Традиционный кулич пасхальный рецепт на кефире. Кулич «бесподобный» на кефире и снежке
Наверное, не секрет, насколько капризны пасхальные куличи в приготовлении. То дрожжи не подошли, то тепло слишком, то напротив — холодно, то духовкой не хлопай, опару выстаивай. И так можно ещё перечислять и перечислять. Но если вы попробуете приготовить предложенный пасхальный кулич на кефире и сухих дрожжах — Вы поверите в то, что печь настолько серьезную выпечку, оказывается, может быть ещё и просто! Трудно предположить, что можно приготовить куличи пасхальные быстро и без возни. Именно сегодня мы и будем пробовать готовить подобную выпечку. Приготовьте ингредиенты и кухонную технику, чтобы порадовать близких людей на праздник Пасхи куличами на кефирной основе.
Скажу сразу, что тесто получается не таким желтым, как у основе, даже если вы кладёте домашние яйца. Но для некоторых людей это идеальная выпечка. Кулич получается не слишком сладким, но в то же время сдобным и полным изюма.
Ингредиенты:
- Кефир 2,5 % — 300 мл;
- Сахар песок- 120 г (примерно 1/3 стакана);
- Дрожжи сухие — 11 г (это стандартный маленький пакетик);
- Сливочное масло комнатной температуры – 100 г;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Сметаны любой — 50 г;
- Соль — 1 щепотка;
- Ванилин — 1 пакетик;
- Мука – 590 г;
- Изюм — 2 стакана.
Пасхальная глазурь:
- Белки куриных яиц охлажденные — 2 шт.;
- Сахар — 1 стакан;
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Готовим пасхальный кулич на кефире рецепт с фото, с изюмом
1. Приступим готовить куличи по простому и быстрому рецепту. Опару для этого теста готовить не нужно, но и не стоит сразу добавлять всю муку в тесто. Так вы даёте дрожжам очень сложную задачу — быстро поднять большой вес. Сначала дрожжи нужно, как говорится активировать, а затем уже давать им нагрузку жиром и мукой.
Сначала слегка взбейте яйца миксером. Просто в пену, не густую.
Примечание:
если сразу положить в тесто весь жир, то оно может не подняться. И даже в том случае если тесто поднимется, оно все равно не будет достаточно пышным.
2. Добавьте слегка подогретые кефир и сметану, а так же щепотку соли. Можно на низкой скорости воспользоваться миксером. Соедините ингредиенты. Муку просеиваем через сито и добавляем сначала 3 стакана в тесто. Немного перемешайте тесто тем же миксером.
3. Теперь вместе с сахаром всыпьте дрожжи. Плавно перемешайте смесь деревянной ложкой.
4. Тесто будет однородным, но не густым, поскольку мы всыпали не всю муку. Ставим его подходить, как и любую дрожжевую смесь в тепло. По идее на этот шаг у вас уйдёт 375 грамм муки. И если на кухне есть мирный стакан или весы — Вы легко это измерите.
5. Тесто для этих пасхальных куличей на кефирной основе достаточно долго подходит. Ему понадобилось примерно 1 час и 20 минут, чтобы слегка увеличить свой объём. Но этого все равно достаточно чтобы добавлять жирную часть рецепта.
Всыпаем ещё 210 граммов муки (по моим меркам это 1 целый и 2/3 стакана), добавляем масло растительное и сливочное. Тут вымешивать лучше всего руками или тестомеской. Допускается деревянная ложка, но вам будет очень трудно ею месить тесто.
6. Вот таким вот получается готовое вымешенное тесто. Оно должно быть однородным и не иметь комочков муки в середине. Снова ставим его подходить. И на этот раз ждать придётся почти так же, как и в первый.
7. У вас снова остаётся свободное время, а это значит, что можно вымочить изюм в горячей воде. Не заливайте изюм кипятком, так он станет слишком мягким и потеряет большую часть витамин. Для сухофрукта хватит пятнадцати минут, проведённых в воде. Затем отбросьте его на дуршлаг, затем разложите сушиться на вафельное хлопчатобумажное полотенце.
8. Во второй раз тесто подошло и увеличилось в три раза. Самое время перемешать его вместе с изюмом.
9. Месите тесто для куличей до тех пор, пока не увидите, что оно стало эластичным и из него не выпадает изюм. Они должны стать одним целым. Снова убираем миску в тепло.
10. И на этот раз оно подойдет очень быстро — минут за 30 вас будет ждать мягкое воздушное тесто на кефирной основе для изумительных пасхальных куличей. За эти 30 минут вы должны успеть подготовить и смазать формы.
11. Как уже было описано, что накладывать теста в каждую формочку нужно не более 1/3. Оставляем формы с будущими куличами подходить и место им теперь уже подбирать не нужно. Оставив куличи прямо на столе, через 20 — 30 минут у вас уже будет тесто занимать 2/3 тех же формочек. Духовка к тому времени должна быть разогрета. Хватит температуры 170 градусов. Большие куличи на кефирном тесте запекались примерно час.
12. Не забывайте, что студить такую воздушную выпечку нужно перевернув на бок. Иначе если не проделать данного действия — остывший кулич может стать ниже ростом.
13. Глазурь готовить проще простого. В то время как вы достали куличи, и они ещё стынут, у вас есть 10 минут, за которые вы успеете приготовить помадку. Воспользуйтесь миксером для этой миссии. Начинайте взбивать белки и почти зразу по щепотке добавляйте сахар. Не прекращайте взбивать и добавлять сахар. И через 10 минут у вас получится вот такая вот красивая и густая помадка для куличей. Подкислите её лимонным соком уже на последней минуте взбивания.
14. Обмакните шапку наполовину остывшего кулича прямо в миске с глазурью. У вас она ляжет толстым и красивым слоем.
После этого сразу же сыпьте посыпку, чтобы дать ей возможность прилипнуть к свежей глазури и высохнуть вместе с ней.
Надеюсь, вам понравилось готовить пасхальный кулич на кефире и сухих дрожжах с изюмом. Согласитесь, что это было не так уж и сложно. Это один из самых лёгких и быстрых рецептов куличей на Пасху.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Тема сегодняшнего рецепта - кулич с творогом на кефире, ряженке, сметане, Выпекая домашние куличи, мы ждём, что выпечка будет самой вкусной и самой высокой. Как правило такими бесподобными куличами являются те, что приготовлены с использованием кефира или кисломолочных продуктов. Любая хозяйка знает, что при приготовлении куличей нужно соблюдать тишину, делать всё размеренно, никуда не торопясь, тогда результат будет ещё лучше.
Так как многие любят в выпечку добавлять творог, предлагаем приготовить очень вкусные проверенные куличи на кефире и ряженке с добавлением творога.
Ингредиенты:
для теста:
- кефир – 1 стакан (200 мл.);
- ряженка (биолюкс) – 1 стакан (200 мл.);
- творог – 100-150 гр.;
- масло сливочное – 100 гр.;
- желток – от 4 яиц;
- сметана – 100 гр.;
- соль – щепотка;
- сахар – 1-1,5 стакана;
- ванилин – 1 гр.;
- дрожжи – 2 ч.л. (быстродействаующие);
- изюм – ½ стакана;
- мука – 4,5-5,5 стаканов (сколько возьмёт тесто);
- масло растительное – для смазывания рук.
Для помадки:
- белок от 1-2 яиц;
- щепотка соли или ½ ч.л. лимонного сока;
- сахарная пудра – 5-10 ст.л. (по вкусу).
Рецепт с фото пошагово:
Прежде всего нужно замесить опару из кефира, ряженки комнатной температуры, с дрожжами, 2-3 ст.л. сахара и 3-5 ст.л. муки. Перемешать и оставить подходить на 10-20 минут. 
Когда масса начала вспениваться, добавить сметану, мягкое (или растопленное) сливочное масло комнатной температуры, творог и ванилин. 
Желтки отдельно растереть с сахаром 
Ввести в тесто растертые желтки.
Муку просеиваем и вводим в тесто небольшими порциями. 
Замешиваем тесто. Изюм промываем, тщательно обсушиваем и и добавляем в тесто сразу до подъёма или после первого подъёма. 
Даём тесту подняться в течении 40-50 минут. 
Когда тесто выросло, обминаем его.
Деля на части раскладываем по специальным силиконовым формам или бумажным. 
Заполнять формы следует не более, чем на 2/3 или половину – не более!
Снова даём подрасти куличам. 
Отправляем их на выпечку при температуре 180 градусов в течении 25-30 минут. Время выпечки зависит от величины кулича. 
Готовые куличи покрываем горячими белковой помадкой. Для этого взбиваем белки до устойчивой пены с добавлением соли или сока лимона и добавляем сахарную пудру по вкусу. Взбиваем массу до состояния пик.
Обмазанные куличи сверху можно по желанию присыпать сахарными посыпками.
Также, рекомендуем посмотреть
Кулич на кефире может быть приготовлен по классическому рецепту. Получается бесподобный кулич на кефире, который наверняка войдет в топ лучших ваших рецептов пасхальной выпечки. Можно приготовить кулич на кефире и сметане, в таком случае сметану вводят одновременно с кефиром так, как указано по рецепту. Для тех, кто следует диете или кому противопоказана традиционная выпечка по состоянию здоровья, может приготовить на кефире, рецепт которого мы уже публиковали. Готовится такой кулич на кефире без яиц. Рецепт схож с тем, .
Кулич на кефире без дрожжей
Этот рецепт пасхального кулича на кефире хорош тем, что процесс приготовления не займет у вас много времени, а кулич действительно получится очень вкусный. По этому рецепту готовят кулич на кефире без дрожжей. Подъем тесту обеспечивает сода, которую соединяют с кефиром.
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 350 г
- Куриные яйца - 2 шт
- Сахар-песок - 350 г
- Соль - щепотка
- Кефир (лучше кислый) - 300 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Сода - 1 ч. л.
- Изюм - 150 г
- Лимон - 1 шт
- Ванилин - 1 пакетик
- Растительное масло для смазывания формы
Шаг 1
Чтобы приготовить пасхальный кулич на кефире, сначала нужно подготовить некоторые ингредиенты. Залейте изюм горячей водой, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами, после этого присыпьте мукой и перемешайте.
Шаг 2
На мелкой терке натрите цедру лимона. Отложите в отдельную мисочку.
Шаг 3
В большую глубокую емкость залейте кефир. Добавьте соль и соду. Перемешайте и оставьте на несколько минут.
Шаг 4
Растопите сливочное масло, но не доводите его до кипения. Залейте в отдельную глубокую емкость. Смешайте с сахаром (200 г) и подготовленной лимонной цедрой. Всыпьте ванилин.
Шаг 5
Масло с добавками перемешайте при помощи миксера. Размешивайте до получения однородной массы.
Шаг 6
В масляную смесь влейте кефир. Продолжайте перемешивать при помощи миксера.
Шаг 7
В смесь начинайте вводить муку. Всыпайте муку порциями.
Шаг 8
Тесто для куличей на кефире по консистенции напоминающее то, которое обычно готовят на оладьи. Всыпьте в тесто изюм. Перемешайте.
Шаг 9
Силиконовую форму для кулича смажьте растительным маслом. Удобно делать это кулинарной кистью или ватным тампоном при ее отсутствии.
Шаг 10
Заполните форму тесто на две трети, не более, иначе при выпекании тесто поднимется и некрасиво сползет по краям. Этого объема теста достаточно, чтобы образовалась красивая высокая «шапочка».
Шаг 11
Кулич выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Время выпекания составит 40-50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или спичкой. Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Возьмите два яйца и отделите желтки от белков.
Шаг 12
Белки перелейте в отдельную емкость, добавьте щепотку соли. Взбейте до образования пены.
Шаг 13
В белую пену белков добавьте 150 г сахара. Перемешайте при помощи миксера до состояния пышной густой пены.
Шаг 14
Вот так будет выглядеть готовый кулич. Можно сразу достать его из силиконовой формы, немного остудить. Далее можно либо распределить глузурь по поверхности кулича при помощи кисти или же просто обмакнуть его верхушку к глазурь. Сверху украсьте цветной посыпкой. Можно выпекать кулич на кефире в хлебопечке. Этот же рецепт можно использовать, чтобы приготовить кулич на кефире в мультиварке.
Кулич на кефире и дрожжах
Куличи на кефире и дрожжах готовятся опарным способом. Обратите внимание, что готовится кулич на кефире и сметане и его особенность заключается в том, что сухие дрожжи не нужно разводить отдельно. По технологии приготовления их сразу добавляют в муку и сахар. Следуйте пропорции, указанной в рецепте, и у вас получится воздушное, нежное тесто. Еще один рецепт кулича на кефире с фото представлен ниже.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи - 1 пакетик
- Мука белая высшего сорта - 600 г
- Ванилин - 1 пакетик
- Куриные яйца - 3 шт
- Сахар-песок - 200 г
- Кефир - 250 мл
- Сметана - 2 ст. л.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Изюм - 100 г
- Цукаты (по желанию) - 50 г
- Сливочное масло - 100 г
- Лимонный сок - ¼ ст. л.
- Шоколад для украшения - 50 г
- Ягоды черники или любые другие фиолетового цвета - 10 г
- Куркума - пару щепоток для украшения
Шаг 1
В кастрюле смешайте сухие ингредиенты. Всыпьте ванильный сахар, дрожжи. Всыпьте половину от всего объема сахара, а также 600 г муки. Добавьте соль. Если вы хотите, чтобы кулич получится красивого лимонного оттенка, добавьте немного куркумы.
Шаг 2
В отдельную емкость разбейте два яйца. Влейте куда 250 мл кефира. Добавьте 2 столовые ложки или 50 г сметаны, а также столовую ложку подсолнечного масла. Смесь хорошо перемешайте ложкой, а затем при помощи миксера.
Шаг 3
Следующий этап - две смеси нужно соединить в замесочной емкости и приготовить тесто. Можно перемешать тесто при помощи миксера, а затем хорошо вымесить руками. Оставьте тесто в теплом месте для того, чтобы дать ему возможность подойти. Чтобы ускорить процесс, можно подержать тесто в разогретом до 30 градусов духовом шкафу.
Шаг 4
Тесто будет подходить примерно час, за это время его нужно один-два раза перемешать, а затем снова поставить подходить. Тесто увеличится в объеме.
Шаг 5
Тесто снова подойдет, вымесите его ложкой, добавьте изюм. После этого можно распределять по формам. Каждую заполняйте не более, чем на две трети, а лучше на одну треть. Оставьте тесто в формочках подходить как минимум еще на полчаса.
Шаг 6
Для куличей приготовим цветную глазурь. Возьмите оставшееся яйцо, отделите желток от белка. Обратите внимание, чтобы при приготовлении глазури лучше использовать яйцо, которое полежало при комнатной температуре. Тогда вам будет проще взбить белок до состояния пышной пены. Добавьте в белок 2-3 капли лимонного сока.
Шаг 7
Растопите шоколад на водяной бане. Разомните ягоды черники для получения сока. Пригтовленную белую глазурь нужно разделить на три части. Одну часть нужно подкрасить в золотистый цвет при помощи куркумы. Вторую часть смешиваем с растопленным шоколадом. Третью часть оставляем белой - она послужит основой.
Шаг 8
Покройте верхушки куличей слоем белой глазурью, а затем украсьте золотистой и шоколадной, создавая собственные узоры, или так, как показано на видео.
На сегодняшний день в интернете можно найти целое море различных рецептов куличей. Но мы решили предложить вам кое-что особенное – «Бесподобные» куличи на кефире.
Как вы думаете, чем особенна эта выпечка? Весь секрет в названии, ведь куличи получаются просто невероятными! Пышные, ароматные, воздушные, мягкие, да они просто тают во рту!
Вы обязаны попробовать оба рецепта, которые мы создали для вас. Тут есть и классический вариант (то есть, на дрожжах) и быстрый (он без дрожжей, потому готовится за полчаса). Каждый пускай выберет сам, какой ему больше по душе.
Пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| муки - | 545 г |
| кефира - | 260 мл |
| сахарного песка - | 280 г |
| сливочного масла - | 125 г |
| белого шоколада - | 50 г |
| дрожжей спрессованных - | 40 г |
| соли - | 2 г |
| яиц - | 2 шт. |
| изюма - | 70 г |
| сметаны - | 65 мл |
| ванильного сахара - | 15 г |
| лимона - | 1 шт. |
| Время приготовления: 220 минут | Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал |
Готовим кулич на кефире «Бесподобный» по шагам:
- Дрожжи размять в крошку с помощью ложки или рук;
- Добавить к ним 10 г сахара, 30 г муки и 30 мл воды, хорошо размешать;
- Массу убрать в тепло на десять минут;
- За это время в большую емкость пропустить еще стакан муки сквозь сито;
- Сметану подогреть и добавить к муке;
- Туда же отправить кефир и подошедшие дрожжи;
- Перемешать и оставить массу на пятьдесят минут;
- Подержать опару где-то час, за это время она должна подняться;
- Когда час почти пройдет, взбить яйца;
- Добавить яйца в опару и туда же остатки муки через сито и половину сахара;
- Замесить тесто и убрать его в теплое место еще на один час;
- Мягкое масло порезать кубиками и смешать его с остатками сахара;
- Взбить венчиком в пышную, воздушную массу;
- Добавить соль, ванильный сахар, перемешать;
- Лимон вымыть, обсушить. Снять в него цедру теркой и тоже добавить к маслу;
- Когда оно подошло, добавить к нему масло и опять же тщательно перемешать, но для начала с помощью ложки, так как все ужасно липнет. Затем уже можно подключить и руки;
- Замесить мягкое тесто, присыпая стол мукой;
- В готовую массу добавить изюм, кусочки шоколада;
- Массу поделить на части, чтобы заполнить формы на 1/3 часть;
- Оставить на тридцать минут, чтобы подошло;
- Разогреть шкаф до 160 градусов и печь куличи 20 минут, затем добавить к температуре 20 градусов и запекать еще 10 минут.
Кулич на кефире «Бесподобный» без дрожжей
- 160 г сахарного песка;
- 135 г сливочного масла;
- 330 мл кефира;
- 15 г ванильного сахара;
- 140 г изюма;
- 340 г муки;
- 1 лимон;
- 3 г соды.
Время – 1 час и 10 минут.
Калории – 286.
Приготовление:
- Лимон сполоснуть и срезать с него цедру специальной теркой;
- Соду добавить в кефир, смешать и оставить минут на десять;
- Сливочное масло бросить в сотейник и растворить его на огне;
- Дать к нему сахар, цедру и хорошо перемешать;
- Смешать масло с кефиром, перемешать;
- Добавить изюм, затем понемногу всыпать муку сквозь сито;
- Замесить густое тесто лопаткой;
- «Разлить» по формам, заполняя их на 1/3;
- Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию и запекать «Бесподобные» куличи не более тридцати минут – судить по румяным шапочкам.
Все продукты для приготовления теста желательно предварительно вытащить из холодильника, чтобы все они были комнатной температуры. Благодаря этому ни один холодный продукт не приостановит/задержит активность дрожжей. Исключением будет только случай, если по рецепту указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить.
Если вы боитесь, что растущая масса запачкает полотенце, то можно накрыть его пищевой пленкой или же предварительно обработать тесто мукой, растительным маслом.
Чтобы изюм или другие сухофрукты/орехи/цукаты лучше распределились по тесту, их можно обвалять в муке и в таком виде добавлять. Мука равномерно распределит продукт по всей массе. Муку, кстати, нельзя заменять ни сахарной пудрой, ни крахмалом.
Чтобы сахар быстрее растворялся в тесте или масле, можно использовать вместо песка сахарную пудру.
Когда вы готовите тесто на дрожжах для куличей на кефире, то обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно ему обеспечить. Во-первых, во время замеса в помещении обязательно должно быть тепло, не должно быть ветра и сквозняков. То же самое касается времени, когда масса поднимается. Ну, и еще один нюанс, который, кстати, может показаться смешным – хорошее настроение. Говорят, что чем лучше ваше настроение, тем лучше получится выпечка.
Пасха – праздник, который не может обойтись без самой вкусной, красивой, сдобной выпечки, без куличей. Сегодня я хочу рассказать Вам, как приготовить очень нежный и вкусный кулич на кефире. С добавлением кисломолочных продуктов, таких, как кефир и ещё я добавила в тесто снежок – сдоба получается ещё более нежной, высокой и пористой. Это великолепие не может не радовать глаз и всегда куличи на кефире получаются просто отменными. Ещё раз хочу поздравить Всех Православных с наступающей Пасхой и пожелать мира в семье, благополучия, любви и взаимопонимания!
Потребуется:
Для теста:
- Кефир – 0,5 ст. (можно делать куличи на одном кефире, это я для интереса добавила половину объёма снежка)
- Снежок – 0,5 ст.
- Мука – 700-800 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Сахар – 1 ст.
- Яйца – 3 шт.
- Дрожжи быстродействующие – 1 ст.л.
- Масло растительное – для смазывания рук и теста при обминке и раскладывании по формам.
- Соль – щепотка.
- Изюм – по желанию – у меня 100 гр.
- Курага – по желанию – у меня 100 гр.
- орешки кедровые — 1 -2 горсти (по желанию)
- Ванильный сахар – 1 уп. (1 гр.)
Для помадки и украшения:
- Белок – от 2 яиц.
- Сахар (или сахарная пудра) – 0,5 – 1 ст.
- Кокосовая стружка – для посыпки куличей.
- Миндальные лепестки – для украшения куличей.
- Посыпки кондитерские – разные для украшения куличей.
- Карандаши сахарные – для оформления надписей на куличах.
- Формы для выпечки куличей.
Как приготовить вкусные и нежные куличи на кефире:
Сначала нам нужно приготовить опару: в тёплый (комнатной температуры) кефир добавляем дрожжи, 1 ст.л. сахара, и 3-4 ст.л. муки.
Тщательно перемешиваем и оставляем для подъёма. Когда опара немного подойдёт, добавляем сметану (также комнатной температуры), размягчённое сливочное масло и всё перемешиваем.
Отдельно желтки растираем с оставшимся сахаром.
Белки отдельно взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену.
В опару добавляем растёртые желтки, вымешиваем.
Затем вводим аккуратно взбитые белки. Мешаем в одну сторону.
Начинаем постепенно, небольшими порциями добавлять просеянную муку.
Вымешиваем тесто.
Ставим его в тёплое место чтобы оно подросло. Я убираю миску с тестом в духовой шкаф при минимальной температуре (20-30 градусов). Примерно за 1 час тесто увеличивается в 2-3 раза. Это отлично видно на фото.
Затем нам нужно добавить изюм, измельчённую курагу и кедровые орешки.
Вымесить тесто ещё раз.
Теперь делим его на колобочки и раскладываем по формам (закладываем по 2/3 теста в формы). В этом году я снова использую бумажные формочки для выпечки куличей. Это очень удобно.
Снова ставим формочки с тестом подходить в тёплое место. Когда куличи достаточно подошли, увеличиваем температуру в духовом шкафу до 180 градусов и выпекаем куличи до полной готовности. У меня это заняло 20-25 минут. Готовность куличей мы как обычно проверяем с помощью деревянной шпажки.
Пока выпекались куличи, мы приготовили белковую помадку: взбили белки с сахаром и щепоткой соли до упругих пиков.
Готовые куличи вытаскиваем из духовки и сразу, горячими сверху обмазываем глазурью. Сверху по желанию украшаем куличи посыпками, миндальными лепестками, кокосовой стружкой и сахарными надписями.
Вот такие получились куличи на кефире у меня – а у Вас?
А какие они мягкие? Ну просто превосходные – название говорит всё за себя – БЕСПОДОБНЫЕ!
Приятного аппетита и прекрасного настроения в праздничный пасхальный день желает Всем Светлана и моя вкусная kulinarochka 2013. ru !