Торт в духовке слезы ангела. Творожный торт «Слезы ангела» – классический рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

торт слезы ангела

3 часа

290 ккал

5 /5 (1 )

Друзья недавно вернулись из Франции. Рассказам не было конца, несколько вечеров смотрели с ними фотографии и слушали, слушали… На одном из фото мы увидели необычный десерт – кусочек торта, покрытый янтарными капельками. На наш вопрос: что это? услышали, что они не знают названия десерта, но вкус потрясающий и, кажется, он сделан из творога! Через несколько дней на одном из кулинарных сайтов я увидел творожный торт «Слёзы ангела» – это был именно тот десерт, который мы видели на фото, здесь же был и рецепт.

Инвентарь и кухонная техника: миска, венчик (миксер), вилка, пергаментная бумага, сырая фасоль (1 кг), кулинарная лопатка, мелкое сито, форма для выпечки, емкости, блюдо для торта.

В нашей семье все любят творог в любых видах. Итог не трудно предугадать – вечером мы уже пробовали десерт с капельками. Торт «Слезы ангела» приятно нас удивил – нежным вкусом, оригинальным видом и несложным процессом приготовления (пошаговый рецепт его изготовления мы вам предлагаем ниже).

Французская кухня отличается тем, что большинство ее рецептов – автохтонны, они отражают традиции местного населения. Главным ингредиентом многих десертов являются творог и домашний мягкий сыр.

Необходимые продукты

Торт имеет три слоя: корж, начинка и меренга (часто в рецептуре ее не совсем верно называют суфле).

Для теста:

Для начинки:

Для меренги:

Особенности выбора продуктов

Как видим, рецепт торта «Слезы ангела» особых требований к выбору продуктов не содержит и его просто испечь в домашних условиях. Тем не менее уделить внимание следует творогу. От этого главного ингредиента зависит, каким по вкусу получится торт. Лучше всего подойдет домашний жирный творог хорошей консистенции с приятным творожным запахом и вкусом. Творог можно купить и в магазине (9 %), но предварительно желательно его попробовать – чтобы не было ни кислоты, ни посторонних привкусов.

История торта

Сырный пирог (другое название торта «Слезы ангела» с творогом), рецепт которого был придуман в прошлом веке молодым кулинаром для своей возлюбленной, пришел к нам из Франции, где очень популярны десерты на сырковой основе. История рассказывает, что перед венчанием влюбленный принес свое творение в церковь и накрыл крышкой. Принеся клятву верности (присутствующие гости прослезились от радости и умиления), он преподнес подарок невесте. Когда с торта сняли крышку, увидели, что он покрылся янтарными капельками – слезами.

Как приготовить торт «Слезы ангела» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Прежде всего необходимо испечь «тело» торта:

Рецепт творожной прослойки для торта «Слезы ангела»

Второй этап – подготовка прослойки:

Процесс приготовления начинки занимает приблизительно десять минут. Заранее ее готовить нежелательно. Учитывая, что тесто охлаждается полчаса, лучше будет выждать 20 минут.

Следующий этап – выпечка:

Рецепт суфле для торта «Слезы ангела»

Украсит творожный торт «Слезы ангела» меренга – рецепт ее изготовления несложен. Меренгу лучше готовить незадолго до конца выпекания двух первых слоев:

Считается, что суфле появилось в XVII веке из-за прихоти французского короля Людовика XVI. Король потребовал себе на завтрак чего-то легкого и воздушного, чтобы таяло во рту. Королевские повара придумали перетирать овощи, заправлять соусом «Бешамель» и взбитыми яичными белками, после чего отправляли блюдо в печь запекаться.

Процесс выпекания на этом заканчивается, но процесс приготовления десерта нет. Главная задача на последнем этапе – получить капельки-«слезы». Используют два варианта:

после завершения выпечки оставить десерт постепенно остывать в духовке при открытой дверце (60-80 минут);
извлечь горячий торт и накрыть его стеклянной крышкой – выждать 60-90 минут.

В обоих случаях начнут образовываться капельки.

Как красиво оформить и подать торт «Слезы ангела»

На предпоследнем этапе приготовления следует уделить внимание оформлению: можно при помощи вилки создать узоры (тогда капельки появятся во впадинах), можно разровнять – тогда капельки появятся в самых неожиданных местах.

Подавать десерт можно целым или разрезанным на порционные куски (гости смогут оценить красоту слоев).

Тем, кто решил попробовать испечь «Слезы ангела» (торт), хотим дать следующие советы:

муку с маслом удобно перетирать руками, но делать это следует очень быстро (теплые руки ускорят процесс таяния масла);
для лучшего загустения взбитых белков в суфле рекомендуют капнуть несколько капель сока лимона;
не следует сильно румянить начинку – на разрезе будет выделяться кайма темного цвета и исчезнет нежный цвет;

После окончания выпечки нельзя плотно закрывать торт (например, пленкой или бумагой). Для образования «слезинок» необходим доступ воздуха.

Видеорецепт приготовления торта «Слезы ангела»

Как приготовить торт «Слезы ангела», рецепт этого десерта, весь процесс приготовления вы увидите на видео за 19 минут:

Как приготовить торт «Слезы ангела» — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 351 — 05.03.14

За кухонным столом Татьяна Литвинова может сделать всё, что угодно — даже заставить плакать бездушный десерт. Впрочем, если вы будете детально следовать ее указаниям, то же самое получится и у вас.

Подпишитесь на Youtube «Все буде добре» http://goo.gl/6UJFB

«Все буде добре» — развлекательное семейное шоу полезных советов, где эксперты программы дают практические советы, применимые в повседневной жизни и в быту. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в обустройстве дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды.

Смотрите «Все буде добре» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ. Новые выпуски появляются на Youtube в день выхода программы в эфире.

Сайт проекта «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/
«Все буде добре» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все буде добре» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb

СТБ в Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
СТБ в Вконтакте: http://vk.com/tv_channel_stb
Телеканал СТБ в Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB В России шоу известно под названием «Все будет хорошо» и выходит на телеканале СТС.

https://i.ytimg.com/vi/Qk1atXe_V0g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Qk1atXe_V0g

2014-03-05T16:00:03.000Z

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Будем рады, если вы напишете о своих впечатлениях. Что вам понравилось в нашем рецепте и как можно сделать десерт еще более вкусным и необычным. Ждем ваших пожеланий.

Безе можно приготовить без духовки. Мы привыкли готовить классическим методом (по-французски) – взбить с сахаром белки и запечь в духовке. Швейцарцы взбивают безе на водяной бане. Самый необычный итальянский способ – в безе при взбивании белков вливают кипящий сахарный сироп и ставят тут же на лед.

Торт « Слёзы ангела» получается очень нежным, просто тающий во рту. Кстати, если вы не знаете, как накормить своё чадо творогом – это один из вариантов. От творога в таком виде никто не откажется. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

Для песочного тарта:

80 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
1 куриное яйцо
1 ст. муки

Для творожной начинки:

250 г творога
2 желтка
½ ст. сахара
100 мл сливок (или домашней сметаны)
Ванильный сахар по вкусу

Для безе:

3 яичных белка
3 ст.л. сахара

Приготовление блюда по шагам с фото:

Готовим тарт. Хорошенько разминаем размягченное масло.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Вбиваем яйцо.
Хорошенько взбить полученную массу. По чуть-чуть подсыпаем муку, перемешивая.
Замешиваем тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем тесто в холодильник на 30 минут.
По истечении этого времени достаём тесто из холодильника. Застилаем столешницу пергаментной бумагой. Кладём в центр тесто.
Накрываем второй частью пергамента.
Раскатываем тесто чуть больше, чем размер формы, в которой будем выпекать. (Диаметр моей разъемной формы для выпечки – 22 см)
На дно формы для запекания кладем пергаментную бумагу и защипываем её края, закрывая форму. Кладём тесто в центр и делаем небольшой бортик.
Застилаем тесто пергаментной бумагой сверху. Засыпаем чем-то тяжелым – я использовала фасоль. Отправляем в духовку при 180 С на 15 минут.
В это время займемся приготовлением творожной начинки. Творог перетираем через сито.
Добавляем сахар, ванильный сахар и желтки.
Вливаем сливки и хорошенько перемешиваем.
Достаём наш песочный тарт из духовки.
В горячий тарт вливаем творожную массу. Отправляем в духовку при 160 С на 30 минут.
Готовим безе. Холодные белки достаём из холодильника.
Взбиваем до мягкой пены.
Добавляем сахар, продолжая взбивать. Внимание: не перестарайтесь со взбиванием! Нам не нужны устойчивые пики – белок должен стекать с венчиков. Добивайтесь консистенции сметаны.
Достаём торт.
Выкладываем белки на основу с начинкой.
Ложкой распределяем белки. Отправляем в духовку при 160 С на 10 минут.
Вынимаем наш торт из духовки. Из формы не вынимаем, а сразу же накрываем большой миской, чтоб полностью накрыть торт.
Оставляем на 1,5-2 часа. За это время на безе начнут появляться «слёзы». Вот именно теперь наш торт оправдает своё название – «Слезы ангела».
Полностью остывший торт «Слезы ангела» вынимаем из формы.
Режем кусочками и подаём к столу! Вкуснее всего «Слезы ангела» в холодном виде – храните в холодильнике до подачи.

Приятного аппетита!

Добрый день, уважаемые кулинары и читатели моего блога!!

Состоит десерт из основы — теста, творожной начинки и суфле. Самое интересное в торте — это его капельки-бусинки, которые проступают на суфле спустя некоторое время после приготовления. Смотрится это необычно и очень красиво. Вы на моих фото сможете увидеть. А если сами приготовите — то и воочию увидите этот феномен.

Наверно, именно за эти капельки дали торту его создатели такое красивое поэтичное название, как «Слезы Ангела». Такой десерт можно не грех приготовит и на День Рождения, и на праздник, и на Новый Год. Родные и близкие будут довольны, а гости, я просто уверена в этом, будут просить рецепт этого удивительного торта.

Чтобы ни говорили некоторые знатоки, торт Слезы Ангела получается сразу не у всех. Нет, так-то он выходит вкусным, а вот главная его особенность — золотистые капельки на суфле — получается не у всех. Так и у меня было пару раз, но потом я исправила свои ошибки и этот творожный торт получается у меня все лучше и лучше с каждым разом. Что называется, руку набила.

Если Вы все сделаете правильно, согласно рецептуре, то будете уже сегодня сможете удивить и доставить радость своим гостям и близким людям. Итак, забирайте к себе рецепт в копилочку кулинара!

Торт Слезы Ангела — как приготовить необычный десерт — пошаговый рецепт с фото

Нам понадобится:

Ингредиенты для основы:

Мука - 1 ст.;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Сливочное масло - 80 гр.;
Куриное яйцо - 1 шт.;
Сахар песок — 2 ст. л.

Начинка:

Творог - 500 гр;
Сахар -0,5 ст.;
Яичные желтки - 3 шт.;
Манная крупа - 1 ст.л.;
Сметана 20% или густые сливки 33% - 100 гр.;
Ванилин .

Суфле:

Яичные белки - 3 шт.;
Сахарная пудра - 3 ст.л.

Готовим основу

Готовим песочное тесто — это у нас основа пирога. Взбиваем яйцо с сахаром. Консистенция должна быть — легкая пена.

Муку просеиваем с разрыхлителем в другой миске. Рубим туда сливочное масло и перемешиваем быстро, пока масло не растаяло. Должна получиться вот такая крошка.

Добавляем в крошку взбитые яйцо и сахар, тщательно вымешиваем массу в тесто. Тесто скатываем в колобок, обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Пока тесто у нас доходит в холодильнике до нужной кондиции готовим творожную начинку.

Готовим творожную начинку

Аккуратно отделяем желтки от белков.

Важно, чтобы в белки не попала ни малейшая капля от желтков, иначе белки плохо собьются для суфле.

Творог пробиваем погружным блендером, чтобы не было комков. Отдельно взбиваем желтки с сахаром. Все компоненты для начинки соединяем и старательно взбиваем погружным блендером или миксером. Чем лучше собьем — тем нежнее будет у нас творожная начинка в пироге.

Спустя положенное время достаем основу из холодильника.

Форму для выпечки торта Слезы Ангела лучше брать разъемную, когда бортики формы, благодаря специальному замку, разъезжаются в стороны и торт можно легко вынуть из формы для выпечки, не повредив форму десерта.

Аккуратно выкладываем тесто в смазанную маслом форму для выпечки и приминаем пальцами, формируя бортики по краю формы. Бортики у теста должны быть 2,5-3 см в высоту.

Выливаем на основу нашу творожную начинку. Она как раз должна быть с бортиками вровень, как на фото ниже.

Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию и ставим выпекаться торт на 30 минут.

Готовим белковое суфле

В это время готовим последнюю часть нашего десерта — суфле. Для этого немного взбиваем белки миксером и начинаем постепенно добавлять в белки сахарную пудру, продолжая хорошо взбивать.

Белки должны быть взбиты в крепкие пики. При плохо взбитых белках вряд ли увидите «слезки».

Спустя 30 минут достаем торт из духовки и выкладываем сверху белки. Ложкой равномерно распределяем их по поверхности творожной начинки. Она как раз стала твердая после выпечки и белки хорошо ложатся сверху.

Снова ставим торт Слезы Ангела в духовой шкаф на 10-15 минут до золотистого цвета белков. Еще один нюанс — главное не передержать десерт на огне больше положенного времени.

Все! Белки золотистые, выключаем огонь и оставляем тортик в духовке с открытой дверцей на 40 минут. Затем вынимаем его из духовки и опять оставляем охлаждаться. По мере полного охлаждения торта начнут появляться капельки-слезки. Это всегда волнительный момент. Иногда слезок больше появляется, иногда меньше. Но они всегда есть!

Приятного Вам чаепития с вкусным и красивым десертом!!!

Торт Слезы Ангела Сохранить рецепт 10

Этот пирог желательно готовить с вечера, чтобы он остыл и постоял в прохладном месте для образования "ангельских слезинок"! Основа из песочного теста у меня вышла темненькой, так как готовила я на цельнозерновой муке, с пшеничной мукой тесто получится светлым.
Взбитые белки можно отсадить на пирог из кондитерского мешка, если нужен "праздничный" вариант. Но, так как я, последнее время, стараюсь все максимально упрощать, быстро и симпатично получается, если просто сделать волны с помощью ложки.
Это базовый рецепт, который можно разнообразить, ориентируясь на свой вкус: добавить в творожный слой 200 г сливочного сыра и сделать ягодную или фруктовую прослойку.
Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 22-24 см (у меня - 24).

Приготовим тесто: мягкое сливочное взбить вилкой с сахаром, добавить яйцо и еще немного взбить. Всыпать смешанную с разрыхлителем муку. Перемешать и слепить получившееся тесто в шар.

В центр смазанной маслом формы поместить тесто и пальцами растянуть его на все дно, а также, сформировать маленький бортик высотой в сантиметр. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

Приготовим творожный слой: кладем в миску творог, сметану, сахар, ванильный сахар, манку и желтки. Взбиваем погружным блендером до однородной массы.
Белки пока убираем в холодильник.
Достаем охлажденное тесто, выкладываем творожную начинку, разравниваем ее и отправляем пирог в разогретую до 180 с духовку на 20-30 минут (я пекла 25).

Выждав 10 минут, с момента отправки пирога в духовку, начинаем взбивать белки миксером, на высокой скорости, до крепкой пены. Затем, постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Белки нужно взбить очень хорошо, если перевернуть миску - они отлично в ней держатся!

Через указанное выше время, вынимаем пирог: корж уже подрумянился, а творожная начинка схватилась. Температуру в духовке снизить до 140 с (я открыла дверцу, чтобы духовка скорее охладилась со 180 с).

Взбитые белки выкладываем на пирог, разравниваем ложкой по поверхности, а затем, делаем волнообразные углубления (в которых потом и появятся "слезки").

Отправляем пирог в духовку на 10-15 минут (уже при 140 с!), до легкого золотистого цвета. Не пересушите белки, иначе, "слезы" могут не проявиться!
Вот такой я получила готовый пирог через 15 минут!

Еще горячим, накрыть его стеклянной крышкой (пленкой не затягивать!). Если есть прохладное место - то сразу убрать (на балкон, в кладовую). Если нету - то, когда пирог остынет, убрать его в холодильник на несколько часов.

Выждав несколько часов, с нетерпением, снять крышку, провести ножом вдоль бортика формы и, сняв ее, наконец-то полюбоваться готовым пирогом!
И, скорее, отрезать первый кусочек!

Тонкий корж рыхлого песочного теста, влажная и нежная творожная серединка, а сверху - воздушная шапочка с карамельными капельками. Угоститесь этой красотой!

Пусть по дому почаще витают ароматы домашней выпечки!
Уюта, мира и добра!

А вот, в дополнение, все-таки представляю "праздничный вариант"!

К вышеперечисленным ингредиентам я добавила еще два: 200 г сливочного сыра и 100 г черной смородины. Форму для выпечки взяла диаметром 26 см, но количество теста оставила тоже, просто песочный корж вышел чуточку тоньше.
Итак, сливочный сыр добавить перед тем, как будем взбивать блендером ингредиенты для творожного слоя. Половину начинки выложить на тесто, затем распределить промытые и подсушенные ягоды, выложить сверху оставшуюся творожную начинку. Далее - выпекаем пирог следуя рецепту.

И взбитые белки я выкладывала не ложкой, а поместила в кондитерский мешок, а затем отсадила на пирог и подрумянила в духовке, как описано выше.

В итоге, после положенного охлаждения, получился вот такой нарядный пирог, хотя он был воспринят как настоящий торт!

По версии кулинарного блога Baking with Attitude рецепт десерта с таинственным названием «Слезы ангела» (Angel Tears Cake) является самым запрашиваемым среди русскоязычных пользователей социальных сетей. Открываем все секреты приготовления этого нежного и полезного лакомства.

В основе десерта - тонко раскатанное песочное тесто. Средний слой состоит из нежной творожной массы, а верхний - из белкового суфле, запеченного до карамельной корочки.

Творожный пирог «Слезы ангела»: пример порционной подачи

Ванильный сахар - 10 г
Крупа манная - 25 г
Масло сливочное - 80 г
Мука пшеничная - 160 г
Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 5 г
Сахарный песок или пудра - 340 г
Сметана любой жирности - 100 г
Творог любой жирности и консистенции - 500 г
Яйцо куриное - 4 шт.

Шаг 1: приготовление песочной основы

Важно: Классическое соотношение муки, масла и сахара (сахарной пудры) для приготовления песочного теста или, как принято его называть в среде профессионалов, теста сабле (sablée): 2:1:1.

Рецептура песочной основы для творожного пирога «Слезы ангела» сохраняет классическое соотношение:

Мука пшеничная высшего сорта - 160 г. При желании можно использовать цельнозерновую муку, добавив ее в следующем соотношении: 80 г муки высшего сорта и 80 г цельнозерновой муки.
Масло сливочное охлажденное - 80 г. Ни в коем случае не используйте замороженное сливочное масло, поскольку под действием низких температур изменяется структура, а значит и свойства, продукта.
Сахарный песок или пудра - 80 г.
Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 5 г.
Яичный желток - 1 шт.
Для связки теста может понадобиться немного охлажденной сметаны (майонеза, йогурта, кефира) или ледяной воды. Применение дополнительной жидкости особенно актуально в случае использования цельнозерновой муки.

Как приготовить:

В удобной емкости смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар/пудру, разрыхлитель. Если температура окружающей среды достаточно высокая, желательно предварительно охладить составляющие в холодильнике.

Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление песочного теста для основы (шаг 1)

В сухую смесь выложите рубленное охлажденное сливочное масло и быстро разотрите все составляющие в крошку. В идеале вы должны получить масляные горошинки в мучной оболочке. В процессе выпечки при нагреве масло будет расслаивать муку, придавая структуре теста характерную песочность.

Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление песочного теста для основы (шаг 2)

В отдельной емкости тщательно перемешайте желток и 1 ст.л. дополнительной жидкости. Полученную жидкую смесь введите в масляно-мучную крошку. Быстро замесите тесто. При необходимости добавьте еще немного холодной жидкости. Вымесите тщательно и быстро. Будьте внимательны: песочное тесто не вымешивают слишком долго. Быстрый замес теста обеспечивает выпеченной песочной основе нежную структуру.

Важно: готовое песочное тесто не должно липнуть к рабочей поверхности! Если липнет, значит, оно перегрелось. Как следствие, масло начало таять и впитываться в муку.

Творожный пирог «Слезы ангела»: готовое песочное тесто

Многие кондитеры советуют охладить колобок из теста, прежде чем приступить к формованию песочного коржа. Однако, охлаждение теста на этом этапе затрудняет процесс последующего раскатывания. Именно поэтому раскатывать тесто следует сразу после замеса. Удобнее всего это делать, поместив тесто между двух слоев пищевой полиэтиленовой пленки.

Совет: Пленку следует периодически поднимать, чтобы избежать образования складок и морщин в процессе раскатывания.

Творожный пирог «Слезы ангела»: формование песочного коржа

Диаметр раскатанного коржа должен быть больше диаметра выбранной вами формы на 3-4 см. Толщина теста не должна превышать 3 мм. В данном МК используется разъемная форма для выпечки диаметром 26 см.

Совет: перед использованием застелите дно формы бумагой для выпечки (пергаментом). Это значительно облегчит извлечение нежного десерта из формы.

Творожный пирог «Слезы ангела»: сверка диаметра формы и диаметра раскатанного пласта теста

Снимите верхний слой пищевой пленки и перенесите тесто в форму.

Творожный пирог «Слезы ангела»: перенос теста в форму

Аккуратно, стараясь не порвать пласт, уложите тесто в форму, снимите оставшуюся пленку и подравняйте бортики. Форму с тестом поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Это позволит выпекать основу пирога без груза.

Творожный пирог «Слезы ангела»: удаление второго слоя пленки с теста

Пока тесто остывает, приготовьте массу для творожного слоя пирога.

Из чего готовить:

Творог - 500 г
Сметана - 100 г
Куриный желток - 3 шт.
Сахарный песок или пудра - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Крупа манная - 25 г

Как готовить:

Если вы используете творог

Совет: не используйте блендер. Блендирование насыщает творожную массу кислородом. В процессе выпечки масса может вздуться, растрескаться и опасть при остывании. Именно поэтому творожная масса для чизкейков готовится ручным способом.

Добавьте в творог сметану, желтки, ванильный и обычный сахар и тщательно разотрите в однородную массу. Постарайтесь добиться полного растворения сахарного песка. Загустите начинку манной крупой. Еще раз тщательно перемешайте, накройте во избежание заветривания и оставьте отдохнуть. Масса должна постоять 20-30 минут при комнатной температуре. За это время манная крупа разбухнет, впитав лишнюю влагу.

Творожный пирог «Слезы ангела»: приготовление творожной массы

Шаг 3: выпекание песочной основы

Духовку прогрейте до 180⁰С. Достаньте из морозильной камеры форму с хорошо замороженным тестом и отправьте в духовку.
Выпекайте основу 15-20 минут до легкой золотистости на краях.

Совет: если в процессе выпечки вы наблюдаете вздутие теста, аккуратно проколите место вздутия зубочисткой.

Шаг 4: выпекание творожной массы

Температуру в духовке убавьте до 160⁰С.
На горячую песочную основу выложите отстоявшуюся творожную массу, равномерно распределите ее.
Форму отправьте назад в духовку и выпекайте 30 минут до схватывания творожного слоя.

Творожный пирог «Слезы ангела»: распределение творожной массы по песочной основе

Шаг 5: приготовление белкового суфле

Из чего готовить:

белок яичный - 4 шт.
песок сахарный - 50-60 г

Как готовить:

Творожный пирог «Слезы ангела»: белки, взбитые до состояния мягких пиков

Творожный пирог «Слезы ангела»: белки, взбитые до состояния устойчивых пиков

Важно: белковая масса не должна быть слишком гладкой и глянцевой!

Шаг 6: выпекание белкового суфле

Творожный пирог «Слезы ангела»: распределение белковой массы по поверхности десерта

Творожный пирог «Слезы ангела»: белковое суфле до выпечки

Важно: чем темнее «загар» белкового суфле, тем темнее будут выступившие впоследствии слезы.

Творожный пирог «Слезы ангела»: белковое суфле после выпечки

Шаг 7: добиваемся появления «слез» на поверхности суфле

Верните пирог в немного остывшую духовку, закройте дверцу и оставьте десерт до его полного остывания. Первые капельки начинают выступать на поверхности пирога спустя 1,5-2 часа с момента приготовления.

Творожный пирог «Слезы ангела»

Торт «Слезы Ангела»: рецепт

Вы можете приготовить десерт «Слезы ангела», воспользовавшись базовым рецептом. А можете использовать немного другую рецептуру. Результат будет не менее вкусным. Только ангел в этом случае будет темным из-за песочной основы с какао.

Торт «Слезы ангела» с шоколадным вкусом

Общее количество необходимых продуктов

Мука пшеничная - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарный песок или пудра - 300 г
Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 10 г
Яйцо куриное - 4 шт.
Какао-порошок - 50 г
Творог любой жирности и консистенции - 400 г
Сметана любой жирности - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал кукурузный - 90 г

Шаг 1: приготовление шоколадной песочной основы

Из чего готовить:

Мука пшеничная высшего сорта - 200 г
Масло сливочное охлажденное - 100 г. Ни в коем случае не используйте замороженное сливочное масло, поскольку под действием низких температур изменяется структура, а значит и свойства, продукта.
Сахарный песок или пудра - 100 г.
Разрыхлитель для теста или пекарский порошок - 10 г.
Какао-порошок - 50 г
Яйцо целое - 1 шт.
Для связки теста может понадобиться немного охлажденной сметаны (майонеза, йогурта, кефира) или ледяной воды.

Совет: если вы не хотите использовать какао-порошок, увеличьте количество используемой муки на 50 г.

Как приготовить:

В удобной емкости смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар/пудру, разрыхлитель, какао-порошок. Если температура окружающей среды достаточно высокая, желательно предварительно охладить составляющие в холодильнике.
В сухую смесь выложите рубленное охлажденное сливочное масло и быстро разотрите все составляющие в крошку.
В масляно-мучную крошку введите яйцо. Быстро замесите тесто. Тесто должно собираться в колобок, но при этом оставаться достаточно рассыпчатым. При необходимости добавьте немного холодной жидкости. Будьте внимательны: песочное тесто не вымешивают слишком долго. Быстрый замес теста обеспечивает выпеченной песочной основе нежную структуру.
Дно разъемной формы (диаметр 26 см) застелите пергаментом/бумагой для выпечки. Руками равномерно распределите тесто по дну и бокам формы (высота бортиков 4-5 см).
Форму с тестом поместите в холодильник на 20-30 минут.

Пока тесто остывает, приготовьте массу для второго творожного слоя торта.

Шаг 2: приготовление творожного слоя

Важно: все продукты для приготовления творожного слоя должны быть комнатной температуры!

Из чего готовить:

Творог - 400 г
Сметана - 200 г
Куриный желток - 3 шт.
Сахарный песок или пудра - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал кукурузный - 90 г

Как готовить:

Если вы используете творог

пастообразный - просто слегка разотрите его ложкой;
зернистый - протрите его через сито или пропустите через мясорубку.

Добавьте в творог сметану, желтки, ванильный и обычный сахар и тщательно разотрите в однородную массу. Постарайтесь добиться полного растворения сахарного песка. Загустите начинку крахмалом. Еще раз тщательно перемешайте.

Шаг 3: выпекание торта

Духовку прогрейте до 160⁰С. Достаньте из холодильника форму с хорошо остывшим тестом. На песочную основу выложите творожную массу, равномерно распределите ее.
Выпекайте десерт 50-60 минут до схватывания творожного слоя.

За 1-2 минуты до готовности творожной прослойки приступайте к приготовлению белкового суфле.

Шаг 4: приготовление белкового суфле

Из чего готовить:

белок яичный - 3 шт.
песок сахарный - 50-60 г

Как готовить:

Взбейте белки (без сахара) до состояния мягких пиков. Скорость миксера увеличивайте постепенно, начиная с минимальных оборотов.
После того, как на поверхности белковой массы вы можете сформировать мягкий пик, начинайте добавлять сахар (небольшими порциями).
Взбивайте белки до полного растворения сахара и образования устойчивых пиков.

Шаг 5: выпекание белкового суфле

Достаньте форму из духовки. Проверьте степень готовности творожной массы: она должна стать достаточно плотной.
Выложите белковое суфле на горячую творожную массу. Равномерно распределите взбитый белок, формируя красивые неровности.
Возвратите пирог в духовку. Выпекайте еще 10-15 минут при температуре 160⁰С. О готовности пирога будет свидетельствовать легкий карамельный загар на белковом суфле.

Шаг 6: добиваемся появления «слез» на поверхности суфле

Извлеките пирог из духовки. От резкого перепада температур суфле может немного опасть, но этот процесс неизбежен.
Отключите нагрев духовки и немного проветрите ее.
Верните десерт в немного остывшую духовку, закройте дверцу и оставьте до полного остывания. Первые капельки начинают выступать на поверхности пирога спустя 1,5-2 часа с момента приготовления.

Как приготовить пирог «Слезы Ангела» в мультиварке?

Любой из предложенных выше рецептов может быть использован для приготовления в мультиварке.

Пирог «Слезы Ангела», приготовленный в мультиварке

Процесс выпечки состоит из следующих шагов:

Чашу мультиварки следует выстелить бумагой для выпечки, оставляя достаточно высокие края, с помощью которых можно извлечь десерт из формы, не нарушая его целостности. Обратите внимание: на фото внизу слишком маленький запас пергамента!

Приготовление пирога «Слезы ангела» в мультиварке: подготовка чаши

Тесто выложите на дно чаши. Рецепт приготовления теста см. выше. Чашу поместите в мультиварку, закройте крышку. Установите режим «Выпечка», время приготовления 30 минут. Если после окончания режима, вы сомневаетесь в готовности песочного коржа, еще раз установите режим «Выпечка», время приготовления 5-10 минут.
По окончании режима выпечки выложите на горячую песочную основу творожную массу. Сверху сразу же распределите белковое суфле. Рецепт приготовления творожной массы и белкового суфле см. выше по тексту.
Установите режим «Выпечка», время приготовления 60 минут. По окончании режима «Выпечки» проследите, чтобы принудительный подогрев был отключен.

Важно: белковое суфле, приготовленное в мультиварке. лишено карамельного загара!

Извлеките чащу из мультиварки. Подготовьте соответствующее блюдо и переложите пирог, подхватив края пергамента.
Дайте пирогу остыть, накрыв его, как куполом, посудой соответствующего объема (например, кастрюлей).

Видео: Торт-пирог «Слезы ангела»

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью