Баклажаны в аджике на зиму обалденные рецепт. Баклажаны в аджике «Обалденные» на зиму

А давайте приготовим сегодня что-нибудь эдакое из синеньких, и назовем эту заготовочку, обалденные баклажаны в аджике на зиму! Я думаю, баклажаны любят все, ну или почти все… Лично в нашей семье им отводится достойное место, потому что аджика с баклажанами и помидорами получается очень, очень вкусная.

Единственный, но не обременительный недостаток у баклажан, так это то, что они горчат. Но эта горечь легко убирается, следует нарезанные баклажаны присыпать солью и оставить так минут на 30. Затем ополоснуть водой и баклажаны готовы к приготовлению аджики на зиму.

Возможно, Вам будут интересны эти рецепты:

С этим разобрались, думаю Вы не будете забывать проделывать такую процедуру, чтобы сделать салат с баклажанами в аджике. А теперь давайте посмотрим, что нам потребуется для приготовления синеньких в аджике.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления баклажан в аджике на зиму:

баклажаны — 3 кг.,
перец болгарский — 1 кг.,
помидоры — 3 кг.,
чеснок — 2 головки,
сахар — 2 ст.,
соль — 100 гр.,
уксус 9% — 100 мл.,
масло растительное — 1 ст.,
горький перец — 2 стручка.

Как приготовить баклажаны в аджике:

1. Овощи помыть, перец болгарский, перец острый очистить от семян и перегородок, чеснок тоже очистить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1, 5 — 2 см. (присолить, чтобы вышла горечь). Помидоры разрезать пополам, крупные на 4 части.

2. Помидоры, перец (сладкий, горький), чеснок, прокрутить в мясорубке (можно и в блендере). Из этого количества продуктов, приготовленного салата из баклажан получается 5, 5 — 6 литров.

3. Вылить помидорно-перечную смесь в ту емкость, в которой будете варить баклажаны в аджике острые на зиму. Всыпать соль, сахар, влить уксус, растительное масло, все вскипятить. Добавить подготовленные баклажаны, перемешать, дать закипеть и варить 20 минут на среднем огне, помешивая.

4. За это время, пока варится аджика из помидор и баклажан на зиму, необходимо подготовить банки и крышки. Сначала хорошо промыть в содовом растворе, ополоснуть и опрокинуть. Затем банки нужно простерилизовать, либо над паром, либо в микроволновке минут 5, а крышки прокипятить 2-3 минуты на плите в содовом или слабосоленом растворе. И оставить их в этой воде, до момента закрытия банок.

5. Далее аджику из баклажан на зиму, пропущенную через мясорубку раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем на крышки, укутываем, остужаем в таком положении. Хранить рекомендуется в прохладном месте, но и в домашних кладовых салат баклажаны в аджике на зиму, хранится замечательно.

Ну, что дорогие хозяюшки, вот такой простой рецепт приготовления аджики с баклажанами, Вы сегодня (если есть желание) можете приготовить! Буду надеяться, что рецепт синенькие в аджике, Вам и Вашей семье придется по душе. Готовьте с удовольствием, кушайте и приятного аппетита!

Мои подсказочки по поводу жареных баклажанов в аджике на зиму:

В этой заготовке баклажаны в аджике можно пережарить. По рецепту понятно, что здесь я баклажаны не обжаривала. Но, если Вы хотите рецепт баклажанов жареных в аджике, то просто после того, как они у Вас полежали в соли, баклажаны слегка обжарьте.

Масло для обжаривания возьмите из стакана, который предназначен для аджики с баклажанами. Сколько используете для жарки, остальное выльете в аджику, а можно и не выливать этот остаток масла, тут уже по Вашему вкусу поступайте.

А еще по этому рецепту, можно приготовить кабачки в аджике (вместо баклажанов нарезать молодые кабачки), и перец в аджике. С перцем получается рецепт вкусного лечо на зиму. Количество перцев и кабачков брать такое же, как и баклажан. Экспериментируйте, пробуйте и все у Вас получится!

Лето близится к концу, но этот факт расстраивает разве что школьников и тех, кто не успел побывать на отдыхе. А вот запасливые хозяйки радуются: сезонные овощи - баклажаны, сладкий перец, томаты - не только в изобилии на продуктовых рынках, но и цены на них уже не «кусаются». Самое время делать закатки.

Самодостаточная закуска - баклажаны в аджике, которые иначе и не назовёшь, как обалденными. “Дёшево и сердито” - вот, что можно сказать об этих консервах. А ещё легко и быстро, ведь баклажаны в аджике можно готовить как со стерилизацией, так и без неё, и использовать при этом разные способы обработки сырья.

Баклажаны в аджике на зиму обалденные

Готовьте банки - будет вкусно! Синенькие в пикантной остренькой аджике - то, что нужно, когда требуется срочно подать к зимней трапезе закуску. Так что бегом на рынок за продуктами - и в бой!

Совет: лучше всего использовать помидоры несочных сортов. Например, «Империя», « Каспар », « Семко », «Сливка» и т.д. Иначе аджика получится водянистой и не будет иметь нужной густоты.

Ингредиенты

Порции: – + 14

баклажаны 500 г
перец красный сладкий 250 г
помидоры 600 г
перец чили 20 г
чеснок 5 зубчиков
масло подсолнечное 40 мл
сахар 25 г
перец горошком 5 шт
уксус 9% 20 мл
лавровый лист 1 шт
соль 15 г.

На порцию

Калории: 55 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 6.8 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Помидоры переберите. Если среди них есть недозревшие, лучше их не использовать, поскольку они дадут закуске лишнюю кислоту. Тщательно вымойте томаты и разложите их на бумажном полотенце, чтобы обсохли.

Сладкий перец хорошенько вымойте, оботрите салфеткой и очистите от хвостиков, косточек и перегородок. Делать это можно как специальным приспособлением, так и с помощью обычного ножа, разрезая каждый плод пополам и вынимая всё ненужное.

Пропустите через мясорубку томаты и перцы. Из горького перца обязательно удалите косточки, поскольку в них содержится основной процент остроты и аджика с ними может получиться очень жгучей. Добавьте к перетертым овощам измельчённый чеснокодавкой чеснок.

Переложите массу в казан, поставьте на очень медленный огонь и пусть закипит. Обязательно снимите пенку.

Добавьте в аджику лавровый лист, перец горошком, сахар, постное масло и посолите. Оставьте вариться на малом огне около 10 минут. Промешивайте в процессе варки.

Синие тщательно вымойте, удалите хвостики. Порежьте на круги или брусочки толщиной около сантиметра-полутора.

Влейте уксус и отправьте в казан баклажаны. Перемешайте так, чтобы синенькие полностью утонули в смеси.

Как только аджика снова начнёт кипеть, накройте и варите около 20 минут. В процессе кипячения баклажаны должны размягчиться. Но лучше, перед тем как снимать с огня, проткнуть их вилкой.

Заранее простерилизуйте банки. Тщательно вымойте их и отправьте на 10 минут в духовку при 150 градусах, или на 2-3 минуты - в микроволновку.

Снимите закуску с огня, выньте оттуда лавр и разложите её по стерилизованным банкам. Накройте крышками и поставьте на них зажимы.

В большую кастрюлю постелите отрез мягкой ткани, поместите на него банки с синими и залейте водой до плечиков. Поставьте на плиту, нагрейте воду до 80-90 градусов и стерилизуйте в течение 20 минут. Снимите с крышек зажимы, закатайте банки, переверните кверху дном, укутайте чем-то тёплым и оставьте до полного остывания. После этого отправьте баночки с закуской на хранение в кладовку или погреб.

Важно: не используйте для консервации йодированную соль, поскольку она способна провоцировать процессы брожения, в результате чего ваши закатки не «проживут» и месяца.

Аджика, в которой вы будете заготавливать синенькие, – это продукт очень вариативный, поскольку количество острых ингредиентов в нём может регулировать под свой вкус каждая хозяйка. Если любите поострее, добавьте больше жгучего перца и чеснока, и наоборот. Можно класть в аджику и любимые специи.

Совет: если хотите, чтобы заготовки получились не только вкусными, но и красивыми, используйте для аджики овощи исключительно красного цвета.

Обалденные жареные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Многие хозяйки не очень любят стерилизовать домашнюю консервацию: опасаются, что не смогут поддерживать нужную температуру и банки лопнут. Не беда, ведь можно обойтись и без этого этапа, если сырьё для закаток пройдёт дополнительную термическую обработку. К примеру, баклажаны можно обжарить.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 80

Энергетическая ценность

белки – 0.7 г;
жиры – 3.5 г;
углеводы – 6.4 г;
калорийность – 59 ккал.

Ингредиенты

баклажаны - 5 кг;
помидоры - 2 кг;
морковь - 1 кг;
жгучий перец - 25 г;
чеснок - 80 г;
сахар - 100 г;
соль - 50 г;
уксус 9% – 200 мл;
масло подсолнечное - 300 мл.

Процесс приготовления

Баклажаны хорошенько вымойте, оботрите бумажными полотенцами, удалите хвостики и порежьте на круги толщиной около полутора сантиметров.
В большую миску влейте воду, разведите в ней соль с расчётом 1 чайная ложка на литр и замочите в этой воде нарезанные баклажаны примерно на час.
В это время займитесь подготовкой банок. Хорошенько вымойте их со средством для мытья посуды или содой, потом тщательно ополосните, чтобы не осталось запаха. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и поместите в неё чистые банки минут на 10-15.
Помидоры вымойте, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере .
То же самое проделайте со жгучим перцем и чесноком. Отправьте их к перетёртым томатам.
Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Смешайте с помидорной массой.
Переложите получившуюся смесь в казан, поставьте на огонь и доведите до кипения. Не давайте аджике сильно бурлить. Снимите пенку.
Посолите, добавьте сахар, добаьте масло и варите около 15 минут. Затем влейте уксус и тут же снимите с огня.
Выньте баклажаны из воды, разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла вся влага. На сковороде прокалите подсолнечное масло и обжаривайте синенькие с двух сторон до румяности.
Начните укладывать закуску в подготовленные банки. Сперва налейте на дно немного жидкого соуса (примерно на сантиметр), затем выложите немного баклажанов и снова полейте аджикой. Так чередуйте слои до тех пор, пока банки не наполнятся доверху.
Закатайте, укутайте тёплым одеялом и дайте им полностью остыть. После чего храните закатки в прохладном тёмном месте.

Совет: баклажаны в этом рецепте необязательно обжаривать на сковороде. Можно запечь их в духовке. Так на приготовление уйдёт гораздо меньше подсолнечного масла и закуска получится более полезной. Просто обильно смажьте противень, разложите на нём нарезанные баклажаны, сверху немного сбрызните их подсолнечным маслом и пеките при 180 градусах 20 минут.

Эту закуску многие любят не только за её пикантный вкус, но и за то, что денег и времени на неё уходит мало, а результата хватает на всю зиму. Более того, если в процессе консервации были соблюдены все правила, эти заготовки можно хранить в подвале до двух лет. Так что поспешите запастись обалденными синенькими в аджике, пока сезон не прошёл. Зимой вы сами себе скажете за это “спасибо”.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно. Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму. Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике

Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом. Вот несколько советов:

Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.

Рецепты баклажанов в аджике

Способов того, как приготовить это блюдо настолько много, что вы обязательно найдете свой любимый и будете радовать близких вкусной закуской зимой и летом. Баклажаны тем и хороши, что они отлично хранятся в закрученных банках. При этом не обязательно добавлять уксус для повышения кислотности. Множество рецептов приготовления баклажанов с аджикой порадуют тех, кто не любит повторятся или старается разнообразить рацион.

Баклажаны в аджике на зиму

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму. Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
чеснок – 2-3 головки;
перец болгарский – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
острый перец – 2 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст.;
перец молотый – по вкусу;
уксус 9% - 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите.
В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов.
Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите до кипения, вылейте уксус.
Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см.
Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите!
Консервация происходит только в стерилизованных банках.

Без стерилизации

Время: 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя хранить закуску лучше в стерилизованных банках, не все хотят тратить на это время. В этом случае можно смело закатывать баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Выбирайте банки не очень большого объема: 0,5, 0,7 литра. Для дополнительного пряного вкуса используйте любимые специи и свежие травы. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
перец болгарский – 500 г;
баклажаны – 3 кг;
перец чили – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечное – 1 ст.;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
уксус 6% - 100 мл;
лавровый лист;
молотый перец – по вкусу,
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить.
Томаты, перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
В кастрюлю вылить масло и разогреть.
Вылить туда полученный томатный соус, посолить, добавить сахар и специи. Довести до кипения.
После закипания положить синенькие, вылить уксус и потушить минут 20.
Готовую закуску разложить по банкам или подавать горячу на стол.

Без уксуса

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Хотя уксус и гарантирует хранение закуски на долгое время, не всем нравится его вкус. Кроме того, его отсутствие является плюсом, ведь уксус – это самый главный раздражитель пищеварительного тракта. Синенькие в аджике можно смело готовить и без него, только стоит помнить о том, что храниться долго они уже не будут. В этом случае можно уменьшить количество ингредиентов, чтобы приготовить закуску непосредственно к застолью.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 70 г;
перец острый – 1 шт.;
помидоры – 500 г;
сладкий перец – 500 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
сахар – 100 г;
петрушка – пучок;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, петрушку измельчить в блендере.
Полученную массу выложить в кастрюлю, добавив растительное масло. Доведите до кипения.
Добавьте кружочки, перемешайте, всыпьте смесь сахара и соли.
Потушите на среднем огне еще минут 20.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Через мясорубку

Время: 60 минут.
Количество порций: 7 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки. Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
перец чили – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечное – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 60 г;
уксус 9% - 50 мл;
молотый перец – по вкусу,
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Баклажаны в аджике острые

Время: 50 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Любителям поострее должен понравиться этот рецепт приготовления баклажанов по-корейски. Блюдо получается по-настоящему жгучим. Главный секрет – это острый перец, который добавляется в пропорции к синеньким овощам 1:1. Можно регулировать остроту уменьшая или увеличивая количество перца. Такую закуску можно подавать небольшими порциями, обязательно предупреждая о том, насколько она острая.

Ингредиенты:

чеснок – 4 головки;
перец чили – 1,5 кг;
баклажаны – 1,5 кг;
болгарский перец – 800 г;
кориандр – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
мята – 10 г;
кинза – пучок;
оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению, дайте перцу чили подвялиться. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре на пару-тройку дней.
Почистите перцы, чеснок, измельчите их в блендере. Туда же добавьте оливковое масло.
Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы, соль, потушите.
Синенькие порежьте тонкими полосками и обжарьте.
Половину жареных баклажанов добавьте к тушеной смеси, вторую оставьте
Потушите еще минут 15 с закрытой крышкой.
Если планируете долго хранить закуску, то добавьте столовую ложку винного уксуса.
Готовую закуску разложите по банкам слоями или подавайте к столу.

Сладкие

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если кому-то из вашей семьи не по душе острые блюда или не желательно их употребление, то существует сладкий рецепт баклажанов с аджикой, которой никого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Если планируете готовить его на зиму, то убирайте подальше, иначе банки быстро опустошат. Итак, как приготовить сладкую закуску?

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 600 г;
соль – 50 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 300 мл;
сахар – 300 г;
перец молотый – по вкусу;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению аджики, овощи необходимо промыть, просушить и запечь в духовке 10-15 минут.
После этого очистите помидоры от кожуры, перец от семечек и измельчите в блендере или с помощью мясорубки.
Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В большую кастрюлю вылейте масло, пастообразную смесь и добавьте лук. Посолите, добавьте сахар, специи, доведите до кипения.
Баклажаны порезать крупными кусочками и выложить в аджику.
Чеснок с зеленью мелко порезать и добавить в овощи.
Тушить 20 минут постоянно помешивая.

По-грузински

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Грузинская кухня очень богата на рецепты, где главным ингредиентом (или почти главным) выступают баклажаны. Их блюда всегда пряные, в меру острые и очень вкусные, так что, приготовив овощи по-грузински, вы можете быть уверены, что накормите своих родных пикантной кавказской закуской, которая будет отлично сочетаться с мясом и не только. Главное не съесть все до того, как закрутить по банкам.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
сладкий перец – 1 кг;
чили – 2 шт.;
томаты – 1,5 кг;
зелень (базилик, кинза, петрушка) – по вкусу;
соль – 50 г;
уксус 6% – 60 мл;
сахар – 80 г;
масло подсолнечное – 120 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кружками.
Остальные овощи пропустить через мясорубку.
В кастрюлю вылить масло, овощную смесь, всыпать сахар, соль.
Тушить 15 минут на среднем огне.
Закинуть синенькие и мелко рубленную зелень.
Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.
Готовую закуску разложить по банкам, как на фото.

С яблоками и морковью

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой. Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 3 шт.;
сахар – 150 г;
чили – 1шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 200 мл;
свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
уксус 9% - 100 мл;
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Синенькие промыть и порезать кружочками.
Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

Видео

Баклажаны – продукт, который часто используют для приготовления диетических блюд и консерваций. Не удивительно, ведь овощ содержит большое количество пектина, который помогает улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина и вывести токсины из организма. Уникальность баклажана еще и в том, что полезные вещества и микроэлементы не пропадают при консервации.

Способов заготовить баклажаны на зиму предостаточно: жареные по-корейски, под грибы, маринованные и соленые. Но наиболее часто встречающиеся в кулинарных книгах фото-рецепты – это баклажаны в аджике и аджика из баклажанов на зиму.

Рецепт приготовления баклажан в аджике

Это невероятно вкусная закуска, которую можно есть ложкой вприкуску к каше, намазать на хрустящий хлебец или даже завернуть в лист лаваша. Рецепт баклажан в аджике на зиму очень простой, так как не нужно дополнительно стерилизовать заготовку. Блюдо нравится многим еще и потому, что синенькие, – так еще называют этот овощ, – не становятся с соусом одним целым, а даже после варки сохраняют ту форму, которую им придали. Давайте разберемся пошагово, как готовить обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации.

Ингредиенты

Порции: – + 15

баклажаны 500 г
помидоры 350 г
перец болгарский 350 г
чеснок 100 г
острый перец 50 г
подсолнечное масло 35 мл
уксус 35 мл
соль 20 г
сахар 50 г

На порцию

Калории: 69 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 10.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Начинаем с подготовки овощей. Помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок нарезаем так, чтобы их удобно было пропустить через мясорубку. Перекручиваем все овощи, чтобы они стали однородной массой. Это заготовка для будущей аджики. Если продуктов немного, то можно перебить их блендером. При использовании кухонного комбайна, измельчайте все сразу в большую кастрюлю или чашу мультиварки, если готовить планируете в ней.

Баклажаны нарезаем кубиками одинакового размера как в видео-рецепте. Чтобы синие держали форму, их не нужно чистить.

Ставим кастрюлю с перекрученными овощами на огонь. Добавляем сыпучие ингредиенты (соль, сахар), а также растительное масло. Можно добавить специи по вкусу, но даже без них блюдо получится – пальчики оближешь!

Доводим аджику до кипения и добавляем нарезанные баклажаны. Тушим полчаса, а затем вливаем уксус и продолжаем варку еще 5 минут.

Разливаем по чистым, сухим, простерилизованным баночкам. Закатываем ключом.

Важно: хранить такую аджику можно не только в подвале или погребе, но и при комнатной температуре, главное – сделать все по рецепту.

Рецепт аджики из баклажанов на зиму

Заготовленные баклажаны с томатом – это прекрасное блюдо, которое можно без стыда подать к столу не только как острое кушанье к гарниру и мясу, но и как закуску под рюмочку горячительных напитков. Удивительно, но при наличии в доме только хлеба и баночки баклажанной консервации, голодным остаться просто невозможно. Ведь блюдо сытное и питательное, оно способно заменить полноценный ужин для небольшой компании!

Важно: так как планируется приготовление не обычной аджики, а баклажанной, то будьте готовы к тому, что ее вкус будет отличаться от привычного. Но в любом случае заготовка потрясающая, а приготовление не вызовет проблем даже у новичка.

Из предложенного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра готовой аджики или 6 пол-литровых баночек.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность – 58.7 ккал;
жиры – 1.1 г;
белки – 2.9 г;
углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1.2 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло подсолнечное – 100 мл;
сахар – 1 ст.л.;
уксус – 90 мл;
чеснок – 200 г;
перец красный молотый – 1 ст.л. можно заменить на чили – 2 шт.

Пошаговое приготовление

Наливаем на дно кастрюльки подсолнечное масло и ставим на огонь.
Измельчаем помидоры с помощью комбайна или мясорубки. Если вы используете перец чили, то перебивайте его с томатами. Полученную смесь добавляем в кастрюльку с маслом.
Измельчаем в мясорубке болгарский перец, который необходимо предварительно очистить от семечек и порезать удобными кусочками. После измельчения отправляем его в ту же кастрюльку и делаем огонь побольше, чтобы смесь закипела. Варим 10 минут.
Переходим к баклажанам. Чистим и перекручиваем их в мясорубке, добавляем в кастрюлю, где уже кипят томаты и перец.
Подготавливаем чеснок. Зубчики очистить и целыми бросить в кастрюлю. В конце их не нужно удалять, они станут мягкими и незаметными в общей массе закуски, но придадут ей остроту и пикантность.
Последний штрих – добавляем приправы и уксус, кипятим в течение минуты.
Раскладываем в подготовленные емкости и закручиваем с помощью специального ключа.

Важно: после закатки лучше перевернуть баночки и укутать, чтобы они остывали медленно. Стоит обратить внимание на тщательную стерилизацию банок и крышек. Закуска может испортиться при несоблюдении технологии консервации.

Аджика получается острой, насыщенной, густой. Вкусы у всех разные, поэтому при желании можно уменьшить количество специй и аджика из баклажанов будет более нежной и не такой острой.

Вполне можно обойтись без использования кухонного комбайна или мясорубки. Ведь это дорогая техника и она доступна не каждой семье. В этом случае можно очистить шкурку у помидоров и перетереть через сито. Перец и баклажаны мелко порезать и уваривать немного дольше, чтобы они стали мягкими и смесь была более однородной.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью