Вкусняшки из груш на зиму. Груши консервированные

Варенье «В горошек»
1,5 кг груш,
400 г сахара,
2 лимона средного размера,
2 ст. л. мака.
Груши тщательно вымойте, очистите от семян, нарежьте кубиками. Из лимонов выдавите сок, полейте им груши, пересыпьте их сахаром и оставьте на 3 часа. Затем поставьте на огонь и варите 20-25 минут, аккуратно размешивая и собирая пену. Когда пена перестанет выделяться, снимите груши с огня. Половину массы взбейте блендером (или пюрируйте толкушкой), добавь к целым грушам. Мак поджарьте на сухой сковороде, разотрите, добавьте к грушам, вымешайте и варите еще 10-15 минут.
Разложите в стерильные баночки и закатайте.
Мак придает варенью особенный, ореховокарамельный привкус - попробуйте обязательно! Количество сахара и лимонов в этом рецепте можно откорректировать по своему вкусу.

Джем из груш с цитрусами и орехами
1,5 кг груш,
1 кг сахара,
2 апельсина,
2 лимона,
по 150 г миндаля и изюма
Груши очистите от семян и хвостиков. Апельсины и лимоны вымойте со щеткой и нарежьте дольками, семена удалите. Пропустите груши и цитрусы через мясорубку, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 12 часов. В течение этого времени периодически размешивайте массу. Добавьте миндаль (в кожице) и изюм, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, очень часто перемешивая. (Кастрюлю лучше взять с антипригарным покрытием - джем может пригорать.) Простерилизуйте банки и крышки. Расфасуйте джем и закатайте.

Груши в вине
Груши; для заливки:
1 л сухого красного вина,
1 ст. воды,
5 ст. л. сахара,
1 ст. л. молотой корицы,
6 - 7 бутонов гвоздики,
4 горошины душистого перца,
4 стручка кардамона,
щепотка молотого имбиря,
Груши вымойте, очистите от кожицы, нарежьте на половинки,удалив сердцевину, хвостик и донце. Тщательно вымойте банки, плотно уложите в них груши. Все ингредиенты заливки проварите в течение 10 минут на слабом огне. Залейте груши кипящей заливкой и стерилизуйте (2-литровые банки 35 минут, 3-литровые - 45). Закатайте, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

Груши в сиропе
Груши;
для сиропа: на 3-литровую банку
1,5 л воды,
300 г сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.
Груши вымойте, очистите от кожицы, хвостиков и сердцевины. Простерилизуйте банки и сложите в них груши. Залейте груши кипятком, оставьте на полчаса. Слейте воду, вскипятите ее и снова залейте груши на полчаса. Слейте воду, добавьте сахар и лимонную кислоту, прокипятите, залейте груши, закатайте стерильными крышками, переверните, укутайте и дайте остыть.

Груши по-восточному
2 кг недозрелых груш;
для сиропа:
1 кг сахара,
1 ст. воды,
1 ст. уксуса,
10 бутонов гвоздики,
1 ст. л кориандра,
по 0,5 ч. л. кардамона, сушеного имбиря и тертого мускатного ореха.
Груши очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, сердцевину удалите. Воду, уксус и сахар соедините, проварите 5 минут с момента закипания, положите груши, добавьте пряности и варите на слабом огне 40 минут с момента закипания, часто перемешивая деревянной ложкой. Груши должны стать мягкими, глянцевыми, полупрозрачными. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте варенье и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Джем из груш с анисом
1 кг груш,
0,5 кг сахара,
10 г пектина,
2 ст. л. звездочек бадьяна (звездчатого аниса),
3 ст. л. лимонного сока.
Груши очистите от кожицы и серцевины, нарежьте небольшими кусочками. В тазу перемешайте груши, сахар, бадьян, пектин и лимонный сок. Дайте постоять 20 минут, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 минут, пока джем не загустеет. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте, переверните и укутайте.

Грушевый компот
На 3 кг груш - 0,75 кг сахара,
1,75 л воды.
Из воды и сахара сварите сироп, процедите и остудите. Груши (лучше брать небольшие, ровные, плотные, но спелые) тщательно вымойте, вырежьте донце и хвостик. Банки простерилизуйте, сложите в них груши, залейте сиропом. Стерилизуйте 20 минут (3-литровые банки) и закатайте простерилизованными крышками. Переверните, укутайте, оставьте до остывания.

Повидло из груш с корицей
5 кт спелых мягких сладких груш,
2 кг сахара,
2 ст. л. молотой корицы.
Груши вымойте, почистите от кожицы, сердцевины и хвостиков. Плотно уложите в кастрюлю и налейте сверху столько воды, чтобы она покрыла груши. Отваривайте груши до полной мягкости. Протрите через сито, добавьте к пюре сахар и корицу, размешайте и, продолжая часто помешивать, варите, пока повидло не станет густым (ориентируйтесь на свой вкус: если любите погуще, подержите повидло на слабом огне около 30-45 минут).
Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте повидло и тут же закатайте.

Джем из целых груш
3 кг. груш,
1,5 кг сахара,
3 ст. воды,
1 ст. уксуса,
гвоздика.
Отберите мелкие плотные грушки. У каждой осторожно вырежьте хвостик и донце, в углубление на месте донца воткните бутон гвоздики. Сложите груши в таз, залейте водой с уксусом, засыпьте сахаром, встряхните и поставьте на слабый огонь. Варите, не перемешивая, но периодически встряхивая таз с грушами, пока сироп не станет тягучим и глянцевым, а груши мягкими. Простерилизуйте банки, разложите в них груши с сиропом и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Грушевый джем с ванилью
10 крупных тонкокожих груш,
3,5 ст. сахара,
2 пакетика ванильного сахара,
У груш удалите сердцевину и хвостики, мякоть мелко нарежьте. Пересыпьте сахаром и ванильным сахаром, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите, часто помешивая, около получаса - пока груши не станут мягкими. Джем можно пюрировать блендером, а можно оставить как есть - если любите в джемах чувствовать кусочки фруктов. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте, переверните и укутайте.

Джем из груш «Душистый»
1,5-1,8 кг груш,
2 крупных лимона,
5 ст. сахара,
по 0,5 ст. л. корицы им черного молотого перца,
1 ст. л. сливочного масла,
20 г пектина.
Груши очистите от кожицы, хвостиков и сердцевины, мякоть взбейте блендером. У вас должно плучиться 4 стакана грушевого пюре. Лимон вымойте со щеткой, ошпарьте, снимите цедру и выдавите сок. Соедините грушевое пюре, сахар, цедру и сок лимона, пряности и масло, доведите до кипения, часто помешивая. Добавьте пектин, перемешайте и варите 5 минут, помешивая и удаляя пену. Простерилизуйте банки и завинчивающиеся крышки, разложите джем, заполняя банки по плечики, завинтите кршыки и стерилизуйте 10 минут. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Пастила из груш
2 кг. груш,
0,5 кг черной смородины.
Спелые груши промойте, удалите сердцевину и хвостики. Кожицу можно оставить, если она тонкая, а можно удалить. Сложите груши в таз с широким дном, влейте 3 ст. л. воды. Смородину слегка разомните, добавьте к грушам и, часто помешивая, варите до готовности.
Сначала груши дадут сок (чтобы уварить массу поскорее, его можно слить) - уваривайте до тех пор, пока он не испарится и масса не станет густой. Взбейте ее блендером или пропустите через мясорубку. Лист для духовки выстелите пергаментной бумагой, на него выложите пюре, разровняйте. Духовку разогрейте до 100 °С (если в вашей духовке нет режима низкотемпературного запекания - просто включите ее на минимум и слегка приоткройте). Поставьте лист и сушите пастилу до готовности - пока она не станет сухой
и пластичной. Готовую пастилу порежьте полосками или сверните рулоном и поместите на хранение в стеклянную емкость или полотняный мешочек.

Повидло из груш с розовым перцем
1 кг спелых мягких груш,
0,5 кг сахара,
100 мл воды,
половина лимона,
1 ч. л. розового перца горошком.
Груши очистите от кожицы, семян и хвостиков, мелко нарежьте, залейте водой и на медленном огне проварите 20-25 минут. Слегка остудите и взбейте мякоть блендером. Из половины лимона выдавите сок в грушевое пюре, добавьте сахар и перец, перемешайте и верните на огонь. Варите, очень часто помешивая 10-15 минут (пока повидло не станет такой густоты, как вам нравится). Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте горячее повидло закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть.
Розовый перец - совершенно особенная пряность. Он придает грушевому повидлу легкий пряный аромат и пикантный привкус. Повидло с ним преображается!
На заметку:
*** Чтобы сделать цвет грушевого варенья янтарно-золотистым, нужно его многократно варить. Или добавить апельсинового сока и цедры.
*** Груши не обладают ярким вкусом или запахом. И им явно не хватает кислоты. Поэтому не бойтесь бодавлять к грушевым заготовкам кислые компоненты - лимонный сок, лимонную кислоту, сок и цедру лайма или кислых апельсинов. Даже уксус, особенно натуральный яблочный или винный, поможет идеально обыграть тонкий вкус груш.
*** Для консервации подходят груши летних сортов. Зимние в консервированном виде жесткие, а вот свежими зимой - самое оно.
*** Очень вкусное варенье из грушки-дички. Ее многократно варят в густом сиропе. Одно «но»: сахара такая заготовка требует много, от 1,5 до 2 кг на 1 кг груш.
*** Груши очень хорошо «уживаются» практически с любыми пряностями. Даже лавровый лист придает им особые нотки! Поэтому, если любите какую-то особую пряность (бадьян или имбирь, например) и хотели бы поэкспериментировать с вареньем - экспериментируйте с грушевым.
*** Хороши груши и в сушеном виде. А вот заморозить грушу - не лучшая затея: ни вкуса, ни формы при разморозке она не сохранит.
("Теленеделя" №85 Консервируем варенье)

Груша – род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства Розовые. Разные сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.

Плоды грушевого дерева являются одним из полезнейших лакомств.

В 2005 году мировое производство груш составило 15 млн. тонн (оценка министерства сельского хозяйства США). Крупнейшим производителем груш является Китай.

Калорийность груши

Груши обладают низкой энергетической ценностью и составляют всего 42 ккал на 100 грамм продукта.

Польза груш

Плоды груши массой от 25 до 300 г, мясистые, с каменистыми клетками, желтые или зеленые содержат в среднем 10,4 процента cахаров, 0,3 - органических кислот, 0,03 - дубильных веществ, 2,6 - клетчатки, 0,02 мг на 100 г плодовой массы витамина В1 , 0,1 мг на 100 г мякоти плодов никотиновой кислоты (витамин РР), 4 мг на 100 г плодов аскорбиновой кислоты (витамин С), есть каротин и микроэлементы. Эти соединения в больших количествах накапливаются в зимних сортах груши по мере хранения, когда происходит созревание каменистых волокон и растворение веществ, цементирующих клетки.

Богаты груши сахарозой, фруктозой и глюкозой. Из-за всех этих полезных витаминов и микроэлементов груши часто используются в диетическом питании. Их часто рекомендуют в качестве десерта для диабетиков.

Груши улучшают пищеварение, помогают при лечении почечнокаменной болезни. Их можно включать в детское питание, так как они не вызывают аллергии. Плоды груши обладают противомикробным действием, поддерживают иммунную систему, укрепляют сердце и сосуды. Груша рекомендуется людям, ослабленным после болезни, с отсутствием аппетита, быстрой утомляемостью и частыми головокружениями. Плоды помогают восстановить силы и сопротивляемость организма.

Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение.

Грушевый сок и отвары плодов обладают антибактериальной активностью благодаря содержанию антибиотика арбутина. Их также употребляют как средство для укрепления стенок кровеносных сосудов. А также грушевый сок – отличное общеукрепляющее, тонизирующее и витаминное средство, необыкновенно полезен он и при лечении некоторых желудочных заболеваний.

Из-за низкого содержания калорий, груши рекомендуются в различных диетах .

Для косметических целей используют зрелые плоды груши (кашицу из них), предпочтительнее дикие лежалые груши – в них больше витаминов, органических и биологически активных вeщecтв.

Противопоказания груши

Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются организмом (calorizator). Поэтому данный вид груш противопоказан пожилым людям и тем, кто страдает сильными расстройствами нервной системы.

Приятный хруст при раскусывании груши объясняется присутствием в мякоти каменистых клеток, оболочки которых состоят из одревесневшей клетчатки. Эта самая клетчатка раздражает слизистую тонкого кишечника, поэтому при обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.

Использование груши в народной медицине

Груши издавна используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие.

Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель. Но лечебными свойствами обладают только вызревшие, ароматные, сочные, нежные по консистенции плоды.

Древние врачи ценили плоды груши как средство, способствующее быстрому заживлению ран, снижению температуры. В древнеарабских трудах по медицине указывалось, что груши помогают лечить болезни легких.

Плоды груш надо употреблять правильно: есть на пустой желудок и запивать водой. Также их не стоит закусывать мясом и лакомиться ими раньше, чем через полчаса после окончания трапезы.

Различают летние, осенне-зимние и зимние сорта . К летним относятся: Дюшес летний, Лимоновка, к осенне-зимним - Бэра лошицкая, Маслянистая лошицкая, Пышная Ефимова, к зимним - Белорусская поздняя и др.

Груши можно сушить, консервировать, перерабатывать на компоты, цукаты, вино, мармелад и пр.

Тонкости приготовления заготовок из груш

Груши после разрезания быстро темнеют, поэтому нужно сбрызгивать разрезанные плоды лимонным соком.

Чтобы заготовки из груш не были приторными, следует добавлять в них лимонную кислоту и быть аккуратнее с сахаром.

Сахар и кислота - естественные консерванты для груш. Без них, из-за недостатка собственных сахаров и яблочной кислоты, плоды быстро портятся и в них размножаются бактерии.

Если вы варите варенье и хотите, чтобы оно не пенилось, то добавьте маленький кусочек сливочного масла при варке.

Самые подходящие грушам компаньоны - это корица, бадьян, гвоздика, перец душистый, мускатный орех, базилик, майоран, шалфей, кардамон, брусника, облепиха.

Храните банки с консервацией в тёмном прохладном месте.

Варенье из груш

1 кг груш, 1,1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Сладкие, сочные груши без всяких повреждений, спелые, но еще твердые, тщательно промыть в холодной воде, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, разрезать вдоль плода на дольки толщиной 2 см или на половинки, бланшировать в кипящей воде 4-6 минут, охладить. Затем выложить в таз с сиропом, приготовленным с использованием воды, в которой бланшировались груши, и варить до тех пор, пока дольки не станут светлыми.
За варкой варенья необходимо непрерывно следить, и если некоторые дольки груши будут уже готовы (станут светлыми), их необходимо из таза вынуть и положить в другую посуду, а остальные варить до полной готовности. В конце варки ранее отобранные из таза дольки переложить обратно, затем таз снять с огня. Груши разложить по банкам, залить сиропом, закрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые - 30 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Варенье из груш с яблочным соком и лимонной кислотой «Смолянское»

Ингредиенты:
1 кг плотных сладких груш 1 стакан яблочного сока 1 кг сахара 4-5 г лимонной кислоты

Процесс приготовления:
Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5-6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока.
Полученную смесь поварите в 3 приема с перерывами по 6 часов. Незадолго до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Компот из груш

Для сиропа: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Целые или разрезанные на половинки груши положить в кастрюлю с кипящим сиропом, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Груши отделить на дуршлаге, уложить в банки по плечики. Приготовить сироп с использованием воды, в которой варились груши, кипящим сиропом заполнить банки и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.

Повидло из груш

На 1 кг груш - 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в корзину для бланшировки или в марлю. Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину или марлю с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

Мармелад из груш

На 1 кг нарезанных груш - 3-4 горошины душистого перца, 5 бутончиков гвоздики; на 1 кг пюре - 0,4 кг сахара.

Сочные груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и поместить в холодную воду, чтобы плоды не потемнели на воздухе. В марлевый мешочек положить душистый перец и гвоздику, опустить его в кастрюлю с грушами. Проварить груши до размягчения. Мешочек достать, а груши протереть через сито. Полученное пюре переложить в таз, добавить сахар, корки лимона и варить на умеренном огне, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде мармелад разложить в банки и закрыть. Для получения более плотной консистенции в мармелад рекомендуется добавить пюре из яблок (20-25 процентов к общей массе пюре).

Желе из груш

На 1 л сока - 750 г сахара, сок одного лимона.

Спелые и сочные груши очистить от стебельков и семян, тщательно вымыть, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех нор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на чистое полотно и собрать стекающий сок в посуду. Через 24 часа слить отстоявшийся в сосуде сок, отделяя его таким образом от получившегося на дне осадка, добавляют к нему сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой до тех пор, пока желе не станет требуемой густоты (капля желе на блюдце должна застывать). Лимонный сок лучше добавлять в конце варки. Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками и закатать. Для лучшего вкуса можно добавить в желе ром, корицу или другие пряности.

Груша натуральная в собственном соку

На литровую банку - 2 ст. ложки сахара, 4 г лимонной кислоты, специи

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар, лимонную кислоту, специи. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20-25, двухлитровые - 25-40 минут.

Груша в брусничном соку

На 2 кг груш - 1,6 кг брусники, 160 г сахара (для брусники), 1,2 кг сахара (для сока).

Сочные, но крепкие груши вымыть, разделить на 4 части, очистить и освободить от чашелистиков, плодоножек и семенного гнезда. Бруснику перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на сильном огне до тех пор, пока брусника не станет мягкой. Затем массу процедить на натянутой ткани. Полученный брусничный сок довести до кипения, добавить в него сахар, положить приготовленные груши и медленно варить до мягкости. Затем груши выложить в подготовленные банки, залить соком и стерилизовать пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30, трехлитровые - 45 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Груши маринованные

Для заливки: 1 л воды, 300 г сахара, 0,8 г корицы, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перца душистого, 8 г уксусной эссенции.

Груши тщательно вымыть в холодной воде, очистить (для нежных сортов, при желании, кожицу можно оставить), разрезать пополам, удалить семенные гнезда. У груш, консервируемых целиком (плоды диаметром до 40 мм), обрезать плодоножку, удалить чашелистики, семенное гнездо и срезать кожицу.
Груши бланшировать 2-7 минут в кипящем 0,1-процентном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.
Одновременно приготовить заливку с сахаром и пряностями, прокипятив ее в течение 5-10 минут, после чего добавить уксусную кислоту или уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам. Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20, трехлитровые - 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать.

Груша моченая с брусникой

На 10 кг груш - 2 кг брусники; для приготовления сусла: па 10 л воды - 10 ч. ложек простокваши, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Через 8-10 дней вынести груши на хранение в прохладное место.

Груши в уксусе с сахаром

Для раствора на 1,2 кг груш - 250 г воды, 400 г сахара, 500 г столового уксуса, 10 г корицы, цедра одного лимона.

Мелкие груши промыть в холодной воде и очистить (черенок наполовину срезается, сердцевина удаляется). После этого груши положить в воду, в которой растворена чайная ложка соли, чтобы они не потемнели. Затем приготовить раствор с добавлением сахара, уксуса, корицы и лимонной цедры. Груши положить в раствор и варить на сильном огне до мягкости, затем снять с огня. На следующий день груши уложить в банки, залить настоем и стерилизовать пол-литровые банки 12 минут, литровые - 18, трехлитровые - 25 минут. После стерилизации банки сразу закатать.

Заготовка из груш по-болгарски

На трехлитровую банку - 2 кг груш, 1 ст. ложка соли, 4-5 листиков герани, 100 г кизила, щепотка лимонной кислоты, 1,3 л воды.

Взять мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно 10 раз. Пройдет 20 дней - и соленье готово.

Грушевый соус

На 1 кг протертой массы - 100 г сахара.

Груши тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить на 1/3 водой и поставить на огонь на 10-15 минут. Затем плоды вместе с оставшейся в кастрюле жидкостью протереть через дуршлаг, полученную массу положить в кастрюлю и добавить сахар. Довести до кипения и варить на сильном огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Соус в горячем виде разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут. После стерилизации банки закатать.

Соус из персиков, груш, и яблок с луком, помидорами, сладким перцем, сельдереем и кориандром «Чатни фруктово-овощной»

Ингредиенты:
6 персиков 6 груш 6 яблок 20 помидоров 3 шт. сладкого зеленого перца 3 шт. сладкого красного перца 6 луковиц 1 стебель сельдерея 2 стакана сахара 1 стакан 5%-ного уксуса 1 ч. ложка смеси из измельченного лаврового листа, кориандра и черного перца жгучий свежий или молотый перец и соль – по вкусу

Процесс приготовления:
Фрукты очистите от кожуры, сердцевины и косточек. Сладкий перец очистите от семян. Все овощи и фрукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную смесь поварите 3-4 часа на слабом огне, в конце варки добавив специи и уксус.
Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Цукаты из груши

Лучше лакомства для зимнего чаепития не придумаешь. Вполне диетическое, при этом сладкое и ароматное. Такие цукаты можно добавлять в каши, творог, сладкие запеканки, бисквиты. Лучше всего цукаты хранить в стеклянных емкостях с плотными крышками.

Ингредиенты:
Груши1 кг
Сахар1 кг
Лимонная кислота2-3 г
Вода300 г

Способ приготовления:
Помойте груши, удалите серединки и плодоножки, нарежьте не толстыми дольками
Кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут.
Переложите грушевые кусочки в холодную воду.
Подготовьте сахарный сироп, растворив сахар в закипающей воде.
Переложите груши в кастрюлю, залейте кипящим сиропом и дайте настояться не менее 4 часов.
Затем поварите их в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными. При самой последней варке добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через час.
Нагрейте духовку до 40 градусов и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Время приготовления – около 9 часов.

Конфитюр из груш и апельсинов «Памятный»

Ингредиенты:
1 кг груш 300 г апельсинов 1 кг сахара

Процесс приготовления:
Из воды и сахара сварите сироп и остудите его. У груш срежьте плодоножки, освободите от семенных камер, мякоть нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и пленок, очищенные дольки разрежьте пополам.
Положите фрукты в емкость для варки варенья и засыпьте их сахаром. Подготовленную смесь оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Спустя это время поставьте емкость на слабый огонь и потомите содержимое до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если сока окажется слишком мало и существует угроза подгорания, добавьте воду из расчета 100 мл на 1 кг плодов.
Примерно через 1 час снимите ем кость с огня. На следующий день поварите массу еще 20 минут. Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и закройте их завинчивающимися крышками.

Грушево-яблочный мармелад

Ингредиенты:
Груши – 1 кг;Яблоки – 1 кг; Сахарный песок – 1-1,2 кг.

Приготовление:
Яблочки помыть, вырезать сердцевину, испечь в духовке до готовности, протереть через сито. Готовое пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока оно не уварится в полтора – два раза. Если мармелад заготавливается на зиму, то лучше разложить массу по банкам и закатать, если же готовится не на долгий срок, то горячий мармелад нежно выложить в форму и вынести на холод, когда застынет, порезать на порционные кусочки.

Мармелад также можно готовить по любому рецепту приготовления повидла, нужно просто подольше поварить, чтобы оно уварилось в 1,5-2 раза.

Груши сушёные

Для сушки пригодны летние и осенние сорта, содержащие не менее 12% сухих веществ. Плоды должны быть зрелыми, с небольшим содержанием каменистых клеток. Рекомендуется использовать Бессемянку, Тонковетку, Бергамот осенний, Вильяме летний и другие, а также груши-дички.

Плоды, в зависимости от размера, режут на половинки или четвертинки (мелкие сушат целиком) и опускают в подкисленную или подсоленную воду. После того как вода стечет, дольки выкладывают на сита или противни и сушат 10-12 ч сначала при 70-80°C, а в конце – при 50-55°C. Готовые груши держат в коробке или ящике 5-6 дней для выравнивания влажности.

Мастарда – итальянская заготовка

Для приготовления этого блюда используются целое ассорти различных фруктов (яблоко, груша, слива, персик, дыня, инжир и др.), а также цукаты, вода, сахар, вино и горчица. Приготовление мастарды довольно простое – фрукты просто отваривают на очень медленном огне в сиропе несколько часов или закладывают в уже готовый сахарный сироп. Воду иногда могут заменить белым вином, а горчичный порошок добавляется лишь за несколько минут до готовности блюда. В общем, осилить приготовление мастарды сможет каждый – нужно лишь захотеть.
В Италии мастарду готовят по-разному. Мы рассмотрим самый что ни на есть классический рецепт этой заготовки, распространенный в регионе Ломбардия, в частности, в городе Кремона.

Понадобится:
1 л воды, 500 мл сухого белого вина, 900 г сахара, 30 г сухой горчицы, 25 мелких цукатов, 10 желтых слив, 8 красных слив, 4 инжира, по 3 персика и груши, 2 яблока, ½ дыни.

Как сварить мастарду:
Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, на медленном огне проварить, пока сахар полностью не растворится. Промыть ягоды и фрукты, очистить их от всего ненужного – плодоножек, косточек, кожуры, нарезать произвольно не мелко и не слишком крупно. Положить подготовленные продукты и сироп, влить вино, на слабом огне варить до готовности (размягчения фруктов и прозрачности), всыпать горчичный порошок, перемешивая все ложкой, проварить еще несколько минут и снять с плиты. Разложить фрукты в сиропе в чистые банки, затем поставить банки в большую емкость с водой и пастеризовать с момента закипания 40 мин, затем укупорить крышками. Кушать мастарду можно будет не ранее, чем через 2 месяца.

Вино из груш

Благодаря тому, что запах спелых груш хорошо передается приготовленному вину, напиток получается ароматным и очень вкусным. Его делают во многих регионах России. Когда придет время собирать плоды, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш. Потраченное на приготовления время не пропадет даром.
Для грушевого вина можно использовать не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. Вкус готового напитка мало зависит от сорта.Из плодов груши трудно получить чистый сок, по сложности приготовления этот рецепт уступает лишь вину из слив. Мы будет придерживаться похожей технологии приготовления, но с некоторыми нюансами, позволяющими сохранить аромат исходного сырья.

Ингредиенты:
груши – 10 кг;
сахар – 5 кг;
вода – 15 литров;
изюм (свежий виноград) – 100 грамм.

Воду лучше не кипятить, это делается лишь в тех случаях, когда её качество оставляет желать лучшего. Советую заранее подготовить (вымыть и тщательно просушить) бродильную емкость. Это может быть бочонок, бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика.

Процесс приготовления:
1. Растворить сахар в теплой (20-27°C) воде. Добавить немытый изюм или раздавить несколько немытых ягод свежего винограда. На поверхности ягод живут дикие винные дрожжи, которые забродят приготовленное грушевое сусло.
2. Вымыть груши, очистить их от гнили и порезать мелкими дольками.
3. Добавить дольки в емкость для брожения.
4. Туда же залить сахарный сироп, полученный на первом этапе, перемешать. Треть объема бутыли лучше оставить свободной, чтобы было место для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения.
5. Надеть на бутыль гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
6. Поставить емкость на несколько недель в теплое (18-26°C) темное место для брожения.
7. После окончания брожения (печатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок) слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне. Бутыль плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор (предпочтительнее).
8. Молодое вино перенести в темное прохладное (10-16°C) место и оставить на 2-3 месяца для выдержки. Затем еще раз слить с осадка, разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками.
Хранить домашнее вино из груш лучше в подвале или холодильнике, оно не имеет четко установленного срока годности, со временем напиток становится светлее и вкуснее.

Невероятный десерт на зиму — груши в сиропе! Полакомиться и украсить выпечку — варианты заготовок на любой вкус!

Зимними холодными вечерами будем согреваться ароматным чаем и домашними, самостоятельно заготовленными десертами. Да, безусловно, полки нынешних супермаркетов завалены абсолютно всем, в том числе и консервацией, но заготовки, сделанные своими руками, однозначно в разы полезнее и вкуснее. Всем мои домашним очень нравятся груши в сиропе на зиму. Это очень простой рецепт, без стерилизации - справится даже начинающий кулинар.

• груши – 650-670 г
• фильтрованная вода – 460 мл
• сахар – 120 г
• кислота лимонная – 2 щепотки
• пряности – по вкусу.

Выбираем на рынке или собираем в своем саду груши, они обязательно должны быть спелыми, сочными и без подгнивших мест. Вымываем отборные груши в прохладной воде, затем раскладываем их на кухонное полотенце, даем время немного просохнуть.

Подготовим кислую воду для груш, она нам нужна для того, чтобы очищенные дольки сразу не потемнели. Если вы заготавливаете достаточное количество десерта, и если груши спелые, без кислой среды они очень быстро потемнеют, эстетический вид будет утрачен. Поэтому берем миску, вливаем прохладную воду, сдабриваем щепотью кислоты, чтобы вода была слегка кислой.

Разрезаем каждую грушу вдоль на две половины, удаляем семенную коробочку, также обрываем хвостики. При желании снимаем кожицу, только очень тонким слоем. Также груши можно разрезать еще на две половины. Очищенные дольки загружаем в воду, продолжаем работать с оставшимися фруктами.

Когда все груши подготовлены, займемся банками. Сделать это не сложно - моем в содовом растворе, стерилизуем любым удобным способом. Крышки кладем в кипящую воду, даем им прокипеть 5 минут.

Теперь наполняем банки грушевыми дольками, немного встряхиваем банки, чтобы фрукты плотно улеглись.

Сразу заливаем в каждую банку крутой кипяток, покрывая все дольки груш. Набрасываем на горлышко банок крышки, оставляем на пять минут в покое.

Через 6-7 минут сливаем воду в сотейник, сдабриваем порцией сахара, двумя щепотками лимонной кислоты, провариваем несколько минут.

Быстро возвращаем сироп в баночки к пропаренным долькам груш, осталось только закрыть герметично банки крышками.

Оставим охлаждаться на сутки, при этом банки ставим дном вверх, укутываем теплым одеялом или пледом. Храним консервацию в кладовой.

Рецепт 2: груши в сиропе на зиму (пошаговые фото)

Груши в сиропе на зиму по рецепту, дольками – это не только замечательное лакомство, которое так хорошо подходит для чаепитий холодными зимними вечерами. Прозрачные янтарные ломтики станут отличным украшением различных кондитерских изделий – пирогов, тортов, пирожных. А сладким, средней густоты сиропом, можно пропитывать коржи и другую выпечку. Сделать эту заготовку несложно – все готовится по похожей схеме, что и многие «пятиминутки». В процессе варки сок из долек переходит в сахарный сироп, который и приобретает тонкий грушевый аромат и вкус. Сами же дольки груши становятся прозрачными и хорошо держат форму.

Для этой заготовки подойдут груши твердых сортов или неполной зрелости. Выход готового продукта – 2 баночки по 0,5 л.

• груша – 1100 г (900 г долек);
• сахар – 800 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. л;
• вода – 140 г.

Груши нужно промыть и порезать вначале на половинки, а затем (вырезав серединку) на дольки. Шкурки очищать не нужно. Готовые дольки следует сразу же положить в холодную воду с небольшой щепоткой лимонной кислоты. Это необходимо для того, чтобы они не потемнели и хорошо сохранили цвет.

Приготовить сироп. Поскольку груша пустит сок, и сироп может получиться слишком жидким, воды в этом рецепте используется немного. Чтобы сахар не подгорел и равномерно растворился, удобней всего сначала вскипятить воду, а потом несколькими порциями добавлять в нее сахар. Готовящийся сироп нужно все время помешивать.

После того как сироп закипит, а сахар полностью растворится, нужно залить им (кипящим) дольки, перед этим слив с них воду и оставить все на 6-8 часов (лучше всего на ночь).

По истечении этого времени нужно прокипятить грушу 2-3 минуты на очень маленьком огне. Затем отставить еще на 6 часов.

Через 6 часов нужно их проварить второй раз в течении 5 минут, опять же на очень маленьком огне, чтобы груша не разварилась и хорошо сохранила форму. Хотя пены будет немного, ее нужно снимать, иначе сироп может помутнеть.

После второй варки дольки отставить до полного остывания. После того как они остынут, нужно проварить их еще пять минут – третий и последний раз. Во время третей варки необходимо добавить половину чайной ложечки лимонной кислоты. Это делают как для улучшения вкуса, так и для того, чтобы сироп при хранении не засахаривался.

После третьей варки дольки с кипящим сиропом залить в простерилизованные баночки и закатать. Банки сразу же перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

При остывании сироп загустеет еще больше. Готовую грушу в сиропе можно хранить даже при комнатной температуре.

Рецепт 3, пошаговый: груша дольками в сиропе на зиму

Самый распространенный способ консервации груши – закатка дольками или ломтиками в стеклянные банки с сахарным сиропом. Банки либо стерилизуют, либо используют метод двойной заливки, чтобы максимально сохранить вкусовые свойства.

Чтобы приготовить этот десерт по классической технологии, на литровую банку берут такие ингредиенты как:

• груши среднего размера (сорт «лимонка» или что-то похожее) — 350 г;
• сахар песок — 50-70 г;
• чистая вода и лимонная кислота (1-1,5 чайной ложки).

Фрукты отбирают, промывают водой и разрезают на некрупные ломтики или дольки, удаляя семечки и хвостик. Для получения более нежной консистенции кожицу с плодов можно снять, но это не обязательно.

В приготовленную кастрюлю наливают чистую холодную воду с чайной ложкой лимонной кислоты или натуральный лимонный сок (1-2 столовые ложки). Пока груши принимают кислую «ванну» готовят стеклянные банки, которые промывают и вместе с крышками стерилизуют в течение 10-15 минут на пару или в микроволновой печи.

Очищенные дольки плотным слоем аккуратно, чтобы не повредить структуру, укладывают в приготовленные емкости. Все заливают только что закипевшей водой до горлышка. В таком виде груши должны простоять 7-10 минут до неполного остывания. Далее воду из банок сливают обратно в кастрюлю на плите, добавляют немного сахара, лимонной кислоты или сока и доводят жидкость до кипения.

Далее содержимое банок снова заливают горячим сиропом и сразу же закатывают крышки, переворачивают заготовки вверх дном и укутывают теплым пледом до полного остывания, а затем ставят на сухие полки в темное и прохладное помещение, где они должны храниться.

Рецепт 4: груша целиком в сахарном сиропе (пошагово)

Целые груши в сиропе на зиму – изумительно красивое и вкусное лакомство, прекрасный самостоятельный десерт и очень красивое украшение для тортов с воздушным белковым кремом и капкейков. От этого лакомства не откажется ни взрослый, ни ребенок, а приготовление его довольно простое – потребуется только минимум умений и немножечко терпения. В результате получим превосходный и идеальный во всех отношениях десерт, аналогов которому не найти. Нежданные гости не застанут вас врасплох — вы всегда будете иметь под рукой удивительное угощение всего лишь откупорив банку с грушами в сиропе.

• груши — 3 кг
• сахар — 3 кг
• вода — 6 стаканов
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Для приготовления изумительного десерта потребуются слегка недоспевшие груши, которые имеют небольшой размер, слегка жесткую кожицу и плотную, но при этом очень сочную серединку. Если груши будут крупными, то в банку вы сможете поместить всего лишь два-три засахаренных фрукта, если будут иметь мало сока или слишком мягкую шкурку, то они не будут пропитываться достаточно хорошо, а в результате варки рискуют превратиться в джем с «хвостиками».

Груши перебираем, хорошо промываем в проточной воде и просушиваем, промокая многослойными бумажными салфетками или полотенцем из натуральных волокон. У подготовленных груш должны обязательно оставаться плодоножки – это своеобразный фирменный знак десерта. Остатки же сухих тычинок, аккуратно вырезаем (как показано на картинке) при помощи острого короткого ножа или специального приспособления для чистки овощей и фруктов.

После обработки всех груш приступим к следующему, не менее важному, действию: по всей груше делаем по несколько достаточно глубоких проколов, которые будут способствовать пропитке сиропом всего фрукта в процессе дальнейшего приготовления лакомства. Сделать это тоже можно при помощи короткого, хорошо заточенного, ножа. Складываем груши в глубокую миску и приступаем к основному процессу приготовления.

Сварим сироп, предварительно растворив в глубокой кастрюле килограмм сахара, залитый двумя стаканами холодной воды. Хорошо размешивайте сахар перед тем как поставить сироп на плиту, чтобы избежать его карамелизации. Кастрюлю или глубокую миску со сладкой водой, в которой будем варить груши, ставим на плиту и доводим до кипения на огне средней силы ее содержимое.

В горячий сахарный сироп осторожно погружаем все груши, опуская по одной на ложке с длинной ручкой. Доведем массу до кипения и оставим не менее чем на восемь часов (лучше на ночь) до полного остывания проваренных груш в ней и их пропитки.

Остывшую массу вновь нужно поставить на огонь средней силы и довести до кипения. После этого уменьшить нагрев до минимума, варить на протяжении двух часов, не допуская расплескивания сиропа и периодически помешивая его. Перед выключением плиты добавим в сироп с грушами одну чайную ложку лимонной кислоты и хорошенько перемешаем. Проваренные в сахарном сиропе груши снова снимаем с огня и оставляем для пропитки и остывания на ночь.

Перед последним нагреванием груши в сахарном сиропе подготовьте банки для закатывания десерта и крышки к ним. Оптимальный объем банок – один литр. Из трех килограммов груш получится три такие банки лакомства, и еще парочка сахарных грушек с «хвостиком» останется для снятия пробы. В воде с добавлением пищевой соды промываем три литровые банки или необходимое количество баночек, совокупный объём которых составит три литра. После мытья прополаскиваем посуду в проточной воде и стерилизуем: на пару из расчета пять минут на каждую банку, в микроволновке на протяжении десяти минут при полной мощности, заполнив на четверть горячей водой, в духовом шкафу на протяжении двадцати минут, учитывая время нагревания и остывания тары до комнатной температуры, выбрав режим нагрева 180 градусов Цельсия.

Пока стерилизуются банки промываем с содой крышки, пригодные для длительного хранения консервации, полощем в проточной воде, а затем кипятим их в воде две минуты. Резинки, если такие в крышках есть, вынимаем, чтобы они не утратили эластичность.

Стерильные банки выставляем на устланном силиконовым ковриком или полотенцем столе горлышками вверх и на время накрываем чистым полотенцем. В остывшие крышки закладываем резинки и кладем их рядом с банками.

Нагреваем груши в сахарном сиропе до кипения при постоянном помешивании, и чистой ложкой быстро раскладываем их по стерильным банкам. После того, как груши поделены поровну по банкам, заливаем их карамельным ароматным сиропом и даем остыть не закатанными, чтобы избежать появления конденсата, а затем заплесневения, в банках.

Остывшие груши закатаем подготовленными крышками и вынесем на постоянное место хранения – сухой подвал или прохладную кладовую, в которую ограничено попадание прямых солнечных лучей и имеющую хорошую вентиляцию, во избежание появления конденсата и порчи крышек. При благоприятных условиях хранения груши в сахарном сиропе простоят всю зиму, но это только теоретически, ведь, если вы приготовите всего лишь две литровые банки, то вторая будет съедена за новогодним столом.

Рецепт 5, простой: ароматные груши на зиму в сиропе

Ароматные груши в сиропе на зиму — прекрасная заготовка, груши получаются очень вкусные с ароматом ванили,их можно опдать на десерт или использовать для приготовления десертов, а сироп развести водой и получить замечательный напиток. Для этой заготовки нужны твердые груши. Расчет продуктов дан на одну трехлитровую банку.

• Груши - 1,8-2 кг;
• Сахар - 400 г;
• Вода - 1,8-2 л;
• Лимонная кислота - 1 ч.л.;
• Ванильный сахар - 10 г;

Груши разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину.

Заполнить банки грушами.

Залить кипящей водой. Оставить на 10 минут.

В кастрюлю насыпать сахар, слить в нее воду из банки. Дать закипеть.

И залить в банку. Оставить на 10 минут.

Затем слить сироп в кастрюлю, добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. Довести до кипения, варить 2 минуты.

Залить в банку, закрыть винтовой крышкой или закатать.

Перевернуть и очень хорошо укутать во что-нибудь теплое, самостерилизация длится 2 дня.

Рецепт 6: как закрыть груши в сиропе на зиму с корицей

Наше предложение — это груши в сиропе с корицей. Такая сладость отлично подойдет для украшения десертов и для выпечки пирогов с фруктовой начинкой.

На 0,5-литровую банку:

• Груши маленькие — 8-10 шт.
• Сахар — 50 г
• Корица — 1 щепотка

Количество ингредиентов в рецепте консервации груш в сиропе на зиму рассчитано на 0,5-литровую банку.

Перед реализацией рецепта банки в обязательном порядке следует поставить стерилизоваться, вместе с крышками.

Итак, подготавливаем нужное количество ингредиентов для заготовки груш в сиропе на зиму. В нашей заготовке используются груши маленького размера, что очень удобно.

Как приготовить груши в сиропе на зиму: груши очень хорошо промываем под обычной проточной водой.

Теперь разрезаем каждую грушу на две половинки. Хвостики срезаем.

При помощи маленькой или десертной ложки аккуратно удаляем сердцевину. Чтобы груши в процессе не потемнели, опускаем их в холодную воду, в которой разведена лимонная кислота (вода должна быть кисловатой). При желании с груш можно срезать кожурку.

Подготовленные половинки укладываем срезом вниз в стерилизованные банки.

Заливаем груши на 5 минут кипятком. Накрываем крышкой.

Затем воду сливаем в кастрюлю. Засыпаем положенную норму сахарного песка.

Не забываем про корицу. Содержимое в кастрюле кипятим.

Горячим сиропом заливаем груши в банке.

Закупориваем груши в сиропе с корицей удобным способом. Полностью остужаем.

Ставим на хранение консервированные груши на зиму в прохладное место. Удачных заготовок на зиму!

Рецепт 7: консервированные груши на зиму (с фото)

Груши в сиропе на зиму могут стать отличным десертом сразу в нескольких вариантах. Во-первых, сироп можно использовать в качестве напитка, немного разведя его водой, если он будет слишком сладким на ваш вкус. Во-вторых, плоды груши можно не только есть отдельно, но и использовать для различных пирогов.

Для приготовления груш в сиропе на зиму подходят твердые сорта груш. При этом использовать можно даже несколько недозревшие плоды. По данному рецепту получается 4 литровые банки.

• Груша – 5 кг.;
• Сахар – 1 кг.;
• Вода очищенная – 2,5 литра;
• Кислота лимонная – 8 гр.

Для начала нужно тщательно промыть все груши и сложить их для удобства в емкую посуду.

Груши нужно почистить от шкуры. Делать это удобно экономкой, однако справиться можно и простым ножом. Из удаленных шкурок от груш можно сварить компот.

Разрезаем груши на 4 части, вырезаем плодоножку и удаляем сердцевину.

Выкладываем груши в простерилизованные банки до плечиков. Заливаем груши закипевшей очищенной водой и даем постоять около 10 минут, прикрыв крышкой.

По истечению 10 минут сливаем воду обратно в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем груши в сиропе на зиму. В этот раз также даем постоять около 10 минут. После этого сливаем воду в кастрюлю и добавляем в нее сахар из расчета 400 грамм на 1 литр, лимонную кислоту и доводим до кипения. Заливаем этим сиропом груши, закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и заворачиваем одеялом на сутки.

Ароматные и сочные груши любят все без исключения. Но в отличие от яблок они плохо хранятся. Чтобы сохранить этот сладкий плод, лучше всего сделать на зиму заготовку. Пошаговый рецепт с фото пюре из груш на зиму без сахара. Видео-рецепт.

Из груш делают много домашней консервации впрок: компоты, варенье, повидло и прочее. Консервированные плоды хороши в качестве самостоятельного десерта, для начинки в пироги, булочки и пр. Помимо этого из спелых, сладких груш можно сделать ароматное пюре. Домашнее лакомство при подаче дополнит тонкие блинчики и оладьи, пористый бисквит, сырники и творожные кнедлики, подойдет для мюсли, к граноле, овсяной каше, разнообразит пломбир, суфле и пудинг. Пюре используют для выпечки пирогов и пирожков. Это идеальный фрукт для первого прикорма детей. Заготовка хорошо для завтраков, детских полдников и просто сладкого перекуса-чаепития. Груши гипоаллергены и не вызывают у детей вздутие живота. Они улучшают пищеварение и помогают при лечении почечнокаменной болезни. Домашняя заготовка из груш без сахара вкусная, низкокалорийная и питательная. Плоды поддерживают иммунную систему, укрепляют сердце и сосуды.

Мякоть груш содержит сахара, каротин, витамины группы В, клетчатку, пектин, дубильные вещества, каротиноиды, сорбит, а также аскорбиновую, лимонную, яблочную и фолиевую кислоты. Плоды богаты сахарозой, фруктозой и глюкозой. Все эти полезные свойства делают груши подходящими для лечебного, диетического и здорового питания. Консервированные груши без сахара незаменимы для тех, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови. Их часто советуют в виде десерта для диабетиков.

• Калорийность на 100 г - 52 ккал.
• Количество порций - 2 банки по 400 г
• Время приготовления - 50 минут

Ингредиенты:

• Груши - 1 кг
• Питьевая вода - 50 мл
• Лимонная кислота - 0,25 ч.л.

Пошаговое приготовление пюре из груш на зиму без сахара, рецепт с фото:

1. Для заготовки выберите сладкие, спелые и сочные плоды, сохранившие свою текстуру и форму. Груши должны быть одинаковой твердости, неперезрелые, с плотной мякотью, без изъянов и побитостей. Отобранные плоды помойте, высушите бумажной салфеткой, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Удалите семенную коробку, нарежьте кусочками и сложите в варочную кастрюлю. Если хотите сохранить цвет груш, то сбрызните разрезанные плоды лимонным соком, т.к. груши быстро темнеют.

2. Налейте питьевую воду и поставьте кастрюлю на плиту. Закипятите, убавьте температуру до минимального режима и варите под крышкой полчаса.

3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите груши блендером до однородной консистенции пюре.

4. Положите лимонную кислоту, перемешайте и верните кастрюлю на плиту. Прокипятите еще 1-2 минуты. Кислота - естественный консервант для груш. Без нее плоды быстро испортятся и в них размножатся бактерии.

5. Разложите пюре из груш по стерилизованным банкам, заполняя их по самое горлышко. Если готовите грушевое пюре для грудничка, то используйте емкости небольшого объема. Это позволит избежать хранения открытой банки, а содержимое емкости небольшого размера будет гарантированно съедено.

6. Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой.

7. Стерилизуйте заготовку 15 минут. Затем закатайте тару крышками, переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Медленное охлаждение сохранит заготовку на длительное время. Храните банки с пюре из груш на зиму без сахара, в темном прохладном месте.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить пюре из груши для грудничка.

Лучший способ извлечения сока из груш — прессование измельченных плодов. Полученный сок процедить через марлю, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 20 мин (банки 1 л) при температуре 80 о С.

Грушевый сок содержит мало кислот и витаминов, вследствие чего его обычно смешивают с другими фруктово-ягодными соками, например яблочным, виноградным, клюквенным.

Компот грушевый (1)

• 1л воды,
• 200-500 г сахара.

Компот можно приготовить из целых или разрезанных плодов. Груши вымыть, бланшировать в растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) в течение 10-15 мин, охладить и уложить в подготовленные банки. Залить охлажденным сиропом. Стерилизовать от 8 мин (банки 1 л) до 15 мин (банки 3 л), компот из целых плодов стерилизовать на 5 мин дольше.

Компот грушевый (2)

• 1 л воды,
• 100 г сахара,
• 4 г лимонной кислоты.

Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарезанные груши сразу надо опустить в подкисленную воду, довести до кипения, добавить сахар и варить на слабом огне 10 мин. Затем груши вынуть из сиропа и уложить в подготовленные банки. Сироп прокипятить и залить в банки. Стерилизовать от 8 мин (банки 1 л) до 15 мин (банки 3 л).

Пюре грушевое

• 1 кг груш,
• 1 стакан воды.

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, отварить в кипящей воде до полного размягчения и протереть сквозь сито. Полученную массу довести до кипения и сразу расфасовать в подготовленные банки. Стерилизовать от 25 мин (банки 1 л) до 40 мин (банки 2 л).

Если перед варкой груши в течение 8-10 ч вымачивать в чистой холодной воде, то пюре получится светлее.

Варенье грушевое

• 1 кг груш,
• 1,2-1,3 кг сахара,
• 2 стакана воды.

Для варенья пригодны груши с плотной мякотью, мелкие плоды варят целиком. Крупные плоды вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, бланшировать 10-15 мин и охладить. Подготовленные таким образом груши поместить в варочный таз, залить сиропом и варить в 3-4 приема, так же как варенье из яблок.

Джем грушевый

• 1 кг груш,
• 1 кг сахара,
• 1 стакан сока (яблочного, клюквенного).

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Дольки положить в варочный таз, пересыпая сахаром, и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить сок и варить на маленьком огне до готовности.

Сок необходим для желирования джема.

Цукаты из груш

• 1 кг груш,
• 1 кг сахара,
• 200 г сахарной пудры,
• 1 л воды.

Спелые, с твердой мякотью плоды нарезать половинками или четвертинками, сложить в кастрюлю, залить сиропом (200 г сахара на 1 л воды), накрыть крышкой и уварить. Груши вынуть, в сироп засыпать оставшийся сахар и проварить до растворения сахара. После этого груши снова опустить в сироп, довести до кипения и отставить. На следующий день кусочки груш вынуть и обсушить. Обсыпанные сахарной пудрой кусочки в течение недели надо периодически переворачивать и посыпать пудрой. Готовые цукаты разложить по банкам и укупорить.

Груши в яблочном желе

• 400 г груш,
• 1 кг яблочного желе.

Груши очистить и натереть на крупной терке, смешать с яблочным желе и, непрерывно помешивая, варить 20 мин. В горячем виде разлить в подготовленные банки.

Повидло грушевое

• 1 кг груш,
• 250-400 г сахара.

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и пропустить через мясорубку. Массу положить в варочную посуду и при непрерывном помешивании варить до начала загустения. Затем всыпать сахар, размешать и варить до готовности.

Мармелад грушевый

• 1 кг груш,
• 100-150 г сахара,
• 1 лимон.

Груши очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить сердцевину. Подготовленные плоды уложить в кастрюлю, залить водой доверху и уварить на слабом огне до густого пюре. В конце варки добавить сахар и выжатый из лимона сок. Расфасовать в горячем виде в подготовленную посуду, закрыть после полного остывания.

Пастила грушевая

• 1 кг груш,
• 125 г сахара.

Спелые груши нарезать, положить в кастрюлю, разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Полученную массу довести до кипения, добавить сахар и варить до полного загустения. Потом тонким слоем выложить на застланный пергаментом противень и поставить в духовку для просушки.

Маринованные груши (1)

Для маринада:

• 1 л воды,
• 50 мл 6%-ного уксуса,
• 5 г лимонной кислоты,
• 600-800 г сахара,
• перец черный и душистый, корица, гвоздика.

Твердые груши очистить от кожуры, порезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезанные груши сразу надо пробланшировать в подкисленной воде (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 3-8 мин, охладить и переложить в подготовленные банки. Для приготовления маринада взять воду, оставшуюся после бланширования. Горячим маринадом залить груши и пастеризовать от 20 мин (банки 0,5 л) до 50 мин (банки 3 л) при 85 °С.

Маринованные груши (2)

Для маринада:

• 1 л воды,
• 1 л 6%-ного уксуса,
• 600 г сахара,
• корица, гвоздика.

Твердые груши очистить от кожуры, залить приготовленным маринадом и варить на маленьком огне в течение часа. Потом груши откинуть на дуршлаг, дать стечь заливке и уложить в подготовленные банки. Банки завязать пергаментом и хранить в холодном месте.

Пряные маринованные груши

На 1 банку (1 л):

• 1 кг груш (самых твердых и маленьких),
• 350 г коричневого сахара,
• 275 мл белого винного уксуса,
• 275 мл яблочного уксуса, палочка корицы,
• 0,5 лимона,
• 0,5 чайн. ложки целой гвоздики,
• 0,5 чайн. ложки ягод можжевельника,
• 1 десертная ложка смеси перцев горошком.

Положите все ингредиенты, кроме груш, в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Медленно доведите до кипения. Периодически помешивайте венчиком, чтобы сахар растворился.

Пока маринад варится, очистите груши от кожуры, снимая ее как можно тоньше (обязательно оставьте хвостики!). Очищенные груши положите в кастрюлю с холодной водой. Затем, когда все груши очищены, проверьте, растворился ли сахар в маринаде, слейте груши и переложите их в кастрюлю с уксусом. Доведите до кипения и готовьте 10 минут, пока они не будут выглядеть немного прозрачными и мягкими, если проткнуть их палочкой.

С помощью шумовки вынимайте груши и кусочки лимона из маринада и складывайте их в теплые, простерилизованные банки. Вскипятите сироп и уварите его на треть от первоначального объема. Влейте его в банки так, чтобы он доходил до горлышка и полностью покрывал груши. Затем выньте специи из сиропа и тоже добавьте их в банки. Запечатайте банки и, когда содержимое полностью остынет, уберите их в темное прохладное место. Через месяц груши будут готовы к употреблению.

Мочение груш

Для заливки:

• 10 л воды,
• 150 г ржаной муки,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сухой горчицы.

Для мочения пригодны твердые мелкие и средних размеров груши. Моченые груши готовят точно так же, как моченые яблоки.

Вконтакте