Я часто создаю торт «Птичье молоко» шоколадный. Мне он нравится своей легкостью и, конечно же, вкусом. Но это не все его достоинства. Основным является то, что он готовится очень быстро. На замес бисквита нужно не более двадцати минут, столько же на создание суфле, полчаса на выпечку и пару часов на то, чтобы птичье молоко застыло. Этот шоколадный торт можно приготовить к вечернему чаепитию, потратив при этом на кухне не более получаса. Ведь пока работают миксер и духовка можно заниматься другими делами.

Приготовление шоколада

Создавая шоколадный торт «Птичье молоко», самым первым следует сварить шоколад. Он создается из следующих ингредиентов:
— четырех столовых ложек какао ;
— трех столовых ложек воды ;
— двух столовых ложек сахара ;
— одной столовой ложки растительного масла .

Сначала в кастрюльке смешиваются сахарный песок и какао, потом в эту смесь добавляется вода. Кастрюльку нужно поставить на медленный огонь. Во время нагревания все ингредиенты перемешивается при помощи венчика. Растирать шоколад необходимо до тех пор, пока он не станет однородным. Затем добавляют ложку масла и растирают опять до однородности.

Шоколадный торт «Птичье молоко». Рецепт бисквита

После того, как шоколад был приготовлен, необходимо выпечь шоколадный бисквит. Для его создания необходимо подготовить:
— белок от трех куриных яиц ;
— один желток ;
— две столовые ложки молока ;
— две столовые ложки растительного масла ;
— восемьдесят граммов сахарного песка ;
— сто граммов пшеничной муки .

Бисквитный шоколадный торт «Птичье молоко» получается очень вкусным, если бисквит выходит нежным и воздушным. Поэтому важно его правильно приготовить. Воздушность бисквита напрямую зависит от качества миксера. Если у вас миксер слабый, то основа торта получится не такой, какой она должна быть. Я всем рекомендую использовать . Он великолепно взбивает любые смеси.

Бисквит на шоколадное «Птичье молоко» рецепт предписывает готовить следующим образом: сначала надо взбить три белка до пышного состояния. Белковая масса будет готова, как только на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. В этот момент следует в нее всыпать около двадцати граммов сахара. Через пять минут еще столько же и так до тех пор, пока весь сахар окажется в чашке. Взбивать нужно опять до состояния, пока на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. Когда это произойдет, надо влить в белково-сахарную пасту желток, затем растительное масло и, наконец – молочко. Во время добавления последних составляющих миксер должен продолжать взбивать примерно еще три минуты.

После того как все ингредиенты будут смешаны, следует выключить миксер и взять деревянную или пластмассовую лопаточку. С ее помощью надо вмешивать в смесь пшеничную муку. Когда тесто будет готово, в него нужно влить примерно четверть от всего количества шоколадной помадки, которая была приготовлена ранее. После этого тесто на шоколадный торт «Птичье молоко» следует аккуратно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Затем его вынимают лопаточкой в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и отправляют в духовку на полчаса пропекаться при ста шестидесяти-ста восьмидесяти градусах.

Шоколадное «Птичье молоко». Приготовление

Чтобы шоколадный торт удался, а суфле не превратилось на второй день в подобие резинового маршмеллоу, необходимо тщательно взбить суфле и добавить в него небольшое количество желатина. Точное количество ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить шоколадное суфле:
— белок от шести куриных яиц ;
— стакан сахара ;
— четверть стакана воды ;
— девять граммов качественного желатина ;
— одна чайная ложка лимонного сока .

Прочитайте . Белки взбивают при помощи миксера до состояния, пока на них будет оставаться рисунок от венчика. Пока белки взбиваются, нужно нагреть на плите в кастрюльке сахар с водой. Сироп нужно сварить густой, чтобы он медленно капал с ложки. Однако он должен оставаться прозрачного цвета. Он не должен получиться карамельным. Когда белки взобьются, следует снять с огня сахарный сироп и влить его тонюсенькой струйкой в белки. Миксер при этом должен взбивать. Правильно взбитые белки, от горячего сиропа не сварятся. Зато получается отличное суфле на шоколадный торт «Птичье молоко».

Взбивать смесь из белков и сиропа необходимо до тех пор, пока на ней будут оставаться следы от венчика. Пока это происходит, нужно растопить на водяной бане или на медленном огне девять граммов желатина в столовой ложке воды. Когда желатин растает, а белки и сироп взобьются, их необходимо объединить и добавить в смесь чайную ложку лимонного сока. После этого взбивать нужно не более пяти минут. Затем в чашку с белково-сахарной смесью вливают густой шоколад, который нужно было приготовить в самом начале. При этом надо аккуратно перемешивать содержимое чашки при помощи лопаточки. Чтобы «Птичье молоко» на торт получилось полноценным, необходимо перемешать до однородности шоколад и смесь белков, сиропа, желатина и лимонного сока. В ином случае суфле будет с жидкими шоколадными прослойками. Слоеное смотрится красиво, но не очень приятное на вкус.

Как собрать торт?

Если суфле было создано, его следует сразу распределить по бисквиту, пока оно не стало застывать. Бисквит кладут на тарелку, вокруг него устанавливают кольцо от формы для выпечки. А потом на бисквит сверху выкладывают шоколадное суфле при помощи кухонной лопаточки. После того как суфле будет помещено на бисквит в форму для выпечки, необходимо его разровнять. Сделать это легче всего при помощи верхнего края большого ножа для хлеба. Если шоколадный торт «Птичье молоко» выпекается вами не для гостей, то разровнять суфле можно при помощи все той же пластмассовой или деревянной лопаточки. Готовый торт нужно поставит в холодильник примерно на один час.

Чем украсить торт?

Сам по себе шоколадный торт «Птичье молоко» уже привлекательный. В форме для выпечки суфле застывает аккуратно, благодаря чему торт получается очень аппетитным и привлекательным. Но если вы желаете все же его украсить, то можно облить его шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо подготовить:
— две столовых ложки какао ;
— две столовых ложки сахара ;
— две столовых ложки молока ;
— столовую ложку сливочного масла .

Сначала смешивают сахар и какао, а затем доливают молока. Кастрюльку с этими ингредиентами ставят на плиту и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая содержимое венчиком. Когда смесь станет однородной, нужно добавить в нее сливочное масло. После этого она нагревается при непрерывном помешивании, пока не станет однородной. Когда это произойдет, шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко» снимается с огня и остужается. Затем готовый шоколадный торт следует облить сверху шоколадом и отправить его снова в холодильник. Лучше, если он простоит там в течение двенадцати часов. Однако и через пару часиков торт становится вполне пригодным для чаепития.

Стоит ли промазывать корж торта кремом?

В последнее время я пеку шоколадный торт «Птичье молоко» без крема. Если правильно взбить составляющие для теста, то бисквит получается очень нежным и его не нужно или смазывать кремом. На фотографиях, представленных на этой странице, один из первых экземпляров торта, бисквит которого я промазывала заварным ванильным кремом. Если вы желаете создать что-то наподобие, то вам следует подготовить для крема:
— одно куриное яйцо ;
— сто миллиграммов молока ;
— две столовые ложки муки ;
— пятьдесят граммов сахара ;
— один пакетик ванильного сахара .

Крем на шоколадный торт «Птичье молоко» готовится по следующему сценарию: в кастрюльке на медленном огне сначала надо нагреть молочко. Когда оно закипит, в него вливают смесь из яиц, сахара и муки. Чтобы ее создать, яйца взбивают с сахаром до однородности, а затем всыпают муку и снова мешают смесь, дабы она стала однородной. После того как в молоко залита яично-сахарная смесь, ему следует покипеть минут пять. Затем крем снимают с огня, остужают и смазывают им бисквит. Если у вас крем получился комками, то его следует поместить в блендер. Минуты через три он станет однородным.

Необходимый инвентарь

Птичье молоко шоколадное
наших онлайн-студентов

Птичье молоко шоколадное

Коробка конфет «Птичье молоко» традиционно включала в себя три разновидности суфле: сливочное, лимонное и шоколадное. Сегодня существует масса рецептур, технологий приготовления и вкусов этого популярного лакомства, но наибольшим спросом в европейских странах пользуется десерт именно с легкой горчинкой и ароматом какао-бобов.

К тому же приготовив в домашних условиях по проверенному рецепту «Птичье молоко шоколадное» вы сможете побаловать себя и детей натуральными (без искусственных наполнителей), с пониженным содержанием сахара и минимальным содержанием калорий воздушными, вкуснейшими и тающими во рту конфетами. К тому же за счет входящего в состав агар-агара они будут отлично держать форму.

Приморские конфеты: как появился рецепт «Птичье молоко»

Впервые суфлейные конфеты с необычным и очень нежным вкусом появились в Польше более 80 лет назад и смогли за относительно небольшой промежуток времени приобрести массу поклонников в большинстве европейских стран. За свою легкую и воздушную текстуру название эта сладость получила «Ptasie mleczko».

Представителя пищевой промышленности СССР (Зотова В.П.) вкус этого десерта чрезвычайно впечатлил. И в 1967 году все представители ведущих кондитерских фабрик союза собрались на московском заводе «Рот Фронт» - перед ними была поставлена задача разработать максимально похожие на Ptasie mleczko конфеты и запустить их в массовое производство.

Только спустя год технологу Владивостокской фабрики (Анне Чулковой) удалось создать даже более нежное молочное суфле, чем прототип, и глазурировать его шоколадом. Сегодня конфеты «Птичье молоко» - один из символов Владивостока, коробочку с ними гости города обязательно увозят с собой.

Рецепт «Птичье молоко» с фото от «Кондитории»

На сайте международной школы кондитерского искусства «Кондитория» каждый может купить всего за 100 рублей рецепт домашних конфет «Птичье молоко» и приготовить этот уникальный взбивной сорт на своей кухне. Самым важным в технологии приготовления по мнению профессионалов является качество исходных продуктов.

От вас не требуется ни опыт, ни специальное образование - уровень онлайн-учеников может быть любой. Мы максимально подробно расписали весь процесс в текстовой инструкции, на нашем канале Ютуб вы найдете видео-технологию приготовления, а помощь и ответы на ваши вопросы мы даем в прямом эфире в Инстаграм по пятницам.

Наш шеф и собственник, являющийся призером чемпионата Chef A la rus 2017, щедро делится своим авторским рецептом и многолетними наработками, раскрывает все тонкости при работе с данной рецептурой. Готовы почувствовать себя настоящим шоколатье? Тогда вперед!

С нами вы научитесь:

• растапливать шоколад импульсами в микроволновой печи;
• правильно замешивать шоколадно-масляную смесь;
• варить сироп с агар-агаром и соединять его со взбитым белком, чтобы суфле не расслаивалось;
• нарезать стабилизированную массу легко и быстро;
• обваливать конфеты в какао-порошке и узнаете о других видах декора.

Минимум кухонных принадлежностей, совсем немного вашего времени, чуточку терпения (придется подождать пока суфле стабилизируется) и можно наслаждаться созданным своими руками самым нежным в мире десертом!

Рецепт приготовления торта Птичье молоко с шоколадным суфле:

Агар-агар высыпьте в кастрюлю объемом 1,5-2 л и залейте водой. Отставьте пока его в сторону.

Приготовьте бисквит: в миску вбейте 2 яйца, добавьте к ним сахар и ванильный сахар.

Взбивайте яйца с сахаром в течение 7-8 минут до получения пышной и густой массы.

Добавьте просеянную муку.

И лопаткой перемешайте до получения однородного теста. Перемешивайте аккуратно, чтобы яичная масса, как можно меньше осела.

Форму диаметром 20-22 см выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. В подготовленную форму выложите готовое тесто и тщательно разровняйте поверхность.

Выпекайте бисквит для торта в разогретой до 190 С духовке около 15-17 минут. Так как духовки у всех разные, и бисквит может по-разному подняться, время выпечки может отличаться. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

Приготовьте масляно-шоколадную основу для суфле. Для этого черный шоколад поломайте на маленькие кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Главное, не перегрейте шоколад, иначе он возьмется маленькими крупинками. Растопленному шоколаду дайте немного остыть.

Сливочное масло комнатной температуры переложите в миску и взбейте до получения пышной кремовой массы.

Не прекращая взбивать, влейте небольшими порциями все сгущенное молоко.

В полученный крем просейте какао-порошок и добавьте остывший растопленный шоколад.

Взбейте до получения однородного шоколадного крема. Готовый крем отложите в сторону (в холодильник не прячьте).

У остывшего бисквита подровняйте верхушку, если требуется, и разрежьте его на 2 равных коржа.

У каждого коржа аккуратно подрежьте края. Коржи должны быть немного меньше диаметра формы, в которой будет собираться торт. Чтобы коржи получились ровнее, для обрезания можно воспользоваться дном разъемной формы меньшего диаметра.

На дно формы для сборки торта выложите один корж.

Приготовьте агаровый сироп. Для этого замоченный агар-агар поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите его в течение 1 минуты.

Добавьте сахарный песок.

И постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, уваривайте сироп до температуры 110 С. Если у вас нет кулинарного градусника, то варите сироп после закипания около 4-5 минут на среднем огне. Во время варки сироп будет сильно пениться, поэтому обязательно берите глубокую кастрюлю. Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать.

Пока сироп остывает, влейте 2 яичных белка в миску большого объема. Взбейте белки до плотной пены.

Не прекращая взбивать, небольшими порциями влейте слегка остывший агаровый сироп. Вливайте сироп тонкой струйкой под лопасти работающего миксера и взбивайте до получения очень плотной и стойкой массы.

Миксер переключите на минимальную скорость и небольшими порциями введите в белковое суфле шоколадный крем.

Перемешайте суфле до однородности.

Всё шоколадное суфле выложите в форму поверх бисквита.

Поверх суфле выложите второй корж и вдавите его в массу.

Теперь шоколадное Птичье молоко отправьте в холодильник до полного застывания суфле. На это уйдет около 1-2 часов.

Готовый торт покройте шоколадной глазурью. Для её приготовления на водяной бане или в микроволновке растопите черный шоколад со сливочным маслом. Готовой глазури дайте немного остыть и покройте ею торт сверху. Верните торт в холодильник до застывания глазури.

Готовый торт достаньте из формы, для этого пройдитесь острым ножом вдоль бортиков и перенесите его на блюдо. По желанию сверху десерт можете дополнительно украсить белым шоколадом и сахарными бусинами.

Шоколадный торт «Птичье молоко» готов!

Нарезайте его небольшими кусочками (он очень калорийный) и подавайте с чашечкой ароматного кофе или чая.

Первым делом подготовим нужные ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.

В сотейнике соединяем порошок агар-агара и воду. Перемешиваем и отставляем в сторону на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменить агар-агар желатином в данном случае нельзя.

Тем временем приготовим бисквит. В миску разбиваем яйца и высыпаем 75 г сахара.

Взбиваем яйца с сахаром в течение 6-7 минут. Яйца должны превратиться в пышную и густую пену.

Муку соединяем с какао-порошком и просеиваем в миску с яичной пеной.

Лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в яичную пену до получения однородного теста.

Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Форму для выпечки предварительно смазываем маслом и припыляем мукой или просто выстилаем бумагой для выпечки.

Выпекаем шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке около 12-15 минут (в зависимости от особенностей вашей духовки, время может немного отличаться). Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием (готовый бисквит должен пружинить).

Достаём бисквит из формы и переносим на решетку, чтобы он остыл. Верхушку остывшего бисквита подравниваем, и если он получился слишком высоким, то подрезаем до высоты в 1 см, или можно разрезать на два коржа. Также, по желанию, уменьшаем корж в диаметре до 18 см.

В форму 20 см (я использовала кольцо) выкладываем бисквит, а борта формы, по желанию, выстилаем бордюрной лентой или пергаментом, чтобы торт было легче освободить от бортиков.

Займемся приготовлением шоколадного суфле. Первым делом растопим черный шоколад в микроволновке или на паровой бане. Очень важно шоколад не перегреть!

В миску для взбивания выкладываем мягкое сливочное масло и добавляем к нему ванильный сахар. Взбиваем масло в течение 2-3 минут - до пышности.

Не прекращая взбивать, вливаем сгущенное молоко.

Добавляем уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.

Взбиваем до получения однородного шоколадного крема. Полученный крем откладываем в сторону (в холодильник не прячем).

Раствор агар-агара ставим на плиту и доводим до кипения.

Добавляем 300 г сахара.

Перемешивая, доводим сироп до кипения (сахар к этому моменту должен обязательно раствориться) и варим его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, тогда просто варим на среднем огне около 4-5 минут. Снимаем сироп с огня и даём ему совсем немного остыть.

Тем временем взбиваем до плотной пены 2 яичных белка.

Не выключая миксер, небольшими порциями вливаем сироп. Взбиваем массу до получения очень плотного и стойкого суфле.

В самом конце небольшими порциями добавляем шоколадный крем.

И тщательно взбиваем суфле до однородности.

Полученное суфле выливаем поверх бисквита, поверхность суфле разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа - до полного застывания.

Когда суфле застынет, приготовим глазурь. Соединяем вместе сливочное масло и мелко поломанный шоколад.

Растапливаем до гладкости и однородности. Даём немного остыть.

Достаём торт из холодильника, перекладываем на блюдо и освобождаем его от бортов формы. Покрываем торт шоколадной глазурью.

Украшаем торт по своему вкусу и желанию.

Даём глазури застыть. Торт «Шоколадное Птичье молоко» готов!

Можно подавать торт к столу.

Приятного аппетита!

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов - идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса - суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).