Соевый майонез состав. Постный майонез из цельнозерновой муки

Мы долго думали, как можно приготовить майонез, чтобы он был не только вкусным, но и полезным для здоровья. И пришла идея сделать майонез из соевого молока. Вкус действительно очень напоминает классический майонез, только мы не использовали яйца, молоко и не добавляли никаких искусственных химических добавок. Такой майонез вы сможете добавлять в свои любимые блюда и наслаждаться незабываемым вкусом)

Ингредиенты для приготовления соевого молока

Соевые бобы - 1 ст

Вода - 7 стаканов

Соль - 1 ч.л.

Ингредиенты для приготовления майонеза

Соевое молоко - 1 ст

Масло горчичное - 1 ст

Соль морская - 1 ч.л.

Мед - 2 ч.л.

Горчица домашняя - 1 ч.л.

Куркума - 0,5 ч.л.

Лимонный сок - 2 ст.л.

Черный молотый перец - 1/3 ч.л.

Как приготовить майонез

1 Для начала приготовим соевое молоко. Для этого возьмем соевые бобы и замочим их на ночь в холодной воде, растворив 1 чайную ложку морской соли, чтобы убрать специфичный вкус сои. Затем хорошо промываем набухшие бобы сои.

2 В блендер добавляем 2 стакана соевых бобов и 4 стакана воды, тщательно измельчаем до однородной массы в течении 1 минуты.

3 Полученную смесь переливаем в кастрюлю, добавляем еще 3 стакана воды, ставим на средний огонь и постоянно помешивая, ждем, когда смесь начнет кипеть.

4 Как только масса начала закипать, снимаем с огня и процеживаем через марлю. То что осталось на марле - это окара. А то что стекло вниз - это соевое молоко. Оставляем остужать. Затем хорошо отжимаем окару, чтобы стекли последние капли молока. Соевое молоко - это полноценный белковый продукт,
который можно употреблять в чистом виде. Из окары вы можете приготовить вкусные котлетки, рецепт можно посмотреть
5 Приготовим майонез. Берем 1 стакан охлажденного соевого молока. Выливаем в чашу блендера. Затем добавляем 1 стакан горчичного масла, куркуму, горчицу, мед, черный перец, соль, лимонный сок и тщательно все перемешиваем до однородной массы в течении 1 минуты. Майонез переливаем в стеклянную банку и ставим в холодильник. Майонез готов)

Хранить такой майонез можно в холодильнике 2-3 дня)

Приятного аппетита! :)

Видео-рецепт приготовления соевого майонеза

• Вперёд >

Рецепты здоровой еды: Cегодня представляем вашему вниманию 3 рецепта приготовления вегетарианского безглютенового майонеза. Этот продукт можно использовать не только как заправку к салату, но также его можно использовать для приготовления всевозможных соусов. Такой рецепт вегетарианский будет очень полезен людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни, для тех кто постится, а также для тех кто хочет похудеть. Давайте готовить!

Cегодня представляем вашему вниманию 3 рецепта приготовления вегетарианского безглютенового майонеза. Этот продукт можно использовать не только как заправку к салату, но также его можно использовать для приготовления всевозможных соусов.

Такой рецепт вегетарианский будет очень полезен людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни, для тех кто постится, а также для тех кто хочет похудеть. Давайте готовить!

3 рецепта приготовления вегетарианского майонеза

1. «Фасолянез» без яиц и сои

Ингредиенты:

белая фасоль - 2 стакана (предварительно сваренная)

лимонный сок - 2 столовые ложки

яблочный уксус (или белый винный) - 1 столовая ложка

соль - ½ чайной ложки

мёд или сироп агаве - 1 чайная ложка (по желанию)

сухая горчица - ¼ чайной ложки

оливковое масло - 2/3 стакана

Как приготовить:

Помещаем в блендер фасоль, соль, винный уксус, лимонный сок, мёд и сухую горчицу Взбиваем до кремообразного состояния.

Теперь понемногу начинаем добавлять оливковое масло. Когда добавили масло, продолжаем еще пару минут взбивать.

Готовый «фасолянез» переложить в стеклянную ёмкость. Перед употреблением пускай постоит в холодильнике хотя бы 3-4 часа.

2. Маслянистый безглютеновый майонез из соевого молока

Ингредиенты:

соевое молоко - 1/2 стакана

лимонный сок - 1/4 стакана

оливковое масло - 3/4 стакана

соль - 1 чайная ложка

свежие травы

Как приготовить:

Помещаем в блендер лимонный сок, соевое молоко и соль. Пускай постоят пару минут. Затем взбиваем на самой высокой скорости и по чуть-чуть добавляем оливковое масло.

Продолжаем взбивать пока масса не начнет загустевать. Потом перекладываем в стеклянную емкость и ставим в холодильник на пару часов. В это время масса загустеет еще больше. Перед тем как использовать можно смешать с травами. На выходе получается около 2-х стаканов.

3. Безглютеновый майонез низкокалорийный

Ингредиенты:

тофу (мягкого) - 400 грамм

мёд - 1 столовая ложка

яблочный уксус - 2 столовые ложки

соль - 1/2 чайной ложки

сухая горчица - 1/2 чайной ложки

Как приготовить:

Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем. Безлютеновый майонез готов.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта

Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

• Овощные котлеты из кабачков-цуккини с капустой и нутовой мукой. Постные. Веганские. Без глютена.

  Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капусты с нутовой мукой. Это постный рецепт, кроме того, котлетки не содержат глютена.

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к майонезам. Соевый майонез содержит растительное масло, соевое масло, горчичный порошок, сахар, соль поваренную, соду пищевую, уксусную кислоту 70%-ную, комплексное соединение гуаровой камеди и ксанталовой камеди, бета-каротин, воду. Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечивает получение более устойчивой эмульсии при улучшении биологической активности майонеза. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается новой рецептуры майонеза. Основой для холодных соусов служит молоко, сметана, растительные масла. Часто в состав соусов для придания им густоты добавляют муку, крахмал и различные стабилизаторы. Для придания соусам различных вкусов к ним добавляют томат-пюре, грибы, уксус и т.д. Из ароматических продуктов в соус добавляют чеснок, свежие и сушеные пряности. Правильный подбор ингредиентов в соусе определяет его вкусовые и органолептические свойства. Известны составы майонезов, ингредиенты которых позволяют повысить их пищевую и биологическую ценность при одновременной снижении их себестоимостью. Для этого в качестве основы вводят в майонез белковоуглеводные продукты, выполняющие функцию обогатителей, загустителей, эмульгаторов и частично или полностью заменяющих более дорогие составляющие продуктов: яичный порошок, растительное масло, орехи и другие. Известен майонез, в состав которого входят яичный порошок, растительное масло, соль, горчица, уксусная кислота и в качестве эмульгатора используют бобы сои (а.с. СССР 1205878). Несмотря на то, что состав содержит повышенное количество белков растительного происхождения, он имеет ряд недостатков. Бобы сои содержат антипитательные вещества: ингибиторы трипсина, химотрипсина и другие. Для снижения активности этих веществ до приемлемого для пищевых продуктов уровня необходимо в течение 10-15 мин обрабатывать бобы сои острым паром при температуре 130 o С и давлении 0,6-0,7 атм, либо продолжительное время (до 60 мин) варить их в воде. После такой обработки значительная часть белков сои денатурируется, в результате чего теряется их способность образовывать густые, устойчивые гели и снижается их эмульгирующая способность. Из состава такого майонеза не удается исключить яичный порошок, поэтому майонез содержит холестерин, что неприемлемо, например, для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Известен состав, в котором вместо бобов сои используют соевую пасту, приготовленную из соевого жмыха и шрота (пат. РФ 2159052). Состав майонеза, мас.%: масло растительное - 15-40, соя - 3-21, сахарный песок - 1,6-4,2, горчица - 2,5-3,7, соль - 0,9-1,0, уксусная или лимонная кислота 6%-ная - 2,4-2,7, консервант бензоат натрия - 0,01-0,1, остальное вода. Майонез дополнительно содержит вкусоароматические добавки. При приготовлении майонеза данного состава удалось исключить яичный порошок и сухое молоко, но при этом процесс получается многостадийным за счет приготовления водно-соевой пасты, возможно расслаивание майонеза. Известен состав майонеза при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло 35-40, сухое обезжиренное молоко 1,5-3,0, горчичный порошок 0,4-0,6, сахар 0,8-1,5, поваренная соль 1,0-1,2, 80%-ная уксусная кислота 0,4-0,6, двууглекислый натрий 0,02-0,05, фосфолипидный пищевой продукт 0,15-0,2, сухое соевое молоко 3,3-4,5, соевая мука 0,5-1,0, вода остальное (пат. РФ 2164762). Недостатком данного состава является нестабильность получаемой эмульсии и сложность четырехразового смешения фосфолипида, который используется в качестве эмульгатора. Наиболее близкой к заявляемому решению является рецептура майонеза, описанная в пат. РФ 2135007. В состав майонеза входят следующие компоненты, мас.%: Растительное масло - 30-68 Яичный порошок и/или соевое молоко - 1-8 Молоко сухое обезжиренное - 1-5 Горчичный порошок - 0,5-8 Сахар - 0,5-5,0 Соль поваренная - 0,9-3,5 Сода питьевая - 0,04-0,06 Уксусная кислота 80%-ная - 0,5-2,0 Сорбат калия - 0,05-0,3
Масляные растительные экстракты - 0,5-5,0
Вода - Остальное
Сорбат калия в известной рецептуре используется как консервант и стабилизатор. Цель данного изобретения - создание майонеза с высокой биологической активностью, обеспечивающего улучшение процессов пищеварения и высокого качества за счет устойчивой эмульсии. Поставленная цель достигается за счет использования майонеза, содержащего растительное масло, соевое молоко, горчичный порошок, соду питьевую, уксусную кислоту, сахар, соль, стабилизатор, в качестве которого используют комплексное соединение, состоящее из гуаровой и ксантановой камеди, и дополнительно майонез содержит бета-каротин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло - 40-50
Соевое молоко - 35-45
Бета-каротин - 0,05-0,1
Сахар - 0,5-5,0
Соль поваренная - 0,9-2,5
Сода питьевая - 0,04-0,07
Стабилизатор - 0,05-0,2
Вода - Остальное
Кроме того, майонез может содержать дополнительные ингредиенты с размерами частиц не более 5 мкм: лимонную кислоту - 0,02-0,04, сухие грибы - 0,1-0,3, укроп сухой - 0,08-0,1, паприку сухую - 0,08-0,1, перец молотый 0,01-0,03. Предлагаемый стабилизатор представляет собой комплексное соединение, состоящее из гуаровой камеди и ксантановой камеди, получаемое биологическим способом из растительного сырья. При получении заявляемого стабилизатора, по-видимому, образуется соединение молекул гуаровой камеди, сшитых между собой мостиками ксангановой камеди, которое обуславливает термодинамическую устойчивость эмульсии. Стабилизатор обладает бактериостатической активностью, противомикробным действием, придает продукту диетические свойства и оригинальный вкус. Наличие в составе бета-каротина повышает биологическую ценность продукта, а также, как и используемое в заявляемом способе комплексное соединение, способствует улучшению гомогенного состояния эмульсии. Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в таблице. Пример. В смеситель с пароводяной рубашкой и мешалкой помещают расчетное количество воды и соевого молока, нагревают раствор до 35 o C, вводят при непрерывном перемешивании комплексное соединение, состоящее из гуаровой камеди и ксантановой камеди. В полученную суспензию добавляют сахар, горчичный порошок, после чего при перемешивании смесь нагревают до 70 o C, выдерживают при этой температуре в течение 20 мин, а затем смесь охлаждают до 30 o C. В охлажденную майонезную пасту при перемешивании постепенно вводят растительное масло, соль, бета-каротин 0,3%-ный, уксусную кислоту, перец черный молотый. Полученную эмульсию гомогенизируют при давлении 2 МПа. После гомогенизации в состав можно дополнительно ввести либо лимонную кислоту, либо перец черный молотый, либо сухие грибы, либо сухой укроп, либо сухую паприку. Дополнительные ингредиенты должны иметь размер частиц не более 5 мкм, что достигается путем измельчения ингредиентов в коллоидной мельнице. Более крупные частицы способствуют образованию центров коагуляции и в результате этого майонез расслаивается (в верхней части образуются "сливки"). По прототипу эффективная вязкость при скорости сдвига 3 с -1 равна 10 Па*с, а стойкость эмульсии - 92%.

Формула изобретения

1. Майонез, содержащий растительное масло, соевое молоко, горчичный порошок, соду питьевую, уксусную кислоту, сахар, соль, стабилизатор, отличающийся тем, что майонез дополнительно содержит бета-каротин, а в качестве стабилизатора майонез содержит комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Растительное масло - 40-50
Соевое молоко - 35-45
Горчичный порошок - 0,01-0,04
Сахар - 0,5-5,0
Соль поваренная - 0,9-2,5
Сода питьевая - 0,04-0,07
Уксусная кислота 70%-ная - 0,3-0,7
Стабилизатор - 0,05-0,2
Бета-каротин - 0,05-0,1
Вода - Остальное
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит грибы сушеные в количестве 0,1-0,3 мас. % и перец черный молотый в количестве 0,01-0,03 мас.%. 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сухую зелень укропа или паприки в количестве 0,08-0,1 мас.%. 4. Майонез по п.2 или 3, отличающийся тем, что размер частиц дополнительных ингредиентов должен быть не менее 5 мкм.

РИСУНКИ

NF4A Восстановление действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение