Варят ли грибной суп из лисичек. Суп из лисичек

Для приготовления 8 порций вам понадобится:

4 л воды
1 кг свежих лисичек
1 красная луковица (можно использовать обычный репчатый лук)
1 крупная морковь
100 г спреда или сливочного масла
6 средних картофелин
1 средний пучок зеленого лука
1 пучок свежего укропа
300 г сметаны
400 г плавленого сыра без добавок
рафинированное растительное масло для жарки
соль, специи по вкусу

Лисички - один из наиболее популярных видов грибов. Их часто используют для приготовления множества первых и вторых блюд, закусок, консервирования. Эти грибы отлично сохраняют форму при варке, их можно без опаски хранить в сыром виде в холодильнике несколько дней. Ниже представлен один из удачных вариантов рецепта грибного супа из лисичек. Ингредиенты для его приготовления легко купить в супермаркетах. Если у вас не нашлось свежих грибов, можно приготовить суп из сушеных лисичек. Он не будет уступать ни вкусом, ни ароматом. Однако помните, что перед варкой грибы нужно будет вымочить в воде до мягкости.

Этапы приготовления супа

На подготовку ингредиентов вам понадобится около 20 минут, на само приготовление - примерно 40 минут. Расскажем подробнее о том, как приготовить суп из лисичек.

Сначала выложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте. Сразу отложите небольшое количество самых привлекательных на вид лисичек, чтобы потом их использовать для украшения при подаче. Остальные нарежьте на небольшие кусочки (мелкие грибы можете оставлять целыми). Отправьте их в кастрюлю с водой и варите, пока они не осядут на дно. Не забывайте периодически снимать пену.

Затем вымойте и очистите картофель, порежьте его небольшими кубиками и отправьте к грибам. Лук измельчите ножом, морковь натрите на терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук с морковью до золотистого цвета. Получившуюся зажарку отправьте к лисичкам с картофелем.

Плавленый сыр натрите на крупной терке (если он слишком мягкий, просто нарежьте кубиками) и бросьте в воду. Посолите, добавьте специи по вкусу и варите, пока сыр полностью не растворится.

Что касается специй, беспроигрышный вариант для супа из лисичек - смесь чеснока и душистого перца. Но не стоит им ограничиваться. Разумеется, грибы сами по себе обладают очень насыщенным вкусом и ароматом, однако, при приготовлении они могут частично утратить эти качества, следовательно, правильно подобранные специи лишними не станут. Можно добавить немного мускатного ореха, орегано, тимьяна или розмарина. Помните, что не нужно при приготовлении злоупотреблять ароматными травами. Приправляйте суп специями примерно за 10 минут до конца варки.

Когда блюдо уже почти готово, вымойте и обсушите укроп и зеленый лук. Мелко нарубите их. Лисички, отложенные для украшения обжарьте на растительном масле. Затем разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельченным зеленым луком и укропом, положите по ложке сметаны, а сверху выложите по несколько обжаренных грибов. Суп готов к подаче на стол.

Можно также просто и быстро сварить этот суп из лисичек в мультиварке.

Если при приготовлении добавить несколько столовых ложек муки и измельчить блюдо по порциям в блендере, вы получите вкусный суп-пюре из лисичек красивого оранжевого цвета (для яркости можно добавить немного куркумы). Кроме того, весьма популярны рецепты с использованием мясных бульонов, гречневой крупы, вермишели, разных вариантов крем-супа из лисичек со сливками.

При приготовлении вы можете экспериментировать, заменяя и добавляя ингредиенты. Начинающие хозяйки могут воспользоваться рецептами супа из лисичек с фото, они облегчат процесс готовки.

Грибники ценят лисички

Эти грибы достаточно легко собирать, так как их сложно перепутать с другими грибами, благодаря яркому оранжевому цвету и характерной форме. Практически никогда они не бывают червивыми или гнилыми. Собирают их все лето и вплоть до середины осени. Можно даже сделать заготовки на зиму, отправив грибы в морозилку, чтобы позже порадовать своих близких, воспользовавшись одним из рецептов супа из замороженных лисичек.

Эти грибы содержат большое количество витаминов группы А и обладают очищающими и восстанавливающими свойствами. Потому лисички используют не только для приготовления разных блюд, но и в медицине.

Стоит отметить также низкую калорийность этого вида грибов и высокое содержание белка. Поэтому лисички считаются диетическим продуктом. К тому же они хорошо сочетаются практически со всеми овощами и мясом.

Есть ли грибы вкуснее и интереснее, чем лисички? Они выглядят очень аппетитно, обладают нежным вкусом и довольно просто готовятся. Сегодня предлагаем приготовить сразу несколько разных супов с этими грибами и найти лучший для себя.

Основной рецепт пошагово

Как варить вкусный грибной суп с лисичками:

Ребра вымыть, залить их литром воды и поставить вариться. Как только появится пена, ее нужно сразу снять, чтобы бульон оставался прозрачным. Варить порядка полутора часов на самом медленном огне, ребра должны больше томиться, нежели кипеть;
Грибы почистить от сора, перебрать. Тщательно вымыть их под проточной водой, дабы вымыть весь песок;
Пересыпать лисички в глубокую миску и залить кипятком. Оставить минут на пятнадцать, после чего снова промыть их;
Вымытый картофель очистить от кожуры и разрезать на несколько частей. Кусочки должны быть довольно крупные;
Освободить от шелухи луковицу и порезать ее полукольцами;
Морковь вымыть и почистить, затем тоже нарезать ее полукольцами;
Очищенный чеснок мелко порубить ножом;
Выбрать мясо из бульона и дать ему остыть. После этого отделить его от костей. Кости можно выбросить, а мясо порезать на удобные кусочки и вернуть обратно в бульон;
Сюда же, вслед за мясом, положить лук, чеснок, морковь и картофель;
На том же маленьком огне варить бульон, пока картофель полностью не приготовится;
Добавить грибы, их можно не резать. Варить еще пятнадцать минут. Специи и зелень добавлять по вкусу.

Суп из замороженных лисичек

550 г замороженных лисичек;
2 луковицы;
35 мл подсолнечного масла;
1 морковь;
5 г соли;
4 картофелины;
1 лист лавра.

Сколько готовить – 30 минут.

Калорийность на 100 г – 65 ккал.

Процесс приготовления:

Суп из сушеных грибов

120 г сушеных лисичек;
40 г сливочного масла;
1 морковь;
35 мл оливкового масла;
3 картофелины;
20 г укропа;
1 лук-порей;
220 мл сливок;
2000 мл воды.

Сколько готовить – 1 час и 30 минут.

Калорийность на 100 г – 51 ккал.

Процесс приготовления:

Сушеные лисички необходимо замочить в ледяной воде минимум на полчаса;
После этого грибы следует отварить, кипятить примерно двадцать пять минут;
Вымытую картошку почистить и нарезать ее на небольшие кусочки;
У лука-порея использовать только белую часть, ее нужно помыть и нарезать кружочками;
Очищенную от кожуры морковь натереть крупно;
Шумовкой вытащить грибы, а в их бульон положить картофель;
В сковороде нужно растопить сливочное масло и влить оливковое, раскалить;
В маслах обжарить лук-порей и морковь, периодически перемешивая;
Через семь минут добавить грибы и перемешать;
Если грибы очень большие, их можно порезать. Закрыть сковороду крышкой и протомить десять минут все продукты;
Содержимое сковороды переложить в кастрюлю к картофелю;
Когда масса медленно прокипит семь минут, нужно влить сливки;
Закрыть крышкой и на самом маленьком огне протомить еще пять минут. Украсить рубленой зеленью.

Грибной крем-суп

200 г лука-шалот;
60 мл оливкового масла;
800 г лисичек;
60 мл бульона из белых грибов;
2 веточки тимьяна;
70 мл сливок;
4 веточки петрушки;
3 зубка чеснока.

Сколько готовить – 40 минут.

Калорийность на 100 г – 85 ккал.

Процесс приготовления:

Грибы хорошенько промыть и обсушить. Маленькие грибочки отложить в сторону, примерно 100 г. Остальную массу порезать помельче;
Лук-шалот вымыть и измельчить;
Оливковое масло раскалить в сковороде с веточками тимьяна и с очищенным чесноком. Чеснок желательно немного придавить ножом предварительно;
Переложить в сковороду большую часть грибов и лук, перемешать и обжаривать минут шесть;
Дать массе остыть, веточки и чеснок убрать;
Переложить смесь в чашу для блендера и измельчить в пюре вместе с бульоном из-под белых грибов. Затем пюре вернуть обратно в кастрюлю;
На сковороде обжарить оставшиеся целые грибочки, они должны приобрести румяный цвет. Обжаривать нужно на оливковом масле с добавлением специй и рубленой петрушки;
Пюре разогреть на маленьком огне, влить сливки и приправить, перемешать и прогреть массу в течение трех-четырех минут. Подавать порционно, украшая целыми жаренными лисичками и веточкой тимьяна.

как приготовить вкусные блины на крахмале - подходящий рецепт, если хочется чего-то вкусненького, а муки нет.

Читайте как приготовить невероятно вкусные блины с печенью - рецепт .

Как сделать луковые кольца в кляре читайте в нашей с пошаговыми фото.

Суп-пюре из лисичек

180 мл сливок;
550 мл мясного бульона;
220 г лисичек;
1 луковица;
1 морковь;
25 мл подсолнечного масла;
700 г картофеля.

Сколько готовить – 45 минут.

Калорийность на 100 г – 59 ккал.

Процесс приготовления:

Очищенный от шелухи лук нарезать на кубики и на подсолнечном масле пассеровать его не более четырех минут;
Морковь почистить от кожицы и порезать тонкими кружочками;
Картофель тоже почистить и вымыть, нарезать произвольными кусочками, не слишком крупно;
Добавить оба корнеплода к луку и залить все мясным бульоном, перемешать. Можно добавить специи;
Массу варить, пока картофель не размягчится;
Грибы вымыть и почистить от сора, нарезать пластинками, поджарить на масле (любом);
В отдельной емкости сливки взбить в пену;
Суп снять с плиты, погружным блендером перебить все ингредиенты в пюре, приправить;
Помешивая ложкой суп, вводить сливки. Подавать с жареными грибами, присыпать паприкой или зеленью для украшения. Если осталось мясо из-под бульона, его тоже можно добавить кусочками в суп.

Главное правило в приготовлении лисичек – хорошо вымыть их. В этих грибах довольно много песка и он тяжело вымывается из пластинок. Поэтому настоятельно рекомендуется замочить грибы перед готовкой.

В воде они должны постоять хотя бы полчаса, а затем каждый гриб нужно промыть под текущей водой. Нащупать песок можно даже пальцами. Такая процедура поможет избежать неприятного хруста на зубах и уберет консистенцию крем-супа.

Лисички хорошо сочетаются с другими грибами, аромат которых выражен сильнее. Так в пюре можно перебить и белые грибы, оставив красивые лисички в качестве украшения. Все рецепты очень любят пряные травы, поэтому можно добавлять веточки розмарина, базилика, использовать прованские травы или орегано.

Молодой картофель лучше не использовать, так как он может горчить. Если в наличии только такие клубни, то их желательно тоже замочить в воде минут на сорок. В воду обязательно добавить соль, чтобы она вытянула горечь. После этого шкурку обязательно счистить и картофель промыть.

Сливки должны быть только несладкими. В последнем рецепте их обязательно нужно взбивать в пену. А заменить сливки можно сметаной и молоком в равных пропорциях. При этом взбивать в пену тоже обязательно, мискером проще всего. И желательно немного присолить смесь.

Чтобы суп-пюре получил красивый цвет, можно добавить немного куркумы или кусочек тыквы. Сильный вкус она не даст, но красивый оранжевый цвет смотрится аппетитнее. Еще один натуральный краситель – паприка. Заменители шафрана могут придать блюду не только аромат и определенный вкус, но и приятный желтый цвет.

Приготовление супа из лисичек – дело малозатратное как по деньгам, так и по времени. Лучше всего такое блюдо съедается в сезон этих грибов – летом. Супы-пюре можно есть даже холодными. К ним также можно подавать различные гренки или брускетты – и тогда обычный обед превратится в ресторанную подачу.

Когда в самом разгаре грибной сезон, возникает справедливое желание использовать возможность запастись грибами. Главное, насобирать, а там уже решать, что с ними делать. Можно, конечно, и купить их. И приготовить вкусный грибной суп из лисичек по любимому рецепту.

Что обычно делает большинство хозяек с собранным урожаем грибов? Солят, маринуют, одним словом - делают заготовки на зиму. А когда все грибы законсервированы, оглянувшись по сторонам, с грустью понимаешь, что поесть грибочков в «живом» виде не получится.

Заготовки - это вкусно, но почему бы, хоть раз в год, не приготовить вкусный суп из свежих лисичек. А зимой - из сушеных или замороженных. Аромат такого супа будет дразнить всех, находящихся поблизости, а вкус запомнится до следующего сезона. А рецепты супа из лисичек простые, приготовить их по силам любой хозяйке.

Суп из лисичек: польза и нюансы приготовления

Сразу о хранении. Момент важный. Упустив его, можно просто потерять с трудом собранные грибы. Хранить лисички можно не больше суток после сбора. Температура не должна превышать десять градусов. Все просто, главное, об этом знать и помнить.

Обработка не отличается от того же процесса с другими грибами: тщательная промывка, желательное замачивание в подсоленной воде, сортировка, с целью ликвидировать червивые и подсохшие, дряблые экземпляры.

Польза лисичек давно известна. Повышенное содержание большой группы витаминов и аминокислот, меди и цинка, снимает разговоры о пользе гриба. В первую очередь, лисички полезны людям с проблемами зрения. Если говорить о медицине, то надо отметить, что из лисичек делается вытяжка, которой лечат заболевания печени и гепатит С. От лишнего веса гриб также помогает, если его употреблять правильно, по соответствующей диете.

Есть и минусы. Их нельзя употреблять тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость этого гриба или грибов вообще. Но суп из лисичек менее вреден этим людям.

Гриб хорош тем, что приготовление супа из лисичек доступно с помощью любого кухонного оборудования, предназначенного для таких целей. Обычная кастрюля, мультиварка, микроволновка, сотейник - все подойдет и не изменит вкуса в худшую сторону.

Рецепты супа из лисичек

Разница между приготовлением супа из лисичек свежих, консервированных, замороженных или сушеных точно такая же, как и у других супов. Замороженные - оттаять, сушеные размочить. Такие нюансы известны каждой хозяйке.

Не нужно единственное - употреблять в процессе приготовления много специй. Лучше вообще воздержаться от них. Грибы - продукт самодостаточный, с ярким вкусом леса. Специи просто убьют эти тонкие нотки, и эффект будет совершенно другим.

Крем-суп из свежих лисичек со сливками и сыром

Рецептура:

лисички - 250 г;
сливки 33% - 200 мл;
руккола или петрушка;
сыр плавленый с грибным вкусом- 150 г;
перец белый молотый;
бульон овощной - 500 мл;
мука - 60 г;
лук-шалот - 20 г;
масло сливочное - 25 г;
масло оливковое - 25 мл;
соль.

Приготовление:

Необходимо отобрать указанное количество лисичек самого маленького размера. Тщательно их промыть, просушить.
Промыть, обработать и нарезать лук-шалот.
В сотейнике распустить сливочное масло. Пару минут пассеровать в нем лук.
Всыпать в сотейник к луку лисички. Несколько штук отложить. Готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Далее посыпать лисички мукой, тщательно перемешать.
Подлить в сотейник бульон. Всыпать натертый на крупной терке немного подмороженный плавленый сыр. Быстро перемешать и влить сливки. Снова хорошо перемешать.
Проварить содержимое сотейника при непрерывном помешивании 15 минут. Огонь должен быть минимальным. Ввести соль и перец.
Готовый суп пюрировать в блендере. Вернуть на плиту на минимальный огонь. Прогреть его, не давая закипать.
Отложенные грибы обжарить на растительном масле 10 минут.
На дно порционной выложить обжаренные лисички. Влить суп.
Сверху - декорировать выбранной зеленью.

Суп-пюре из лисичек

Рецептура:

лисички - 850 г;
сливки 22% - 140 мл;
картофель - 255 г;
вино белое сухое - 110 мл;
лук репчатый - 170 г;
масло растительное - 75 мл;
бульон куриный - 230 мл;
тимьян;
соль;
перец.

Технология:

Лисички замочить на полчаса в холодной воде, чтобы грязь и мусор поднялись на поверхность. Воду слить. Лисички тщательно промыть. Несколько штук отложить в сторону.
Картофель вымыть, обработать. Зачистить, еще раз вымыть. Перерезать его вольной формой нарезки. Обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Лук обработать, вымыть. Нарезать так же произвольно. Всыпать вместе с обсушенными лисичками в сотейник к картофелю. Жарить почти до готовности.
Влить в сотейник сухое белое вино. Добавить веточку тимьяна. Выпарить вино наполовину.
Влить куриный бульон. Уварить наполовину объема.
Залить сливки. Закипятить. Сбросить огонь до самого малого. Готовить 5 минут.
Ввести в сотейник специи. Перемешать. Снять с огня. Пюрировать в блендере на высоких скоростях.
Отложенные лисички перерезать соломкой. Зажарить в духовке в течение 3 минут, до состояния чипсов.
Суп вернуть на плиту. Прогреть, не давая закипеть. Разлить по тарелкам. Сверху декорировать чипсами из лисичек.

Суп из сушеных лисичек

Рецептура:

лисички сушеные - 130 г;
масло сливочное - 45 г;
морковка - 80 г;
масло оливковое - 40 мл;
картошка - 300 г;
укропная зелень - 25 г;
сливки - 230 мл;
вода - 2 л;
лук-порей - 1 шт.

Технология:

Сушеные грибы полчаса вымачивать в холодной воде.
Затем отварить лисички в глубоком сотейнике при слабом кипении около получаса.
Картошку вымыть, обработать. Зачистить. Нарезать кубиком.
Белую часть лука-порея промыть. Перерезать тонкими колечками.
Морковь вымыть, обработать. Перетереть крупной теркой.
Лисички вынуть с помощью шумовки в отдельную миску. В получившийся бульон заложить картошку.
Во втором сотейнике распустить сливочное масло. Влить к нему оливковое. Раскалить.
В смеси жиров спассеровать лук-порей и морковку пять минут.
Затем заложить к пассеровке грибы. Перемешать. Прикрыть крышкой. Готовить все вместе 10 минут.
Обжаренные продукты переложить в суп. Проварить около 10 минут на умеренном огне. Затем ввести сливки. Размешать содержимое.
Накрыть суп крышкой. Огонь скинуть на минимум. Варить 5 минут.
При подаче декорировать рубленой зеленью.

Суп из замороженных лисичек

Рецептура:

лисички свежемороженые - 300 г;
лук репчатый - 120 г;
морковка - 120 г;
масло сливочное - 25 г;
масло растительное - 30 мл;
зелень - 25 г;
соль;
перец.

Технология:

Замороженные грибы разморозить в миске естественным путем.
Отварить лисички в подходящей кастрюльке в течение 45 минут на умеренном огне.
За это время в сотейнике раскалить растительное масло. Спассеровать на нем лук и морковь, нарезанные средним кубиком, при регулярном помешивании.
Отваренные лисички отцедить и промыть. Отставить в сторону.
Кастрюлю с грибным отваром вернуть на плиту. Засыпать в нее перерезанную кубиком картошку. Закипятить. Ввести овощную пассеровку в суп.
В конце приготовления добавить в кастрюлю сливочное масло. Всыпать нашинкованную зелень.
Отдельно можно подать сметану.

Простые рецепты вкусного супа из лисичек будут радовать вашу семью и зимой, и летом!

Сушеные лесные грибы — что может быть лучше, чем обед из них в холодную зимнюю пору? Но, чтобы побаловать себя вкусным и питательным блюдом, к заготовке нужно приступать уже сейчас. В июле будет самая пора собирать лисички. Эти яркие золотистые грибы ходят в любимцах у многих за привлекательный внешний вид и отменный, очень нежный вкус.

Лисичка - один из самых полезных грибов средней полосы России, но усваивается он хуже, чем, например, белый гриб.

Как собирать и сушить лисички

Заготовив грибы, зимой из них можно будет приготовить сотню различных блюд. Рецепты из лисичек разнообразны и часто очень просты. Но начинается все со сбора урожая.

Лисички растут семьями в тени деревьев. Встретить их можно и в хвойном, и в смешанном лесу. Но запомните, что собирать их у трасс строго запрещено.

У лисички нежный фруктовый аромат, шляпка вогнутая, гладкая сверху и немного волнистая по краям. Ложная лисичка отличается от настоящей полой ножкой и резким неприятным запахом мякоти. Также она более яркая, чем настоящая.

Собрав лисички, их нужно обработать в течение 5 часов. За это время их нужно либо начать сушить, либо заморозить. Сушат лисички при температуре не выше 40 градусов. Делают это в духовке или в электросушилке.

Как приготовить лисички

Лисички очень просты в приготовлении, но вкусные и питательные. Из них выходят отличные супы и основные блюда, неизменным успехом пользуются жареные лисички с луком и картошкой.

Их не нужно чистить, достаточно промыть под водой. Готовятся лисички в течение получаса. Обычно их жарят или тушат. Эти грибы идеальны для простых блюд. Они не терпят большого количества специй, забивающих их нежный вкус и аромат.

Как приготовить сушеные лисички

Сухие грибы также просты в готовке, как и свежие. Но вначале их нужно замочить. Как замочить сушеные грибы? Сделать это можно не только в воде, но и в молоке. Оно придает лисичкам особую нежность.

Замачивают лисички на 60 — 180 минут, иногда оставляют на ночь. Также нужно знать, сколько варить сушеные грибы для супа. Как и для остальных блюд, достаточно 20 минут.

Суп из сушеных лисичек: рецепт

Суп с грибами можно приготовить на воде, мясном или курином бульоне — но для здорового питания мы будем варить его на воде. Для более выразительного вкуса можете увеличить количество ингредиентов в полтора раза и по желанию воспользоваться специями.

Итак, потребуется 250 гр лисичек, морковь, 2 картофелины, 1 луковица.

Вначале нужно слегка обжарить лук.

Обжарьте натертую морковь.

Затем нужно добавить к ним грибы.

Через 5 минут зажарку выкладываем в кипящую воду.

Теперь нужно положить в суп нарезанный кубиками картофель.

Варите суп до готовности, примерно 15 минут.

Подать к столу вкусный грибной суп с лисичками при желании можно вместе со сметаной.

Как видите, суп из сушеных лисичек удивительно прост в приготовлении, что ни капельки не умаляет его вкусовых достоинств.

Теперь вы знаете, как готовить сушеные лисички. Они отлично сочетаются с овощами, корнеплодами, мясом и морепродуктами, поэтому открывают безграничный простор для фантазии. В качестве гарнира хорошо подойдет не только каша, но и лапша с сушеными грибами. Даже если просто отварить ее на бульоне, блюдо уже заиграет новыми красками.

Где купить сушеные лисички

Заготовить их можно самостоятельно, либо же приобрести расфасованными в магазине. От покупки на рынке лучше воздержаться. Доверяйте проверенным продавцам. Наш магазин предлагает сушеные грибы лисички отличного качества, вкусные и полезные, от надежных поставщиков.

Рецепты блюд с лисичками:

Лисички называют самыми чистыми грибами, потому что они в основном растут в хвойных лесах и никогда не бывают червивыми. Их не нужно перед приготовлением вымачивать в соленой воде, как того требуют многие грибы. Даже можно обойтись без ополаскивания — достаточно просто стряхнуть лесной мусор. Кроме того, лисички накапливают вредные для человека вещества в меньшей степени, чем все остальные их сородичи. Так что и варить перед жаркой эти грибы не нужно. По «чистоте» с ними могут сравниться разве что шампиньоны. Вот только в отличие от них лисички водятся исключительно в дикой природе, поэтому и вкуснее во много раз. Иногда они появляются еще в июне и аж до середины октября радуют грибников.

Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами и зеленью. Их можно мариновать, солить и сушить. Но обратите внимание, что если перед приготовлением горячих блюд эти грибы отваривать не нужно, то перед консервированием — обязательно. Займет это совсем немного времени — 25-30 минут. Еще одно ценное качество лисичек: в высушенном виде они не потеряют ни цвета, ни аромата, ни вкусовых качеств, а храниться будут долго. Сушеные лисички приготовить очень легко: заливаете минут на 10-15 водой или бульоном, а потом жарите или отвариваете, после чего раскладываете на бумагу в хорошо проветриваемом помещении и оставляете на несколько дней.

В Скандинавии, кстати, лисички — это единственные грибы, которые собирают в лесу. Также их очень любят на Аландских островах, в Финляндии. Аланды — это автономная территория со своей столицей, парламентом и флагом. Полезные и сытные блюда из лисичек, которые местные называют «кантарелла», — изюминка аландской кухни, а их изображения можно встретить повсеместно: в кафе, отелях и магазинах.

На 4 персоны: лисички — 200 г, петрушка — 20 г, чеснок — 2 зубчика, укроп — 20 г, лук репчатый — 1 шт., хлеб — 4 ломтика, паприка — 1 ч. л., соль, перец черный молотый, масло растительное

Лук и чеснок очистить, порубить, обжарить. Грибы промыть, жарить отдельно в небольшом количестве масла 5 минут.

Отправить к грибам лук, чеснок, измельченную зелень, готовить 1 минуту, добавить паприку. Посолить, поперчить. Можно залить взбитыми яйцами, а можно оставить как есть. Выложить грибы на ломтики поджаренного хлеба.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 30 минут

5 баллов

На 4 персоны: лисички — 200 г, свинина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный молотый, соль, масло растительное

Свинину хорошо отбить (должен получиться тонкий пласт). Лук и корень петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с промытыми лисичками. уложить начинку слоем на свинину, посолить, поперчить и скатать в рулет. Связать ниткой, чтобы рулет не развернулся, завернуть в фольгу и уложить на противень. Запекать в духовке в течение 30-40 минут.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 4 персоны: лисички — 500 г, лук репчатый — 1 шт., шпик — 100 г, мука пшеничная — 1 ч. л., сметана — 3 ст. л., укроп — 30 г, перец черный молотый, соль

Лисички сполоснуть холодной водой, выложить на салфетку; нарезать шпик, выложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком, тушить в течение 10 минут. Добавить к луку и шпику грибы, залить водой (3 л), посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести в сметане и заправить грибы. Поперчить, подавать к столу, посыпав рубленым укропом.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 5 персон: лисички — 200 г, рис арборио — 200 г, бульон куриный — 1 л, вино белое сухое — 100 мл, грибы белые сушеные — горсть, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, пармезан — 50 г, масло сливочное — 50 г

Белые грибы залить водой и оставить на час. Воду слить, грибы отжать и нарезать. Лук порезать и спассеровать на сливочном масле. Добавить грибы, рис, перемешать. Влить вино. По одному половнику добавить бульон, помешивая. На другой сковороде обжаривать рубленый чеснок и лисички 10-12 минут. Когда рис приготовится, смешать его с лисичками и оставить на 2 минуты. Добавить тертый пармезан и масло (25 г).

Калорийность одной порции 193 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 6 персон: лисички — 500 г, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль

Лисички промыть, нарезать и варить в подсоленном кипятке 5 минут. Воду слить, залить свежую (или бульон), посолить, поставить на средний огонь и варить еще 10 минут. Картофель почистить и нарезать кубиками. Отправить в кастрюлю к лисичкам и варить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке, лук порубить. (Лук и морковь можно спассеровать на растительном масле по желанию.) Положить лук и морковь в суп, варить 10-15 минут. Готовый суп можно приправить чесноком и добавить сметану.

Калорийность одной порции 115 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: лисички — 250 г, грудинка свиная

Копчено-вареная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 1,5 кг, свиная кишка, масло растительное, соль

Грудинку и грибы нарезать. Половину лука порубить и обжарить на масле. Через 2 минуты добавить грибы и жарить до готовности. Положить грудинку. Готовить 2 минуты. Картофель и оставшийся лук натереть. Выложить в сито. Картофельную массу отправить в миску, добавить грудинку с грибами и осевший на дне миски крахмал. Посолить. Кишки промыть и начинить. Проколоть оболочку вилкой. Обжарить на масле 3 минуты, затем запекать 15 минут при 180 °С.

Калорийность одной порции 408 ккал

Время приготовления от 150 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 3 персоны: лисички — 600 г, сливки 20%-ные — 300 мл, спагетти — 300 г, сыр, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лисички тщательно промыть, дать воде стечь. Крупные грибы разрезать на 2-4 части, небольшие оставить как есть. Обжарить в сотейнике с солью на растительном масле до готовности. Параллельно отварить спагетти — в идеале они должны приготовиться одновременно с соусом. В сотейник с грибами влить сливки, добавить перец и варить до закипания. Заправить приготовленным соусом сваренные спагетти, посыпать тертым сыром и подавать.

Калорийность одной порции 657 ккал

Время приготовления от 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 4 персоны: лисички — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вермут сухой — 50 мл, сыр дор-блю — 70 г, рикотта — 200 г, масло сливочное — 100 г, тесто слоеное — 250 г, тимьян сухой, базилик сухой, соль

Грибы, лук, чеснок нарезать. Лук обжаривать на масле 2 минуты. Добавить чеснок, травы и грибы. Жарить до готовности. Влить вермут, держать на огне 3 минуты. Посолить, снять. В миске смешать рикотту и раскрошенный сыр дор-блю. Добавить грибы, перемешать. На слегка раскатанное тесто выложить начинку, свернуть в рулет. Положить на застеленный бумагой противень и запекать 20-25 минут при 200 °С.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления от 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 4 персоны: лисички — 100 г, грибы белые — 100 г, картофель — 400 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., сливки 20%-ные — 150 мл, масло сливочное — 50 г, сыр — 80 г, масло растительное, соль

Лук порубить. Картофель отварить с солью и размять в пюре со сливочным маслом и 1 яйцом. Белые грибы обжарить на растительном масле с половиной лука, посолить. Лисички обжарить с оставшимся луком. Половину пюре смешать с белыми грибами и уложить в форму. Сверху — лисички. Накрыть второй половиной пюре. Сливки взбить с яйцом, добавить тертый сыр. Залить запеканку. Готовить 25-30 минут при 190 °С.

Калорийность одной порции 326 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: лисички — 500 г, мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 100 г, сметана — 125 г, сливки 10%-ные — 125 мл, соль

Для теста муку просеять, добавить щепотку соли, размягченное масло, вбить яйцо. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 40 минут.

Грибы, бекон и лук мелко нарезать. На сухой сковороде слегка обжарить бекон, затем добавить грибы и лук. Готовить на сильном огне 10 минут. Тесто раскатать в пласт и уложить в форму. Сформировать края. В нескольких местах тесто наколоть вилкой.

Для заливки взбить сметану, сливки и оставшиеся яйца, посолить по вкусу. На основу положить начинку.

Залить приготовленной смесью.

Запекать в духовке при 200 °С 25-30 минут.

Калорийность одной порции 479 ккал

Время приготовления от 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью