Сыроежки соленые быстрый рецепт. Засолка сыроежек горячим способом

Соление сыроежек – занятие не слишком сложное, радующее вкусным результатом. Для соления подходят любые разновидности, но те сорта, что горчат, следует тщательно очистить, вымочить в холодной соленой воде или выварить. Необходимо помнить, что сыроежки очень легко ломаются и при мытье их можно сильно повредить. Лучшим способом очистки грибов от земли и прилипшей грязи является заливание кипятком. Спустя некоторое время нужно промыть в прохладной воде, можно в дуршлаге и прямо под краном.

Есть несколько способов приготовления закуски из сыроежек: засолка на зиму или для моментального употребления.

Быстрый способ соления сыроежек

Понадобится:

0,5 кг грибов,
2 столовые ложки соли,
несколько зубчиков чеснока.

Приготовление

Сыроежки тщательно вымыть и почистить. Уложить грибы в емкость, добавить чеснок, специи и соль, сверху залить литром чистой воды. Оставить соление на 12 часов. Выдержав это время, можно наслаждаться готовым вкусным блюдом, полив его сверху растительным маслом и подав вместе с нарезанным кольцами луком.

Соление сыроежек холодным способом

Понадобится:

5 кг грибов,
1литр воды,
100 гр. соли,
специи на свой вкус.

Приготовление

Этот способ подойдет для засолки на зиму. Смешать воду с солью, залить подготовленные грибы, поставить под гнет в холодильник на 3 дня, ежедневно меняя рассол для удаления горечи. Периодически нужно менять воду и мыть утяжелитель, а к употреблению и закатке сыроежки будут пригодны только через 2 месяца. Так можно добиться очень приятного и нежного вкуса.

Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)

Вариант 1

Понадобится:

1 кг грибов,
3 столовые ложки соли,
1,5 (полтора) литра воды,
7 горошин черного перца,
немного вишневых листьев или листьев смородины.

Приготовление

Рецепт сделает сыроежки упругими и эластичными.Чистые грибы нужно залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и постоянно перемешивать, добавив соль и специи. Необходимо снять образовавшуюся пенку. Через 20 минут грибы будут готовы. Готовые сыроежки переложить в банки, залить рассолом и закатать. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

Вариант 2

Понадобится:

1кг сыроежек,
50 гр. соли,
1 головка чеснока,
несколько листьев хрена и веточек укропа.

Приготовление

Необходимо хорошо вымыть грибы. Вскипятить воду, посолить ее и высыпать в нее сыроежки. Варить грибы 15 минут, снимая пенку и помешивая. С готовых грибов слить лишнюю воду. Выложить их в емкость, посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Выложить сыроежки в стерильные банки. Сверху положить листья хрена и зелень, посолить еще раз. Закатать банки. Хранить в холодильнике. Грибы будут готовы уже через 2 недели, но могут стоять и целый год.

Для засолки годятся все виды съедобных грибов, лишь бы они были молодые, неперезревшие, не мятые, с плотной тканью. Солить грибы можно двумя способами: холодным и горячим.

Ингредиенты

Соль 50 граммы

Чеснок 1 головки

Укроп 2 стебли

Сыроежки 1 килограммы

Лист черной смородины 10 штуки

Лист хрена 1 штуки

Шаг 1

Холодным способом рекомендуется солить сыроежки, рыжики, волнушки и грузди. Перед солением волнушки и грузди вымачивают в воде, которую подсаливают и подкисляют (10г соли и 2г лимонной кислоты на 1л воды) в течение суток, меняя при этом воду два-три раза. Сыроежки и рыжики вымачивать не нужно.

Шаг 2

Грибы чистят, моют, складывают в большую кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и варят 15 – 20 минут после закипания. Затем отвар сливают, а грибы хорошо промывают проточной холодной водой. Воде дают стечь, после чего грибы укладывают в эмалированное ведро или банку, на дно которых кладут лист хрена, несколько листочков черной смородины, зонтик укропа, чеснок, насыпают небольшой слой соли и осторожно укладывают грибы шляпками вниз слоем 5- 6 см, снова посыпают солью, кладут несколько листиков смородины, чеснок и укроп. Количество соли определяют из расчета 40-50г на 1кг подготовленных грибов. Таким образом, слой за слоем заполняют всю емкость.

Ингредиенты

Соль 50 граммы

Чеснок 1 головки

Укроп 2 стебли

Сыроежки 1 килограммы

Лист черной смородины 10 штуки

Лист хрена 1 штуки

Шаг 3

Грибы накрывают чистой тканью (марлей), сверху ставят тарелку или деревянный круг, на который кладут груз. Грибы под гнетом выделяют сок. Через двое суток, когда грибы уплотнятся, к ним можно добавить порцию свежеприготовленных грибов, соблюдая тот же самый порядок укладки. Соль добавляют из того же расчета. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом. За этим нужно следить. Если рассола будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный из расчета 20г соли на 1л воды. Хранят емкость с грибами в холодном помещении. Оптимальная температура хранения +1 – +7 градусов. При появлении плесени марлю нужно промывать водой, хорошо отжать, слегка пропитать растительным маслом, накрыть грибы и вновь поставить их под гнет.

Отношение к сыроежкам у всех разное. Кто-то полагает, что этот гриб является второсортным и употреблять его в пищу не следует, другие же уверены, что если приготовить их с соблюдением некоторых рекомендаций, они могут превратиться в довольно вкусную закусочку. Сегодня мы с вами займемся засолкой сыроежек на зиму.

Как солить сыроежки горячим способом

Если вы желаете, чтобы соленые сыроежки получились крепкими, т.е. не крошились и доставляли удовольствие своим вкусом и ароматом, то данный способ засолки – это то, что вам нужно.

Вам потребуются:

Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 60 граммов,
Вода – 1 литр,
Лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления

1. Сыроежки чистим, тщательно промываем под проточной водой.
2. Заливаем водой, солим. Ставим на огонь.
3. Варим в течение 5 минут, периодически снимая пену. Чтобы грибочки не потеряли своего цвета, во время варки в воду следует добавить щепотку лимонной кислоты.
4. Грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, сверху заливаем бульоном, в котором варились сыроежки.
5. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.

Засолить сыроежки горячим способом можно еще и следующим образом:

Вам потребуются:
Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 50 граммов,
Чеснок – 1 небольшая головка,
Соцветия укропа – 2-3 штуки,
Листья хрена – 1-2 штуки.

Способ приготовления
1. Заливаем свежесобранные сыроежки водой на пару часов.
2. Тщательно промываем грибочки.
3. Кладем сыроежки в кипящую слегка подсоленную воду и варим в течение четверти часа, не забывая периодически снимать пенку.
4. Откидываем отварные грибы на дуршлаг и даем воде немного стечь.
5. Перекладываем грибочки в миску, добавляем соль, порубленный чеснок. Тщательно перемешиваем.
6. Распределяем сыроежки по стерилизованным банкам.
7. Сверху укладываем укроп и листья хрена, слегка придавив грибочки. Солим.
8. Закупориваем банки.
9. К употреблению засоленные таким способом сыроежки готовы уже через две недели. Хранить грибочки нужно в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом

Вам потребуются:

Сыроежки – 1 килограмм
Чеснок – 3-4 зубчика,
Растительное масло – 3 столовые ложки,
Листья черной смородины – 3-5 штук,
Репчатый лук – 1 луковица небольшого размера,
Соль – 4 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Сыроежки очищаем от загрязнений. Удаляем мусор. Аккуратно, стараясь не повредить грибочки, промываем под проточной водой.
2. Заливаем водой и оставляем вымачиваться на несколько часов. Некоторые считают, что вымачивание сыроежек – это напрасный труд, тем не менее, мы советуем все же не пренебрегать этим этапом.
3. После того, как сыроежки были вымочены, откидываем их на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
4. Выкладываем грибочки в деревянный бочонок, если его нет, то подойдет и стеклянная банка, и даже эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью.
5. Чеснок чистим, режем тонкими пластинками. Отправляем в грибочки.
6. Закрываем грибочки сверху листиками черной смородины.
7. Убираем в темное прохладное место на 12 часов.
8. По истечению обозначенного времени добавляем в грибочки порубленный лук и растительное масло. Перемешиваем.
9. Раскладываем сыроежки в стерилизованные банки, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Соленые холодным способом сыроежки готовы к употреблению уже через месяц.

Есть еще один вариант засолки сыроежек холодным способом.

Вам потребуются:

Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 10 граммов + 50 граммов.

Способ приготовления

1. Сыроежки очищаем от мусора, тщательно, стараясь не повредить, промываем.
2. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем соли (10 граммов), доводим до кипения.
3. Бланшируем грибочки в кипящей воде в течение 5 минут.
4. Откидываем грибочки на дуршлаг и охлаждаем под проточной водой.
5. На дно стеклянной банкой или лучше деревянного бочонка насыпаем немного соли.
6. Выкладываем грибочки шляпками вниз слоями, просыпая каждый слой солью.
7. Сверху накрываем грибочки чистой тканью и ставим груз.
8. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, в противном случае следует добавить соленой воды (из расчета 20 граммов соли на 1 литр воды).
9. Убираем грибы в темное прохладное место. Примерно через 2-3 недели соленые сыроежки готовы к употреблению.

Как видите, способов засолки сыроежек существует масса. Мы предложили вам лишь несколько из них. Засоленные по нашим рецептам сыроежки станут отличным угощением на любом праздничном столе. Каждый, кто отведает хотя бы один соленый грибочек, выскажет в ваш адрес массу комплиментов и слов восхищения вашими кулинарными способностями.

Сыроежки – это грибы, которые можно есть в сыром виде, но найти сегодня того, кто любит такое их употребление, не так легко. Все дело в том, что они имеют достаточно горький и немного жгучий привкус. Но зная, как правильно солить сыроежки горячим способом,можно добиться изысканного вкуса,убрать неприятные акценты.

Основные правила соления сыроежек горячим способом в домашних условиях

Среди множества сортов этого вида гриба можно найти те, которые содержат минимальное количество горького вкуса в себе, что, соответственно, повлияет на вкусовые особенности при засолке сыроежек горячим способом.

Один из основных показателей качества этого сорта гриба – это цвет его шляпки.Считается, что чем менее насыщенный в ней красный оттенок, тем меньше в и горечи. Идеальными для приготовления будут сыроежки с коричневатой и немного синей шляпкой. Именно они обладают приятным ореховым привкусом.

Поэтому лучшие сорта гриба с бледно-зелеными и серо-зелеными оттенками шляпок, но при собирании их нужно быть осторожным, чтобы не спутать съедобный с несъедобной поганкой.

Сине-зеленые сорта многих пугают, но именно из них получаются вкусные сыроежки, приготовленные горячим способом. Найти их можно во многих местах в лесу, они неприхотливы. Собирать их нужно аккуратно, так как этот сорт очень хрупок, а складывать в корзину лучше шляпками вниз.

Перед тем, как начинать солить грибы сыроежки горячим или холодным способом, разумно ознакомиться с основными правилами, которые помогут сохранить вкусовые качества продукта и его внешние характеристики:

При сборе грибов и дальнейшей их обработке следует помнить, что сыроежка не терпит контакта с железом. Поэтому продукт он не прошел термической обработки, старайтесь использовать пластиковую тару, чтобы он не приобрел некрасивый темный оттенок.
Сыроежки имеют млечный сок, который и придает им горечь в том или ином объеме. Для того чтобы избавиться от этого неприятного вкуса, грибы следует отмачивать не меньше 3 часов в подсоленной воде.
Идеальной тарой для засолки этого продукта считается стекло.
Длительное хранение на зиму не подразумевает критически низкие или высокие температурные режимы. Найдите прохладное и сухое место – это идеально для сохранности всех вкусовых качеств.

Сыроежки – это грибы, которые можно готовить разными способами, но их соление особенно популярно, поэтому рецептов засолки сыроежек именно горячим способом достаточно много.

Такой вид обработки подразумевает термическое воздействие на грибы, но при этом сохраняется их упругость и эластичность, вкусовые качества и природные ароматы.

Как засолить сыроежки на зиму горячим способом: классический рецепт

Такое соление сыроежек с использованием горячего способа известно еще с давних времен. Современная вариация отличается количеством специй, которые добавляются для придания пикантности продукту и своеобразного вкусового оттенка.

Для 1 кг основного продукта понадобится подготовить такие компоненты:

120 мл воды;
2,5 ст. ложки соли;
гвоздика – 2 шт.;
перец горошком черный – 7-8 шт.;
листочки вишни и смородины – 3-4 шт.

Перед тем, как засолить сыроежки классическим горячим способом, необходимо их замочить в холодной воде, чтобы с них вышел сок и излишки земли. Слейте жидкость, снова залейте холодной водой и поставьте грибы на средний огонь, доведите до закипания. При помощи шумовки уберите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума, добавьте пряности (без листьев). В процессе варки немного помешивайте грибы.

Готовность определяется тогда, когда все они осядут на дно, а рассол, в котором они варились, станет светлым. Это и есть признак того, что сыроежки можно убрать с огня.

Дайте грибам охладиться, после чего разложите по банкам и залейте рассолом. Такие сыроежки, приготовленные на зиму горячим способом, можно хранить в прохладном месте. Но уже спустя 25 дней соление можно смело употреблять в пищу.

Старинный рецепт засолки сыроежек горячим способом в банках

Этот старинный рецепт, несмотря на то, что использовался еще нашими прабабушками, до сих пор остается актуальным вариантом того, как посолить грибы сыроежки горячим способом. Для приготовления вам понадобятся:

грибы – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
смородиновые листья;
хрен;
папоротника листья;
укроп.

Подготавливается основной продукт, как указано в рецепте выше. В банки укладываются грибы, а предварительно на дно кладутся листья, хрен, и все это заливается рассолом.

Солим острые сыроежки горячим способом на зиму

Интересные рецепт приготовления сыроежек для любителей пикантных и острых блюд. В холодные зимние дни такие грибы порадуют своими изысканными вкусовыми качествами.

На один килограмм основного ингредиента подготовьте:

соль – 3 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.;
лист лавра – 5 шт.;
вода.

Солим сыроежки горячим способом, чтобы на зиму порадовать себя вкусным блюдом, по такой схеме:

На 3 часа замачиваем продукт, чтобы убрать с него горечь, после чего сливаем воду. Заливаем снова и провариваем до готовности, процеживаем.

Перец чили нарезаем кусочками, предварительно убрав все семена.

Банки, в которые будут укладываться грибы, стерилизуются.

Складывается все слоями: сыроежки, лавровый лист, острый перец, соль.

Заливается кипятком и закатывается, выдерживается в теплом месте несколько дней, а потом хранится в прохладном.

Такая засолка сыроежек горячим способом простоит в банках вплоть до следующего урожая. Своими вкусовыми качествами грибы, приготовленные по такому рецепту, хорошо подходят к мясу.

Как посолить сыроежки с чесноком горячим способом

Сыроежки соленые таким горячим способом, рецепт которых содержит правильно подобранные специи, чеснок и подсолнечное масло, получаются очень вкусными.

Компоненты:

1 кг готового очищенного основного продукта;
лист лавра – 6 шт.;
соль – 4 ст. л.;
перец душистый горошинами – около 2 ч. л.;
укроп (соцветие) – 7 шт.;
масло подсолнечное (рафинированное) по необходимости;
чеснок – 3 зубчика.

Перед тем, как засолить сыроежки таким горячим способом в банки на зиму, необходимо провести подготовку грибов, как это описано в рецептах выше.

По той же технологии они провариваются и после остывания складываются в подготовленные банки шляпками вниз. Не забудьте про прослойки специй между шарами грибов.

Укладываются они не до конца банки, а приблизительно до шейки, после чего содержимое следует утрамбовать. Остаток банки залейте подсолнечным маслом и закройте крышкой. Для пропитки и полной готовности продукта необходимо всего несколько дней, а при хранении грибов в холодильнике они спокойно достоят и до зимы.

Такие соленые сыроежки, приготовленные горячим способом с чесноком, маслом и приправами, хорошо подавать с зеленным луком как закуску.

Рецепт сыроежек, соленых горячим способом с вишневыми листьями

Этот рецепт соления сыроежек, приготовленных горячим способом, с применением вишневых листьев, обеспечивает грибам нежный фруктовый аромат и привкус.

На 1 кг основного продукта необходимо около 3 ст. л. крупной соли, 8-9 листочков вишни, черный перец горошком и вода.

После подготовки и проварки грибов за 5 минут до их готовности добавляются пряности. Нужно еще немного проварить, убавив огонь на минимум. Сыроежки раскладываются по банкам и заливаются рассолом, закатываются.

При желании можно добавить и несколько соцветий пряной гвоздики.

Рецепт соления грибов сыроежек с хреном горячим способом

Еще один рецепт соления вкусных грибов сыроежек горячим способом для любителей острых закусок. На 1 кг основного продукта необходимо подготовить:

соль – 2-3 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
укроп (соцветие);
хрен (листья).

Отваренные сыроежки следует отбросить на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Возьмите миску, подходящую по размеру на количество грибов, и ошпарьте ее кипятком, выложите продукт в нее. Посыпьте солью, чесноком, порезанным на тонкие пластины, и аккуратно перемешайте. В подготовленные банки на дно положите листочки хрена и укропные зонтики, уложите и утрамбуйте. Сверху снова положите зелень и закатайте, поставьте в холодильник на неделю. Спустя это время их можно будет употреблять в пищу.

Как ещё можно солить грибы сыроежки горячим способом

Соление сыроежек горячим способом, которое происходит в домашних условиях, подразумевает их предварительную отварку.
Но при этом они не теряют своей упругости, получаются хрустящими, а при правильном подборе специй можно добиться интересного вкусового сочетания.

Вот еще несколько рецептов, как можно солить сыроежки:

После очистки грибы кладутся в кипящую воду на 7 минут, после чего вынимаются шумовкой и промываются холодной водой. Охлажденные грибы положите в посуду, посолите (3 ст. л.) на 1 кг основного продукта, добавьте несколько горошинок перца, 3-5 зубчиков чеснока, измельченный укроп, натертый хрен (корень). Также выкладывайте листья дуба, вишни и все смешайте. Оставьте в прохладном месте на 2-3 суток, затем можно их будет употреблять в пищу.
Интересное и следующее соление грибов под гнетом горячим способом. С этой целью сыроежки проваривают около 15 минут и отбрасывают на дуршлаг. В стеклянную емкость выкладывается проваренный продукт, солится, добавляется лист лавра и чеснок дольками, укроп. Оставляется соленье на 3 дня под гнетом в прохладном месте.
Интересный рецепт того, как можно посолить сыроежки горячим способом, предварительно выдержав их под гнетом. Рецептура приготовления идентична предыдущей, а чтобы сохранить грибы на зиму, достаточно выложить их в обработанные паром банки и залить подсолнечным маслом, закатать.

Рецепт маринования сыроежек горячим способом

Можно также приготовить грибы на зиму способом маринования. Подготовка основного продукта включает в себя легкую проварку. Пока грибы стекают на дуршлаге, приступайте к подготовке маринада. В глубокой посуде кипятится 500 мл воды, добавляется 1/2 ст. л. сахара, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 3-4 горошинки черного душистого перца и 1 ст. л. соли. В кипящую воду опускаются сыроежки и варятся до готовности. В конце добавляют веточки укропа и 100 г уксуса, доводится все до кипения.

В подготовленные банки раскладывают грибы и заливают кипящим маринадом, закрывают крышками и укутывают в одеяло на сутки.

Каждый рецепт оригинален по-своему, обеспечивает грибам неповторимые вкусовые характеристики.

Сыроежки, несмотря на название, в сыром виде никто не ест. Если их засолить, получаются очень вкусные грибочки. Предлагаем вам простой рецепт, как солить сыроежки на зиму в банках.

Ингредиенты:
- сыроежки – 1 кг;
- соль – 50 грамм;
- 2 листика хрена;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа.

Воду для рассола берите только очищенную. Если взять воду из-под крана, которая обычно не лучшего качества, вкус будет хуже. Тщательно промойте сыроежки и очистите от лесного мусора. Если грибочки молодые, можете шляпку не очищать. Собственно говоря, при солении чистить грибы совсем необязательно. Если же они сильно грязные, залейте сыроежки горячей водой, и промойте их когда вода будет комфортной для рук. Проверьте, чтобы не было червивых грибов.

Нарежьте сыроежки крупными кусками. Если грибочки мелкие, можете не резать, солить так.

В кастрюле вскипятите примерно полтора литра воды, опустите грибы. Дождитесь, пока закипят, а потом опустятся на дно.

Баночки хорошенько промойте с пищевой содой и средством для мытья посуды, тщательно прополощите. Возьмите широкую кастрюлю и на дно постелите небольшую тканевую салфетку. Поставьте банки вверх дном на эту салфетку и налейте холодной воды так, чтобы она залилась в банки наполовину. Включите газ, дождитесь, когда вода закипит, потом убавьте газ на минимум. Стерилизуйте поллитровые банки в течение 15 минут после закипания воды. Не рекомендуется раскладывать соленые сыроежки по банкам большого объёма, так как после того, как вы их откроете, хранить можно не более 48 часов. В каждую баночку положите небольшой кусочек промытого листа хрена и зонтик укропа. Можете добавить по листочку вишни и смородины. Кто-то добавляет ещё и дубовый лист.

В отдельной кастрюльке приготовьте рассол: вскипятите очищенную воду, добавьте соль, лавровый лист. Можете ещё положить 2 горошины чёрного перца и 2 горошины душистого, 2 гвоздички. Только когда будете заливать грибы, все пряности убирайте. Расчёт ингредиентов дан на литр воды. Литра хватит для того, чтобы засолить примерно 5 килограмм сыроежек. Кипятите рассол в течение 5 минут, чтобы соль растворилась.

Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем плотно уложите в подготовленные банки. Залейте рассолом и закройте крышками и стерилизуйте пол литровые банки в течении 15 минут, литровые в течении 25 минут.

Соленые сыроежки можно открывать на пробу через 2 недели.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью