Засолка хрустящих огурцов на зиму — холодный способ. Засолка огурцов холодным способом Как солить огурцы холодным способом на зиму

Соленые огурцы, приготовленные холодным способом, первые 5-7 дней держат в тепле (при комнатной температуре), затем останавливают процесс брожения и заготовки переносят в холодильник, прохладный погреб для хранения на зиму. Как только рассол прекратит просачиваться через крышку - сигнал (!) - банки охлаждают, и таким способом не позволяют огурцам перекиснуть, размякнуть. Укупоривать емкости герметично нет надобности, обычно используют капроновые/стеклянные крышки, а вода для рассола может быть талой, кипяченой, любой холодной.

Для засолки хрустящих огурцов холодным способом на зиму возьмём такие продукты. Их хватит на 3-литровую банку.

В стерильную банку опускаем душистые добавки: листья, чеснок, перец, укроп, лавровый лист. Подходят и листья смородины, хрена - традиционный букет.

Загружаем чистые огурцы.

Всыпаем соль, лучше - морскую.

Доверху заливаем холодной водой.

Всыпаем сухую горчицу (годится и в зернах), добавляем еще пару листов зелени.

Натягиваем пластиковую крышку, подставляем поддон и оставляем в любом теплом месте, спрятав от прямых солнечных лучей, в тени. Следим за заготовкой следующие 5-7 дней. Из-под крышки будет просачиваться струйка рассола, а сами огурцы начнут терять яркую окраску и потемнеют.

Пожалуй, засолка огурцов холодным способом на зиму - самый простой рецепт, подходит тем, кто не любит маринованные овощи и предпочитает соленья. Оставляем банку для хранения на полке холодильника или погреба, пополняем рацион солянками, винегретами, рассольниками в любой период года. Приятного аппетита!

Популярный холодный способ засолки огурцов на зиму

Рецепт №1

Понадобится:
Огурцы - 2 кг,
Укроп - 2 зонтика,
Листья черной смородины - 5 шт.,
Листья вишни - 5 шт.,
Чеснок - 1 долька,
Хрен, корень либо листья - 20 г,
Перец черный - 8 горошин,
Соль - 75 г,
Водка - 50 г,
Вода - 1,5 л.

Как солить:
Огурцы тщательно промойте, обдайте кипятком, замочите в очень холодной воде со льдом на 2-3 часа.
Затем плотно уложите в трехлитровую банку, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и черным перцем. Залейте холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Добавьте 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой.
Сразу же унесите огурцы в подвал или поставьте в холодильник. Такие огурцы сохраняют естественный цвет и долго хранятся.
Фото: babyblog.ru

Рецепт №2

ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурец
Чеснок
Хрен (корни и листья)
Перец красный горький
Укроп
Соль(крупная,не йодированная)-2 ложки(без горки)
Вода - 1 литр

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Моем огурцы и заливаем их холодной водой,оставляем их так на 2 часа.Благодаря этому огурцы будут тверденькими.Пока огурчики замачиваются,мы готовим специи.Чистим чеснок,нарезаем небольшими кусочками красный перец,чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.На дно кастрюли выкладываем первый слой специй.На специи выкладываем огурцы.Сверху опять специи.И так далее.Готовим рассол - на 1л воды 2 ложки соли(без горки),и им заливаем огурцы.Рассола делаем столько,чтобы хватило полностью закрыть им огурцы.Сверху огурцы закрываем листьями хрена.Кстати о хрене,чем больше положите хрена,тем хрустящее будут огурчики.Если зальете огурцы горячей водой,то они будут готовы через сутки,а холодной - через трое суток.Наслаждайтесь!

Солёные огурцы (холодным способом) №3

Понадобится (из расчета на трехлитровую банку)
2 кг огурцов (засолочного сорта, а не салатного), может чуток меньше.
травы: укроп, листья черной смородины и листья вишни, лист хрена, чеснок.
Для рассола: на 1 литр воды 2 столовые ложки каменной соли (с горкой) и 1 столовая ложка сахара.

Приготовление.
1. Моем огурцы, отрезаем им хвостики и кладем в таз с холодной водой, пусть вберут в себя нужное количество воды (оставить так на час, другой).
2. Вымыть хорошенько банки и крышки пластиковые (для холодного - они не сильно плотно будут облегать банку- это важно), зелень.
3. Теперь в чистые банки укладываем зелень и дольки чеснока, кроме хрена- хрен кладется в банку сверху.
4. Далее укладываем огурчики. Я брала 12 кг. огурцов, получилось не 6 предполагаемых баночек, а 7.
5. Уложили огурчики, делаем рассол. Берем хорошую воду (лучше родниковую, за неимением таковой взяла бутилированною, можно также просто кипяченую холодную воду взять) и делаем рассол, примерно в банку уходит 1,5 литра воды, но мереем не банками, а литрами воды: налили в кастрюльку 4 литра воды и добавляем туда соли 8 ст.л.ри 4 ст.л. сахара без горки, размешиваем.
6. Заливаем рассолом огурцы,на сколько баночек хватит, делаем след. рассол.
7. После того как только залили рассолом, кладем лист хрена и закрываем крышкой пластиковой.
8. Теперь надо убрать в холод. Переворачивать банки кверх ногами - НЕ НАДО!!! Если оставить в помещении, то можно есть через пару дней. Хранить огурцы надо в прохладном месте (в холодильнике или погребе). Вот такие огурчики у меня получились. Надеюсь и вам рецепт пригодится. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Огурцы соленые холодным способом на зиму - самый быстрый и проверенный временем, и миллионами положительных отзывов рецепт домашней консервации, от которой в восторге будут все ваши близкие. Осенью и зимой, когда давно пройдет сезон свежих овощей, ароматные соления разнообразят ваше повседневное меню. Специально для вас мы подготовили два простых рецепта, в одном из них в рассол добавляется водка, а в другом - горчичный порошок.

Огурцы соленые холодным способом на зиму

Консервация на зиму - главное развлечение всех хозяек в период сбора урожая. В июне они варят клубничное варенье, в июле - , а в августе их полностью поглощает приготовление овощных салатов, и даже в сентябре еще остаются овощи, которые можно заготавливать, например, капуста, болгарский перец, зеленые помидоры. Самими любимыми соленьями всех членов вашей семьи, как говориться, от мала до велика, являются хрустящие огурчики. Они являются и украшением праздничного стола, и приятным дополнением к любой домашней трапезе. А более простого и любимого всеми блюда, чем жареная картошечка с соленьями на ужин.

Огурцы соленые на зиму хрустящие холодным способом традиционно в деревнях заготавливали в больших деревянных бочках, как и другие квашеные продукты - грибы, яблоки, капусту. Современные хозяйки, конечно, выбирают более удобную и универсальную тару для своих заготовок - стеклянные банки, чаще всего, трехлитровые. Открыв зимой баночку с огурцами, вы сможете и закуску для гостей быстро организовать, и салатик нарезать, и другие кулинарные возможности.

Наши огурцы в банках мы будем заготавливать по необычному рецепту - с водой, которая будет добавляться непосредственно в рассол. Именно этот ингредиент способствует поддержанию благоприятной кислой среде в банках, в которой огурчики могут храниться в течение 1-2 лет.

Огурцы - 2 кг

Зонтики укропа - 2 шт.

Молодые листья черной смородины - 5 шт.

Листья вишни - 5 шт.

Чеснок - 2 дольки

Лист хрена - 1 шт.

Перец черный - 8 горошин

Водка - 50 мл

Вода - 1,5 л

Этого количества зеленых плодов приблизительно хватит на одну трехлитровую баночку. Обязательно надо выбирать плоды небольшого размера, и не забывайте о том, что для засолки следует подобрать специальные засолочные сорта. Это плоды с «шипованной» кожицей с маленькими черными шипами. Именно такие засолочные сорта получаются после засолки хрустящими, с плотной мякотью и мягкой кожицей.

Способом требует от хозяек более тщательной подготовки плодов. Для начала их следует тщательно промыть, меняя воду несколько раз, каждый огурчик надо вымыть руками, чтобы на кожице не осталось частичек земли, после этого воду надо слить, а плоды дополнительно ошпарить крутым кипятком, после чего вновь поместить их в холодную, даже ледяную воду.

Не забываем и про замачивание - обязательный этап любого рецепта заготовки на зиму огурчиков. Плоды надо оставить в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они вобрали в себя достаточное количество жидкости. Замачивание предотвратит появления пустой серединки у ваших солений.

Также, когда огурчики напитаются водой, они будут впитывать в себя меньше рассола, и его количество в банке не уменьшиться, хотя доливать рассол все равно придется на определенном этапе брожения.

Отдельно надо сказать несколько слов о воде, которая в данном случае выступает одним из главных ингредиентов. Опытные хозяйки, конечно же, знают, что не следует использовать в домашней консервации воду из-под крана. Она обогащена различными химическими веществами, которые сохраняться и в вашей консервации. Лучше набрать воду в источнике, использовать колодезную или бутилированную воду, в крайнем случае, используйте отстоянную или кипяченую.

Заготовка соленых огурцов на зиму холодным способом

Начинается с укладывания всех ингредиентов в банку: прежде чем укладывать огурчики, надо тщательно промыт всю подготовленную зелень, листья смородины и вишни, зонтики укропа, очистить дольки чеснока и корень хрена, который вы можете добавить вместо листа хрена.

Чеснок, разрезанный пополам, черный перец и кусочек корня хрена надо отправить на дно банки. Далее выкладывать плоды в банку, перекладывая их вишневыми и смородиновыми листиками. Сверху надо уложить два зонтика укропа.

Теперь можно заняться приготовлением холодного рассола: на каждый литр воды добавить 50 граммов каменной соли, а затем влить 50 мл водки. Это и будет тот идеальный рассол, который позволяет заготовить вкусные соленые огурцы, рецепт на зиму холодным способом позволит вам сохранить максимум полезных веществ в плодах. К тому же, здесь, в отличие от рецептов маринования нет уксуса, а весь процесс засолки происходит путем естественного брожения.

Хранить соленья можно под капроновой и железной крышкой, но обязательно для их хранения надо оборудовать прохладное помещение. Это значительный минус солений, их желательно хранить в прохладном погребе, в то время как маринованный продукт можно хранить даже в квартире при комнатной температуре.

Первую пробу вы можете снять уже через неделю, поэтому этот рецепт можно использовать и для быстрой засолки огурчиков летом. Когда свежие овощи уже наскучат, вы можете разнообразить стол соленьями.

Соленые огурцы: рецепт на зиму холодным способом

Для заготовки соленых огурцов на зиму холодным способом можно выбрать и другой простой, но очень популярный рецепт среди хозяек - с горчицей. Горчичный порошок добавляет солениям и особого вкуса, и аромата, но острее от такой добавки ваши огурчики не станут, поэтому их все также смогут кушать дети.

Засолка с горчицей - самый популярный метод заготовки холодным способом. Он очень простой и доступный, а в результате вы получите соленые овощи, которые будут долго храниться и радовать вас своим вкусом всю зиму.

Мы рекомендуем всем хозяйкам добавить этот рецепт в свою кулинарную копилку и заготовить по крайней мере одну баночку. Огурцы с горчицей можно хранить исключительно в прохладном месте, а в городской квартире единственным доступным вариантом является холодильник, куда больше одной банки и не поместится. Это правило касается всех овощных заготовок без добавления уксуса - у них очень жесткие требования к условиям хранения, ведь именно уксус играет роль консерванта, который позволяет хранить заготовки даже при комнатной температуре.

Благодаря добавлению горчицы огурцы остаются плотными, и даже при хранении в соленом виде они остаются такими, будто их только-только сорвали с грядки. Многие, кому употребление в пищу маринованных овощей противопоказано по причине борьбы с хроническими заболеваниями ЖКТ, могут с удовольствием полакомиться соленьями без уксуса с горчицей. А для детей такая консервация станет лучшим выбором.

Молодым хозяюшкам обязательно стоит обратить внимание именно на этот рецепт, среди других вариантов консервации он, наверно, самый простой. Как правило, молодых хозяек не привлекает процесс приготовление домашней консервации, потому что он связан со многими хлопотами: стерилизация банок, пастеризация готового продукта. У раскаленной плиты приходится проводить целый день, и к этому еще прибавляется знойная погода, которая царит за окном. Согласитесь, такая перспектива может отпугнуть кого угодно, именно поэтому холодный способ заготовки настолько полюбился хозяйками.

Рецепт соленых огурцов на зиму холодным способом

Теперь надо рассмотреть, какие еще ингредиенты входят в рецепт соленых огурцов на зиму холодным способом :

Свежие огурцы - 2 кг

Соль поваренная - 2 ст.л.

Горчичный порошок - 1 ст.л.

Чеснок - 5-6 зубчиков

Перец горький - 1 шт.

Засолочный веник

Если вы покупаете овощи для консервации на рынке, то так же надо сразу присмотреть и подходящий засолочный «веник», благодаря которому станет еще более ароматнее. Именно благодаря смеси ароматной зелени и соленые огурчики приобретают столь насыщенный и неповторимый аромат. Кажется, даже столь несущественное дополнение, как вишневый или черносмородиновый листок, на деле играет важную роль в общей палитре ароматов.

Как правило, в засолочный веник входит разнообразная зелень: листики вишни (обязательно молодые), иногда вместе с листиками и тонкие веточки, также листочки черной смородины. Неотъемлемой составляющей является также сушеный укроп - стебли и зонтики, иногда присутствует и петрушка. Обязательно должен присутствовать и лист хрена, но в банку желательно класть не целый лист, а лишь его кусочек, этого будет достаточно для получения пикантного аромата.

Часто в засолочном венике присутствуют и дубовые листики, и дубовая кора. Этот ингредиент добавляют в банку, чтобы сохранить плотность плодов. При холодном способе засолки это свойство дубовых листьев не играет столь большой роли, как при заливке кипящего маринада в банки. Но в классическом рецепте, который был известен еще нашим бабушкам и прабабушкам, дубовые листья присутствовали обязательно.

Поскольку в нашем рецепте не будет многоэтапной заливки наполненных баночек кипящим маринадом и последующей пастеризации готового продукта, следует особое внимание уделить подготовительному этапу. В частности, «веник» следует не просто промыть проточной водой, а ошпарить кипятком, чтобы обезопасить консервацию от возможного попадания мусора и пыли. Желательно также нарезать зелень на крупные кусочки, и после этого можно начинать основной процесс приготовления консервации на зиму.

Огурцы соленые на зиму хрустящие холодным способом

С горчичным порошком практически ничем не отличается от классического рецепта, разве что добавлением горчицы на определенном этапе. Поэтому рассмотрим рецепт с самого начала:

Отобранные маленькие огурчики следует сложить в широкий таз и залить холодной водой, тщательно промыть, обрывая засохшие цветочки и плодоножки от каждого огурчика. Затем воду меняем и промываем овощи еще раз, в третий раз их надо залить чистой холодной водой (бутилированной или колодезной) и оставить на пару часов в таком состоянии, чтобы овощи впитали в себя достаточное количество жидкости.

Если пренебречь замачиванием, то огурцы в банке быстро начнут впитывать в себя рассол и вскоре почти полностью поглотят его, а вам придется готовить рассол заново, и вновь разливать его по банкам.

Пока овощи находятся в воде, у вас есть время, чтобы подготовить банки: их надо как следует вымыть содовым раствором и несколько раз тщательно ополоснуть водой, затем поставить в духовку, установить температурный режим в 100-120 градусов и оставить их в духовке до полного высыхания. Не торопитесь сразу вынимать банки с духовку, пусть полностью остынут. Затем доставайте по одной баночке и наполняйте ее огурчиками.

Несмотря на то, что солить огурцы мы будем холодным способом, рассол обязательно надо сварить: для этого в кастрюлю вливаем полтора литра очищенной воды, всыпаем соль и варим несколько минут, чтобы соль растворилась. Помните, что для домашних заготовок надо брать исключительно поваренную соль, не йодированную. Затем огонь надо выключить, а в еще горячий рассол всыпать горчицу и тщательно перемешать.

На дно каждой баночки следует выложить половину зелени, кусочек перчика острого и несколько зубчиков чеснока, затем плотно уложить огурчики, а оставшуюся зелень уложить сверху. Каждую банку надо заполнить охлажденным горчичным рассолом и закрыть капроновой крышкой. Теперь ждем месяц-полтора, и можно снимать пробу с ваших ароматных, пикантных солений.

Засаливать огурцы можно разными способами – горячим, холодным, в ведрах, банках, бочках. Но если сравнивать, то, пожалуй, засоленные огурчики холодным способом получаются самые вкусные.

Их можно использовать для приготовления винегрета, добавлять в рассольник, различные другие блюда, а также кушать вместе с отварной или жареной картошечкой.

Единственный недостаток этой заготовки состоит в том, что ее хранить нужно в прохладном помещении - в погребе или подвале, поэтому для квартир она не подходит.

Но все равно парочку банок можно сделать. Они уж точно поместятся в холодильник. Так, как же сделать эту вкуснотищу под названием соленые огурцы холодным способом в банках на зиму?

Базовый рецепт

Что будет нужно для засолки:

1,7 килограмма свежих огурцов;
15 штук вишневых листьев;
3 листочка хрена;
Корень хрена – 3-4 кусочка;
4 чесночные дольки;
3-4 укропных зонтика, а также 5-6 веточек укропа;
2 большие ложки соли на 1 литр воды;
Сахар-песок – 1 большая ложка.

Как готовить огурцы соленые холодным способом в банках на зиму:

Для начала нужно промыть тару для засолки. Для этого следует взять стеклянные баночки, хорошенько их промыть и почистить от грязи;
После этого их нужно простерилизовать. Стерилизацию тары можно сделать над паром или же подержать в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 100-120 градусов;
Огурчики должны быть свежими, не вялыми. Их следует хорошенько промыть от грязи;
Далее огурцы обдаем горячей водой и оставляем в холодной воде на 2-3 часа. Предварительно нужно обрезать кончики с двух сторон;
Очищаем зубчики чеснока о шкурки;
Корень хрена промываем и счищаем с него кожуру. Разрезаем хрен на несколько кусочков;
Листья хрена, вишни и зелень укропа тщательно ополаскиваем;
На дно банок укладываем листья хрена и вишни, зубчики чеснока, пару кусочков корня хрена и веточки укропа;
После этого овощи начинаем закладывать по банкам. Кладем их плотно, чтобы между ними не оставалось пространство. До горлышка банки должно оставаться около 5 см;
Между огурцами выкладываем оставшиеся листья и зелень укропа;
Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь разогреваться;
В прогретую воду засыпаем соль, сахарный песок, все хорошенько перемешиваем;
Как только рассол закипит, снимаем его с плиты и заливаем в банку с огурцами;
Банки закрываем плотно крышками из пластика и убираем остывать под теплую шубу;
После остывания огурцы уже можно подавать к столу;
Хранить эти соленые огурчики можно в холодильнике в банке.

Вкусные соленые огурцы с водкой холодным способом

Какие компоненты потребуются для приготовления:

2 килограмма огурцов;
3 большие ложки соли;
2 большие ложки сахарного песка;
50 грамм водки;
1,5 литра воды профильтрованной;
4-5 зонтиков укропа;
5 штук смородиновых листьев;
5 листьев черешни;
4-5 чесночных зубчиков;
2-3 листа хрена и корень;
9-10 горошин душистого перца.

Разбираем рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом на зиму по этапам:

Первым делом промываем огурцы прохладной водой, счищаем всю грязь и пыль;
Затем обдаем овощи горячей водой, удаляем кончики с двух сторон, выкладываем вымачиваться в холодную воду на 2-3 часа;
Банки для засолки нужно хорошенько промыть, почистить пищевой содой и обдать горячей водой;
Зубчики чеснока чистим от шелухи;
Корень хрена промываем, счищаем с него всю шкурку и разрезаем его на несколько кусочков;
Листья и зелень укропа хорошенько споласкиваем;
На дно банок выкладываем несколько листьев смородины, черешни, хрена, зубчики чеснока, кусочки хрена, горошины душистого перца;
Рассол лучше всего приготовить заранее. Для этого в емкость наливаем воду, ставим ее на плиту разогреваться;
Воду нужно довести до кипения. Добавляем в кипящую воду соль, сахарный песок и оставляем кипятиться минут 5. После этого снимаем с плиты и оставляем постоять до полного остывания;
Остывший рассол наливаем в банку с огурцами;
На одну трехлитровую банку нужно добавлять по 50 грамм водки;
Затем опускаем капроновые крышки в горячую воду на 3 минуты и сразу закрываем ими банки;
Оставляем банки постоять при комнатной температуре на 3 дня;
После этого убираем банки в подвал или погреб на 2 месяца. После этого периода огурцы будут готовы к употреблению. И хотя они готовились в банках, но вкус будут иметь как бочковые огурчики.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Что подготовим:

10 килограммов свежих огурцов;
400 грамм укропных зонтиков;
2 небольшие чесночные головки;
10 листьев вишни;
1 корень хрена;
10-12 листьев хрена;
Стручок острого перца;
Рассол с солью – 5 литров (на 5 литров воды потребуется 300-400 грамм соли);
Горчица – ½ стакана.

Приступаем к приготовлению соленых огурцов с горчицей на зиму:

Предварительно нужно промыть огурцы, счистить всю грязь и пыль;
Овощи обязательно нужно обдать горячей водой, срезать на кончиках попки и оставить замачиваться в холодной воде на 5-6 часов;
Солить огурцы можно в деревянных бочках, кадках, эмалированных емкостях, ведрах, кастрюлях и стеклянных банках. Поскольку в квартирах вряд ли найдется бочка, поэтому огурцы следует засаливать в стеклянной банке. Можно воспользоваться большой емкостью, если она есть. Тару предварительно нужно промыть и обдать кипятком;
Все листья, зонтики укропа хорошенько споласкиваем;
Корень хрена и чеснок очищаем от шкурки. Корень хрена нарезаем небольшими кусочками;
Затем на дно банки выкладываем листья, зелень укропа, чеснок, корень хрена и сверху кладем огурцы. Наверх огурцов снова кладем зелень, далее опять огурцы. В конце выкладываем укропные зонтики;
Горчицу можно насыпать на дно банки или ее поместить в мешочек из марли и поместить его в банку с огурцами;
На огонь ставим воду 5 литров и прогреваем. В горячую воду засыпаем соль, провариваем до полного растворения соли;
Как только рассол станет прохладным, заливаем его в емкость с огурцами;
После этого закрываем банки капроновыми крышками, убираем на хранение в холодильник.

Быстрый рецепт

Что понадобится для быстрой засолки:

2 килограмма огурцов;
2 большие ложки соли;
Пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
3-4 большие ложки уксуса;
5 больших ложек растительного масла;
Специи для засолки огурцов.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом на скорую руку:

Для приготовления потребуется емкость из эмалированной основы или полиэтиленовый пакет;
Огурцы нужно тщательно промыть от грязи. Желательно с них удалить шкурку, за счет этого они получатся нежными;
После этого овощи можно нарезать средними ломтиками, так они быстрее просолятся;
Укроп сполосните и порубите на мелкие кусочки;
Чеснок очищаем от шкурки и режем тонкими пластинками;
После этого смешиваем огурцы с укропом, чесноком;
Добавляем ко всем компонентам соль, уксус. Все перемешиваем;
Подливаем растительное масло. По желанию можно приправить специями – кориандром, паприкой, смесью из душистых перцев;
Емкость со всеми компонентами следует поставить в холодильник;
Уже через 15 минут огурцы можно подавать на стол.

Обязательно перед засолкой огурцы замочите на 3-4 часа. За счет этого они станут плотнее и после засолки будут хрустящими;
Для засолки лучше использовать плоды среднего размера, в длину не более 15 см;
Для придания необычно вкуса и аромата совместно с огурцами можно засаливать лук, сладкий перец, помидоры;
Для засолки лучше использовать плоды с темной кожурой, светлые плоды подходят для приготовления салатов.

Кушать засоленные огурцы можно через 2-3 месяца после засолки.

Соленые огурцы холодным способом на зиму будут прекрасным угощением на столе и дополнением к любым основным блюдам.

Совсем необязательно их засаливать в бочке, они ничем не хуже получаются в стеклянных банках или эмалированной посуде.

Главное - строго соблюдать рецептуру приготовления, тогда получится настоящий шедевр кулинарного искусства!

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом - кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

При солении придерживайтесь общих правил:

Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от - 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

острый перец – 1 шт.;
чеснок – 6 средних долек;
укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
черный перец – 10 горошин;
листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Процесс приготовления:

Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет - огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг.;
поваренная соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 дольки;
свежий укроп – 1 пучок;
перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус - в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

огурцы – 50 кг;
чеснок – 150 гр.;
укроп – 1,5 кг;
– 250 гр.;
листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

для мелких плодов – 800 гр.;
для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Способ приготовления прост:

На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью