Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты. Салат из баклажан на зиму «Ассорти»: пошаговый рецепт с фото
Во второй половине лета многие семьи во всем мире заготавливают овощи и фрукты на зиму. Консервированием занимаются не только опытные хозяюшки, но и мужчины. С каждым годом все больше людей предпочитает самостоятельно заготавливать банки с консервацией, а не приобретать их в магазинах. На производстве очень часто в состав продукции добавляют большое количество консервантов или вредных вкусовых добавок, потребление которых не лучшим образом сказывается на организме человека. Так же, вкус такой консервации может не устраивать определенное количество потребителей. Домашнее же приготовление позволяет использовать лишь те ингредиенты, которые вызывают доверие и регулировать вкус по своему усмотрению. Мы сегодня предлагаем вам рецепт - Салат из баклажан на зиму «Ассорти».
Салат из баклажан на зиму «Ассорти»
Отличный салат «Ассорти – вкусняшка» готовится довольно быстро и несложно. С его приготовлением справится даже новичок. Данное ассорти состоит из нескольких видов овощей, которые превосходно сочетаются между собой. Он не имеет в себе каких-то необычных пряностей, вкус классический и сладковатый. Легкие острота и кислинка лишь подчеркивают великолепный вкус салата из баклажан.
Ингредиенты для приготовления данного салата просты и понятны каждому:
— Баклажаны синие – 1000 граммов;
— Сладкий перец любого сорта – 800 граммов;
— Морковь сладкая – 300 граммов;
— Помидоры плотные – 500 граммов;
— Лук репчатый или белый – 400 граммов;
— Чеснок молодой – 1 головка, среднего размера, весом 40-50 граммов;
— Соль каменная – 1 столовая ложка полная;
— Сахар – 4 столовые ложки;
— Масло подсолнечное рафинированное – 100 миллилитров;
— Уксус столовый 9% — 80 миллилитров.
Приготовление:
Процесс приготовления занимает не очень много времени. Салат следует раскладывать по заранее простерилизованным банкам, которые в дальнейшем не требует дополнительной термической обработки в наполненном виде, а просто закупориваются. Эта заготовка очень хорошо хранится даже в кладовой.
1. Все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Лук, морковь и чеснок следует очистить от кожуры и шелухи. Морковь нужно натереть на крупную терку и нарезать полукольцами. Чеснок в самом конце приготовления нужно будет пропустить через чесночницу.
2. У перцев необходимо удалить плодоножку и семена, нарезать их тонкой соломкой, а у баклажан нужно отрезать лишь плодоножки и нарезать их произвольными кусочками. среднего размера. Помидоры тоже необходимо нарезать не слишком крупно.
3. Все подготовленные ингредиенты следует сложить в большую кастрюлю, объемом не менее 4 литров. Добавить к ним соль, сахар, масло и оставить на 1 час на столе под накрытой крышкой, пока овощи не пустят сок.
4. По истечении времени емкость с будущим салатом поставить на тихий огонь, добавив в нее уксус. Перемешать содержимое. Дождаться закипания жидкости. После этого салат необходимо проварить под накрытой крышкой в течение 15 — 20 минут, помешивая периодически. Время приготовления зависит от того, насколько хрустящие или мягкие овощи нравится семье.
5. Готовый салат из баклажан на зиму следует сразу же разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть металлическими простерилизованными крышками. Перевернуть банки верх дном и накрыть пледом, оставив их так до полного остывания.
Салат «Ассорти – вкусняшка» готов. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 банок, объемом по 0,5 литра.
Приятного вам аппетита!
(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Ингредиенты:
- баклажаны – 1–2 шт.
- морковь – 1 шт.
- кабачки – 1 шт.
- томаты консервированные – 300 г
- чеснок – 2–3 зубчика
- репчатый лук – 1 шт.
- зелень петрушки – 3–5 веточек
- укроп – 2 веточки
- овощной бульон – 200 мл
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Как приготовить овощное рагу с баклажанами:
Вымойте . При желании можете удалить кожуру. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, выложите в миску, добавьте соль, перемешайте и отложите на 30 минут.
Кабачки промойте, удалите семена и кожуру, нарежьте кубиками. Морковь, почистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Очистите от шелухи чеснок и лук. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.
Выложите баклажаны на дуршлаг и промойте под проточной водой: так избавитесь от горечи и остатков соли. Вымойте зелень петрушки, обсушите и разберите по отдельным листикам.
Поставьте на огонь казан. Прогрейте его и влейте масло. Когда масло нагреется, выложите в него нарезанный лук. Обжарьте лук до образования золотистого оттенка, периодически помешивая, чтобы не подгорел. Затем добавьте к луку морковь, продолжайте обжаривать еще минуты три. Выложите в казан нарезанные баклажаны, чеснок. Добавьте мякоть консервированных томатов. Перемешайте рагу. Оставьте готовиться на пять-семь минут.
Влейте в казан овощной бульон, доведите до кипения. Переложите в казан нарезанный кабачок. Посолите и поперчите блюдо. Накройте крышкой. Оставьте тушиться на медленном огне на двадцать минут до готовности. Выложите в казан зелень, перемешайте.
Овощное рагу с баклажанами подается к столу как горячим, так и остывшим.
Овощное рагу с сыром
Ингредиенты:
- перец болгарский сладкий – 3 шт.
- баклажаны – 3 шт.
- помидоры – 3 шт.
- кабачки – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- сыр твердый – 200 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- зелень укропа
- лавровый лист – 2 шт.
- соль, перец – по вкусу
Как приготовить овощное рагу с сыром:
Нарежьте болгарский перец полукольцами. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Очистите кабачки и нарежьте их кольцами. Удалите кожицу с помидоров и нарежьте их крупными кусочками. Чеснок измельчите
.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. На крупной терке натрите сыр.
Когда лук с чесноком обжарятся, выложите к ним нарезанные овощи. Добавьте лавровый лист, поперчите, посолите, накройте крышкой. Потушите блюдо на слабом огне.
За 10 минут до готовности снимите блюдо с огня, переложите в керамическую или любую другую огнеупорную посуду для выпечки, смазанную маслом. Поверх рагу посыпьте тертым сыром и полейте небольшим количеством масла. Поставьте форму для выпечки в духовку и выпекайте блюдо до образования румяной корочки.
Овощное рагу с сыром подается горячим.
Овощное рагу с грибами
Nutritionicity
Ингредиенты:
рис – 1/2 стакана
перец болгарский – 1 шт.
вода – 1 1/2 стакана
кабачки – 1 шт. (маленький или 1/2 среднего)
баклажаны – 1 шт.
грибы – 100 г шампиньонов или вешенок
соль – по вкусу
зелень – по вкусу (укроп, базилик)
соус соевый – 2 ст. ложки
Как приготовить овощное рагу с грибами:
Свежие грибы, болгарский перец, кабачок, баклажан потушить с водой до готовности.
Отварить рис согласно инструкции на упаковке.
Смешать рис и овощи и полить соевым соусом, тушить до готовности. По желанию добавить измельченную зелень при подаче.
С грибами готово!
Приятного аппетита!
Как только наступает осень, у меня сразу же просыпается "инстинкт белочки" - желание заготавливать что-то на долгую зиму. Казалось бы, что заготавливать нам, жителям мегаполиса, не имеющим своего приусадебного участка? Ведь во всех ближайших магазинах урожай круглый год! Видимо, генетическая память делает свое дело, и жизненно необходимые потребности наших предков активизируются в положенный им период. Активизируются и у меня, да. Хорошо, когда на это есть спрос - моя мама каждый год "заказывает", чтобы я ей приготовила некоторое (большое!) количество баночек с овощным ассорти, которое она, почему-то, называет "Баклажаны". Баклажанов в этом овощном ассорти не больше, чем других овощей, но, видимо, они более всего милы её сердцу... ну и желудку, конечно))) Кстати, сам рецепт дала мне именно мама, попробовав такое ассорти у кого-то из коллег по работе. Рецепт ей так понравился, что она тут же его записала и (представляете?!) выслала мне факсом на работу! "Ну, - подумала я, - если так всё серьезно, то надо делать!" И теперь делаю это ассорти из года в год уже на протяжении семи лет - только успевай банки подносить))) Маман изначально требовала полного соответствия присланному рецепту (а маму же надо слушаться, да?), поэтому в разделе "ингредиенты" у меня указан не вес продуктов, а их количество в штуках. Так с тех пор в штуках и подбираю овощи - я послушная дочка)))
А если без юмора, то это овощное ассорти действительно очень вкусное, и открыть баночку с ним холодным зимним вечером - это маленький праздник. Поэтому, предлагаю ознакомиться с рецептом)))
Перед приготовлением ассорти нужно все овощи помыть и обсушить, а морковь и чеснок почистить.
Помидоры лучше брать сорта "сливка" - в них меньше жидкости. Разрезаем их на части, удобные для измельчения в мясорубке. Как правило, достаточно разрезать их напополам, но иногда и резать-то не приходится - мелкие томаты-сливки очень хорошо проскакивают в измельчитель.
Прокручиваем все два с половиной килограмма помидоров в большую кастрюлю, и ставим её на сильный огонь.
Тут же добавляем две трети стакана сахарного песка.
Потом две столовые ложки соли.
И еще один полный стакан рафинированного подсолнечного масла.
Все перемешиваем и ждем, когда дойдет до кипения. А в это время можно нарезать морковь. Если морковь тоненькая, то нарезать её лучше колечками, а если толстая - то полукольцами.
После закипания томатов с сахаром, солью и подсолнечным маслом, добавляем в кастрюлю морковь.
Надо дождаться, пока содержимое кастрюли закипит. После этого начинаем отсчитывать время - ровно пятнадцать минут всё это должно на сильном огне тушиться вместе. А пока есть возможность нарезаем баклажаны. Резать их лучше достаточно крупными кубиками (2Х2Х2 сантиметра), чтобы они не "потерялись", а чувствовались на вкус в готовом ассорти.
Через пятнадцать минут тушения томатов с морковью отправляем в компанию к ним баклажаны. Перемешиваем и, доведя до кипения, оставляем тушиться еще пятнадцать минут.
За это время можно подготовить перцы. Очищаем их от зерен и нарезаем на части, по размеру соответствующие ранее нарезанным баклажанам - это важно для эстетики блюда)))
Перцы отправляются тушиться к томатам, моркови и баклажанам (тоже на пятнадцать минут), а мы в это время займемся чесноком и горьким перцем. Чеснок нарезаем тонкими слайсами, а жгучий перец освобождаем от зернышек и шинкуем как можно мельче. Очень важно не забыть после работы с перцем тщательно помыть руки - он сильно въедается в кожу, а с неё переносится на все чувствительные места. Можно случайно нос или глаза потереть - и, считай, пропало! Как угорелый носишься, чешешься, умываешься - ничего не помогает(((Одна моя умная подруга во время нарезания горького перца одевает тонкие перчатки, но мне по сообразительности до нее далеко)))
Чеснок с горьким перцем отправляются в кастрюлю к другим своим "друзьям". Вместе они будут тушиться еще десять минут.
Пришла пора добавить в кастрюлю уксус. Его нужно не очень много - всего одну ложку (на фото наливаю уксус из стакана - это для наглядности). Кто сомневается в том, что такого количества будет достаточно, может добавить и две, но не больше, потому что ассорти может получиться слишком кислым, да вообще, томаты сами по себе содержат достаточное количество кислоты для консервации.
Кипятим еще пять минут, и пробуем - если хочется, чтобы овощи были помягче, то надо добавить им время на тушение, а если вы любите потверже, то можно уже непосредственно приступать к закрыванию банок.
Быстро и просто банки можно простерелизовать в микроволновке. Для этого их достаточно ополоснуть в воде, чтобы на их стенках осталось много капелек, и поставить в микроволновую печь на пять минут при максимальной мощности. Крышки же стерилизуются дедовским методом - в кастрюльке с кипящей водой.
Простерилизованные баночки доверху заполняем ассорти, уделяя особое внимание количеству жидкости в них, чтобы не оставалось пустот с воздухом.
Закрываем баночки винтовыми крышками, изо всей силы их поворачивая до максимума (лучше для этого обхватить банку полотенцем, она же горячая!), и ставим банки вверх ногами до полного остывания - это поможет понять, насколько они хорошо закрылись, ведь если жидкость начала вытекать, то это значит, что что-то пошло не по плану, и надо срочно переделывать/перезакрывать.
После остывания кладем банки в прохладное место (а лучше, в холодильник), где они смогут храниться до года. Но, на самом деле, ассорти уже полностью готово и его можно есть прямо сразу после приготовления!
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 40 руб.
- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
Овощи
Описание
Ассорти с баклажанами обеспечит вас всем необходимым спектром самых полезным и нужных зимой витаминов. Помимо них, такая зимняя консервация также обладает массой других природных микроэлементов, которые жизненно необходимы организму для полноценного и нормального функционирования. Давайте же детально разберемся в том, из чего будет состоять наше овощное зимнее ассорти. Начать, пожалуй, стоит с самих баклажанов, так как они являются одним из основных ингредиентов в этом простом и наглядном пошаговом фото рецепте. Интересный факт: полезными свойствами обладают только молодые баклажаны, а стоит им хотя бы немного перезреть, и они не только утратят все свои полезные качества, но еще и могут нанести организму вред.
Уже только поэтому стоит с большим вниманием отнестись к выбору баклажаном. Не менее важным также будет выбор сладкого болгарского перца, его мы будем фаршировать, поэтому плоды должны быть плотными, но не слишком крупными. Использовать для начинки таких перцев мы будем все те же овощи, подойдет для этой цели морковь, лук и пекинская капуста. Помимо уже указанных ингредиентов, для приготовления на зиму такой овощной консервации в банке мы также будем использовать зелень, перец чили и чеснок. Таким образом уже исходя из списка выбранных ингредиентов можно смело судить о полезности будущей заготовки. Приступим к приготовлению на зиму ассорти с баклажанами из овощей в банке в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Первым делом принимаемся за фаршировку перцев, ведь баклажаны нам практически не придется подготавливать. Все приобретенные сладкие перцы тщательно промываем и аккуратно вырезаем из них сердцевину вместе с плодоножкой так, как показано на фото, затем снова споласкиваем в воде. В кастрюле доводим до кипения чистую холодную воду, буквально на 1-2 минуты аккуратно опускаем в неё подготовленные перцы, а затем шумовкой перекладываем их в миску с ледяной водой. Данная манипуляция позволит нам слегка размягчить овощи, но плоды при этом не потеряют форму.
Для такой овощной консервации лучше всего выбрать сладкий лук, прекрасно подойдет для данной цели лук сорта шалот. Очищаем луковицу от шелухи, нарезаем не слишком тонкими полукольцами или перьями. В сотейник заливаем указанный объем оливкового масла, разогреваем его, добавляем туда же измельченный лук, обжариваем его до мягкости и легкого румянца .
Заранее также подготовим морковь, которую достаточно тщательно промыть и натереть на крупной терке. Засыпаем морковь к луку в сотейник и продолжаем пассировать овощи еще в течение 6-8 минут. За это время овощи уменьшатся в размерах примерно на треть.
Промытый кочан молодой пекинской капусты шинкуем не слишком тонко и затем добавляем нужное количество нарезки в сотейник к обжаренным луку и моркови. Если вы хотите использовать белокочанную капусте, тогда времени на готовку начинки понадобится больше .
Оставшиеся ингредиенты для начинки готовим на финальном этапе: острый перец нарезаем тонкой соломкой, промытую и сухую зелень просто очень мелко шинкуем, зубчики чеснока нарезаем небольшими кусочками. Все подготовленные продукты отправляем вслед за пекинской капустой к овощам в сотейнике .
Постоянно перемешиваем ингредиенты в сотейнике с помощью деревянной лопатки, солим по вкусу и тушим овощную начинку до готовности в течение 10 минут на самом небольшом огне.
Теперь осталось заполнить подготовленные нами ранее перцы обжаренными на оливковом масле овощами. Проще всего это сделать с помощью обычной чайной ложки. Слишком сильно утрамбовывать тушеные овощи с зеленью не стоит, ведь так вы рискуете повредить болгарский перец. Заполненные плоды оставляем дожидаться своего часа в глубокой миске .
Плотные молодые баклажаны с упругой кожурой тщательно промываем в холодной воде, затем у каждого плода отрезаем края, после чего просто нарезаем их не слишком тонкими кружочками.
На отельной чистой сковороде с достаточно плотным дном разогреваем еще немного ароматного оливкового масла. Порционно обжариваем на разогретом масле кружочки баклажанов с обеих сторон до румяной корочки, солить при этом их не нужно. Оставляем кружочки баклажанов на бумажном полотенце просыхать и тем самым избавляем их от излишков масла. За это время подготовим заливку для консервации. Выливаем в кастрюлю литр фильтрованной воды, туда засыпаем соль с сахаром и доводим жидкость до кипения, готовим маринад 1-2 минуты, после чего с огня снимаем и добавляем уксусную эссенцию.
В заранее нагретой до 100 градусов духовке стерилизуем выбранные для хранения консервации банки, заполняем их фаршированными перцами и обжаренными баклажанами, чередуя ингредиенты так, как показано на фото. Каждый слой заливаем маринадом: так жидкость в банке распределится равномерно. Накрываем банки крышками, выставляем их в кастрюлю с горячей водой, доводим её до кипения и стерилизуем консервацию примерно 20-25 минут. Рекомендуется при этом на дно кастрюли выложить хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. После этого аккуратно извлекаем банки и закатываем их, дожидаемся полного остывания ассорти и убираем его в кладовую.
Приятного аппетита!