Азербайджан. Город Шеки, Хан Сарай и медовая халва

Единственное, за что я не люблю зиму – это отсутствие (или очень малое количество) солнца. Есть предположение, что в России люди в большинстве своем угрюмые и закрытые именно по этой причине. Как считаете?

Поэтому я возвращаюсь к солнечному Азербайджану, а точнее к городу Шеки – второму зеленому населенному пункту, после . Отличие от последнего состоит в том, что бродить мы будем не по окрестностям, а, наоборот, заглянем в самый центр, чтобы попробовать знаменитую шекинскую халву с медом и посетить красивый дворец ханов.

Если честно, я уже не помню, как мы добрались до города Шеки в Азербайджане , всплывают в памяти только два последних молодых азербайджанца, потому что они оказались очень интеллигентными людьми, с которыми приятно было пообщаться. От них же я услышал предположение, почему азербайджанцев не любят в России. Хотите услышать мнение представителей самой нации? Ребята считают, что в Россию едут те, кто не смог реализоваться в Азербайджане, хотя при наличии мозгов это вполне возможно. Многие считают, что в России заработать легче, и едут туда в основном из деревень и маленьких городков, как правило люди не шибко образованные. Естественно, пока человек в качестве гостя, к нему и относятся, как к гостю, а когда человек приезжает на новое место жить, то к нему уже абсолютно другое отношение. Суммируя все вышесказанное, получаем явное непонимание между местными русскими и теми, кто “понаехал”. Интересная мысль, стоит обмозговать на досуге.

Шекинская крепость.

Машина остановилась у самой стены Шекинской крепости. Я разве не сказал, что Хан Сарай или так называемый шекинский дворец ханов находится на ее территории? Теперь сказал:). Практически все достопримечательности города Шеки находятся за стенами крепости длиной около 1,3 км или в непосредственной близости от нее, но давайте по порядку.

В конце XXв. Новая Шекинская крепость (как ее называют местные) была чуть ли не полностью разрушена, поэтому сейчас мы видим ее совсем новенькие стены толщиной в 2,2 м. Однако, крепостей нам хватило еще в , посмотрим, что же там внутри.

Внутри множество различных по своему назначению строений, начиная от дворцов-музеев, и заканчивая мечетями. В любом случае, чтобы добраться до Хан Сарая, надо пройти не меньше 500 м, совершить несколько поворотов, и попробовать местной медовой халвы…

Из чего делают знаменитую шекинскую халву.

Кстати, о халве, вы еще помните вкус нашей русской? Так вот, азербайджанская шекинская халва абсолютно не похожа на ту халву, к которой мы все привыкли, ко всему прочему именно такую можно попробовать только в этом месте, потому что производство сладости считается местным семейным бизнесом.

А попробовать нам ее удалось в одной из арок многочисленных зданий, где ютился небольшой стол торговца с несколькими пачками вручную упакованной халвы. То же самое можно приобрести в специализированных магазинчиках на улицах города Шеки, но цена, как я понял, будет уже выше. В магазине халва будет выглядеть вот так.

Это не Россия, здесь всегда дают попробовать товар прежде, чем вы его купите, так что и нам перепал небольшой кусочек азербайджанкой сладости. Затем “пирог из халвы” нарезается и продается по весу. Цена одного килограмма — не меньше 4 манат (160 руб.).

Состав шекинской халвы:

• орехи,
• мед или сироп (для более бюджетного варианта)
• сетка из рисовой муки в несколько слоев (ришта).

Выглядит необычно, на вкус тоже, а на мой взгляд слишком приторно. Если вы относите себя к сладкоежкам, советую попробовать:). Побаловали свой желудок, теперь можно порадовать глаза, до Хан Сарая осталось совсем чуть-чуть.

Шеки. Хан Сарай в персидском стиле.

Не смотря на белую будку с охраной прямо перед входом на территорию, пройти туда можно бесплатно, а вот в само здание музея уже придется заплатить 2 маната (80 руб.), там же в дверях выдадут бахилы, чтобы не пачкать красочные ханские ковры.

Уже визуально бывшая резиденция шекинских ханов, а ныне музей, нас впечатлила внешними украшениями стен и резными балконами.

На самом деле дворец небольшой, всего 6 комнат, в одну из которых я смог проникнуть бесплатно с “черного входа” :). Но, не смотря на свои маленькие габариты, здание Хан Сарая, выстроенное в персидском стиле запомнилось мне надолго.

Перед входом симметрично стоят два очень старых дерева. Мы с Милой поинтересовались у местного азербайджанца, каков их возраст. Оказалось, что этим деревьям не менее 700 лет, и они считаются самыми древними во всем Азербайджане. Правда, мы уже видели древнее, если помните .

Проходы к мини-саду рядом с Хан Сараем, откуда был идеальный обзор на дворец, были преграждены скамейками, но для нас это не было проблемой и мы протиснулись через узкий проем между бордюром и тяжелой скамьей. Да, отсюда Хан Сарай выглядит намного лучше.

Еще несколько фото Хан Сарая и отправляемся гулять по городу.

Точнее, отправляемся мы на выход из города, попутно осматривая все, что попадается на глаза. К примеру, в кадр попалась вот такой старенький (но отреставрированный) караван-сарай., который и сейчас используется по своему прямому назначению, то есть это место для торговли.

В старой части города Шеки довольно симпатичные улицы, по которым приятно прогуляться, чего я вам и советую, если будете проездом.

А нам пора ехать дальше, куда? Что-то давно мы не бывали на водоемах, может пора освежиться? Думаю, (или море, как называют его местные) подойдет. Посмотрим, как и в чем купаются азербайджанцы. Ведь они же мусульмане, которые имели советское прошлое, дало ли это отпечаток в культуре?

Восточные сладости - это вкус детства. Козинаки, халва, пахлава… Все это очень вкусно, сытно и питательно. Пахлава - это одно из тех блюд, благодаря которым кухня Востока считается уникальной.

История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.

Но подлинная слава к пахлаве пришла в XV столетии, когда она стала любимой сладостью падишаха, а вскоре распространилась среди вельмож Османской империи. Во дворце Топкапы, расположенном в Стамбуле, пахлава была впервые приготовлена в 1453 году, во время правления султана Фатиха, о чем можно прочесть даже в древней турецкой поваренной книге, до сих пор бережно хранящейся в бывшем султанском дворце, но уже в качестве музейного экспоната.

Вплоть до заката Османской империи пахлава подавалась лишь на столы султанов, визирей и других знатных вельмож, простому люду она была недоступна.

Путешественник Эвлия Челеби, живший в XVII столетии, в своих воспоминаниях рассказывает о пахлаве, которую ему удалось вкусить в городе Битлисе, расположенном на территории Восточной Турции. Он упоминает, что к XVII веку пахлава, хотя еще и не стала общедоступной, уже готовилась практически во всех городах Османской империи, несмотря на сложности технологии приготовления. К тому времени вкус пахлавы уже успели распробовать греческие моряки, которым даже удалось привести в Афины рецепт сладкого кушанья падишахов. Сейчас собственными рецептами пахлавы, отличными друг от друга, обладают не только иранцы, турки, греки и жители стран Средиземноморья, но и англичане и даже американцы.

Пахлаву готовят из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты - это мука, мёд, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой. Способов приготовления пахлавы много, и каждый имеет свои особенности. Например, для тех, кто предпочитает легкий и не очень сладкий вкус - есть Ассаби. Если хочется практически диетической пахлавы, то ваш выбор - Кул Шкур. Также очень популярны листики тонкого теста с начинкой из фисташек или кешью, обильно пропитанные сиропом. В США это блюдо получило название «Птичье гнездо». По-турецки - Бугжа.

Турки утверждают, что пахлава полезна для мужчин - смесь орехов, меда и прозрачного теста способствует повышению потенции. А врачи напоминают, что при всех своих достоинствах это блюдо «опасно» для женщин, следящих за своей фигурой. Сто граммов пахлавы с медом и грецким орехом содержит около 600 килокалорий. По мнению диетологов, одна из основных причин чрезмерности форм многих турчанок кроется в вековом обычае есть пахлаву каждый день, на завтрак, обед и ужин.

Первый этап: замешиваем тесто

Для теста понадобится: 500 г муки, по 150 мл молока и сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5–6 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 щепотка соли.

В подогретое молоко всыпать сахар с дрожжами, перемешать, дать дрожжам подняться. В отдельной посуде перемешать муку с маслом, сметаной и яйцами, добавив соль. Влить дрожжевую смесь в тесто, тщательно вымешивая тесто, затем получившуюся массу выложить на стол, слегка присыпанный мукой, тщательно вымесить мягкое тесто, затем выложить его в чашку, накрыть полотенцем и на 1,5 часа оставить при комнатной температуре.

Второй этап: готовим начинку

Понадобится: по 250 г сливочного масла, грецкого ореха и сахарной пудры, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. кардамона, ваниль.

Орехи слегка поджарить в духовке, затем перекрутить в мясорубке (не измельчать блендером, т.к. получится слишком мелко), перемешать с сахарной пудрой и ванилином, добавив корицу и кардамон. Сливочное масло растопить и перелить в отдельную емкость.

Третий этап: делаем пахлаву

Понадобится: 150 г мёда, 90–100 мл горячей воды для сиропа, 1 взбитое яйцо и орешки (половинки грецкого, миндаля или других орехов) для оформления верхнего слоя. Подготовить форму: использовать лучше форму с высокими бортиками, размерами примерно 20 на 30 см. Форму нужно заранее обмазать растительным маслом.

Когда тесто подойдет, разделить его на 12 частей, сделав одну часть в 2 раза больше остальных. Взять эту большую часть и тонко раскатать при помощи скалки - толщина должна быть не более 1 мм, а размеры - такие, чтобы форма была им полностью выстлана, а концы теста свисали, аккуратно намотать раскатанное тесто на скалку, перенести на форму, застелить ее тестом. Смазать тесто растопленным сливочным маслом (нужно рассчитать - после смазывания всех слоев пахлавы масла должна остаться половина или чуть меньше).

Если в процессе сборки пахлавы масло будет застывать и плохо намазываться, его следует подогревать.

Взять одну из 11 равных частей теста, раскатать до размеров дна формы также толщиной не более 1 мм (такую толщину должны иметь все слои теста), намотать на скалку и перенести на противень, выложив на первый большой пласт теста, смазанный маслом.

Второй пласт теста должен застилать только дно формы, не заходя на бортики.

Смазать 2-й слой теста маслом, посыпать ореховой смесью (также рассчитайте, чтобы посыпки хватило на 10 слоев). Раскатать еще один кусочек теста, выложить его на 2-й слой, смазать и посыпать - таким образом выстелить 10 слоев, включая самый первый большой.

11-й кусок теста раскатать и выложить на 10-й, смазать маслом. Срезать свисающие края 1 слоя, оставляя 1–2 см, подвернуть их так чтобы они накрыли 11-й слой теста, обмазать эти подвернутые края взбитым яйцом. Раскатать 12-й кусок теста, выложить на 11-й, по всей поверхности обмазать яйцом.

По диагонали разрезать пахлаву не до конца на ромбики, в центр каждого ромбика выложить по половинке грецкого ореха, слегка надавливая, дать постоять 15 мин, затем поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 15 мин., достать, полить тем сливочным маслом, что осталось после смазывания слоев (масло должно попасть в разрезы, поэтому если они склеились, подрезать их ножом снова), поставить в духовку и печь до легкого подрумянивания.

Перемешать мед с горячей водой и полить этим сиропом пахлаву (также следя, чтобы он попадал в разрезы), когда она начнет зарумяниваться. Сироп понадобится не весь (около трети) - не следует ее поливать слишком сильно. Снова поставить форму в духовку и дать пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка. После выпекания дать пахлаве остыть, достать ромбики и обмакнуть каждый верхней и нижней стороной в оставшийся сироп на 2–3 секунды. Перед подачей дайте пахлаве постоять еще 15–20 мин для полной пропитки сиропом.

Солнечный Азербайджан традиционно славится как страна ароматного чая и необыкновенно вкусных восточных сладостей. Обычно по приезде сюда путешественники затариваются этими продуктами и обеспечивают себе сладкую жизнь на весь период пребывания- с настоящим азербайджанским чаем (его, впрочем, можно купить и в Москве) и аутентичными местными десертами - пахлавой, разнообразными видами варенья (из фейхоа, айвы, белого кизила, молодых грецких орехов) и прочим.

Среди множества азербайджанских лакомств существует одно, по праву считающееся неким гастрономическим эндемиком, - этот десерт можно приобрести и попробовать только на его родине, в Азербайджане. Если быть точным, то родиной шекинской халвы является город Шекин, знаменитый своим производством огромного разнообразия сладких вкусняшек. Секрет приготовления блюда является исключительным ноу-хау кондитеров этого небольшого городка.

