Заварной сметанный крем пломбир рецепт. Крем «Пломбир» для торта: рецепты приготовления в домашних условиях

Крем для торта

Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта на сливках, со сметаной и сгущенкой, заварной и на белках, на сливках и молоке, а так же шоколадный

1 ч

355 ккал

5/5 (8)

Торт без крема – вовсе не торт. А от того, какой крем вы будете использовать, и будет зависеть конечный результат ваших стараний. Кто-то любит делать для прослойки и выравнивания сырный крем на основе Рикотты, я же предлагаю вам воспользоваться пломбирным кремом, вкус которого знаком нам с детства благодаря мороженому.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд выглядят немножко сложными, готовится он на самом деле очень легко и просто . Тем более что испечь бисквит вам поможет хлебопечка или мультиварка, а пока он там сам по себе печется, можно заняться приготовлением крема. Я надеюсь, что мои рецепты с фото и пошаговыми объяснениями помогут вам разобраться с тем, как сделать пошагово пломбирный крем для торта, и не только для бисквитного. Вариантов тортов для его использования очень много, хотя хорош он в первую очередь, пожалуй, именно для пропитки бисквита. Научитесь его готовить и будете чувствовать себя на кухне как настоящий шеф кондитер!

Рецепт крема для торта Сливочный пломбир на сливках

Необходимые ингредиенты:

Миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка

Для приготовления пломбирного крема нам потребуются яичные желтки.

Этим кремом отлично пропитаются коржи, когда будете готовить .

Видео-рецепт приготовления крема Пломбир

Убедиться в том, как просто приготовить крем со вкусом пломбира для торта, вы можете, посмотрев рецепт на видео:

Следующий рецепт крема для торта пломбир на сметане.

Сметанный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

• 400 г любой сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара;

• 150 г сахара;
• одно яйцо;
• 3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.[

Готовый крем пломбир со сметаной можно будет использовать в .

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на сметане

Как приготовить вкусный крем, напоминающий мороженое, вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир на белках

Необходимые ингредиенты:

• три яйца;
• пакетик ванильного сахара;
• 300 (150+150) г сахара;
• 50 г воды

• 200 мл молока;
• одна полная ст. ложка кукурузного крахмала;
• одна ст. ложка муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

Такой крем замечательно пропитывает коржи торта. Он может вам пригодиться, когда будете печь . Из этого же крема можно сделать украшения на торт при помощи кондитерского шприца с насадками.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на белках

Подробный рецепт приготовления такого крема вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир со сгущенкой без яиц

Необходимые ингредиенты:

• пакетик ванильного сахара;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 г сахарной пудры;

• 400 мл 35% сливок;
• 1,5 ч. ложки желатина;
• 50 мл воды.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, емкость для взбивания, небольшая миска.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

Этот крем можно использовать в рецепте .

Шоколадный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

• 250 мл 35% сливок;
• 5 яичных желтков;
• 100 г сливочного масла;
• плитка темного шоколада;

• пакетик ванильного сахара;
• 100 г сахара;
• 250 мл молока;
• 2 полные ст. ложки кукурузного крахмала.

Время приготовления: 30 минут + 30 минут для застывания

Количество порций: крема хватает на покрытие «голого» торта диаметром в 20 см

Как приготовить крем Пломбир в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото :

Прежде, чем начать приготовления крема Пломбир, оставьте сливочное масло при комнатной температуре для размягчения.

Шаг 1. В емкости смешиваем сахар, сметану, яйцо, ваниль и муку. Тщательно размешиваем смесь миксером или венчиком до однородности.

Чем жирнее сметана, тем более нежным, сливочным и плотным получится вкус готового крема.

Если вы не любите сметанные кремы, приготовьте заварной крем, который отлично подходит для пропитки или .

Шаг 2. Тщательно размешанную смесь поставьте на водяную баню и томите ее 15-20 минут до загустения.

Как только крем нагреется, он станет жиже, но, при постоянном помешивании, по истечение 15-20 минут, крем Пломбир приобретет плотную однородную структуру.

Шаг 3. Поставьте крем Пломбир в морозильную камеру для остывания на 10-15 минут.

Взбить крем до пышности получится только в охлажденном состоянии.

Шаг 4. Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до посветления.

Если масло не успело подтаять, нагрейте глубокую тарелку над огнем и положите ее как крышку на масло. Оно подтает и станет мягче, но при этом не расплавится.

Шаг 5. На средней скорости миксера начните взбивать охлажденную основу для крема Пломбир. По столовой ложке, не прекращая взбивания, добавляйте в крем сливочное масло, доводя крем до однородного состояния и пышности.

Крем Пломбир готов украсить ваши торты или капкейки, приятного аппетита!

218 510

Этот крем стал уже в какой-то степени легендарным. Нежнейший сливочный, название свое получил не зря, так как действительно похож на мороженое-пломбир в самой вкусной его слегка подтаявшей стадии. Крем-пломбир идеален для капкейков и тортов (и в начинку, и для выравнивания). Сразу после приготовления крем довольно мягкий, не слишком удобный в работе. Поэтому обязательно поместите этот крем в холодильник на час, перед тем, как с ним работать. Что касается ингредиентов, они всегда найдутся у любой хозяйки на кухне. В данном рецепте использована ваниль в стручках, если ее нет, замените на ванильный экстракт. Если нет и экстракта, просто исключите этот компонент из рецепта.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 130 гр. сахара;
• стручок ванили (или 1 чайная ложка экстракта);
• 350 гр сметаны (чем выше жирность, тем лучше);
• 2 ст.ложки муки;
• 250 гр сливочного масла комнатной температуры;

Как приготовить крем-пломбир:

Шаг 1. Стручок ванили разрезаем пополам, ножом выскабливаем семена.

Шаг 2. Готовим водяную баню. Для этого большую кастрюлю с водой ставим на огонь. В маленькую кастрюлю помещаем яйца, сахар, сметану и муку и семена ванили (если это экстракт, то добавляем его в конце варки). Все перемешиваем венчиком. Маленькую кастрюлю помещаем сверху большой и начинаем варить крем.

Шаг 3. Крем варим до загустения и снимаем с огня. Остужаем.

Шаг 4. Пока крем остужается, взбиваем миксером сливочное масло до пышноты и белого цвета (минут 10 на это уйдет)

Шаг 5. Берем столовую ложку, и по одной накладываем остывший крем в масло, продолжая взбивать. Таким образом соединить крем и масло. Теперь крем нужно отправить в холодильник на час для стабилизации. Крем готов для работы!

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

• Любая сметана в количестве 400 г.
• 150 г масла, только сливочного.
• Пакетик ванильного сахара.
• Сахар обычный – 150 г.
• Яйцо.
• Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

1. За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
2. В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
3. Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
4. Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
5. После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
6. Отдельно взбивается сливочное масло.
7. Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
8. В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Составные компоненты:

• 2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
• Сахар – 1 стакан
• 2 ст. л. предварительно просеянной муки
• Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
• Сливки – 150 мл.
• Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

1. В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
2. Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
3. Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
4. Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

• 250 мл. молока.
• 70 г. Муки.
• 2 яйца.
• 150 г. Сахара.
• 250 г. Слив. Масла.
• 1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
2. Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
3. После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
4. Отдельно взбейте масло с ванилином.
5. Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

• Сметана 20% - 300 г.
• Столько же 30% сливок
• Два яйца
• Сахар в виде пудры – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

1. Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
2. Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
3. Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
4. После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
5. При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
6. В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Для заварного крема понадобится:

• Молоко любой жирности в количестве одного стакана
• 0,5 стакана сахара
• 100 г. Мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки
• Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

1. Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
2. В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
3. Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
4. Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
5. Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
6. Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
7. Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

• 2 штуки яиц
• 100 г сахара
• Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

1. Яйца делятся на белки и желтки;
2. Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
3. Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
4. Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
5. Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
6. Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
7. После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
8. Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

• Сыр маскарпоне – 300 г.
• Сливки в количестве 250 мл.
• Пудра из сахара – 120-150 г.
• Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

1. Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
2. Отдельно взбиваются сливки
3. Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Приготовьте следующие продукты:

• Сливки в количестве одного стакана;
• Сыр маскарпоне – 200 г.;
• Клубника или другие ягоды – 120-150 г.;
• Ванилин;
• Масло сливочное – 120 г.
• Чуть больше сахарной пудры (170 г.)
• Крахмал вне зависимости картофельный он, или кукурузный – 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Из ягод готовится пюре.
2. В него добавляется крахмал и немного варится на слабом огне, после этого смесь остужается.
3. Размягченное масло вводится в ягодное пюре, а затем и сыр маскарпоне. Интенсивного взбивания не требуется.
4. Отдельно взбейте сливки и добавьте туда сахарную пудру с ванилином. Снова взбейте до устойчивой пены.
5. После этого все заготовки соединяются. Взбивать при этом ничего не нужно.

Чтобы крем был пышным и аппетитным всегда берите свежие продукты, кроме того, по своему температурному режиму они должны быть одинаковыми. А вот сливки немного нужно охладить, тогда они хорошо собьются.

Крем приготовится быстрее, если сахар вы замените сахарной пудрой, да и текстура его будет гладкой и однородной.

Во время варки крема на паровой бане или огне, постоянно помешивайте его, так не будет комочков в вашем блюде.

Вы когда-нибудь пробовали «Пломбир» - крем нежнейшей консистенции? Если нет, то обязательно попробуйте приготовить. Вы не пожалеете, результат просто отменный. Его можно и подавать как самостоятельный десерт, и использовать в качестве

Крем «Пломбир» для торта

Рецепт приготовления этого сладкого шедевра не отличается особой сложностью. Нам понадобятся такие ингредиенты:

1. Желтки яичные - 4 шт.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Пудра сахарная - 185 г.
4. Крахмал - одна столовая ложка.
5. Сливки жирные - 360 г.

Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения.

Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие.

Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. Воздушность крему придают именно сливки.

Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем «Пломбир» замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно.

Сливочный «Пломбир»

Хотим вам рассказать о том, как приготовить сливочный крем «Пломбир» для торта. Рецепт очень простой и непременно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

Итак, начнем приготовление. Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу. Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить.

Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в и перемешиваем.

Сливочный крем «Пломбир» для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных.

«Пломбир» для «Наполеона»

Можно использовать крем «Пломбир» для «Наполеона». Торт получается просто невероятно вкусным, собственно, как и любой десерт с такой начинкой.

Для приготовления "Наполеона" подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем «Пломбир». Рецепт с фотографиями мы приведем ниже. Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Масло сливочное - 300-320 г.
2. - 620 г.
3. Литр молока.
4. Сахар - 1,5-2 стакана.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть.

Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной.

Теперь можно наносить на коржи "Наполеона" готовый «Пломбир». Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат.

Крем "Пломбир" для капкейков

Хочется поведать еще один замечательный рецепт «Пломбира» на основе сметаны. Вы даже не представляете, сколько замечательных сладких блюд можно приготовить, используя крем «Пломбир». Рецепты его таковы, что они замечательно подходят не только для тортов, но и для многих других десертов, в том числе и для капкейков.

Ингредиенты:

1. Сметана (не менее 20 % жирности) - 0,5 л.
2. Цедра одного лимона.
3. Мука - 3 ст. л.
4. Яйца - 2 шт.
5. Сахар - 190 г.
6. Масло сливочное - 1,5 пачки.
7. Ваниль или ванильный сахар.

Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть.

Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш «Пломбир». Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства.

Торт-мороженое «Пломбир»

Кроме того, крем замечательно подойдет для наполнения очень любимых детьми пирожных - корзиночек, эклеров, трубочек, капкейков.

Ингредиенты для торта-мороженого

Вообще торт-мороженое - это самый замечательный десерт в летнюю погоду. Есть много рецептов этого блюда, но этот, наверное, самый лучший. Конечно, приготовление «Пломбира» не самое простое дело, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Для приготовления крема:

1. Один стакан сахара.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Масло - 300 г.
4. Мука - 4 ст. л.
5. Яйца - 2 шт.
6. Ваниль.

Для украшения:

1. Пудра сахарная.
2. Белый маршмеллоу.
3. Белый шоколад - 200 г.

Рецепт приготовления «Пломбира»

Перетираем сахар с маслом. Добавляем сок лимона, соль и яйца, перемешиваем. Далее всыпаем разрыхлитель с мукой и вымешиваем тесто. Затем заворачиваем его пленкой и оставляем немного настояться (минимум полчаса).

А тем временем приступим к приготовлению крема. Поставим на огонь молоко. Перемешаем муку с сахаром и постепенно введем сухую смесь в молоко, постоянно помешивая. Провариваем крем до загустения, после чего его нужно остудить, а уж потом добавить яйца. Снова хорошо перемешиваем и еще варим пару минут. Далее остужаем и добавляем ваниль с маслом. Крем нужно сбить миксером или блендером до получения легкой однородной консистенции. Вот крем «Пломбир» и готов.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки. На нее выложим тесто и разровняем его. Далее отправляем его выпекаться на сорок минут в духовку. Корж должен приобрести золотистый оттенок. Готовую выпечку достаем и остужаем. Затем корж нужно разломать на кусочки и перемешать их с кремом.

Для дальнейшего приготовления торта понадобится округлая емкость. Это может быть, например, салатник. Застилаем его пленкой и выкладываем приготовленную массу, ее нужно немного утрамбовать. Далее отправляем все это в морозильную камеру на четыре часа.

Переходим к приготовлению украшения для торта. Растопим на водяной бане шоколадку и нарисуем на пергаменте с помощью цветочки, листики, фигурки, снежинки. Оправляем наши рисунки тоже в морозилку.

По прошествии четырех часов достаем блюдо из холодильника, переворачиваем его на поднос. Сверху украшаем наш торт маршмеллоу и шоколадными фигурками собственного производства. Для завершения образа посыпаем торт сверху пудрой. И снова отправляем десерт на несколько часов в холодильник.

При подаче этот торт-мороженое необходимо нарезать острым ножом, смоченным в теплой воде. Вкус этого десерта приведет вас в полный восторг. Вы удивите не только домашних, но и поразите гостей.

Дополнения к «Пломбиру»

Торт «Пломбир» можно очень разнообразить. Для этого в середину положите кусочки свежих фруктов, например ананаса, персика, клубники, киви. Правда, это немного отвлечет внимание от божественного пломбирного вкуса. Но вы вправе экспериментировать и воплощать в жизнь свои фантазии.

Прекрасно сочетаются с кремом «Пломбир» кусочки или стружка черного шоколада. Если вы хотите подать крем в виде самостоятельного десерта, то сверху его можно посыпать измельченным шоколадом и кусочками фруктов.

Также более крупные его куски можно класть внутрь торта-мороженного, тогда вы во время дегустации будете ощущать шоколадный хруст с пломбирным вкусом. Разве может быть что-то вкуснее?

Вместо послесловия

Если вы хотите приготовить необыкновенный сладкий десерт, то ничего лучше не придумаете, чем крем «Пломбир». Это универсальная сладость, которая вам понадобится для приготовления капкейков, слоеных трубочек, "Наполеона" и даже торта-мороженого. Попробуйте один из наших рецептов и оцените непревзойденный вкус настоящего «Пломбира».