Слоеные трубочки с белковым кремом пошаговый. Пирожное «Слоеные трубочки с кремом
- Каждую тестяную пластину раскатать в прямоугольник длиной в 30 см и нарезать их на длинные полосы толщиной в 3 см. Из кондитерской бумаги вырезать столько треугольников, сколько получилось тестяных полосок. Все треугольники свернуть в кулечки-корнетики, каждый из которых обернуть, начиная с узкого конца, подготовленными полосками (1 корнетик=1 полоска теста).
- Выложить заготовки швом вниз на противень, смазать каждую взбитым яичным желтком и выпекать все при 180 градусах в районе 20-25 минут. Для приготовления белкового крема нужно в кастрюльку влить воду, добавить сахар и нагреть смесь до 118 градусов — температуру можно измерить специальным термометром. Если такового термометра нет, в холодную воду нужно капнуть немножко сиропа – если в воде сразу же образуется шарик, значит, сироп достиг нужной температуры.
- Со щепоткой лимонной кислоты взбить отделенные от желтков белки до состояния крепкой пены. На максимальной скорости миксера влить в белки получившийся сироп и взбивать массу, пока она не остынет. Получившимся кремом наполнить кондитерский мешок и аккуратно заполнить им все испеченные трубочки. Трубочки из готового слоеного теста с кремом украсить сахарной пудрой и выложить на сервировочное блюдо.
Трубочки из слоеного теста с кремом… Это как возвращение в детство… В памяти так и всплывают воспоминания, как всегда после садика мы с мамой заходили в магазин и покупали это пирожное, почему-то я именно ему отдавала предпочтение, я даже помню сколько оно стоило – 22 копейки! Эх, такая ностальгия по тем беззаботным временам, когда деревья были такими большими, мир таким позитивным… и ни каких беспокойств о лишних килограммах. Нежные, слоистые, румяные с вкусным кремом трубочки из слоеного теста – хороший повод собраться с друзьями за чашечкой чая и вспомнить счастливое детство. И ещё из детства почему-то вспоминается рецепт рогаликов с начинками из различного варенья, которые любила готовить мама по субботам.
Время приготовления: около 1 часа.
Ингредиенты на 18 штук
- тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
- желток – 1 штука
- растительное масло – ½ чайной ложки
для крема:
- сгущенка вареная – 150 г
- масло сливочное – 150 г
также:
- трубочки (металлические конусы)
Рецепт приготовления слоеных трубочек с кремом
Тесто слоеное бездрожжевое разморозить. Лучше для приготовления трубочек взять тесто пластом наибольшей длины. Нарезать тесто длинными полосками шириной 1 сантиметр. Слоеное тесто необходимо резать острым ножом.
Трубочки или как их еще называют металлические конусы смазать слегка растительным маслом. Если у Вас нет таких трубочек, то можно сделать их, как альтернативный вариант, из сложенной в несколько слоев бумаги для выпечки и скрученной в конус.
Нарезанные полоски из слоеного теста накрутить спирально на трубочку, начиная с узкого конца и немного отступив сверху, направляясь к широкому. Получится около 5-6 витков.
Желток взбить слегка вилкой и при помощи силиконовой кисточки смазать поверхность теста, накрученного на трубочку. Уложить трубочки с тестом на противень, застеленный бумагой для выпечки, которую слегка сбрызнуть холодной водой.
Выпекать трубочки с накрученным тестом в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания теста, около 15-20 минут, все будет зависеть от работоспособности Вашей духовки.
Испеченные слоеные трубочки вынуть из духовки, снять с металлических конусов (снимаются они очень легко), дать полностью остыть.
Вот какая слоеная трубочка внутри.
Пока трубочки из слоеного теста остывают, приготовить крем для трубочек. В глубокую чашку выложить вареную сгущенку и добавить сливочное масло. Взбить сгущенку со сливочным маслом с помощью миксера до образования крема.
Выложить приготовленный крем в кондитерский мешок с широкой насадкой или в кондитерский шприц, наполнить кремом уже хорошо остывшие трубочки из слоеного теста. Сложить трубочки из слоеного теста с кремом на блюдо и поставить минут на 30-50 в холодильник.
Несколько советов.
Инна Носуля
Выпечку из слоеного теста любят за ее воздушность и нежность. Название появилось благодаря наличию многочисленных слоев. Из него готовят огромное количество десертов, но наибольшей популярностью пользуются именно трубочки. Их готовят разной формы и с разными начинками. Рассмотрим несколько рецептов, которые пользуются особой популярностью.
Как приготовить слоеные трубочки с белковым кремом?
Многие кондитерские предлагают своим клиентам именно этот вариант десерта, поскольку он получается очень нежным и воздушным. Каждый при желании может приготовить его дома.
Ингредиенты:
- 525 г слоеного бездрожжевого теста;
- 3 белка;
- желток;
- 90 мл воды;
- 2 г ванилина;
- 2 г лимонной кислоты;
- 200 г сахара;
- 25 сливочного масла;
- сахарную пудру;
- щепотку соли.
Способ приготовления:
- Если слоеные пласты вы покупали в магазине, то их нужно оставить разморозиться.
- После этого раскатайте и разрежьте на полоски шириной примерно в 2 см.
- В случае отсутствия специальных форм для трубочек, возьмите плотную пергаментную бумагу и сверните конусы. Их нужно смазать маслом и закрутить на них подготовленные полоски внахлест.
- Выкладывать их нужно на предварительно маслом обмазанный противень.
- Каждую заготовку смажьте взбитым желтком.
- Готовьте в духовке, которую нужно заранее разогреть до 200 градусов.
- Результат – румяная корочка. На это уйдет примерно 15 мин.
- По истечении времени все достаньте и извлеките формы.
- Пока все остывает можно приготовить начинку для трубочек из слоеного теста, а именно белковый крем. Для него нужно в глубокий сотейник влить воду, добавить ваниль и сахар.
- До кипения доведите и варите до того, как консистенция станет густой.
- В готовую карамель положите лимонную кислоту и уберите ее с плиты.
- Отдельно взбейте белки с солью до образования густой плотной пены.
- Не выключая миксер, осторожно влейте горячую карамель.
- Взбивайте, пока консистенция не станет густой и немного теплой.
- Крем положите в кондитерский мешок и заполните трубочки.
- Подавайте, присыпав сахарной пудрой.
Как приготовить из слоеного теста трубочки с кремом из сгущенки?
Этот десерт многим напоминает вкус из детства. Благодаря этому рецепту можно приготовить вкусный и любимый многим десерт. Количество ингредиентов рассчитано на 18 штук. Время приготовления – 1 ч.
Что касается рецепта слоеного теста для трубочек, то каждый может использовать свой привычный вариант. Удобнее всего приобрести уже готовый продукт в магазине.
Ингредиенты:
- 0,5 кг теста;
- желток;
- 0,5 ч. ложки растительного маслица.
- 150 г вареной сгущенки;
- 150 г сливочного масла.
Способ приготовления:
- Пласт разморозьте, немного раскатайте и нарежьте полосками примерно шириной в 1 см.
- Основы для приготовления трубочек смажьте маслом и оберните их подготовленными полосками.
- Желток хорошенько взбейте и кисточкой смажьте сверху, чтобы получилась красивая румяность.
- Противень застелите пергаментом и сбрызните его водой.
- Выложите заготовки и отправьте их в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов.
- Готовьте примерно 15-20 мин. Трубочки из слоеного теста достаньте, удалите конусы и остудите.
- Для приготовления крема следует соединить растопленное масло и сгущенку.
- При помощи миксера взбейте массу до однородной консистенции, а затем наполните сгущенкой рожки. Оставьте их в холодильнике на полчаса и можно подавать.
Рецепт слоеных трубочек с заварным кремом
Еще один вариант популярного десерта, который подойдет для любого праздника. Если хотите порадовать своих близких вкусненьким, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Количество ингредиентов рассчитано на 5 порций.
Ингредиенты:
- 400 г слоеного теста;
- 2 желтка;
- 275 мл молочка;
- 100 г сахара;
- 30 г муки;
- 125 г сливочного маслица;
- 1/4 ч. ложки ванилина.
Способ приготовления:
- Рецепт теста описывать не будем, поскольку наверняка у каждой хозяйки есть свой привычный вариант. Многие предпочитают использовать магазинный продукт.
- Пласт раскатайте в прямоугольник, толщина которого не должна быть больше 4-х мм.
- Затем разрежьте его на полоски шириной примерно 2 см.
- Специальные конусы смажьте маслом и обмотайте их подготовленными полосками. Готовьте в духовке при 180 градусах до румяности.
- Пока займемся заварным кремом, для которого соедините сахар, желтки, ванилин и муку. Все хорошенько перемешайте и добавьте молоко. Используя миксер, взбивайте все до образования однородной массы.
- Поставьте массу на минимальный огонь и варите, постоянно помешивая до тех пор, пока консистенция не станет густой.
- Затем, огонь выключите и остудите до комнатной температуры.
- После этого положите сливочное масло и взбивайте, чтобы масса стала воздушной.
- Используя кулинарный шприц или мешок, заполните рожки. Посыпьте пудрой и подавайте.
Как приготовить трубочки из слоеного теста с несладкой начинкой?
Тесто можно использовать не только для десертов. С его помощью можно приготовить оригинальную закуску, которая называется «Морковки ». Количество ингредиентов рассчитано на 5 порций.
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки майонеза;
- петрушка;
- 175 г сыра твердых сортов;
- щепотка черного перца;
- 300 слоеного теста;
- 3 ст. ложки томатная паста;
- 2 зубка чеснока.
Способ приготовления:
- Размороженный пласт немного раскатайте и порежьте его на полоски шириной примерно в 1,5 см и длиной около 35 см.
- На подготовленные конусы, смазанные маслом, выложите спиралью полоски. Его сверху смажьте пастой и заготовки положите в форму для запекания.
- Включите духовку на 20 мин. и готовьте при 190 градусов.
- Начинка в этом рецепте готовится из сыра, который нужно измельчить на мелкой терке.
- К нему добавляется майонез и пропущенный через пресс чеснок.
- Охлажденные рожки снимите с конусов и выложите в них начинку. Сверху вставьте веточки петрушки. Вот и все, «морковки » готовы.
Рецепт приготовления трубочек с шоколадным кремом
Огромное количество людей любят шоколад, поэтому этот рецепт особенно популярный. Если хотите порадовать свою семью, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Количество ингредиентов рассчитано на 15 порций.
Ингредиенты:
- 0,5 кг слоеного теста;
- 75 г молочного шоколада;
- 75 г горького шоколада;
- 325 г сливочного сыра;
- 270 мл жирных сливок;
- 35 сливочного масла;
- 1 ст. ложку «Амаретто »;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- 2 ч ложки ванильного сахара;
- 5 ч. ложки какао;
- 8 г желатина.
Способ приготовления:
- Желатин залейте 3 ст. ложками кипяченой воды и оставьте на 20 мин. набухать.
- Соедините сыр, ванильный сахар и ликер. Все хорошенько взбейте до образования пышной массы.
- В отдельной емкости соедините 2 вида измельченного шоколада, налейте 100 мл сливок и масло.
- Смешайте, поставьте на паровую баню и мешайте до полного растворения шоколада.
- Пришло время вернуться к желатину. Поставьте его на водяную баню, и растворите, а затем добавьте к шоколаду. Все перемешайте и остудите.
- Смешайте сыр с шоколадной массой и хорошенько взбейте до однородности.
- Сверху посыпьте пудрой, какао и взбейте.
- Возьмите оставшиеся охлажденные сливочки и взбейте их в крепкую пену.
- Пришло время соединить их с шоколадной массой, чтобы получился крем.
- Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3,5 ч.
- Размороженную слоеную массу немного раскатайте и нарежьте полосками шириной примерно 3 см, а длиной около 20 см.
- Емкости для рожков, смажьте маслом и накрутите подготовленные полоски теста так, чтобы края заходили друг на друга.
- Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Готовьте в духовке при 210 градусах в течение 12 мин.
- Удалите конусы с рожков, охладите их и заполните кремом.
Хрустящие и воздушные слоеные трубочки с белковым кремом, рецепт с фото которых мы сегодня предлагаем, готовятся очень легко и просто. Белковый крем придает таким трубочкам особую нежность и невесомость, но, если вы его не любите, то можете заменить его на крем из вареного сгущенного молока и сливочного масла, будет также очень вкусно. И еще, если вдруг у вас нет в наличии металлических формочек для приготовления трубочек, не отчаивайтесь, ведь такие формочки можно запросто сделать своими руками из обычной бумаги.
Ингредиенты для приготовления трубочек с белковым кремом из слоеного теста (на 16-18 шт. небольшого размера):
- слоеное тесто – 500 г
- яичные белки – 70 г
- вода – 35 г
- сахар – 140 г
- лимонный сок – 1 ст.л.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- яичный желток – 1 шт.
Трубочки из слоеного теста с белковым кремом – рецепт с фото:
Сперва приготовьте сами трубочки. Для этого слоеное тесто раскатайте в длинный прямоугольник со сторонами около 30-40 см и толщиной теста около 3-4 мм.
Раскатанный пласт теста нарежьте на полоски шириной 1,5 см, как показано на фото.
Полоски теста намотайте в виде длинной спирали на металлическую или самодельную трубочку. Кстати, своими руками сделать такие трубочки очень легко, просто сформируйте узкий конус из обычной бумаги формата А4, подрежьте конус до желаемого размера и, чтобы он не разворачивался, скрепите его канцелярским степлером. Сверху каждую трубочку оберните в несколько слоев фольги. Вот и всё, у вас есть заготовки для приготовления вкусных слоеных трубочек в домашних условиях.
К яичному желтку добавьте немного воды (буквально 1 ст.л.) или молока и слегка взболтайте вилкой. Полученной смесью смажьте изделия.
Выпекайте трубочки из слоеного теста в заранее разогретой до 190-200 С духовке около 15-17 минут до румяной корочки. Время выпечки трубочек может немного варьироваться в зависимости от их размера.
Готовым трубочкам дайте остыть и снимите их с форм для выпечки.
Приготовьте белковый крем для трубочек из слоеного теста. Для этого в глубокую кастрюльку высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему 35 г воды.
Поставьте кастрюльку на огонь, и аккуратно помешивая смесь, чтобы сахар полностью растворился, доведите сироп до кипения. После закипания проварите сироп на среднем огне около 5 минут или до температуры 112-116 С.
Пока сироп варится, перелейте белки в большую миску и взбейте до легкой пены. Добавьте к ним ванильный сахар.
Продолжайте взбивать белки до мягких пиков.
Когда сироп будет готов, не давая ему остыть, тонкой струйкой влейте его в белки, постоянно взбивая их миксером на максимальной скорости. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому учитывайте это при выборе емкости для взбивания. Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.
Добавьте в белковый крем для трубочек свежевыжатый лимонный сок и вновь тщательно взбейте миксером.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите крем в плотный пакет или в канцелярский файл и отрежьте у него уголок.
Наполните остывшие слоеные трубочки готовым белковым кремом.
По желанию, перед подачей можете присыпать пирожные сахарной пудрой.
Вот и всё – трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы! Можете подавать их к столу.
Наверное, многие из нас с детства считают самым вкусным пирожным «Слоеные трубочки с кремом». И часто мы в предвкушении забытого вкуса покупаем подобные пирожные в какой-нибудь кондитерской, а потом с разочарованием думаем: «Да, в детстве все было вкуснее». Но это не так!
Мы научим вас делать такие же потрясающе вкусные пирожные, какими вы не раз лакомились в детстве. Это совсем не трудно! Крем для пирожных вы можете выбрать по желанию. Разумеется, белковый крем – очень легкий и воздушный, а масляный – более калорийный и жирный.
| Продукт | Количество |
| Для теста: | |
| Мука | 400 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Соль | 0.5 ч.л. |
| Вода холодная | 150 мл |
| Сахарная пудра | для посыпки |
| Для белкового крема: | |
| Белок яичный | 2 шт. |
| Сахар | 250 г |
| Кислота лимонная | 0.5 ч.л. |
| Вода (кипяток) | 75 мл |
| Для масляного крема: | |
| Сгущенка вареная | 1 банка |
| Масло сливочное | 200 г |
| Сахар ванильный | 10 г |
Рецепт слоеных трубочек с кремом
Высыпать муку в миску, добавить соль. Постепенно добавляя воду, вымешивать тесто. Мука бывает разного качества, поэтому вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем написано в рецепте. Главное, чтобы тесто получилось не очень тугим. Из вымешанного теста сформировать шар и оставить его в миске «отдыхать», накрыв чистым полотенцем. Через 10 минут опять вымешать и оставить еще на 20 минут.
Когда масло станет мягким, положите его в другую миску, добавьте 3-4 ложки муки и размешайте. Из масляной массы сделайте кирпичик. К этому моменту тесто уже «отдохнуло»; проверьте, чтобы тесто и масляный кирпичик были одной консистенции, это очень важно. Теперь посыпьте мукой стол и раскатайте на нем тесто в форме прямоугольника.
Положите по центру масляный кирпичик и заверните тесто конвертом. Возьмите толстую скалку и плавными движениями раскатайте конверт до толщины 1 см. Края теста должны быть тоньше середины. Затем опять сложите конверт и оставьте тесто «отдохнуть» на 20 минут. Опять раскатайте и сверните конверт, оставьте на 30 минут.
Готовые трубочки с белковым кремом
Сделайте формы для трубочек, для чего сверните картон кулечками. Чтобы кулечки не развернулись, внизу скрепите их степлером. Вверху уголки кулечков заверните внутрь. Теперь плотно оберните кулечки пищевой фольгой. Делайте их маленькими – такого размера, какие вы хотите получить трубочки.
Тесто разделите на две части и раскатайте толщиной 0.5 см. Нарежьте полосками шириной 1.5-2 см. У вас должно получиться 8 полосок. Каждую полоску намотайте на кулечек так, чтобы между тестом не было промежутков, но и чтобы оно не сильно находило внахлест. Концы теста нужно хорошо защепить, иначе трубочка в духовке развернется.
Противень сбрызните водой, выложите на него кулечки и поставьте в предварительно нагретую до 200° духовку на 10-15 минут. От духовки не отходите – как только трубочки приобретут золотистую корочку, пора вынимать. Трубочки оставить остывать. Если вы хотите сразу испечь вторую партию трубочек, то спокойно можете снять испеченные с кулечков. Они уже не раскрутятся.
Приготовление белкового крема
Из воды и сахара приготовить на огне сахарный сироп и дать ему покипеть пару минут. Яичные белки с лимонной кислотой взбить с помощью миксера (на большой скорости) в крепкую пену. Не переставая взбивать белки, влить в массу горячий сахарный сироп. Продолжить взбивать до тех пор, пока белковый крем полностью не остынет.
Приготовление масляного крема
Масляный крем для трубочек лучше делать на основе сгущенки, потому что заварной крем очень тяжелый и содержит много влаги, от него трубочки потеряют хрустящий эффект. Мягкое масло соединить со сгущенкой, добавить ванилин и хорошо взбить миксером. Крем готов! Осталось наполнить кремом полностью остывшие слоеные трубочки, посыпать их сахарной пудрой и подать на стол. Вспомните вместе с гостями забытый вкус детства!