Свинина деликатесная с перцем домашняя линия. Рецепты деликатесов из свинины
Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Мы собрали лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.
Ветчина из свинины
Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.Вам потребуются
Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
Вода – 1 л.
Соль – 100 гр.
Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.
Сыровяленная колбаса
Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.Вам потребуются
Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
Шпик – 500 гр.
Соль – 60 гр.
Приправы на вкус – 2 ч.л.
Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Черева (оболочка для колбас)
Шпагат
Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.
Буженина «Праздничная»
Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.Вам потребуются
Мясо – 1 кг.
Головка чеснока
Горчица – 3 ст.л.
Мед – 3 ст.л.
Соль и перец по вкусу.
Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!
Рулет из индейки
Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.
Вам потребуются
Фарш из мяса индейки – 600 г.
Оливки – полбанки
Болгарский перец (красный) – 1 шт.
Сливки 10% – 150 мл.
Манная крупа – горсть
Зелень укропа
Специи
Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.
Печеночный паштет
Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!Вам понадобятся
Печень куриная – 500 г.
Лук репчатый – 2 головки
Сыр твердый – 150 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Соль, перец по вкусу.
Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.
Сложно представить хорошее застолье без мясных закусок , правда? Но магазинные деликатесы из-за своей стоимости и состава далеко не лучший вариант. Помимо дешевых заменителей мяса производители добавляют в продукцию ароматизаторы, красители, консерванты. Поэтому всё больше хозяек старается готовить самостоятельно: это и дешевле, и гораздо полезнее.
«Со Вкусом» поделится лучшими домашними рецептами мясных деликатесов. Приготовление, конечно же, требует времени и терпения, но оно того стоит! Вкус продукта получается просто отменный. Те, кто пробовал, рассказывают: магазинные аналоги даже рядом не лежали.
Мясные деликатесы в домашних условиях
Ветчина
Ингредиенты:
- 700–1000 г свиного окорока
- 1,5 ст. л. соли
- 1/2 ст. л. черного молотого перца
- 1/2 ст. л. сушеного молотого чеснока
- 1/4 ст. л. кориандра
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- Срежьте лишний жир с окорока, затем натрите мясо смесью из соли, перца, сушеного чеснока и кориандра.
- Смажьте свинину подсолнечным маслом, оберните пекарской бумагой (ее также можно смазать маслом), сверху обвяжите нитками. Уберите мясо в холодильник на 8 часов (можно на ночь).
- Затем переложите мясо на противень и отправьте в холодную духовку. Запекайте 35 минут при температуре 200 градусов с одной стороны, потом переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Выключите духовку, но не доставайте ветчину, оставьте ее там на 1 час доходить.
Ингредиенты:
- 1–1,2 кг свиной грудинки
- 2 стак. соли
- 1 стак. сахара
- 2 ст. л. черного молотого перца
- 4–6 зуб. чеснока
Свежую свиную грудинку тщательно натрите смесью из соли, сахара, черного перца и пропущенного через пресс чеснока.
- Положите грудинку в плотный герметичный полиэтиленовый пакет (или пластиковый контейнер) и уберите в холодильник на неделю. Раз в сутки сливайте лишнюю жидкость.
- Через неделю промойте мясо и вытрите насухо бумажным полотенцем. Такой бекон можно есть просто с черным хлебом, нарезав тонкими ломтиками, можно готовить с ним разные блюда, например кабачки в беконе , можно даже закоптить.
Ингредиенты:
- 500–700 г свиной шеи или окорока
- 6–7 зуб. чеснока
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- красный молотый перец по вкусу
- приправы для мяса по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- Классический вариант готовится из свинины — лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но вы можете взять также телятину или индейку. Срежьте все пленки и лишний жир.
- Мясо промойте и просушите. Затем нашпигуйте чесноком и густо смажьте смесью из соли, красного и черного перца и других специй (приправы для мяса). Уберите в холодильник на 1,5–2 часа.
- Заверните мясо плотно в фольгу, добавив пару лавровых листьев. Летом по желанию можете добавить свежий мятный листик.
- Отправьте в холодную духовку и запекайте около 90 минут при 180–200 градусах. После этого выключите духовку и оставьте в ней буженину еще на 30 минут.
Это хорошие идеи для
Ломтик ароматного копченого сала, сочная отбивная и еще сотни вкусных блюд готовит человечество из свинины. История ее популярности сложна и похожа на детектив.
Свинья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, - результат многовековой работы человека по «усовершенствованию» дикого кабана. Как известно, первое, что научился производить первобытный человек, - мусор. Кучи отходов стали скапливаться неподалеку от жилищ древних людей. Отходы как раз и заинтересовали диких кабанов - те приходили порыться в них. В этот момент кабанов было легче всего убивать, что наши предки и делали. Потом процесс немного модернизировали - у кабанов крали поросят, выращивали их около своего жилища и ели. Кабаны обленились, перестали рваться на волю, разжирели - в общем, стали со временем настоящими свиньями.
Огромной любовью свиньи пользовались в Китае, Корее и Японии. Там из каждой части хавроньи готовили особый деликатес: маринованные свиные уши, жаренные в кунжутном масле пятачки. В Беларуси обожали холодец из свиных ног, готовили десятки видов сала (соленое, вареное в луковой шелухе, копченое с чесноком и т. д.). Центральная и Западная Европа пускала свиней на колбасу всех форм и размеров - особенно преуспела в этом Германия. В запекании свиней целиком лидируют по сей день Россия, Франция (Прованс), а также США: во многих штатах до сих пор проходят праздники «забивания свиней», во время которых готовят зажаренных на вертеле поросят, ароматный шашлык, а также по-особому поджаренную на гриле свиную кожицу.
Полезно ли свиное мясо? Во многих случаях - да. Во-первых, оно легче усваивается организмом, чем говядина или баранина. Во-вторых, в свинине много незаменимых аминокислот, участвующих в процессах регенерации тканей. Свиное сало - не слишком соленое и не более 30 г в сутки - способно предотвратить развитие атеросклероза и снижает риск внутренних кровотечений. В старину свиное сало использовали знахари для лечения бесплодия у женщин – и, говорят, не безрезультатно. Свиное сало способствует продукции женских половых гормонов. Не стоит есть сало (и жирное мясо) во время обострения заболеваний печени и желчного пузыря, а также при гастрите на фоне пониженной кислотности.
Кстати, если верить исследованиям шотландских физиологов, свиное мясо помогает избавиться от депрессии, к которой нередко приводит регулярное употребление баранины!
Юлия ГОНЧАРОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото PantherMedia/All Over Press, Picvario/Russian Look
Борщ
На 4 персоны: свинина - 300 г, картофель - 4 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 2 шт., зелень, капуста свежая - 100 г, масло сливочное - 1 ст. л., масло подсолнечное - 1 ст. л., лавровый лист - 2 шт., соль, перец черный молотый.
Очистить и отварить свеклу. Нашинковать все овощи. Растопить сливочное масло, добавить подсолнечное, обжарить на нем нарезанное мясо. Переложить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут. Добавить капусту, морковь, картофель, свеклу, помидоры. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить 10 минут.
Свинина в томатном соусе с травами
На 8 персон: свинина (филе) - 800 г, лук репчатый - 1 шт., масло подсолнечное - 3 ст. л., паста томатная - 100 г, базилик, майоран, орегано, соль морская.
Нарезать мясо небольшими ломтиками. Измельчить лук, спассеровать на подсолнечном масле, выложить подготовленное мясо, обжарить с обеих сторон. Затем добавить соль, специи, томатную пасту и немного воды, перемешать, накрыть крышкой, тушить на среднем огне примерно 40 минут.
Подавать к столу с рисом или тушеными овощами. Можно украсить свежей зеленью.
Свинина, тушенная с овощами
На 4 персоны: свинина (филе) - 700 г, перец сладкий - 1 шт., яблоки - 1 шт., сельдерей - 2 черешка, лук репчатый - 1 шт., зелень свежая - 100 г, соль, перец черный молотый.
Нарезать и обжарить мясо до золотистого цвета, выложить в миску. Нарезать яблоко дольками, обжаривать на той же сковороде 3-4 минуты. Снять со сковороды. Нарезать перец, сельдерей и лук, обжаривать 5 минут. Переложить мясо к овощам, залить стаканом воды и тушить под крышкой на медленном огне примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень, заправить солью и перцем.
Свиная рулька запеченная
На 4 персоны: свиная рулька - 4 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 3 шт., корень сельдерея - 3 шт., лавровый лист - 5 шт., перец душистый - 10 горошин, чеснок, мед, соль.
Варить рульку на медленном огне час. Очистить морковь, лук, корень сельдерея, добавить в бульон к рульке, посолить, варить еще один час. За 5 минут до конца положить лавровый лист и перец. Достать рульку, сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Тщательно обмазать рульку медом, выложить на противень, запекать в духовке при температуре 210 °С 15-20 минут.
Подавать к столу с тушеными овощами и отварным рисом.
Свинина, запеченная в сливочном соусе
На 8 персон: свинина (корейка, карбонад) - 1 кг, майонез - 2 ст. л., горчица - 1 ст. л., вино белое - 100 мл, сливки - 100 мл, мука - 1 ст. л., базилик, кориандр, паприка, куркума, орегано, соль морская, зелень.
Смешать горчицу с майонезом, посолить, натереть смесью мясо. Обернуть фольгой, оставить в холодильнике на 5-6 часов. Запекать свинину 1 час 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в небольшой кастрюле соединить сливки, муку и вино, добавить приправы, посолить, перемешать, тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Нарезать готовое мясо тонкими ломтиками, полить соусом, украсить зеленью и подавать.
Свинина с яйцом в тесте
На 8 персон: фарш свиной - 700 г, яйца - 6 шт., мука - 500 г, масло сливочное - 150 г, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., майонез - 80 г, масло подсолнечное - 3 ст. л., соль, перец черный молотый.
Соединить муку, 2 яйца, сливочное масло, теплую воду (1 ст. л.) и разрыхлитель, замесить. Остальные яйца сварить вкрутую и очистить. Заправить фарш майонезом, солью и перцем. Разделить тесто на 2 части в соотношении 1:3, раскатать лепешки, большую выложить в форму, смазанную маслом. Добавить начинку и яйца, накрыть лепешкой, защипать края. Запекать 50 минут.
Свинина с апельсинами
На 4 персоны: свиная шейка - 800 г, апельсины - 4 шт., чеснок - 5 зубчиков, орегано - 2 ч. л., перец черный молотый - 1 ч. л., соль - 2 ч. л, зелень для украшения.
Измельчить чеснок, растереть с перцем, солью и орегано. Добавить сок и тертую цедру 1 апельсина. Натереть смесью мясо, оставить на час в холодильнике. Выложить в глубокий сотейник, добавить сок и кожуру 1 апельсина, налить воды до середины куска мяса. Тушить под крышкой на медленном огне 1 час 30 минут. Слить сок, проварить до загустения. Нарезать мясо ломтиками, прожарить на сильном огне. Полить соусом, украсить дольками апельсинов и зеленью.
Шницель с сыром
На 6 персон: свинина - 6 кусков, яйца - 1 шт., мука - 6 ст. л., сыр - 6 ломтиков, лимон - 1 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль, масло оливковое, зелень.
Куски мяса разрезать вдоль, отбить в тонкие пласты, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. На одну половину отбивной положить ломтик сыра и измельченную зелень, накрыть второй половиной. Обвалять в муке, смочить в предварительно взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на медленном огне до золотистой корочки, затем запекать в духовке 10 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона и украсив зеленью.
Свинина — это очень популярный и вкусный вид мяса, из которого можно приготовить огромное разнообразие блюд, а также, универсальные и сытные варианты заготовок на зиму. Кроме приготовления колбас и вяленого мяса, многие хозяйки консервируют свинину в банках, чтобы потом использовать их для быстрого приготовления вкусных наваристых бульонов, жаркого, плова. Сделать консервированную свинину (тушенку) впрок совсем несложно, при условии соблюдения пошагового рецепта. Заготовить такое мясо в домашних условиях можно с душистыми пряностями. Свинина отлично сочетается с перцем, майораном, кориандром, чесноком, мускатным орехом, лавровым листом.
Избранное
Последние записи
Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т.к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.