Вкусный салат винегрет. Рецепты приготовления вкусного домашнего классического винегрета

Впрочем, стол не обязательно должен быть праздничным. Это популярное угощение легкое и полезное, поскольку в его составе, как правило, одни лишь овощи. Именно эта особенность позволяет отнести винегрет к диетической пище. Любителям стройных фигур, строгой диеты и здорового образа жизни понравится, что даже традиционный в большинстве других рецептов майонез здесь, как правило, не фигурирует, уступив место полезному постному маслу.

Отваривайте сырые овощи «в мундире», так они сохранят вкус, им не грозит чрезмерное вываривание. Некоторые хозяйки предпочитают запекать — это ещё лучше скажется на вкусе.
Заправка, даже если это простая смесь масла, соли и специй, готовится отдельно, после чего подливается в приготовленную массу с тем расчетом, что она впитается полностью, без остатка на дне.
Для приготовления выбираем глубокие, просторные, удобные блюда или миски – фарфоровые или эмалированные. Металлические емкости из этого списка однозначно исключаются.
Винегрет хорош сразу после готовки, если поместить емкость с ним в холодильник, аромат быстро потеряется и весь эффект «таяния во рту» окажется испорченным. Если видите, что всё за раз не съестся, то не заправляйте часть салата, отправив на хранение в холодильник.

Наличие возможностей фантазировать по собственному усмотрению делает каждый винегрет «фирменным». Главное требование – он не должен быть чрезмерный острый или пресный.

Существует несколько секретов, следуя которым, можно быстро стать настоящим профессионалом по приготовлению этого замечательного угощения:

свекла – главный ингредиент блюда, который зачастую варят или запекают;
параллельно варят картофель, морковь, фасоль;
капуста (если мы берем ее свежий, а не квашенный аналог) необходима в шинкованном виде, она помещается в горячую воду и выдерживается в ней до состояния мягкости, а затем откидывается на дуршлаг и отжимается;
каждая хозяйка сама для себя определяет пропорции, а также ингредиенты и многое другое, и в этом – одна из особенностей приготовления. Это могут быть порции соленых огурцов, маринованных грибов, отваренных овощей и т.д.;
если салат заправляется не просто постным маслом, то отдельно готовится соус (холодная вода с размешанным в ней сахаром, перцем и солью, а также горчица – все это разбавляется растительным маслом и разводится уксусом);
в качестве украшения традиционно по краю блюда выкладываются оставшиеся ломтики свеклы или огурцов.

Разнообразие рецептов

Вариантов приготовления винегретов немало — есть даже рецепты без свеклы, хотя именно этот овощ считается основным компонентом. Вот, например, фото салата с фасолью вместо свеклы.

Классический винегрет с квашеной капустой

Ни одно русское застолье не обходилось и не обходится без простого, но очень вкусного салата под названием “винегрет”. Состав салата может меняться в зависимости от ваших предпочтений или наличия в доме определенных овощей, но классический вариант неизменен.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:салат
Способ приготовления:варка, нарезка
Порции:5-6
30 мин
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:108 ккал

Ингредиенты:

вареная свекла – 2-3 шт.
квашеная капуста – около 250 г
отваренный в мундире картофель – 5-6 шт.
консервированный зеленый горошек – 1/2 баночки
репчатый лук – половина луковицы (по желанию)
соль, черный перец и подсолнечное масло – для заправки.

Способ приготовления:

Свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.

Из горошка слейте жидкость, в которой он хранился, добавьте его к свекле.

Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как и была нарезана свекла.

Лук мелко порубите ножом и добавьте в салат вместе с квашеной капустой.

Бережно, но при этом старательно, перемешайте соединенные ингредиенты, добавив в салат по вкусу соль и черный перец, а затем уже заправив его подсолнечным маслом.

Подавайте слегка охлажденным.

Хозяйке на заметку:

Свеклу и картофель варите по отдельности, а очищайте от кожицы уже полностью остывшими. При желании овощи можно не отваривать, а запечь в духовке до мягкости, завернув в 2-3 слоя фольги.
Если вы не хотите, чтобы свекла окрасила все ингредиенты в свой яркий цвет, сначала заправьте ее подсолнечным маслом, а потом уже добавляйте в салат.

Винегрет с морковью и зелёным луком

Прекрасная закуска в преддверии обеда, она отлично подойдет и в качестве самостоятельной еды. Постное и сытное блюдо, одно из дюжины обязательных угощений на столе в Сочельник. Продукты выбираем свежие.

Перечень ингредиентов:

картофель — 200 г
свекла — 200 г
морковь — 200 г
зеленый лук — 100 г
зелень — 1 пучок
соль, перец — по вкусу
горошек или фасоль — 100 г
квашеная капуста или соленые огурцы — 100 г
растительное масло — 1 ст.л.
уксус — 0,5 ст.л.
горчица — 0,5 ч.л.

Пошаговая методика:

Овощи (исключая капусту и лук) отвариваются «в мундире», остужаются, очищаются и нарезаются в виде 0,5-сантиметровых кубиков.
Лук и зелень мелко режется, очищаются от кожицы огурцы и также нарезаются. Если идёт капуста, то просто отожмите лишнюю жидкость.
Ингредиенты складываются в посуду, перемешиваются. Добавляем соль и перец, а затем заправляем смесью растительного масла, уксуса и горчицы.
По верху готовый салат украшается веточками зелени.

Хозяйке на заметку:

Главное ощущение, которое должно остаться на языке после пробы – кислиночка. Вот почему желательна именно квашеная «белокочанная».
Для придания фирменного свекольного цвета можно готовящееся блюдо заправить 3-4 столовыми ложками этого корнеплода, смешанного с растительным маслом. Для тех, кто хочет сделать такой цвет еще более выразительным, в заправке рекомендуется также лимонный сок (чайная ложка), но тогда исключите уксус. Используйте прозрачную миску – она улучшит эстетическую составляющую.

Вариант салата, включающий консервированные огурцы

Если в предыдущем рецепте непременно требуется кислинка, то в этом основной привкус зависит от огурчиков. Маринованные добавят пикантности, солёные или квашенные — кислоты.

Компоненты

картофель — 4-5 шт.
морковь — 1-2 шт.
горошек — 1 банка
консервированные огурцы — 3-4 шт.
растительное масло — 3-4 ст.л.
соль, сахар, специи — по вкусу
сок лимона — по желанию

Как готовить:

Свекла, морковь и картофель варятся в большой кастрюле (огонь — средний), час или менее, в зависимости от того, какого размера овощи выбрали. Картофелины и морковь можно вытаскивать через 20 минут, свеклу — через 40-60 минут, готовность проверяем вилкой.
Очищаем плоды от кожи и нарезаем кубиками (размер зависит от вкуса хозяйки), также измельчаем огурцы.
Лук режем, обдаём кипятком, это уберёт его остроту.
Зеленый горошек сушим на дуршлаге.
В миске отдельно готовим заправку из горчицы, соли, сахара, перца,лимонного сока и растительного масла.
Перемешиваем и даем салату 30-40 минут настояться.

Рецепт, включающий свежую капусту

В летнюю пору даже в винегрет хочется добавить свежих овощей. Поэтому в основному набор ингредиентов этого рецепта включена молодая белокочанная капуста.

Нам понадобится:

свежая капуста — 300 г
картофель — 3 шт.
свекла — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
фасоль — 0,5 ст.
оливковое масло — 3 ст.л.
соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления:

Бобы предварительно замачиваются в холодной воде на 1-2 часа, после варятся.
Отвариваем мытые, но не очищенные корнеплоды, варим каждый из них до готовности.
Параллельно готовится свежая хрустящая белокочанная капуста – мелко шинкуется, солится и энергично разминается руками, после чего миска с ней оставляется в сторонке.
Остывшие и очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками, измельчаем луковицу.
Капусту отжимаем, чтобы удалить выделившийся сок — в салате он нам ни к чему.
Все компоненты перемешиваем.
Подсаливаем по желанию. Можно вместо соли взять соевый соус — получится даже интереснее.

Салат, включающий фасоль

Сытная, легкая, богатая витаминами, такая еда не надоедает никогда. В том числе и потому что является полезной для здоровья, диетической. Оригинальности добавляют мочёные яблоки, а пикантности — необычная заправка на основе винного уксуса и горчицы.

Ингредиенты:

для салата:

свекла — 2 шт.
фасоль- 0,5 ст.
картофель — 1 шт.
свежие огурцы — 2-3 шт.
морковь — 1-2 шт.
моченые яблоки — 2 шт.
лук репчатый или зелёный — 70-100 г.

для заправки:

неострая горчица — 2.ч.л.
винный уксус — 1 ст.л.
прованские травы, перец молотый — по вкусу;
петрушка или другая зелень — пучок;
оливковое масло — 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

Фасоль замачивается, как и в предыдущем рецепте, отваривается, откидывается на дуршлаг и охлаждается.
Корнеплоды промыть, положить на противень со слоем фольги, запекаем полчаса, температура 180 о С.
Печеные компоненты остужаем, чистим и режем на кусочки;
Точно так же поступаем с яблоками и огурцами, измельчаем лук;
Перемешиваем, выкладываем фасоль;
Готовим заправку.
Всё соединяем.

Бобы можно использовать как белого, так и красного сорта, а если брать консервированный продукт, то ещё лучше. Внести немного разнообразия в рецепт можно с помощью сметаны, майонеза.

Винегрет с селёдкой

Этот салат с малосоленой сельдью сочетается просто отлично — даже в детских садах в меню было именно такое угощение. Ещё лучше взять солёную скумбрию — вкус мягче и костей меньше

Не менее вкусно соединить все компоненты в одном блюде. В этом случае свекла готовится отдельно, и отправляется в ёмкость с остальными компонентами в самый последний момент – чтобы не «покрасить» остальные продукты.

Продукты для блюда:

сельдь — 200 г
отварной картофель — 180 г
вареная свекла — 130 г
вареная морковь — 90 г
лук — 90 г
маринованные огурцы — 60 г
квашеная капуста — 60 г
зеленый горошек — 30 г
перец – по вкусу.

Порядок действий:

Нарезаем корнеплоды (за исключением свеклы) мелкими кубиками и смешиваем с зеленым горошком и отжатой квашенной капустой.
Селедка мелко рубится и добавляется в общую посуду.
Делаем заправку из масла, специй. Можно при желании добавить соль, сахар.
Свеклу режем кубиками. Отдельно заправляем салат и свеклу.
Соединяем всё и ещё раз перемешиваем.

Салат с грибами

Для приготовления можно использовать как продукты из собственных заготовок, так и изделия магазинного формата. Кстати, можно просто замариновать свежие шампиньоны так, как и при приготовлении их , только выдержать в маринаде около суток.

Картофель для этого варианта винегрета не обязательна.

Продукты:

свекла — 2-3 шт.
морковка — 1 шт.
лук — 1 шт.
маринованные грибы — 200 г
постное масло — 2 ст.л.
соль, сахар — по вкусу.

Процесс приготовления:

Свекла и морковка отвариваются и шинкуются мелкой соломкой.
Заправка делается параллельно, при этом масло соединяем с уксусом и специями, подслащиваем и подсаливаем по вкусу.
В смесь сразу закладывается свекла, остальные компоненты — позже, чтобы красный цвет не окрасил их прежде времени.
Грибы рекомендуется предварительно промыть и порезать кубиками.
Ингредиенты соединяются, оригинальное угощение готово.

Очень вкусно подать с кусочками свежего чёрного хлеба.

Приготовление с помощью микроволновки

Варить и запекать овощи на винегрет — процедура достаточно продолжительная. Если есть микроволновка, то время приготовления можно существенно сократить:

корнеплоды в сыром виде режутся на обычные кубики, присаливаются и помещаются в специальную емкость, приспособленную для готовки в микроволновке;
до готовности доводим ингредиенты под крышкой с небольшим отверстием или же просто чуть сдвигаем обычную;
этот процесс происходит в течение 10 минут, при этом мощность рекомендуется самая большая;
после того, как корнеплоды остыли, к ним добавляется всё остальное по рецепту.

Кстати, пароварка тоже подходит для этого способа.

Ещё один способ — запечь овощи в кожуре в СВЧ печи. Моем, чистим, укладываем на блюдо и готовим на средней мощности минут 10-15, в зависимости от количества овощей и их вида.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами винегрета — консервированная кукурузка, каперсы, оливки отлично дополнят обычный набор продуктов. В некоторых деревнях раньше был популярен вариант с мелко рубленным варенным яйцом.

Срок хранения винегрета недолог. Если в составе есть свежие огурцы, капуста, то такой салат лучше не хранить дольше суток. С маринованными и квашенными овощами винегрет может и через 36 часов оставаться вполне вкусным.

Свежий лук при длительном хранении негативно сказывается на вкусе винегрета, поэтому предварительно лучше замариновать его в воде с уксусом, солью и сахаром на 2-3 часа. Можно просто обдать кипятком.

Калорийность этого салата обычно невысока — около 110 ккал. При желании её можно ещё снизить до 80-90 ккал, убрав из рецептов картофель и сократив количество растительного масла в 2-3 раза.

Винегретами, в составе которых консервированные или квашенные продукты, лучше не увлекаться, если есть проблемы с ЖКТ. Для остальных же эти витаминные блюда просто необходимы.

Напоследок предлагаю видео с необычным рецептом мясного винегрета:

В середине прошлого столетия ни одно праздничное застолье не обходилось без винегрета. Постепенно этот салат был вытеснен другим экзотичными закусками.

Но сейчас всё больше хозяек готовят именно его. Преимущества винегрета перед другими салатами:

Винегрет – полезная закуска. Даже те овощи, которые используют в варёном виде, для этого салата проходят минимальную термическую обработку, чтобы сохранить свой внешний вид.
Его можно готовить из любых имеющихся в наличии овощей. Их количество не нормировано.
Всегда можно заменить один ингредиент другим.
Винегрет заправляют как растительным маслом, так и майонезом (сметаной).
Помимо овощей в эту закуску кладут мясо, рыбу, разные морепродукты.

Но чтобы винегрет получился действительно вкусным и не испортился через несколько часов, нужно знать особенности обработки каждого овоща в отдельности.

Тонкости приготовления

Основное место в винегрете занимает картофель. Чтобы он в салате не развалился, нужно выбирать наименее крахмалистый сорт. Если же вам достался рассыпчатый картофель, то во время варки в воду положите больше соли. Она не даст картошке развариться.
Картофель для винегрета варите «в мундире». Поэтому клубни должны быть целыми, без признаков порчи. Их перед варкой тщательно вымойте.
Очищайте картофель только после того, как он полностью остынет. Чтобы кожица снималась легко, сразу после варки облейте клубни холодной водой.
Нельзя держать варёный картофель в воде. От этого он становится водянистым и невкусным.
Свёклу для винегрета варите тоже в кожуре. Морковь нужно сначала очистить. Нелишним будет напомнить, что каждый овощ варится в отдельной кастрюле. Чтобы они во время термической обработки не потеряли цвет, сразу после приготовления опустите их в холодную воду, а затем остудите в холодильнике.
Порезанные для винегрета овощи должны быть одинаковой формы, чтобы придать закуске привлекательный вид.
Квашеную капусту перед добавлением в винегрет обязательно хорошо отожмите. Если она кислая, то промойте в холодной воде.
Консервированную фасоль перед закладкой в салат также нужно хорошо промыть, чтобы вязкая жидкость, находящаяся в банке, не испортила его внешний вид.
Свёкла сильно окрашивает все овощи в бордовый цвет. Сразу после нарезки перемешайте её в отдельной посуде с растительным маслом и только после этого соединяйте с остальными ингредиентами. Масляная плёнка на ломтиках свёклы не допустит того, чтобы овощи все стали одного цвета.
Винегрет заправляйте не раньше чем за полчаса перед подачей на стол.

Винегрет с фасолью

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
фасоль – 0,5 ст.;
огурец солёный – 1 шт.;
свёкла – 1 шт.;
капуста квашеная – 0,5 ст.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика (по желанию);
зелень – 1 пучок;
подсолнечное масло нерафинированное – 3 ст. л.

Способ приготовления

Фасоль промойте, замочите в холодной воде на 10-12 часов.
Залейте большим количеством воды и варите без соли 1,5 часа. Минут за десять до конца варки посолите. Воду слейте, а фасоль выложите в дуршлаг. Промойте и оставьте для стекания воды и полного остывания.
Сварите картофель, свёклу «в мундире». Остудите и очистите от кожуры. Порежьте кубиками.
Почистите морковь, вымойте и сварите. Остудите.
Мелко порежьте лук, морковь и огурец.
Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола.
Чеснок и зелень порубите.
Свёклу положите в миску, смешайте с маслом. Добавьте остальные ингредиенты. Всё перемешайте.

Винегрет летний

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
помидоры – 1 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
свёкла – 1 шт.;
яблоки – 0,5 шт.;
масло подсолнечное рафинированное – 50 г;
лимон – 1/4 шт.;
сметана – 1 ст. л.;
сахар – 5 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и свёклу вымойте и отварите «в мундире». Остудите и порежьте тонкими ломтиками.
Морковь очистите от кожуры, вымойте и порежьте ломтиками. Положите в небольшую кастрюльку. Добавьте одну столовую ложку воды и подсолнечное масло. Закройте крышкой. Припустите до мягкости. Остудите.
Огурцы, помидоры и яблоки вымойте, обдайте кипятком. Порежьте одинаковыми тонкими ломтиками.
Сложите все овощи в миску.
В отдельной чашке смешайте сахар, лимонный сок, соль и сметану. Заправьте винегрет и аккуратно перемешайте.

Винегрет с сельдью

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
свёкла – 1 шт.;
сельдь пряного посола или солёная – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
огурцы солёные – 2 шт.;
уксус, перец чёрный и соль – по вкусу;
крепкий чай;
подсолнечное нерафинированное масло – 50 г.

Способ приготовления

Селёдку почистите. Залейте крепким холодным чаем и вымачивайте 30-60 минут. Филе отделите от костей, порежьте кусочками.
Картофель и свёклу отварите в кожуре. Остудите, снимите кожуру, порежьте кубиками.
Морковь почистите, помойте и тоже сварите. Порежьте так же, как и другие овощи.
Мелко порежьте огурцы и лук.
Все компоненты сложите в миску. Заправьте растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
кальмары – 3 тушки;
свёкла – 1 шт.;
огурец солёный – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
перец и соль – по вкусу;
зелень укропа.

Способ приготовления

Картофель и свёклу отварите «в мундире». Морковь почистите и тоже сварите. Овощи охладите, свёклу и картофель почистите. Порежьте кубиками.
Кальмары очистите от плёнки и внутренностей. Отварите в течение 1-2 минут. Остудите. Порежьте полосками поперёк волокон.
Мелко порежьте лук и огурец.
Сложите все ингредиенты в миску. Винегрет заправьте маслом, солью и перцем. Перемешайте. Посыпьте измельчённым укропом.

Винегрет слоёный

Ингредиенты:

свёкла – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
отварное мясо – 200 г;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Отварите свёклу и морковь. Охладите. Натрите на средней тёрке.
Отварное мясо порежьте маленькими кусочками.
Сварите вкрутую яйца, очистите их, измельчите вилкой.
Мелко порежьте лук, посолите его и перемешайте.
Возьмите стеклянный салатник и начинайте выкладывать в него поочерёдно все ингредиенты. Каждый слой смазывайте майонезом. Верх винегрета украсьте зеленью.

Винегрет с яйцами и горчицей (рыбный)

Ингредиенты:

картофель – 5 шт.;
сельдь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
подсолнечное масло – 50 г;
горчица – 2 ч. л.;
каперсы – 1 ст. л.;
соль, перец и уксус – по вкусу;
любая зелень.

Способ приготовления

Картофель сварите «в мундире». Отудите и очистите. Порежьте ломтиками.
Сельдь выпотрошите. Отделите филе от костей. Мякоть порежьте кусочками.
Мелко порежьте лук.
Яйца отварите вкрутую. Очистите. Отделите желтки от белков.
Белки изрубите ножом.
Приготовьте заправку. Сложите желтки в чашку, налейте растительное масло и горчицу. Всё тщательно разотрите ложкой. Добавьте каперсы, уксус, соль и перец.
Картофель, рыбу, лук и белки сложите в миску. Влейте заправку. Всё перемешайте и посыпьте зеленью.

Винегрет с кукурузой

Ингредиенты:

картофель – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свёкла – 1 шт.;
кукуруза консервированная – 100 г;
огурцы солёные – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 50 г;
уксус 3-процентный – 4 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
измельчённая зелень петрушки – 1 ст. л.

Способ приготовления

Картофель, свёклу и морковь отварите. Охладите. Порежьте кубиками.
Огурцы и репчатый лук измельчите.
Откройте баночку с кукурузой. Слейте жидкость.
Овощи сложите в миску. Добавьте кукурузу.
Заправьте маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешайте.
Перед подачей на стол посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Винегрет – вкусное и полезное блюдо, но он быстро портится, поэтому его нельзя заготавливать впрок. Его нужно делать столько, сколько вы сможете съесть в течение дня. Несвежий винегрет может вызвать сильнейшее кишечное расстройство.

Винегрет . Винегрет – русское блюдо, названное французским словом (от фр. Vinaigre – уксус) поваром из Франции, работавшим при царском дворе в России. В Европе винегрет до сих пор называют «русским салатом».

Классический русский рецепт винегрета включает в себя свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы и квашеную капусту.

Винегрет – несомненно, очень полезное блюдо, поскольку готовится из овощей. Однако хранить винегрет больше суток не рекомендуется – из полезного кушанья он может превратиться в провокатора кишечных расстройств.

Для приготовления винегрета потребуются в равных пропорциях картофель, свекла, морковь, соленые огурцы, квашеная капуста, репчатый лук. Некоторые советуют брать лука чуть больше, чем моркови, однако это дело вкуса (не все питают горячую любовь к репчатому луку). Также можно добавить зеленый лук, если, конечно, он у вас есть. Для заправки винегрета используют трехпроцентный уксус, черный молотый перец, соль и растительное масло.

Овощи (картофель, свеклу и морковь) отваривают в мундире, остужают, чистят и режут кубиками. Также нарезают огурцы и лук, шинкуют капусту. Уксус соединяют с маслом, солят, перчат, заливают полученной заправкой ингредиенты и аккуратно перемешивают. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры – нельзя смешивать теплые и холодные компоненты. Это приведет к тому, что салат быстро испортится.

Классический рецепт винегрета можно разнообразить, если добавить в салат грибы (соленые или маринованные), отварную рыбу или зеленый горошек. Многим по вкусу винегрет с сельдью (в таком случае капусту не добавляют). Готовят винегрет и с вареным мясом. Отличная добавка для винегрета – брусника, которая особенно хороша к рыбному винегрету.

Также в винегрет можно добавлять рубленое отварное яйцо.

Вместо классической заправки можно использовать заправку на основе уксуса и горчицы. Для этого в небольшом количестве воды разводят соль, сахар и горчицу, насыпают перец, постепенно вливают масло и добавляют трехпроцентный уксус.

Популярен и винегрет с фасолью, в котором фасоль смешивают с картофелем, свеклой, соленым огурцом, листьями салата, петрушкой, заправляют смесью растительного масла, перца и соли.

Вы можете найти огромное количество рецептов винегрета. Современные рецепты предполагают добавление в винегрет морепродуктов (мидий, креветок, кальмаров), морской капусты, кукурузы, помидоров, яблок и т.д. Овощи предлагается не варить, а запекать, что делает их вкус насыщеннее.

Подавать винегрет можно как в классической салатнице, так и выкладывать на листья салата изящной горкой.

У этого блюда исконно русская душа! Вот не представляю я пестро-разноцветный салат на белом плоском блюде в каком-нибудь фешенебельном ресторане. Куда более привычна уютная домашняя подача. Глубокая миска с овощными кубиками. А рядом - грубо нарезанный черный хлеб и (обязательно!) жирненькая селедочка. А пахнет все это великолепие... Осенью, ароматным маслицем и свеженарезанным лучком!.. И представьте мое удивление, когда я узнала, что корни-то у винегрета - французские! Да-да, именно повара из Франции давным-давно придумали так называть все салаты, заправленные смесью уксуса, растительного масла, соли и специй. Но считать русским это блюдо я не перестану. Соединить такие простые продукты и щедро сдобрить их изысканной заморской заправкой могли только наши. Хотя происхождение этого кушанья меня волнует меньше всего. Куда более важен вкус. Поэтому давайте готовить винегрет классический, пошаговый рецепт с фото научит новичков вырезать "правильные" кубики. А опытным кулинарам, возможно, напомнит некоторые тонкости.

Необходимые ингредиенты:

Как приготовить винегрет классический (подробный пошаговый рецепт с фото):

Почти все ингредиенты необходимо сварить. Морковь и картошку можно довести до готовности в одной кастрюле в течение 20-30 минут. Свеклу желательно готовить отдельно. Ее варка займет около 1-1,5 часов. Отваренные овощи полностью остудите. Очистите. И приступите к нарезке. Я измельчаю все для винегрета небольшими кубиками со стороной около 0,5 см. Некоторые хозяйки нарезают ломтиками. Думаю, это не принципиально важно. Первой "жертвой" моего ножа стала свекла. Чтобы она не окрасила остальные составляющие в свой насыщенный цвет, добавьте к ней ложку растительного масла и тщательно перемешайте. Это, разумеется, полностью не остановит процесс окрашивания. Но замедлит его.
Не забудьте добавить в винегрет классический для этого салата компонент - морковку. Берите сладкую, яркую, хрустящую. Жухлый корнеплод ничего не привнесет в блюдо, кроме неприятного привкуса. Нарежьте морковь такими же кубиками, как и свеклу.
Таким же образом поступите и с картофелем. Все нарезанные продукты можно сразу складывать в большую миску или кастрюлю.
Несколько крепеньких соленых, квашеных или маринованных огурцов промойте. Обсушите. Отрежьте кончики. А остальное превратите в аккуратные кубики.
Небольшую репчатую луковицу очистите. И измельчите. Если вкус репчатого лука кажется вам слишком резким, его можно заменить зелеными перьями. Также можно нарубить небольшой пучок свежей петрушки или укропа и положить к остальным составляющим.
Всыпьте горошек, предварительно слив жидкость. Предпочитаете фасоль? Кладите ее. Вместо консервированного продукта можно использовать отваренный до мягкости и полностью остуженный. Добавьте отжатую от рассола капусту. Вроде все?
Осталась заправка. Я добавляю в винегрет классический для этого салата соус с одноименным названием. Нет желания возиться с ним? Заправьте просто растительным маслом и всыпьте соль-перец. А если все-таки хотите "прикоснуться к классике", смешайте маслице с уксусом или лимонным соком. Всыпьте по щепотке перца и соли. Энергично взболтайте венчиком. Готово! Вливайте ароматную смесь в винегрет и перемешивайте. Подавайте блюдо сразу. Но и на следующий день салат будет очень вкусным.

Приятного французско-русского аппетита!

Добрый день, друзья!

Винегрет - самый популярный и простой овощной салат. В последнее время незаслуженно забытый и вытесненный салатом «Оливье». Но все хорошее, это хорошо забытое старое. И сейчас на праздничном столе среди вы обязательно найдете винегрет.

Рецептура этого блюда не предусматривает точных пропорций ингредиентов, которые в него добавляются, поэтому вариантов приготовления очень много. Чтобы добиться идеального вкуса, можно поэкспериментировать с продуктами.

Сегодня мы тоже приготовим 3 классических рецепта винегрета, используя основные ингредиенты: картофель, свеклу, морковь, квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы репчатый или свежий зеленый лук, консервированный зеленый горошек. А вот способы приготовления будут разными.

Винегрет с квашеной капустой и зеленым горошком

Используем самые доступные и простые ингредиенты:

картофель - 4 шт.
свёкла - 1 шт.
морковь - 2-3 шт.
лук - 1 шт.
огурец соленый - 2-3 шт.
капуста квашенная - 200 гр.
горошек - 1/2 банки

Заправка для винегрета:

сухая горчица - 1 ст. л.
уксус - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
сахар - 1 ч. л.
перец черный молотый (по желанию) - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Картофель, свеклу и морковь помыть, поставить варить в «мундире». От того, насколько правильно мы сварим эти ингредиенты, будет зависеть вкус конечного блюда. И более крупная нарезка овощей, тоже позволит оценить всю гамму вкуса. Чтобы не варить много овощей, давайте сделаем расчет. Картофеля для салата берем ровно столько, сколько будет едоков.

Картофель варим на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь будет слишком сильный, клубни сверху развариваются, а внутри остаются сырыми. Охлаждаем, очищаем и нарезаем средними кубиками.

Морковь при варке опускаем в кипящую воду, чтобы сохранить витамин С. Варим с закрытой крышкой, и под ней должно оставаться как можно меньше воздуха. Переваренная морковь, невкусная и менее питательная. Охлаждаем, чистим и нарезаем.

Свеклу также закладываем в кипящую воду, варим с закрытой крышкой. Чтобы она при варке не потеряла сок, корешки не срезаем, добавляем в воду щепотку сахара и уксус 1/2 ч. л. на 2 л. воды. После нарезки свеклу кладем в миску и щедро сбрызгиваем растительным маслом. Это позволит, во-первых, сохранить красивый темно-красный цвет корнеплода, во-вторых, он не будет окрашивать все остальные овощи. Так у нас получится красивый пестрый салат винегрет.

Соленые огурцы чистим от кожуры, нарезаем и кладем в отдельную миску.

Лук в нашем рецепте является обязательным ингредиентом. Резкий вкус свежего лука можно смягчить, обдав его кипятком или посахарить и сбрызнуть несколькими каплями уксуса (лимонного сока). Можно взять красный или синий со сладким пряным вкусом. А мы возьмем зеленый, чтобы обогатить цветовую гамму винегрета.

Квашеную капусту отжимаем и шинкуем.

В каждом подготовленном ингредиенте есть что-то свое, и когда мы их объединим, получится супер салат, вкусный и сытный.

В большую миску складываем морковь с картофелем, добавляем квашеную капусту, лук, зеленый горошек, свеклу.

Осталось приготовить заправку для винегрета. Смешиваем сухую горчицу, соль, сахар, перец и уксус. Вливаем растительное масло, размешиваем венчиком до однородной консистенции. Заливаем овощи, аккуратно перемешиваем.

Посмотрите, какой получился винегрет! Какие насыщенные цвета! Красота!

Это не просто смесь из овощей, окрашенных свекольным соком, а пестрый красивый салат, где каждый овощ сохранил свой цвет и вкус.

Классический рецепт винегрета с селёдкой и яйцом

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.
свёкла - 1 шт.
морковь - 2 шт.
яйцо куриное - 2 шт.
лук - 1 шт.
соленый огурец - 2 шт.
зеленый горошек - 1/2 банки
филе селёдки - 1 шт.
черный хлеб - 4 кружочка

для заправки:

горчица зернистая - 1 ст. л.
уксус яблочный - 2 ст. л.
оливковое масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
сахар -1 ч. л.

Приготовление:

В этом рецепте для винегрета будем использовать запеченные овощи.

Картофель, свеклу и морковь подбираем примерно одинакового размера, так чтобы время запекания было одинаковым для всех овощей. Хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.

Запечь овощи в духовке, чтобы они сохранили витамины, цвет и вкус можно двумя способами.

1 способ - не очищая, от кожуры корнеплоды складываем в рукав для запекания, либо заворачиваем в фольгу. Выкладываем на решетку духовки и запекаем 30-40 минут при температуре 220 градусов.

2 способ - корнеплоды чистим, нарезаем. Заворачиваем в пекарскую бумагу, затем в фольгу и отправляем в духовку. Нарезанные овощи запекутся быстрее. Готовность определяем деревянной шпажкой, если при протыкании мякоти она легко входит в неё, значит, овощи запеклись.

Остужаем, очищаем, нарезаем средними кубиками. Выкладываем в большую миску.

Берем маринованные огурчики, репчатый лук, слабосоленое филе селёдки - все нарезаем кубиками. Куриные яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим. Все добавляем в миску к овощам.

И ещё один легкий штрих - готовим заправку для винегрета.

В миске, венчиком смешиваем уксус, горчицу, оливковое масло, сахар соль. И эту замечательную заправку перемешиваем с салатом.

Заправлять такой салат можно также растительным маслом, майонезом или сметаной.

Винегрет готов. Осталось его красиво оформить и подать на стол. Из куска черного хлеба вырезаем одинаковые кружочки с помощью формы для вырезки теста.

На дно плоской тарелки ставим металлическую форму, на дно кладем кружок хлеба, сверху накладываем винегрет, слегка уплотняем. Аккуратно снимаем форму, и получаем порцию великолепного и очень аппетитного салата.

Приятного аппетита!

Винегрет с фасолью и свежим огурцом

Этот рецепт летнего винегрета очень легкий по калорийности, и содержит примерно 100 ккал. на 100 гр. готового продукта. Хотите сделать его диетическим? Исключите, из состава картофель и калорийность снизится до 70 ккал.

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.
белая фасоль - 140 гр.
свёкла - 3 шт.
морковь - 2 шт.
зеленый лук с головкой - 1 шт.
свежий огурец - 2 шт.
зеленый горошек - 1/2 банки
укроп - 1 пучок
соль - по вкусу
сок одного лимона
растительное масло - 3 ст. л.

Классическая заправка для винегрета - рецепт с горчицей

Рецепт этой заправки включает в себя два основных ингредиента - уксус и масло. Этот соус очень популярен во Франции, и используется для приготовления различных салатов.

Ингредиенты:

дижонская горчица - 2 ст. л.
красный винный уксус - 2 ст. л.
оливковое масло - 50 мл.
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу

Если мои рецепты помогли Вам приготовить вкусный винегрет, буду рада!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью