Скумбрия соленая с морковью и луком. Маринованная скумбрия с луком
Скумбрия - рыба, которая хороша и для запекания и для маринования. Маринованная скумбрия с добавлением лука и моркови - отличная закуска к отварному картофелю. Благодаря специям рыба получается очень ароматной. Она вполне подойдёт как для праздничного стола или посиделок на природе, так и для повседневной кухни.
Чтобы приготовить рыбу нам понадобится скумбрия, репчатый лук, морковь, соль, сахар, уксус 9%, лавровый лист, перец горошек и душистый, набор специй для маринования.
Скумбрию освободить от всех внутренностей и удалить голову, хорошо промыть проточной водой и нарезать на кусочки 1.5-2 см.
В сотейнике приготовить маринад. Влить воду и добавить все специи: соль, сахар, приправы для маринования, лавровый лист и перец. Положить лук нарезанный полукольцами и морковь кружочками. Довести маринад до кипения, выключить огонь и влить в сотейник уксус. Остудить до тёплого состояния.
В банку слоями выложить рыбу перекладывая луком и морковью.
Вылить в банку маринад, убрать на сутки в холодильник.
О том, что скумбрия полезная и очень вкусная, знают все. Особенно, если речь идёт о солёной или маринованной – нежной, тающей во рту, со своим специфическим ароматом. Правда, несмотря на огромный выбор рыбной продукции в магазине, полакомиться по-настоящему вкусной скумбрией удаётся не всегда. Самый лучший выход – замариновать её самостоятельно.
Один из потрясающих рецептов – маринованная скумбрия с уксусом и овощами. Технологию приготовления осилит даже человек без опыта в кулинарии, но результат получается просто восхитительным! Вообще, как показывает практика, готовить лучше сразу двойную порцию – рыбка улетает мгновенно.
Информация о рецепте
Способ приготовления : засолка и маринование .
Общее время приготовления : 29 ч
Количество порций : 3 .
Ингредиенты:
- скумбрия крупная, жирная (примерно 700 г) – 1 шт.
- соль – 3 ст.л.
- лук – 1 шт.
- морковь – 100 г
- масло растительное – 60 мл
- уксус 9%- 1 ст.л.
- смесь перцев – по вкусу
- сахар – 1/2 ч.л.
Способ приготовления:
В первую очередь подготавливаем рыбу. Если скумбрия свежая, то просто отрезаем голову с жаберной частью, вспарываем брюшко и вынимаем кишки, ножом соскребаем чёрную плёнку внутри, хорошо промываем в холодной воде. Нарезаем кусочками, толщиной не более 3 см. Если рыба мороженная, то предварительно её размораживаем до состояния, когда снаружи она полностью оттаяла, а внутри ещё осталась чуть твердовата. Лучше это делать в холодильнике.
Перед тем как мариновать, скумбрия должна быть засолена. Тут всё просто – выкладываем кусочки в плоскую посуду, посыпаем их солью, накрываем крышкой и даём настояться 5 часов в холодильнике или в любом другом прохладном месте. Можно и просто оставить на кухонном столе, но только если там не очень жарко.
Скумбрию промываем от соли. Лишнего это рыбка не возьмёт, но если вы любите малосолёную, то можно вымочить её в обычной холодной воде около получаса. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами.
Подготавливаем морковь. Сочный, крупный корнеплод очищаем от кожуры, ополаскиваем холодной водой. Красиво смотрится, когда оранжевый овощ нарезан тонкой и не слишком длинной соломкой.
Луковицу тоже стараемся нарезать так, чтобы получились тонкие ломтики, примерно такие же по размеру, как и морковь. Кстати, лук для этого рецепта нужно брать только белый – цветной будет красить остальные ингредиенты.
В глубокой тарелке лук со щепоткой соли и сахаром слегка мнём руками – так он пустит сок. После добавляем морковь, перец, уксус и растительное масло – всё хорошо перемешиваем. Теперь к этой ароматной смеси отправляем скумбрию для маринования.
Набираемся терпения и стараемся забыть о рыбе на сутки – именно столько ей нужно, чтобы полностью замариноваться. Спустя 24 часа она готова! Очень вкусно под обычную отварную картошку. А под водочку на празднике такая закуска вообще бесценна!
Хозяйке на заметку:
- Мариновать можно любую рыбу. Вот , а вот приготовление . Пробуйте.
- Скумбрию можно назвать настоящим кладезем витаминов, а маринованная с овощами и уксусом, она сохраняет большую часть полезных веществ, в отличии от тех способов приготовления, где предусмотрена термическая обработка. Но получить максимум пользы можно только из недавно выловленной рыбы, поэтому очень важно правильно выбрать её. В наших магазинах найти свежую скумбрию сложно, но качественная мороженная тоже вполне подойдёт. Выбрать хорошую рыбку легко – тушка должна быть целой, однородного цвета, не помятой. Недопустимы желтоватые пятна – это говорит о том, что товар был разморожен несколько раз или давно хранится.
Скумбрия хороша тем, что её можно как , так и мариновать. И при одном, и при другом способе приготовления рыба получается очень вкусной. Маринованная скумбрия с луком и морковью будет служить в качестве отличной закуски к отваренному картофелю. Именно от данного сочетания картофеля и маринованной рыбы не сможет устоять практически никто. В чем еще преимущество скумбрии, замаринованной в домашних условиях – так это то, что получается она просто бесподобной, и вы можете быть на 100% уверенны в её качестве. Тем более что делается это достаточно просто. Любой хозяйке по плечу приготовить такую рыбку на своей кухне.
Ингредиенты:
- морковь – 0, 5 шт.,
- свежая скумбрия – 1 шт.,
- перец горошком – 5 шт.,
- вода – ½ л.,
- поваренная соль – 1 ст. л.,
- специи к рыбе – 1 ст. л.,
- репчатый лук – 0, 5 шт.,
- лавровый лист – 3-4 шт.,
- столовый уксус 9% - 5 ст.л.,
- сахар – 0, 5 ст.л.
Как приготовить с фото пошагово
Удаляем у скумбрии голову. Вынимаем из рыбы все внутренности и хорошенько промываем её под проточной водой. Очищенную и промытую скумбрию нарезаем на кусочки. Толщина кусочков должна составлять ориентировочно 1,5 – 2 см.
Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого наливаем в сотейник воду, в которую помещаем все наши специи для маринования, а также сахарный песок, поваренную соль, перец горошком и лавровый лист. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Морковь измельчаем на кружочки.
Добавляем овощи в сотейник к воде и специям. Доводим наш маринад до кипения. Затем выключаем огонь и вливаем в маринад пять столовых ложек столового уксуса. Когда маринад будет готов, нужно дать ему время, чтоб он остыл до тёплого состояния.
Когда скумбрия и маринад подготовлены – можно приступать к самому процессу маринования. Для этого берем чистую банку, и начинаем слоями выкладывать в неё кусочки нашей, пока ещё свежей, рыбы. Слои рыбы перекладываем кусочками моркови и полукольцами лука. Когда вся скумбрия с овощами будет удобно размещена в банке, заливаем ее нашим подготовленным и охлажденным маринадом. Осталось только закрыть банку, и убрать её в холодное место ровно на сутки.
Через 24 часа рыбка будет полностью готова, поэтому можно смело подавать её к столу. Отварив картошечки в мундирах, и выложив ее на тарелку рядом с кусочками маринованной скумбрии – вы подарите настоящий праздник вкуса вашим родным и близким, для которых вы, собственно говоря, и старались!
Приятного вам аппетита!
Старинская Леся
Маринованная скумбрия, практически лишенная мелких костей, - идеальная холодная закуска, неизменно вызывающая хороший аппетит у любого человека. Крупные кусочки розоватого жирного мяса с брусочками яркой моркови и колечками пряного лука замечательно смотрятся на блюде.
Маринование позволяет в полном объеме сохранить все ценные свойства и неповторимый вкус рыбы. При потрошении не следует делать слишком широкий надрез. Чтобы получить вкусный маринад, нужно придерживаться рецепта. Лук помещают в остывший маринад для сохранения эфирных масел и характерного острого аромата, за который мы его так любим.
Ингредиенты
- скумбрия - 1 шт. (600–700 г)
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- вода - 500 мл
- уксус столовый - 5 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 0,75 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- перец душистый горошком - 5 шт.
- перец черный горошком - 8 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- семена горчицы - 1 ч. л.
Приготовление
1. Приготовьте маринадную заливку. Налейте воду в сотейник. Насыпьте соль и сахар. Помешивая, чтобы они растворились, доведите до кипения.
2. Очистите морковь, нарежьте тонкими брусочками или натрите на терке для корейской моркови. Добавьте морковь в закипевший раствор.
3. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами, переложите в сотейник.
4. Добавьте сразу все специи: перец душистый и черный горошком, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и столовый уксус. Перемешайте и закипятите. После закипания сразу отключите огонь, а маринад остудите до комнатной температуры.
5. Теперь займитесь рыбой. Ее не нужно полностью размораживать, так как в размороженном виде скумбрия будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук. Дайте рыбе несколько часов полежать на кухонном столе и только потом приступайте к очистке. Для маринования лучше всего использовать крупные тушки. Обрежьте плавники и хвост кухонными ножницами. Удалите голову. Вспорите брюхо и очистите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусочками шириной 1,5–2 см.
Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Каждому еще со школьной скамьи известен тот факт, что рыба является полезным продуктом для нашего организма, благодаря сбалансированному содержанию белков, углеводов, жиров и микроэлементов. Часто рыба используется для приготовления вторых блюд, редко как закуску. Представлю вашему вниманию рецепт закуски - скумбрия под маринадом с морковью и луком.
Для приготовления вам потребуется:
500 - 600 грамм скумбрии;
2 морковки;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 головки репчатого лука;
2 столовой ложки растительного масла;
2 столовой ложки уксуса;
1 столовой ложки муки;
Соль;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
щепотка сахарного песка.
Рецепт приготовления:
1. Займемся рыбой. Если скумбрия заморожена, разморозьте ее положив в посуду и залив холодной водой. Рыбу помойте, выпотрошите если нужно, удалите хребет и кожу.
2. Разогреваем сковороду с маслом. Филе нарезать на небольшие кусочки, обваливаем ее в муке и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки.
3. Пока рыба охлаждается, очищаем морковь от кожицы и натираем на крупной терке.
4. Лук чистим от шелухи, режем пополам и нарезаем полукольцами.
5. Берем небольшую кастрюлю или сотейник, кладем туда лук с морковью, добавляем черный перец, лавровый лист, вливаем немного воды и ставим на огонь, тушим в течение 15 минут.
6. По истечении этого времени в кастрюлю добавьте немного сахара, томатную пасту, если необходимо воды, посолить, перемешать и тушить еще в течение 7 - 10 минут.
7. Добавить в кастрюлю с тушеными овощами уксус, хорошо перемешать, выложить кусочки обжаренной рыбы, измельченный укроп. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне в течение 10 минут.