ЖИЗ-БЫЗ: вкусное блюдо и видео в новом формате. Джиз-быз: рецепт приготовления по-азербайджански Джаз джиз рецепт из говядины

Джиз-быз - это известное блюдо киргизской и азербайджанской кухни. Как вариант названия существует "Чыз-Быз", но это уже дело слуха. Да-да, именно слуха. По утверждению этих народов, во время приготовления мясо на сковороде создает именно такие звуки "Джиз-быз" или "Чыз Быз". В киргизской кухне готовится блюдо из мяса барана, а в азербайджанской - из бараньих субпродуктов.

Во время приготовления отходить далеко от сковороды не стоит. Необходимо все время держать все под контролем, помешивать и добавлять один за другим ингредиенты. Джиз-быз, приготовленный на костре, пропахнувший дымком - несомненно вкусно. Но можно приготовить и в квартире - результат будет великолепен!

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Курдюк нарезать небольшими кусочками и выложить на хорошо разогретую сковороду. Выжарить его до золотистого цвета и убрать со сковороды, оставив только вытопившийся жир.

Баранину нарезать небольшими длинноватыми полосками и выложить в сковороду с жиром.

Вначале мясо пустит сок и вместе с жиром образует много жидкости. Мясо хорошо пропарится, а позже начнет жариться, приобретать румяный цвет. Периодически необходимо помешивать, чтобы мясо готовилось равномерно.

В сковороду по вкусу добавить соль, молотый душистый и черный перцы, куркуму, зиру и розмарин. Когда мясо приобретет аппетитный цвет, добавить овощи: лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок - мелко или измельчить чеснокодавкой.

Через две минуты всыпать мелко нарезанную зелень, а по центру выложить помидоры черри. Помидоры дадут сок, перемешать мясо и немного выпарить образовавшуюся жидкость, и можно снимать с огня - джиз-быз готов.

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную).

Ингредиенты для приготовления джиз-быза:

Бараний ливер (печень, сердце, легкое) — 1 штучка
Жир — 100-200 грамм
Лук репчатый — 2-3 штучки
Болгарский перец — 4-5 штучек
Чили — 1-2 штучки
Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу
Зира (кумин) — 1 чайная ложечка
Кориандр — 1 чайная ложечка
Перец черный — 1 чайная ложечка
Соль по вкусу
Помидоры — 700 грамм
Чеснок — 2-3 зубочка

Как приготовить джиз-быз:

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры нужно нарезать кубиками. Крупно нашинкуйте перец. Если будете использовать перец разных цветов, то блюдо получится ярче.

Курдючный жир нарежьте кусочками по 3-4 сантиметра. Разогрейте казан и в уже разогретый положите куски жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Первым в казан закиньте сердце. Для этого сначала уберите пленки, жир и нарежьте крупными кусочками. У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками. С легким сделать то же самое.

Не убирая выжарки и не делая огонь меньше добавьте в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, овощи. Лук положите последним и, не мешая, накройте казан крышкой, убавив огонь до минимума. Все должно томиться где-то с полчасика.

Чеснок измельчите и чили тоже нарежьте мелко, вычистите его от семян и створок, так как они самые острые. Нашинкуйте зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). В оригинальном варианте используют кинзу. Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, посолить и добавить специи по вкусу, а затем хорошенько перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минуток.

Подавать это блюдо надо сразу же горячим!

День 2️⃣5️⃣1️⃣
.
Бизнесмены всегда отдыхают?
.
Говорил вчера со знакомым:
Знакомый: Ну что там, отдыхаешь уже, да?
Я: Эмм, нет. Только 16:00, еще 4 часа работать. А что?
Знакомый: Ты же говоришь, что работаешь по 2 часа в день и вообще, мои знакомые бизнесмены постоянно отдыхают или ездят на какие-то семинары.
Я: Иногда мне реально хватает 2 часов или даже 30 минут, чтобы закрыть рабочие задачи, иногда – не хватает и 8. Я не хочу стоять на месте, и сейчас планирую изменения в 1 проекте и думаю над запуском еще одного. Думаешь, оно само как-то решиться? Моя команда реализовывает стратегию, а я с некоторыми ее участниками должен ее обдумать и все спланировать. А если бизнесмен только постоянно отдыхает, это прям очень странно…
Знакомый: Ясно, ты не бизнесмен, а трудяга, как простые рабочие люди.
.
У меня 3 вопроса:
1️⃣ Кто сказал, что бизнесмены всегда отдыхают и вообще ни о чем не парятся?
2️⃣ С какого момента бизнесмен, который работает 2-8 часов, становится плохим?
3️⃣ А бизнесмены – это не простые люди? Тогда кто?
.
Ребята, бизнесмены – такие же простые люди, как и офисные сотрудники, но немного с другим мышлением, уровнем развития и т.д. То, что они работают – это нормально. То, что они могут/хотят много работать – отлично.

0 ч. 10мин.

Подготовка

0 ч. 30 мин.

Готовить

103 Ккал / 100 г

Калорийность

Без лактозы, Праздничное

Приготовление джиз-биз - дело, требующее пристального внимания, отвлекаться от него не стоит, дабы не пережарить. Именно поэтому важно подготовить все ингредиенты заранее и закладывать их в правильном порядке. Для подачи джиз-биз выбирайте ваш любимый гарнир, очень хорошо это блюдо сочетается с крупами, например, с кускусом или рисом.
Июнь - время Сабантуя у башкир и татар, время, когда чаще всего еда готовится на открытом огне. Одно из блюд, которое прижилось и радует столы, это блюдо пастухов Кавказа - джиз-биз. Блюдо, не требующее много времени, сноровки и продуктов, готовится оно из ливера барана. Вариаций использования набора ливера разное, а для полноты вкуса и сытости я подаю это блюдо с вкуснейшим кускусом. Очередная фьюжен версия севера Африки и Востока.

Мясо нарежьте на крупнье порционные куски с косточкой почти на кахдом (некоторым кускам косточка не достанется). Излишки жира срежьте и отложите. Уложите мясо в толстостенную кастрюлю очень плотно, чтобы пришлось вливать меньше воды.

Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла мясо. Доведите до легкого кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума так, чтобы кипения практически не было. Закройте крышкой и томите 2 ч.

Выньте шумовкой отварное мясо, выложите в дуршлаг или сито, чтобы дать стечь остаткам бульона. Бульона будет немного. С него нужно снять жир и подать в небольших пиалах, предварительно посолив, поперчив и посыпав зеленью.

Разотрите зиру и кориандр, нарежьте лук тонкими полукокольцами, промойте холодной водой, сбрызните соком лимона или граната. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами.

Бараний жир нарежьте мелкими кусочкам и аналогично нарежьте жир курдючный. Вытопите весь жир в казане до шкварок, шкварки выньте шумовкой. Обжарьте куски мяса в раскаленном жире на сильном огне до золотистой корочки.

Выложите шумовкой куски мяса на блюдо. Сразу же, пока мясо горячее посолите, поперчите и посыпьте растертыми специями. Украсьте веточками кинзы.

Лук и помидоры можно выложить поверх мяса присыпав красным перцем, а можно подать отдельно.

Для джиза лучше всего выбирать ребра, корейку почечную часть баранины, там, где мясо очень нежное, с ярким вкусом и достаточно жирное. Хотя, например, в Бухаре джиз готовят из мякоти, нарезанной тонкими пепестками, и обжаривают буквально пару минут.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью