Выпечь тарталетки. Слоеное тесто для тарталеток

Из-за нейтрального вкуса тарталеток начинки для них можно использовать и сладкие, и соленые. Я наполнила их печеночным паштетом, крабовым и сырным салатом . Получилось нарядно и, конечно же, вкусно. Есть еще один очень важный нюанс, о котором я хочу Вам поведать. Для выпечки тарталеток желательно иметь металлические формочки диаметром 3-5 см. У меня нашлось только 6 металлических, а остальные 12 штук были силиконовые. Силиконовые я покупала для кексов, вот и пришлось экспериментировать с тарталетками. Вывод для себя я сделала такой, что силиконовые формочки тоже хорошо, но все же лучше купить 18 одинаковых металлических формочек. А какой вывод сделаете Вы, решать Вам.

Время приготовления – 5 минут лепим, 30 минут охлаждаем, 15 минут выпекаем.
Количество – 18 штук.

Ингредиенты:

Масло - 100 гр.,
Желток – 1 шт.,
Сметана или вода – 2 ст. ложки,
Соль – щепотка,
Сахар – 1 ч. ложка,
Мука – 200 гр.

Способ приготовления:

В миску выкладываем размягченное сливочное масло и режем его ножом. Кладем желток.
Насыпаем соль и сахар.
Эти усилители вкуса кладите по Вашему желанию. Можно больше сахара или больше соли. Мне нравится чуть сладковатый вкус, ближе к нейтральному.
Теперь кладем сметану или холодную воду.
Эта добавка для того, чтобы тарталетки не рассыпались, ведь песочное тесто само по себе очень нежное, а нам нужно, чтобы «тарелочки» держали форму.
Теперь подсыпая по немного муку, замешиваем тесто. Оно получится на ощупь нежное-нежное.
Заворачиваем его в полиэтилен и кладем в холодильник на 30 минут.
Затем отщипываем кусочек теста размером с грецкий орех и катаем из него колобок.
Потом раскатываем скалкой лепешку.
Теперь эту лепешечку переносим в формочку и распределяем ее пальцами по бокам и дну, повторив ее очертания.
Так как размеры формочек у всех разные, количество теста нужно отрегулировать опытным путем. Главное, чтобы тесто в формочке было тонко распределено.
У меня формочки были трех видов, вот я и приноравливалась, но все вышло отлично.
При помощи вилки делаем проколы на дне будущих тарталеток, чтобы при выпекании они не вздулись.
Подготовленные формочки выставляем на противень. Ставим противень в духовку на 15-20 минут, и выпекаем тарталетки до готовности, то есть до румяного цвета. Температура духовки 180 градусов С.
Вынимаем противень, даем тарталеткам остыть, и «высыпаем» наши «пиалочки» из формочек (так при необходимости выпекаем следующую порцию).
Надеюсь, тесто для тарталеток Вас удивит своей простотой в приготовлении и одновременно потрясающим вкусом. Совет Эти тарталетки можно испечь заранее, так как они могут храниться без наполнения неделю и даже больше, а перед приходом гостей приготовить только начинки.

Тарталетки - это маленькие мучные изделия с фигурными краями, которые готовят из разного теста и начиняют. Блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе. Главные достоинства - эстетичность, устойчивость (по сравнению с бутербродами), удобство употребления и достаточно высокий уровень гигиеничности. Именно поэтому тарталетки стали неотъемлемой составляющей фуршетов и праздничных столов. Немного истории! Само слово «тарталетки» произошло от французского слова tarte, которое обозначает «открытый пирог». То есть слово «тарталетки» подразумевает «маленькие открытые пироги».

Виды тарталеток

Виды тарталеток представлены в огромном количестве. Если говорить о классификации в зависимости от использованного теста, то выделяют такие тарталетки:

песочные (они самые калорийные, поэтому начинка не должна быть сочной);
слоеные (хрустящие снаружи, но мягкие внутри тарталетки очень подходят для салатов);
бездрожжевые (очень тонкие и хрустящие, могут быть с добавлением пряностей или сыра, отлично подходят для наполнения сочными салатами с заправкой).

В зависимости от состава тесто бывает картофельным, сырным, сметанным и кукурузным, а также пресным, сладким и соленым. По форме изделия могут быть самыми разнообразными: овальными, круглыми, квадратными, треугольными и многоугольными. Их главная черта - фигурные края. В зависимости от начинки тарталетки могут быть холодными или горячими, сладкими или солеными.

При выборе тарталеток в магазине стоит особое внимание обращать на их внешний вид. Они должны быть золотистыми, без сколов и сломов, ровной формы. Также учитывайте и срок годности. Обычно тарталетки хранятся не дольше трех месяцев, но недобросовестные продавцы нередко пытаются избавиться от залежавшегося товара. Придерживайтесь рекомендаций по наполнению и отдавайте предпочтение наиболее подходящим для конкретной начинки тарталеткам.

Далеко не всех хозяек устраивает качество продаваемых тарталеток. Они решают проблему, готовя корзиночки в домашних условиях. Давайте узнаем, как это делается.

Как сделать?

Как сделать тарталетки в домашних условиях? Это совсем не сложно, особенно если следовать простым рекомендациям. Процесс готовки определяется выбранным тестом. Можно выбрать подходящую технологию из таблицы.

Тип теста	Технология приготовления
Песочное	Необходимо подготовить холодное масло, которое нарезают кусочками, смешивают с мукой и яйцами и вымешивают до однородности. После вымешивания тесто должно остаться холодным. Если же нет, оставьте его на ночь в холодильнике и продолжите работу утром. Теплое тесто «сползет» в процесс выпечки и масло «убежит». Раскатывать тесто нужно тонко (толщина не более 2,5 мм). Раскатанное тесто отправляется в холодильник. Далее нужно нарезать его кругами и в течение минуты сформировать тарталетки (помните, что тарталетка состоит из масла и любое промедление приводит к ее нагреванию). Бортики изделия можно просто срезать ножом. Осталось запечь тарталетки (можно использовать специальные формочки). Готовое тесто имеет золотистый цвет и удивительный аромат.
На минеральной воде	Нужно охладить воду. Муку соль, сахар смешивают и просеивают. Сливочное масло (его предварительно размягчают) нужно смешать с полученной сухой смесью. Далее в массу вводят яйца и холодную минеральную воду. Нужно вымешать смесь до однородности и убрать в холодильник на 30 минут. Осталось раскатать тесто, сформировать тарталетки и запечь их в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180-200 градусов.
Слоеное (без формочек)	Нужно нарезать масло кусочками и выложить их на насыпанную на стол муку. Далее масло рубится мелкими кусочками, смешиваясь с мукой. Массу пересыпают в емкость и добавляют ледяную воду. Осталось вымесить тесто, сформировать шар и отправить в холодильник на 60 минут. После этого нужно раскатать тесто и сформировать квадраты или кружочки. Их аккуратно прищепывают по краям, формируя тарталетки. Внутрь нужно положить горох (или фасоль) для утяжеления, чтобы слоеное тесто не поднялось. Осталось только отправить заготовку в духовку, а по готовности извлечь фасоль (или горох).
Волованы	Они представляют собой корзиночки из слоеного теста. Тесто готовится аналогично вышеописанному. Сами тарталетки делаются так: вырезается круг из теста, а затем кольца такого же диаметра. Кольца накладываются друг на друга. Получается интересная конструкция, которая смотрится очень эффектно.
Сметанное	Нужно нарезать холодное масло, смешать его с мукой и солью, добавить сметану и хорошо вымешать. Далее продукт должен настояться 60 минут в холодильнике. Осталось сформировать тарталетки и запечь их в духовке.
Творожные	Холодный маргарин нужно нарезать кусочками. Творог следует протереть через сито. Творог, маргарин и мука смешиваются между собой и вымешивается тесто. Далее тесто отправляется в холодильник на 30 минут. Теперь можно делать тарталетки.

Начинка для тарталеток

Начинка для тарталеток представлена в огромном разнообразии. Это могут быть дорогостоящие или более бюджетные составляющие. Кстати, не стоит переживать, что деликатесные начинки будут очень дорогими. Ввиду того, что они используются в малых количествах (в тарталетку просто не поместится много), получается адекватная стоимость состава начинки, а вот сам стол будет выглядеть очень богато и изобильно.

Деликатесные

Деликатесные начинки представлены такими вариантами:

Красная рыба. Ее нарезают ломтиками, можно добавить измельченное яйцо и порезанные консервированные ананасы. Все ингредиенты смешиваются с хорошим майонезом (можно заменить его японским майонезом) и небольшим количеством красной икры. Осталось только разложить начинку порционно в корзинки. Сверху можно посыпать тертым сыром.
Говядина. Мясо нужно отварить и обжарить с измельченными грецкими орехами. Можно добавить измельченный чеснок. Все ингредиенты перемешиваются и заправляются майонезом.
Мясное ассорти. Можно смешать вареные и нарезанные соломкой такие составляющие: куриное филе, телячий или говяжий язык, говядину. Можно добавить копченую курицу, маринованный или свежий огурец, грушу и лимонный сок. Блюдо заправляется майонезом и сверху украшается листиками тархуна или базилика.
Курица и язык. Все составляющие отвариваются и измельчаются. Можно добавить сыр. Блюдо заправляется майонезом, а сверху украшается виноградинками или маслинами.
Креветки и сыр. Креветки нужно сварить и очистить от панциря, измельчить вместе с сыром, добавить чеснок и перец. Креветки выкладываются в тарталетки и украшаются зеленью. Можно также декорировать целой креветкой.
Креветки и дор блю (сыр с плесенью). Нужно растопить сыр, добавить к нему лимонный сок, чеснок и вареные креветки. Все ингредиенты тушат в белом вине, а затем начинку выкладывают в тарталетки.

Бюджетные

Бюджетные начинки стоит выбрать тем, кто не планировал тратить значительные средства на тарталетки. Не переживайте, они будут вкусными и сытными. Можно обратить внимание на такие варианты:

Сардины. Их можно смешать с помидорами или огурцами, зеленым горошком, растолченным яйцом и майонезом. Декорировать блюдо можно зеленью.
Творожный сыр (его можно заменить измельченным творогом). Продукт следует смешать с подходящими специями и начинить маленькие тарталетки. Если использовать кондитерский шприц, то выкладывать смесь в корзиночки будет очень удобно.
Печень трески. Ее комбинируют с яйцами и огурцами (больше всего подойдут маринованные). Готовую массу заправляют майонезом и украшают зеленью.
Твердый или плавленый сыр. Его следует натереть на терке и добавить к нему яйца и морковь. В заключение нужно заправить чесночным соусом. Сверху можно посыпать тертым желтком, чтобы тарталетки смотрелись красиво.
Горбуша или скумбрия (лучше взять рыбу холодного копчения). Ее смешивают со свежим огурцом и заправляют майонезом с горчицей.
Куриная печень и шампиньоны. Рекомендуется также добавить морковь и лук, заправить майонезом с перцем. В качестве украшения подойдут горошины (маринованные), желток или сыр (мелко натертые).

Любые виды салатов одинаково хорошо подойдут для наполнения миниатюрных корзиночек. Исключение - с очень жидкой заправкой. Каждое блюдо будет вкусным по-своему. Можно использовать оливье, сельдь под шубой и даже крабовый салатик.

Холодные закуски

Холодные закуски в небольших фигурных корзиночках - хорошая альтернатива бутербродам. Делаются они легко, причем из простых ингредиентов. Можно воспользоваться такими рецептами:

Сливочное масло, нарезанный копченный или соленый лосось, сыр (лучше брать мягкие сорта) и зелень.
Мягкий сыр (или твердый сыр в натертом виде со сметаной), красная икра, петрушка (красиво смотрится «кучерявая» зелень).
Вареная свекла, растертая с чесноком и майонезом, украшенная малосольной селедкой, зеленью и оливкой.
Тертый плавленый сыр с чесноком и майонезом, яйцо с майонезом и шпроты.
Тертое авокадо с вареным яйцом и луком.
Вареные и измельченные баклажаны с чесноком, солью и специями.

Пасты и паштеты

Пасты и паштеты можно эффектно подать в тарталетке. При этом можно использовать паштетные массы из любимых продуктов, например, курицы, печени, мяса, рыбы и даже овощей. Наиболее популярны такие рецепты:

Куриная печень. Ее нужно обжарить или отварить и измельчить с луком и морковью. Чтобы блюдо было более нежным, можно добавить немного масла. А привнести нотку пикантности помогут базилик и перец.
Мясной и печеночный паштет. Вареную свинину нужно смешать и измельчить с вареной печенью. К массе добавляется вареный рис, сливочное масло и жареный лук. Смесь хорошо измельчается в блендере, смешивается со специями и выкладывается порционно.
Куриный паштет с грибами. Нужно сварить куриную грудку, натереть сыр, обжарить лук и грибы (например, шампиньоны). Сытная начинка смешивается и измельчается до однородности. Украсить можно грецкими орехами или оливками.

Горячие тарталетки

Горячие тарталетки - это очень сытно и вкусно. Самая популярная горячая начинка - жульен, но есть и другие, не менее вкусные варианты наполнения. Они приведены ниже:

Жульен. Он готовится из курицы, лука и грибов. Все ингредиенты нарезают и обжаривают, а затем тушат в сметане. Подается блюдо горячим.
Картофель с беконом. Тонкие картофельные ломтики и лук нужно обжарить. Бекон нарезается полосками и укладывается крест-накрест в тарталетку. Сверху блюдо засыпается картофелем с луком (можно добавить специи по вкусу), засыпается сыром и вновь укладывается бекон. Перед подачей на стол нужно запечь тарталетки в духовке (достаточно 10 минут).
Омлет. Тертым сыром нужно наполнить тарталетку на одну треть. Далее готовится омлет по любимому рецепту и вливается в тарталетку. Осталось запечь до зарумянивания в духовке и подавать тарталетки к столу.
Миниатюрные пиццы. Нужно уложить в тарталетку несколько видов мяса или колбасы, накрыть помидором и засыпать сыром. Перед подачей готовится в духовке, а сверху можно украсить блюдо маслиной.
«Эмпанадос», или маленькие пироги. Нужно обжарить фарш с луком, добавить вареных овощей, кукурузы, перца и сыра. Смесь укладывается в тарталетку и накрывается сверху тестом.

Это важно! В тарталетки нельзя класть жидкую начинку. Это приведет к тому, что она пропитает тесто и тарталетка размякнет. К таким типам начинок относятся тушеная или вареная рыба, а также салаты с обильной заправкой.

Сладкие варианты

Сладкие варианты начинок для тарталеток наиболее просты. Можно выбрать следующие вариации:

Взбитые сливки, которые украшены любыми фруктами или ягодами (малина, клубника, черника).
Джем.
Густой сироп.
Любимое варенье.
Яблочный (или любой фруктовый) мармелад. Кстати, его можно сделать самостоятельно, запекая яблоки в духовке и делая из них пюре, которое затем уваривается с сахаром.
Карамель с ананасом. Карамель готовится так: сахар варят на медленном огне, пока он не станет жидким и не приобретет желтый цвет, можно добавить ром, ваниль или апельсиновый сок.
Вишня с шоколадом. Фрукты нужно помыть, удалить косточки и варить с сахаром на медленном огне. Вишни станут гуще. Их нужно выложить в тарталетку и посыпать тертым шоколадом или полить глазурью.
Шоколад и фрукты. Нужно обмазать тарталетку шоколадной глазурью изнутри и наполнить ее порезанными фруктами или ягодами. Завершить композицию можно взбитыми сливками.
Ягоды с творожным сыром или перетертым творогом.
Любые крема с декором в виде фруктов или шоколада.
Сливочный сыр с черносливом.
Шоколад или шоколадный сыр.
Лимон и меренга.
Сливки и ягодный соус.
Грецкие орехи и карамель.

В качестве декора хорошо подойдут сладкие присыпки, мак, маленькие ягоды, миниатюрные безе, шоколад, сыр .

Секреты приготовления

Зная секреты приготовления тарталеток, удастся приготовить вкусные «корзиночки» дома без особых усилий. В частности, нужно обращать внимание на некоторые рекомендации:

песочные тарталетки можно приготовить из любого песочного теста (можно просто сделать тесто по любимому рецепту);
не обязательно отдавать предпочтение именно круглым формочкам, не менее интересно смотрятся фигурные, овальные и квадратные тарталетки;
для приготовления слоеных тарталеток используйте слоеное бездрожжевое тесто (его можно купить в любых магазинах), а среди формочек можно выбрать те, которые предназначены для выпечки маффинов);
хрустящие тарталетки можно сделать из бездрожжевого теста (достаточно воспользоваться самым простым рецептом);
позаботиться о пикантности готового блюда можно, если добавить в тесто специи, немного сыра или сливочного масла;
отдавайте предпочтение муке высшего сорта или серой необдирной муке (кстати, именно из нее получатся очень вкусные и ароматные изделия);
добавьте в состав немного кукурузной муки, которая придаст корзиночкам красивую желтизну;
запекать тарталетки из бездрожжевого теста нужно снаружи, обернув ими формочки;
проще всего сделать тарталетки из лаваша, пользуясь формочками для мини-кексов.

Если придерживаться этих очень простых рекомендаций, то удастся создать вкусное и интересное внешне блюдо. Помните: чтобы тарталетки не размякли, нужно правильно подбирать начинку для конкретного типа теста. Если все сделать верно, ваши гости будут в восторге от изысканных маленьких корзиночек и ваших талантов как хозяйки.

Традиционные тарталетки готовятся из песочного теста. Специальные формочки вовсе не обязательны. Вам понадобятся 2 кулинарных кольца разного диаметра или стаканы.

Приготовление:

Просейте муку дважды, положите ее в глубокую миску.
Добавьте к муке размягченное сливочное масло и разотрите смесь в крошку. Можно делать это руками или большой деревянной ложкой. Если масло не успело растаять, натрите его на терке.
Всыпьте к смеси разрыхлитель и продолжайте вымешивать руками. Должно получиться тугое, не липнущее тесто. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте холодное тесто и вырежьте из него кольцом большего диаметра круги для будущих тарталеток.
Меньшим кругом надавите на сочни. По внутренней части наколите их вилкой. Это нужно для того, чтобы они поднялись только по краям.
Выпекайте в разогретой духовке до румяности около 20 минут.

Готовые изделия полностью остудите, прежде чем наполнять начинкой. Вы можете самостоятельно регулировать их вкус. Для соленой, мясной или рыбной начинки сократите количество сахара и добавьте больше соли, можно положить прямо к муке специи, например, молотый перец.

Как сделать тарталетки без формочек

Готовые тарталетки в виде корзинок удобны для подачи закусок. Не обязательно тратить время на их поиск и средства на покупку. Можно сделать креативные формочки из теста самостоятельно, даже без формочек.

Эффектно смотрится салат, поданный в корзинке из сыра. Вам понадобится твердый нежирный продукт, терка и стакан. Наприте сыр на крупной терке, равномерно распределите его по устойчивой к СВЧ тарелке и расплавьте в микроволновке. Немного остудите и положите пласт сыра на перевернутый стакан. Через 5-15 он застынет – тарталетка готова.
Раскатайте пласт слоеного теста. Нарежьте его на квадратики. Теперь соедините их края, так, чтобы получилась лодочка. Проткните дно в нескольких местах вилкой, насыпьте в середину сухую фасоль и выпекайте до румяности.
Из слоеного теста можно сделать волованы. Нарежьте его на круги и поместите на каждый кольцо из теста, подходящее по диаметру. Запеките до готовности.

Можно проявлять фантазию и изобретать новые формы выпечки.

Подача закусок в тарталетках удобна тем, что не требует лишней посуды. Приготовьте их без формочек, придав необычную форму тесту. Ваши гости оценят креативный подход.

Тарталетки – небольшие съедобные корзиночки для подачи закусок. Их пекут из разного теста, и мы предлагаем вам несколько вариантов.

Рецепт теста для тарталеток в домашних условиях

Ингредиенты:

маргарин – 200 г;
мука – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 100 г.

Приготовление

Муку заранее просеиваем и смешиваем ее с рубленным кусочками маргарином. Тщательно разминаем все в крошку и отставляем в сторону. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем постепенно соль и сахар. Затем аккуратно вливаем полученную смесь в муку и замешиваем мягкое тесто. Отправляем его на 15 минут в холодильник. После этого отщипываем от него кусочки, выкладываем их в формочки и распределяем тесто по всей поверхности, разравнивая пальцами. Отправляем заготовки в прогретую духовку и выпекаем минут 10. Вот и все, очень вкусное тесто для тарталеток готово!

Как сделать тарталетки из слоеного теста?

Ингредиенты:

дрожжевое – 500 г;
мука – 20 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Итак, берем размороженное слоеное тесто, раскладываем его на ровной поверхности, присыпанной мукой, и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Затем разрезаем его на небольшие квадратики и делаем на каждой заготовке крестообразные надрезы ножом прямо в центре. Теперь аккуратно перекладываем их на противень и накалываем в нескольких местах вилочкой. Отправляем тарталетки в разогретый духовой шкаф и выпекаем минут 20 при температуре 170 градусов. После этого остужаем их и переходим к наполнению на ваш вкус.

Рецепт песочного теста для тарталеток

Ингредиенты:

мука – 3 ст.;
яичные желтки – 2 шт.;
молоко свежее – 100 мл;
маргарин – 200 г;
разрыхлитель – щепотка;
соль мелкая – щепотка.

Приготовление

Для приготовления теста для тарталеток в домашних условиях, берем размягченный маргарин и растираем его в миске, подливая постепенно молоко. Затем вводим яичные желтки и перемешиваем тщательно венчиком. Далее всыпаем частями просеянную муку, бросаем мелкую соль и разрыхлитель. Перемешиваем массу руками до эластичной и пышной консистенции и охлаждаем минут 30, убрав в холодильник. Далее, раскатываем тесто в тоненький пласт, нарезаем кругами, выкладываем в формочки для кексов и равномерно распределяем по дну и стеночкам. Выпекаем несладкое тесто для тарталеток в прогретой заранее духовке при 180 градусах до подрумянивания.

Красивая подача праздничных салатов будет обеспечена, если разложить их в тарталетки. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить тарталетки в домашних условиях, с фото пошагового процесса.
Рецепт солёного песочного теста для тарталеток понятен и прост. Из ингредиентов рецепта получится около 180 г сырого теста, если вам необходимо большее количество, то пропорционально увеличьте количество продуктов. В такой вкусной и красивой "посуде" просто потрясающе будет выглядеть закуска с семгой или с красной рыбой и творогом .
На приготовление тарталеток понадобится 1 час. Из указанных ингредиентов получится 4 тарталетки (размер формы 10 сантиметров).
Ингредиенты:
- мука – 100 г
- сливочный маргарин – 45 г
- сливочное масло – 20 г
- яйцо (желток) – 1 шт.
- соль – 2-3 г

Приготовление

Отмеряем необходимое количество муки, просеиваем её, добавляем соль. Просеивание необходимо не для того, чтобы насытить муку кислородом, как в случае с дрожжевым тестом. В муке, бывает, попадаются ненужные вкрапления, иногда мука слёживается, поэтому её нужно немного растрясти.

Добавляем холодный сливочный маргарин и небольшой кусок холодного сливочного масла, оно придаст выпечке сливочный аромат. Маргарин и масло растираем с мукой, до образования крупных крошек. Растирать ингредиенты в крошку можно руками, а можно обычной картофелемялкой.

Добавляем сырой желток крупного куриного яйца. Смешиваем тесто, пока оно не соберётся в комок. Долго замешивать песочное тесто нельзя, так как тарталетки не будут рассыпчатыми.

Из указанных в рецепте ингредиентов получается 180 г песочного теста, этого количества достаточно на 4-5 крупных тарталетки или на 8-10 маленьких. Готовое тесто убираем примерно на 15 минут в холодное место.

Присыпаем доску мукой. Остывшее тесто раскатываем в пласт, толщиной 3-4 мм. Разрезаем на квадраты, которые чуть больше по размеру, чем формы для выпечки. Кладём лист теста в форму, плотно приминаем рукой, излишки срезаем ножом.
Заполненные тестом формы ставим в холодильник, а тем временем включаем духовой шкаф разогреваться до 170 градусов по Цельсию.

На фольгу насыпаем горох или фасоль (подойдёт рис, гречка, перловка), чтобы тарталетки сохранили форму корзинок.
Ставим формочки в духовку, выпекаем 20-25 минут. Затем достаём, остужаем, убираем горох.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью