Свиная печень, тушенная в сметане. Свиная печень в сметанном соусе

Печень животных содержит в себе большой набор питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Если употреблять этот продукт 1-2 раза в неделю, можно оздоровить организм и продлить молодость. Но готовить печенку свиньи нужно уметь. Зато, если все сделать правильно, свиная печень в сметане отблагодарит вас изысканным вкусом.

Особенностью печени является ее прекрасная сочетаемость с молочными продуктами. Традиционно в блюда добавляют сливки или сметану. Они смягчают сухую зажаристую корочку и делают готовое кулинарное изделие мягким и легкоусвояемым.

Субпродукты, тушенные в сметане, получаются удивительно нежными. Вкус существенно меняется, становится более благородным. Добавить пикантности могут чеснок, пряности, зелень. Однако перед тушением печень нужно правильно обработать.

Предварительная подготовка печени

Самой нежной считается куриная печенка, а вот с «подарком» свинки придется поработать, чтобы он таял во рту. Для хорошего блюда непременно нужен качественный и свежий продукт. Если вы покупаете печень на рынке или в магазине, не берите экземпляры с кислым запахом или засохшими краями: они уже давно лежат на прилавке.

Принесенную домой печень нужно очистить от жил, сосудов и снять с нее пленку, слегка поддев ножом. Если та плохо отходит, положите продукт в теплую воду на несколько минут. Чтобы готовая печень таяла во рту, можно воспользоваться одним из секретов:

присыпать содой и оставить на несколько часов, затем смыть;
замочить в соленой воде, молоке или сыворотке на несколько часов;
замариновать с чесноком и солью и поставить в холодное место;
если нет времени, окунуть в соленую воду на несколько минут.

Благодаря молоку или соленой воде печень станет «бархатной». Непосредственно перед жаркой можно завернуть ее в полиэтиленовый пакет и слегка отбить. Такой продукт на выходе получается еще мягче. А вот еще 2 секрета:

перед выкладыванием на сковороду печень обязательно надо обвалять в муке;
жарить быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда.

Печень свиная, тушенная в сметане

Это традиционный рецепт, в котором не подразумеваются дополнительные ингредиенты - только все необходимое для полного раскрытия вкуса продукта.

Ингредиенты:

0,5 кг печени;
2 луковицы;
по 0,5 ст. муки, сметаны и воды;
соль;
перец.

Приготовление:

Читайте также:

Рецепт пикантной и нежной печени

Если вам не хватает в блюдах с печенью пикантности и остроты, можете приготовить субпродукт по этому рецепту. Он особенно понравится представителям сильного пола: резкий, с изюминкой и одновременно нежный и питательный.

Ингредиенты:

0,4 кг печени;
1 ст. молока;
2-3 луковицы;
2 ст. сметаны;
1 ч. л. горчицы;
2-3 зубка чеснока;
сушеный чабрец;
пряности;
соль;
зелень.

Приготовление:

Лук почистить, нашинковать кусочками и жарить на растительном масле до коричневого оттенка.
Предварительно вымоченную в молоке печень порезать на кусочки и обжарить в глубокой сковороде до образования корочки.
Приготовить соус. Для этого смешать оставшиеся ингредиенты: горчицу, сметану, мелко рубленный чеснок, зелень и немного муки.
Лук, печень и соус сложить в одну емкость и тушить еще 5 минут.
Блюдо подать на стол горячим.

Готовим субпродукт в мультиварке

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления. Достаточно заложить в чашу все ингредиенты и выставить нужный режим. Уже через полчаса вкусное второе блюдо будет на вашем столе. Итак, печень свиная в сметане в мультиварке.

Ингредиенты:

0,5 кг печени;
1 луковица;
2 чесночных зубка;
2 ст. л. муки;
4-5 ст. л. масла оливкового (или подсолнечного);
3 ст. л. сметаны;
соль;
перец.

Приготовление:

Подготовленную печень нарезать на 6 кусков.
В муку всыпать чуточку соли и перца.
С обеих сторон обвалять ломтики в пряной мучной панировке.
Обжарить печень на сковороде с добавлением масла.
Переложить продукт в чашу прибора.
Лук почистить и нарезать кольцами.
Чесночные зубчики нашинковать кольцами.
В сковороде пассеровать лук и чеснок с мукой до золотистого цвета.
Переложить овощи к печени.
Долить немного воды, посолить, посыпать перцем.
Добавить сметану.
Выставить мультиварку на режим, подходящий для тушения, на полчаса.
Дождаться звукового сигнала и подать блюдо на стол.

Изысканная печень в сметане и вине

Очень вкусным получается блюдо с добавлением красного вина. Тем, кто не употребляет спиртного, не стоит опасаться за свое здоровье или состояние после употребления печени, сделанной по этому рецепту. Спирт полностью выветривается при термообработке, а нежный вкус винограда остается.

Ингредиенты:

0,7 кг печенки;
2-3 луковицы;
1 ст. красного вина;
0,15 кг грудинки;
соль;
перец;
растительное масло.

Приготовление:

Подготовленную печень измельчить, порезав кусочками, и обжарить с двух сторон.
Переложить в глубокую сковороду или жаровню и тушить 10 минут.
Лук почистить и нашинковать кольцами.
Грудинку порезать небольшими ломтиками.
Обжарить лук и грудинку на небольшом огне.
Выложить зажарку к печени, добавить сметаны, посолить, посыпать перцем.
Накрыть крышкой и тушить еще 5-10 минут.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы купите на рынке свиную печень, то многое выиграете. По всем питательным свойствам печёнка занимает ведущее место среди всех субпродуктов. Также цена ее будет демократичной, в отличие от других видов мяса. Поза максимальная, бюджет минимальный, а семья останется сытой. Это очень важно для хозяйки и каждой мамы, ведь детки должны быть вкусно и качественно накормлены.

Обращайте внимание на качество печени, она должна быть свежайшей, блестящей и не замороженной. А взяв мой рецепт печени свиной, жареной с луком в сметане, на вооружение, у вас все получится приготовить, и вы не раз будете возвращаться к такому блюду. Кстати, на гарнир к нему можно подать , или .

- печень свиная, охлажденная – 500 грамм;
- лук репчатый, белый – 200 грамм;
- сметана – 200 грамм;
- соль и перец по желанию;
- сливочное масло для жарки – 100 грамм.

Рецепт с фото пошагово:

Печень свиную мою, удаляю верхнюю прозрачную пленку, так как она может сделать продукт горьковатым. Нарезаю почищенную печень удлиненными брусочками.

Лук нарезаю четверть кольцами и начинаю пассировать на среднем огне,

добавив половину нормы сливочного масла.

Через 10 минут в сковороду отправляю всю печенку и томлю на медленном огне. Также при необходимости добавляю оставшееся сливочное масло. Печенка жарю не дольше 15 минут с обеих сторон.

Когда печенка станет мягкой и будет легко протыкаться ножом, тогда уже присаливаю по вкусу и немножечко присыпаю молотым перчиком.

Добавляю в сковороду сметанку и размешиваю, чтобы печенка вся получилась в соусе.

Томлю еще 10 минут и блюдо готово. Ароматная свиная печенка в сливочном соусе будет такой ароматной, что аппетит разыграется моментально.

Подаю горячую печеночку с разнообразным гарниром и зову всех к столу!

Чтобы обед или ужин был полноценным, стараюсь использовать богатые витаминами и микроэлементами продукты. А печень очень полезна для организма, так как в ней содержится важный компонент как железо. Ваш организм будет полон энергии и сил после употребления печени свиной, жареной с луком в сметане.

Bon Appetite!
Не менее вкусно и стыно получается

Печень жареная в сметане – блюдо, имеющее несколько основных вариантов приготовления. Самый известный рецепт – это, конечно же, печень по-строгановски или бефстроганов. Кроме этого рецепта, пользуется популярностью рецепты жареной печени в сметане с луком, морковью, грибами, соевым соусом, вином, овощами, чесноком, зеленью. Благодаря сметане печень получается очень мягкой, сочной и приобретает сливочный вкус. В отличие от просто жареной печени на сковороде, печень в сметане или сметанном соусе всегда получается сочной за счет кислот, которые содержатся в сметане.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт жареной свиной печени в сметане. По этому рецепту можно приготовить не только свиную, но и говяжью или куриную печень.

Пошаговый видео-рецепт

Печень (свиная, говяжья или куриная) - 400 гр.,
Соль и черный перец - по вкусу,
Сметана 20% жирности - 150 мл.,
Укроп - пару веточек,
Чеснок - 2 зубчика,
Подсолнечное масло.

Печень жареная в сметане – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление печени жареной в сметане. Очистите чеснок от кожуры. Помойте укроп. В миску выложите сметану. Для жарки печени можно использовать сметану разной жирности, начиная с жирной домашней сметаны и заканчивая магазинной обезжиренной сметаной. В миску со сметаной через пресс пропустите зубчики чеснока.

Мелко покрошите укроп и добавьте его к остальным ингредиентам.

Сметанный соус для жарки печени на сковороде посолите и поперчите по вкусу. Черный молотый перец в данном рецепте жареной печени можно заменить любой другой специей или их смесью. Жареная печень получается вкусной с добавлением паприки, кориандра, майорана, орегано, хмели-сунели, базилика. Сметанный соус перемешайте.

Теперь можно заняться подготовкой печени. В данном рецепте я использовала свиную печень, поэтому все, что понадобилось для ее подготовки – это срезать крупные прожилки и небольшие хрящики. Если вы будете готовить говяжью печень, то с нее предварительно нужно удалить твердую пленку. Как правильно снимать пленку с говяжьей печени, можно посмотреть в интернете. Печень нарежьте кусочками размером 5 на 5 см. Можно немного крупнее или поменьше.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите на нее кусочки печени.

Помешивая, печень пожарьте 5-7 минут.

Добавьте сметанный соус.

Перемешайте ее. Потушите печень в сметане еще 5 минут и блюдо будет готово.

Список рецептов

Свиная печень – универсальный продукт, из которого можно приготовить различные кулинарные шедевры, не затрачивая при этом больших средств и много времени. Во время приготовления многие задаются вопросом, сколько ее необходимо варить? Свиную печень следует варить не более 30 – 40 минут.
Следует отметить, что печень молодого животного более нежная и вкусная. Перед началом приготовления печени необходимо полностью снять пленку, и только после этого начинать вымачивать, а также приправлять специями или сметаной.
Блюда из свиной печени готовят в каждом доме. Рецептов из свиной печени чрезвычайно много, из нее можно сделать подливу, приготовить печень в сметанном соусе, тушеную, жаренную и бесчисленное количество вариантов. В данной статье приводятся несколько оригинальных и очень вкусных рецептов приготовления свиной печени.

По-деревенски

Ингредиенты:

0,5 кг свиной печени;

четверть литра сметаны;
две луковицы;
четыре столовых ложки муки;
специи, перец, соль и зелень по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Для начала свиную печень необходимо тщательно промыть под холодной водой, при необходимости удалить желчные протоки и пленку.
Затем следует нарезать печень небольшими кубиками и отставить.
Почистить лук, поставить на огонь сковороду с маслом, чтобы она разогрелась, а в это время мелко нашинковать лук.
Высыпать его на разогретую сковороду и обжарить в течение пяти минут на среднем огне, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.
Затем выложить печень в сковороду, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне в течение семи минут.
По прошествии указанного времени влить сметану, поперчить, посолить, приправить специями по вкусу и тушить печень в сметане.
Спустя пять минут, добавить муку и тщательно перемешать,затем оставить печень томиться в сметане на десять минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Добавить свежую зелень, еще раз перемешать.
Блюдо готово! Готовить блюдо в сметанном соусе легко и быстро!

Печень под острым соусом

Оригинальный вкус свиной печени придает использование пряной горчицы и душистых специй. Блюдо особенно понравится мужчинам и почитателям острой и пряной пищи.
Ингредиенты:

свиная печень - 400 грамм;

стакан молока;
несколько репчатых луковиц;
два стакана сметаны;
чайная ложка острой горчицы;
два-три зубка чеснока;
пряные травы, перец;
соль по вкусу для пикантности, а также зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Приготовление:

Жарить рекомендуется на растительном масле.
Промытую свиную печень нарезать кусочками средней толщины, а затем вымочить. Для этого выложить печень в глубокую емкость, залить молоком, оставить на полчаса. Это придаст печени невероятной мягкости.
Очистить и мелко нашинковать лук.
Разогреть глубокую сковороду и выложить туда лук, обжарить его на растительном масле до образования аппетитного золотистого цвета.
Промаринованную свиную печень выложить на сковороду и жарить, периодически помешивая, в течение десяти минут.
Параллельно нужно начать готовить горчично-сметанный соус. Для этого смешать горчицу и сметану с мукой до однородной консистенции, добавить давленный чеснок, а также мелко рубленную зелень. Подлива готова!
Добавить горчично-сметанный соус в сковороду, обильно приправить пряностями и готовить еще пять минут.
Блюдо готово.
Рецепт прост и интересен! Приятного аппетита!

Печень по-строгановски

Это довольно простой рецепт аппетитного блюда с подливой, который не оставит никого равнодушным. Печень с его помощью можно быстро и вкусно приготовить без использования муки.
Ингредиенты:

около 0,5 кг печени;
0,25 кг сметаны;
несколько луковиц;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Предварительно очищенную от пленки и желчных каналов печень нарезать брусочками.
Лук обжарить до золотистого цвета на среднем огне в глубокой сковороде, затем добавить к нему печень и, тщательно перемешивая, обжарить.
Заправить продукты сметаной, накрыть крышкой и тушить десять минут.
Отсутствие муки позволяет образовываться жидкой сметанной подливе при тушении.
Блюдо готово, можно подавать его к овощному гарниру, полив ароматной сметанной подливой.

Печень тушеная с овощами

Легкий и быстрый рецепт приготовления свиной печени с морковью. Вкусное и полезное блюдо обязательно понравится всем членам семьи и даже детям.
Ингредиенты:

килограмм свиной печени;

две средние моркови;
два репчатых лука;
два зубка чеснока;
две столовых ложки двадцатипроцентной сметаны;
полстакана молока;
оливковое масло и специи по вкусу.

Приготовление:

Чтобы свиная печень была вкусной и нежной, желательно начать приготовление с вечера. Для этого рекомендуется замочить очищенную от пленки печень в молоке и оставить на всю ночь.
Перед приготовлением нужно нарезать лук тонкими полукольцами, на крупной терке натереть морковь, измельчить чеснок.
Нарезанные брусочки печени необходимо выложить на разогретую масляную сковороду.
После минуты жарки огонь следует убавить, печень перевернуть и выложить на нее овощи, посолить.
Далее необходимо приготовить соус. Для соуса смешать молоко и сметану, добавить специи. Вылить соус в сковороду на овощи.
Накрыть крышкой, оставить печень тушиться на двадцать минут.
Блюдо готово.
В качестве гарнира рекомендуется использовать пюре или крупы.
Рецепт прост и интересен! Наслаждайтесь блюдом в сметанном соусе и будьте здоровы!

Мясные субпродукты доступны по цене и полезны. При правильном приготовлении они способны превратиться во вкусное блюдо, которое понравится даже привередливому гурману. Свиная печень, тушенная в сметане, даже у неопытных кулинаров получается нежной и мягкой. Это одна из самых простых в приготовлении и недорогих по себестоимости горячих закусок, которые можно сделать буквально за полчаса. Рецепты этого блюда выручат, когда необходимо на скорую руку приготовить вкусный ужин или сытный обед.

Особенности приготовления

При соблюдении технологии приготовления тушенной в сметане свиной печени неудач возникнуть не должно. Дополнительные гарантии даст знание нескольких важных моментов.

Свиная печень при тушении получится более сочной, если ее перед этим не замораживали. Если продукт подвергался заморозке, оттаять ему нужно дать возможность в холодильнике, без перепада температур. Иначе есть риск получить на выходе сухую печенку.
При покупке обязательно нужно оценить свежесть печенки. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный кисловатый запах, а также покрытый сухой корочкой, которая образовалась от долгого лежания куска на прилавке.
Для удаления горького привкуса и придания печенке сочности ее вымачивают в течение часа в воде, молоке или молочной сыворотке. Наилучший результат позволяет получить использование молока.
Перед нарезанием на куски печенку нужно не только вымыть и обсушить, но и освободить от пленки, фрагментов сосудов и желчных протоков. Нарезают печень или пластами шириной около 2 см, или некрупными кусками, как на гуляш, бефстроганов.
Сочнее и нежнее печень получается, если ее потушить с овощами. Специи, пряности и свежая зелень тоже не будут лишними.
Большинство рецептов предполагает обжаривание печени на сильном огне до образования корочки. Делать это целесообразно, так как корочка позволяет сохранить продукту сочность. Обойтись можно и без обжарки – в сметане свиная печень все равно выйдет сочной. Время тушения в этом случае увеличивают на 5–10 минут.

Рецептов приготовления свиной печени в сметане кулинарами придумано немало. Уяснив общие принципы приготовления и потренировавшись на проверенных рецептах, вы сможете создать авторский вариант этого блюда.

Свиная печень, тушенная в сметане с луком

свиная печень – 0,5 кг;
сметана – 0,25 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу;
мука – 30 г;

Способ приготовления:

Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Печень промойте, обсушите салфетками. Снимите с нее пленку. Разрезав на несколько частей, вырежьте участки с сосудистыми образованиями, прожилками. Нарежьте кусочками, как на гуляш.
В разогретое на сковороде растительное масло опустите лук, пожарьте его до золотистого оттенка.
Положите на сковороду печень и жарьте ее, помешивая, на среднем огне без крышки 5 минут.
Убавьте огонь, оставьте на 2–3 минуты.
За это время сметану смешайте с солью и специями. При желании ее можно разбавить водой, но не больше чем наполовину.
Посыпьте печень мукой, перемешайте.
Залейте сметаной. Тушите под крышкой 10 минут.
Выключите огонь и оставьте печенку под крышкой еще на 10–15 минут.

Перед подачей к столу печенку не помешает посыпать свежей зеленью. Дополнить блюдо можно гарниром из картофеля, гречки, макарон. Соус, оставшийся на сковороде, используйте в качестве подливы.

Свиная печень, тушенная в сметане с чесноком и горчицей

свиная печень – 0,4 кг;
молоко – 0,2 л;
сметана – 0,5 л;
репчатый лук – 150 г;
столовая горчица – 5 мл;
чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Печень, очистив от пленок и прожилок, нарежьте брусками и замочите в молоке. Поставьте на час в холодильник.
Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Добавьте соль, перец, перемешайте. Для получения менее густого соуса сметаны можно взять меньше, доведя ее до нужного объема водой.
Лук порежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, снимите со сковороды.
Печенку откиньте на дуршлаг. Когда молоко стечет, выложите ее в сковородку с горячим маслом. Обжарьте до появления корочки.
Убавьте огонь. Добавьте лук. Пожарьте в течение 5 минут на тихом огне под крышкой.
Залейте сметанным соусом. Тушите печень под ним 10 минут.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
Снимите сковороду с плиты. Оставьте печень настаиваться под крышкой 10–15 минут.

Нежная печень с пикантным вкусом вряд ли оставит вас равнодушными. Не забудьте полить ее щедро соусом при подаче к столу.

Свиная печень, тушенная в сметане с морковью

свиная печень – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 150 мл;
вода – 0,5 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи, включая кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень, помыв, освободив от пленки и сухожилий, нарежьте некрупными кусками.
Очистите овощи.
Морковь порежьте соломкой, лук – мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте масло, положите в него овощи.
Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Положите к овощам печень. Жарьте ее с ними до тех пор, пока она не посветлеет.
Посолите и приправьте печенку. Из специй обязательным является кориандр, желательными – черный молотый перец и лавровый лист. Можете положить и другие приправы.
Выложите на печень сметану, перемешайте.
Залейте водой и накройте крышкой. Тушите так долго, сколько потребуется для того, чтобы печенка стала мягкой, а жидкость на сковороде приняла консистенцию подливы.

Свиную печень, потушенную по данному рецепту вместе с овощами, можно подавать без гарнира. Она хорошо сочетается также с гречкой, макаронами, картофельным пюре.

Тушенная в сметане свиная печень готовится просто и быстро. Сделать из этого продукта вкусное блюдо под силу даже неопытному кулинару.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью