как только бульон начнет кипеть, прикручиваем огонь и провариваем еще около 10 мин.

Промываем холодной водой гречку и добавляем в кастрюльку.

Даем закипеть супу и варим его до полной готовности гречки и картофеля.

Как только гречка и картофель будут полностью готовы, добавляем в суп зажарку из овощей, варим около 5 мин.

Снимаем кастрюлю с плиты, затем добавляем в суп, заранее промытый и измельченный зеленый лук, лавровый лист и перец.

Примерно через 10 мин удаляем лавровый лист и можно подавать суп к столу.

Очень вкусным суп получается через несколько часов, когда он хорошо настоится.

При желании подавать суп можно с добавлением нескольких ложек сметаны.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью