Тушеные кальмары со сметаной. Лучшие рецепты приготовления кальмаров в сметане
Стоит ли рассказывать вам о пользе кальмаров? Об этом, наверное знают все.
Как приготовить кальмары? Для многих вопрос актуальный.
По скольку я люблю не сложные и не отнимающие много времени и сил рецепты, то поделюсь с вами одним из них.
1. Размораживаем кольца кальмаров. В пачке, как правило 600-500 гр.
2. Помещаем кольца кальмаров в подсоленую кипящую воду.
Кипятим 2-3 минуты. Но не больше, это важно! В противном случае кальмар станет жестким и будет скрипеть на зубах, как резина.
3. Откидываем кольца кальмара в дуршлаг.
4. Режем кук кольцами и отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжариваем до того момента, как лук станет полупрозрачным и начнет приобретать золотистый цвет.
5. Добавляем к луку вареные кольца кальмаров.
6. Перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем тушиться 2-3 минуты на среднем огне.
7. Добавляем сметану 150-200 гр. Солим и перчим по вкусу.
8. Перемешиваем и тушим кольца кальмара в сметане с открытой крышкой 5 минут.
9. Кальмары тушеные в сметане отлично сочетаются с рисом или пюре.
Перед подачей украшаем мелко порубленной зеленью. На мой вкус лучше всего подходит петрушка или укроп.
Кольца кальмара тушеные в сметане с луком готовы. Можно приступать ко вкусному, полезному и ароматному блюду.
Время приготовления: PT00H25M 25 мин.
Примерная стоимость порции: 380 руб.
Кальмар – самый популярный и распространенный моллюск, который можно встретить в любом магазине.
Сравнительно недорогой, вкусный и полезный продукт многие обходят стороной. И зря.
Из него можно приготовить очень вкусные блюда, особенно если они со сметаной.
Кальмары в сметане – общие принципы приготовления
Моллюсков в сметане обычно тушат или запекают. В этом нет ничего сложного, достаточно соединить подготовленные продукты и отправить на плиту или поставить в духовку.
Что добавляют в блюда из кальмаров со сметаной:
Специи: соль, разный перец, лавровый лист;
Овощи: лук, чеснок, морковь, помидоры, перец, баклажаны;
Крупы и макаронные изделия;
Сыр, яйца.
Очень важно, не передержать блюдо на плите. В среднем кальмары готовятся от 3 до 7 минут, в зависимости от размера кусочков и предварительной обработки. Все просто и основная сложность – это очистка тушек. Как это правильно сделать?
Как чистить кальмаров
В основном в магазинах продаются уже потрошеные тушки кальмаров, и остается их только очистить от шкурки. Конечно, можно вооружиться ножом и поскоблить моллюска со всех сторон. Но это займет много времени. Есть способ намного проще.
Как чистить кальмаров:
1. Тушку промываем и удаляем хорду . Это позвоночник моллюска.
2. Закладываем в кипящую воду , начинаем интенсивно перемешивать. Провариваем не больше минутки. При перемешивании часть шкурки отойдет.
3. Вынимаем тушки и опускаем в холодную воду . Удаляем оставшиеся пленки и шкурки.
Останется тушки хорошо прополоскать и можно готовить!
Рецепт 1: Кальмары в сметане с луком
Простой и быстрый способ приготовления кальмаров со сметаной. Подходит для любых крупяных и овощных гарниров. Если не отступать от рецепта, блюдо получается сочным, нежным, не резиновым.
Ингредиенты
700 граммов кальмаров;
150 граммов лука;
200 граммов сметаны;
2 лавровых листа;
3 горошины перца;
1 пучок укропа;
4 ложки масла.
Приготовления
1. Размораживаем тушки, очищаем. Как это лучше сделать, подробно рассказано выше. И нарезаем соломкой.
2. Наливаем в сковороду масло, ставим на плиту.
3. Лук режем колечками, обжариваем до легкого румянца.
4. Добавляем ранее приготовленные кусочки кальмаров. Готовим с луком минутку.
5. Сметану солим, перемешиваем и выливаем в сковороду.
6. Добавляем горошины перца, накрываем и тушим 4 минуты. Общее время приготовления порезанного продукта не должно превышать 5 минут. В противном случае продукт станет жестким, резиновым.
7. Открываем крышку, кидаем лавровый листик, порезанный укропчик. Можно добавить сушеную зелень.
8. Накрываем и выключаем. Даем блюду настояться 15 минут и можно подавать.
Рецепт 2: Кальмары в сметанном соусе с чесноком
Вкуснейшее блюдо, богатое белком и радующее ароматом. Замечательно подходит для диетического и спортивного питания, может использоваться в качестве легкого ужина. Готовится в глубокой сковороде на плите.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
300 граммов сметаны;
5 зубчиков чеснока;
1 ложка масла, лучше взять оливковое;
Черный перчик и соль;
Листики петрушки.
Приготовление
1. Стандартным способом подготавливаем тушки моллюсков. Режем полосками по 1 сантиметру шириной.
2. Очищаем зубки чеснока и мелко нарезаем. Рубим петрушку.
3. Наливаем в сковороду ложку масла, разогреваем.
4. Выкладываем чеснок и зелень, припускаем буквально минутку, чтобы они слегка схватились.
5. Добавляем подготовленные куски кальмара.
6. Соединяем сметану со 100 граммами кипяченой воды, перемешиваем и отправляем следом за кальмарами.
7. Содержимое сковороды солим, можно поперчить и накрываем.
8. Тушим 3 минутки и готово!
Рецепт 3: Фаршированные кальмары в сметане с сыром
Рецепт приготовления фаршированных кальмаров со сметаной в духовке. В качестве начинки используются сами моллюски и твердый сыр, но наполнение всегда можно разнообразить морепродуктами, крупами и даже мясом.
Ингредиенты
4 тушки кальмара;
150 граммов сыра;
2 ложки масла;
2 луковицы;
5 ложек сметаны;
Соль, перчик.
Приготовление
1. Подготавливаем моллюсков по классической схеме. Затем удаляем хвостики, оставляя только тушку для фаршировки. Срезанные части режем мелкими кубиками.
2. Мелко режем лук, обжариваем в масле до прозрачности. Немного остужаем и соединяем с измельченными моллюсками.
3. Добавляем в начинку твердый сыр. Его также можно порезать или просто натереть. По вкусу солим, перчим, кладем ложку сметаны.
4. Наполняем ранее приготовленные тельца получившейся массой и выкладываем в форму.
5. Обмазываем кальмаров сметаной, если она останется, то просто поливаем сверху.
6. Готовим моллюсков 10 минут при 180 °C. Блюдо подаем в горячем виде.
Рецепт 4: Кальмары в сметанном соусе с овощами
Особенностью таких кальмаров со сметаной является легкий и свежий вкус, который дает добавления болгарского перца. Используем сочный и мясистый овощ.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
400 граммов сметаны;
2 моркови;
1 большой перец или 2 маленьких;
2 луковицы;
1 зубок чеснока;
Масло, соль.
Приготовление
1. Наливаем немного масла в сковороду, включаем огонь и обжариваем зубчик чеснока, разрезанный на 4 части. Как только он пожелтеет, удаляем.
2. Режем полукольцами лук, жарим в ароматном масле.
3. Добавляем шинкованную морковь. Лучше потереть соломкой, блюдо будет красивее. Обжариваем до мягкости.
4. Подготовленные кальмары режем соломкой, отправляем в сковороду.
5. Следом кладем перчик, предварительно почищенный от внутренностей и нашинкованный соломкой.
6. Сметану взбиваем с солью, черным перчиком и заливаем содержимое сковороды. Тушим моллюсков после закипания 5 минут.
7. Заправляем зеленью и сразу выключаем. Перед употреблением даем блюду постоять минут 10, чтобы оно дошло до полной готовности.
Рецепт 5: Кальмары, тушенные в сметане с помидорами
Яркое и насыщенное блюдо из моллюсков. Готовить можно не только со свежими помидорами, но и томатной пастой.
Ингредиенты
800 граммов кальмаров;
1,5 ложки муки;
200 граммов сметаны;
8 помидоров;
4 луковицы;
Зелень, специи;
50 мл масла.
Приготовление
1. Удаляем у томатов плодоножки, разрезаем плоды пополам и трем мякоть, шкурку выкидываем.
2. Раскаляем масло, обжариваем нарезанные мелко луковички.
3. Добавляем измельченные помидоры и варим соус, периодически помешиваем.
4. Режем очищенных моллюсков произвольными кусочками. Можно полосками, соломкой или кубиками. Форма особой роли не играет.
5. Как только томатная масса уварится на треть, добавляем подготовленные кальмары. Томим под крышкой 2 минуты.
6. На другой сковороде обжариваем муку, масла добавлять не нужно.
7. Соединяем мучную пассеровку со сметаной.
8. Выкладываем получившийся соус к кальмарам. Блюдо солим, перчим, можно добавить специи для рыбы.
9. Даем блюду закипеть, затем убираем огонь до минимума и тушим 4 минуты. Выключаем. Готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.
Рецепт 6: Кальмары в сметане с рисом и кукурузой
Яркое блюдо с экзотическим вкусом и бесподобным ароматом. Для приготовления таких кальмаров со сметаной потребуется кукуруза. В идеале используются отварные зерна, но мы заменим их консервированным продуктом.
Ингредиенты
1 стакан риса;
500 граммов кальмаров;
200 граммов кукурузы;
200 граммов сметаны;
1 луковица;
6 ложек масла;
0,5 ложки сладкой паприки.
Приготовление
1. Отдельно отвариваем рис. Лучше использовать злак с длинными зернами. Не забываем посолить воду, после варки ее сливаем. Рис не развариваем, зерна должны остаться целыми, в мерку твердыми.
2. На сковороде обжариваем мелко порезанную луковичку.
3. Кальмаров режем кубиками, отправляем к луку, жарим минутку.
5. Через 3 минуты кладем рис, кукурузу, все хорошо прогреваем. При необходимости можно еще посолить, любителям острого разрешается насыпать перчика.
6. Готовое блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью и едим, пока горячее.
Рецепт 7: Кальмары, тушенные в сметане с грибами
Еще одно простое блюдо из тушеных в сметане кальмаров, для которого понадобятся грибы. Возьмем доступные, недорогие и безопасные шампиньоны.
Ингредиенты
500 граммов кальмаров;
500 граммов шампиньонов;
1 луковичка;
300 граммов сметаны;
0,3 ложки смеси перцев;
Соль, листик лавровый;
3-5 ложек масла.
Приготовление
1. Шампиньоны режем соломкой и обжариваем 5 минут в масле.
2. Добавляем к грибам измельченную луковичку. Готовим вместе до зарумянивания овоща.
3. Кальмаров нарезаем кусочками. Форма может быть любой, но размер нужно приблизить к грибам.
4. Перекладываем моллюсков к шампиньонам.
5. Смешиваем сметану с перцем, солим и выливаем в основное блюдо.
6. Накрываем и тушим ровно 5 минут.
7. В конце кидаем лавровый лист и выключаем. Через несколько минут его нужно удалить, чтобы блюдо не приобрело неприятного аромата.
Рецепт 8: Кальмары тушеные в остром сметанном соусе
Пикантное блюдо для любителей острой пищи. Для приготовления кальмаров по этому рецепту потребуется хорошая горчица, лучше использовать домашнюю. По остроте с ней не сравнится ни один покупной продукт.
Ингредиенты
800 граммов кальмаров;
300 граммов сметаны;
2 ложки горчицы;
2 ложки муки;
1 щепотка красного перца;
1 ч. л. сладкой паприки;
1 головка чеснока;
3 ложки масла;
Укроп, соль.
Приготовление
1. Чистим чеснок, добавляем к нему паприку, острый перец и горчицу. Кладем пару ложек сметаны и все вместе измельчаем блендером.
2. Соединяем жгучую массу с остальной сметаной, не забываем посолить соус.
3. Очищаем моллюсков, режем соломкой.
4. Раскаляем в сковороде масло.
5. Посыпаем кальмаров мукой, перемешиваем руками и быстро обжариваем в сковороде. Достаточно одной минуты, чтобы кусочки покрылись красивой корочкой.
6. Добавляем сметанный соус и тушим моллюсков до 5 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью
Если куплено больше кальмаров, чем нужно, то не стоит их сразу все проваривать и очищать. Лучше сразу убрать в морозилку и обрабатывать непосредственно перед приготовлением.
Если недосолить моллюсков, они теряют вкус и становятся пресными. Кальмары любят специи, ароматные травы, пряности и их присутствие идет только на пользу.
Если кальмары отвариваются в уже порезанном виде, время приготовление нужно сократить до минуты. Иначе есть вероятность получить резиновых моллюсков, которые будет сложно прожевать.
Варка кальмаров на пару – лучший способ получить сочный и нежный продукт. Достаточно разложить тушки на поддон и подержать 7 минут над кипящей водой.
Если в сковороду с кальмарами нужно добавить воду, то лучше использовать кипяток. Иначе мясо моллюска от перепада температуры станет жестким. А вообще, жидкость лучше сразу смешивать со сметаной, майонезом, молоком, соусами.
Наверное, каждой хозяйке иногда хочется приготовить что-нибудь эдакое, удивить любимого мужа, семью или приглашенных на ужин гостей. Если вам захотелось приготовить на ужин что-нибудь необычное, тушеные в сметанном соусе кальмары подойдут как нельзя лучше!
Итак, давайте разберемся в том, как правильно выбрать кальмара в магазине, как его лучше всего приготовить и пробежимся по парочке лучших рецептов с кальмаром!
Как правильно выбрать кальмаров
Как и любое мясо или рыбу, кальмара стоит выбирать крайне осторожно. Тут есть свои определенные тонкости.
Итак, правило первое: при покупке кальмара убедитесь, что тушка не была дефростирована (то есть разморожена и заморожена снова). Такое прием является грубейшим нарушением всех правил хранения продуктов. Заново перезамороженый продукт будет горчить и расползаться неаппетитной массой в процессе приготовления.
Как убедиться, что кальмар не был перезаморожен перед там, как попал на прилавок? Льда на таких тушках должно быть немного, и они не должны слипаться. Кожица может быть любого цвета - это зависит не от качества самого продукта, а от вида моллюска, но вот мясо под ней должно быть обязательно белым.
В противном случае морепродукт наверняка размораживали, и мясо после этого окрасилось в цвет кожицы.
Правило второе: не стоит лениться и брать уже готовое филе. Всего подвидов кальмаров существует более ста, и только несколько десятков из них пригодны в пищу. Целыми небольшими тушками нам продают кальмары патагонские или командорские.
Они продаются неочищенными и, как правило, со внутренностями. Такие кальмары на прилавке выглядят не слишком презентабельно, но вкусовые качества у них превосходные. А филе, которое мы встречаем в магазине - это мясо гигантского перуанского кальмара.
Оно обычно имеет сильный аммиачный привкус, и его несколько раз перезамораживают и обрабатывают - такой продукт не пойдет вам на пользу. К тому же, мясо гигантского моллюска намного жестче, чем у других.
Правило третье: обязательно проверьте кожицу тушки на наличие разного рода повреждений. На ней не должно быть никаких трещинок, разрывов или других дефектов. В ином случае становится ясно, что этот товар хранился неправильно.
Как правильно подготовить продукт
После того, как вы совершили набег в магазин и правильно отобрали для будущего ужина парочку свежих кальмаров, встает новый вопрос: как следует правильно почистить кальмары?
Шаг первый: сначала потребуется отделить голову и удалить все внутренности. Вы сможете легко определить, где у кальмара голова, по наличию небольших щупалец. Необходимо захватить голову кальмара рукой и, придерживая другой рукой тушку, потянуть на себя - так вы легко удалите внутренности.
Шаг второй: следом необходимо избавиться от хитиновой пластины внутри туши. Она легко нащупывается и удаляется так же легко.
Шаг третий: теперь необходимо удалить все пленочки. Необходимо избавиться и от цветной, и от прозрачных пленок как снаружи, так и изнутри - при термической обработке эти пленки становятся очень жесткими. Лучшим способом избавиться от пленок будет быстро ошпарить туши кипятком, а затем переложить в ледяную воду. Кожица и пленочки мгновенно свернутся, и их будет легко счистить.
Рецепт нежных кальмаров в сметане
Теперь, когда у вас под рукой полностью очищенные и подготовленные туши кальмаров, можно переходить к самому основному - к приготовлению блюда. Их можно варить, фаршировать, запекать и даже жарить на гриле, но одним из самых простых и вкусных рецептов будет приготовление кальмара в сметанном соусе.
Такие кальмары получаются необыкновенно нежными, буквально тающими во рту, а самое главное, что вы с легкостью сможете приготовить такое блюдо без особых усилий.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовленные тушки необходимо порезать на кольца.
Шаг 2: Необходимо очистить луковицу и мелко нашинковать.
Шаг 3: Поставить сковороду на огонь и залить подсолнечным маслом, потом добавить лук. Обжаривать около семи минут, пока лук не станет слегка золотистым.
Шаг 4: Посыпать лук мукой, тщательно перемещать.
Шаг 5: Добавить сметану, а затем, помешивая, довести массу до кипения.
Шаг 6: В кипящую сметанную массу выложить заранее нарезанные морепродукты. Тщательно перемешать, после чего накрыть крышкой. Блюдо тушить на протяжении двух минут.
Шаг 7: Выключить газ и оставить на пару минут доходить. Затем можно выложить на тарелку, при желании добавить приправ по вкусу и подавать на стол. Непередаваемо вкусные кальмары в сметане готовы!
Готовим морепродукты в сметанно-чесночном соусе
Если вам захочется удивить гостей более острым блюдом, можно приготовить тот же сметанный соус, но добавив чеснока! Итак, готовим кальмары в сметанном соусе с чесноком.
Вам понадобится:
- Репчатый лук (1 шт.);
- 200 грамм сметаны;
- Укроп (2-3 стебля);
- Специи (по вкусу);
- 3 зубчика чесночка;
- Соль (по своему вкусу).
Необходимое время: около 15 минут.
Калорийность ароматного блюда (на 100 грамм): 100 ккал.
Приготовление:
Шаг 1: Заранее подготовленные туши кальмаров порезать кольцами.
Шаг 2: Необходимо очистить, а затем мелко порезать луковицу.
Шаг 3: Разогреть сковородку и обжарить на ней лук вместе с кальмарами, затем посолить по вкусу. Оставить лук и моллюски тушиться минут на 10.
Шаг 4: Продавить чеснок с помощью чеснокодавки, а затем вместе со специями добавить в сметану. Для того, чтобы соус был пожиже, сметану можно чуть-чуть разбавить водой.
Шаг 5: Добавить получившийся сметанно-чесночный соус на сковороду к морепродуктам и луку, тщательно перемешать, после чего накрыть крышкой. Блюдо тушится на протяжении двух минут.
Шаг 6: Измельчить укроп и добавить на сковороду. После выключить газ и оставить блюдо ненадолго остыть, а затем подавать на стол. Острый соус с морепродуктами готов!
Кальмары в сметанном соусе в мультиварке
Данный рецепт подойдет для всех моделей мультиварок, у которых есть функции «Жарить» или «Выпечка». Чтобы приготовить все это, вам потребуется совсем немного времени, а в итоге вы получите вкусное нежное блюдо с неповторимым ароматом. Итак, кальмары в сметанном соусе в мультиварке!
Вам понадобится:
- 2 подготовленные туши кальмаров;
- Репчатый лук (1 шт.);
- Соль (по своему вкусу);
- 200 грамм сметаны;
- Растительное (любого вида) масло.
Кулинарный процесс займет 20 минут.
Калорий будет (на 100 грамм): 200 ккал.
Приготовление:
Шаг 1: Очистить луковицу и аккуратно нарезать тоненькими колечками.
Шаг 2: Необходимо включить мультиварку в режиме жарки, выложить лук и обжарить с растительным маслом. Крышка мультиварки должна быть открытой, а лук в процессе обжаривания необходимо периодически помешивать.
Шаг 3: Подготовленные туши моллюсков аккуратно нарезать кольцами.
Шаг 4: Добавить приготовленные тушки к луку и обжаривать все вместе в течение пары минут.
Шаг 5: Добавить сметану, осторожно и тщательно перемешать с тушками и посолить, а затем закрыть крышку мультиварки. Блюдо должно тушиться еще две минуты.
Шаг 6: Выключить мультиварку и оставить блюдо минут на 15. Затем можно подавать на стол. Морепродукты в мультиварочном агрегате готовы!
Кальмары в соусе из сметане, приготовленные в духовке
Для более опытных домохозяек существует рецепт морепродуктов в сметанном соусе, запеченных в духовке. Это займет у вас немного больше времени, но результат этого стоит. Итак, кальмары в сметанном соусе, запеченные в духовке!
Вам понадобится:
- 2 подготовленные туши кальмаров;
- Репчатый лук (1 шт.);
- 200 грамм сметаны;
- Соль (по своему вкусу);
- Мука (0,5 ст. л.);
- 50 грамм сыра.
Время приготовления: около 30 минут.
Калорийность составит (на 100 грамм): 230 ккал.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовленные туши кальмаров нарезать кольцами.
Шаг 2: Необходимо очистить и мелко нарезать луковицу, обжарить на сковородке.
Шаг 3: Добавить муку, обжарить вместе с луком.
Шаг 4: Выложить на сковородку сметану, посолить по вкусу и, осторожно помешивая, довести до кипения.
Шаг 4: В полученный соус добавить морепродукты, перемешать и потушить все вместе пару минут.
Шаг 5: Полученную массу выложить в спец. форму для запекания, сверху на будущее блюдо посыпать натертым сыром и поставить в духовку. Выпекать в течение пятнадцати минут.
Шаг 6: Разложить готовое блюдо на тарелки и подавать на стол. Кальмары в сметанном соусе, запеченные в духовке, готовы!
Рецептов с добавлением кальмаров существует масса - можно даже приготовить вкусный салат из них! Для этого очищенные тушки отварите, а затем нарежьте кольцами. В салат порежьте три отварных яйца, два нарезанных свежих огурца, кольца моллюсков, а затем добавьте сметану или майонез. Просто, быстро и вкусно!
Кальмары, благодаря высокому содержанию таурина, помогают понизить уровень холестерина в крови и не дать развиться атеросклерозу сосудов. Как видите, это не только вкусный, но и полезный продукт!
Приятного аппетита!
Вид кальмара, плавающего в морях и океанах, далек от привлекательности. А особо крупных особей можно даже испугаться. Зато на тарелке этот моллюск выглядит очень аппетитно, жареные или тушеные кусочки которого так и просятся в рот. Это очень популярный морепродукт. В отличие от других морских деликатесов, кальмар более доступен по цене, а по содержанию некоторых полезных веществ — во многом превосходит их.
Очень долгое время кальмары использовали в основном как один из главных ингредиентов в салате. Но и самостоятельные блюда из этого моллюска не менее вкусные. Особенно, если приготовить их в сметане. Можно сразу потушить, или предварительно обжарить вместе с луком, порезав на колечки. Можно нафаршировать – грибами, вареными яйцами, сыром, луком, а затем наполненные фаршем тушки залить сметаной и запечь или потушить. В сметану можно добавить как нейтральные специи, такие как соль и перец, так и с более насыщенным вкусом – чеснок, лавровый лист. Для придания блюду остроты добавляют жгучий перец или острый соус.
Кальмары в сметане — подготовка продуктов
Мясо кальмаров очень нежное, если его не переварить. Поэтому тепловая обработка продукта должна занимать не более трех-пяти минут. Это не относится к сметанному соусу. Мясо, потушенное в сметане десять-пятнадцать минут, остается все таким же мягким.
Перед варкой кальмары необходимо очистить от пленки. Это можно сделать быстро, если еще замороженные тушки опустить в горячую воду или обдать кипятком. Ненужная пленка легко отделиться от мяса. Останется только удалить хорду (прозрачный стержень) и кальмары готовы к тепловой обработке.
Кальмары в сметане — лучшие рецепты
Рецепт 1: Кальмары, тушеные в сметане
Необычные, но очень вкусные кальмарчики. Их вначале обжаривают, затем тушат в сметане вместе с луком.
Ингредиенты : 500г кальмаров, 2 луковицы, черный перец, 150мл сметаны, соль, мука, постное масло.
Способ приготовления
Очищенные тушки кальмаров нарезать колечками. Поперчить, подсолить и обвалять в муке. Раскалить масло и быстро обжарить кальмары до золотистой корочки. Жареные колечки переложить на тарелку, а в этой сковороде обжарить нашинкованный кольцами или полукольцами репчатый лук. Переложить кальмаров обратно в сковородку, перемешать, залить сметаной и тушить минут десять-пятнадцать.
Рецепт 2: Фаршированные кальмары в сметане
Любители грибов и морских деликатесов от этого блюда будут в восторге. Его приготовление занимает не так много времени, как кажется. Фаршированные тушки можно зашить ниткой или заколоть зубочисткой.
Ингредиенты : 6-8 шт. кальмаров (зависит от размера), 500г свежих грибов, 50г сливочного масла, 5 яиц, 150-200г сыра, пучок лука зеленого и петрушки (зелень можно выбрать по вкусу), 2 луковицы, 500мл сметаны, соль, мука, перец.
Способ приготовления
Тушки кальмаров очистить. Яйца сварить вкрутую.
На сливочном масле поджарить мелкие кубики лука и ломтики грибов до полуготовности.
Сыр натереть, зелень и яйца мелко порубить. Приготовить фарш, для чего смешать грибы, лук, яйца и сыр, поперчить и подсолить. Наполнить кальмаров полученной смесью и защипить края (зубочисткой или зашить). Фаршированные тушки уложить в казанок или непригораемую посуду, сверху залить сметанным соусом, для которого перемешать сметану, ложку муки, соль, перец. Тушить пятнадцать-двадцать минут при среднем кипении.
Рецепт 3: Кальмары в сметане, запеченные с гречневой кашей
Вкусная сочная запеканка из кальмаров и гречневой каши – полноценное блюдо, которое можно подать на ужин или, как второе, на обед.
Ингредиенты: 500г кальмаров, 200г гречневой крупы, 300мл сметаны, 3 луковицы, для обжарки постное масло, 1 стол. лож. муки, по 50г сыра и сливочного масла.
Способ приготовления
Сварить гречневую кашу. Крупу перебрать, промыть, залить водой (1:2), посолить и варить до готовности.
Кальмары отварить в течение двух минут (на 1 л воды – 15г соли), нарезать колечками или ломтиками.
Спассеровать мелко порезанный лук, добавить кусочки кальмаров, обжарить две-три минуты. Посолить, поперчить.
Для соуса поджарить муку на сливочном масле, добавить сметану, соль, перец, перемешать и проварить две минуты.
Собрать запеканку. Дно формы смазать маслом, выложить кашу, разровнять поверхность. Сверху разместить кальмары с луком и залить сметанным соусом. Посыпать измельченным сыром и запекать пятнадцать-двадцать минут (180С).
Готовую запеканку нарезать порциями и подавать.
Рецепт 4: Кальмары в сметане с соевым соусом
Сметана придает мясу кальмара сливочную нежность, а соевый соус — пикантность. Вместе они наделяют блюдо интересным и необычным вкусом.
Ингредиенты: 500г кальмаров, 100мл сметаны, 5 стол.лож. соевого соуса(лучше креветочного), 2-3 горош. перца душистого, 1 лавровый лист.
Способ приготовления
Очищенные кальмары отварить две минуты в подсоленной воде. Остудить, нарезать кольцами. Залить сметаной и тушить десять минут. Влить соевый соус, положить горошины перца, лавровый листик и проварить еще пять минут.
Рецепт 5: Кальмары в сметане с чесноком
Блюдо готовится буквально за считанные минуты. В итоге получаются очень вкусные кальмарчики с пикантным ароматом укропа и чесночка.
Ингредиенты : 1 кг кальмаров, 300мл сметаны, пучок зелени укропа, 2 зубочка чеснока, соль, щепотка черного перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки отварить три-четыре минуты в подсоленной воде. Остудить и нарезать колечками. Выложить их в сковороду, туда же добавить измельченную зелень и чеснок, соль с перецем, залить сметаной, перемешать. Тушить три минуты.
Рецепт 6: Остренькие кальмары в сметане
Кальмары в сметане могут быть не только нежными и сливочными, но и жгучими. Чему очень обрадуются любители остренького. Самые обычные сметана, томатный соус и перец чили, объединившись, дарят блюду поистине неподражаемый и волшебный вкус.
Ингредиенты : 700г кальмаров, 250мл сметаны, по 1,5 стол. лож. муки и томатного соуса (или кетчупа) Чили, 2 луковицы, соль, жгучий молотый перец.
Способ приготовления
Тушки кальмаров почистить и нарезать соломкой.
Обжарить полукольца лука до золотистости, добавить кальмаров и жарить еще минуты четыре, в конце всыпать муку и пережарить ее минуту.
Смешать томатный соус и сметану, добавить щепотку-другую жгучего красного перца и залить этой смесью кальмары. Тушить пять-семь минут.
— Тушки замороженных кальмаров должны без труда отделяться друг от друга. Если они слиплись, это говорит лишь о том, что продукт уже не раз был разморожен и заморожен. Такие кальмары могут дать горчинку, которая проявиться при тепловой обработке, или вовсе разварятся.
Морепродукты – отличное дополнение к любому гарниру. К тому же, готовятся они очень быстро, содержат множество полезных веществ и микроэлементов. Хотите вкусно накормить семью? Тогда приготовьте кальмары в сметанном соусе, они получаются невероятно нежными, в блюдо добавим лук, немного чеснока, также можно по желанию добавить перец чили. Закуска получится с ярким и нежным вкусом, блюдо подойдет для любого гарнира.
Стоит отметить,что продолжительность приготовления блюда – около 15 мин. Именно столько времени необходимо для того, чтобы кальмары дошли до полной готовности и обрели легкую кислинку за счет добавления сметаны. Благодаря использованию лука и чеснока удастся сбалансировать вкус, а сушеные травы внесут в блюдо некую новизну. Попробуйте, вам обязательно понравиться.
Вкус Инфо Второе: морепродукты / Из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты
- тушки кальмара (свежо мороженные) - 2 шт.;
- лук-шалот - 2-3 шт.;
- чеснок - 1 зубок;
- чили перец - по желанию;
- сливочное масло - 50 г;
- сметана 20%-ной жирности - 6 ст. л.;
- мука высшего сорта - 1-2 ч. л.;
- итальянские или прованские травы, соль – по собственному вкусу;
- укроп или петрушка – для украшения.
Как приготовить кальмары в сметанном соусе с луком и чесноком
Возьмите замороженные или свежие охлажденные тушки кальмаров. Если используете замороженные морепродукты, предварительно разморозьте их в холодильнике. Сполосните и очистите кальмары. Не забывайте осмотреть внутренности и вынуть кишки, затем тщательно промывайте тушки холодной водой.
На заметку: Часто кальмары продаются с неочищенной кожицей, не забывайте снимать ее.
Теперь нарезайте морепродукты тонкими кольцами.
Мелко нашинкуйте лук-шалот и один зубок чеснока.
На заметку: Лук-шалот можно заменить пореем или белой частью зеленого лука. Пикантные нотки внесет перец чили, добавляйте его по желанию.
После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно перейти к следующему этапу - термической обработке. Отправьте на сковороду кусочек сливочного масла вместе с луком и чесноком, прогрейте все несколько минут до мягкости. Затем добавьте подготовленные морепродукты и готовьте две минуты на среднем огне. Важно не передержать их при приготовлении, иначе они получаться жесткими. Готовится блюдо в течение 7-10 минут. Если же вы передержали кальмары, тогда придется увеличить время приготовления примерно на 30 минут.
Добавьте к содержимому сковороды сметану, перемешайте все, тушите 1 минуту.
Совет: Если у вас нет под рукой сметаны, для приготовления соуса можете использовать домашний йогурт без наполнителя, получится очень вкусно.
Кальмары в сметанном соусе с луком полностью готовы. Теперь добавьте сухие травы по собственному вкусу.
Если сметанный соус, по вашему мнению, получился жидким, добавьте в него немного муки, тушите все на протяжении минуты. В самом завершении посолите блюдо по вкусу, затем выключите огонь.
Выкладывайте горячие кальмары в сметанном соусе на тарелку, подавайте к столу вместе с ароматным хрустящим хлебом или лавашом.
Возьмите на заметку, что с кальмарами отлично сочетается гарнир из картофеля, риса или спагетти.
Оригинальная закуска удивит богатством вкусовых оттенков. Как видите, готовить ее очень просто. Родные и близкие по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр.
