Желтые сливы в собственном соку. Свежие сливы в собственном соку на зиму

Сливы – очень популярный и доступный фрукт, который одинаково вкусен как в свежем, так и в переработанном состоянии. Десерты из слив помогают при атеросклерозе и прогрессирующих болезнях почек, стимулируют общую работу желудка и центральной нервной системы, улучшают обмен веществ, избавляют от запоров и кишечной атонии. В них содержатся такие полезные для человеческого организма элементы, как янтарная, яблочная, хинная и лимонная кислоты, витамины А, С, PP и группы В, пищевые волокна, железо, магний и кальций.

Из спелых слив делают множество разных лакомств на зиму, но в последние годы многие хозяйки стремятся приготовить не традиционные варенье или джем, а стараются закатать ягоду в собственном соку. Это объясняется тем, что в процессе приготовления сами фрукты не подвергаются слишком длительной термической обработке, а, следовательно, сохраняют максимум своих полезных свойств. Кроме того, этот способ заготовки предусматривает использование гораздо меньшего количества сахара, чем, например, при варке в варенья и готовый продукт получается значительно более натуральным как по вкусу, так и по составу.

Важно: Для закатки выбирайте слегка недоспелые сливы сладких сортов. Они будут хорошо держать форму и не расквасятся в процессе приготовления. Чтобы десерт получился более ароматным, не бойтесь добавлять в него в небольших количествах всевозможные пряности, такие как ваниль, корица, тмин или кориандр.

Ингредиенты:

  • сливы твердого сорта слегка недозрелые – 3 кг
  • сливы мягкие кисло-сладкие – 3 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – ½ л
  • ванильный сахар – пакетик
  • лимонная кислота
  1. Твердые сливы очень хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.
  2. Мягкие сливы ополоснуть под проточной водой, освободить от косточек, измельчить в кухонном комбайне в однородную кашицу и засыпать сахаром на одни сутки.
  3. Получившийся сливовый сок слить в отдельную емкость, отцедить через ситечко, соединить с водой и прокипятить на медленном огне в течение 15-20 минут. Перед окончанием приготовления всыпать ваниль и лимонную кислоту.
  4. Целые сливы наколоть в 2-3 местах бамбуковой палочкой и очень плотно уложить в сухие и чистые стеклянные банки.
  5. Простерилизовать в течение 20 минут, закатать, перевернуть и укрыть теплой тряпкой.
  6. Через сутки убрать в прохладное место.

Ингредиенты:

  • сливы желтые – 5 кг
  • сахар – ½ кг
  • ваниль – 1 пакетик
  1. Сливы очень тщательно перебрать, вымыть, высушить и освободить от косточек. Самые крепкие и плотные ягоды (примерно 70% от объема всех фруктов) разделить на аккуратные половинки.
  2. Оставшиеся 30% плодов пропустить через мясорубку и отжать из них сок. Его необходимо настоять в холодильнике в течение суток, потом очень тщательно отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, вскипятить в эмалированной емкости вместе с сахаром и ванилью, все время помешивая, чтобы масса не пригорела.
  3. Залить готовый сиропом в банки, наполненные половинками слив, накрыть их крышками и отправить на стерилизацию (15-20 минут для банок объемом 1 л).
  4. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом до полного остывания.
  5. Хранить десерт в сухом, прохладном месте.

Совет: Если вы закатываете сливу в собственном соку с косточками, желательно скушать приготовленный десерт в ближайшие полгода. Потом косточка начнет выделять специфические вещества и в у лакомства может появиться ярко выраженная горчинка. Особенно это свойственно плодам твердых сортов.

Ингредиенты:

  • слива угорка – 6 кг
  • сахарный песок – 2 кг
  • корица
  1. Сливы средней спелости тщательно вымыть под проточной водой, обсушить на кухонном полотенце, освободить от косточек.
  2. На дно заранее подготовленных стеклянных банок всыпать по щепотке молотой корицы для ароматности, а потом очень плотно уложить сливы, пересыпая каждый слой небольшим количеством сахара.
  3. Для стерилизации дно высокой кастрюли выстелить плотной тряпкой, а сверху расставить банки так, чтобы они ни при каких обстоятельствах не соприкасались друг с другом.
  4. Очень аккуратно налить в кастрюлю воду. Ее уровень не должен быть выше «плечиков» банок. Отправить все на плиту и выставить средний огонь. Когда вода начнет бурлить, огонь уменьшить, чтобы жидкость случайно не попала внутрь тары.
  5. Дождаться, когда сливы обильно пустят сок и он полностью закроет плоды.
  6. Достать банки из воды, закатать жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать хорошо остыть.
  7. Через сутки убрать десерт в темное, хорошо проветриваемое место.

Важно: Закатки из слив нужно обязательно стерилизовать. Некоторые хозяйки, не желающие тратить на эту процедуру время, кладут в десерты аспирин. Он действует как естественный консервант и не дает жидкости прокиснуть или забродить. Этот вариант приготовления считается вполне допустимым и здоровью не вредит, ведь на одну банку требуется всего лишь 2-3 таблетки. В таком объеме аспирин не раздражает слизистую желудка и не оказывает никакого иного негативного влияния на организм.

Сливы в собственном соку без сахара

Ингредиенты:

  • сливы – 3 кг
  • вода – 0,5 л
  1. Отобрать плотные, крепкие плоды, ополоснуть их в холодной воде, высушить на льняном кухонном полотенце, сделать надрез сбоку и удалить косточку.
  2. Сложить все фрукты в глубокую эмалированную кастрюлю, влить воду и поставить прогреваться на очень медленном огне, чтобы сливы пустили обильный сок.
  3. Когда сливовый сок полностью закроет плоды, убрать кастрюлю с огня, жидкость слить в отдельную емкость и прокипятить на сильном огне.
  4. Ягоды разложить по сухим, чистым стеклянным банкам, залить кипящим соком и поставить стерилизовать при температуре 90 °С. Для обработки пол-литровых банок потребуется не менее 15 минут, для литровых – 20 минут.
  5. Готовый продукт укупорить крышками и дать остыть при комнатной температуре. Потом убрать в прохладное место.

Сливы в собственном соку без сахара

Фрукты и ягоды

Описание

Слива в собственном соку – прекрасный способ сохранить полезные свойства ароматного фрукта на зиму, его с легкостью можно реализовать своими руками в домашних условиях хозяйке любого уровня кулинарного мастерства.

Простота приготовления этой заготовки впрок сделает именно этот рецепт фаворитом заготовок из слив в вашем доме. Множество способов применения консервированной без добавления сахарного песка сливы в собственном соку позволит экспериментировать зимой и творить шедевры , начиная от самого простого способа применения – варки компота или киселя и оканчивая применением в виде нежной фруктовой прослойки в домашней выпечке. Без опасения продукт можно кушать детям, немного подсластив сахарной пудрой, если слива кисловата, ведь полное отсутствие химических консервантов и достаточная тепловая обработка делают продукт безвредным во всех отношениях.

Множество вариантов приготовления фруктов, в частности, сливы в собственном соку давно известны хозяйкам, каждая выбирает на свой вкус и руководствуется подсказками других, но наиболее оптимальным вариантом, как во времени, так и по вкусовым качествам является именно этот рецепт, который мы хотим предложить вам сегодня.

Слива в собственном соку получится нежной, красивая яркая мякоть без косточек будет мягкой на вид, но при этом иметь приятную плотность по вкусовым ощущениям. Конечно приготовить такую сливу не получится без стерилизации, но этот наиболее трудоемкий процесс, по сути, происходит без вашего участия в нем. Нет ничего проще, чем приготовление на зиму заготовок из фруктов и ягод в собственном соку.

Наш простой рецепт приготовления с подробными пошаговыми пояснениями и фотографиями, сделанными на всех этапах приготовления, поможет вам понять все тонкости создания полезной консервации и увидеть воочию результат затраченного времени.

Ингредиенты

Шаги

    Для заготовки в собственном соку пригодны сливы синего или розового цвета, желательно свежесобранные. Размер слив совершенно не имеет значения, важно только то, чтобы они не были слишком перезрелыми и смогли сохранить свою форму при тепловой обработке .

    Отбираем подходящие по всем критериям плоды и промываем их в теплой проточной воде. Отделяем от фруктов плодоножки, еще раз хорошенько промываем в проточной воде и выкладываем сливы для просыхания на полотенце, расстеленном на столе (бумажном или из натуральных волокон и, желательно, без ворса) в один слой. Периодически поворачиваем сливы руками, чтобы дать возможность полностью им просохнуть и не примять при этом бока. Этот процесс займет примерно три часа времени, из них активный процесс с участием хозяйки не более получаса.

    Во время отлеживания слив подготовим тару и крышки к стерилизации и непосредственно простерилизуем их. Несмотря на последующую тепловую обработку этот процесс упускать не нужно – это обезопасит результат ваших трудов от вздутия и брожения, так как на стенках даже хорошо промытых банок (с добавлением пищевой соды и обильным последующим полосканием) остаются бактерии. Стерилизовать банки для заготовки на зиму слив в собственном соку вы можете любым из знакомых вам способом : на пару, когда каждую банку, объемом не более полулитра, пропаривают на протяжении пяти минут, в микроволновке на полной мощности, прогревая на протяжении пяти-семи минут, наполнив на четверть горячей водой, или в духовом шкафу при температуре 180 градусов Цельсия на протяжении двадцати минут, включая время нагревания и остужения до комнатной температуры. Крышки также промываем с содой, полощем в проточной воде, а затем кипятим в течение двух минут, а перед кипячением обязательно вынимаем резиновый уплотнитель, чтобы он не потерял своих свойств, его мы вернем на место после остывания крышек. Подготовленные банки и крышки выставляем на полотенце из натуральных волокон, чтобы дать стечь конденсату, прикрыв их другим чистым полотенцем .

    Разделим сливы на половинки и вынем косточки - заготавливать с ними нецелесообразно по нескольким причинам: консервация с косточками не должна храниться долго, потому что все косточковые имеют в ядрах синильную кислоту, а также потому, что целых слив в банку войдет совсем мало. Слива, даже собранная недозревшей – достаточно мягкий фрукт, он сложно разделяется на половинки. Помогайте себе коротким и достаточно острым ножом, проводя разрез вдоль линии сращения половинок до самой косточки по всей окружности сливы. Осторожно вынимайте косточки и без сожаления выбрасывайте их. Лущенные сливы осторожно складывайте в глубокую миску не приминая их.

    В подготовленные ранее банки выкладывайте сливы так, как показано на картинке: спинками вверх, наслаивая друг на друга. Приминать их не нужно, но наполнить банку нужно максимально плотно, так как в процессе последующей термической обработки сливы немного просядут и уменьшатся в объеме .

    Наполненная банка имеет вид, как на фотографии - сливы немного должны выступать над поверхностью. Наполненную банку накроем стерильной крышкой, выставим в глубокую кастрюлю, дно которой устелем силиконовым ковриком или полотенцем из натуральных волокон, для того чтобы избежать подпрыгивания банок в процессе кипения жидкости в кастрюле и их растрескивания (потому что стекло становится очень хрупким при нагревании).

    Кастрюлю с наполненными половинками слив банками осторожно переставляем на плиту и наполняем холодной водой в уровень плечиков банок. Накрываем крышкой, чтобы обеспечить более быстрое нагревание и качественный прогрев фруктов . После закипания стерилизуем фрукты на протяжении пятнадцати минут. По истечении времени осторожно вынимаем банки, не снимая крышек, при помощи захвата для банок, чтобы не обжечь руки, выставляем на полотенце, сложенное в несколько сложений, и сразу же закатываем. Банки переворачиваем на крышки и укутываем в шерстяной плед или ватное одеяло на сутки до полного остывания сливы в собственном соку. Полностью остывшая заготовка готова к употреблению, теперь банки переносим для последующего хранения в прохладное помещение – кладовую или погреб. Жаль только, что вкус никак не передать, а он, уверяем вас, обязательно понравится всем дегустаторам, и в следующем сезоне заготовок, вам не придется ломать голову над выбором перечня желаемых заготовок.

    Приятного аппетита!


Заготовка слив в собственном соку на зиму давно завоевала любовь у любителей консервации. Это связано с несколькими причинами. Во-первых, в процессе консервации слива сохраняет свои полезные свойства, так как проходит минимальную термообработку. Во-вторых, такая вкуснятина еще и сахара требует намного меньше (или совсем без него), чем варенье или джем из сливы. А это немаловажно для здорового питания.

«Вкусно – не значит полезно!» Знакомая фраза? Но мудрая сова Совунья из мультфильма про смешариков на этот раз ошибается – сливовые заготовки не только вкусные, но и оказывают положительное влияние на организм. Слива обладает свойствами легкого слабительного и поэтому рекомендована для употребления людям, страдающим нарушением стула. Кроме того, этот фрукт рекомендуют при ревматизме, подагре, атеросклерозе и проблемах с почками.

Итак, как же сделать полезную вкуснятину? Можно начать с классического варианта для сладкоежек и приготовить сливу с сахаром. Ниже предоставлены несколько рецептов закатки сливы в собственном соку на зиму.


Слива дольками для сладкоежек

Все, что нужно для заготовки – это фрукты, сахар ну и, конечно, банки для закатки. Банки предварительно подготовить – простерилизовать. Количество фруктов зависит от емкости тары, а сахара – сколько потребуется, чтобы хорошенько засыпать плоды.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • слива – до 600 г;
  • сахар – приблизительно 300 г.

Технология приготовления:



Слива в соку для любителей экзотики

Этот рецепт закатки сливы в собственном соку имеет свою изюминку, поскольку в нем присутствует дополнительная вкусовая нота – пряная гвоздика.

Ингредиенты:

  • сливы;
  • сахар;
  • гвоздика из расчета 1 шт. на банку.

Технология приготовления:

  1. Предварительно очищенную сливу (половинки) выложить в стерилизованные емкости объемом пол-литра.
  2. Сделать сироп из воды и сахара – количество сахара зависит от вкусов «поедателей», и залить им банки.

Если плоды залить просто водой без сахара, то такую сливу можно употреблять даже людям, болеющим сахарным диабетом.

  1. Добавить в каждую баночку по одному бутону гвоздики.
  2. Поставить стерилизовать на 10 минут.
  3. Банки закрыть, перевернуть.

Слива в соку для «торопыг»

Первые два рецепта требует уделить процессу закатки немного времени, но если его вдруг совершенно мало, а побаловать свою семью сливками зимой очень хочется, существуют более быстрые способы консервации сливы в собственном соку на зиму.

Ингредиенты:

  • слива;
  • сахар – полстакана (для вкуса).

Технология приготовления:

  1. Половинки слив сложить в кастрюлю или казан, засыпать полстакана сахара и поставить на огонь.
  2. После того, как из фруктов выделится сок, разложить их по стеклянным емкостям (0,5 л) и добавить сок.
  3. Наполненные банки пастеризуют 15 минут.
  4. Закатать и укутать до остывания.

Консервирование сливы без сахара

Закатка сливы в собственном соку на зиму без применения сахара также особо много времени не займет. Как уже указывалось выше, такие сливы можно употреблять даже людям, которым в виду хронического заболевания сладкое не рекомендуется, или же дамам, сидящим на диете – которым «очень хочется, но нельзя».

Сливу в собственном соку без сахара можно закатать двумя способами. Закатывая натуральную сливу первым способом, для приготовления потребуются сливы и…сливы. И больше ничего – ни сахара, ни воды. Рецепт натуральный на 100 %! Второй способ консервирования бланшированной сливы в собственном соку, в общем, также несложный – но кроме слив понадобится еще и вода для заливки.

Слива натуральная

Ингредиенты: сливы.

Технология производства:


Бланшированная слива

Ингредиенты: сливы.

Технология производства:


Время стерилизации для полулитровых емкостей – 10 мин., литровых – 15 мин., трехлитровых – 25 мин.

Солнышко в банке - желтая слива

Кроме привычных всем синих фруктов закатывают в собственном соку на зиму также и желтые сливы. Они необычайно вкусные и пахучие, а также замечательно смотрятся в банке! А если поэкспериментировать с добавлением различных пряностей, то от такого десерта и за уши не оторвешь.

Чтобы желтая слива после закатки осталась целенькой, лучше выбрать твердые плоды.

Ингредиенты:

  • 500 г желтых слив;
  • 500 г сахара;
  • ванилин.

Технология приготовления такова:


Закаточный шедевр - чернослив в собственном соку

Консервированный в собственном соку чернослив хорошо использовать в начинку для приготовления рулетов и пирогов, а из сиропа, разбавленного водой, получится вкусный компот. Рецептов приготовления чернослива в собственном соку на зиму также существует немало, один из самых ходовых и несложных предоставлен ниже.

Ингредиенты:

  • 1 кг чернослив;
  • 500 г сахара.

Технология приготовления:



Шаг 1: подготавливаем сливы.

Для приготовления вам потребуются твердые, еще самую малость не успевшие до конца созреть сливы.


Обязательно переберите их, очищая фрукты от веточек и листиков. Затем очень тщательно промойте несколько раз теплой, но не горячей, проточной водой. Вымытые сливы разложите на кухонные полотенца в один слой и оставьте высыхать. Пусть полежат так в течение 3 часов , больше не нужно.


Промытые и просохшие сливы разделите на половинки и выньте из каждой косточку. На самом деле можно заготавливать их и целиком, вынув косточку с помощью маленького надреза, но половинки входят в банку лучше и так просто удобней.

Шаг 2: раскладываем сливы по банкам.



Возьмите литровые стерильные баночки и уложите внутрь половинки слив. Вот так просто, ничего больше не добавляя.


Укладывайте кусочки фруктов очень плотно друг к другу, заполняя банку не просто до краев, а даже с лихвой. Все дело в том, что в последствии сливы осядут и заполнены банки в итоге будут чуть больше, чем на половину. Это нормально, так и должно быть.

Шаг 3: стерилизуем сливы.


Теперь сливы в банках неплотно накрывает крышками и составляем в большую кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем. В эту же кастрюлю (не в тару со сливами!) заливаем чистую воду так, чтобы она дошла до плечиков банок, и ставим все на огонь. Доводим до кипения, убавляем мощность, чтобы вода не заливалась к фруктам, и стерилизуем сливы на водяной бане в течение 15 минут .
Горячие банки со сливами тут же вынимаем из кастрюли и закатываем или плотно закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать в течение одних суток, а после сливы в собственном соку отправляем на хранение или пробуем.
Внимание: добавлять еще сливы внутрь банок после стерилизации нельзя.

Шаг 4: подаем сливы в собственном соку.


Сливы в собственном соку - прекрасный зимний десерт. Это же так приятно порадовать себя свежими фруктами, когда за окном не переставая идет снег и лежат огромные, непроходимые сугробы. Кушайте сливы с чаем просто так или добавляйте их в различные пироги в качестве начинки, или готовьте вкуснейшие десерты. Тут уже все зависит от вашего желания и фантазии, но я думаю, что вы найдете консервированной сливе достойное применение и в холода будете радовать своих близких сладкими десертами, напоминающими о лете.
Приятного аппетита!

Данного количества слив хватает на три банки объемом один литр.

Хранить сливы в собственном соку нужно не обязательно в холодильнике, но вдали от тепла и нагревающихся приборов, например, плиты или батареи.

Заготавливайте сливы в небольших баночках, так их удобней и хранить, и есть.

Слива в собственном соку с сахаром на зиму – это просто изумительная и сладкая заготовка, которая настолько выходит вкусной, что даже тяжело найти что-то похожее.
Вы, наверное, удивитесь, но рецепт приготовления данной вкусности, довольно, прост. Главное – наличие всех ингредиентов и Ваше желание закатать баночки на зиму с данной вкуснятиной. А вот еще, конечно, нужно еще чуточку времени.
Для приготовления данного вида консервации используйте сливу яичную красную (сорт сливы). Также подойдут следующие сорта: слива яичная обычная синяя, ренклод, ренклод альтана или же сливу канадскую. Остальные сорта, можете готовить по данному рецепту, в конце же обязательно поделитесь своими отзывами и тем, какой сорт Вы использовали.
Данные маринованные сливы можно использовать в качестве наполнителя для пирогов, а также добавлять ее к мороженому и даже готовить молочные коктейли. Кроме того, не лишним будет в зимнюю пору просто побаловать всех домочадцев, да и гостей оригинальным фруктовым десертом.

Как приготовить сливу на зиму в собственном соку без стерилизации

Итак, перейдем к списку необходимых составляющих:
- килограмм слив,
- килограмм сахара.



Вымойте сливы. Затем с каждой оторвите хвостики, если такие будут попадаться.




После этого плотненько выложите сливы в заранее вымытую стекляюную банку. Объем используйте тот, который Вы привыкли использовать на консервацию фруктов.




К сливам всыпьте сахар.




После этого простерилизуйте сливы буквально пять минут, они должны будут пустить собственный сок, да и сахар растворится.




Закрутите банки крышками. Крышки используйте те, которые подходят на ваши банки. Естественно, если банки старые, то подойдут только металлические крышки, которые необходимо будет закрутить специальным ключом.




Так же просто готовится



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх