Все виды морепродуктов. Морские гады, они же вкусные морепродукты! Когда размер имеет значение

Это у нас в России или Украине морепродукты стоят дорого. А в Азии это самая доступная еда. В Таиланде, Вьетнаме и Филиппинах люди съедают сотни тонн морской живности каждый день. Ну посудите сами: крупный осьминог стоит около доллара, а тарелка мидий 80 центов… Почему бы не питаться этими очень полезными дарами моря? В них много белка и микроэлементов и очень мало калорий. Как, вы не любите морепродукты? Да вы просто не их умеете готовить!

Распознать все виды ракушек на Филиппинском рынке не так и просто. Ну начнем с самого простого - двустворчатые. Это мидии. Бывают нескольких разновидностей. Те, что поменьше называются Manilla clam, по вкусу очень напоминают мидии, которые мы привыкли покупать в наших магазинах в замороженном виде. Конечно, свежие намного вкуснее.

Мидии в больших раковинах называются Asian clam. Они больше по вкусу китайцам и корейцам. По словам продавцов на рынке, они привозят этот товар именно для экспатов из Северо-Восточной Азии. Лично для меня вкуснее маленькие моллюски, они нежнее и сочнее.

Как выбирать моллюсков? Обратите внимание на створки, они должны быть закрытыми. Если раковина приоткрыта или повреждена, то такой моллюск уже мертв, и есть его нельзя. Раковины должны пахнуть только морем. Если запах неприятный, то покупать мидии не стоит.

Как готовить моллюсков? Чтобы мидии пришлись по вкусу европейцу, их недостаточно просто отварить в воде. На Филиппинах мидии тушат в собственном соку, добавляя специи, лук, чеснок и чили-перец и немного кокосового уксуса. Еще хороший рецепт - с добавлением кокосового молока. Мидии кладут в уже готовый соус, накрывают сковороду крышкой. После того, как раковины раскроются, еще нужно 2 минуты протушить блюдо и снимать с огня. Впрочем, у меня есть , которые я написала в отдельном посте. Очень важное уточнение! Мидии, которые в процессе приготовления не раскрылись, есть нельзя. Их просто нужно выбросить.

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Есть несколько разновидностей водорослей. Мне больше по вкусу те, которые похожи на гроздья, они так и называются - морской виноград.

Водоросли едят сырыми, немного сбрызгивая уксусом или соком каламанси (это филиппинские гибриды лайма и мандарина). Добавление этих ингредиентов обязательно, иначе будет невкусно.

Выбирать нужно по внешнему виду. Гранулы должны быть целенькими и твердыми. Обмякшие водоросли есть не стоит.

Это очень специфическое блюдо, которое нравится не только азиатам. Ежи не нуждаются в тепловой обработке. Филиппинцы вскрывают колючий панцирь, как мы арбуз. Внутренности сбрызгивают соком каламанси или уксусом. Ежи считаются большим деликатесом во Франции и Испании. И там способ поеданий такой же, как и на Филиппинах.

Как выбирать морских ежей? Они должны быть живыми и шевелить иголками.

Как выбирать крабов? Вы не представляете, какие тонкости существуют при выборе крабов! Например, их различают по месту вылова - глубоководные или те, которые обитают ближе к поверхности. Цена примерно одинаковая. Тут уже дело вкуса. Попробуйте и тех, и других.

Важен и пол краба. Например, в самках больше жира и есть икра. А самцы - это диетический вариант. Понять, какого пола краб, можно, перевернув его брюхом кверху. На фото хорошо видно, что у самки под хвостом икра, а у самца этот хвост вообще отсутствует.

Выбирать крабов несложно. Если живой - замечательно, но такое бывает редко. Свежий краб тот, у которого панцирь плотный, и при надавливании на брюхо палец не продавливает его.

Как готовить крабов? Крабов лучше всего тушить в собственном соку с добавлением специй. Главное, не переварить. 10 минут вполне достаточно. Один небольшой секрет: чтобы стенки стали помягче, в сковороду филиппинцы добавляют немного спрайта. Да, именно тот спрайт, о котором вы подумали - сладкая газировка. Я накануне именно так и готовила крабов и могу сказать, что это очень вкусно.

Ну что может быть проще? Мы сотни раз готовили их замороженными дома. Впрочем, лично у меня они четыре раза из пяти получались резиновыми.

Какие бывают кальмары на азиатских рынках и как их выбирать? Кальмары могут отличаться в цене в два раза. Крупные стоят дешевле, мелкие дороже: цена варьируется от 60 до 140 песо($1,5-3,5) за килограмм. Также дешевле те, которых выловили глубоко. Обычно они крупнее, а мясо плотнее.

Продаются и черные чернильные кальмары. Если вы любите итальянскую кухню, то найдете в ней множество рецептов, как использовать чернила кальмара для создания кулинарного шедевра.

Как выбирать кальмара? Несвежих кальмаров выдает лопнувшая шкурка. Эта пленочка обычно розового цвета и должна быть целой, тогда кальмар свежий.

Как готовить кальмаров? Сначала кальмара нужно почистить. Внутренности и жёсткие пластинки нужно выбросить. Для готовки годятся тушка и щупальца. Сколько раз вам доводилось жевать резиновое мясо? Чтобы такого не произошло, готовить кальмара нужно не более трех минут. Хотя филиппинцы делают из этого морепродукта "Адобо", т.е. тушат его с овощами и специями около 15-20 минут. Скажу честно, кальмары в "Адобо" жёсткие, лучше придерживаться правила трех минут.

Осьминоги на Филиппинах, как и кальмары - это самая доступная по цене белковая пища. Килограмм стоит всего 50-60 песо ($1,5).

Как выбирать осьминога? Не гонитесь за размером. Мелкие тушки мягче и сочнее. Глаза у осьминога не должны быть мутными и темными. Это признак того, что осьминог залежался на прилавке. Поврежденные и некрасивые щупальца - также признак несвежести.

Как готовить осьминога? Сначала нужно удалить чернильный мешок, который находится внутри. Шкурку снимать не нужно. Просто мелко порезать. Наш сосед Кайрон научил меня очень быстрому корейскому варианту приготовления осьминога. На сковороде обжариваются лук, чеснок, немного томатной пасты, порошок перца чили. Когда все это соединится воедино и превратится в соус, нужно добавить мелко порезанного осьминога. Тушить 3 минуты. Получается очень вкусно. Только все это не солите! Осьминог соленый сам по себе.

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо - тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде - в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец. Маленький пакетик стоит 50 песо($1,2).

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок - это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного. Попробовала - отдала Карлингу. Оказалось, что филиппинский пес тоже к тамилоку равнодушен.

Много букв получилось. И это только начало. Вы еще совсем ничего не знаете об экзотической азиатской рыбе! На Филиппинских рынках ее продается несколько десятков сортов. Разных цветов и размеров. Можете себе представить, что филиппинцы делят рыбу на 3 класса? Я выяснила все подробности о рыбе самого высшего качества - 1 класса. Она стоит 200-300 песо за килограмм. И вам обязательно нужно узнать обо всех представителях элитной категории! Об этом - в одном из следующих постов...

Кстати, а вы читали не менее

Хозяин морей Нептун с присущей ему щедростью распахивает перед нами двери свои подводных кладовых. И мы с благодарностью принимаем его бесценные дары.

Креветки, кальмары, лангусты, устрицы, омары, лобстеры… Все это разнообразие моллюсков и ракообразных родом из загадочных морских глубин предполагает определенную осведомленность и тонкость в деле их употребления в пищу.

Главное - умело извлечь драгоценное и очень полезное нежное мясо, правильно его приготовить, подать и съесть с «чувством, толком, расстановкой».

Полезные свойства морепродуктов

Конечно, морепродукты - удовольствие не из дешевых. Но их диетическое и прекрасно усвояемое мясо того стоит.

Во-первых, здесь нет никакой опасности, как в случае с «ножками Буша», наесться антибиотиков и гормонов, ведь свободолюбивые морские жители «пасутся» на открытых океанских просторах.

Во-вторых, эти плавучие деликатесы не могут быть второй свежести, за исключением разве что креветок: при замораживании повторно, они неизбежно развариваются и превращаются в кашу.

В-третьих, они содержат уникальный по своей структуре белок и много йода, что очень даже «по вкусу» нашим мозгам, сосудам и . Но это вовсе не означает, что их можно есть без меры.

Ракообразные морепродукты

Многие из нас уже знакомы с креветками - это кладезь цинка, белковых аминокислот, йода, железа, фосфора и магния. Подают их вареными к пиву, жарят в масле и кляре. Особой популярностью пользуется криль - антарктическая креветка. Ее сочное, сладковатое мясо поступает к нам как в замороженном виде, так и в виде натуральных консервов.

Лангусты - это по сути большие креветки, которые вырастают до 60 см. Чтобы извлечь из панциря их вкусное мясо, придется использовать специальные приборы.

Омар - попросту морской рак, обитает в теплых морях Европы и Америки, поэтому в наших широтах считается экзотикой.

Лобстер - он же десятиногий омар. Его белое мясо вполне можно отнести к разряду гастрономической роскоши. Но без специального кисло-сладкого соуса - это просто рак. Кулинары-асы рекомендуют не выбрасывать при разделке зеленую печень, лежащую… в голове. Она считается деликатесом и используется при приготовлении все того же соуса.

Моллюски морепродукты

Не нужно особенно представлять нашим гурманам и морские ракушки - мидии . Но, наверное, далеко не все знают, что особо ценятся моллюски, выловленные в холодное время года. Мидии на 80% состоят из воды. Остальное - белок, жир, углеводы. В них немало витаминов: А, Д, С и группы В. Из мидий готовят супы, плов, их добавляют во всевозможные салаты и едят просто так.

Морской гребешок - это двустворчатый моллюск, умостившийся в раковине диаметром до 20 см. По вкусу и запаху он напоминает мясо крабов.

Устрицы - те же ракушки, неказисты на вид, но отличаются очень оригинальным вкусом (вероятно, поэтому от них так «фанатеют» утонченные французы). Не забывайте и об их полезности: они содержат витамины А, Д, С, группы В, массу микроэлементов и минеральных солей. Устриц употребляют сырыми: сбрызгивают лимонным соком и выпивают.

Головоногие молюски

На самом деле нас больше интересует не гигантский гад, который, поговаривают, может сразиться даже с кашалотом, а хорошо всем известный кальмар , который чем меньше в размерах (до 5 см), тем вкуснее. Его достаточно опустить на несколько минут в кипяток, очистить от щупалец и пленки, слегка отбить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле.

Кроме того, заядлые кулинары умудряются из кальмара готовить практически любое блюдо: и щи, и окрошку, и жаркое, и зразы, и котлеты, и тефтели, и запеканку. «Мантии» из нежного мяса фаршируют рисом, луком, яйцом, капустой, рыбой и даже свининой.

Или же, наоборот, из них делают начинку для баклажанов, болгарского перца и кабачков. Для приготовления особых соусов средиземноморские кулинары используют даже содержимое чернильных мешочков кальмаров.

Очень напоминают кальмаров по вкусу осьминоги . Но их мясо будет по жестче. Их едят вареными, сушеными, жареными, добавляют в салаты и супы. Но у нас это экзотика, а в дальневосточных странах жареных осьминогов продают на улицах, как хот-доги.

Отдельно можно выделить трепанги , или морские огурцы, - с виду похожи на губку. В Китае и Японии их едят практически в любом виде: свежими, солеными и сушеными. У нас их чаще всего можно встретить консервированными с морской капустой.

Как правильно есть морепродукты

Конечно, замечательно, если вы, наслаждаясь дуновением вечернего бриза где-нибудь в приморском ресторанчике, доверите схватку с панцирем морских ракообразных опытному официанту. Но некоторые не хотят лишать себя удовольствия от этой увлекательнейшей манипуляции. Особенно если разбираются во всех тонкостях и не боятся попасть впросак.

Устриц подают на стол уже раскрытыми - на створке ракушки вас уже поджидает нежное аппетитное мясо. Остается лишь полить его соусом. К устрицам, омарам и моллюскам выкладывают специальные вилочки с усиками, которыми особенно удобно извлекать деликатес из его домика.

К омарам, лобстерам и лангустам также подают специальные щипчики с зазубренными краями, помогающие вскрывать панцирь, и плоские ножики, облегчающие процесс отделения нежного белого мяса. Разделывать панцирь начинают по направлению от хвоста к голове, после чего он легко удаляется.

Не забывайте о клешнях омара - в них спрятано особенно вкусное мясо. Чтобы до него добраться, придется тоже потрудиться: сначала надрезать их по центру, а потом вдоль по направлению к краю. Здесь также пригодится длинная вилка с двумя зубцами, похожими на тонкие усики, которая поможет вам не потерять ни капли ценного деликатеса.

Кстати, дары моря не обидятся на вас, если вы будете их кушать прямо . Единственное, где неуместен «рукопашный бой», так это на официальном приеме.

С чем подают морепродукты

Морепродукты действительно чувствуют себя куда комфортнее на столе практически в гордом одиночестве. К ним обычно подают белое вино, охлажденные цитрусовые соки, а к ракообразным - светлое пиво. Устрицы хороши под шампанское. Но никто из обитателей пучины «не приветствует» крепких напитков, тем более водки.

На гарнир подойдут овощи, фрукты, грибы и картофель. Лобстеры сполна проявляют свои достоинства в компании с авокадо, кальмары и креветки - с оливковым маслом, мидии и лангусты - в слоеном тесте со шпинатом и чесночным соусом. Практически все дары моря можно подавать с натертым сыром пармезан.

Зато здесь можно пофантазировать с соусами. Они могут быть восточными, соевыми, на сливках или с белым вином. Любители пикантного добавляют в них уксус, гвоздику, имбирь, шафран и спаржу. Но в большинстве классических рецептов все эти ароматы и «остроты» считаются неуместными.

Уважаемые читательницы блога , а какие морепродукты вы предпочитаете, поделитесь отзывами или комментариями ниже. Кому то это очень пригодиться!

Сколько стоит морепродукты (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Понятие морепродукты используют в пищевой промышленности для обозначения всех съедобных обитателей мирового океана. Хотя рыба и относится к морскими жителями, этот продукт выделяют в отдельную группу и не причисляют к морепродуктам. Дары моря применяют и не только в кулинарии, но и в медицине, а так же в химической промышленности. Практически каждый вид морепродуктов обладает исключительными полезными свойствами, которые оказывают благоприятное воздействие на здоровье и самочувствие человека.

Виды морепродуктов

Существует достаточное количество видом морепродуктов, однако мы не станем перечислять все, а назовем лишь самые распространенные и популярные группы обитателей глубин. Итак, можно выделить следующие наиболее крупные виды морепродуктов:

• двустворчатые моллюски ( , );
• ракообразные ( , омар или );
• головоногие моллюски ( , );
• иглокожие ( , и голотурия);
• морские ( , красные или бурые);

Состав морепродуктов

Химический состав морепродуктов, как и полезные свойства зависят исключительно от разновидности обитателей морей и океанов. К примеру мясо креветок обогащено такими полезными минералами как кальций, магний, сера, железо и фосфор. Мясо кальмаров или осьминогов отличается большим содержанием витаминов группы С, а так же В. Как правило, в составе морепродуктов присутствует большинство витаминов, а так же других полезных соединений природного происхождения, которые считаются незаменимыми для человеческого организма.

Калорийность морепродуктов находится в прямой зависимости от вида и химического состава даров моря. К примеру, мидии содержат в своем химическом составе 3 грамма жира, креветки и кальмары содержат и того меньшее количество. Можно сказать, что все морепродукты отнесены к диетическим и низкокалорийным продуктам питания. Средний показатель калорийности морепродуктов не превышает показателя в 85 Ккал на 100 грамм продукта. Если сопоставить всю информацию о жителях морских глубин, то можно увидеть явную пользу морепродуктов для здоровья и хорошего самочувствия человека.

Польза морепродуктов

Польза морепродуктов распространяется на весь человеческий организм в целом. Однако, наибольшую пользу морепродукты принесут сердечно-сосудистой системе, т.к. состав обитателей глубин обогащен жирными полинасыщенными кислотами Омега-3, 6. Помимо того морепродукты влияют на уровень холестерина. Морепродукты помогают в нормализации пищеварения и обменных процессов.

Природный белок, который содержится в морепродуктах отлично насыщает человеческий организм, а затем так же хорошо и легко усваивается. Морепродукты обладают исключительными полезными свойствами, которые помогают поддерживать нормальное функционирование щитовидной железы человека. Йод и железо, которое содержат все морепродукты в свое химическом составе помогают в работе головного мозга.

Ко всему прочему частое употребление в пищу морепродуктов помогает поддерживать нервную систему человека в рабочем состоянии. Люди, которые регулярно употребляют в пищу морепродукты реже подвержены стрессам и депрессиям. Морепродукты - это настоящая кладезь витаминов, поэтому стоит обратить более пристальное внимание на полезные и невероятно вкусные дары морей и океанов.

Калорийность морепродуктов 85 кКал

Энергетическая ценность морепродуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Известно, что японцы, продолжительность жизни которых больше, чем у всех остальных народов, ежедневно употребляют в пищу рыбу и морепродукты. Такой рацион позволяет им постоянно оставаться в хорошей форме и поддерживать отличный иммунитет.

К морепродуктам принято относить всех беспозвоночных жителей морей и океанов – крабов, омаров, креветок, мидий, кальмаров, осьминогов, устриц и т. д.

Белок
Морское мясо – уникальный продукт. Морские деликатесы отличаются высоким содержанием белка при достаточно низкой калорийности (в 4-5 раз ниже, чем у другого мяса). Благодаря такому ценному свойству морепродукты можно есть практически в любых количествах без опасения поправиться. Белок, попавший в организм из рыбы или «даров моря», усваивается намного легче по сравнению с белком говядины, свинины или другого «сухопутного» мяса.

Морское мясо наш организм переваривает значительно легче и быстрее, ведь оно очень нежное и мягкое.

Минералы и микроэлементы
Все морепродукты насыщают наш организм полезными минералами и микроэлементами. Например, крабы подарят вам железо и фосфор, кальмары – калий, моллюски – никель и медь, мидии – кобальт. В морской рыбе находится много витаминов А, группы В и D. Кроме того, рыбное мясо богато йодом, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем.

Если постоянно включать в свое меню блюда из рыбы и морских деликатесов, можно отлично поддержать сердце, - ведь для его хорошей работы необходимы полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в этих удивительных продуктах.

Какой бы из морепродуктов вы ни предпочли, вы можете быть уверены, что получили достаточную дозу кальция и йода, которые совершенно незаменимы для организма человека.

Осторожность не помешает
При всей своей полезности морепродукты могут нанести немалый вред здоровью, если не знать основных правил безопасности.

Морская рыба, особенно хищная, может содержать в своем составе ртуть. Что касается моллюсков и прочих морепродуктов, - в них могут находиться опасные для человека тяжелые металлы.
Креветки, кальмары и мидии иногда становятся настоящим складом мышьяка, которые способен вызвать тяжелое отравление.

Некоторые люди весьма чувствительны к морепродуктам – у них проявляется аллергия.

Это очень неприятное заболевание, сопровождающееся зудом, покраснением кожи и сыпью. В особо тяжелых случаях наблюдается отек гортани, сильные головные боли и даже потеря сознания.

Чтобы не стать жертвой таких полезных и вкусных морепродуктов, нужно всего лишь соблюдать несложные правила.
Во-первых, свежесть, свежесть и еще раз свежесть! Не забудьте, что в Японии (да и в других странах) дары моря, в том числе и рыбу, готовят практически сразу же после того, как поймают.

Например, во всем мире устриц принято подавать исключительно свежевыловленными. Причем это правило относится к любым заведениям – как к фешенебельным ресторанам, так и к дешевым забегаловкам.

У нас же морепродукты попадают на кухню по большей части замороженными. Это означает, что есть их сырыми ни в коем случае нельзя – даже если вам этого очень хочется.

Необходимо, чтобы такие продукты прошли качественную термическую обработку, только тогда можно быть уверенными, что все вредные компоненты уничтожены.

Специалисты советуют воздержаться от употребления крупных морских хищников, таких, как скумбрия, рыба-меч, акула. Именно в этих сортах рыбы чаще всего находится ртуть.

В неделю лучше съедать не более 400 г различной морской рыбы и морепродуктов. Очень важны морепродукты для беременных женщин – им следует употреблять не менее 360 г даров моря в неделю. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе и «морском мясе», обеспечивают будущему малышу высокий уровень IQ, хорошие зрительные, пространственные и двигательные навыки.

Креветки способны вбирать в себя вредные радиоактивные вещества. Чтобы на ваш стол не попали такие креветки, интересуйтесь регионом, в котором они были выловлены. Пользу или вред принесут они вашому организму – целиком зависит от того, в каком водоеме они обитали, прежде чем попасть в супермаркет. Еще нужно обращать внимание на внешний вид креветок – если у них черные головки, значит, они долго хранились незамороженными и скорее всего испорчены.

Мидии безопасны, когда пойманы в холодное время года. Считается, что есть мидии можно только в те месяцы, название которых содержит букву «Р» - то есть с сентября по апрель.

Кальмары , которые называют «бальзамом для сердца», когут иметь в своем составе ртуть. Поэтому важно правильно их приготовить. Размораживать кальмары следует в холодной воде – она примет на себя «основной удар», большая часть ртути, если она имеется, останется в воде. Варят кальмары, опустив в кипяток, не болем 3-5 минут, после чего оставляют в воде, пока они не остынут.

Проявляйте осторожность, угощая морепродуктами детей. До 3 лет их вообще нельзя есть, да и для более старших деток употребление таких деликатесов нежелательно.

Более полезный продукт для детей – это рыба, она гораздо безопаснее.

Вывод из всего сказанного очень простой. Рыба и морепродукты – бесценный источник полезных веществ, и если на вашем столе будут присутствовать правильно приготовленные блюда из свежих «даров моря», ничего, кроме пользы, вы не получите.