Что собой представляет шекинская халва?

Данный десерт не имеет ничего общего с привычным для нас аналогом, изготовленным из семян масличных культур. Неудивительно, что жители Шекина не торопятся делиться секретами его приготовления, полученными ими от предков. Им есть чем гордиться.

Шекинская халва (на фото можно полюбоваться внешним видом десерта) во многом отличается от той, которую мы обычно покупаем в супермаркетах. Этот продукт является гораздо более мягким, в жару он даже может растечься по тарелке. Среди его ингредиентов пользователи обычно различают вкус рисовой муки, нескольких видов орехов и большого количества специй. Известно, что массу выпекают на огромных круглых листах. По отзывам, невероятный вкус шекинской халвы является очень сладким, к тому же одновременно мягким и хрустящим.

Что скрывают жители Шекина?

Шекинская халва на самом деле является пахлавой. По крайней мере, она готовится примерно так, как во всем мире готовят пахлаву. Это местные жители ввели обычай называть это лакомство, представляющее собой раскатанные, тончайшие слои особого теста с миндальной, ореховой или другой прослойкой, с пряностями, специями и медом, придающими десерту незабываемый, изысканный вкус, халвой.

Говорят, рецепт шекинской халвы (пахлавы) вот уже в продолжение 200 лет передается из поколения в поколение в нескольких семьях Шекина, членов которых называют «халвачами». Детали рецептуры они никому не раскрывают, технология же приготовления лакомства примерно такова. Сначала из рисовой муки готовится тесто, которое при помощи специальных приспособлений в несколько слоев выливается на горячую сковороду так, чтобы сформировалась сетка («ришта»). Затем формируется сам десерт. Рисовую ришту в шесть слоев укладывают на дно, сверху насыпают ореховую смесь, на которую кладут еще четыре слоя рисовой ришты. Далее из шафрана делается специальное варенье, которым угощение декорируют сверху: его наносят на поверхность при помощи гусиного пера. Затем шекинскую халву в продолжение 30-40 минут запекают на сковороде. Готовое лакомство обильно заливают густым сиропом (сахарным или медовым - более дорогим). В продолжение всех последующих суток халва должна пропитываться. Получается очень вкусно и чрезвычайно сладко - просто необыкновенно!

Настоящий рецепт приготовления блюда со всеми его секретами халвачи не раскроют никогда. При всем желании до сих пор никому не удалось у них выведать, как правильно следует выпекать ришту, в каком количестве в тесто добавляются измельченные орехи, как приготовить сладкий сироп. Знатоки предупреждают любителей сладкого: в летний период, ввиду значительного содержания рисовой муки и масла, лакомство быстрее портится. Но выход есть - не откладывая, приехать в Шекин и лично попробовать кусочек знаменитой халвы.

Где можно приобрести десерт?

По утверждениям знатоков, настоящей шекинской халвой можно насладиться лишь в Азербайджане. Как правило, ее упаковывают в картонные коробки с легким деревянным обрамлением. В Баку она продается в нескольких магазинах, в основном расположенных в районе ханского дворца. Искать, где можно купить настоящую шекинскую халву подешевле, бесполезно. Ее сравнительно высокая цена оправдывается как дороговизной ингредиентов, так и существенной трудоемкостью процесса приготовления. К примеру, 500 г халвы "Алиахмед" стоят почти 169 руб. Зато во вкус этого десерта, по уверениям знатоков, влюбляешься сразу и навсегда.

Можно ли приобрести это лакомство в Москве?

Попытки купить шекинскую халву в Москве обычно являются безуспешными. Знающие люди говорят, что неплохую пахлаву продают в «Ашане» неподалеку от станции м. «Университет». Но за настоящей шекинской сладкоежек, как правило, отправляют в Азербайджан. Хотя некоторые участники форумов рекомендуют обратиться в "Пахлава Хаус" -магазин восточных сладостей, открывшийся в ТРЦ "Vegas Крокус Сити". Здесь можно приобрести азербайджанскую пахлаву (халву) разных видов, различающуюся как сложностью производства, так и сочетанием начинок и структурой теста: "Бакинскую", "Гянджинскую", "Шекинскую", "Нахичеванскую", "Губинскую". Желающие могут заказать в интернет-магазине десерт с доставкой на дом. Сумма заказа должна быть не менее 2 тыс. руб. Цена доставки 300 руб.

Как приготовить халву в домашних условиях

Трудоемкость процесса и особые условия производства ограничивают возможность приготовления блюда в домашних условиях. И все же многие хозяйки с удовольствием готовят угощение на своих кухнях. Получается, конечно, не настоящая шекинская, но все же очень похожая на нее и потрясающе вкусная халва. На время подготовки десерта по предлагаемому далее рецепту понадобится около 17 с половиной часов.

Ингредиенты

Калорийность блюда - 428 ккал. Для приготовления 6 порций используют:

• рисовую муку - 280 г;
• 420 г сахара;
• 140 г фундука;
• 0,5 г кардамона;
• 0,2 г шафрана;
• 2 г зелени кинзы;
• 1 г лимонной кислоты.

Шекинская халва: рецепт (пошагово)

Десерт готовят так:

1. Из рисовой муки замешивают жидкое тесто, постепенно добавляя в него воду (120 мл). Затем, используя специальную воронку с отверстиями, тесто выливают на разогретый противень и выпекают своеобразную сетчатую ришту.
2. Для начинки измельчают орехи и добавляют семена кинзы и кардамон (толченый).
3. Затем противень смазывают маслом и укладывают на него в восемь слоев рисовую ришту. На них следует ровно уложить начинку (один слой), сверху поместить еще пять слоев ришты и придать халве округлую форму. Вся конструкция сверху украшается шафраном.
4. Затем халву в продолжение 5-20 мин. выпекают с обеих сторон над раскаленными углями.
5. Далее необходимо приготовить сироп. В воду (100 мл) добавляют лимонную кислоту и сахар. Заливают халву сиропом (горячим) и оставляют для пропитки часов на 8-10.

Существует множество разновидностей восточных сладостей.

Так называют кондитерские изделия, пришедшие к нам из закавказских и среднеазиатских республик, а также из арабского мира и стран Востока.

Кроме сахара, масла, муки, обычно используемых для приготовления сладостей, они также содержат добавки и всевозможные , причем в особых сочетаниях, не свойственных европейской кухне.

Их делают в виде карамели, конфет, выпечных изделий. Самыми известными и распространенными из них являются грильяж, козинаки, лукум, халва, нуга, пахлава.

Что они собой представляют

Грильяж ведет свое происхождение от восточной халвы грубого помола. В наше время грильяжем называют ореховые конфеты, традиционно выпускающиеся во Франции. Грильяж также выпускался в СССР (его производили некоторые предприятия), а теперь и в России.

Грильяж бывает мягким, в этом случае он состоит из фруктов, уваренных в сиропе и соединенных с измельченными орехами, и твердым, когда толченые орехи заливаются карамелизованным сахаром.

Козинаки - это традиционное грузинское сладкое изделие. Они встречаются также в армянской кухне. Представляют собой измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи, сваренные в меду. Козинаки являются неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Пахлава - слоеная выпечка с орехами в сиропе. Ее готовят из тончайших листов теста, толщиной с бумагу. Эти листы намазываются сливочным маслом, затем их выкладывают слоями на противень. Между слоями кладут массу из молотых и поджаренных фисташек или грецких орехов. После выпекания пахлаву заливают сиропом из сахара, меда, ванили и специй и дают хорошенько пропитаться и настояться.

Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого:) Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное - эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы только для читателей моего блога!

Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов… а тем более, что в Азербайджане еда - это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране - невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну я со сладостей:)

Чай

Чай пьют из стакана, типичного для этого региона - армуды (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай - не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей:

Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.

Варенье

Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.

Пахлава

Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава - "учгулаг", что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.

Халва

Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас… В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане. Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки:) Халва - восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник "Навруз" (древний праздник Нового Года, празднуется в марте).

В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют "халвачи". Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно - приехать самому и попробовать кусочек лично.

Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки - цех-мастерскую по производству халвы.

Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были "халвачами".

А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.

Затем формируют само блюдо - 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт:

Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером:

Это свадебная халва:

Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут.

После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда. Следующие сутки халва пропитывается.

Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой:

Остается немного позавидовать этим шекинским ребятишкам, у которых этот невероятный натуральный десерт есть каждый день:

Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни:)

Приятного всем чаепития!

Я благодарю за содействие в подготовке этого репортажа: Азера Гариба, представителя администрации Шекинского района - Айдына Тамразоглы Ибрагимхалимова и Мамеда Салеха!