Виды карбонизации пива в домашних условиях. Ура, приехало оборудование для карбонизации пива
Неотъемлемой частью пива является углекислый газ (двуокись углерода). Именно он делаетлюбимый многими напиток пенным. Пузырьки углекислоты не только создают эффектную шапкунад пивной кружкой, но и помогают раскрыть вкус пива, «правильно» оттеняют горечь хмеля.Также углекислый газ используется при розливе пива: он вытесняет жидкость из кега и заполняетосвободившийся объём.
Карбонизация естественная и принудительная
Насыщение пива углекислотой называется карбонизацией.
Принудительную карбонизацию осуществляют на завершающем этапе промышленногопроизводства. Через ёмкости с готовым пивом несколько раз пропускают под давлениемдвуокись углерода. Искусственная карбонизация позволяет добиться нужной степенинасыщенности газом и притом одинаковой во всей партии напитка.
Естественная карбонизация происходит во время основного брожения и дображивания пива.Чтобы запустить процесс брожения, пивовары добавляют в напиток дрожжи и так называемый«праймер» - сахар или глюкозу. Но этот способ не всегда может обеспечить нужный уровеньнасыщения углекислотой, а неприятным побочным эффектом станет осадок. К тому же, ждатьрезультата придётся не менее двух недель. Поэтому даже в домашнем пивоварении частоприменяется принудительная карбонизация пива в кегах.
Искусственная карбонизация пива в кеге
Чтобы карбонизировать пиво в кеге, необходимо подключить к нему баллон с CO₂ и установитьнужное давление с помощью ручки регулятора низкого давления на редукторе .Оптимальная насыщенность пива углекислотой составляет 2,2 – 2,6 объёма. Это около 5 граммовдвуокиси углерода на литр пива. То есть, чтобы карбонизировать 20-литровый кег пива,потребуется около 100 граммов CO₂. На сколько кег хватит баллона углекислоты, зависит от массыгаза в баллоне.
Чтобы добиться нужного уровня карбонизации, нужно воспользоваться специальной таблицей, вкоторой указаны необходимая температура пива и соответствующие ей показатели давления вёмкости. Чем выше давление и холоднее пиво, тем лучше в нём растворяется углекислый газ.
В состоянии покоя пиво должно насыщаться углекислотой не менее 48 часов. Но принеобходимости процесс можно ускорить, установив давление в разы выше того, что указано втаблице, и периодически встряхивая кег, чтобы углекислота интенсивно растворялась в пиве.Точную степень карбонизации в результате таких действий, конечно же, не определишь.
Для начала убедитесь, что вы тщательно помыли, продезинфицировали и заполнили пивом кеги.
Метод карбонизации в кеге #1: так держать!
Данный способ стимулирования карбонизации в кеге самый простой и почти не требует вашего участия. Пиво будет готово уже примерно через 5 дней.
- Подключите газовый баллон к регулятору, а его - к точке впуска газа в кегу при всех закрытых клапанах (по технике безопасности мы писали ранее).
- Откройте клапаны и установите регулятор до необходимого уровня.
- Через 4-5 дней снимите первую пробу. Если оно еще не готово, подождите еще 1-2 дня. При чрезмерной карбонизации стравите лишнее давление, потянув клапана сброса давления.
- Пиво готово к употреблению! Снизьте давление до уровня 10, чтобы можно было разливать.
Метод карбонизации в кеге #2: раз плюнуть
Ускоренный способ карбонизации. Если скорость еще больше увеличить, результат точно будет непредсказуем.
- Для начала определитесь со степенью карбонизирования для приготовленного сорта пива. Если сомневаетесь, ставьте параметры 2,3-2,5 объема CO 2 .
- Определите, какое давление требуется. Оно зависит от температуры карбонизирования пива.
- Подключите газовый баллон к регулятору, а его - к месту выпуска пива в кеге.
- Откройте клапаны и установите регулятор на 20-30. Вы услышите булькающий звук в пиве.
- Встряхивайте кег в течение пяти минут.
- Снимите разъемный газовый соединитесь и вентилируйте кег, чтобы вышел лишний газ.
- Установите регулятор на уровень, который вы определили во втором пункте и переставьте газовый шланг к точке впуска газа.
- Снимите пробу. Если недостаточно - повторите процедуру, либо стравите лишнее.
- Пиво готово к употреблению! Снизьте давление до уровня 10, чтобы можно было разливать. Полностью снизьте газ, чтобы не было сильного пенообразования.
Метод карбонизации в кеге #3: старомодный
Если у вас не очень много газа, или вы хотите пенное с вторичным дображиванием, используйте сахар для прайминга при карбонизации в кеге.
Способ известный как естественная карбонизация, когда вы добавляете именно сахар. Правда займет дольше времени, но зато более предсказуемый. Этот способ предполагает добавление сахара при заполнении кега пивом.
- Для начала определитесь со степенью карбонизирования для приготовленного сорта. Если сомневаетесь, ставьте параметры 2,3-2,5 объема CO 2 .
- Заранее определите, сколько понадобится сахара/ солодового экстракта.
- Подогрейте где-то поллитра воды в кастрюле и растворите сахар. Прокипятите, остудите.
- Как только смесь остыла до комнатной температуры, вылейте в чистый и продезинфицированный кег.
- Перелейте сусло из ферментера в кег.
- Закройте крышкой. Постарайтесь закрыть как можно крепче все клапаны и крышки.
- Оставьте при комнатной температуре около 21 о С. Через две недели пиво готово к употреблению.
- Но газ все равно понадобится для розлива. Установите регулятор на уровень 10.
Вступление
Бытует мнение, что карбонизация пива под давлением, например в пивных кегах - процесс для домашнего пивовара трудный и утомительный. На самом деле, все не так плохо, как кажется изначально. Итак рассмотрим пошагово весь процесс карбонизации в домашних условиях.
Выдавливание кислорода из кега
Начнем с того, что приступать непосредственно к процессу карбонизации пива можно практически сразу же, после завершения брожения. Сахар, используемый в качестве ингридиента запускающего карбонизацию, следует добавлять прямо в пивной кег и затем ждать 1-3 недели пока идет процесс вторичного брожения, либо принудительно карбонизировать пиво. Так же, наверное стоит отметить, что внесение любых типов праймера(раствора сахара или глюкозы) возможно только в качестве прокипяченного сиропа. Количество вносимого сахара зависит от желаемого уровня карбонизации. Этот уровень вы можете контролировать с помощью нашей предыдущей статьи - «Таблица карбонизации домашнего пивовара», где вся информация по этому процессу сформирована в понятную и наглядную таблицу.
В этой статье мы подробно рассмотрим принудительную карбонизацию, посредством добавления CO2 в кег. В первую очередь необходимо избавиться от кислорода который присутствует в кеге с пивом. Для этого подключите к бочонку баллон с углекислотой и создайте давление 10-20 фунтов на один квадратный дюйм. Когда услышите, что газ больше не идет, сбросьте давление. Повторив этот процесс 4-5 раз вы можете быть уверены, что избавились от кислорода в кеге. Затем кег герметично закрывается крышкой и начинается подача углекислоты для карбонизации.
Карбонизация
Подача углекислого газа идет из расчета 2,2-2,6 объёма CO2 по таблице приведенной ниже. Эта величина подходит для подавляющего количества сортов пива. Для этого необходимо установить температуру пива и затем выставить соотвветствующее значение на регуляторе давления балона с СО2. Тоесть, если ваша температура пива в процессе добавления газа, к примеру, равняется 38°С, то регулировку подачи углекислого газа на баллоне ставим в положение, согласно таблице - 8.1 фунта на один квадратный дюйм. Округлять до целого числа вполне является допустимым, поэтому вы можете поставить 8 фунтов ровно.
| Желаемый объем CO2 | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Темп. | 2.0 | 2.1 | 2.2 | 2.3 | 2.4 | 2.5 | 2.6 | 2.7 | 2.8 | 2.9 | 3.0 |
| 32°С | 3.5 | 4.4 | 5.4 | 6.3 | 7.3 | 8.2 | 9.2 | 10.1 | 11.0 | 12.0 | 12.9 |
| 34°С | 4.3 | 5.3 | 6.3 | 7.3 | 8.2 | 9.2 | 10.2 | 11.2 | 12.1 | 13.1 | 14.1 |
| 36°С | 5.1 | 6.2 | 7.2 | 8.2 | 9.2 | 10.2 | 11.2 | 12.3 | 13.3 | 14.3 | 15.3 |
| 38°С | 6.0 | 7.0 | 8.1 | 9.1 | 10.2 | 11.2 | 12.3 | 13.3 | 14.4 | 15.4 | 16.5 |
| 40°С | 6.8 | 7.9 | 9.0 | 10.1 | 11.2 | 12.3 | 13.4 | 14.4 | 15.5 | 16.6 | 17.7 |
| 42°С | 7.7 | 8.8 | 10.0 | 11.1 | 12.2 | 13.3 | 14.4 | 15.5 | 16.7 | 17.8 | 18.9 |
| 44°С | 8.6 | 9.7 | 10.9 | 12.1 | 13.2 | 14.4 | 15.5 | 16.7 | 17.8 | 19.0 | 20.1 |
| 46°С | 9.5 | 10.7 | 11.8 | 13.0 | 14.2 | 15.4 | 16.6 | 17.8 | 19.0 | 20.2 | 21.3 |
| 48°С | 10.4 | 11.6 | 12.8 | 14.0 | 15.3 | 16.5 | 17.7 | 18.9 | 20.1 | 21.4 | 22.6 |
| 50°С | 11.3 | 12.5 | 13.8 | 15.0 | 16.3 | 17.6 | 18.8 | 20.1 | 21.3 | 22.6 | 23.8 |
| 52°С | 12.2 | 13.5 | 14.8 | 16.1 | 17.3 | 18.6 | 19.9 | 21.2 | 22.5 | 23.8 | 25.1 |
| 54°С | 13.1 | 14.4 | 15.7 | 17.1 | 18.4 | 19.7 | 21.1 | 22.4 | 23.7 | 25.0 | 26.3 |
| 56°С | 14.0 | 15.4 | 16.7 | 18.1 | 19.5 | 20.8 | 22.2 | 23.6 | 24.9 | 26.3 | 27.6 |
| 58°С | 15.0 | 16.4 | 17.8 | 19.2 | 20.6 | 21.9 | 23.3 | 24.7 | 26.1 | 27.5 | 28.9 |
| 60°С | 15.9 | 17.3 | 18.8 | 20.2 | 21.6 | 23.1 | 24.5 | 25.9 | 27.4 | 28.8 | 30.2 |
| 62°С | 16.9 | 18.3 | 19.8 | 21.3 | 22.7 | 24.2 | 25.7 | 27.1 | 28.6 | 30.0 | 31.5 |
| 64°С | 17.8 | 19.3 | 20.8 | 22.3 | 23.8 | 25.3 | 26.8 | 28.3 | 29.8 | 31.3 | 32.8 |
| 66°С | 18.8 | 20.3 | 21.9 | 23.4 | 25.0 | 26.5 | 28.0 | 29.6 | 31.1 | 32.6 | 34.1 |
| 68°С | 19.8 | 21.4 | 22.9 | 24.5 | 26.1 | 27.6 | 29.2 | 30.8 | 32.4 | 33.9 | 35.5 |
| 70°С | 20.8 | 22.4 | 24.0 | 25.6 | 27.2 | 28.8 | 30.4 | 32.0 | 33.6 | 35.2 | 36.8 |
| 72°С | 21.8 | 23.4 | 25.1 | 26.7 | 28.4 | 30.0 | 31.6 | 33.3 | 34.9 | 36.5 | 38.2 |
| 74°С | 22.8 | 24.5 | 26.2 | 27.8 | 29.5 | 31.2 | 32.9 | 34.5 | 36.2 | 37.9 | 39.5 |
| 76°С | 23.8 | 25.5 | 27.2 | 29.0 | 30.7 | 32.4 | 34.1 | 35.8 | 37.5 | 39.2 | 40.9 |
| 78°С | 24.9 | 26.6 | 28.4 | 30.1 | 31.8 | 33.6 | 35.3 | 37.1 | 38.8 | 40.5 | 42.3 |
| 80°С | 25.9 | 27.7 | 29.5 | 31.2 | 33.0 | 34.8 | 36.6 | 38.3 | 40.1 | 41.9 | 43.7 |
Процесс карбонизации будет идти в течении двух- трех суток. Именно за это время, если температура была определена верно, произойдет полное насыщение пива углекислотой. Единственная сложность с которой вы можете столкнуться на данном этапе - это окончание газа в баллоне, что черевато порчей регулировочного клапана, так как пиво может пойти по газовой трубке.
Так же есть метод ускоренной принудительной карбонизации. Применение его не желательно в нормальных условиях. По идее он может быть использован лишь, когда у вас совсем нет времени. Состоит он в следующем. При подаче углекислого газа в бочонок, нужно положить кег горизонтально, дабы увеличить площадь поверхности пива, для лучшего насыщения его CO2. Когда характерный звук бурления в кеге прекратится, следует аккуратно, но активно потрясти кег, после этого бурление продолжится. Лишь после того, когда потрясывания и покачивания кега не будут давать результата(обычно по прошествии 10-20 минут, в зависимости от вашей активности), можно считать процесс карбонизации пива завершенным. После завершения процедуры оставляем кег в кегераторе под давлением (давление оставляем такое же, что было установлено на баллоне в начале процесса карбонизации) на 2-3 часа, по прошествии которых пиво можно уже спокойно бутилировать. Правда, перед розливом рекомендуем еще раз проверить степень карбонизации путем повторения описанных выше потрясываний кеги.
Если произошло перенасыщение пива углекислотой, следует понизить давление и сбросить его, это позволит удалить излишки CO2 из пива.
Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов
Характерный хлопок при открытии бутылки и легкий дымок с горлышка появляются благодаря углекислому газу. Процесс насыщения пива углекислотой называют карбонизацией. На заводах применяются специальные емкости – танки дображивания, в которых пиво бродит под высоким давлением, но это дорогая технология. В домашних условиях самым популярным способом сделать пиво газированным является использование праймера – вещества, содержащего сахара, которые в свою очередь вызывают повторное брожение.
Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в бокале с только что налитым напитком: чем больше пузырьков, и они стремительнее поднимаются со дна вверх, тем сильнее пиво насыщено углекислым газом. Вторым косвенным показателем является высота пенной шапки, но на пену больше влияет качество солода и затора, чем карбонизация.
Можно искусственно газировать домашнее пиво баллоном с углекислотой (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: кеги, фитинг, сам баллон и редуктор. Также периодически установку придется заправлять углекислым газом.
Пример оборудования для карбонизации пива в кегах Преимущества методики: пиво получается прозрачным и без дрожжевого осадка, а кеги проще перевозить на дальние расстояния. Недостатки – оборудование для газации недешевое и требует правильного использования, после разлива пива из кегов в бутылки срок хранения составляет максимум пару недель.
Самый простой и дешевый способ карбонизировать домашнее пиво – добавить в отбродившее сусло немного сахаров, чтобы вызвать слабое повторное брожение, в результате появится естественный углекислый газ. Недостаток – на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, от которого нельзя избавиться подручными средствами.
Как приготовить праймер для пива
Для газации сваренное и перебродившее пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5-ти типов праймера.
1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. Требуется 7 грамм сахара или 5 грамм жидкого меда на 1 литр пива. Существенный недостаток карбонизации сахаром (медом) – у пива почти гарантированно появится квасной привкус.
Сахар — самый плохой праймер 2. Фруктоза. Представляет собой сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Основное преимущество карбонизации фруктозой – меньше квасного привкуса. Правильная дозировка – 8 грамм на 1 литр пива.
3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество – декстроза является глюкозой в порошкообразной форме. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) дает еще меньше бражного (квасного) вкуса, чем сахар и фруктоза.
Сироп проще добавлять и меньше риск заразить пиво Сахар, фруктозу и декстрозу можно засыпать сухими прямо в бутылку, но, чтобы не заразить пиво патогенными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше сделать сироп: смешать нужное количество праймера в граммах с таким же количеством воды в миллилитрах, довести до кипения, проварить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры и внести в пиво.
4. Солодовый экстракт (концентрат). Продается в магазинах для пивоварения, представляет собой осахаренное и сваренное сусло, из которого испарено максимум жидкости. Лучше использовать не охмеленный концентрат. Для газации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Желательна варка сиропа по стандартной технологии (описана выше). Не дает сторонних запахов и привкусов. Недостаток – концентрат нужно покупать отдельно.
5. Молодое сусло. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, поскольку в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер легко сделать в домашних условиях.
Технология: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую, простерилизованную емкость, например, банку, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. После того как пиво отбродило, сусло вносят для карбонизации и перемешивают.
При карбонизации суслом главное не забыть оставить праймер Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после этого напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и переносят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут повторное брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени газации, обычно это 14-35 дней.