Сушеный базилик. Базилик сушеный - состав, польза, вред и особенности приготовления

Июн-18-2012

Базилик душистый, или огородный — Ocimum Basilicum — однолетнее травянистое растение из семейства яснотковых. Ветвящийся корень растения находится близко к поверхности почвы. Стебель у базилика прямой, ветвящийся, оперён множеством листьев. Растение вырастает от 30 до 70 см.

Многие выращивают различные сорта базилика на своих дачах из-за его приятного аромата. Но базилик не только ароматен, он ещё и красив.

Растение имеет множество подвидов, которые отличаются друг от друга формой листьев и цветовой гаммой. Обычно базилик имеет белые, розовые и слегка сиреневатые цветы, собранные в кисти. Листья могут быть сочно-зелёными с фиолетовыми разводами, пурпурно-красными, бордовыми…

Базилик сушёный заготавливают в летнее время, когда это пряное и лекарственное растение начинает издавать свой прекрасный аромат. В состав этого растения входит эфирное масло, которое оказывает бактериостатический и бактерицидный эффект. Спазмолитические свойства эфирного масла способствуют нормализации пищеварения, профилактике вздутия кишечника и развития метеоризма. Сухую траву в народной медицине широко используют для приготовления полосканий и ароматических ванн.

В блюдах это пряное растение проявляет себе специфическим образом сперва, ощущается горчинка, которая впоследствии перерастает в сладковатый привкус.

Полезные свойства:

Базилик сушеный поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.

Базилик сушеный широко применяют в консервировании - для придания аромата маринадам и томатным соусам, и кроме того - в мясной промышленности. Его включают в различные пряные смеси, используемые в кулинарии вместо черного перца, а также для создания своеобразных ароматических композиций.

Базилик – одна из древнейших специй национальных кухонь народов Закавказья и Средней Азии. Там это растение носит много разных имен - рейхан, реган, реан, райхон. Сушеные листочки базилика используют, как замечательную вкусовую приправу.

В Узбекистане базилик применяется для ароматизации напитков, салатов, паштетов, супов с курицей, кисломолочных, овощных.

Базилик сушеный кладут в кушанья из баранины, из говядины, из субпродуктов и домашней птицы. Добавляют его в фарши.

Для приготовления маринадов и солений базилик сушеный применяют не только в Средней Азии и в странах Кавказа, но и в России. Когда мы солим томаты, огурцы, патиссоны, белые грибы, когда квасим капусту, маринуем баклажаны и болгарский перец – часто пользуемся этой пряностью. Азербайджанцы приправляют базиликом десертные напитки, а узбеки – добавляют в чай. Не обходят вниманием базилик также и в Европе и в США.

Базилик сушеный хорошо сочетается с иными пряностями. К примеру – будучи смешанным с розмарином, базилик обретает перечный запах. В смеси с чабером – придает блюдам остроту. Базилик смешивают с майораном, с петрушкой, с кориандром, мятой, эстрагоном – получая своеобразные и приятные специи.

Высушить базилик так, чтобы он сохранил все свои полезные свойства тоже нужно уметь. Собирать растение можно весь сезон его вегетации. После срезания одной веточки на ее месте через некоторое время вырастает несколько. Поэтому можно не дожидаться осени для сбора этого растения для сушки. Если же весь урожай выращен для сушки, то собирать его желательно до начала цветения. Срезать следует кустик, оставляя сантиметров двенадцать от корня.

Аккуратно срываем листочки, моем и нарезаем, раскладываем на лист бумаги или страницу газеты одним слоем. Сушить так нужно несколько дней. Место должно быть сухим, темным и вентилируемым. Высушенную приправу кладем в герметичные емкости или пакеты; Базилик можно сушить и с веточками. Срезаем веточки и делаем небольшие пучки, обвязываем ниткой. Подвешиваем в темном, вентилированном месте на две недели. Потом снимаем и измельчаем. Хранить в герметичной упаковке, можно использовать сухую баночку; Быстрее всего сушить приправу в духовке. Листочки промываем, немного обтряхиваем или промокаем полотенцем, раскладываем на противень. Сушим, помешивая в духовке при 40 градусах с приоткрытой дверкой около часа. Выключаем и оставляем на ночь. Затем измельчаем и убираем в баночки.

Удивительно ароматное растение под названием базилик из семейства мятных трав первоначально выращивалось как лекарство. Содержащиеся в благоухающих листиках эфирные масла обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, что достаточно широко применяли на практике в старину аптекари и семейные лекари. В кулинарии базилик начали использовать позже, но результат его применения в пище был настолько разительным, что популярность этой травы возрастала с каждым днем, стремительно набирая обороты.

Базилик лимонный – применение

Существует несколько разновидностей базилика, которые в настоящее время широко используются для ароматизации кулинарных блюд и придания им особого вкуса. Наиболее распространен овощной зеленый и фиолетовый базилик. Но иногда используется и зелень базилика с лимонным ароматом. Такие листики с цитрусовой ноткой прекрасно оттеняют вкус рыбных блюд и кушаний из морепродуктов, а также используются для приготовления соусов, наиболее подходящих для дополнения даров моря.

Базилик сушеный – применение

В кулинарии в равной степени применяются как свежие листья базилика, так и сушеные, которые в полной мере сохраняют все ароматические и ценные свойства. Для их заготовки свежую листву высушивают в затемненном, теплом месте вдали от прямых солнечных лучей.

Сушеный базилик добавляют в самые разнообразные блюда, в заправки к салатам, маринады и соусы, а также готовят из них полезные травяные чаи. Любое кушанье, приправленное сушеными базиликовыми листиками, приобретает неповторимый, оригинальный, ни с чем несравнимый вкус, который никогда не приедается, даже при частом употреблении.

Сушеный базилик прекрасно дополняет пасту, пиццу, блюда из свежих томатов и других овощей, а также различные супы и даже некоторые десерты.

Базилик - применение в консервировании

В последнее время базилик все чаще добавляют в маринады при , а иногда и фруктов. Немало рецептов, в которых базиликовые листья доминируют над другими ароматическими и вкусовыми добавками или и вовсе их заменяют. Неповторимый пряный пикантный аромат базилика с терпкими нотками придаст помидоркам или огурчикам особого вкуса, которого нельзя добиться путем использования других специй.

Немалой ценностью также будут при консервировании и бактерицидные свойства базилика, которые сыграют роль своего рода консерванта.

Применение базилика как приправы к мясу

Свежие листья базилика – не только незаменимый компонент салатов, а также первых и вторых блюд. Без них, особенно на Кавказе, не подадут шашлык. Там же пряную траву добавляют практически во все блюда из мяса. В крайнем случае, в сушеном виде, но базилик должен неизменно присутствовать в них, наполняя вкус мясного кушанья пикантными красками.

С той же целью в Италии готовят из свежего базилика , которым дополняют большинство мясных блюд. Во французской кухне также существует множество вариаций базиликовых соусов к мясу, без которых кушанья теряют свою привлекательность и аппетитность.

Для применения свежего базилика в еде его не рекомендуют измельчать ножом. Лучше всего порвать листики руками, так они будут еще сильнее благоухать, источая поразительный аромат. С той же целью следует добавлять базилик в конце приготовления, если речь идет о термической обработке. При применении же сушеного базилика, скажем для соусов или заправок, его необходимо напротив добавить заранее и дать время настояться, чтобы аромат смог раскрыться в полной мере.

Зелень

Описание

Ингредиенты

Шаги

Для высушивания приобретите самые свежие листья фиолетового базилика без повреждений. Лучше всего собрать такой продукт из собственного сада или купить у людей, которые занимаются его выращиванием.



Отделяем листочки собранного базилика от веточек, тщательно промываем их под проточной холодной водой, лишнюю жидкость стряхиваем. Также можно промывать листья в дуршлаге, но потом им необходимо дать время высохнуть.



Высушить листочки от влаги можно следующим образом: сложить листья на чистое и сухое полотенце ровным слоем, а затем накрыть сверху другим таким же чистым и сухим полотенцем. Также можно слегка промокнуть воду, прижав ткань ладонью.



Выкладываем сухие листочки свежего базилика на разделочную доску и тщательно их измельчаем так, как показано на фото. По желанию вместе с листьями можно также засушить и веточки, но их нужно нарезать еще мельче.



Сушить базилик нужно в темном и проветриваемом месте, выложив листочки на сухой противень или любую другую плоскую поверхность. Можно просушить базилик в электросушилке, так будет быстрее.



Хранить сушеную зелень можно в жестяных коробочках и использовать при необходимости приготовления какого-либо блюда. Полезный сушеный базилик на зиму готов.



Приятного аппетита!

Базилик – это съедобное однолетнее травянистое растение, обладающее изумительным ароматом и приятным вкусом, обладающее многочисленными полезными свойствами и поэтому широко применяющееся в кулинарии, косметологии и медицине. Источником пользы базилика могут быть его кистеобразные цветы, и, без сомнения, упругие красно-пурпурные, зелено-фиолетовые, бордовые листья.

Хранить базилик можно, предварительно высушив его на улице под тентом или в хорошо проветриваемом помещении. Из данной статьи читатель сможет узнать о пользе сушеного базилика .

Как правило, сушат именно листья базилика, и заготовленная таким образом трава широко применяется в кулинарии, особенно это характерно для французской, греческой, южно- и западноевропейской, кухни. Он отлично сочетается с рыбой, яйцами, макаронами, пиццей, супами, бараниной, зелёными овощами и помидорами.

По наличию полезных веществ базилик может превзойти большинство других трав. Он очень богат различными витаминами (среди них – витамины А, С, Е, К, бета-каротин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, пиридоксин, холин), микроэлементами (такими, как железо, медь, цинк, селен, марганец), макроэлементами (кальций, натрий, магний, фосфор, калий), сапонинами, дубильным веществами, гликозидами, простыми сахарами, фитонцидами, и растительными жирами. При этом энергетическая ценность сушеного базилика составляет 251 Ккал на 100 граммов.

Благодаря своему богатому и разнообразному составу, а также наличию такого широкого спектра различных минеральных веществ, сушеный базилик активно применяют в диетическом питании. Во время диеты организм страдает от нехватки витаминов и других полезных веществ, которые эта сушеная зелень вполне в состоянии восполнить.

Однако только кулинарией применение сушеного базилика не ограничивается. Следует знать, что сушеный базилик – не только пряная приправа, но и лекарственное средство, обладающее противовоспалительным, вяжущим, очищающим, ранозаживляющим действием.

Польза сушеного базилика не может быть переоценена. Его активные антисептические свойства делают полезным употребление чая из этой травы или настоя сушеного базилика во время эпидемий гриппа. Кроме того, базилик способен помочь улучшению функционирования пищеварительной системы, улучшить циркуляцию крови. Часто сушеный базилик используют для снятия зубной боли, используя настой базилика для полоскания ротовой полости. Таким же способом (полосканием) с помощью сушеного базилика лечат заболевания горла. Эта трава, которую по праву можно назвать лекарственной, способствует расслаблению гладкой мускулатуры матки, устраняет вздутие кишечника.

Чай из базилика – очень популярное лекарственное средство. Готовится он просто: столовую ложку измельченной сухой травы заливают большим стаканом кипятка, варят 10 минут, настаивают полчаса, затем процеживают. Такой чай используют при заболеваниях пищеварительного тракта, нервной системы, как противокашлевое средство, а также при астме, пониженном кровяном давлении, кишечных коликах, воспалении мочеполовых органов у мужчин и женщин и для усиления лактации у кормящих матерей. А если в такой чай добавить мёд, то можно стимулировать мозговую деятельность и работоспособность.

Базилик можно использовать и для приготовления ванны. Для этого нужно привязать марлевый мешочек с измельченной сухой травой (это могут быть листья, стебли и цветы) базилика к крану, и наполнить ванну сперва горячей, а затем разбавить холодной водой через мешочек. Температура готовой ванны должна быть 37 градусов. Такая ванна успокоит нервную систему, снимет раздражение.

Помните, что хранить высушенный базилик можно только в сухих, прохладных местах, так как солнечный свет и влага могут уничтожить цвет, аромат и полезные свойства травы.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Базилик – пряная ароматическая приправа, известная с древних времён и пришедшая к нам из восточных стран. В Индии базилик почитали как священное растение и называли любимым растением Вишну. Индусы считали, что базилик дарует божественную силу, а жители Древнего Рима верили в его способность приносить в дом богатство и процветание. В Европу базилик был завезён в середине IV века и быстро распространился по всему Средиземноморью.

Существует десятки видов базилика, однако самым распространённым из них является базилик обыкновенный, или, как его ещё называют, душистый. Такой базилик знаком каждому своими зелёными или тёмно-фиолетовыми листочками. Примечательно то, что базилик зелёный имеет насыщенный яркий аромат, когда как фиолетовый истончает тонкий запах гвоздики. Свои вкусовые и ароматические свойства базилик прекрасно сохраняет и в сушеном виде, благодаря чему, его повсеместно используют в кулинарии.

Базилик содержит в своём составе витамины группы В (такие как В1, В2, В6 и В9), витамин A , витамин C , , а так же витамины К и РР. Среди микроэлементов в составе базилика присутствуют цинк, железо, медь, марганец, селен, фосфор и калий.

Полезные свойства

Базилик улучшает пищеварение, тонизирует организм, укрепляет иммунитет и позволяет организму быстро восстановиться после стресса. Благодаря своей способности бороться со свободными радикалами, базилик замедляет процессы старения в организме, что хорошо сказывается на состоянии кожи и работе внутренних органов.

Витамины группы В, содержащиеся в составе, способствуют выработке энергии, укрепляют волосы и ногти, обеспечивают правильное функционирование нервной и иммунной систем. Помимо этого, сушеный базилик обладает бактерицидным и спазмолитическим действием, помогает при бессоннице и простудах.

Применение

Сушеный базилик используется при приготовлении различных заправок, соусов и подливок. С помощью него ароматизируют салаты, супы и паштеты. Благодаря своему неповторимому аромату базилик отлично дополняет блюда из рыбы, мяса и яиц. Оригинальный вкус он придаёт и макаронным изделиям, поэтому часто используется в качестве приправы к пасте или лазанье.

Сушёный базилик незаменим при засолке и мариновании помидоров, огурцов и перца. Он хорошо сочетается с мятой, кориандром или петрушкой. В соседстве с чабрецом базилик способен придавать блюдам остроту, а в смеси с розмарином, он обретает насыщенный перечный запах.

В качестве ароматизатора его используют при приготовлении напитков. Из высушенных листьев базилика заваривают чай, снижающий кровяное давление.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела