Температура замерзания водки. Температура замерзания спирта

Так уж повелось, что теплую водку не любит никто. И, закупив беленькой, мы сразу же ставим ее в холодильник или морозильник. Зимой можем просто оставить на улице и во дворе дома. Но порой все предстоящее застолье портит такой момент: открыв дверцу морозильника, или внеся бутылочку с мороза, мы обнаруживаем, что жидкость – то замерзла!

У человека накануне теплой вечеринки это вызывает шок. Возникает сразу два вопроса: как это могло случиться и не потеряет ли своих качеств напиток после размораживания? Попробуем на них ответить. Но для начала, нужно выяснить при каких температурах может замерзнуть спиртное.

Каждый алкогольный напиток содержит в себе разный процент спирта, а следовательно и замерзать будет при разных температурах. Ведь, по сути, замерзает в напитке не спиртосодержащая часть, а все остальное – вода, добавки и пр. Поэтому будет логично, что чем выше градус алкоголя (чистого спирта), тем ниже должна быть температура его заморозки.

Назвать конкретную цифру, при которой замерзает водка нельзя – потому что в ее состав чаще всего входит не только вода и спирт, но еще и ряд примесей в виде соли, сахара, ароматизаторов, сивушных масел и так далее. Поэтому, дождавшись, когда водка превратится в лед, вы обнаружите, что жидкость в одной бутылке сделает это при температуре -25°C, а в другой – при температуре -32°C.

Таким образом, чем шире состав водки, тем быстрее она замерзнет, и тем выше температура ее замерзания.

Кстати, если температура в вашем морозильнике не ниже чем -24°C (чаще всего колеблется от -5 до -24°С), а водка через некоторое время все равно стала льдом, значит, вас обманули и вы купили «паленку», то есть алкоголь плохого качества или с содержанием спирта ниже 40%. Кстати, такой напиток пить нельзя – можно получить тяжелое отравление. Может быть, и еще одна причина – ваш холодильник сломан и вырабатывает гораздо больше мороза, чем должен. Проверьте температуру в морозильной камере. Это можно сделать с помощью термометра, предназначенного для измерения температуры на улице.

Выставив улицу во двор или на балкон, даже если вы узнали прогноз погоды, нельзя. Это связано с тем, что в течение даже всего нескольких часов температура окружающей среды может колебаться. Поэтому лучше поставить «беленькую» в холодильник.

Если же мы обратимся ко 2-му закону Франсуа Рауля и государственному стандарту к водке (ГОСТу), то выясним, что хорошая водка должна быть строго 40% крепости (точнее от 40 до 56%). Такой напиток при -27°C начнет замерзать, то есть кристаллизоваться или покрываться ледяной корочкой. При дальнейшем понижении температуры он окончательно превратится в лед.

Чтобы понять как происходит замерзание «беленькой» нужно понаблюдать за каждым этапом процесса. Сначала появляются кристаллики, затем становится густой, похожей на желе. Далее спиртное кристаллизуется пластинами, с ледяными островками. Твердым единым куском водка не станет (из-за повышения этанола), но визуально будет похожа на него.

Что же касается пития водки, то оптимальной ее температурой при наполнении рюмочки будет +8°C. Такой алкоголь лучше всего сохраняет свои качества и позволит вам почувствовать посторонний привкус в напитке в случае его присутствия и предупредить возможное отравление.

Если же ваша водка все – таки превратилась в лед, то что с ней дальше делать? Вы можете ее выбросить, или выбросив лед использовать оставшуюся жидкость для дезинфекции, например мелких бытовых ссадин и порезов. Ее, кстати, можно пить, ведь все вредности, «сивуха» и т.п. уже замерзла и отделена от хорошего продукта естественным образом. Ведь замораживание – это один из естественных способов очистки спирта, самогона, и, конечно, водки от примесей.

Но, если мы выяснили, что теоретически замороженный алкоголь употреблять можно, то практически это грозит вам ангиной, переохлаждением лимфатических узлов, а так же тем, что вы не сможете контролировать необходимую для вас дозу. Это происходит потому, что ледяная водка теряет запах и вкус, а холод делает рецепторы языка менее чувствительными. Такой алкоголь пьется легко, но затем вас ожидает мгновенное опьянение.

Если говорить о других алкогольных напитках, то скажем вам к сведенью, что температура замерзания пива от – 3 до -4°C, вина и шампанского – от -5 до -12°C, ликеров и настоек – от –10 до -14°C, текилы, коньяка, рома, виски (40% крепости) примерно -30°C. Если же крепость напитка составляет 50-55% и выше (абсент и т.п.), то он превратится в лед примерно при -40 или -45°C.

Чтобы спирт замерз требуется исключительная температура - 114 градусов ниже нуля. Водка, популярный в России алкогольный напиток, может замерзнуть зимой, на улице, при минусовой температуре - 24-32 градуса, в морозилке она только охлаждается.

Роберт Бойль, английский химик, первым получил обезвоженный этиловый спирт и открыл его особенности, обусловленные физическими и химическими свойствами.

Русской ученый Дмитрий Иванович Менделеев преобразовал водку. Он настоял на условиях производства напитка, при которых раствор воды и спирта должен был быть выдержан в определенных пропорциях. Именно эта комбинация, предложенная великим химиком, была запатентована в России в 1894 году, как национальная водка и была названа «Московская особая».

Характеристика спирта и его свойства

Основным элементом всех высокоградусных напитков является этиловый спирт. Этанол - прозрачная жидкость, без цвета, со специфическим запахом и резким вкусом. В его изготовлении применяют строгую технологию и должные условия, такие как давление и температура. Характеризуется способностью к возгоранию и быстрому испарению.

Этиловый спирт нашел применение в:

химической промышленности;
медицине;
производстве косметической продукции и духов;
пищевой промышленности, где используется как основной компонент спиртосодержащих напитков: водки, вина, пива и прочих.

Классификация этанола по видам:

Медицинский - содержит 96,4-96,7 % спирта.
Этиловый абсолютированный (чистый) - 99,9%
Ректификат - 95,57% спирта.

Некоторые основные физические свойства спирта:

температура закипания: + 78,39 С (по Цельсию);
температура застывания (плавления): — 114,5 С (по Цельсию);
может соединяться: с водой, ацетоном, уксусной кислотой, бензолом, глицерином, диэтиловым эфиром, хлороформом.

Температура, при которой замерзает спирт ниже 100 градусов и, становится очевидно, что заморозить его можно только в специально созданной обстановке. Это исключительное качество этилового спирта, которое активно применяется для изготовления морозостойких водных растворов.

Температура, при которой замерзает водка

Начнем с того, что в состав продукта входят два основных компонента:

чистая вода - 60%, температура замерзания которой 0 градусов по Цельсию;
этиловый спирт, прошедший процесс очистки от примесей - 40%, температура, при которой он замерзает ниже 100 градусов.

Согласно различным технологиям, производитель может добавлять второстепенные элементы, такие как:

растительные экстракты,
молоко,
натуральные или синтетические вкусовые добавки,
ароматизаторы.

Все добавки замерзают при стандартной температуре не ниже 0 градусов.

В изготовление водки применяют только этанол, другие виды спиртов, такие как метиловый, нашатырный, изопропиловый, не допускаются.

Таким образом, становится ясно, что в хорошей 40%-ой водке замерзают добавочные компоненты и вода, а спиртовая основа - нет.

Опытным путем доказано, что водка замерзает при температуре от 25 до 32 градусов по Цельсию. Такой широкий диапазон обусловлен совокупностью компонентов продукта и его особенностями. Если водка качественная, то в морозильной камере холодильника она никогда не замерзнет, так как температура там не опускается ниже 18 градусов по Цельсию. А вот на улице, в сильный мороз, она легко может превратиться почти в полный лед.

Можно с уверенностью сказать, что чем выше крепость спиртного напитка, тем более низкая температура ему нужна для замерзания.

Эксперты утверждают, что водку замораживать не нужно. Её лучше пить, охладив, до температуры +8 градусов по Цельсию.

Если бутылка водки все-таки замерзла в морозилке примерно за два часа, то она не качественная, а потому и пить ее не стоит. Обычно это происходит из-за того, что производитель использовал:

не этиловый спирт, а метиловый (он токсичен и опасен).
много других дополнительных ингредиентов, например, воду.

Водка, как и любая другая жидкость, имеет свойство замерзать при достижении условий кристаллизации. По своему составу — это раствор этилового спирта в воде, обладающий характерными физико-химическими свойствами. Температура замерзания водки зависит от процентного содержания этанола и дополнительных рецептурных ингредиентов (сахара, меда, ароматических растительных добавок или даже молока).

Технология замерзания

Процесс замерзания растворов определяется прочностью молекулярных связей. Спирт в растворенном виде существенно понижает точку замерзания. При охлаждении неоднородной жидкости в первую очередь кристаллизуется растворитель — вода, причем пластинки льда появляются сначала в толще верхнего слоя.

Оставшийся раствор становится более концентрированным, и граница замерзания отодвигается по минусовой шкале, пока не достигнет величины, оптимальной для застывания всей массы. Под микроскопом можно наблюдать отдельные кристаллики воды и этанол в твердом состоянии.

Законы физики определяют пропорциональную зависимость точки замерзания от количества растворенного вещества в заданном объеме растворителя.

Попытки установить, замерзает ли водка в морозильной камере холодильника, не дают точного результата, однако подобные эксперименты позволяют сделать некоторые выводы, касающиеся качества напитка. При этом следует учитывать вероятную погрешность в определении температуры морозильной камеры (особенно при ее неисправности — вытекании фреона).

При какой температуре замерзает водка

Определяющим моментом, при скольки градусах может замерзнуть водка, является процентное содержание . Если поместить бутылку алкогольного напитка в морозилку, на первом этапе жидкость загустевает и становится похожей на жидкий кисель. Затем, при понижении температуры раствора до -20ºС, появляются тонкие пластинки льда, способные смерзаться, образуя ледяную корочку.

Температура замерзания водки 40 градусов колеблется в пределах -27…-30ºС, то есть можно сделать вывод, что в морозильнике бытового холодильника, где минусовая отметка не превышает -24ºС, качественный напиток до кристаллического состояния не охладится. Зимой, если на дворе крепкий мороз за -30ºС, опыт по замораживанию водно-спиртовой жидкости возможно провести, определяя температуру уличным термометром.

Производятся различные сорта популярного алкогольного напитка (традиционная русская водка, финская водка, корейская рисовая, шведский «Абсолют» или Pincer Shanghai Strength — самая крепкая водка в мире), крепость которых варьируется от 32 до 88,8%. Прямо пропорционально меняется и температура замерзания водно-спиртовой смеси.

Употреблять охлажденную загустевшую водку врачи не рекомендуют — низкотемпературный напиток может спровоцировать обострение тонзиллита, ангину или воспаление внутренних органов.

Другая причина — ледяной алкогольный напиток теряет характерный запах и вкус, при этом отдаляется опьяняющий эффект. Холод притупляет чувствительность рецепторов, человек хуже контролирует ситуацию и легко превышает допустимую дозу алкоголя.

Как связано качество водки с температурой ее замерзания

Водка, приготовленная с соблюдением правил технологии производства, должна соответствовать указанным параметрам.

Традиционный и наиболее часто встречающийся в продаже напиток состоит из 6 частей воды, которая прошла многоступенчатую систему очистки и 4 частей ректификата. И если водка замерзла в морозилке, есть основания подозревать, что это алкогольный напиток низкого качества, где заявленный процент содержания этилового спирта занижен. Наблюдается прямая зависимость: чем больше воды, тем выше температура замерзания и ниже качество водки.

В низкокачественном напитке могут присутствовать в большом количестве . Недобросовестные производители «улучшают» вкус водно-спиртовой жидкости, добавляя глицерин или полидекстрозу. Глицерин способен понижать температуру замерзания.

Мнения по поводу употребления замороженной водки разнятся. Некоторые знатоки алкогольных традиций советуют тестировать алкогольные напитки в морозилке и выпивать незамерзающую часть напитка с повышенным содержанием этилового спирта. Другие любители считают, что при заморозке классический напиток не только теряет свои вкусовые качества, но и может представлять угрозу здоровью и становится непригодным для внутреннего употребления.

Лучше покупать алкогольную продукцию в проверенных магазинах и употреблять в умеренных количествах, охлаждая до благоприятной температуры (+6…+ 10ºС), когда раскрываются вкусовые качества напитка и остается приятное сладковатое послевкусие.

Чтобы алкогольный напиток быстро не нагревался, иногда охлажденную водку наливают в замороженные рюмки (следует поместить их в морозилку за полчаса до застолья).

Суррогатные напитки с метанолом («паленая» водка) чрезвычайно опасны для человека.

Метиловый (древесный) спирт замерзает при -97ºС, он ядовит и смертельно опасен даже в минимальном количестве.

При какой температуре замерзает спирт

В производстве алкогольной продукции используется ректифицированный 95% питьевой этиловый спирт, приготовленный из натурального растительного сырья: зерна пшеницы, других злаковых культур или картофеля.

При какой температуре замерзает спирт — зависит от степени его очистки. Этанол, доведенный до абсолютированной чистоты (99,9%, примеси в незначительных количествах все же присутствуют), переходит в твердокристаллическую форму при -117ºС. Температура замерзания этилового спирта 95% — 112ºС; 96%, который применяется в медицине, — 114ºС. Водно-спиртовая смесь в соотношении 1:1 замерзает при 11ºС ниже нуля, а в пропорции 2:1 кристаллизуется при -17ºС.

В природных условиях наблюдать процесс кристаллизации неразбавленного спирта невозможно, такие условия создаются только в специализированных лабораториях.

Свойство спирта не замерзать при самых низких природных температурах используется в производстве «незамерзайки» — омывающей автомобильной жидкости и различных смазках.

Ценители водки нередко задумываются, может ли замерзнуть напиток? Особенно любопытные исследователи самостоятельно проводят эксперимент – помещают бутылку в морозильную камеру и ждут результат. Но он всегда обусловлен множеством факторов. В частности, насколько чистая водка, какая крепость, имеются ли дополнительные примеси и т.п.

Чистый спирт превращается в лед при температурном режиме - 114° C, однако с возрастанием процентных пропорций обычной воды температура кристаллизации алкоголя увеличивается. Качественная хорошая водка замерзает при температуре от -25 до -35 °C.

Водка предстает крепким спиртным напитком. Производственные стандарты отличаются гибкостью в отношении крепости, поэтому можно купить водку с крепостью от 38 до 60%. Классический вариант всегда 40% крепости.

Для различного спиртного температура замерзания отличается:

пиво превратится в лед при температуре - 5 °C;
вино замерзнет при -10 °C;
ром , крепостью 30%, станет куском льда при -18° C;
абсент при -40 °C.

Тут наблюдается определенная закономерность – чем крепче спиртной напиток, тем ниже температурный режим замерзания. Этот факт был обнаружен в конце 18 века французским химиком Ф. Раулем.

Химиком также проводились другие эксперименты. Один из них показал, что водка с крепостью 40 градусов замерзает при -28° C. Но на практике не все так однозначно, поскольку продукт может превратиться в лед только при -35 °C.

Процесс замерзания

В домашней обстановке спиртной напиток кристаллизуется редко. Это базируется на том, что большинство бытовых холодильников и морозильных камер имеют свойство поддерживать только минимальную температуру выше процесса кристаллизации. Так, в домашней морозилке водка станет более тягучей и густой, но не превратится в кусок льда.

Если отправить водку в морозилку дома, то можно наблюдать интересный процесс. При охлаждении и последующем остывании жидкость внутри затягивается тончайшей корочкой льда. Но сформировавшийся лед – это не водка, а обычная вода, которая имеется в составе любой алкогольной продукции.

Следовательно, у оставшегося алкоголя увеличивается градус крепости, и еще больше уменьшается температура перехода в кристаллическое состояние. Поэтому водка замерзнет только при температуре от -35 °C.

Взаимосвязь качества водки и температуры кристаллизации

Водка имеет в составе различные добавки. Это сахарный песок, соль, ароматизирующие вещества, смягчители вкуса и пр. Все они оказывают непосредственное влияние на процесс кристаллизации.

Удивительно, но факт. Большее содержание сахарного песка в водке делает температуру замерзания выше, а вот поваренная соль уменьшает ее. Но в любом случае, если в вашем эксперименте водка превратилась в кусок льда, то это не хороший знак.

Может ли водка замерзнуть в морозильной камере или холодильнике?

Если водка замерзла у вас дома в морозильной камере, то это означает, что вы приобрели некачественную продукцию. Замерзание в такой ситуации указывает на высокую концентрацию дополнительных примесей в составе либо малое содержание спирта. Поскольку стандарты производства регулируются на государственном уровне, такой напиток может оказаться подделкой, поэтому его употребление чревато негативными последствиями.

Водку принято подавать на стол в охлажденном виде, поскольку это улучшает ее вкусовые качества. Оптимальной температурой для подачи считают +8 °C.

Хотя, некоторым любителям нравится водка именно из морозилки. Такой напиток достаточно интересно смотрится. По внешнему виду напоминает густое тягучее желе, а при употреблении практически отсутствует горький вкус, специфический запах.

Но с распитием подмерзшей водки надо быть осторожным, поскольку высока вероятность резкого и неожиданного опьянения.

В России принято полагать, что водку нужно пить холодненькой. Ледяной напиток легко пьется, имеет слегка тягучую консистенцию, теряет свой горький вкус и почти все ароматы. По неизвестной нам причине многие россияне предпочитают пить водку именно такой, холодной и безликой. Оптимальной температурой для употребления этого напитка принято считать от 8°С до 12°С. Особенно хорошо пить прохладную водку, если в ней есть ароматические и вкусовые добавки.

Многие напитки вроде бренди в России также часто называют водкой. Фруктовое бренди в нашей стране часто называют фруктовой водкой, хотя содержание спиртов в бренди обычно превышает «ГОСТовские» 40% и может доходить до 70%. Температура замерзания водки намного ниже температуры замерзания того же бренди.

Часто случается так, что гости уже за столом, горячее подано, а вот бутылка водки замерзла и первый тост так и был сказан. Была ли эта водка некачественной или ваш морозильник требует «доводки»? Давайте разбираться.

Водка по своей сути является водно-спиртовым раствором. Технологические характеристики раствора зависят в первую очередь от содержания в нем спирта, также на время и температуру замерзания влияют дополнительные добавки и примеси. Спирт кристаллизуется при температуре ниже 117°С. Для сравнения: самая низкая температура (91.2° С) на Земле была зафиксирована в Антарктиде на Земле Королевы Мод. При таком морозе застыть могут даже глаза человека, а вот спирт все еще будет вполне себе жидким.

Холодная водочка

Согласно ГОСТ, водка должна содержать не менее 40% спирта. При какой температуре замерзает водка можно узнать из нижеследующей таблицы, в которой мы указали типы напитков и температуру их застывания.

Если же водка замерзла в морозилке вашего холодильника, то в напитке точно меньше 40% об. Большинство современных морозильных камер поддерживают нижний предел температуры в районе -24°С, что намного ниже температуры застывания водки. 40%-ный водно-спиртовой раствор должен полностью кристаллизоваться при температуре ниже -30°С.Процесс замерзания нельзя сводить непосредственно к застыванию жидкости. Кристаллизация начинается намного раньше. Тонкая ледяная корка может появиться в водке уже при -22°С, но при этом содержание спирта в остальной части раствора повысится и застывания не произойдет. Образование кристаллов льда в любом спиртном напитке допускается и не является признаком нарушения технологических стандартов. Первые кристаллы льда появляются в водке при температуре -22.5°С, переход из одного состояния в другое начинается после -29.5°С.

Замерзшая водка

Водка замерзает при температуре выше -30°С в случае нарушения технологических норм или же при наличии в растворе большого количества мелких частичек, которые могут катализировать процесс застывания. Если в водку добавлены специальные вкусовые добавки или соль, то кристаллизация будет намного быстрее, а бутылка превратится в сбалансированное холодное оружие намного быстрее.

Убедитесь, что температура в морозильной камере выше -30°С, проверьте настройки холодильного агрегата.
Не укладывайте ничего поверх водочной бутылки.
Для длительного хранения плотно закупоривайте бутылку, храните ее в темном прохладном месте или в нижних отсеках холодильника.

Температура в морозилке должна быть выше -30 градусов
Не кладите поверх бутылки ничего
Для длительного хранения водки, используйте нижние отсеки холодильника

Обязательно проверьте настройки своего бытового холодильника. Современные стандарты производства холодильных устройств бытового назначения не рекомендуют изготовителям производить устройства, способные поддерживать температуру ниже -24°С. Ключевое слово тут «рекомендуют». Вам вполне может попасться холодильник, способный на большее. Удостоверьтесь, что температура в морозильной камере близка к оптимальной.

Не кладите в холодильник открытую бутылку. Жидкость может попасть под крышечку и быстро кристаллизоваться, фактически приморозив крышку к горлышку бутылки.

Водку не следует подавать слишком холодной. Если хорошая водка замерзает в холодильнике, то температура там намного ниже -30°С! Доставайте ее немедленно и дайте немного нагреться при комнатной температуре. Тому есть сразу несколько причин:

Ледяной напиток обжигает горло холодом;
В организме раствор быстро согревается, вызывая сильное опьянение;
Употребление слишком холодных жидкостей – верный путь к ангине.

Ледяная водка обжигает водку
Быстро согревшись в организме, водка вызовет сильное опьянение
Употребление холодных жидкостей — причина ангины

Оптимальной для подачи температурой водки принято считать 8°С, именно так, без «минуса». Напиток сохранит свою жидкую летучую консистенцию, аромат спирта и комплементарных добавок будет сильным, а послевкусие будет приятным. Хорошо пьется водка и при чуть большей температуре, но доводить ее до комнатной не стоит. Подавать этот напиток следует слегка охлажденным. Наилучшим способом охлаждения будет ванна со льдом. В таком случае водка быстро дойдет до оптимальной температуры, но не будет ледяной.

Почему водка замерзает в морозилке при температуре выше -30°С?

Ответ прост: это напиток, изготовленный не по ГОСТ. Действительно, в редких случаях качественный напиток может замерзнуть в бытовой морозильной камере, но это означает, что в нем большое количество примесей и классической водкой его можно назвать только условно. Чтобы 40%-ный водно-спиртовой раствор застыл при температуре выше -30°С, в нем должно быть более 5% других компонентов, мелких частичек и добавок.

Ни один бренди не должен застывать при температуре выше -37°С, в классическом бренди содержание спирта более 51%. Значит, фруктовые водки тоже должны сохранять жидкую тягучую консистенцию после посещения обычной морозилки!

Замерзают обычно некачественно изготовленные продукты. Некоторые недобросовестные производители разбавляют напитки или даже используют метанол, который замерзает при температуре -97°С.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью