Заправка для винегрета с бальзамическим уксусом. Заправка для винегрета с горчицей

Любимый всеми овощной зимний салат сделает более вкусным и интересным оригинальная заправка для винегрета. Заправлять такую закуску можно не только растительным маслом. Опытные повара готовят для нее соусы с горчицей, томатной пастой, уксусом и другими компонентами.

• 1,5 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• 5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 2 щепотки каменной соли;
• щепотка молотого острого перца;
• половина ч. л. сладкой горчицы.

Приготовление:

1. Влить в чашу блендера все заявленное количество масла. Растворить в нем соль и сладкую горчицу.
2. Добавить яблочный уксус. Обязательно нужно использовать именно натуральный продукт, а не обычный столовый с фруктовым ароматизатором.
3. Всыпать соль и перец.
4. Перебить компоненты заправки блендером до однородности.

Такой классический рецепт соуса подходит для винегрета, приготовленного по любому рецепту.

Ингредиенты:

• 2 зубка свежего чеснока;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Смешать в одной посуде винный уксус и оливковое масло. Можно делать это вручную или при помощи миксера/блендера.
2. Добавить в основу мелкую соль по вкусу и цветные молотые перцы.
3. Последним дополнить соус размятым чесноком без темной серединки.

Охладить заправку и использовать для свежеприготовленного винегрета.

Ингредиенты:

• 3 десертные ложки любого растительного масла;
• столько же густой пасты из помидоров;
• 1,5 десертные ложки неострой горчицы;
• 4 десертные ложки кипяченой воды;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. В чашу блендера первым делом отправить растительное масло и пасту из томатов. Перебить ингредиенты до однородного состояния. Это будет основа будущей заправки.
2. Добавить к ней неострую горчицу, влить кипяченую воду и снова перебить компоненты до однородности.
3. Посолить заправку. По вкусу добавить в нее сахарный песок.

Такой соус для салата винегрет хорошо сочетается с вариантами закуски, в которую добавленные маринованные огурцы и нет квашеной капусты.

Заправка для винегрета а-ля «Песто»

Ингредиенты:

• 1 пучок светлого базилика;
• 50 г заранее мелко тертого Пармезана;
• 2 – 3 чесночных зубка;
• 1 горсть очищенных кедровых орешков;
• 2/3 ст. качественного оливкового масла.

Приготовление:

1. Листья базилика снять со стебельков. Промыть и просушить.
2. Измельчить зелень в блендере вместе с кусочками свежего чеснока.
3. Залить получившуюся массу оливковым маслом.
4. Всыпать измельченный Пармезан и хорошо перемешать соус.
5. Последними добавить в заправку кедровые орешки и снова перебить массу блендером.

Хорошо охладить соус перед его добавлением в салат.

С горчицей и уксусом

Ингредиенты:

• ¼ ст. неострой горчицы;
• ¼ ст. натурального яблочного уксуса;
• ¼ ст. нежирной сметаны;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• мелкая соль по вкусу.

Приготовление:

1. К сметане влить яблочный уксус и добавить неострую горчицу. Количество последней можно уменьшать по собственному вкусу.
2. Хорошо перемешать компоненты.
3. Добавить в соус сахарную пудру и соль по вкусу.
4. Дать смеси настояться не менее 10 минут. Желательно при этом убрать ее в холодильник.

Заправка для винегрета с горчицей и уксусом сочетается с любым вариантом салата. По вкусу в нее также можно добавлять различные измельченные орешки. Например, грецкие или кедровые.

Рецепт от Лазерсона

Ингредиенты:

• 4 десертные ложки оливкового масла;
• 1 десертная ложка винного уксуса;
• 1 мал. ложка острой горчицы;
• 1 мал. ложка лаймового/лимонного сока;
• ¼ мал. ложки поваренной соли;
• ¼ мал. ложки сахарного песка;
• ¼ мал. ложки молотого черного перца.

Приготовление:

1. Влить в стеклянную емкость оливковое масло и винный уксус.
2. Перемешать жидкие компоненты соуса и добавить к ним соль, сахар и перец.
3. Когда крупные крупинки добавок растворятся в будущей заправке, можно отправлять к ним горчицу.
4. После очередного перемешивания нужно влить в состав лимонный/лаймовый сок.

Илья Лазерсон отмечает, что заправка для винегрета должна быть кисловатой. Поэтому сок цитрусового становится для нее обязательным компонентом.

Винегретная заправка с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• ¾ ст. кукурузного масла;
• ¼ ст. лаймового/лимонного сока;
• ¾ мал. ложки соли;
• 1 мал. ложка бальзамического уксуса;
• 2 вареных яичных желтка;
• черный перец.

Приготовление:

1. Такая вкусная заправка для винегрета готовится быстро и просто. Первым делом нужно растереть вилкой вареные желтки яиц, затем сразу добавить к ним соль и молотый перец.
2. Кукурузное масло смешать с бальзамическим уксусом и получившуюся смесь тонкой струйкой влить в основу для соуса.
3. Хорошо растереть все компоненты и добавить лимонный сок.

Взбивать массу миксером до тех пор, пока она не приобретет нежную кремовую консистенцию.

Готовим по-французски

Ингредиенты:

• 1,5 десертные ложки дижонской горчицы;
• ½ лайма;
• 1 мал. ложка сахарной пудры;
• поваренная соль по вкусу;
• 30 мл оливкового масла и 100 мл подсолнечного.

Приготовление:

1. В миску положить дижонскую горчицу. Из лайма отжать сок и сразу вылить его к горчичным зернам. Хорошо растереть компоненты.
2. Добавить в соус сахарную пудру, посолить полученную смесь по вкусу.
3. Оливковое и подсолнечное масла смешать вместе и охладить их.
4. Влить масляную смесь в основу соуса и тщательно перемешать все составляющие заправки.

Следует сразу же использовать такой соус для заправки винегрета. Кстати, он подойдет и для салата со стручковой фасолью.

Любой приготовленный соус перед добавлением в салат нужно хорошенько охладить.

Заправка должна настояться не менее четверти часа, чтобы ее компоненты хорошо соединились. Особенно эта рекомендация актуальна, если в состав соуса входит большое количество различных специй.

Наверное все знают, что соуса помогают улучшить вкус Ваших блюд, повысить калорийность рациона. Наша семья очень любит разные соусы! Предлагаю Вашему вниманию очень интересный рецепт, который должна уметь делать каждая хозяйка. И так, соус винегрет, технологическая карта приготовления.

Соус винегрет по традиционному рецепту

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

• Винный уксус (успешно заменяется лимонным соком) 3 ст. л.
• Дижонская горчица 1 ч.л.
• Оливковое масло 9 ст.л.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Данный рецепт очень прост в приготовлении и его осилит любая хозяйка, даже та, которая только осваивает соуса. Важно помнить, что данную заправку нельзя готовить сильно заранее. Она расслоиться и будет невкусной.

Приготовление:

1. В банке с плотной крышкой смешать жидкие компоненты – винный уксус и оливковое масло.
2. Ввести в массу дижонскую горчицу. Взболтать смесь до полного растворения горчицы. После этого этапа допускается добавить соль, молотый черный перец.
3. В результате манипуляций должна получится суспензия с очень ярким ароматом и кисловатым привкусом.

Помимо собственно, овощных салатов данный соус отлично дополняет мясные блюда. Попробуйте, Вам обязательно понравиться! Мы рассмотрели классический рецепт соуса винегрет. Попробуйте также приготовить вариант заправки с медом. Получиться очень вкусно.

Соус «Винегрет» с медом и горчицей

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

• Чеснок — 1-2 зубчика
• Имбирь свежий — 5 грамм
• Уксус бальзамический — 30 миллилитров
• Мед — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 чайная ложка с верхом
• Соус соевый — 20 мл
• Масло кунжутное — 5 мл
• Масло растительное — 50 мл.

Этот рецепт с фото пошагово научит хозяек готовить необычный соус, который будет отлично сочетаться с мясом и свежими овощами, органично дополняя их вкус.

Приготовление:

1. В миску натереть имбирь, 1-2 зубка чеснока.

2. Туда отправляем 1 ч.л меда, 1 ч.л с верхом горчицы, 30 мл уксуса бальзамического и 20 мл соевого соуса.

3. Без остановки взбивая добавляем растительное масло. Если есть в наличии, можно добавить кунжутное масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Приготовленная масса должна иметь аппетитный коричневый цвет за счет соевого соуса, который входит в состав данной заправки.

Соус «Винегрет» с использованием горчицы

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

• 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 5 ч.л. крупной соли;
• 5 ч.л. горького перца горошком;
• 1 ч.л. дижонской горчицы.

Такой соус с горчицей отлично дополнит собой жареное мясо, ну и конечно разнообразные салаты.

Процесс приготовления очень прост и не вызовет затруднений:

1. Пряности измельчить в ступке, желательно в порошок.
2. Растворить их в уксусе.
3. В уксус следует добавить горчицу, взбивать.
4. В самом конце добавить растительное масло и еще раз тщательно взболтать.

Эта заправка сочетается не только со свежими овощами и мясом но и жареным луком. Обязательно попробуйте приготовить например, хрустящий белый тост, жареный лук и много вкусного соуса.

Почему стоит приготовить соус «Винегрет»?

Эта заправка удивит и порадует прежде всего своим необычным вкусом всех тех, кто любит есть салаты из свежих овощей. Чем же она так особенная?

• Неповторимый пикантный вкус
• Очень доступные ингредиенты за исключением дижонской горчицы, которую впрочем можно не использовать
• Эта заправка расширит Ваш вкусовой кругозор
• Готовить её очень быстро и просто

Думаем, что этих плюсов достаточно для того, что бы Вы пошли на кухню и приготовили заправку «Винегрет» к своему обеду. Как у любого блюда, в данной заправке есть и свои противопоказания.

Кому нельзя употреблять заправку для салата «Винегрет»?

К сожалению далеко не для всех такая заправка допустима в питании. Давайте рассмотрим список состояний и заболеваний, при которых желательно приготовить другую заправку, а еще лучше поесть натуральных овощей:

• Состояние беременности и кормление грудью. Наличие перца, мёда может спровоцировать аллергию у младенца.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта. Например при гастрите противопоказан перец и другие острые пряности.
• Наличие аллергии на какие-либо компоненты соуса.

Если хотя бы в одном пункте Вы узнали себя, то рекомендуется отказаться от приготовления данного соуса, ведь здоровье важнее. Ну а если Ваше здоровье принимает состав соуса, то вперед на эксперементы!

Многие из наших соотечественников привыкли заправлять винегрет растительным маслом. Этот вариант приемлем, когда в составе салата много соленых и маринованных овощей, но на самом деле классические рецепты закуски требуют использования для нее более сложной заправки. Во Франции слово «винегрет» (Vinaigrette) означает «уксус», так же называется пикантная салатная заправка, которая готовится из масла с добавлением горчицы, фруктового сока или уксуса. Заправка для винегрета с горчицей позволит придать этому салату более яркий и интересный вкус с французским акцентом.

Особенности приготовления

Сделать соус для винегрета с горчицей, маслом и уксусом настолько просто, что с задачей легко справится даже неопытный кулинар. Знание нескольких тонкостей гарантирует безупречный результат.

• Для приготовления заправки нужно брать качественные продукты. Прогорклое масло и расслоившаяся горчица испортят и ее, и сам салат.
• Горчицу для приготовления заправки используют пастообразную, имеющую консистенцию густого соуса. Сначала ее растирают с уксусом или небольшим количеством масла, затем добавляют остальные ингредиенты и взбивают венчиком.
• Взбивать соус для заправки винегрета блендером опытные повара не советуют. В блендере заправка получается слишком густой, напоминающей майонез.
• Добавив в винегретную заправку немного бальзамического уксуса, вы придадите вкусу винегрета благородные оттенки.
• Масло для винегрета лучше брать нерафинированное, так как оно содержит больше полезных веществ. Однако продукты с ярким ароматом не самый лучший выбор. Опытные повара отдают предпочтение оливковому маслу как обладающему наиболее нейтральными вкусом и запахом.
• Если в состав заправки входит мед, его предварительно растапливают до жидкого состояния.

Заправка для винегрета с горчицей готовится из доступных продуктов. Процесс не отнимет много сил даже у неопытного кулинара. Заправляя салат разными соусами, вы будете получать блюда с новыми вкусами, даже если они содержат одни и те же ингредиенты.

Заправка с горчицей и винным уксусом

• винный или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• горчица столовая – 5 мл;

Способ приготовления:

• Положите в небольшую емкость горчицу, влейте к ней столовую ложку уксуса. Разотрите до получения однородного состава.
• Добавьте оставшийся уксус и масло. Взбивайте венчиком, пока соус не станет однородным.
• Добавьте перец и соль, взбейте еще раз.

Этот рецепт можно назвать классическим, так как заправку для винегрета по нему готовят чаще всего.

Заправка с горчицей, чесноком и лимонным соком

• оливковое масло – 60 мл;
• лимонный сок – 60 мл;
• дижонская горчица – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, процедите его.
• Соедините сок с маслом, взбейте венчиком.
• В миску положите горчицу.
• Раздавите специальным прессом чеснок, переложите к горчице.
• Добавьте соль и перец.
• Влейте к горчице столовую ложку лимонно-масляной смеси, тщательно перемешайте.
• Добавьте к горчичной массе оставшуюся смесь.
• Взбейте венчиком, чтобы получился однородный состав.

Заправка, приготовленная по данному рецепту, получается более ароматной по сравнению с классической. Она имеет необычный и изысканный вкус. Винегрет, заправленный этим соусом, придется по вкусу любителям средиземноморской кухни.

Заправка с горчицей и бальзамическим уксусом

• оливковое масло – 60 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• сушеный базилик – 5 г;
• мед – 5 мл;
• столовая горчица – 5 мл.

Способ приготовления:

• Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния. Растопить продукт можно и другим способом, но тогда он станет менее полезным.
• Смешайте мед с горчицей.
• Залейте бальзамическим уксусом, разотрите до однородной консистенции.
• Влейте оливковое масло и взбейте венчиком, чтобы получить однородный по составу соус.
• Смешайте заправку с сушеными пряностями, при желании подсолите и взбейте венчиком еще раз.

Эта нежная и одновременно пикантная заправка сделает вкус вашего салата изысканным и благородным, достойным праздничного стола.

Заправка с горчицей и соевым соусом

• растительное масло – 60 мл;
• соевый соус – 5–10 мл (в зависимости от степени его солености);
• сахар – 5 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Горчицу разотрите с сахаром, перцем и соевым соусом, поместите в банку с винтовой крышкой.
• Добавьте уксус и масло.
• Закройте банку и хорошо потрясите.
• Перелейте получившуюся смесь в соусник или сразу заправьте ею винегрет.

Соевый соус придает этой заправке необычные восточные нотки. Винегрет, приготовленный с таким соусом, понравится почитателям азиатской кухни.

Заправка для винегрета с горчицей без масла

• апельсин – 150 г;
• дижонская горчица – 20 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите до жидкого состояния мед, соедините его с горчицей, разотрите до однородности.
• Помойте, обсушите салфеткой апельсин, разрежьте его пополам.
• С помощью соковыжималки для цитрусовых получите апельсиновый сок. Если вы будете выдавливать сок вручную, вам потребуется более крупный фрукт по сравнению с указанным в рецепте.
• Смешайте апельсиновый сок с бальзамическим уксусом, влейте в емкость с горчицей и медом.
• Взбивайте венчиком, пока заправка не станет выглядеть однородной.

Рецепт этой винегретной заправки придется по душе людям, стремящимся максимально снизить калорийность употребляемой пищи.

Заправка с горчицей без уксуса

• оливковое масло – 60 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините ингредиенты.
• Взбейте до получения однородной массы.

Заправка по этому рецепту получается густой, не слишком острой.

Заправка для винегрета с горчицей популярна благодаря тому, что она придает популярному салату новое звучание, делая его вкус еще более пикантным и одновременно благородным.

Винегрет — популярный во всех странах постсоветского пространства салат. Невозможно найти человека в России или близлежащих странах, который бы не готовил или не пробовал это блюдо. Благодаря вареной свекле, квашенной капусте и хрустящим соленым огурчикам, страной происхождения принято считать Россию, а блюдо – исконно русским. Однако, у этого салата французские корни. Не даром, слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что означает «уксус». Именно уксус является одним из ключевых компонентов, входящий в состав этого блюда. Известная французская салатная заправка «vinaigrette» состоит из уксуса и растительного масла. Именно такой тандем используют как современные хозяйки, так и именитые повара при приготовлении винегрета, собственно, об этом говорит само название.

На сегодня, салат «Винегрет» является одним из самых популярных классических салатов. Холодное блюдо приходится по душе, практически, каждому, кто его попробует. Ведь, оно не только вкусное, но и простое в приготовлении. Для этого блюда, не обязательно выдерживать четкие пропорции. Самое главное правило – салат должен быть не кислым и не пресным. В традиционном варианте используются: свекла, квашенная капуста, соленые огурцы, вареный картофель и уксусная заправка с растительным маслом. Однако, его рецептура постоянно меняется, в зависимости от вкусовых предпочтений и фантазии поваров. Сегодня, встретить винегрет с кальмарами, грибами или фасолью — обычное дело. Каждый сам решает, какой вариант ему больше по душе: классический или оригинальный. В этой статье разберем и предложим наиболее интересные рецепты приготовления русского с французскими корнями блюда – винегрет.

Классический винегрет с горошком

Винегрет — популярный в советской кулинарии, микс на основе отварных овощей — относительно бюджетная закуска, уместная на праздничном столе, незаменимая в постные дни. В современной интерпретации универсальный салат дополняют бобовыми, квашенной капустой, другими соленьями, а обязательные свеклу, морковь и картофель часто запекают, но мы будем делать классический винегрет.

Ингредиенты:

• Картофель — 2-3 шт.
• Красная свекла(крупная) — 1/2-1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соленый/маринованный огурец — 1 шт.
• Укроп и петрушка — 5-6 веток.
• Зеленый горошек — 2-3 стручка.
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Украсив веткой зелени, подаем домашний классический винегрет к столу!

Винегрет классический с квашеной капустой и горошком

Для этого не потребуется уксусная или лимонная кислота, для заправки используется растительное масло, салат имеет приятный контрастный вкус благодаря квашеной капусте и соленым огурцам.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свекла(крупная) — 1 шт.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Квашеная капуста — 100 гр.
• Консервированная фасоль — 80 гр.
• Горошек — 80 гр.
• Лук — 1 шт.
• Соль, зеленый лук — по вкусу.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление:

Винегрет с селедкой и майонезом

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Малосольные огурцы — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Селёдка(филе) — 250 гр.
• Лук — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. ложки.
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Винегрет со свежей капустой

Предлагаю приготовить винегрет со свежей капустой. Он ничем не хуже, чем с квашеной капустой, а наоборот, меньше сырости и кислоты.

Ингредиенты:

• Свекла(среднего размера) — 4 шт.
• Картофель — 6-8 шт.
• Морковь — 4-6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свежая капуста — 2-3 горсти.
• Огурцы соленые – 4-5 шт.
• Масло растительное – для заправки.
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Время приготовления винегрета — 2 часа, с учетом варки овощей.

Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Заправки и соусы для винегрета

Классической заправкой для салата винегрет является растительное масло, но мы предлагаем заправить обычный винегрет интересными соусами-заправками, которые добавят пикантности этому блюду.

Азиатский соус-винегрет

Ингредиенты:

• Растительное масло — 5 ст. ложек.
• Рисовый уксус — 2 ст. ложки.
• Светлый соевый соус — 2 ст. ложки.
• Сахар — 1 ч. ложка.
• Кунжутное масло — несколько капель.
• Свежемолотый белый перец — по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты поместить в банку с завинчивающейся крышкой и встряхивать до тех пор, пока соус не смешается в максимально однородную массу. Желательно такой соус использовать сразу же.

Классический французский соус для винегрета

Ингредиенты:

• Винный уксус — 3 ст. ложки.
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка.
• Оливковое масло — 9 ст. ложек.
• Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

В стеклянной банке с завинчивающейся крышкой соединить оливковое масло, винный уксус и энергично взболтать. Затем в полученную эмульсию ввести дижонскую горчицу и перемешать смесь до однородности, добавить молотый перец и соль. Соус готов! Заправку необходимо делать непосредственно перед подачей, иначе ее составляющие рискуют расслоиться.

Соус-винегрет острый

Ингредиенты:

• Красный уксус — 2 ст. ложки.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Сахар — 2-3 ст. ложки.
• Острый перечный соус — 3-4 капли.

Приготовление:

Соединить в банке все ингредиенты и сильно встряхнуть несколько раз. Заправить полученным соусом винегрет. Приятного аппетита!

Видео-рецепты приготовления винегрета

Если вы до недавнего времени свято верили в то, что салат винегрет — исключительно русское блюдо, пришло время узнать правду. Оказывается, винегрет — это французское блюдо, хотя салатом оно стало уже в российской кулинарной интерпретации. А первоначально винегрет был только соусом и ничем больше. Соус винегрет использовали главным образом для того, чтобы заправлять овощные салаты, оттого и прикрепился он прочно в нашей кухне к свекольно-картофельному салату с квашеной капустой.

А вот во французской традиции винегрет так и остался соусом. Наш любимый свекольно-картофельный салат там тоже хорошо знают. Он стал называться там русским салатом. Но заправляют его французы все равно непременно своим любимым соусом.

О соусе

Что же представляет собой заправка для винегрета?

Существует несколько десятков вариантов французского соуса, однако в основе любого из них — сочетание растительного масла и кислой среды. В качестве растительного масла может выступать и оливковое, и горчичное, и масло подсолнечника.

Роль кислой среды чаще всего берет на себя уксус. Наиболее удачно соус винегрет принимает в себя винный белый уксус, но также можно использовать и яблочный, и бальзамический уксус.

Кроме уксуса, кислой средой может быть сок лайма или лимона, а также любой другой натуральный кислый сок. Например, необычный вкус получается, если соус винегрет делать на основе гранатового сока. Можно использовать и кислое сухое вино.

Неизменным также являются пропорции масла и уксуса в составе заправки. Вы можете готовить соус винегрет ложками или ведрами, но соотношение главных ингредиентов всегда будет неизменным: три части масла и одна часть уксуса (лимонного сока).

Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь кулинария предлагает десятки разных вариантов. И любой повар или домохозяйка могут не только выбирать из уже опробованных рецептов, но и пробовать собственные силы для изобретения новых разновидностей популярной заправки.

Основной рецепт

Классический рецепт соуса винегрет — это растительное масло, белый винный уксус, соль и горький перец.

Состав продуктов:

• 1 ст.л. белого винного уксуса;
• 3 ст.л. рафинированного масла подсолнечника;
• 0.5 ч.л. черного перца горошком;
• 0.5 ч.л. крупной соли

Порядок приготовления

Соль растереть с перцем в ступке до порошокообразного состояния. Добавить уксус и добиться полного растворения соли. После этого нужно взять в руки венчик и долго взбивать, пока соус винегрет немного не загустеет и не превратится в пенообразную белесую эмульсию.

Классический соус готов. Чаще всего соус в таком приготовлении используют только для заправки овощей. А вот другие рецепты этого соуса имеют более широкий круг применения.

Соус с горчицей

Винегретная заправка с добавлением горчицы, помимо собственно овощных салатов, прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно хорош данный соус  со свининой. Кроме того, таким соусом очень вкусно поливать соленую или маринованную рыбу. Даже банальные соленые кильки, политые соусом винегрет, превращаются в настоящий деликатес.

Состав продуктов

• 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 0.5 ч.л. крупной соли;
• 0.5 ч.л. горького перца горошком;
• 1 ч.л. дижонской горчицы.

Порядок приготовления

Перец и соль в ступке растереть в порошок, растворить в уксусе. В уксус добавить горчицу и начать взбивать, добавляя в последний момент растительное масло.

Соус с желтком

В качестве стабилизатора (загустителя) для соуса можно использовать желток, сваренный вкрутую. Такой соус винегрет вполне может заменить наш привычный и любимый майонез. Соус получается густой, белый, он прекрасно дополняет любые салаты, а также курицу, свинину, рыбу.

Состав продуктов

• 3 ст.л. сухого белого вина;
• 9 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 1.ч.л. соли;
• 0.5 ч.л. перца горошком;
• 0.5 ч.л. горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка;
• 3 сваренных вкрутую куриных желтка.

Порядок приготовления

Соль и перец растереть в порошок и растворить в сухом вине. Добавить туда же порошок горчицы или готовую горчицу и взбивать. Растереть желтки и ввести в смесь горчицы, вина и специй. В последний момент медленно, по капле добавляем растительное масло и взбиваем миксером или венчиком. Должна получиться густая кремообразная масса.

• Невероятный вкус классический винегрет приобретает благодаря средиземноморским или прованским травам. Добавьте их в уксус перед тем, как начнете взбивать с маслом, и вы поразитесь богатству ароматов у вашего соуса.
• Любителям чеснока тоже найдется способ порадовать себя. На норму, приведенную в классическом рецепте, вам понадобится 2 зубочка чеснока. Разотрите их в кашицу вместе с крупной солью и перцем в ступке, после чего соединяйте с уксусом, а далее — по традиционной схеме взбивайте с маслом.
• Соусы на основе лимонного сока наиболее гармонируют с морепродуктами. Особенно вкусен такой винегрет, если подавать его к креветкам.
• Если ваш соус получился слишком кислым, не переживайте. Ситуацию спасет чайная ложечка меда. Добавьте ее в соус (можно половинку ложки) и тщательно взбейте. Таким образом вы не только уберете лишнюю кислоту, но и придадите соусу пикантности. Многим так нравится добавлять мед во французский соус, что они уже просто не представляют себе винегрет без меда.
• Винегрет — нестабильный соус, он быстро расслаивается, но так же легко и соединяется обратно, достаточно просто тщательно взболтать его перед подачей к столу.
• Взбивать ингредиенты для соуса будет намного легче, а единая консистенция сохранится намного дольше, если все компоненты будут примерно одинаковой температуры.
• Соус прекрасно хранится в холодильнике и не портится очень долго. Ну а то, что он там расслаивается, огорчать вас не должно. Просто еще раз взболтайте перед подачей к столу.