Сливочное масло 72 процента. Масло масляное или вся правда о сливочном масле

В «Крестьянском» масле меньше жира, больше влаги. Вкус у него не такой насыщенный, как у масла с жирностью 82,5 %. Понравится тем, кто предпочитает менее жирные продукты. Есть ошибочное мнение, что все, что по жирности меньше 82 % - это не масло. На самом деле масло можно сделать с жирность хоть 60 %. Если оно будет сделано из сливок - это будет настоящее масло. Масло "Избёнка" приготовлено из натуральных сливок высшего качества. По физиологическим нормам каждый человек должен потреблять в сутки 15-25 г сливочного масла, не считая других жиров. Сливочное масло рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, а также оно необходимо для нормального роста и развития детей. Сливочное масло имеет усвояемость около 98%. Масло «Избёнка» вкусно и полезно намазывать на бутерброды, добавлять его в каши, салаты, картофельное пюре... Все именитые повара мира не берутся готовить до тех пор, пока на кухне не будет настоящего сливочного масла. Только с ним можно приготовить удивительно вкусные, полезные и красивые блюда. Чем полезно масло: - благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы; - витамины (А, Е, Д) защищают организм от инфекционных заболеваний, делают кожу недоступной для проникновения микробов, благотворно влияют на зрение; - богато кальцием и фосфолипидами, необходимыми для строения клеток, особенно нервных.

Хочу рассказать о полюбившемся мне масле сливочном крестьянском. В нашей семье масло употребляется часто и много. Добавляем в кашу, бутерброды, выпечку. Омлеты, оладьи - все это я готовлю только на сливочном масле. Предпочитаю именно крестьянское, так как в нем меньше жира, а вкус и качество на высоте. Открыть пачку свежего, ароматного, холодного масла - это наслаждение. Мои дети с раннего детства употребляют сливочное масло и уже умеют отличить качественный и свежий продукт. «Маслице» - так ласково называют его мои детки. Масло из ВкусВилл я даю детям без опасения. Из последних открытий - мини пирожные из печенья «Стёпка» и масла крестьянского со свежими ягодами. Теперь это наш любимый полдник и завтрак. Даже я не могу устоять от такого лакомства к чашечке кофе.

Ольга, карта

xxx7811

Постоянно покупаю масло крестьянское. Я забочусь о своём здоровье и стараюсь покупать продукты с меньшей жирностью. Вкус этого масла необыкновенный. Чувствуется что масло сделано из настоящих сливок. Легко намазывается на хлеб и тает во рту. Мой любимый завтрак: хлебцы зерновые с маслом крестьянским! Всем рекомендую это масло!

Анастасия Андреевна, карта

xxx4599

В нашей семье любят сливочное масло. Мы всегда покупаем «Крестьянское» из «ВкусВилл». В нем 72,5% жирности, что, по-моему мнению, идеально балансирует пользу и калорийность сливочного масла. Это масло из нашего детства. Никаких посторонних привкусов и запахов. Масло в меру мягкое со сладковатым, молочным вкусом. Мне очень нравится, что в этом масле нет кислинки, как в других сортах маслах.

Отличный состав: пастерилизованные сливки, без сухого молока. Срок годности 25 суток, означает, что продукт без консервантов. Хорошо подходит и для бутербродов и для выпечки, это масло смело можно добавлять маленькому ребенку в кашку, в картофельное пюре. Я очень люблю делать такой бутерброд: дворянский хлеб, масло «крестьянское», сыр «легкий» и украсить листочком петрушки. Идеально к чашечке свежесваренного кофе.

Ольга Александровна, карта

xxx 3123

Берем масло не в первый раз. Очень нравится всей семье. Используем его в готовке, особенно хороша с ним выпечка. Настоящее масло без запаха и посторонних привкусов.

Матвей, карта

xxx1458

Очень вкусное масло. Покупаем только здесь. Оно очень похоже на масло из детства. На вкус очень натуральное, сливочное. Никакое другое масло из других магазинов не сравнится. Без опаски даю это масло даже младшему сыну, которому 1,5 года. Всем сочувствую. Спасибо магазину.

Ксения, карта

xxx7113

Если верить экспертам технологам, то каждую вторую пачку сливочного масла можно считать подделкой. В этой статье разберем, почему.

Качественное сливочное масло – натуральный источник витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для работы мозга, увлажнения и питания кожи, укрепления сосудов, профилактики артрита и повышения иммунитета. Всем известна поговорка «Кашу маслом не испортишь».

Итак, как же выбрать правильное сливочное масло в магазине?

Обязательно обращайте внимание на ГОСТ – при этом надписи «сделано по ГОСТу» недостаточно, поскольку спреды и маргарины также могут производиться по государственным стандартам. Вот правильные ГОСТы сливочного масла:

Р 52969-2008,

Р 52253-2004,

Эти цифры говорят о том, что масло, которое вы держите в руках – качественное.

ВНИМЕНИЕ! Запомните, что ГОСТ маргарина - Р 52178-2003, и даже если на упаковке написано «сливочное масло», не верьте своим глазам.

Также следует убедиться, что на упаковке есть аббревиатура СТР – «соответствие техническому регламенту». Изучите состав масла, в нем должны быть только цельное молоко и сливки, иногда соль. Если на упаковке указаны растительные масла (арахисовое, пальмовое, кокосовое) или некий ингредиент с неизвестным названием «заменитель молочных жиров», можете не сомневаться, что это маргарин (самый настоящий трансжир).

Если вы хотите купить настоящее сливочное масло, то на этикетке должно быть написано «масло сливочное» и никакого – «масло крестьянское», «масло любительское», «масло бутербродное», «масло чайное» или «бутербродная масса». Обычно такие продукты включают в себя ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты и иногда об этом даже не заявлено на этикетке.

Стоимость пачки хорошего сливочного масла не бывает меньше 75 рублей, поскольку приготовление 1 кг масла требует как минимум 20 литров молока. Если вы видите на прилавке подозрительно недорогое масло, скорее всего, в его состав входят дешевые растительные жиры. Считается, что масло, жирностью менее 82,5% не считается настоящим (сливочным), т.к. в нем присутствуют растительные аналоги, поэтому и стоит оно значительно ниже масла, жирностью 82,5%. Запомните, что настоящее масло не пахнет сливкам и имеет нейтральный запах.

Часто в магазине я сталкиваюсь с тем, что масло, жирностью 75,2% имеет ярко желтую окраску и очень вкусно пахнет, при этом его состав включает только молоко и сливки. Стоит такое масло чуть больше 50 рублей. На самом деле, в таком масле присутствует и краситель, и ароматизатор, и растительные аналоги, хотя на упаковке они и не значатся.

Старайтесь выбирать масло не в бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не защищает столь нежный продукт от воздействия солнечного света, разрушающего витамины.

Еще один критерий натуральности сливочного масла – срок годности, который обычно не превышает месяца. Если в производстве масла используются консерванты или растительные жиры, срок годности увеличивается до года и выше.

Также следует обратить внимание на цвет масла. Оно должно быть светло-желтое.

Натуральное масло не имеет запаха, оно приятное, нежное и быстро тает во рту, оставляя молочно-сливочное послевкусие. Маргарин же, наоборот, может долго таять, прилипая к зубам. Если вкус масла категорически вам не нравится – значит в производстве использовались некачественные продукты или растительные масла.

Тестируем масло дома

Не замороженное сливочное масло хорошо намазывается на хлеб, если оно крошится, значит, в нем слишком много воды. Сливочное масло также не оставляет на бумаге следов жира, в отличие от растительных масел.

Проверить сливочное мало дома довольно легко: нужно положить кусочек масла в горячую воду – натуральный продукт растворится равномерно, а маргарин распадется на отдельные кусочки. Если оставить кусок масла на столе при комнатной температуре, то появившиеся на его поверхности капли воды считаются весомым доказательством того, что перед вами обычный спред. Кстати, натуральное масло после морозильной камеры медленно размораживается и в течение как минимум получаса остается твердым, а маргарин и спред уже через пять минут можно намазывать на хлеб.

Из-за высокого содержания сыворотки в масле производителю приходится подвергать его интенсивному замораживанию, поэтому на срезе масла образуются кристаллики льда. Если же вы видите на срезе капли воды, это говорит о том, что в масле имеются примеси маргарина. Также понаблюдайте, как ведет себя сливочное масло при нагревании: натуральный продукт растопится без образования пены и выделения воды.

Сливочное масло – продукт животного происхождения, получаемый путем взбивания (сепарирования) сливок, собранных с коровьего молока. Он может содержать разный процент жирности – от 50 до 83%. В топленом виде жирность продукта достигает практически стопроцентного показателя.

Как определить качество сливочного масла? Каковы его польза и вред? Об этом далее.

Качественный ли продукт?

Сливочное масло – как определить качество? Обычно мы покупаем уже готовый к употреблению продукт промышленного или частного производства. И нередко возникают сомнения в пригодности его к безопасному употреблению.

Наши опасения связаны с тем, что для удешевления продукции на выходе в процессе производства в массу добавляют так называемые трансжиры, а также жиры растительного происхождения, ловко выдаваемые за животные. Поэтому при покупке следует обязательно обратить внимание на состав масла, даже если на этикетке черным по белому написано, что продукт «сливочный».

Чтобы получить 1 кг натурального коровьего сливочного масла требуется переработать минимум 25 л молока. А это не всегда выгодно, ведь на продуктивность животного сезонные условия оказывают существенное влияние. Вот и получается, что предлагаемое с прилавка гастронома масло сливочное – не совсем уж натуральное.

Хорошее сливочное масло будет отвечать следующим требованиям:

Цвет – слегка желтоватый оттенок у натурального продукта может присутствовать. Но чем светлее масло, тем к нему больше доверия.
В замороженном виде качественное масло должно откалываться и крошиться, а не мазаться.
Если брикет, лежащий на столе, слишком быстро становится мягким – там точно много растительных жиров. Без проблем намазать натуральное сливочное масло можно только минимум через полчаса после вынимания из холодильника.
Некачественный продукт с низким содержанием молочных жиров при плавлении на разогретой сковородке будет пениться.
Срок пригодности к употреблению натурального продукта намного ниже, чем у спредов.

Масло сливочное 72,5%: польза и вред

Многие девушки убеждены, что масло сливочное точно вредит фигуре. Тем не менее, небольшое количество продукта все же регулярно употребляется в пищу. Чтобы якобы снизить калорийность блюд, они выбирают продукцию с низким процентом жирности, например, 72,5%.

По ГОСТу масло, которое можно назвать сливочным, бывает:

традиционным –82,5% и более;
любительским – 80%;
крестьянским – 72,5%;
бутербродным – 61,5%;
чайным – 50%.

Чем ниже процент жирности, тем больше в составе продукта пищевых добавок и стабилизаторов. На примере масла сливочного 72,5% рассмотрим пользу и вред продукта.

высокая калорийность продукта (около 700 ккал) быстро восполняет запас энергии и сил организма. В детском питании в период роста и развития ежедневно должно присутствовать минимум 30 г продукта;
жиры участвуют в обновлении нервных тканей и клеток головного мозга;
натуральное коровье масло более безопасно для людей с расстройствами ЖКТ, нежели низкокалорийные заменители;
продукт содержит витамины: А – необходимый элемент профилактики недугов зрения, язвенных болезней, иммунитета; вся В-группа, D, Е, К, РР – важны для роста костей, волос, ногтей, здоровья зубов, репродуктивной способности организма и для поддержания деятельности нервной системы;
с маслом организм получает около полутора сотен различных жирных кислот, 20 из которых – незаменимы;
это также богатый источник полезных микро- и макроэлементов.

Вред, в отличие от пользы не столь существенен. Но, несомненно, чрезмерное налегание на сливочное масло, может отразиться на состоянии здоровья организма:

злоупотребление натуральным продуктом чревато возникновением проблем с лишним весом;
высокое содержание холестерина повышает риск развития атеросклероза;
пищевые добавки в большом количестве вредны для организма;
трансжиры способны вызвать повреждение стенок кровеносных сосудов.

Поговорим о топленом сливочном масле

В продаже имеется множество разновидностей коровьего масла, в том числе и так называемое топленое. Продукт представляет собой вещество без излишков жидкости, получаемое путем переплавления 99% сливочного жира. Такое масло дольше хранится, применяется для приготовления пищи. Так каковы же польза и вред топленого сливочного масла?

Несомненные преимущества:

способствует более легкому усвоению пищи и скорейшему выведению ее остатков из организма;
не содержит лактозы и других молочных продуктов;
защита организма от вредного воздействия свободных радикалов;
богатый источник жирных кислот, витаминов и других полезных веществ;
имеет лечебно-профилактические свойства: предупреждение рахитизма; тонизирование и омолаживание клеток и тканей; иммунопротекция; стимулирование работы печени, ЖКТ, ЦНС.

Однако у продукта есть и недостатки. Например, высокая калорийность (более 890 ккал) уж точно отразиться на фигуре и массе тела. Чрезмерное употребление такого масла в пищу может привести к развитию или обострению сердечно-сосудистых заболеваний. Очень жирный продукт тяжел для людей с расстройствами пищеварения. Потому топленое масло лучше не употреблять, как отдельный продукт, а использовать в процессе жарки, выпекания, запекания блюд.

Читайте также:

Как выбрать сливочное масло для приготовления
Польза топленого масла
Как приготовить сливочное топленое масло

При соблюдении правил культуры питания регулярное употребление сливочного масла точно не навредит организму. Только одно «но» - не старайтесь заменить жирное масло низкокалорийными аналогами. Лучше съесть немного, но натурального продукта, чем «химии».

Сливочное масло сегодня вполне заслуженно входит в список товаров первой необходимости. Но на магазинных прилавках этот продукт представлен таким разнообразием видов, что рядовому покупателю недолго и растеряться. В широкий ассортимент сливочной продукции входит и крестьянское масло. О том, какой оно имеет состав по ГОСТу, чем отличается от других видов и кем производится, расскажем в этой статье.

История появления сливочного масла

История сливочного масла насчитывает уже не одно столетие, но любопытным остается тот факт, что этот продукт наши предки в пищу не употребляли. В Индии его использовали во время проведения жертвоприношений и религиозных обрядов, а в Древней Греции и Риме в медицинских целях, в частности при лечении кожных заболеваний. Сливочное масло даже продавали исключительно в аптеке. Как пищевой продукт его стали изготавливать примерно в VIII-IX веке в Скандинавии, а уже в XII веке отсюда его импортировали в другие страны.

В петровские времена на Руси было распространено топленое масло, которое ввиду отсутствия холодильников быстро портилось и начинало горчить. Позже стали завозить сливочное масло из Прибалтики и скандинавских стран. В России же из-за недостаточного развития животноводства этот продукт до XIX века практически не производили. Но благодаря известному сыроделу Николаю Верещагину ситуация кардинально изменилась.

В 1870 году на выставке в Париже российскому ученому довелось попробовать нормандское масло, которое настолько поразило его своим ореховым вкусом и ароматом, что он решил обязательно приготовить аналогичный продукт у себя на Родине. Так появилось знаменитое вологодское, а затем и крестьянское масло, а также некоторые другие виды. Сегодня этот продукт широко используется и для приготовления пищи, и для употребления его в чистом виде на бутербродах и в каше.

Виды сливочного масла

Классифицируют сливочное масло сразу по ряду признаков.

В зависимости от свежести используемых сливок бывает:

сладко-сливочное масло – производится из свежих пастеризованных сливок;
кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных с помощью специальной молочнокислой бактериальной закваски, благодаря чему оно имеет специфический вкус и аромат.

В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли в составе, различают:

соленое;
несоленое масло.

В зависимости от жирности (доли жира в составе) бывает сливочное масло:

традиционное (82,5%);
любительское (80%);
крестьянское (72,5%);
бутербродное (61%);
чайное (50%).

Практически все виды масла получаются в результате пастеризации сливок при температуре 85-90 градусов. Исключение составляет традиционное вологодское масло, при производстве которого сливки доводятся практически до кипения, то есть пастеризуются при температуре 98 градусов.

Из сливок делают также топленое масло с жирностью 98%. Однако в нем практически не содержится каких-либо биологически активных веществ.

Масло крестьянское: ГОСТ, виды, описание

Крестьянским называется масло, жирность которого составляет 72,5 %, а влажность готового продукта не превышает 25%. Оно бывает сладко-сливочное и кисло-сливочное, а также соленое и несоленое. Изготавливают масло сливочное крестьянское в соответствии с ГОСТом 52253-2004. Также существует ряд других нормативных документов, регулирующих качество этого продукта.

Крестьянское масло бывает высшего и первого сорта. Разница между этими двумя продуктами выражается не только во вкусе, но и во внешнем виде. Масло высшего сорта имеет четкий сливочный привкус пастеризованного молока без посторонних запахов. Поверхность его должна быть слабоблестящей, гладкой, сухой на вид, но допускаются и одиночные капли влаги. Цвет масла может варьироваться от белого до желтого оттенка, но он должен быть однородный по всей поверхности. Продукт первого сорта нередко крошится при разрезании и имеет некоторую неоднородность по массе.

При производстве масло крестьянское не промывается водой. Такая технология позволяет сохранить все важные вещества в полном объеме и замедлить процессы окисления, происходящие внутри продукта.

Состав крестьянского масла по ГОСТу

На упаковке масла высшего сорта чаще всего указано, что в его состав входят пастеризованные сливки. На самом деле в соответствии с ГОСТом 52969-2008 сырьем для крестьянского масла являются не только сливки, а также:

натуральное коровье молоко;
обезжиренное молоко;
вторичное молочное сырье пахта, полученное при изготовлении сладко-сливочного масла;
сухое натуральное и сухое обезжиренное молоко;
бактериальные закваски молочнокислых микроорганизмов;
соль класса экстра;
краситель каротин.

При производстве масла может использоваться как отечественное, так и другое сырье, в том числе импортные пищевые добавки.

Витамины и пищевые добавки

В состав сливочного крестьянского масла по ГОСТу обязательно входят витамины A (10 мг/кг), E (200 мг/кг), Д (0,05 мг/кг). Их количество должно строго соответствовать установленным нормам, что проверяется при проведении лабораторной оценки продукта.

Кроме витаминов в масло крестьянское сладко сливочное (ГОСТ) добавляется пищевой краситель каротин (3 мг/кг), консерванты (кислота сорбиновая и бензойная, и их соли), стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Их количество не должно превышать норму, установленную для данного вида пищевых добавок.

Пищевая и энергетическая ценность крестьянского масла

Масло является достаточно калорийным. В 100 граммах этого вкусного и полезного продукта содержится целых 748 ккал. Масло сливочное крестьянское (72,5%), состав которого считается одним из богатейших в мире, состоит из 150 видов различных жирных кислот, насыщенных и ненасыщенных (линолевая, олеиновая, линоленовая). Именно последние, в свою очередь, и выводят плохой холестерин из организма.

В сливочном крестьянском масле содержатся витамины A, B1, B2, C, E. Также в этом продукте содержатся такие минеральные вещества, как магний, калий, кальций и фосфор. Количество жиров в крестьянском масле соответствует массовой доле жира, указанной на упаковке и составляет 72,5 г. Число белков и углеводов в этом продукте равно значениям 0,7 и 1 соответственно.

Полезные свойства крестьянского сливочного масла

Многие люди намеренно исключают из своего рациона сливочное масло, поскольку считают, что оно приводит только к повышению уровня холестерина в крови и не приносит организму никакой пользы. Однако на самом деле это не совсем так. Масло сладко-сливочное крестьянское при употреблении его в умеренном количестве (не более 10 г в день) необходимо и для построения стенок сосудов и для выработки женских половых гормонов.

Польза этого сливочного продукта состоит в следующем:

происходит обновление клеток в организме;
повышаются интеллектуальные способности ребенка;
улучшается состояние кожи, волос;
происходит рост полезной микрофлоры в кишечнике;
повышается ослабленный иммунитет.

Как оценивают масло на соответствие ГОСТу?

В соответствии с ГОСТом 52969-2008, масло сливочное оценивают по 20-балльной шкале. По органолептическим нормам масло бывает первого и высшего сорта. Самым качественным считается продукт, оценка которого варьируется в пределах 17-20 баллов, в том числе вкус и запах в пределах 8 баллов, консистенция не менее 4 баллов, цвет 2 балла, упаковка 3 балла. Масло сливочное крестьянское первого сорта оценивается в 11-16 баллов. Если оценка продукта составляет менее 11 баллов, к продаже он допускаться не должен.

К реализации не допускается масло, имеющее посторонний, прогорклый, затхлый, плесневелый, металлический запах и привкус, а также липкую или крошащуюся консистенцию, неоднородный цвет, поврежденную упаковку. По химическим нормам, доля жира в нем должна соответствовать значению 72,5%, влажность 25% для несоленого и 24% для соленого продукта.

Отдельно проверяется состав масла и массовая доля, входящих в него разрешенных пищевых добавок, в том числе красителя, ароматизаторов, витаминов, стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов.

Масло крестьянское: отзывы покупателей о производителях

Исследования рынка показали, что покупатели чаще всего отдают предпочтение крестьянскому маслу таких торговых марок, как «Вкуснотеево» и «Кубанский молочник». По их мнению, вкус продукта этих брендов больше всего напоминает деревенское масло. Оно имеет четкий сливочный привкус и ярко выраженный аромат. Красивый однородный светло-желтый цвет и пластичную консистенцию имеет также масло крестьянское 72,5% торговой марки «Останкинское». По вкусовым качествам покупателям оно понравилось даже больше, чем продукт ранее представленных брендов.

Отрицательные отзывы покупатели оставили о масле крестьянском торговых марок «Молочная ферма» и Экомилк». Народные дегустаторы отметили, что первый продукт оставляет во рту неприятный привкус и жировую пленку на зубах, а второй еще и пахнет неестественно.

Чтобы дать объективную оценку крестьянскому маслу, продукция представленных торговых марок была отправлена в лабораторию для проведения дополнительных исследований.

Результаты лабораторных исследований сливочного масла «Крестьянское»

Чтобы снизить себестоимость готового продукта, ненадежные производители заменяют естественный молочный жир более дешевыми и вредными растительными маслами, например, кокосовым или пальмовым. К их числу как раз и относится масло крестьянское несоленое «Молочная ферма». Экспертные данные полностью совпадают с мнением народных дегустаторов.

В процессе лабораторных исследований продукта проверяется его состав, а также соответствие химическим и органолептическим нормам. Немаловажным является содержание в нем полезных жирных кислот (олеиновая и другие). Среди продукции, представленной на отечественном рынке, в том числе и по количеству полезных жирных кислот, лидером является масло «Крестьянское» торговой марки «Домик в деревне».

Как выбрать хорошее сливочное масло

Внимательно изучите упаковку. На ней должно быть написано, что это масло «Крестьянское сливочное 72,5% жирности». Это наименование, которое утверждено законом и прописано в ГОСТах. В составе продукта должны быть указаны только пастеризованные сливки или коровье молоко.
Немаловажной является и цена. Крестьянское масло в упаковке весом 200 грамм не может стоить меньше семидесяти рублей.
При выборе крестьянского масла в магазине следует также обратить внимание на запах. Для этого можно приоткрыть упаковку и понюхать сливочную массу. Неприятный аромат, исходящий от нее, может свидетельствовать о том, что это либо испорченный продукт, либо фальсификат.

Подтвердить качество выбранного масла можно в домашних условиях. Правильно выбранный продукт при нагревании медленно тает, в отличие от спреда, который горит, и от маргарина, превращающегося в растительное масло.

Жиры в рационе питания – не самая последняя вещь. Женщинам важно употреблять их в достаточном количестве для поддержки детородной функции и гормонального баланса. Как недостаток, так и избыток вреден.

Поскольку в растениях не так много жиров, большое количество их поступает в организм с кисломолочной, молочной и мясной продукцией. Одним из наибогатейших источников жиров является сливочное масло. К сожалению, современные методы его приготовления далеки от идеала и в массы поступает некачественный и даже вредный продукт.

Поэтому важно разобраться, как определить настоящее сливочное масло, которое насытит организм полезными веществами, а не навредит ему.

Польза масла

Настоящее сливочное масло делается из коровьего молока без добавления каких-либо других веществ. В его составе на 100 грамм 81 г. жиров, 17,9 г. воды, 0,1 углеводов, 0,9 белков, 215 мг холестерина, а калорийность 717 ккал. Также имеются витамины А,Е, В5, В9, В12, К, селен, цинк, калий, фосфор, кальций, магний, натрий.

Нормальное количество для суточного потребления – 25-30 грамм. В таком случае продукт способен улучшить мозговую деятельность, повысить иммунитет, благоприятно влиять на состояние волос, кожи, ногтей, улучшить работу желудочно-кишечного тракта.

Маркировка

Сейчас мы рассмотрим, каким должно быть настоящее сливочное масло на основании документов. Натуральным сливочным маслом является продукт, зарегистрированный по ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ 32261-2013, также настоящее – ГОСТ Р 52253-2004, но импортного производства и расфасованное уже в России. В Украине это ДСТУ 4399:2005. Для спреда, в составе которого должно быть не менее 25% молочного жира, имеется ДСТУ 4445:2005. В России маргарин – ГОСТ Р 52178-2003.

Читая состав, также не сложно определить, какое сливочное масло настоящее. В нем должно быть молоко натуральное коровье и как можно меньше других ингредиентов. Согласно ГОСТ 52969-2008, допускается наличие воды, соли поваренной, сливок, пахты, молока обезжиренного, молока сухого цельного/обезжиренного для 72,5 % и более жирности.

Для 50-61%, которое называется чайным и бутербродным соответственно, допустимо согласно документу наличие консервантов Е200/210/211, стабилизаторов Е440/466/461/471, карбоксиметалкрохмала, моноглицеридов, каротина в виде красителя, витаминов А, Д, Е.

В натуральном продукте должны отсутствовать растительные масла/жиры: арахисовое, кокосовое, пальмовое, а также заменители молочных жиров, под которыми скрываются эти же составляющие. Название допускается только такое «Масло сливочное», «Масло коровье».

Признаки натурального коровьего масла

Сейчас мы поделимся с Вами несколькими простыми способами, как проверить настоящее сливочное масло:

Срок годности не более 35 дней.
Цена не менее 400-500 р. за 1 кг (из 20 литров молока получается 1 кг.).
На срезе должно выглядеть сухим и блестящим.
Цвет от белого (зимнего производства) до светло-желтого (летнее).
Слабый и мягкий сливочный аромат.
Пластичное и легко намазывается на хлеб или печенье.
После заморозки раскалывается и крошится.
В горячей воде тает равномерно, не расслаиваясь.
Долго находясь при комнатной температуре, не выделяет влагу на своей поверхности.
На сковороде растапливается без выделения воды и пены.
При надавливании пальцем не крошится.

Многие задаются вопросом, масло 72.5 настоящее или нет, поскольку в сети есть информация, согласно которой этот продукт жирностью менее 82,5 % не считается натуральным. Конечно, самое, что ни есть настоящее – масло жирностью от 98% из чистого коровьего молока, приготовленное в домашних условиях. Но даже % 72,5 - 82,5 может иметь натуральный состав, о котором Вы прочитали выше. Конечно, чем больше процент жирности, тем больше молочных жиров и меньше воды, консервантов, стабилизаторов.

Чем можно заменить сливочное масло

При жарке ассортимент огромен – любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, даже кукурузное и т.д. Для выпечки можно использовать специальный веганский разрыхлитель теста, который продается в специализированных магазинах, а также кокосовое масло (реализуется в твердом виде), обезжиренный творог, йогурт и даже майонез. Еще для выпекания подходит растительное масло в количестве в 2 раза меньше, чем указано для сливочного. В кашах его легко заменить на оливковое, которое придает изысканный вкус блюду и обеспечивает пользу.

Польза масла

Маркировка

Признаки натурального коровьего масла

Сейчас мы поделимся с Вами несколькими простыми способами, как проверить настоящее сливочное масло:

Срок годности не более 35 дней.
Цена не менее 400-500 р. за 1 кг (из 20 литров молока получается 1 кг.).
На срезе должно выглядеть сухим и блестящим.
Цвет от белого (зимнего производства) до светло-желтого (летнее).
Слабый и мягкий сливочный аромат.
Пластичное и легко намазывается на хлеб или печенье.
После заморозки раскалывается и крошится.
В горячей воде тает равномерно, не расслаиваясь.
Долго находясь при комнатной температуре, не выделяет влагу на своей поверхности.
На сковороде растапливается без выделения воды и пены.
При надавливании пальцем не крошится.

Многие задаются вопросом, масло 72.5 настоящее или нет, поскольку в сети есть информация, согласно которой этот продукт жирностью менее 82,5 % не считается натуральным. Конечно, самое, что ни есть настоящее – масло жирностью от 98% из чистого коровьего молока, приготовленное в домашних условиях. Но даже % 72,5 — 82,5 может иметь натуральный состав, о котором Вы прочитали выше. Конечно, чем больше процент жирности, тем больше молочных жиров и меньше воды, консервантов, стабилизаторов.

Чем можно заменить сливочное масло

При жарке ассортимент огромен – любое : подсолнечное, оливковое, даже кукурузное и т.д. Для выпечки можно использовать специальный веганский разрыхлитель теста, который продается в специализированных магазинах, а также кокосовое масло (реализуется в твердом виде), обезжиренный творог, йогурт и даже майонез. Еще для выпекания подходит растительное масло в количестве в 2 раза меньше, чем указано для сливочного. В кашах его легко заменить на оливковое, которое придает изысканный вкус блюду и обеспечивает пользу.

Чем отличается сливочное масло 72,5% и 82,5%?

Да, сейчас это стал непростой вопрос. Раньше по ГОСТу масло 82,5% называлось традиционным, 72,5% - крестьянским. И считалось, что полезнее именно масло с жирностью 72,5%, потому что в нем, вроде как, сохраняются все биологические вещества. В настоящее время распространено мнение, что все ниже 82,5% - не масло! Потому как добавлены трансжиры. А трансжиры - это растительные масла, отвердевшие, в результате того, что через них пропущен водород. Трансжиры очень вредны для человека, очень плохо выводятся из организма. Лично я покупаю масло 82,5% местного производителя. Нашла его путем проб, ориентируясь исключительно на вкус. Если выберете для себя масло с жирностью 82,5%, читайте внимательно упаковку, т. к. производители хитрят
. Я однажды купила масло 82,5%, попробовала- маргарин. Потом на упаковке нашла надпись мелким шрифтом (на рисунке) плохо читаемо, что это спред, с добавлением растительными жирами.

Поэтому будьте внимательны при выборе.

Исходя из личного опыта, посоветую выбирать масло большей жирности.

Однако, и это не является залогом правильного выбора, необходимо читать состав. Очень важно, чтобы приобретенное масло не содержало растительных жиров. Так, к сожалению, часто поступают производители.

Ну и совершенно очевидно, что дешевое масло будет в значительной мере содержать компоненты далекие от сливочного масла, что, собственно, его и удешевляет.

★★★★★★★★★

Если впрямую отвечать на вопрос, то масло отличается жирностью,т.е. разным процентом жирности.

И настоящее масло может быть и жирностью 72,5% и 82,5%. Не это определяет "настоящесть" сливочного масла.

Надо смотреть на упаковке состав данного масла (если, конечно, верить производителю). Если масло изготовлено из натуральных сливок, значит это и есть сливочное масло. Сейчас часто в состав всключают растительные компоненты. Вот это уже по сути не масло, а спред.

Стоит так же обращать внимание на самого производителя/бренд, которому вы доверяете. Всегда славилось Вологодское масло. Только настоящее, сделанное в Вологде, а не просто имеющее это название. Или финское.

Жирность же масла, как и других молочных продуктов - сметаны,кефира, ряженки и т.д., может быть разной. Потребитель сам сможет выбрать нужную ему жирность.
Я стараюсь покупать масло (и кефир/ряженку) с меньшей жирностью.

Хотя сейчас я уже не встречаю такое по качеству сливочное масло, как в советские времена. Оно же в холодильнике становилось твердым и при нарезке чуть ли не крошилось, а сейчас любое масло какое-то мягкое, "расползается".

★★★★★★★★★★

Как выбрать качественное сливочное масло.

Согласна, что упомянутая в вопросе жирность и качество напрямую не связаны.
Чтение этикетки и ориентировка на вкус тоже не показатель. Однажды попала впросак, купив 2 пачки масла: одну заведомый спред-на выпечку, другой-изготовленный только из сливок-на завтрак. Первая пачка была очень вкусная, хоть и мягкая, а вторая по вкусу-чистый маргарин.

Видимо, настоящее сливочное масло можно с большей долей вероятности купить у частника на рынке-вряд ли у фермера отработан процесс смешивания растительных и животных жиров, да и за клиента они борются.

Тем, что масло 72% жирности не является сливочным

Уважаемые, вы не понимаете, о чем пишете. Настоящее сливочное масло НЕ МОЖЕТ В ПРИНЦИПЕ иметь жирность ниже 80%. Ни в одной стране мира, кроме нашей, нет понятия "Масло сливочное 72%", потому что это НЕ сливочное масло. При жирности ниже 80% масло априори содержит растительные жиры, ЧТО БЫ НИ БЫЛО НАПИСАНО НА УПАКОВКЕ. Ну вы хоть погуглите, прежде чем людям отвечать

Сливочное масло - это масло 82% и никакое другое

Считается, что масло с большей жирностью более натуральное, и, соответственно, более полезное и вкусное.

Какое бы вы масло ни покупали, всегда смотрите на состав.
В идеале там должны быть сливки без намека на какие-либо растительные жиры.
Часто сливочное масло с процентом в 72,5% изготавливается с применением оных - растительных жиров, ничего не имеющих общего с молочным жиром.
Ну и, конечно, имейте в виду, что настоящее мало не будет стоить дешево. Задумайтесь: чтобы сделать килограмм масла, нужно взять двадцать литров молока! Получается, что цена за один килограмм масла никак не может стоить меньше пятисот рублей.

Знайте, что на прилавках со сливочным маслом очень много подделок, но подделать масло 82,5% сложнее, чем 72,5%.

Результаты крупнейшего совместного исследования медиков Гарвардского университета подтвердили давнюю гипотезу — даже небольшое количество трансжиров в питании беременных женщин влияет на возникновение патологий с весом ребенка. У этих новорождённых наблюдается отклонение от нормы - либо значительное увеличенный, либо патологически малый вес.

У кормящих матерей, употребляющих в питании трансжиры, врачи фиксируют ухудшение качества молока, в результате чего осуществляется прямая передача ребёнку вредных компонентов.

Врачам хорошо известно, насколько плох избыточный вес и для матери, и для ребёнка. Если вес новорождённого больше 4 кг, то мать нужно обязательно обследовать на наличие так называемого диабета беременных. Необходимо учитывать, что потом после 40 лет риск диабета 2-го типа у неё будет выше в несколько раз. Малышам это тоже опасно, сразу после рождения у детей с избыточным весом выше риск заболеваний лёгких, а в будущей жизни - ожирения и того же сахарного диабета 2-го типа.

Трансжиры отличаются от природных жиров своей структурой. Условно говоря, это деформированные молекулы обычных натуральных жиров, встречающихся в природе. Из-за этой деформации трансжиры ведут себя в организме иначе, чем обычные жиры. По сути, они являются ферментными ядами, вмешивающимися во многие биохимические процессы, встраиваясь в структуры клеток, в первую очередь в их мембраны. И тем самым подталкивая организм к развитию онкологии.

Пропустив водород через жидкие растительные масла, ещё в прошлом веке химики получили твёрдый жир, который и стал основой популярного продукта - маргарина. Такой жир назвали гидрированным или гидрогенизированным. Затем его сдобрили рядом пищевых добавок, улучшающих вкус, запах и вид продукта. И стали использовали как кулинарный жир вместо сливочного масла, сала и других твёрдых животных жиров, как заменитель сливочного масла. Масло жирностью 72,5% ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это трансжир, или растительное масло очень низкого сорта, которое разбито водородом. Натурального масла менее 82,5% жирности не существует. Кроме маргарина были разработаны и другие промышленные масла, которые раньше активно использовали в пищепроме. В первую очередь это кулинарные жиры, саломас, шортенинг.

По иронии судьбы маргарин получил имидж здорового и полезного продукта. Очарование маргарином продолжалось с начала века до конца 50-х гг. Производители его были очень сильны, так как их изделие было позиционировано везде: в пачках, на бутербродах и, главное, практически во всех продуктах, произведённых промышленным способом; на сливочном и растительном маслах готовили только некоторые хозяйки, а пищевая промышленность давно перешла на маргарин и прочие гидрированные масла.

И лишь только в 1997 г., во влиятельном медицинском журнале New England Journal of Medicin были опубликованы результаты 14-летнего наблюдения за 80 000 медсестёр. Оказалось, что среди любителей продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца (ИБС) и число инфарктов миокарда значительно выше.

Такие жиры стали очень мощным фактором, помогающим развитию атеросклероза и целого «букета» заболеваний, с ним связанных. А это не только сердечная патология типа ИБС и инфаркта, но и инсульт. Американцы подсчитали, что если они заменят всего лишь 2% калорий, поставляемых нам гидрированными жирами, полезными полиненасыщенными жирами, риск заболеваний сердца сократится на целых 53%, то есть устранение «щепотки» трансжира из рациона сокращает риск сердечной патологии более чем вдвое. У трансжиров есть и другие грехи. Вот один из них: у представительниц прекрасного пола, не брезгующих ими, рак груди встречается чаще на 40-75%.

При регулярном употреблении трансжиров ухудшается состояние суставов, негативное воздействие испытывают соединительные ткани.

Нарушается работа фермента цитохром-оксидаза, который играет основную роль в обезвреживании в организме попавших туда химических веществ и канцерогенов. В итоге, благодаря огромному количеству токсинов, снижается иммунитет.

Трансжиры очень опасны и для мужчин, причем как молодого, так и пожилого возраста: снижается уровень тестостерона - мужского полового гормона, а также ухудшается качество спермы. Организм человека, который употребляет продукты, содержащие трансжиры, плохо противостоит стрессам, у человека повышается риск развития депрессии.

Больше всего трансжиров содержится в маргарине, полуфабрикатах и фастфуде. В небольших количествах натуральные трансжиры имеются в мясе и молочных продуктах, кондитерских изделиях, для изготовления которых использовался кулинарный жир, а также в чипсах, попкорне, замороженных полуфабрикатах (котлетах, наггетсах, пицце, картошке-фри, блинчиках, рыбных палочках). Промышленные трансжиры образуются в процессе производства маргарина и других синтетических масел.

В ряде стран мира начинают ограничивать использование трансжиров в производстве продуктов питания. В 2003 г. в Дании официально запретили содержание трансжирных кислот свыше 2% от общего количества жира в продукте. В Нью-Йорке в конце 2006 г. Департамент здравоохранения потребовал у всех городских ресторанов уменьшить количество трансжиров в каждом отдельном блюде до 0,5 г.

По рекомендации ВОЗ, человек должен получать от трансжиров не более 1% суточной нормы общего энергопотребления, а это около 2,5-3,0 г жиров. (В одной порции картофеля-фри содержится 7 г трансжиров). Врачи общей практики вообще советуют употреблять не больше 1 г трансжиров в сутки.

Жиры растительного происхождения выступают альтернативой животным жирам. Растительные масла имеют существенный недостаток с точки зрения производителей из-за небольшого срока и особых условий хранения.

Минздравсоцразвития вместе с НИИ питания РАМН составили рекомендации по чтению этикеток продуктов питания. Отныне на этикетке должно быть не только название продукта и его производитель, но и количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукта. При этом надписи типа «без ГМО», «натуральный», «диетический», располагающиеся на этикетке, к составу продукта не имеют никакого отношения. Если товар импортный, то наклейка с переводом на русский обязательна.

Сами названия ингредиентов по правилам в списке идут строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе - мука, в молочных продуктах - молоко. При этом состав обычно указывается на 100 г продукта, поэтому людям, сидящим на диете, нужно обязательно пересчитать реальную калорийность порции.

Что касается обезжиренных продуктов, то их калорийность - отдельный вопрос. Такие продукты не обязательно низкокалорийны, ведь сладкий вкус обеспечивается сахаром. На данный момент в России нет требования указывать на этикетках продуктов количество трансжиров. Единственный опознавательный знак их присутствия - указание на наличие гидрогенизированных или насыщенных растительных жиров в шоколадках и конфетах.

В США первыми на упаковках стали обязательно указывать, сколько содержится всех жиров и в 100 г, и в одной порции продукта. Там есть табличка, в которой есть три строчки, посвящённые самым важным для здоровья жирам: первая строчка указывает общее содержание жиров, вторая - насыщенных жиров, третья - трансжиров. Благодаря этому потребитель может сознательно выбирать продукт без них. Теперь такая же ситуация с маркировкой продуктов уже в Европе и во многих других странах мира.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью