Сколько запекать стейки говядины в духовке. Как приготовить стейк из говядины и сколько жарить говяжий стейк в духовке рецепт

Для того чтобы приготовить стейк из говядины не обязательно пользоваться грилем и предварительно мариновать мясо. Приготовить сочный стейк из говядины возможно и в духовке, в домашних условиях. Для этого потребуется знать лишь некоторые правила.

Ингредиенты:

Стейк из говядины
Перец
Прочие специи по вкусу.

Шаг 1 Займемся подготовкой

Как приготовить стейк из говядины в духовке? Для начала разогреваем духовку. Чтобы говядина была мягкой, нужна очень высокая температура. Разогреваем до 232 градусов.

Приступаем к подготовке мяса. Выбирать лучше стейки толщиной в 2 сантиметра. В этом случае вы получите подрумяненное сочное мясо. Если же куски будут тоньше, то они пересохнут, а толстые стейки не пропекутся. Не бойтесь покупать большие стейки. Ведь при подаче вы можете просто, нарезать их порционными кусками.

Итак, вытираем стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Лишняя влага нам не нужна. К тому же ее излишек превратит жаренный стейк в вареный на пару. Затем солим мясо. Чтобы получить сочный стейк из говядины, его следует правильно и вовремя посолить. В случае, если:

У вас нет времени на дополнительную подготовку, то солите мясо перед его непосредственной жаркой. Так как соль вытягивает влагу, а нам это не нужно.
Вы хотите делать все по правилам, то солите говядину за 45 минут до предполагаемой жарки. За это время соль вытянет все мясные соки наружу и вернет обратно. Произойдет так называемый осмос — химический процесс, что придает мясной вырезке оригинальный вкус.

Жарить стейк дома лучше на чугунной сковороде. Наливаем в посуду масло и разогреваем ее на очень сильном огне. Для начала мы обжарим мясо на сковороде, а затем отправим его в духовку. Для жарки, лучше всего использовать масло, что является нейтральным по своему вкусу.
К примеру, отличным вариантом станет рапсовое масло. Многие повара в ресторанах предпочитают использовать именно его, а не оливковое масло. Оно улучшает естественный вкус и аромат говядины из говядины и не заглушает его.

Прежде чем приступить к непосредственной обжарке, следует подождать, пока масло до конца прогреется. Как только над сковородой появится пар, можно припускать стейки.

Шаг 2 Жарим и запекаем стейк

Еще раз обмакнем стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю влагу влаги. Аккуратно выкладываем мясо на сковороду.

Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне. При этом время от времени сдвигаем кусок мяса щипцами. Это позволит добиться равномерной прожарки. Однако помните, что нельзя придавливать щипцами стейк, так как в этом случае вес сок вытечет наружу и мясо станет сухим.

Переворачиваем кусок мяса и обжариваем его с другой стороны. Сколько жарить стейк? На этом этапе достаточно будет 1-2 минут.

Теперь снимаем сковороду с огня, добавляем туда небольшой кусочек сливочного масла. Эта небольшая хитрость позволит усилить вкус мяса, сделать стейк более сочным. Отправляем сковороду в разогретую духовку. Сколько нужно запекать говядину? Как правило, стейк из говядины запекают в духовке 6-8 минут. Точное время приготовления зависит от толщины выбранного куска мяса, а также от того, какую степень прожарки вы хотите получить. По истечении 8 минут, вы получите говядину средней степени прожарки.

Максимально точно определить степень готовности мяса позволит кухонный термометр. Он прост в использовании и недорого стоит. Поэтому постарайтесь при возможности его приобрести. С ним вы почувствуете уверенность в собственных силах, и не будете бояться экспериментировать со степенью прожарки мяса. Для того чтобы определить степень прожарки мяса, необходимо приложить термометр к середине стейка. Температура 48,8° C будет свидетельствовать о том, что у вас получился стейк с кровью, 71,1 °C — сильно прожаренный. Для хорошо прожаренного и сочного стейка имеется показатель 65,5 °C.

Шаг 3 Подаем

Вытаскиваем стейк из духовки и оставляем «отдохнуть». Для этого перекладываем в подогретую форму, нарываем фольгой и ставим в теплое место. Через 8-9 минут стейк можно разрезать и подать. За это время все мясные соки равномерно распределятся по всему куску, и мясо будет «таять во рту». Если же вы разрежете кусок мяса сразу же, то вы лишите его сочности.

Подавать запеченный стейк из говядины можно с гарниром из жареной картошкой, маринованной спаржей, овощами на пару или зеленным салатом.

Стейк из говядины
Перец
Прочие специи по вкусу.

У вас нет времени на дополнительную подготовку, то солите мясо перед его непосредственной жаркой. Так как соль вытягивает влагу, а нам это не нужно.
Вы хотите делать все по правилам, то солите говядину за 45 минут до предполагаемой жарки. За это время соль вытянет все мясные соки наружу и вернет обратно. Произойдет так называемый осмос — химический процесс, что придает мясной вырезке оригинальный вкус.

К примеру, отличным вариантом станет рапсовое масло. Многие повара в ресторанах предпочитают использовать именно его, а не оливковое масло. Оно улучшает естественный вкус и аромат говядины из говядины и не заглушает его.

05.09.2019

У этого блюда множество поклонников по всему миру. Стейки считаются одним из элитных способов приготовления мяса. В зависимости от того, из чего их готовили, их стоимость может достигать пятизначных чисел. Однако совсем не обязательно искать рядом ресторан высокой кухни, чтобы попробовать стейк, ведь его можно приготовить и самостоятельно. Нужно только купить подходящую говядину и запомнить несколько моментов.

Стейк это традиционное для Америки блюдо, откуда оно и разошлось по миру. Отличительной чертой его является нарезка мяса на ломти толщиной 2,5-4 см. После их обжаривают с обеих сторон, причем, делать это можно по-разному. Существует 6 видов прожарки мяса в стейке:

Blue – получается почти сырое мясо, поскольку обжаривается 2-3 минуты и внутри кусок не должен быть горячее 40 градусов.
Rare – чуть более прожаренный стейк (3-4 минуты), у которого серединка красная с кровью, а поверхность румяная и температура внутри достигает 48 градусов.
Medium rare – обжарка длится 5-6 минут, сок у мяса еще розоватый, но внутри температура доходит до 53 градусов.
Medium – стейк средней прожарки, который готовится 6-7 минут и имеет светло-розовый цвет в центре.
Medium Well – мясо хорошо приготовлено, жарится до 9 минут, сок выходит прозрачный.
Well Done – старательно приготовленный стейк, у которого волокна серые или коричневатые, сок почти не выделяется, а длительность прожарки – 10 минут и дольше.

Безусловно, безопасной говядина становится только полностью приготовленной. И именно в таком виде её и получают, когда запекают в духовке. Хотя некоторые специалисты могут сделать даже таким способом стейк Medium Well или Medium. Но если Вы готовите это блюдо впервые, начинать лучше с Well Done. Стоит сразу сказать, что получить стейк из говядины в духовке в таком же виде, как и на плите, не удастся: принципы термообработки разные. Однако блюдо выходит вкусным и достойным внимания.

Общий алгоритм приготовления стейка в духовке простой: мясо выкладывают в сухую раскаленную сковороду и зарумянивают до золотистого цвета. На каждую сторону не должно уйти больше 30 секунд. После этого стейк доводят до нужного состояния в духовке.

Таким образом, приготовление комбинированное и требует знать несколько тонкостей. Во-первых, для стейка нужно использовать чугунную сковороду, лучше с рифленым дном. Благодаря этому жир будет стекать в углубления, а само мясо – быстро покрываться красивой корочкой. Во-вторых, стейк перед началом термообработки смазывают оливковым маслом – сковороду не обрабатывают. Так же, как не обрабатывают и посуду для духовки. Еще несколько важных моментов:

Перед тем, как начать делать стейк, мясо нужно подготовить: вынуть из холодильника или морозилки заранее, чтобы оно обрело комнатную температуру.
Если Вы не уверены в том, что сумеете разрезать говядину на правильные ломти, покупайте заготовки для стейков.
Солить и перчить перед обжаркой стейк не следует: это делают в конце, когда мясо уже выложено на тарелку.
Замороженный кусок перед работой нужно разморозить полностью и избавить от лишней жидкости.

Что касается того, какую говядину взять для стейка, то это зависит от Вашего бюджета. Классический вариант – межреберная часть. Важно, чтобы мясо не имело ни костей, ни прожилок. А вот жирок приветствуется, но в небольшом количестве и в виде легких вкраплений. Одним из лучших вариантов считается мраморная говядина, но это очень не бюджетное блюдо.

Стейк из говядины в духовке: рецепт с пошаговым описанием

Если Вас интересуют классические способы приготовления стейка, то запомните сразу – в них минимум ингредиентов. Это блюдо не предполагает сложного маринада, каких-либо добавок или разнообразия специй. Если Вам захочется разнообразить вкус, подайте вместе со стейком любимый соус, запеченные на гриле овощи или другой гарнир. Но готовить мясо нужно отдельно и довольно аскетично.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 500 г;
соль – 1 чайн. ложка;
молотый перец;
оливковое масло.

Способ приготовления:

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:

уксус – 4 мл;
бульон говяжий – 250 мл;
сахар коричневый – 16 г;
вино красное – 120 мл;
соль и черный перец по вкусу.

Готовим заправку для яства:

Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

лимонный сок – 15 мл;
соль и горчица – по 5 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
немного черного перца;
одна головка лука;
две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:

две щепотки черного перца;
масло оливок – пара ложек;
одна порция мясного стейка;
две щепотки соли.

Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:

Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:

соль и базилик – по вкусу хозяйки;
пара ложек масла оливок;
микс перцев.

Алгоритм действий:

Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:

любые сухие специи на ваш вкус;
телятина – 300 г;
постное масло – 40 мл;
соль по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

томаты-черри – 100 г;
соль по вкусу;
сладкий перец – 1 шт.;
тмина и сахара – по 15 г;
масло оливок – 35 мл;
говядина – 0,7 кг;
головка лука;
молотый перец по вкусу;
кило картофеля;
молотый острый перец – 1 ч. л.;
один лайм;
три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:

грибы – 100 г;
стейк «Мираторг» – 2 шт.;
чеснок – 4 дольки;
морская соль по вкусу;
масло оливок – 70 мл;
черный перец молотый по вкусу;
полрюмки сухого красного вина.

Алгоритм действий:

Выжимаем чеснок в чесночнице.
Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

горчицу – 2 г;
говяжье филе – 1 кг;
масло оливковое – 20 мл;
красное вино – 0,1 л;
бекон – 0,2 кг;
соль – 15 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
сливки – 50 г;
молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

Грибы шинкуем средними кусочками.
Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:

масло растительное – 55 мл;
телятина мраморная – 0,5 кг;
чесночные дольки – 3 шт.;
один перец чили;
соль по вкусу;
стебель свежего розмарина;
кусочек сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов

лимон;
стейк Тибон – 2 шт.;
соль — 10 г;
кусок масла – 120 г;
тимьян – 2 веточки;
чеснок – 2 шт.;
перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

кусочек масла – 25 г;
долька чеснока;
Рибай стейк – 1 шт.;
морская соль по вкусу;
тимьян – 1 веточка;
черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны - мясо должно равномерно подрумяниться.
коньяк – 100 г;
перец черный по вкусу;
мясо праймбиф;

Для соуса:

измельченный чеснок – 15 г;
мука – 65 г;
головка лука;
вино «Марсала» – 0,1 л;
соль по вкусу;
бульон – 300 мл;
перец черный по вкусу;
грибы – 0,2 кг;
масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:

перец и соль по вкусу;
телятина – 0,8 кг;
кусочек сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк - блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью