Баклажаны по-грузински, рецепты на зиму и на каждый день. Синенькие по-грузински на зиму

Орехи, пряные чесночные зубки и нежная мякоть баклажан – это неотъемлемые составляющие грузинской кухни. Из овощей, называемых у нас «синенькими», готовят горячие и первые блюда, их запекают, маринуют или подают в качестве охлажденных закусок. А без ореховой крошки и измельченного чеснока трудно представить аутентичную кухню Грузии. Сегодня мы будем делать баклажаны по грузински. Это пикантная, довольно острая закуска, которую часто закрывают в качестве заготовки на зиму.

Баклажаны, маринованные по-грузински

Всем поклонникам кавказской кухни предлагаем рецепт пикантных баклажанов, которые украсят любой, даже праздничный стол.

Заранее подготовьте:

• четыре баклажана;
• по три луковицы и моркови;
• три сладких перца;
• ложка меда;
• четыре ложки уксуса;
• полстакана масла;
• соль, перец, зелень.

Готовить будем так:

1. Первым делом нужно отварить синенькие, чтобы они стали мягкими. Затем их следует положить, придавив любым прессом, в объемную посуду, чтобы с плодов стекла вся вода.
2. Морковку режем соломкой, лук шинкуем на полукольца, баклажаны измельчаем произвольно некрупными кусочками.
3. Для маринада соединяем уксус, мед и специи.
4. Все ингредиенты смешиваем вместе с полученным составом и настаиваем три часа. Закуску можно уложить в простерилизованные емкости небольшого размера и хранить до зимы.

Готовим с ореховым соусом

Кухню грузин невозможно представить без вина и грецких дробленых орехов. С ними готовят мясные блюда, супы и пекут вкусную выпечку. Предлагаем приготовить баклажаны с ореховым соусом, который придает овощу изысканный и особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

• кило «синеньких»;
• 185 г грецких орехов;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• соль, белый мелкий сахар, масло;
• 25 мл столового уксуса;
• ч. ложка зерновой горчицы;
• 1,5 ложки китайского соуса (при желании);
• 0,5 ч. ложки хмели-сунели;
• 150 мл воды.

Способ приготовления:

1. С баклажан снимаем кожицу и режем мякоть не слишком толстыми кружочками. Овощ присаливаем и оставляем на полчаса, чтобы убрать горечь.
2. Орехи подсушиваем на сковородке (без жира) – это усилит их аромат. Толчем в ступке.
3. В чащу блендера кладем зубцы пряного овоща вместе с кинзой, измельчаем. Кинзу легко заменить другой зеленью. Например, петрушкой. Но тогда вы не прочувствуете настоящий вкус грузинской кухни.
4. Измельченный овощ и зелень смешиваем с орехами, вливаем к продуктам воду и уксус. Кладем сахар и соль по вкусу, хмели-сунели и при желании вливаем соус. Правда, классический рецепт не предусматривает присутствия в составе такой приправы.
5. Баклажаны пережариваем в масле, соединяем с ореховой заправкой, прикрываем и настаиваем два часа.
6. Закуску можно хранить в холодильнике до двух месяцев или закатать в банки на зиму.

Простой рецепт с грецкими орехами

Кавказская кухня отличается интересным и необычным сочетанием ингредиентов. Яркий тому пример – баклажаны с грецкими орехами по-грузински. Если вы хотите поближе познакомится с кавказской кухней, то начните знакомство именно с таких закусок.

Ингредиенты:

• три плода «синеньких» (500 г);
• 175 г грецких орехов;
• три зубца чеснока;
• маленький пучок зелени (кинза или петрушка);
• три ложки сметаны (натурального йогурта);
• соль, перец, хмели-сунели;
• 80 г зерен граната.

Способ приготовления:

1. «Синенькие» нарезаем полосками, присыпаем солью и отставляем в сторону на полчаса, затем промываем и просушиваем.
2. Обжаренные в течение трех минут орехи измельчаем блендером, затем смешиваем с рубленой зеленью и зубчиками пряного овоща. Присыпаем приправами, но не перебарщиваем, чтобы не «убить» вкус и аромат орехов. Все перемешиваем вместе со сметаной или йогуртом.
3. Обжариваем полоски баклажан на гриле или сковороде до румяности. На широкую часть «язычка» выкладываем начинку и заворачиваем его рулетом.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Рулетики из баклажан – это отличная закуска для праздничного стола. Вкус у них нежный, с пикантными нотками. Если вы ищите необычное грузинское блюдо, то можете оставить поиски – вы его только что нашли.

Ингредиенты:

• большой баклажан или два маленьких;
• 110 г орехов;
• луковица;
• три зубца чеснока;
• по пол ч. ложки грузинской аджики и хмели-сунели;
• 0,5 ч. ложки уксуса;
• пять ложек воды;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны измельчаем тонкими пластинами, присаливаем. Ждем полчаса, промываем и просушиваем.
2. В сковородку льем масло, пассеруем кубики лука до золотистости.
3. В чашу блендера кладем орехи, чесночные дольки и золотистые луковые. Добавляем специи, льем уксус и воду, кладем аджику. Все перемалываем.
4. На разогретом масле жарим баклажаны по одной минуте с каждой стороны. Перекладываем их на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
5. По каждой пластине распределяем начинку, сворачиваем заготовки рулетами и перекладываем их на блюдо. Украшаем зеленью и подаем к столу.

С добавлением чеснока

Предлагаем еще один оригинальный рецепт грузинской закуски из баклажан с орехами и чесноком.

Ингредиенты:

• пять плодов синеньких;
• 110 г орехов (уже почищенных);
• небольшой пучок кинзы;
• небольшая головка чеснока;
• масло.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем пластинами или брусочками, присыпаем солью и промываем через полчаса.
2. Затем обжариваем овощи до золотистости и сразу перекладываем на блюдо.
3. Орехи измельчаем в блендере, затем смешиваем с покрошенным пряным овощем и порубленной зеленью. Вливаем к продуктам немного воды и кладем специи по вкусу. Полученную пасту перекладываем в соусник и подаем с жареными баклажанами.

Грузинское блюдо «Сациви»

«Сациви» – это ореховый соус, который подают с любыми мясными, рыбными, овощными закусками или простыми нарезками.

Но в Грузии он считается полноценным блюдом, потому и мясо, приготовленное с таким соусом, будет называться Сациви. Сегодня предлагаем овощной вариант Сациви с баклажанами.

Ингредиенты:

• до полкило «синеньких»;
• четверть кило орехов;
• луковица;
• два чесночных зубчика;
• пучок кинзы;
• ч. ложка винного уксуса;
• ч. ложка хмели-сунели;
• по 0,5 ч. ложки соли и имеретинского шафрана;
• острый красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соус «Сациви» можно приготовить довольно жидким, чтобы полить им пережаренные баклажаны. Но нередко его делают более густым, как пасту, – так закуска выглядит намного выигрышнее. Вместо уксуса в Грузии используют гранатовый соус, но за неимением такого компонента, возьмите другой, более доступный.
2. С баклажан счищаем кожицу. Если они горчат, то солим их и выдерживаем полчаса. Потом промываем и обсушиваем. Обжариваем овощ на масле с двух сторон.
3. Для соуса орешки перемалываем в порошок, затем перекручиваем в блендере еще раз вместе с кинзой, чесночными зубками и луком. В полученную массу добавляем все приправы и уксус.
4. Соус не должен быть кислым. Если он вышел чрезмерно густым, то разбавьте его нехолодной водой.
5. На пластинки синеньких выкладываем соус. Можно просто размазать полученный состав и сложить овощ пополам, но более изящной выйдет закуска, если свернуть баклажанные «язычки» рулетами.
6. Закуску подаем на плоском блюде, посыпав зернами граната и зеленью.

Пхали из баклажанов по-грузински

Пхали – это овощная закуска, которую в Грузии готовят из любых растительных продуктов. Однако обязательно в нее кладут орехи, чеснок и специи. Закуска получается полезной и невероятно сытной.

Ингредиенты:

• два «синеньких»;
• десять грецких орехов;
• два зубца чеснока;
• по вкусу уксус (можно заменить лимонным соком);
• ч. ложка кориандра;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны будем запекать. Для этого в нескольких местах прокалываем их зубочисткой, после чего отправляем плоды в печь на час (температура – 180 °С).
2. В это время измельчаем орехи (чем мельче, тем лучше.) Ореховую крошку смешиваем с пропущенными через пресс дольками пряного овоща, вливаем в полученный состав немного уксуса (желательно, белого винного).
3. С печеных овощей снимаем кожицу, мякоть мелко режем и перемешиваем с ореховой пастой. Солим по вкусу.
4. Пхали украшаем колечками лука и зернами граната.

Приготовить грузинские закуски не так уж и сложно. В них используются простые и доступные ингредиенты, которые не составит труда найти в любом магазине. Зато их необычные сочетания рождают восхитительный вкус и составляют особый колорит национальной кухни Грузии.

Блюда кавказской кухни поднимают настроение, повышают жизненный тонус, будоражат кровь. Баклажаны, приготовленные по грузинским рецептам из этой категории. Предлагаю самые лучшие варианты, среди которых синенькие с грецкими орехами, помидорами, чесноком, множеством зелени. Острые закуски-рулетики не стыдно поставить для угощения гостей. Быстрые салаты порадуют домочадцев, если подать их к молодой картошечке. Выбирайте понравившийся рецепт, вооружайтесь хорошим настроением и готовьте.

Баклажаны по-грузински быстрого приготовления

Нынче век скоростей, поэтому к блюдам мы предъявляем те же требования. Нам нужно, чтобы вышло быстро и вкусно. Приготовленными по данному рецепту баклажанами вы сможете полакомиться уже спустя несколько часов.

Понадобится:

• Синенькие – 3 шт.
• Луковица.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Пучок кинзы.
• Грецкие орехи, чищенные – 150 гр.
• Лимон.
• Хмели-сунели – маленькая ложка.
• Острый перец – ½ чайной ложки.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Соль – по вкусу.

Маринуем быстро:

1. Чтобы убрать горечь, запеките баклажаны в духовке. помойте, разложите на противне и отправьте на 40 минут при 200 о С.
2. Снимите с запеченных синеньких кожуру, мякоть порежьте кругляшками (кусочками).
3. Очищенные орехи порубите (ножом, блендером). Нарежьте кинзу, зубчики чеснока.
4. Соедините компоненты, перемешайте, распределив специи по кружочкам баклажана.
5. Сбрызните соком из лимона, посолите, посыпьте сахарком, вновь добросовестно, но аккуратно размешайте.
6. Поместите на полку холодильника на пару часов.

Острые грузинские синенькие на зиму

Рецепт можно смело причислить к самым вкусным, особенно для любителей грузинской кухни.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Жгучий перец-чили – стручок.
• Чеснок – пара головок.
• Лук – 500 гр.
• Куркума – ½ маленькой ложки.
• Приправа хмели-сунели – столько же.
• Молотая паприка – десертная ложка.
• Кориандр – чайная ложка.
• Прованские травы – столько же.
• Соль – десертная ложка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Вода – стакан.
• Столовый уксус – 2-3 ложки.

Рецепт приготовления:

1. Почистите овощи. Из перцев выберите сердцевину с семенами. Нарежьте мелким кубиком (болгарский крупнее).
2. С синеньких снимите кожуру, порубите кубиками. Лук нарежьте аналогично – в мелкий кубик. Чеснок пропустите через пресс.
3. Сложите овощи в кастрюлю, влейте воду, включите огонь.
4. После закипания поставьте таймер на 15 минут. Медленно томите содержимое кастрюли на малом огне.
5. Посолите массу, насыпьте сахар, плесните уксус. Продолжайте тушение еще 10 минут. Непременно попробуйте закуску на вкус. Добавьте, если чего-то не хватает.
6. Дайте заготовке сильно закипеть, выключите. Наполните банки, закрутите, переверните и остудите. Храните в погребе, кладовке, на балконе. Пробовать можно через месяц.

Самые вкусные жареные баклажаны по-грузински – салат на зиму

Посвящается любителям острых закусок. Количество специй в грузинском блюде можно уменьшить. По рецепту можно сделать закуску сразу на стол и заготовить в банках на долгое хранение.

• Баклажаны – 1,8 кг.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – пара штук.
• Морковь – столько же.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец чили, острый – стручок.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 4 ст. ложки.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Сахар – столько же.

Приготовление острой закуски:

1. Не очищая, поделите овощи на колечки. Толщина не более 1,5 см.
2. Пересыпьте солью, отставьте на 20 минут настояться, пустить сок. После промойте, обсушите на бумажном полотенце.
3. Выложите на сковороду в раскаленное масло, обжарьте.
4. Лук нарежьте кубиком, морковь крупно потрите, отправьте к синеньким. Жарьте минут 5-10.
5. Одновременно займитесь маринадом. У перцев удалите семена, нарежьте кусочками, или измельчите блендером. Дольки чеснока с помощью пресса превратите в кашицу.
6. Добавьте уксус с сахаром, плесните масло. Размешайте.
7. Залейте маринад в сковороду. Тушите содержимое 10-15 минут. По желанию разрешается поперчить.
8. Наполните банки, закрутите, когда остынут, перенесите в погреб.

Простой рецепт быстрых рулетиков с грецкими орехами и чесноком

Орехи и чеснок – непременная составляющая любого салата по-грузински из баклажанов. Держите самый простой вариант приготовления.

• Синенькие – 2 шт.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Луковица.
• Ядра очищенных орехов – 1,5 стакана.
• Столовый уксус – четверть маленькой ложки.
• Растительное масло, перец, соль.
• Приправы берите любые, из предыдущих рецептов. Кориандр, кинза, паприка, хмели-сунели, острый перец чили, и прочие, которые улучшат вкус закуски. Выбирайте по желанию и кладите.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощ слайсами, толщиной, не превышающей сантиметр. Залейте подсоленной водой. Через – 15-20 минут слейте, чуток отожмите руками. Разложите на салфетке, излишки жидкости впитаются.
2. Покрошите кубиком лук. Пожарьте до прозрачности в масле. Посолите, потомите приблизительно 5 минут.
3. Порубите орехи в крошку. Измельчите прессом чесночные дольки. Кинзу мелко порубите. Все смешайте отдельно, в миске, добавьте лук уксус, приправы (особенно советую хмели-сунели).
4. Ореховую приправу желательно измельчить блендером. Если масса слишком густая, влейте чуточку воды.
5. Обжарьте в масле пластины синеньких, переложите на бумажное полотенце, избавив от лишнего жира.
6. Разложите заготовку, положите на край ореховую смесь.
7. Аккуратно сверните слайсы в рулетики. Переложите на противень. Запеките при 180-200 о С. 20 минут.

Баклажаны с сыром и орехами по-грузински

Это разновидность рулетиков с пряными травами. Готовится аналогично.

• Баклажаны – 2 шт.
• Ядра грецких орехов – 60 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Майонез – 50 мл.
• Сыр – 200 гр.
• Петрушка, веточки укропа, соль.

Как сделать блюдо:

1. Нарежьте синенькие вдоль, тонкими пластинами (очищать не нужно). Пересыпьте солью, подержите четверть часа. Ополосните водой, обсушите.
2. Отправьте на сковородку с прогретым маслом. Обжарьте с двух сторон. Дайте стечь маслу, разложив на бумажное полотенце.
3. Пока овощ обжаривается, мелко потрите сыр. Покрошите блендером орешки. Превратите в пюре зубчики чеснока.
4. Все смешайте, добавьте майонез, порубленные петрушку с укропом. Вновь размешайте – соус готов.
5. Распределите начинку по длине баклажанной нарезки. Скатайте рулетик. Чтобы лучше держался, скрепите зубочисткой.
6. Рулетики можно дополнительно обжарить. Или просто дать настояться в холодильнике, чтобы слайсы синеньких пропитались соусом. Едят блюдо в холодном виде.

Вкусные баклажаны с помидорами по-грузински

Острое, ароматное, пряное блюдо. Достойный представитель грузинской кухни.

Возьмите:

• Помидоры – пара штук.
• Баклажан.
• Томатная паста – большая ложка.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Базилик, петрушка, кинза – несколько веточек.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Красный острый перец – стручок.
• Соль – по вкусу (идеально подходит адыгейская, она с приправами).
• Луковица.
• Вода.

Готовим синенькие с помидорами и зеленью:

1. Покрошите кубиком луковку, забросьте на сковородку. Обжарьте в масле.
2. Ошпарьте помидоры, надрежьте кожицу крестиком. Снимите кожуру, порежьте мелким кубиком. Отправьте к луку.
3. Продолжайте тушить содержимое, пока томаты не превратятся в пюре. Влейте ½ стакана воды, добавьте пасту и продолжайте тушение.
4. Посолите, посыпьте хмели-сунели. Мелко покрошите чеснок и отправьте следом. Последним в соус кладется острый перец, порезанный маленькими колечками.
5. Параллельно обжарьте в другой сковороде порезанный вдоль слайсами баклажан (для простоты можно кружочками). Делайте толщину пластин не более сантиметра.
6. Выложите в соус обжаренные синенькие. Прикройте крышкой и тушите пару-тройку минут на малом огне. Когда выключите, дайте блюдо немного постоять под крышкой.

Закуски из баклажанов получаются сытными, с пикантным вкусом. Особенно хорошо сочетаются «синенькие» с чесноком, острым перцем, зеленью и ореховым соусом. Именно эти ингредиенты включают в себя чаще всего баклажаны по-грузински. На зиму такую заготовку делают многие хозяйки. Ведь эта закуска подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Конечно, приготовление ее отнимает некоторое время, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

Баклажаны по-грузински обычно выглядят очень аппетитно, обладают пикантным, но сбалансированным вкусом. Однако не у всех хозяек они получаются одинаково красивыми и вкусными. Дело в том, что недостаточно найти хороший рецепт консервирования «синеньких», нужно еще знать несколько тонкостей технологии их приготовления.

• Баклажаны по-грузински можно консервировать целиком или кружочками. В первом случае выбирают максимально мелкие плоды, которые легко проходят через горлышко банки. Во втором случае предпочтение следует отдать «синеньким» средней величины, не рыхлым и не имеющим внутри пустот.
• Баклажаны содержат солонин – вредное вещество, которое к тому же придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него поможет соль. Для этого баклажаны вымачиваются в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) или просто посыпаются солью и оставляются на 20 минут. После этого куски баклажанов необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными.
• После вымачивания и промывания баклажаны необходимо подсушить салфетками. В противном случае они получатся водянистыми.
• Обжаривать баклажаны нужно обязательно. Благодаря этому они не только становятся вкуснее и приобретают аппетитный оттенок, но и лучше сохраняют форму.
• Чтобы баклажаны не превратились при консервации в бесформенную массу, их перед этим не очищают. Кружки, которыми нарезают баклажаны, не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряют привлекательный вид, порвутся.
• Технология приготовления баклажанов по-грузински предполагает стерилизацию закуски в банках. Если у вас нет специально созданного для этой цели агрегата, можно простерилизовать консервы в большой кастрюле. На дно ее обязательно нужно постелить ткань, это необходимо, чтобы банки не лопнули при нагревании. Банки одного размера ставят в кастрюлю, наполняют ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и ставят кастрюлю на медленный огонь. Время стерилизации указано в рецепте и зависит от объема банок.
• Несмотря на то, что консервы будут стерилизоваться в банках, банки перед тем как положить в них овощи, требуется простерилизовать. Крышки, предназначенные для укупорки банок, следует прокипятить.

Хранятся баклажаны по-грузински в кладовке, они не капризны. Если технология приготовления закуски на зиму была соблюдена в точности, консервы простоят при комнатной температуре не меньше года.

Баклажаны по-грузински целиком

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 1 кг;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена кинзы – 5 г;
• соль – по вкусу;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• репчатый лук – 0,22 кг;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль, но не до конца, а так, чтобы «синенькие» раскрывались как книжка. Обильно посыпьте крупной солью места надреза, отложите «синенькие» в сторону на 25 минут.
• Растолките в ступке по отдельности ядра грецких орехов, чеснок и семена кинзы с солью.
• Очистите, нарежьте тонкими полукольцами лук и залейте его уксусом, оставьте на 20 минут.
• Соедините лук, орехи, чеснок, семена кинзы, тщательно перемешайте.
• Баклажаны промойте, чтобы удалить излишки соли, промокните мягкой салфеткой.
• Раскройте баклажаны и положите надрезами вниз на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте на медленном огне, чтобы мякоть стала менее жесткой.
• Извлеките из баклажанов середину и мелко порежьте, соедините с ореховой массой.
• Начините получившейся массой баклажаны и обвяжите их кулинарной нитью.
• Целиком положите в кипящее масло и обжарьте со всех сторон.
• Простерилизуйте 3-литровую банку и наполните ее баклажанами, предварительно их развязав. Старайтесь складывать баклажаны аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
• Залейте баклажаны горячим маслом.
• Прикройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно ее кусок ткани. Наполните кастрюлю водой и простерилизуйте банку в течение 30 минут. Время нужно засекать только после того, как вода в кастрюле закипит.
• Выньте и закатайте банку. Переверните ее, накройте одеялом и дождитесь, пока она остынет.

Баклажаны по-грузински, консервированные целыми, - одна из самых интересных закусок. Она не только необычно выглядит, но и имеет совершенно уникальный пикантный вкус. Можете не сомневаться в том, что она достойна праздничного стола и будет съедена одной из первых.

Баклажаны по-грузински кружочками

Состав (на 2,5 л):

• баклажаны – 3 кг;
• грецкие орехи (очищенные от скорлупы и перепонок) – 0,2 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• свежий базилик – 20 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль, растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны, помыв, нарежьте кружками толщиной не менее половины сантиметра. Сделайте соляной раствор из расчета 10 г соли на 1 л воды, опустите в него кружочки баклажанов. Оставьте на полчаса. Промойте проточной водой и, разложив на полотенце, дайте им возможность обсохнуть.
• Простерилизуйте банки. Для этой закуски лучше всего использовать пол-литровые банки (или емкостью 0,65 л).
• Орехи пропустите через мясорубку.
• Крупно порежьте зелень, после чего измельчите ее с помощью блендера.
• Уксус смешайте с водой, использовав примерно 0,35 л.
• Уксусным раствором разведите ореховую пасту, добавьте зелень, хмели-сунели, сахар, соль в количестве чайной ложки, перемешайте.
• Баклажаны обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
• Залейте обжаренные баклажаны ореховым соусом и осторожно перемешайте.
• Наполните закуской подготовленные банки.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 15-20 минут в зависимости от их объема, закатайте.
• Для дополнительной консервации укутайте банки с баклажанами, предварительно их перевернув, чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком состоянии.

Баклажаны по-грузински, приготовленные по данному рецепту, не будут острыми, поэтому есть их можно даже детям. К тому же орехи, входящие в состав закуски, значительно повышают ее питательные свойства, а не только улучшают вкус.

Острые баклажаны по-грузински

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1,8 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления;

• Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кружками или разрежьте каждый овощ на 8-12 частей в зависимости от размера (сначала на 4 части вдоль, затем каждую часть на 2-3 куска поперек). Замочите на полчаса в соляном растворе, затем промойте и обсушите.
• Помойте и очистите от семян оба вида перца. Если вы хотите, чтобы закуска получилась поострее, из горького перца семена можно не вынимать.
• Почистите чеснок. Не забудьте защитить руки перчатками, так как от чесночного сока можно получить ожог кожи. То же самое касается сока горького перца – его чистить тоже следует в перчатках.
• Зубчики чеснока, орехи и перцы прокрутите через мясорубку.
• Добавьте в овощную смесь сахар, соль по вкусу, уксус. Доведите ее на медленном огне до кипения и прокипятите в течение двух минут.
• Баклажаны обжарьте в небольшом количестве масла.
• Каждый кусок окуните в соус и положите в одну из подготовленных банок. Другой вариант – выкладывать баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой соусом. В этом случае на дно каждой банки нужно влить по ложке соуса, и только потом начать наполнять их баклажанами.
• Оставшийся соус смешайте с оставшимся маслом и залейте закуску этой смесью.
• Простерилизуйте баклажаны в банках в течение 10-20 минут.
• Плотно закройте банки, переверните, укутайте.
• Через 24 часа можно убрать банки в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

Баклажаны по-грузински, закрытые по приведенному рецепту, особенно понравятся любителям острых блюд. Если вы планируете хранить консервы в холодильнике или холодном погребе, стерилизации ее можно не подвергать.

Баклажаны по-грузински имеют неповторимый вкус благодаря включению в состав грецких орехов. Зелень, входящая в состав закуски, повышает ее полезные свойства, придает ей аппетитный аромат. Баклажаны по-грузински могут быть острыми и не очень – все зависит от состава соуса, которым они заливаются. Несмотря на то, что овощи не подвергаются варке, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Из мясистого фиолетового овоща готовят горячие блюда и холодные салаты, его фаршируют и запекают на гриле, приправляют острыми специями, орехами, сыром, подают с мясом, грибами. Сегодня на нашей кухне – баклажаны по-грузински – в меру острая, пикантная закуска, которую нередко используют как зимнюю заготовку. Вариации на баклажанную тематику с грузинским акцентом – в нашей статье.

С чем едят баклажаны на Кавказе?

Орехи и чеснок – любимые грузинские приправы, неотъемлемые ингредиенты традиционных соусов, без которых невозможно представить национальную кухню. Ими приправляют мясо, супы, овощи. Баклажаны – не исключение. А еще здесь любят зелень и специи, в меру острые, ароматные.

Чтобы приготовить баклажаны по-грузински, кроме самих синеньких, почти наверняка понадобятся следующие продукты, «кочующие» из рецепта в рецепт:

• чеснок, лук;
• перец – сладкий и обязательно чили;
• помидоры;
• из специй – кориандр, шафран, смесь перцев;
• из зелени – кинза, базилик, петрушка;

Традиционный вкус грузинских блюд – кисло-сладко-острый, поэтому для приправы блюд часто используют винный уксус, гранатовый сок, лимон. Баклажаны прекрасно сочетаются с традиционными грузинскими соусами – сациви, бажи, основу которых составляют грецкие орехи.

Имея на кухне вышеназванные продукты, можно смело готовить баклажаны по-грузински, в том числе, и заготовки на зиму.

Холодные закуски

Экскурс в тонкости приготовления начнем с закусок, без которых не обходится ни одно застолье гостеприимных горцев. Самый популярный баклажанный салат – аджапсандали. Это как лечо для венгров или болгар – рецепт один, а вариаций – не сосчитать.

Классический аджапсандали

Этот салат принято готовить впрок, так как перед подачей на стол он должен хорошенько настояться. В холодильнике его можно хранить до 2-х недель, со временем он становится еще вкуснее.

Баклажаны для аджапсандали нужны молоденькие, длинные и ровные, с гладкой фиолетовой кожицей. При разрезе семена должны быть белые, едва заметные, мякоть – нежная, упругая, без дефектов. Для 2 кг таких красавцев составляем компанию из следующих продуктов:

• сладкого перца, желательно не зеленого и мясистого (4 шт.);
• помидоров (1,5–2 кг);
• чеснока (5 крупных зубчиков);
• лука (1 кг);
• зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) – по 1 щедрому пучку каждого наименования;
• соли и масла для жарки баклажанов.

Приготовление начинают с синеньких, которые моют, очищают от плодоножек и нарезают продольными пластинами (язычками). Толщина – 0,8–1 см. Чтобы ушла горечь и лишний сок, овощи обильно солят и отставляют на 30–40 минут в сторону. Потом их промывают, отжимают. Чтобы не стреляли на сковородке, оставшуюся влагу убирают бумажным полотенцем. Пока синие отдают сок, готовят заправку из остальных овощей. Мелко нашинкованный лук пассируют. К нему отправляют нарезанные кусками перец и помидоры, пропущенный через пресс чеснок. Овощи тушат 10 минут, по вкусу солят, если нужно, подслащивают. В готовую овощную смесь добавляют рубленую зелень.

Баклажаны обжаривают с двух сторон, дают стечь лишнему маслу и отправляют к овощной заправке. Кислоту дают помидоры, поэтому в классическом аджапсандали уксус не используют. Но это – дело вкуса. Для того чтобы синенькие пропитались заправкой, понадобится от нескольких часов до суток. На это время блюдо отправляют в холодильник.

С грецкими орехами

Баклажаны с грецкими орехами – классика приготовления овоща по-грузински. На 1 кг (5–6 штук) синеньких уходит:

• грецкие орехи (ядрышка) – 150 г;
• чеснок – 4–5 зубков;
• пучок кинзы;
• специи – шафран, хмели-сунели, зерна кориандра;
• соль, уксус добавляют по вкусу.

Баклажаны в этом блюде заворачивают в рулетики, что определяет нарезку овоща – длинными тонкими пластинами (0,5–0,8 см). Технология подготовки пластинок к жарке такая же, как в предыдущем рецепте. Чтобы удалить излишек масла из поджаренных овощей, их выкладывают на бумажное полотенце.

Для приготовления начинки орехи пропускают через мясорубку с мелким ситом, чеснок с небольшим количеством масла (для связки) взбивают в блендере, кинзу мелко рубят. Продукты соединяют и перемешивают до пастообразного состояния, приправляют их специями, уксусом, солью.

Подостывшие пластинки баклажанов намазывают ореховой пастой, сворачивают рулетиком. Закуска готова.

С чесноком и зеленью

Этот вариант баклажанов по-грузински скорее повседневный, чем праздничный, его готовят из того, что всегда есть под рукой, по крайней мере, на Кавказе.

Это будут овощные рулетики с очень простой, но ароматной начинкой. Для ее приготовления, из расчета на 1 кг синеньких, понадобится:

• молодой чеснок (это важно, он не такой «злой») – 3 головки;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• смесь перцев, соль, масло.

Чеснок и зелень с небольшим количеством (50–60 мл) оливкового масла, солью и специями взбивают в блендере до пастообразного состояния. Из баклажанов готовят жареные язычки. Повторятся о том, как подготовить и пожарить овощ не будем, так как в предыдущих рецептах об этом было сказано предостаточно. Остается только намазать овощные пластинки ароматной начинкой.

Откроем секрет, как не допустить чрезмерного пропитывания баклажанов маслом при жарке. Пластинки овоща перед тем, как отправить на сковородку смазывают небольшим количеством растительного масла. Сковородка же при этом остается сухой. Как результат, мякоть не столько жарится, сколько пропекается.

Баклажаны по-грузински на зиму

Чтобы запастись баклажанами на зиму, больше подойдут рецепты приготовления овоща по-грузински в остром кисло-сладком соусе. В них почти всегда используется кислота, выступающая надежным консервантом. Это может быть уксус, в том числе винный, гранатовый сок, сок лимона. В русской интерпретации такие салатики часто называют «огоньком».

В пикантной заправке

Острая закуска зимой съедается очень хорошо, поэтому готовить можете без опаски. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на 5 кг синеньких. А именно:

• сладкий перец (красный или желтый, мясистый) – 10 штук;
• перец чили –1–2 штуки;
• чеснок очищенный – на палец неполный стакан;
• уксус – 200 мл.

Все компоненты измельчают в кухонном комбайне, солят по вкусу, вливают уксус. Сладость в соусе присутствует за счет болгарского перца, но можно добавить немножко сахара. Так как консервацию придется стерилизовать, заправку можно не проваривать.

Баклажаны нарезают кружочками или пластинками. В первом случае их будут обмакивать в заправку, во втором – намазывать и сворачивать рулетиком. Перед приготовлением из овоща удаляют горечь – сухим способом (солят, дают стечь) или замачивают на полчаса в соленой воде. Синенькие жарят или запекают в духовке.

Кружочки (рулетики) укладывают в банки, щедро прослаивая заливкой, чтобы не было пустот. Если заправку проваривали, полулитровые банки стерилизуют 10–15 минут, если нет – полчаса.

С чили, помидорами и чесноком

Если в заправке использовать помидоры и чуть больше уксуса и жгучего перца (все это натуральные консерванты), можно приготовить баклажаны по-грузински на зиму, но без стерилизации. Предлагаем в вашу кулинарную копилку рецепт из расчета на 4 кг синеньких. Кроме них, берем:

• болгарский перец – 1 кг;
• спелые мясистые (не водянистые) томаты – 2 кг;
• чили – 4 перчины;
• чеснок очищенный – 4 крупные головки;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 125 мл (полстакана);
• масло в соус – 125 мл;
• соль, масло для жарки овощей.

Нарезанные кружочками и освобожденные от горечи баклажаны приготовить можно одним из способов – обжарить на сковородке, запечь в духовке. Кожицу рекомендуем не очищать, так и в баночке смотрится красивее, и мякоть не разваливается.

Из остальных ингредиентов готовят кисло-остро-сладкий соус. Помидоры, оба вида перца и чеснок перетирают или взбивают в блендере до состояния кашицы. Сюда вливают масло, кладут соль и сахар, после чего отправляют на огонь. Массу нужно хорошо уварить, особенно если помидоры были недостаточно плотные и мясистые. Уксус вливают в самом конце.

После этого баклажаны укладывают в чистые прокаленные банки, прослаивая перечно-томатной заправкой, и закатывают стерильными крышками.

Второй, и на наш взгляд более надежный, вариант – дополнительно проварить синенькие. Для этого обжаренные кружочки опускают в кипящую заправку, вливают уксус, все вместе томят 5–7 минут. И уже после этого закатывают.

Кавказская кухня давно пользуется большой популярностью. Особенно ее ценят любители острых блюд. Сегодня хотелось бы вас познакомить с такой замечательной заготовкой, как баклажаны по-грузински на зиму. Закуска имеет несколько вариаций приготовления, лучшие из которых собраны в статье.

Вы удивитесь, насколько разными и вкусными бывают синенькие. Главное, правильно их приготовить. Пошаговая технология поможет уловить все нюансы - поэтому трудностей во время процесса не возникнет.

Так что, записывайте приглянувшийся рецепт, берите овощи и отправляйтесь на кухню. Порадуем близких ?

Баклажаны по-грузински – самый вкусный рецепт приготовления на зиму

Из указанного расхода ингредиентов получается 3,5 баночки, объемом 500 мл. Поэтому увеличивайте количество при желании получить больше заготовок. И не переживайте, ничего в кладовой не застоится. Баклажаны обалденные.

Возьмем следующие компоненты:

• соль - 3 ст. л. (+ -, по вкусу);
• 100 г чесночных долек;
• 1,8 кг. баклажанов;
• уксусная кислота 9% - 80 мл;
• полстакана масла растительного;
• 350 — 400 г болгарского красного перца;
• 30 г чили;
• сахар - 50 г.

Описание рецепта:

• Нарезаем баклажаны вместе со шкуркой кружочками. Толщина примерно 1,5 см.
• Перекладываем колечки в емкость, засыпаем солью. Перемешиваем все и потрясываем миску - так специя равномерно распределится.
• Оставляем на 20 — 30 минут. Данная процедура помогает снизить привкус горечи.
• Очищаем зубки. Расход чеснока регулируйте на свое усмотрение.
• У перцев убираем плодоножки. Семена сладких и горьких стручков оставляем. Болгарские плоды для удобства измельчения делим на несколько частей.
• Перекручиваем подготовленные овощи на мясорубке.
• Перекладываем массу в эмалированную емкость.
• Вводим сахар.
• Вливаем уксус.
• Ставим кастрюлю на огонь.
• Доводим массу до бурлящего состояния, затем снимаем с плиты.
• Баклажаны промываем и слегка отжимаем руками жидкость.
• Обжариваем кружочки до легкого румянца.
• Приступаем к заполнению банок.
• В стерилизованную тару выкладываем баклажаны, которые предварительно обмакиваем в жгучем соусе.
• Берем большую кастрюлю, стелим на дно полотенце. Вливаем горячую воду. Ставим на огонь.
• Кипятим заготовки 15 минут. Крышки при этом просто прикрыты. Закатываем их в самом конце.

Совет! Когда стерилизуете банки с содержимым в кастрюле, наливайте только горячую воду (с чайника). В противном случае, заготовки лопнут. То же самый плачевный результат ждет и тех, кто не постелет на дно посудины салфетку.

Готовые баклажаны оставляем остывать, затем убираем на хранение.

Острые баклажаны по-грузински – лучший рецепт без стерилизации

Не любите возиться со стерилизацией заготовок в большой кастрюле? Записывайте скорей данный рецепт - здесь такая обработка не потребуется.

Нам понадобится:

• баклажаны - 1,5 кг (без плодоножек);
• половина горького перца;
• зелень по вкусу;
• масло на жарку;
• 5 больших перцев без сердцевины (сладкий сорт);
• 3 ст. л. эссенции 9%;
• 2 головки чеснока;
• сахар и соль - по 1 ч. л. (регулируем по вкусу).

На заметку! В закуску по-грузински берем преимущественно красные перчики.

1. В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Пока они остывают, займемся ингредиентами.
2. Баклажаны не очищаем от кожуры - она съедобная, полезная и вкусная. Нарезаем плоды кружками. Толщина где-то 1 см. Слишком тонкие не пойдут, толстые тоже.
3. Всыпаем в емкость с баклажановыми колечками соль, распределяя специю равномерно.
4. Настаиваем полтора часа. Так уйдет лишний сок и горечь.
5. Перцы, зубчики пропускаем через мясорубку.
6. В массу добавляем специи. В стандартном рецепте указывается по одной чайной ложке. Однако пробуйте на вкус и корректируйте расход на свое усмотрение.
7. Затем вливаем кислоту уксусную.
8. Мелко рубим зелень. Берите данный ингредиент по желанию. Наиболее подходит петрушка, укроп и тимьян.
9. Смешиваем зелень с перекрученной жгучей массой.
10. Промываем баклажаны, слегка отжимаем жидкость. Затем отправляем колечки на жарку.
11. Как только кружочки подрумянятся, переворачиваем на обратную сторону.
12. Обжариваем и снимаем с огня.
13. Выкладываем заготовку в емкость. Делаем это следующим образом - слой баклажанов, слой заправки. И так до самого верха.

Переворачиваем закрутки вниз горлышками. Кутаем полотенцем. В таком состоянии и остужаем.

Аджапсандали – рецепт заготовки из жареных баклажан

Аджапсандали - популярное блюдо грузинской кухни. Острую овощную закуску подают преимущественно к мясным блюдам.

Список компонентов:

• болгарский перец – 1000 г;
• помидоры и баклажаны – по 2 кг;
• 2 стручковых перчика;
• сванская соль – 1 ст. л.;
• 700 г репчатого лука;
• кинза – 100 г;
• 40 г зубчиков чеснока;
• стакан оливкового отжима.

Описание пошагово:

1. Срезаем кожуру у баклажанов по бокам.
2. Затем делим плоды поперек на две части. И каждую нарезаем пластинами.
3. Перекладываем ломтики в отдельную миску и засыпаем солью так, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам. Настаиваем полчаса.
4. Освобождаем сладкие перцы от сердцевины и плодоножек.
5. Затем делим на кольца толщиной примерно 1,5 см.
6. Луковицу нарезаем широкими кольцами.
7. Чили делим на тоненькие кружочки.
8. Чеснок вместе с солью перемалываем в ступе.
9. Мелко рубим кинзу.
10. Томаты шинкуем полукольцами и отправляем в кастрюлю. Провариваем 20 минут.
11. Баклажаны промываем водой, затем пластины слегка отжимаем.
12. Далее, отправляем ломтики на сковороду с раскаленным маслом.
13. Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце.
14. Далее, в этом же масле слегка обжариваем кольца перцев, в том числе чили и лука.
15. Расщепляем баклажановые пластины волокнами и соединяем с остальными золотистыми овощами.
16. Добавляем в общую массу измельченные зубки, специи и кинзу.
17. Затем вводим проваренные томаты.
18. Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту.
19. Тушим 15 минут на медленном огне.
20. Перекладываем готовое блюдо в стерильные банки, закручиваем крышки.

Вкуснейшие синенькие кружочками в аджике с помидорами и перцем – грузинская закуска

Баклажаны, приготовленные по мотивам кавказской кухни, получаются невероятно вкусными. Сколько не делай заготовок - все мало. Потому что заготовки пользуются спросом не только в будни, но и в праздники.

Нам понадобится:

• 2200 г баклажанов;
• соль - 1 ст. л.

Для соуса:

• 700-800 г свежих томатов;
• 1 ч. л соли;
• 7 зубков чеснока;
• 1-2 ч. л. песка сахарного;
• 0,5-1 чили;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• болгарский перец - 1 шт.;
• растительное масло - 2-3 ст. л.;
• рисовый уксус - 3 ст. л.;
• зелень - на свое усмотрение.

На заметку! Рисовый уксус по необходимости заменяется на двумя столовыми ложками обычной 6% эссенции.

Пошаговое приготовление:

1. Синенькие нарезаем кружочками средней ширины.
2. Затем перекладываем кольца в глубокую емкость и посыпаем солью.
3. Оставляем на 1 час (минимум) - так плоды отдадут горечь и излишки влаги.
4. По истечении времени обмакиваем колечки бумажным полотенцем.
5. Затем снова перекладываем их в глубокую тару и заправляем маслом.
6. Далее, отправляем ломтики в духовой шкаф. Запекаем до румяности. Температуру выставляем высокую.
7. Пока баклажаны готовятся, делаем заправку.
8. Помидоры измельчаем любым удобным способом.
9. Отправляем к томатному пюре кориандр, сахар, измельченные перцы и чеснок.
10. Затем добавляем уксус, масло и соль.
11. Соединяем компоненты в однородную массу - заливка готова.
12. Банки заранее стерилизуем и начинаем заполнять. Выкладываем баклажаны (примерно треть емкости), затем вливаем пару столовых ложек заправки. Чередуем слови до полного заполнения.
13. Прикрываем заготовки крышками. Ставим в глубокую посудину и вливаем горячую воду по плечики банок. На дно кастрюли не забываем стелить полотенце.
14. Кипятим емкости 15 минут.
15. Теперь плотно закручиваем крышки.
16. Остужаем закрутки в перевернутом виде.

Маринованные баклажаны с грецким орехом: быстро и вкусно

Перечень ингредиентов:

• половина стакана грецких орехов;
• 3,5 кг баклажанов;
• 100 г лука;
• масло для жарки;
• семя кинзы - 0,5 ч. л.;
• стопка винного уксуса;
• соль, перец по вкусу;
• зубчик чеснока.

Готовим пошагово:

1. Нарезаем синенькие плоды колечками средней ширины. Посыпаем солью. Оставляем на 2-3 часа. За это время кружочки дадут сок.
2. Когда баклажаны настоятся, промываем их и слегка отжимаем.
3. Затем жарим до золотистости.
4. Даем жиру стечь с помощью бумажного полотенца.
5. Выкладываем колечки в банку, чередуя с заправкой.
6. Начинка готовится следующим образом. Отправляем в чашу блендера орехи, чесночные дольки, лук и кинзу - измельчаем. Вводим специи, перемешиваем.
7. Банки наполняем не до самого верха, оставляем пару сантиметром.
8. Свободное место заполняем маслом, предварительно добавив уксус.
9. Приступаем к стерилизации закруток. Кипятим в глубокой кастрюле 30 минут.
10. Закатываем крышки, остужаем и убираем на хранение.

Квашеные баклажаны

Откройте для себя новый вкус синеньких. Квашеные баклажаны - отличная закуска, которая подойдет как к обеду, так и к праздничному ужину.

Возьмем следующие ингредиенты:

• сельдерей - пучок;
• 1,5 стопки эссенции;
• свежие помидоры - 700 г;
• соль - 50 г;
• вода - 3 л;
• две репчатые головки;
• 2 рюмки постного масла;
• 1 плод острого перца;
• полкило красного болгарского перца;
• 3 чесночные головки;
• синенькие - 3 кг.

Этапы приготовления:

Важно! Не переварите синенькие. Включайте средний огонь, после закипания уменьшайте до минимального.

1. Все ингредиенты подготавливаем. Промываем, обсушиваем.
2. Кожуру синеньких срезаем. Делим плод на две части вдоль. Затем каждую половину нарезаем на пластины.
3. Чили измельчаем в соломку (меленько).
4. Чеснок очищаем.
5. Сельдерей рубим средними кусочками.
6. Остальные овощи нарезаем кольцами.
7. Плоды оставляем отдельно друг от друга.
8. Ставим воду на огонь, всыпаем соль, доводим до закипания.
9. Затем вливаем эссенцию и вводим баклажаны.
10. Снова доводим до бурления.
11. Кипятим 5 минут.
12. Откидываем кусочки на дуршлаг. Даем воде стечь, слегка отжимая ломтики.
13. Масло разогреваем на сковороде.
14. Подготавливаем тару для укладки заготовок.
15. Все овощи делим на несколько порций. Можно мысленно. Нам примерно в равных количествах нужно будет выкладывать их слоями. При этом баклажанов берем немного больше - это главный компонент блюда.
16. На дно емкости отправляем перцы, сельдерей и лук. Выдавливаем чеснок. Укладываем кружочки томатов. Далее, пойдет толстый слой баклажанов.
17. Затем снова чеснок и немного масла.
18. Повторяем слои. Количество уровней зависит от расхода компонентов.
19. Заполненную емкость поливаем маслом, накрываем блюдцем, делаем гнет.
20. Выдерживаем в тепле один день.
21. Перекладываем маринованные баклажаны по баночкам и убираем на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра по-грузински не на зиму: видеорецепт

Важно! Паста, приготовленная по данным рецептам, хранится в холодильнике несколько суток. Поэтому рассчитывайте объем на употребление продукта в ближайшие дни.

Икра из баклажанов - обалденный соус, которые с удовольствием употребляется ложками. С такой заправкой все блюда приобретают особые вкусовые оттенки.

Предлагаю сделать ее по-грузински в двух видах: белая и красная.

Белая икра

Данную разновидность икры готовят по-разному. Представляю пару наиболее простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить одновременно.

Компоненты для варианта № 1:

• крупные спелые баклажаны - 3 шт.;
• томаты - 100 г;
• оливковое масло - 1 ч. л.;
• лук - 100 г;
• соль по вкусу.

Компоненты для варианта № 2:

• баклажаны - 3-4 шт.;
• семя кунжута - 100 г;
• майонез - 2 ч. л.;
• соль по вкусу;
• масло оливковое для заправки - 1 ст. л.;
• чесночные зубки - 1 — 2.

Описание первого рецепта:

1. Синенькие промываем, выкладываем на решетку и отправляем в духовку.
2. Очищать плоды нет необходимости. А вот сделать несколько проколов в овощах нужно обязательно. Иначе взорвутся.
3. Температуру в духовом шкафу выставляем высокую, 220-280 градусов. Нам необходимо, чтобы плоды прокалились.
4. Достаем обугленные баклажаны, разрезаем вдоль. С помощью ложки вынимаем мякоть. Она очень легко отходит от кожуры. Повторяем первые 4 шага во втором рецепте.
5. Рубим печеную мякоть ножом.
6. Меленько шинкуем лук, томат и соединяем с кашицей из баклажанов. Помидор здесь играет роль благородной кислинки. Добавляем его немножко, без семян. Берем лишь стенки томатов.
7. Приправляем массу по вкусу.

Наша икра готова.

На заметку! Нет духовки? Возьмите сковороду. Выложите синенькие на сухое, без масла, дно. Сверху установите пресс (нетяжелый). Прогрев плоды с одной стороны, переворачиваем на другую.

Описание рецепта № 2:

1. Обугливаем баклажаны также, как в первом варианте (см. 1-4 пункты).
2. Семя кунжута обжариваем и превращаем в муку с помощью ступы.
3. Отправляем в чашу блендера мякоть, кунжутную массу, майонез, чесночные дольки и соль. Взбиваем компоненты в однородное пюре. Пробуем на вкус. По необходимости немного приправляем.

Икорка получается нежной и ароматной, как настоящая восточная закуска. Перед подачей посыпаем пасту кунжутом и поливаем оливковым маслом.

Красная икра

Красная икра готовится совершенно по иному принципу, нежели белая. При этом рецепт такой же легкий и вкусный.