Соленые патиссоны на зиму.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

550 грамм патиссонов;
6 чесночных зубков;
1 обеденная ложка сахара;
3 укропные веточки;
1 лист хрена;
2 лавровых листа;
2-хсантиметровый кусочек чили;
14 горошин смеси перцев;
3 веточки петрушки;
1 обеденная ложка соли;
3 гвоздичных бутона;
0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:

Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

2 литра воды;
50 грамм сахара;
2.5 кило огурцов;
5 лавровых листов;
1 кило патиссонов;
1 четверть чесночной головки;
50 грамм соли;
20 горошин смеси перцев;
3 укропных зонтика;
1 десертная ложка уксусной эссенции.

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

Овощи моются.
Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

300 грамм патиссонов;
1 чайная ложка соли;
50 миллилитров яблочного уксуса;
5 грамм чили;
1 укропный зонтик;
1 лист хрена;
1 смородиновый лист;
1 вишневый лист;
1 чесночная долька.

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
В емкость засыпается соль.
Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

1.4 кило молодых патиссонов;
200 грамм маленьких помидоров;
1 обеденная ложка сахара;
3 бадьяна;
8 горошин смеси перцев;
0.5 чайной ложки семян тмина;
5 лавровых листов;
1 обеденная ложка соли;
5 чесночных зубков;
1 столовая ложка уксусной эссенции;
1.5 литра воды.

Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

Овощи моются.
Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

1.5 кило патиссонов;
1 маленькая чесночная головка;
1 маленький стручок чили;
1 лист хрена;
1 небольшой пучок петрушки или укропа;
1 небольшой кусочек корня сельдерея;
1 литр воды;
60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
В холодной воде растворяется соль.
Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;

неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Классический рецепт заготовки патиссонов

Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
очищенная вода – 1,5 литра;
чеснок – 1 средних размеров головка;
соль – по вкусу;
хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
душистый перец горошком – 6-7 штук;
свежий укроп с семенами – 100 грамм.

патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;

листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;

неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

Соленые патиссоны кольцами

патиссоны – 5 килограмм;
огурцы – 2,5 килограмма;
средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
садовая зелень – 200 грамм;
очищенная вода;
кальцинированная соль – 400 грамм.

Этапы приготовления:

Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
Банки стерилизуют на водяной бане.
Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.

Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

Патиссоны в литровых банках

Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

Рецепт с яблоками

Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

патиссоны;
яблоки;
листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
вода – 1 литр;
сахарный песок – 30-40 грамм;
ржаная мука – 10 грамм.

Приготовление:

яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

С корицей

Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

овощи – 1 килограмм;
острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
свежий корень хрена – 70-80 грамм;
корица – ½ палочки;
чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
вода – 1 литр;
соль крупного помола – 80-90 грамм.

Готовка не занимает много времени:

небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

овощи – 10 килограмм;
горький стручковый перец – 10 штук;
зелень укропа с семенами – 500 грамм;
листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
измельченный свежий корень хрена;
очищенная вода – 10 литров;
соль по вкусу.

Для приготовления:

выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

Патиссоны, как грибы

Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

патиссоны – 1500 грамм;
морковка – 2 штуки, средних по размеру;
крупная головка чеснока – 1 штука;
сахарный песок – ½ стакан;
соль – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу;
масло растительное – ½ стакана;
9 % столовый уксус – 100 грамм;
зелень петрушки, укропа.

Этапы приготовления:

морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
зелень мелко нашинковывают;
соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

Патиссоны в томате

Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 3500 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

Подготавливают набор ингредиентов:

небольшие патиссоны – 2 килограмма;
средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
свежий стручок острого перца;
садовая зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

Малосольные патиссоны в пакете

Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

Хрустящие маринованные с перцем

Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
измельчают 1 штуку острого перца;
на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;

параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;

после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

Патиссоны с баклажанами

Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:

патиссончик – 2500 грамм;
баклажан – 2500 грамм;
морковка – 500 грамм;
болгарский сладкий перец – 500 грамм;
1 острый перец среднего размера;
лук – 500 грамм;
помидоры – 500 грамм;
зубчики чеснока – 20-25 штук.

Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

Рецепт овощей с помидорами

Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

Для приготовления 1 порции потребуется:

помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Заключение

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

На грядках часто можно встретить симпатичные приплюснутые и ребристые тарелочки под большими листьями. Это патиссоны. Их используют при декорировании, но небольшую популярность они имеют и в нашей кухне, а это далеко не заслужено. В Европу этот овощ пришел из Америки, когда ее открыл Колумб, и в переводе с французского патиссон означает “пирог”.

Знаете ли вы? Одна чашка патиссонов вмещает 38 калорий, 43% от дневной нормы витамина С, 13% фолиевой кислоты, 5 г клетчатки, а также значительное количество витамина В6, магния, калия и витамина А .

Патиссоны приходятся “родственниками” кабачкам, тыкве, дыне, огурцам, и готовить из них можно множество блюд разными способами: тушить, запекать, гриллировать, консервировать, мариновать и т. д. Хранятся маленькие плоды в свежем виде недолго, а вызревшие плоды можно хранить длительное время при температуре около 0 °С.

Среди разнообразия способов того, что можно сделать из патиссонов, в частности, и заготовить на зиму, есть такой способ, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Это сушка патиссонов. Сушить патиссоны можно на даче и даже в квартире. Пригодится и электрическая сушка, которая сделает этот процесс быстрым и не таким трудоемким.

Где сушить:

на солнце;
в духовке;
в электросушке.

Эта процедура схожа с сушением кабачков. Отбираем плоды, моем, по бокам срезаем края и кочерыжку. Нарезаем кольцами средней толщины – до 2-3 см. Для сушки подойдут как молодые плоды, так и средней величины. Можно засушить и зрелые плоды тоже, но в таких патиссонах будут твердые семена, и их необходимо удалить.

Знаете ли вы? “Пуплята” – название для молодых плодов патиссонов.

Патиссоновые кольца выкладываем в один слой на пергамент, противень или емкость от электросушки. Если вы решили сушить патиссоны на солнце, то нужно следить за равномерностью подсыхания “чипсов”, переворачивая их. В духовке сам процесс займет 6-8 часов. Сушить надо при 50 °C и с открытой дверцей духовки. Приблизительно столько по времени займет процесс и при использовании электросушки.

Полученные чипсы нужно хранить в тканевых мешочках, которые предварительно были выстираны в солевом растворе. Это предотвратит появление моли и других жучков.

Если вы решились попробовать заготовить патиссоны на зиму, но не хотите возиться с банками, варкой и закаткой, попробуйте заморозить патиссоны. В замороженном виде патиссоны можно хранить до 10 месяцев

Минимальная обработка сохранит вам не только время и нервы, но и обеспечит максимальное содержание полезных веществ в патиссонах. Для заморозки подойдут маленькие плоды. Их тщательно промываем, обрезаем по краям на 1-2 см. Можно заморозить целые плоды или нарезать кольцами. Перед заморозкой овощи бланшируют около 4-6 минут.

После чего пробланшированные патиссоны опускают в воду со льдом. Такой контрастный прием позволит мякоти не распадаться. Перед тем как разложить по пакетам патиссоны на заморозку, их надо просушить на полотенце или бумаге. Замораживать можно патиссоны, разложив на доске или поддоне в один слой в случае, если мы замораживаем целые, или использовав зип-пакеты для патиссонов, нарезанных кольцами. Замороженные патиссоны можно хранить до 10 месяцев, т. е. до следующего урожая точно хватит.

Наверняка вы хотя бы раз в жизни что-то засаливали, ну, к примеру, огурцы, тогда вы с легкостью засолите и патиссоны. Вся суть процесса заключается в подготовке рассола и самих патиссонов. Солить можно сами патиссоны или добавить к ним еще овощей, что позволит приятно разнообразить вкус соленья. Соленые патиссоны на зиму можно делать как в бочках, так и в банках, последний факт очень обрадует тех, кто хотел бы сделать соленые патиссоны у себя в квартире.

Для засолки отбираем молодые, некрупные и неперезрелые плоды. Их тщательно моем, срезаем по краям. Зубочисткой прокалываем плоды в нескольких местах. Далее укладываем в банки. При засолке патиссонов вы можете добавить, кроме базовых лаврового листа, пары горошин черного перца, чеснока, еще и листья смородины, вишни, сельдерей, хрен (как корни, так и листья), укроп, петрушку. Для более выраженной кислинки в банки можно добавить чуть лимонной кислоты.

В банках с патиссонами отлично будут смотреться маленькие огурчики, помидоры и сладкий перчик. Решайте сами, и пусть ваша фантазия будет неисчерпаемой. В банки или другую емкость укладываем патиссоны рядами, плотно прижав их друг к другу. Перекладываем плоды зеленью и добавляем пряности. Далее заливаем все рассолом. Готовим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Кто-то добавляет вместо лимонной кислоты столовый уксус.

Рассол кипятим, даем остыть и только тогда им заливаем патиссоны. Если вы решились солить в большой емкости (подойдет эмалированная кастрюля), то, перед тем как заливать рассолом овощи, их накрывают гнетом (надо взять что-то тяжелое: гантели, гири, даже ведро с водой сгодится) и потом заливают рассол.

Если вы засаливаете патиссоны в банках, то рассол надо каждый день заливать новый. При этом овощи должны быть всегда покрыты рассолом сверху. Уже примерно через неделю вы получите засоленные патиссоны, готовые к употреблению. Теперь вы можете накрыть банки крышкой и поставить в прохладное место.

Рецепты маринованных патиссонов

Когда появляется вопрос, как разнообразить блюда из патиссонов на зиму, то среди вариантов заготовок патиссонов успехом пользуется такой способ, как маринование. Патиссоны можно мариновать исключительно сами, без добавления других ингредиентов или поэкспериментировать и добавить различные овощи, и у нас получится ассорти, или разные пряные травы, чтобы оттенить вкус.

Ну, и от самого маринада зависит то, каким вкусом будут обладать маринованные патиссоны на зиму. Для маринада существует обязательный базовый набор ингредиентов – соль, сахар. По вкусу и желанию можно добавить уксус. Что касается пряностей, то тут уже, кроме стандартных петрушки, укропа, сельдерея, хрена, лука, чеснока, перчика, можно добавить и горчичные зерна, гвоздику, корицу, мяту, эстрагон и т.д.

Замариновав патиссоны, вы никогда не разочаруетесь, а с удовольствием откроете следующую баночку.

Для того чтобы замариновать патиссоны, нам понадобятся следующие ингредиенты на литровую банку:

целые патиссоны – 500 г;
маринад – 400 г;
листья хрена – 2 г;
укроп – 50 г;
листья сельдерея и петрушки – 4 г;
стручковый красный горький перец – 1 кусочек;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик.

1 л воды;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксуса.

Маленькие патиссоны моем, обрезаем, просушиваем и бланшируем в кипятке 5 минут. После вынимаем и опускаем в холодную воду со льдом. Кстати, патиссоны можно сделать и маринованные кусочками в том случае, когда у вас достаточно большие плоды.

Готовим маринад:

Кипятим 1 литр воды, туда добавляем соль, сахар, перец. Возможные пряности в банку – корица, гвоздика, душистый и черный горький перец, чеснок, хрен, зелень или коренья петрушки, сельдерея. Вливаем уксус и снимаем с огня. Подготавливаем зелень: моем, нарезаем. Не забываем про пряности. В вымытые простерилизованные банки на дно выкладываем специи, зелень. Плотно укладываем патиссоны. Заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем. После закатываем и ставим остывать.

Важно! Постарайтесь маринованные патиссоны охладить как можно быстрее, так как при длительном остывании они теряют во вкусе, мякоть становится дряблой, мягкой.

Хранить маринованные патиссоны при комнатной температуре. Употреблять в пищу можно уже через два месяца. Но помните, чем дольше патиссоны настаиваются в банках, тем они вкуснее.

При мариновании патиссонов можно поэкспериментировать, заготовив овощное ассорти с разнообразными овощами с вашей грядки. В ассорти можно положить к патиссонам морковку, болгарский перец, огурцы, кабачок, лук, помидоры черри, цветную капусту, брокколи. Из пряностей в банку можно добавить чеснок, корень хрена, сельдерея, петрушки, зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец в горошинах, гвоздику.

Для маринада возьмем воду, соль, сахар и уксус. Вот пропорции на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, ½ стакана 5%-ного уксуса

Все овощи вымываем, нарезаем так, как нам нравится: что-то дольками, что-то кружочками, что-то соломкой. На дно банки выкладываем зелень, пряности, соль, сахар. Потом идут все овощи. Их можно выкладывать слоями или все перемешать. Залить все кипятком, поставить стерилизоваться. Закрыть крышкой и поставить остывать.

Для того, чтобы замариновать патиссоны с мятой, необходимо подготовить все, как и для маринованных патиссонов. Но в смесь зелени добавить пару веточек мяты. Мята придаст особый приятный привкус маринованным патиссонам.

Знаете ли вы? В семенах патиссона очень много лецитина (430 мг), столько же, сколько в куриных яйцах.

Для маринования можно взять молодые маленькие плоды или порезать большие. Возьмем на маринование целые плоды – они смотрятся на тарелке эстетичней. Хорошо промываем, обрезаем по краям и бланшируем в течение 5-8 минут. Достаем из кипящей воды, выкладываем на бумажное полотенце. Плотно укладываем в стерилизованные банки, положив на дно зелень, пряности, мяту. Зелень и специи подойдут все те, которые вы обычно используете для закатки и маринования. Заливаем банки маринадом, который прокипятили и он остыл до 80 °С.

Для маринада возьмите 1 л воды, 10 г соли и 1/2 ч. л. уксусной кислоты 70%-ной. После чего накрываем капроновыми крышками и отправляем в сухое темное место. Через 2-3 недели патиссоны можно употреблять в пищу.

Рецепты консервированных патиссонов

Среди возможных вариантов заготовок консервирование патиссонов на зиму пользуется большой популярностью.

Чтобы правильно и качественно закатать на зиму патиссоны, есть несколько правил, обязательных к исполнению:

вымывайте тщательно каждый плод;
чистить патиссоны от кожуры не надо;
просушите плоды на полотенце или бумажной салфетке после того как помыли;
срезайте с обеих сторон каждый плод;
бланшируйте патиссоны перед тем как раскладывать в банки 5-7 минут и после поместите в воду со льдом;
после этого снова промокните бумажным полотенцем или тканевой салфеткой.

Отличная закуска и питательное украшение для вашего стола – все это консервированные патиссоны. Готовим патиссоны, на дно банки укладываем специи, чеснок, можно добавить по желанию зелень (к примеру, хрен придаст остроты). Закладываем патиссоны в простерилизованные банки. Засыпаем сахар, соль, вливаем уксус и добавляем кипящую воду. Закатываем, переворачиваем, даем остыть и отправляем на полку. На литровую банку количество патиссонов – примерно 800 г.

Для маринада (на 1 литр воды):

сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка с горочкой;
бадьян сушеный – 2 цв.;
перец белый – 10 горошин;
семена тмина – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
уксус 70 %-ный – 1,5 ст. л.

Консервируя эти овощи, обратите внимание на заливку и специи, которые вы добавите в банки. Пропорцию патиссонов и кабачков на одну банку определите сами: можно все сложить в банку в равных долях, можно чему-то отдать предпочтение.

На литровую банку

4 ст. л. 5%-ного уксуса;
1 головка лука;
1 зубчик чеснока;
по 3 шт. горошин черного перца и соцветий гвоздики;
1 лавровый лист;
свежая зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей).

Для заливки: на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара.

На дно банки вливаем уксус, выкладываем специи и зелень. Плотно укладываем патиссоны и кабачки, которые мы предварительно подготовили и пробланшировали. Заливаем заливкой и стерилизуем около 5 минут. Снимаем, закатываем и ставим, перевернув, остывать.

Консервированные патиссоны и огурцы

Этот вид консервации патиссонов похож на все остальные, только основные ингредиенты здесь – патиссоны и огурцы. Можно воспользоваться предыдущим рецептом или законсервируйте это ассорти так, как консервируете огурцы. Для закатки лучше отобрать средние по размеру и спелости плоды, тогда они будут хрустящими и плотными. Помните, что патиссоны мы бланшируем.

Кроме всего прочего, из патиссонов получается отменная икра с грибными нотками.

Базовый набор ингредиентов для ее приготовления таков:

патиссоны – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
масло растительное – 250 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус столовый / яблочный – 2 ст. л.;
сельдерей корень;
чеснок;
корень петрушки;
петрушка, зелень.

Дополнительно кладут еще томатную пасту (если мало помидоров) в икру для насыщенного цвета и вкуса.

Готовится икра из патиссонов так же, как и кабачковая или баклажанная. Для икры сгодятся как молоденькие плоды, так и достаточно зрелые. Если берем молоденькие патиссоны, то их будет достаточно помыть и обрезать с двух сторон. Если же у вас зрелые плоды или на кожуре есть чешуйки, то такие патиссоны необходимо почистить, а внутри удалить семечки, если они крупные.

Нарежьте кубиками патиссоны и отправьте в кастрюлю или казан тушиться, предварительно добавив туда растительного масла. Держите на огне около одного часа, пока не уйдет сок. Тем временем нарезаем морковь, лук, корень сельдерея и помидоры. Можно или соломкой, или кубиками нарезать либо морковку натереть на терке. К патиссонам отправляем потом лук и морковку. Тушим на среднем огне, периодически помешиваем. На эту процедуру уходит около 10-15 минут.

Потом в емкость с тушеными овощами добавляем помидоры и еще держим на огне 10-15 минут. Далее мы снимаем с огня овощи и перетираем блендером массу или используем комбайн. В пюре добавляем соль, сахар и уксус и доводим до готовности на слабом огне в течение 30 минут. Не забывайте помешивать. После приготовления икры ее раскладываем по банкам, которые предварительно вымыли и простерилизовали, закатываем и ставим остывать.

Рецепты салатов из патиссонов

Среди разнообразия возможных заготовок можно сделать и салат из патиссонов на зиму. Зимой, когда остро ощущается нехватка витаминов, яркие и вкусные салаты из патиссонов не только сэкономят вам время, но и подарят теплые воспоминания о лете. Готовить салаты с патиссонами не сложно. В них можно добавлять все овощи, которые вам нравятся, ну а чуть грибное послевкусие от патиссона придаст изюминку любым вариациям. Особо красиво в банках смотрится салат с перцем и помидорами, а овощное ассорти и вовсе выглядит как красочный фейерверк. Вот несколько проверенных рецептов из патиссонов.

И помните, при заготовке салатов банки мы стерилизуем: можно просто обдать кипятком либо выдержать банки с салатами от 10 до 15 минут (в зависимости от размера банки) в кипящей воде.

Для заливки на 1 литр воды надо взять:

50 г 9%-ного уксуса (можно меньше или больше по вашему вкусу);
3 г лимонной кислоты;
50 г сахара;
5 г соли.

Во все салаты в банки мы будем класть пряности и зелень: лавровый лист, перец черный и душистый в горошке, гвоздика, корица, чеснок, листья вишни и смородины, хрен, как листья, так и корень, сельдерей, петрушка, укроп, но без зонтиков.

Порадовать своих гостей и близких вы сможете необычным салатом с патиссонами, перцем и помидорами. Для приготовления такого салата нам понадобится: 2 кг патиссонов, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 50 г чеснока, пряности, зелень, уксус 9%-ный.

Все моем, просушиваем на полотенце. Патиссоны и перец режем кубиками или соломкой, можно натереть на терке для корейской морковки. Помидоры нарезаем кольцами либо можно взять маленькие черри и закатывать их целыми в салате. Чеснок пропускаем через пресс. Все смешиваем и даем постоять 1-2,5 часа. Либо не смешиваем и тогда будем выкладывать слоями в банку наши овощи. Потом посолить, чуть взбрызнуть подсолнечным маслом. В простерилизованные банки укладываем пряности, дальше овощи.

Уксус добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксуса, заливаем салат горячим рассолом. Ставим стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатываем, даем остыть и убираем на полку в темное, прохладное место.

Салат из патиссонов с чесноком и укропом

Такой салат – идеальная закуска и альтернатива закатанным кабачкам или огурцам. Для приготовления нам понадобятся: 1 кг патиссонов, 0,5 головки чеснока, 25 г соли, 25 г сахара, 25 г растительного масла, 25 г 9%-ного уксуса, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки.

Вымойте и очистите патиссоны. Нарежьте их кубиками. Петрушку и укроп вымойте и мелко порубите. Чеснок нарежьте тоненькими пластинками или пропустите через пресс. К патиссонам добавьте зелень и чеснок, перемешайте. Туда же добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус. Перемешайте и дайте постоять 2,5 часа. Плотно разложите по простерилизованным банкам и поставьте на 15 минут (если мы готовим в пол-литровых банках) стерилизоваться.

Закатайте и поставьте остывать.

Для салата-ассорти отберите самые маленькие плоды, чтобы они поместились в банку. Такой нюанс придаст эстетичности вашей закатке даже на полке. В банки можно раскладывать целые овощи либо уже все нарезать. Берем необходимые овощи, т. е. все те, которые вы любите, плюс патиссоны, зелень пряности.

Ингредиенты на литровую банку: ½ патиссона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, ½ моркови, 1 крупный толстостенный сладкий перец, 5-7 мелких огурцов, 5-7 помидоров черри, 1 молодой кабачок, чёрный перец в горошинах, 1 горький стручковый перчик, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики,укроп, петрушка, кинза, сельдерей, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. растительного масла, ½ стакана 5%-ного уксуса.

Патиссоны режем дольками, морковь – кольцами, кабачок – кубиками, перец и лук можно полукольцами или кольцами. Также патиссоны и морковь можно натереть на терке для корейской морковки. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко нарезаем. Все овощи смешиваем, добавляем пряности, зелень, соль, перец, сахар, масло, уксус.

Можно оставить постоять пару часов, а можно сразу разложить в банки. Плотно раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут с момента закипания. По желанию вы можете в этот салат добавить брокколи или цветную капусту.

Существует еще один необычный способ как заготовить патиссоны на зиму – это приготовление компота. Компот можно варить и в сезон овощей, а можно сварить и закатать на зиму, чтобы наслаждаться полезным напитком и удивлять домочадцев и гостей.

Важно! Отбирайте для компота только маленькие патиссоны, с чистой кожурой без пятен. Кожица на плодах должна иметь ровную светло-зеленую окраску.

Для приготовления компота необходимо взять 1 кг патиссонов, 1 кг алычи, сахар и гвоздику (можно добавлять ваши любимые специи – корицу, ваниль, бадьян), это разнообразит вкус компота и придаст ему неповторимые ароматные оттенки.

До того как приступить к заготовке, простерилизуйте банки и крышки. Теперь можете мыть алычу и патиссоны, обрезать кочерыжку и хвостик у патиссонов. После промывки алычу и патиссоны чуть просушите, потом укладывайте в банки. Сначала берем патиссоны и помещаем их на дно банки. Сверху выкладываем алычу. Каких-то особых замечаний по пропорциям нет, просто банку заполняем до середины патиссонами, а сверху досыпаем на две трети алычу. Также добавляем пряности.

Засыпаем все это двумя стаканами сахара, заливаем кипятком. Существуют варианты, когда содержимое банки заливают сиропом, что тоже уместно. Заполняем банку до самой крышки. Далее банки ставим на стерилизацию приблизительно около 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем, ставим в теплое место, укутываем. Когда они остынут, выносим в погреб или ставим в темное, прохладное место.

Возможно, многих удивит тот факт, что из патиссонов можно приготовить даже варенье на зиму, хотя им можно будет лакомится и весь год. Оно хорошо смотрится в виде конфитюра или джема. Для того чтобы приготовить варенье, берем патиссоны и сахар в пропорции 1:1.

Но перед этим подготавливаем сами овощи:

разрезаем патиссоны;
удаляем кожуру и семечки;
нарезаем патиссоны кубиками. Можно воспользоваться специальной резкой или комбайном. Кубики должны быть крупными;
замачиваем в холодной воде до 5 часов;
сливаем жидкость, использовав дуршлаг;
пропускаем вымоченные патиссоны через мясорубку. Блендер тоже справится с этой задачей.

С подготовкой патиссонов закончили. Теперь варим сироп: берем сахар и воду в пропорции 1:1/2, т. е. 1 кг сахара заливаем пол-литром воды. Доводим до кипения, высыпаем массу из патиссонов и варим, помешивая до готовности. Это еще 40 минут. Готовность варенья можно проверить, капнув им на блюдце: не растеклось, значит – готово.

Важно! Нужно снимать пену сверху варенья, так как она может негативно повлиять на его вкус.

В подготовленные баночки выкладываем варенье и после остывания ставим в холодильник.

Если вы захотите привнести цитрусовые нотки в варенье из патиссонов, можно добавить в кипящую массу сок одного апельсина и проварить все вместе минут 15. А если добавить мякоть лимона, то вы не только сделаете выразительным вкус варенья, но и продлите его срок хранения.

– не только красивый, но и еще очень вкусный овощ . Он очень полезен и, по сути, является универсальным овощем, который можно готовить различными способами. Патиссон отлично вписывается в повседневное меню и хорошо смотрится на праздничном столе. Включите его в свой рацион и наслаждайтесь вкусными разнообразными блюдами каждый день.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

53 раза уже
помогла

Консервация патиссон, разумеется, не настолько распространена, как закрывание огурцов или помидоров. Это однолетнее растение является декоративной тыквой, однако многие могут принять его за кабачки. По внешнему облику и вкусовым качествам эти плоды действительно схожи. Консервация этого продукта хорошо переносит длительное хранение, достаточно только знать, как правильно солить патиссоны. И тогда необычная закуска прочно войдет в список любимых заготовок.

Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.

Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.

Заготавливаем патиссон на зиму

Маринуют этот удивительный продукт уже не первое десятилетие, поэтому за столь длительный отрезок времени было придумано множество изощренных способов и наиболее вкусных рецептов. Каждый сможет подобрать для себя удобный метод заготовки аппетитной закуски на зиму. Однако следует учитывать, что этот продукт, после закрывания, не требуется переворачивать.

Готовые баночки лучше поставить на сквозняк, чтобы они быстрее остыли.

Классический рецепт засолки патиссонов

Классический метод заготовки считается наиболее простым рецептом. Но при этом простота действий никак не сказывается на вкусовых качествах продукта. Основной компонент выходит плотным и упругим, а приправы дополняют необычный аромат. Ингредиенты:

2 килограмма недозревших овощей;
1,5 литра фильтрованной воды;
свежая зелень;
8 зубчиков чеснока;
20 грамм соли;
несколько листьев хрена;
черный перец.

Как приготовить: в емкость для варения добавить воду и посолить ее. Следом добавить патиссоны и проварить их 10 минут. Переместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Промытые добавки оставить высыхать. Провести обработку стеклянных емкостей: стерилизовать паром 25 минут. Затем требуется выстелить дно тары листьями хрена, засыпать чеснок, зелень и перец. После забить емкость отваренными овощами. Залить вскипяченной соленой водой. Убрать в темное место на 3 дня. Затем слить жидкость и томить 5 минут на слабом огне. Снова залить продукты и отправить на длительное хранение.

Посолить неординарные овощи можно при помощи такого легкого способа. Для усиления вкусовых свойств добавляют еще и другие овощи, вроде огурцов или помидоров.

Этот рецепт подходит для четырех больших емкостей. Ингредиенты:

4,5 килограммов патиссонов;
15 зубчиков чеснока;
стручковый перец (один на каждую банку);
свежая зелень;
фильтрованная вода;
300 грамм соли;
черный перец;

Как приготовить: требуется подготовить основной продукт: удалить плодоножку и разрезать плоды на средние кольца. В отдельной кастрюле закипятить воду, посолить ее. Предварительно провести стерилизацию тар для консервирования: продержать над паром некоторое время. Дно емкостей выстелить зеленью, чесноком, перцем и, по желанию, листьями хрена. После утрамбовать патиссоны, которые заранее прошли процесс бланширования. Залить банки горячим маринадом и слегка прикрыть. Продержать 3 дня, слить жидкость, прокипятить и снова влить к овощам. Упрятать на хранение.

Патиссоны в литровых банках

Для литровых емкостей потребуется измельчить овощи или нарезать их колечками. Так продукт сможет лучше пропитаться маринадом, а, следовательно, и быстрее замаринуется. Перед измельчением овощей нужно провести бланширование и дождаться охлаждения продукта. Патиссоны, которые прошли эту процедуру, становятся значительно плотнее. В плане ингредиентов и приготовления все проводится аналогично подобным рецептам, которые описаны выше.

Рецепт с яблоками

Маринованная закуска обладает уникальным ароматом и необычными вкусовыми качествами. Часто подается во время праздничного застолья. Яблоки делают консервацию привлекательной по внешнему облику и крайне аппетитной. Ингредиенты:

3 килограмма овощей;
4 крупных яблока;
вишневые или дубовые листья;
10 граммов ржаной муки;
литр воды;
35 граммов сахара;
15 граммов соли.

Как приготовить: с выбранных плодов тщательно смываются загрязнения. Дно емкостей нужно заполнить листьями и пряностями, затем по ярусам выкладывать патиссоны, соль и специи. Приготовить маринад из кипяченой воды с солью. Затем залить его в подготовленные емкости. Установить утяжелитель и переместить тары в прохладное и затемненное место. Излишки жидкости периодически удаляются.

С корицей

Необычностью вкусовых ощущений такая заготовка обязана именно корице. Однако добавлять ее нужно аккуратно, иначе можно переусердствовать. Ингредиенты:

1,5 килограммов патиссонов;
черный перец;
свежая зелень;
тертый корень хрена;
одна палочка корицы;
10 чесночных зубчиков;
литр воды;
50 грамм соли.

Как приготовить: каждый овощ требуется проткнуть тонким предметом с двух сторон. Затем требуется поместить подготовленные продукты в емкости ярусами, перемежевывая со специями, зеленью, перцем и солью. После приступить к изготовлению рассола: в отдельной емкости для варения закипятить фильтрованную жидкость, всыпать указанное количество соли. Залить соленую воду в банки и дать настояться. Затем слить в кастрюлю, закипятить и снова влить в тары с овощами. Упрятать на длительное хранение.

Без стерилизации

Консервация по этому способу наполнена душистым ароматом пряностей, а вкус выходит с характерной кислинкой. Ингредиенты:

8 килограммов овощей;
стручковый перец;
свежая зелень;
вишневые или дубовые листья;
тертый корень хрена;
9 литров воды;
500 грамм соли.

Как приготовить: для этого рецепта требуется отбор маленьких патиссонов. Затем потребуется проколоть основной компонент острым и тонким предметом. Дно подготовленной емкости застелить листьями, засыпать специи по вкусовым предпочтениям и добавить овощи. Каждый ярус пересыпается пряностями и солью. После нужно приготовить маринад из фильтрованной воды: закипятить жидкость и всыпать соль. Влить его в бочку через отверстие и хранить в затемненном месте. Длительность хранения такой консервации – круглый год.

Патиссоны, как грибы

Патиссоны обладают необыкновенным привкусом, который крайне схож с маринованными грибами. А если добавить пряности, тогда различие будет малозаметное. Ингредиенты:

2 килограмма овощей;
3 средние моркови;
чесночная головка;
50 грамм сахара и соли;
молотый перец;
80 миллилитров уксуса;
свежая зелень.

Как приготовить: морковь и основной ингредиент нарезать небольшими ломтиками, а зелень мелко нашинковать. Соединить подготовленные компоненты в отдельном тазу и влить указанное количество уксуса. Прикрыть и оставить смесь для выделения сока на 3 часа. Плотно утрамбовать маринованную смесь в емкости и провести тепловую обработку паром в течение 10 минут. Закрыть и упрятать на длительное сохранение.

Патиссоны в томате

Привлекательная и аппетитная закуска получается с добавлением томатного сока или пасты. При этом порадует цвет консервации. Ингредиенты:

4 килограмма патиссонов;
150 грамм растительного масла;
70 грамм уксуса;
томатный сок;
50 грамм сахара и соли;
5 зубчиков чеснока.

Как приготовить: подготовить овощи, как описано выше. Затем разрезать патиссоны на несколько равных частей. После требуется приготовить маринад для консервации. В отдельной широкой кастрюле смешать растительное масло, влить стакан томатного сока и указанное количество столового уксуса. Затем в кипящий раствор требуется закинуть указанное количество сахара. Чеснок измельчить теркой или мясорубкой и также добавить в смесь.

В самом конце посолить почти готовый маринад. Затем следом закинуть овощи и протомить 20 минут. Переместить горячий продукт в емкости, залить рассолом и закрутить. Упрятать на длительное сохранение.

Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

Многим любителям консервации на зиму больше по вкусу малосольные овощи. Такая заготовка требует гораздо меньшего количества времени для пропитывания соленым маринадом, а вкус остается все таким же удивительным.

Ингредиенты:

3 килограмма патиссонов;
листья хрена;
7 чесночных зубчиков (очищенные);
стручковый перчик;
пучок свежей зелени;
черный перец;
лист лавра;
40 грамм соли.

Как приготовить: свежая зелень, вместе с пряностями, мелко шинкуется. Затем в эту же смесь добавляются измельченный чеснок и корень хрена. Количество выбранных пряностей и приправ зависит от индивидуальных предпочтений. Однако следует помнить, что избыток добавочных элементов может перебить естественный вкус основного компонента. Далее нужно приготовить маринад: в литр фильтрованной воды добавить соль. Выждать пару минут, пока рассол остынет, и влить его в емкости с приправами и овощами. Закрепить результат листьями хрена. Упрятать для хранения.

Малосольные патиссоны в пакете

Закатать сочную и хрустящую консервацию по быстрому приготовлению возможно с этим рецептом. Особые знания или умения не требуются, достаточно будет следовать инструкции и приложить старания. По такому методу продукт будет готов за несколько часов.

Как приготовить: для этого способа с полиэтиленовым пакетом потребуются основные продукты маленького размера. Их нужно тщательно вымыть и подготовить, очистив от ножки. Если овощи крупные, их нужно разрезать на равные дольки. Подготовленные компоненты поместить в пакет, закинуть вдобавок измельченную свежую зелень и присыпать солью. Для пропитывания – хорошо потрусить пакет. Плотно завязать и оставить на 5 часов для засолки. По истечении времени можно употреблять в пищу.

Хрустящие маринованные с перцем

Кулинарные изыски легко поддаются тем, кто следует правильной инструкции, прикладывает максимум усилий и стараний. Консервация, которая закрывается по этому рецепту, готовится за короткий отрезок времени. А это значит, что подавать аппетитную закуску к столу можно вскоре после приготовления. Не лишним будет разбавить рецепт пряностями. Ингредиенты:

2,5 килограмма плодов;
5 штук репчатого лука;
болгарский перец;
лимон;
стручковый перец;
свежая зелень;
3 листика лавра;
3 столовых ложки соли и сахара;
стопка уксуса.

Как приготовить: нарезать все компоненты средними дольками. Острый перец нужно измельчить. Дно подготовленной тары выстилать зеленью. После закинуть перец, лимонные дольки, луковые кольца и утрамбовать патиссоны. Закрепить лавровыми листьями. Затем приступают к приготовлению маринада. В один литр воды закинуть крупную соль, сахар и влить указанное количество уксуса. После закипания перелить рассол из кастрюли в стерильные тары и прикрыть. Провести обработку паром в течение 15 минут. Закупорить и отправить на сохранение.

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Если мариновать этот необычный продукт небольшими дольками, такая закуска сильнее пропитается рассолом и вберет аромат душистых приправ. Попробовав один раз, убедитесь – ни одна зима больше не пройдет без приготовления закуски по этому рецепту. Ингредиенты:

4 килограмма патиссон;
свежая зелень;
перец чили;
3 зубчика чеснока;
черный перец;
2 столовые ложки соли и сахара;
1 столовая ложка уксуса.

Как приготовить: сначала в емкости добавляется свежая зелень, острый перец чили и душистый, а затем измельченный чеснок. Основной ингредиент следует нарезать ломтиками, если он слишком большой. Закипятить фильтрованную воду и влить в емкости с ингредиентами. Выждать около часа, слить рассол в отдельную емкость для варения и добавить сахар и соль. Закипятить смесь и влить обратно в емкости. Затем провести процедуру тепловой обработки: продержать тары в кипятке 10 минут. В каждую влить указанное количество уксуса. Закрыть и упрятать на хранение.

Патиссоны с баклажанами

По этому рецепту получается корнеплодный салат с необычным вкусом и ароматом. Баклажаны вносят изюминку и особу вкусовую нотку в этом способе. Ингредиенты:

5 килограмм двух видов овощей;
чесночная головка;
3 листа лавра;
кориандр;
150 грамм соли;
3 литра воды;
черный перец.

Как приготовить: понадобятся патиссоны и баклажаны средних размеров. Их нужно закинуть в кастрюлю и проварить на большом огне пару минут. Затем нужно остудить овощи и сделать небольшие надрезы в каждой штучке. Чеснок очистить и перемешать в отдельной емкости вместе с солью. Эту смесь поместить в надрезы, которые были сделаны в овощах. Дно каждой тары наполнить специями, а затем закинуть овощи.

После требуется приготовить рассол: закипятить фильтрованную воду и засыпать соль. Залить горячий маринад в стеклянные тары и украсить свежей зеленью. Упрятать на сохранение.

С маринованными помидорами

Вкусно заготовить консервацию из овощных компонентов можно, если добавить в рецепт сочные помидоры. Подобная закуска украсит праздничный стол и станет одной из любимых зимних заготовок. Спелые томаты не затмевают вкус и аромат патиссонов, а наоборот – гармонично дополняют и улучшают их. Ингредиенты:

3,5 килограмма основного компонента;
5 штук средних помидор;
свежая зелень;
2 листа лавра;
6 зубчиков чеснока;
бутон гвоздики;
щепотка лимонной кислоты;
стручковый перец;
40 грамм сахара;
60 грамм соли;
столовая ложка уксуса.

Как приготовить: замочить в холодной воде спелые томаты на несколько минут. Ополоснуть овощи и срезать жесткую верхушку. Провести процедуру бланширования основного ингредиента: поместить плоды в только закипевшую воду на 10 минут, а затем сразу переместить в холодную. Банки промыть содовым раствором, поместить в разогретую духовку или отпаривать на протяжении 15 минут.

В емкость сначала засыпать пряности по желанию, закинуть лимонную кислоту. Чеснок измельчить и отправить следом. После помещается ярус помидоров и нарезанный основной продукт. Сверху кладется острый перчик и вишневые листья.

Теперь требуется сварить маринад: добавить в закипающую жидкость указанное количество сахара и соли. В самом конце влить столовый уксус. Изготовленный рассол влить в заполненные доверху тары. Неплотно прикрыть и снова провести процедуру термической обработки. Отправить банки на длительное сохранение в затемненное помещение. Тары, как это обычно делается, переворачивать не требуется.

Правила хранения консервации

Если была проведена герметично закупоренная консервация жестяными крышками, тогда зимняя закуска может храниться даже при комнатной температуре длительный период времени. Особых условий для хранения такой заготовки нет.

Однако, при любом виде хранения, крайне важно следить за сроком годности маринованных продуктов собственного производства. Домашняя консервация патиссонов не должна сохраняться, а тем более употребляться в пищу, по истечении двух лет.

Хотя и допускается хранение консервированных продуктов при комнатной температуре, все же рекомендуется упрятать баночки с патиссонами в подвал или погреб. Тогда заготовки на зиму с меньшей долей вероятности вздуются или взорвутся. А также подобное хранение снижает риск брожения и скорой порчи продуктов. И, разумеется, ни в коем случае не допускается хранение консервации возле нагревательных устройств: микроволновая печь, радиаторы, холодильник и плита. Даже при тщательной стерилизации емкостей сохраняется возможность порчи и брожения, если произойдет внешнее тепловое воздействие.

Обязательному сохранению в холодном и затемненном помещении должны быть подвержены овощи в стеклянных, деревянных и нержавеющих емкостях и баллонах. Ведь зачастую такая консервация находится под утяжелением и накрывается одной крышкой. Периодически потребуется заглядывать и проверять состояние заготовки: подливать рассол, убирать лишнюю жидкость, менять салфетку.

Если появятся малейшие признаки плесневого поражения, консервацию нужно выбросить.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью