Слоеные пирожки с джемом. Выпечка из слоеного теста – рецепт слоек без начинки, с творогом, сыром, фаршем, яблоками, вишней и другие варианты
Слойки с вареньем из слоеного теста - очень быстрый и простой способ приготовить что-то к чаю для всей семьи или к приходу гостей. Прелесть этого рецепта в том, что в доме всегда есть пара баночек варенья, которое можно использовать в качестве начинки, а готовое слоеное тесто сейчас можно купить в любом супермаркете. Если же вы - приверженец приготовления выпечки с "нуля", то можете приготовить слоеное тесто самостоятельно, на сайте имеется несколько вариантов приготовления теста, выбирайте наиболее удобный вам.
Начинка может быть любой - ваше любимое варенье из фруктов или ягод. Важно помнить, что если у вас варенье имеет жидкую консистенцию, следует добавить немного кукурузного крахмала, который немного загустит варенье и не позволит ему вытечь при выпечке.
Я предлагаю вам приготовить слойки из двух разных видов варенья: густого и жидкого. Также я буду делать слойки разной формы, возможно, вам подойдет какой-то из вариантов.
Слойки получаются воздушными, румяными, хрустящими, с ароматом варенья - самое то к чаю!
Подготовим продукты по списку и приготовим слойки с вареньем из слоеного теста. Я использую варенье из кумкватов с цитрусовой ноткой и .
Слоеное тесто предварительно достанем из морозилки и оставим на 15 минут для разморозки. У меня тесто состоит из двух пластов. Один пласт я разрезаю на небольшие квадраты - 7х7 см.
Равномерно на каждый квадрат выкладываем варенье.
Яйцо разбиваем в мисочке и взбиваем венчиком. Хорошо смазываем края теста взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.
Соединяем противоположные концы теста, а два остальных края немного загибаем вовнутрь. Верх слоек также смазываем яйцом. Отправляем противень со слойками в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов С, на 20 минут.
Готовые слойки извлекаем из духовки, даем им полностью остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Теперь приготовим слойки с жидким вареньем. Для того чтобы его загустить, добавим к варенью крахмал и все тщательно перемешаем.
Второй пласт теста разрежем на прямоугольники 5х10 см. Визуально разделим каждый кусок теста пополам и на одной из половинок сделаем ножом несколько разрезов по диагонали.
Накрываем варенье стороной с разрезами. При помощи специального фигурного ножа формируем края слоек.
Смазываем верх слоек взбитым яйцом и также отправляем слойки в духовку.
В итоге, после 20 минут выпекания в разогретой до 180 градусов духовке вы получите вот такие красивые слоечки с вареньем.
Слойки с вареньем из слоеного теста съедаются так же быстро, как и готовятся. Хороши слойки и с молоком, и с чаем. Вкус слоек будет зависеть от вкуса варенья, можно комбинировать варенье, можно готовить, как я, одновременно слойки с разным вареньем.
Приятного аппетита!
Слойки с джемом невероятно ароматны, аппетитны и просты в приготовлении. Хрустящее невесомое тесто и сочная сладкая начинка покоряют гармонией совершенства. Формовка печенья не занимает много времени. Особенно если применить готовую основу. Минимум компонентов позволяет в итоге получить большую порцию роскошной выпечки на раз-два.
Особенности приготовления слоек с джемом из слоеного теста
Основа
Берем дрожжевую или бездрожжевую. В обоих случаях будет хорошо.
Вопрос о покупке или приготовлении теста в домашних условиях решает хозяюшка. В первом случае будет быстро, во втором – невредно. Известно, что для удешевления стоимости производители для основы берут маргарин не самого хорошего качества. Дома же можно использовать сливочное масло с жирностью от 72 процентов.
Начинка для слоек с джемом из готового теста
Обязательно выбираем густое варенье. Отлично подходит джем, так как он не растекается и за счет этого не пригорает, выйдя за пределы теста. Мало приятного, когда в кухне витает запах пригоревшего варенья.
- Слоеное тесто необходимо заранее разморозить. В среднем для полуфабриката весом 500 г может потребоваться 2 часа. Можно с вечера переложить замороженное тесто из морозильной камеры в холодильник и тогда к утру оно будет уже готово к дальнейшему использованию. Это наиболее щадящий способ разморозки, который позволяет сохранить качество полуфабриката.
Оттаявшее тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и посыпать мукой сверху. Его следует раскатать до толщины в 3-4 мм. Делать это нужно двигая скалку всегда в одном направлении: только от себя или только к себе. Такая предосторожность необходима для сохранения слоистости теста.
- Далее следует нарезать лепешку на квадраты размером 10 на 10 см. Делать это нужно тоже осторожно, чтобы не потянуть тесто. Лучше всего подойдут круглый нож для пиццы или кухонные ножницы. Если кроме обычного ножа ничего под рукой нет, то им нужно не резать, а продавливать тесто.
- После этого следует сложить один квадрат пополам по диагонали. Затем сделать ножницами два надреза параллельно коротким сторонам треугольника, отступив от края 1 см. Надрезы не должны соединяться.
- После этого квадрат нужно вернуть в первоначальное состояние.
- Переложить крест-накрест отделенные полоски.
- В центр получившейся фигуры следует положить чайной ложкой абрикосовый джем.
- Точно также необходимо сформировать и наполнить начинкой остальные квадраты из слоеного теста. Полученные заготовки нужно аккуратно переложить на застеленный пергаментом противень. Между слойками следует оставить расстояние, поскольку тесто при выпекании значительно увеличится в объеме.
- Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. За это время тесто хорошо поднимется и слегка подрумянится.
- Слойки необходимо переложить на тарелку до полного остывания. После выпекания начинка окажется в углублении. При желании можно добавить туда еще одну ложку джема, дробленые орехи или кусочки фруктов из варенья.Остывшую выпечку нужно посыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь лакомством всей семьей, подавайте его с чаем или кофе. Если вы следите за фигурой, то помните, что калорийность слоек с джемом достаточно высокая и составляет около 400 Ккал на 100 г готовой выпечки.
Опубликовано 06.04.2015
Разместил: Ирина Пчелка
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 45 мин
Выпечка из слоеного теста появилась в кулинарии европейских стран примерно в семнадцатом веке. С тех пор она занимает прочные позиции среди огромной плеяды изделий из теста.
В меню моей семьи выпечка из слоеного теста гость частый и желанный. Все мы очень любим , грибами, творогом. Но самое большое удовольствие мои близкие получают, поглощая слойки из слоеного теста с джемом. Благодаря тому, что в наше время в магазинах легко можно купить замороженное слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, готовить вкусную выпечку стало просто и быстро. Согласитесь, многие из нас мало пекут, потому что не хотят или не любят возиться с тестом, а тут - купил готовый продукт и считай половина дела (самая трудная) сделана. Остается разморозить, приготовить начинку, сформировать или слойки, отправить их в духовку и через положенное время можно лакомиться вкусными, воздушными изделиями из слоеного теста.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 грамм;
- густой джем – 200 грамм;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – для смазывания противня.
Как приготовить с фото пошагово
Для начала, чтобы приготовить слойки с джемом необходимо определиться какое слоеное тесто вы хотите использовать: готовое, купленное в магазине, приготовленное самостоятельно, дрожжевое оно должно быть или нет. Я предпочитаю готовое слоеное дрожжевое тесто.
Возьмите полукилограммовую упаковку теста и дайте ему разморозиться, но не полностью иначе с ним будет не слишком удобно работать.
Теперь возьмите сырое куриное яйцо, разбейте его в глубокий салатник и хорошо взбейте венчиком или вилкой.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой разделочной доске или на столе. Смажьте сверху взбитым яйцом.
Разрежьте тесто острым ножом на прямоугольники со сторонами около 6-9 сантиметров.
Далее, вам понадобится очень густой джем (я чаще всего беру сливовый или абрикосовый). Примерно по столовой ложке джема выложите на прямоугольники.
Защепните прямоугольники.
Смажьте противень маслом или застелите пергаментом для выпечки. Выложите приготовленные заготовки слоек.
Разогрейте духовку до 170-180 градусов и поставьте в нее противень со слойками примерно на 30-35 минут до того момента, когда тесто подрумянится.
Слойки из слоеного теста с джемом готовы. Вынимаем противень с румяной, воздушной ароматной выпечкой. Выкладываем сладости на блюдо и приглашаем домочадцев пить чай со слойками.
Слоеное тесто – смесь из муки, яиц и молока, которое в процессе замешивания складывают слоями, его используют для сладких и соленых печеных изделий. Изобрел такой рецепт в 17 веке французский кондитер Клавдий Геле, с тех пор рецепт усовершенствовался и приобрел популярность во всех кухнях мира. Чем больше слоев, тем воздушнее выпечка из слоеного теста.
Выпечка из слоеного теста – рецепты
Приготовленная умелой хозяйкой дома выпечка из слоеного теста получается намного вкуснее, чем кондитерская заготовка, но такие изделия требуют времени и сноровки. Слоеное тесто делят дрожжевое и бездрожжевое, последнее поднимается за счет пара. Изделия на дрожжах могут насчитывать до 100 слоев, муку для них используют с клейковиной.
Самая популярная выпечка из теста – слойки, их делают с яблоками, сыром, творогом, ягодами, есть и соленые: с грибами, мясом, сыром. По принципу приготовления различают слоеное тесто 3 видов:
- Классическое . Входят мука, яйца, вода или молоко, по выбору – дрожжи.
- Творожное . Домешивают творог, используют для сладких изделий.
- Сливочное . Добавляют сливки, готовится быстрее, чем другие.
Советы, чтобы домашняя выпечка удалась:
- Изделия получатся пышными, если нагреть духовку до 220°С.
- Слоеное тесто делают без сахара, его кладут в начинку.
- Размораживается готовая заготовка очень быстро, работать с ним нужно сразу.
Популярная вкусная выпечка из слоеного теста:
- слойки с творогом или фруктами;
- яблочный пирог «Улитка»;
- розанчики;
Слойка без начинки
Самые простые слойки делаются без начинки, в советское время их называли «свердловскими». Легкие, хрустящие, вкусные, любили и взрослые, и дети. Это выпечка из слоеного дрожжевого теста, готовить ее – процесс трудоемкий. Важно выбрать качественные дрожжи, которые задают вкус, объем и запах.
Ингредиенты :
- молоко – 100 мл;
- вода – 150 мл;
- сахар – 50 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- мука – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 130 г.
Приготовление
- В теплом молоке развести дрожжи, сахар, яйца.
- Добавить воду и муку, замесить тесто.
- Оставить на 4 ч.
- Обмять с мукой, отложить на 10 мин.
- Раскатать в пласт в 2 см, намазать маслом 2/3, посыпать сахаром.
- Сложить по очереди края, защипнуть.
- Убрать в холод на 30 мин.
- Раскатать, повторить процедуру, снова охладить полчаса.
- Раскатать в пласт в 1 см, нарезать квадратами.
- Соединить противоположные концы.
- Выложить на противень, поставить на расстойку на 2 ч.
- Выпекать 20 мин., смазать маслом, посыпать сахаром.
Слойка с творогом
Многие хозяйки предпочитают бездрожжевое тесто, поскольку возни с ним меньше, и не портится оно в холоде намного дольше, хранить нужно в морозилке, завернув в пакет. Намного удобнее – выпечка из готового слоеного теста, которую нужно разморозить. Самые выгодные слойки – с творогом, их делают и сладкими, и солеными.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- творог – 300 г;
- яйца – 1 шт.;
- белок – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Растереть яйца с сахаром и творогом.
- Тесто разморозить, порезать на прямоугольники.
- Смазать по периметру белком, с одной стороны сделать надрезы.
- Выложить в центре по ложке творога.
- Закрыть тестом, защепить края, смазать белком.
- Разместить на противне.
- Выпечка с творогом из слоеного теста готовится 15 мин.
Слойка с сыром
Если нужна несладкая выпечка из слоеного теста, стоит обратить внимание на твердый сыр, опытные хозяйки рекомендуют класть пармезан, чеддер или эмменталь. Для вариантов поскромнее подойдут российский, пошехонский. Угощение, похожее на хачапури, получится, если смешать пополам любой твердый сыр с фета.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- – 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- кунжут – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Сыр натереть, смешать с толченым чесноком.
- Тесто раскатать в пласт.
- Порезать на квадраты, в центре выложить начинку.
- Яйца взбить, смазать края.
- Сложить, защепить, смазать яйцом, посыпать кунжутом.
- Выпекать 20 мин.
Слойка с фаршем
Отличная замена магазинным чебурекам – слойки с фаршем, такая выпечка из слоеного теста в духовке очень нравится мужчинам. Удобный вариант для перекуса, угощения на пикник. Чтобы при выпекании не образовывались пузыри, верхний слой нужно надрезать или проколоть вилкой. Для сочности фарш сдобрить луком.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- фарш – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- яйца – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
- Лук и чеснок измельчить, смешать с фаршем и специями.
- Тесто разморозить, раскатать, поделить на квадраты.
- Выложить начинку, свернуть конвертиками, защепить края.
- Выложить на противень, смазать взбитым яйцом.
- Выпечка с фаршем из слоеного теста готовится 30 мин.
Слойка с яблоками
Самая известная сладкая выпечка из слоеного теста – с яблоками и корицей, очень вкусный вариант. Сорт фруктов выбирают кисло-сладкий, и кусочки присыпают сахаром, а потом сок сливают, чтобы тесто не раскисло. Можно притушить их 10 мин. с сахаром и сливочным маслом, тогда начинка не будет вытекать.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- яблоки – 4 шт.;
- сахар – 3 ст. ложки;
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. ложка;
- корица – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Яблоки порезать на кусочки.
- Присыпать сахаром, через 10 мин. отжать.
- Смешать желток с молоком.
- Отдельно растереть корицу с 1 ч. ложкой сахара.
- Тесто раскатать в пласт, порезать на квадраты.
- Выложить по ложке начинки, накрыть каждый куском теста.
- Сделать 2-3 надреза, чтобы выходил пар.
- Края защепить, смазать молочной смесью.
- Выложить на противень, посыпать корицей с сахаром.
- Побрызгать холодной водой, выпекать 25 мин.
Слойка с вишней
Самая капризная выпечка из слоеного бездрожжевого теста – с вишней, ягоды сильно пускают сок, он вытекает при запекании и начинает пригорать. Есть секрет, как его усмирить, этот способ помогает справиться с любыми ягодами. Просто в начинку нужно подмешать крахмал, а для нежного вкуса – заправить ванилью.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- вишня – 300 г;
- сахар – 5 ст. ложек;
- – 1,5 ст. ложки;
- ваниль – 10 г;
- белок – 1 шт.
Приготовление
- Из ягод вынуть косточки, засыпать парой ложек сахара, оставить на 10 мин.
- Слить сок, добавить остаток сахара и крахмал.
- Тесто раскатать, посыпать крахмалом, поделить на квадраты.
- Выложить начинку на половину куска, накрыть вторым.
- Защепить края, сделать надрезы.
- Выложить на противень, смазать белком.
- Выпекать 20 мин.
Слойка с абрикосами
Если нужно приготовить угощение быстро, выпечка из слоеного теста в виде слоек – оптимальный вариант, если брать кулинарную заготовку. Для гостей можно сделать открытый десерт с абрикосами, получится не только вкусно, но и красиво. Фрукты нужны твердые, мягкие при запекании расползутся.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 400 г;
- абрикосы – 6 шт.;
- сахар коричневый – 2 ст. ложки;
- яйца – 1 шт.;
- сахарная пудра – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Абрикосы разделить на половинки.
- Тесто разморозить, раскатать, вырезать большим стаканом кружочки.
- В этих кружочках отжать меньшим стаканом круговые полоски.
- В центр положить сахар, накрыть половинкой абрикоса.
- Зажать фрукт полоской теста.
- Разложить на противень, смазать яйцом.
- Запекать 25 мин., посыпать пудрой.
Слойка с малиной
Душистая и вкусная ягода – малина, с ней любая выпечка в домашних условиях станет царским угощением. Ягоды нужно вымыть, дать стечь. С сахаром не растирать, иначе начинка поплывет. Для надежности, чтобы сок не вытек, можно присыпать ягоды крахмалом. Чтобы изделия не пригорали, под форму нужно положить соль.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 300 г;
- малина – 200 г;
- сахар – 100 г.
Приготовление
- Малину засыпать сахаром, перемешать.
- Тесто порезать на квадраты.
- Выложить начинку, сложить, защепить края.
- Выложить на противень, запекать 15 мин.
Слойка с бананом
Если домочадцам надоела привычная выпечка с фруктами, можно удивить их . Тесто можно брать и дрожжевое, и бездрожжевое, в первом варианте изделия будут более пышными и хрустящими. Бананы нужны спелые, они мягче и ароматнее. Во время выпекания противень перемешать не стоит.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 400 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- бананы – 3 шт.
Приготовление
- Бананы очистить, нарезать кружками, смешать с сахаром.
- Тесто разморозить, раскатать пласт, поделить на квадраты.
- Выложить середину начинку, свернуть конвертики, защепить.
- Разместить на противне, запекать 20 мин.
Слойка с вареньем
Хороша сладкая выпечка тем, что ее можно готовить с любой начинкой, зимой, когда нет фруктов, подойдет варенье. Желательно класть густое, чтобы начинка не вытекла и не пригорела. Если же под рукой только жидкое, его нужно загустить крахмалом, но осторожно, переизбыток даст неприятный привкус.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 400 г;
- яйца – 1 шт.;
- варенье – 100 г;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Тесто раскатать, поделить на квадраты, выложить варенье.
- Смазать края теста взбитым яйцом.
- Соединить противоположные концы, два остальных загнуть внутрь.
- Промазать яйцом, выложить на противень.
Слойка с джемом
Не менее вкусная выпечка из слоеного теста с начинкой получается с джемом, по консистенции он гуще, поэтому подходит больше, чем варенье. Тесто лучше брать бездрожжевое, а джем – абрикосовый, хотя подойдет любой. Опытные хозяйки рекомендуют класть ягоды, еще неплохо подходит для слоек конфитюр.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- джем – 20 мл;
- сахарная пудра – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Тесто разморозить, раскатать, присыпать мукой.
- Поделить на квадраты, сложить каждый по диагонали пополам.
- Сделать два надреза параллельно коротким сторонам треугольника.
- Вернуть квадрат обратно, переложить крест-накрест отделенные полоски.
- В центр выложить джем, разместить на противне.
- Выпекать 20 мин., посыпать пудрой.
Слойка с повидлом
Еще один простой вариант – сладкая домашняя выпечка с повидлом. Используют любое, главное правило – не должно быть жидким. Загущать его крахмалом не рекомендуется. Чтобы изделия не пригорали, поставить в духовку емкость с водой. Если же часть начинает подгорать, ее нужно накрыть промасленной бумагой.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 1 лист;
- – 4 ст. ложки;
- сахарная пудра – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Тесто разрезать поперек на 4 части, не раскатывая.
- Сделать надрезы на одной половине квадратов.
- Положить на целую часть повидло.
- Смазать водой края, соединить, защепить.
- Выложить на смазанный противень.
- Выпекать 30 мин., посыпать пудрой.
Слойка с маком
Во многих кухнях мира всегда ценилась домашняя выпечка – рецепты с маком. Его надо промыть, подержать в горячей воде 10 мин., чтобы набух, иначе будет хрустеть на зубах и горчить. Затем перемолоть в блендере или растереть в ступке. Для нежного вкуса можно добавить ложку сливочного масла и корицу.
Ингредиенты :
- тесто слоеное – 500 г;
- мак – 150 г;
- сахар – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 1 ст.
Приготовление
- Мак замочить, перемолоть, смешать с сахаром.
- Тесто тонко раскатать, выложить начинку.
- Свернуть в рулет, защипывая концы.
- Порезать на куски, выложить на противень.
- Смазать взбитым яйцом, выпекать 30 мин.
Слойка со сгущенкой
Вкусная выпечка из слоеного дрожжевого теста рецептов насчитывает много, но принципы приготовления остаются неизменными. Нельзя открывать духовку первые 10 мин. выпекания дрожжевого теста, иначе оно не поднимется. Если на пороге гости, самым удачным решением будут простые слойки со сгущенкой.
Ингредиенты .