Блюда из судака: особенности приготовления и вкусные рецепты. Блюда из судака
Судак - вкусная, сухая и низкокалорийная рыба, которую очень легко приготовить, если знать все секреты.
Существует немало рецептов приготовления судака: его можно пожарить, запечь в духовке, а в качестве гарнира подойдут овощи, картофель, рис.
Правда при выборе гарнира и дополнительных ингредиентов стоит помнить, что мясо судака нежирное, поэтому его можно готовить с соусом, а чтобы рыба не была сухой, стоит использовать фольгу.
Очень важный момент - выбор рыбы. Существует несколько критериев:
- У свежей рыбы практически нет запаха.
- Нажмите на бок судака: если он свежий - вмятина быстро пройдет.
- Глаза у судака должны быть ясными, прозрачными - если они мутные либо вы заметили, что зрачок закатился, это свидетельствует о том, что судака выловили достаточно давно.
Также важно правильно очистить и разделать тушку. Технология проста:
Технология разделывания проста:
- острым ножом разрезаем тушку по брюху так, чтобы лезвие располагалось между плавниками;
- извлекаем органы, жабры;
- промываем рыбу водой.
Судак, запеченный целиком в фольге
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность на 100 г: 94 ккал.
Считается самым простым рецептом. Благодаря использованию фольги рыба получится сочной. Кроме того, для приготовления нужно небольшое количество ингредиентов.
Потребуются:
- 1 судак среднего размера;
- 1 ч.л. горчицы;
- соль и приправы - по вкусу;
- 1 луковица;
- 2 ч.л. сметаны (придаст блюду нежность).
Приготовление очень простое:
- Подготовьте рыбу, положите на фольгу, натрите приправами и солью, оставьте на 10 минут.
- Включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся до +180 градусов.
- Смешайте горчицу со сметаной, смажьте судака.
- Почистите лук, порежьте колечками, часть положите в брюшко, а остальным посыпьте рыбу сверху.
- Заверните тушку в фольгу и отправьте в духовку на полчаса.
Рецепт приготовления с картофелем
Время приготовления: 100 минут.
Калорийность на 100 г: 88 ккал.
Хотите получить полноценный ужин? В таком случае нужно «вооружиться» этим рецептом, ведь картофель - один из лучших гарниров к рыбе.
Нужны такие ингредиенты:
- 400 мл сметаны;
- соль и перец чёрный молотый - по вкусу;
- 1 луковица;
- 500 г филе судака;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 6-7 картофелин;
- 0,5 ч.л. растительного масла;
- 100 г пармезана;
- 3 помидора.
Приготовление следующее:
- Промойте филе, порежьте его на кусочки, залейте соевым соусом и оставьте на 20 минут настаиваться.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом.
- Почистите картофель, порежьте на кусочки, аналогично поступите с луком и томатами.
- Выкладывайте в форму слоями: картофель, лук, томаты, филе - причем каждый слой нужно промазывать сметаной.
- Сверху посыпьте натертым сыром.
- Запекайте в духовке в течение 80 минут при температуре +180 градусов.
Диетическое блюдо с грибами
Время приготовления: 60 минут.
Калорийность на 100 г: 140 ккал.
Рыба в сочетании с грибами отлично подойдет для диетического ужина.
Нужны такие продукты:
- 1 большой судак;
- 350 г грибов (особенный аромат будет у лесных);
- 1 луковица;
- 50-70 г сыра;
- 30 мл сливок;
- 1 ч.л. растительного масла;
- соль, перец чёрный молотый и кориандр - по вкусу.
Подготовьте рыбу: если берете целого судака, то вырежьте все внутренности, крупные кости, хребет, уберите шкурку; если филе - порежьте на кусочки. Выложите рыбу в отдельную миску, присыпьте специями, солью, оставьте на 10-15 минут. Пока она готовится, измельчите луковицу, обжарьте до прозрачности. После этого добавьте в сковородку грибы и тушите около 15 минут на небольшом огне.
Нужно сделать соус: смешайте тертый сыр, сливки, после чего влейте его к грибам, тщательно все перемешайте.
Подготовленную рыбу выложите в форму для запекания, залейте грибным соусом и отправьте в духовку на полчаса при температуре +180 градусов.
Как пожарить рыбку на сковороде
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность на 100 г: 137 ккал.
Совсем нет времени и большого количества продуктов? В таком случае лучше всего приготовить судака в панировочных сухарях на сковороде - вкус и аромат рыбы понравятся даже самому капризному гостю.
Ингредиенты:
- 1,5 кг судака;
- 50 г панировочных сухарей;
- 80 мл растительного масла;
- соль и специи для рыбы - по вкусу.
Для этого рецепта филе или цельную тушку режем на кусочки шириной до 2 см (от цельной тушки останутся хвост, голова - можете их не выкидывать, а заморозить для дальнейшего приготовления ухи). Куски судака натираем солью, перцем, специями, оставляем на полчаса.
В отдельную неглубокую тарелку засыпаем панировочные сухари, обваливаем каждый кусочек со всех сторон - в таком случае рыба обжарится равномерно (чем больше панировки, тем насыщеннее будет корочка). Разогреваем в масле сковороду, выкладываем кусочки рыбы и обжариваем на умеренном огне - так судак тщательно прожарится, а панировочные сухари не сгорят.
В качестве гарнира можно подавать картофель, рис, свежие овощи или легкий салат.
Как приготовить Хе из судака
Время приготовления: 60 минут (+1 сутки).
Калорийность на 100 г: 134 ккал.
Хе является популярным корейским блюдом, которое традиционно готовится из кусочков маринованной в уксусе и специях рыбы.
Ингредиенты:
- 1 небольшая тушка или 500 г филе;
- 2 средних моркови;
- 2 небольших луковицы;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса 70%;
- по 1 ч.л. перца чёрного молотого, кориандра, соли.
Филе судака режем на кусочки размером 2-3 см, укладываем в глубокую миску, заливаем уксусом, смешиваем и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. Пока судак маринуется, готовим остальные компоненты: натираем морковь, лук нарезаем колечками.
На рыбу укладываем слоями сначала лук, затем натертую морковь, посыпаем ингредиенты перцем, кориандром.
В небольшой посуде нагреваем растительное масло (не доводя его до кипения), поливаем рыбу. Тщательно все перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на три часа, а лучше оставить судака на ночь. Спустя указанное время пробуем закуску и при необходимости добавляем уксус или специи.
Крайне важно для данного рецепта использовать только свежую рыбу, хорошо, если вы купите живого судака и сами его разделаете.
08.03.2015
Судак – один из любимых видов рыбы среди хозяек. Из этой вкусной, нежной и полезной рыбы можно приготовить массу блюд. Однако в приготовлении судака, будь то тушение, жарение или варка, есть свои секреты и тонкости – только при их соблюдении можно сохранить максимум пользы и оценить непревзойденный вкус этой рыбы во всей полноте.
Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.
1. Судак запеченный с грибами
Ингредиенты:
- судак - 800 г
- грибы лесные - 250 г
- сливки 30% - 250 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- сыр Пармезан - 50 г
- соль по вкусу
- перец белый (молотый) — по вкусу
- масло сливочное - 1 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
Приготовление: разогрейте духовку до 190ᵒ С. Тушку рыбы промойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Натрите солью и свежемолотым перцем. Кусочки рыбы разложите на дне жаропрочной посуды в один слой.
В небольшой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте грибы, посолите и поперчите (по вкусу). Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Влейте к грибам сливки и хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте рыбу.
Грибы равномерно распределите по всей поверхности. Поставьте в разогретую духовку и пеките 20 минут. По истечении указанного времени рыбу посыпьте сначала петрушкой, а сверху тертым сыром Пармезан. Пеките еще 10 минут - сыр должен хорошо подрумяниться. Выньте из духовки и подавайте немедленно!
2. Котлеты из судака с польским соусом
Ингредиенты:
- судак (филе) - 80 г
- филе рыбы (например, тилапии) - 80 г
- хлеб белый - 40 г
- лук - 20 г
- сливки молочные (33%) - 20 г
- спаржа - 3 шт.
- яйца куриные - 1 шт.
- сухари панировочные
- масло сливочное (топленое) - 30 г
- лимонный сок - 3 г
- лук - 2–3 перышка
- лимон (для подачи) - 0,5 шт.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, репчатый лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.
Спаржу почистить и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем вынуть спаржу и остудить во льду или холодной воде.
Из рыбного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты в подсолнечном масле и выложить на тарелку.
Приготовить польский соус . На сковороде разогреть топленое сливочное масло. Добавить сок лимона и мелко нарезанный лук-сибулет.
Сварить яйцо-пашот. На тарелку к котлетам выложить спаржу, предварительно срезав нижнюю часть стеблей. Украсить кусочком лимона, салатными листиками. Полить соусом. Выложить яйцо-пашот.
3. Судак с помидорами и лимонами
Ингредиенты:
- судак — 1 шт.
- помидор — 2 шт.
- лимон — 2 шт.
- соль, перец красный и черный — по вкусу
- горчица — 2 ст. ложки горчицы
- лук — 1-2 шт.
Приготовление: рыбу почистить, хорошо помыть, сделать надрезы. Всю рыбу натереть перцем и солью. Оставить минут на 10. Далее в каждый надрез кладем дольку лимона и помидора. С лимона предварительно срежьте кожицу, она дает сильную горечь.
Рыбку выкладываем на лист фольги и смазываем приготовленным соусом (сок половинки лимона + горчица). Сверху выкладываем лук. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем судака 30 минут.
4. Котлеты из судака с соусом “Тартар”
Ингредиенты:
- филе судака (или др. рыбы) — 500-600 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 50-60 г
- лук репчатый — 1 шт.
- панировочные сухари
- соль/перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Для соуса»Тартар «:
- майонез — 3 ст. л.
- сметана — 3 ст. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- маринованные огурчики — 100 г
Приготовление: пропускаем филе рыбы через мясорубку. Следом пропускаем сначала масло, а после репчатый лук. Пропускать их лучше в этой последовательности, чтобы потом было легче отмывать мясорубку.
В рыбный фарш разбиваем яйцо, солим, перчим. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.
Формуем котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса. Так они лучше будут держать форму при жарке.
В это время делаем соус “Тартар”. Чеснок пропускаем через пресс, огурчики протираем на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы. Соус готов!
Жарим на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом.
5. Рыба, запеченная с сыром
Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой. Рыба получается очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром. Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- рыбного филе (судак и др.) — 500 г
- сыр — 50 г
- сметана — 2 ст.л.
- лимон — 1⁄4 часть лимона
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: с части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке.
Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Судак – рецепты приготовления, которого очень разнообразны, можно варить, тушить, запекать. Рыбка относится к разряду деликатесных кушаний. Хоть это и речная рыба, косточек в ней не много, поэтому она вполне подходит для готовки детям.
Как приготовить судака?
Блюда из судака пользуются огромной популярностью. Особенно славится уха и заливное из этой рыбы. А или фаршированная тушка станут украшением любого праздничного стола. Рыбу можно отваривать, запекать в фольге или рукаве, готовить в мультиварке и даже микроволновке. Но чтобы любое из вышеперечисленных блюд получилось вкусным, нужно следовать некоторым правилам:
- Рыбу нужно правильно выбирать – сначала смотрят на жабры. Они должны быть ярко-красными, кожа – без повреждений, а глаза не должны быть мутными.
- Важный момент варки судака – чтобы он получился нежным, его нельзя переваривать. Минут 15 после закипания вполне хватит.
- Чтобы рыбка вышла сочной, запекать ее лучше в фольге или рукаве.
Уха из судака
Судак, рецепты приготовления которого пользуются большой популярностью среди хозяек, особенно хорошо подходит для . Это постная рыба, в которой совсем не много косточек. Бульон на ее основе имеет приятный нежный вкус. При готовке важно помнить, что рыбу не нужно переваривать.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- картофель – 800 г;
- лук – 150 г;
- лавровый лист, перец горошком;
- соль, перец;
- зелень.
Приготовление
- Рыбу чистят.
- Хвост и голову заливают водой и варят минут 30, потом извлекают, а бульон процеживают.
- Рыбу нарезают кусочками, картофель – брусочками, лук крошат, морковь натирают на терке.
- В бульон закладывают картофель, после закипания бросают рыбу и варят минут 15.
- Добавляют остальные компоненты и варят 10 минут, потом суп из судака выключают и дают настояться.
Заливное из судака
Это блюдо уходит корнями во времена Советского Союза. Ни одно застолье тогда не обходилось без этого аппетитного яства. Да и сейчас оно является украшением любого праздничного стола, ведь оно невероятно аппетитное и красиво смотрится. Как вкусно приготовить судака в виде заливного, сейчас узнаете.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- желатин – 2 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Тушку моют, потрошат, разделывают на филе.
- Из головы и хребта варят бульон, бросают в него очищенные овощи, специи и варят полчаса.
- Бульон процеживают, закладывают в него филе судака и варят 10 минут.
- Рыбу извлекают, а бульон снова процеживают.
- Желатин замачивают в холодной воде на 15 минут, потом добавляют массу в горячий бульон и размешивают.
- Кусочки филе, моркови, веточки зелени раскладывают по формам, заливают бульоном и убирают в холод.
Хе из судака в домашних условиях – рецепт
Судак, рецепты приготовления которого чрезвычайно разнообразны, используется в кухнях разных стран. Данное блюдо относится к корейской кухне. Готовится оно просто, получается вкусным и пикантным. Благодаря своему кисловатому вкусу, яство служит отличной закуской под крепкие спиртные напитки.
Ингредиенты:
- филе судака – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- уксусная эссенция 70% - 20 мл;
- масло – 100 мл;
- молотый кориандр, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Приготовление судака начинают с того, что рыбу нарезают небольшими кусочками.
- Добавляют уксус, размешивают и убирают на полчаса в холод.
- Морковь трут на терке для овощей по-корейски, лук шинкуют четверть кольцами.
- На рыбу выкладывают лук, морковь, соль, специи.
- Разогревают масло и заливают им морковь, размешивают и часа на 3 ставят хе из судака в холод.
Судак в духовке – рецепт
Судак, простые рецепты приготовления которого интересны и разнообразны, особенно удачным и вкусным получается при запекании в духовке. А чтобы рыбка не вышла сухой, а получилась сочной и аппетитной, ее лучше готовить в фольге. А для получения румяной корочки в конце минут на 10 фольгу можно развернуть.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- лук, помидор, лимон – по 1 шт.;
- горчица – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Тушку чистят, делают поперечные надрезы.
- Натирают рыбу солью, специями и оставляют минут на 20.
- Тонкими дольками нарезают лук, помидор и половинку лимона.
- Из второй половинки лимона выдавливают сок и смешивают с горчицей.
- Выкладывают рыбу на фольгу, в надрезы вставляют дольки лука, лимона и помидора.
- Горчичным соусом смазывают тушку.
- Заворачивают рыбку в фольгу и при 200 градусах судак в духовке в фольге запекают полчаса.
Котлеты из судака – рецепт
Судак, разнообразные рецепты приготовления которого, настоящая находка для хозяек, не имеет мелких косточек. Поэтому рыбу легко можно разделить на филе и использовать его для приготовления невероятно нежных котлет. Жарят заготовки без использования панировки на топленом сливочном масле.
Ингредиенты:
- филе судака – 600 г;
- масло – 120 г;
- картошка – 1 шт.;
- дольки чеснока – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- зелень петрушки;
- соль, перец, мука.
Приготовление
- Чеснок и зелень измельчают.
- Картошку трут на терке.
- Смешивают компоненты, добавляют половину растопленного масла, пропущенное через мясорубку филе и размешивают.
- Вбивают яйцо, солят, перчат и убирают в холод на 15 минут.
- Формируют котлетки, внутрь помещают кусочек масла и отправляют на сковороду.
- Обжаривают котлеты из судака минут по 5 с каждой стороны.
Жареный судак
Как и любая другая рыба, судак отлично подходит для жарки. Особенно аппетитным получается судак в кляре. Тесто готовят на кефире, сметане, газировке и даже пиве. В данном случае используется последний вариант. Рыбка получается с хрустящей корочкой. А чтобы избавиться от лишнего жира, ее лучше выложить на бумажные полотенца.
Ингредиенты:
- филе судака – 1 кг;
- мука – 50 г;
- соль.
Для кляра:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 200 г;
- пиво – 200 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- соль.
Приготовление
- Филе судака режут кусочками, солят и перчат.
- Готовят кляр: разбивают яйца, белки взбивают. Желтки смешивают с пивом, мукой и солью, вводят белки и перемешивают.
- Каждый кусочек рыбы обваливают в муке, макают в кляр и выкладывают на сковороду.
- Обжаривают до румяности.
Судак по-польски – рецепт
Судак по польски – это нежное блюдо, в котором отварная рыбка подается под яично-сливочным соусом. Его густоту можно регулировать самостоятельно, разбавляя массу . Блюдо пользуется популярностью среди хозяек, ведь готовится оно очень просто и быстро, а получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- морковь, лук, корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
- лавровый лист, черный перец;
- лимонный сок – 50 мл;
- вода – 300 мл;
- судак – 1 кг.
Для соуса:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лимонный сок – 50 мл.
Приготовление
- На дно кастрюли помещают овощи, добавляют специи, сок лимона, вливают воду, доводят до кипения и варят 20 минут.
- Выкладывают кусочки судака и варят 15 минут, потом вынимают и кладут на блюдо.
- Вареные яйца измельчают, добавляют растопленное масло, сок лимона, соль и размешивают.
- Рыбку поливают соусом и подают.
Фаршированный судак
Всегда ассоциируется с праздником. Это блюдо выходит не только очень вкусным, но и прекрасно смотрится на столе. Как приготовить судака целиком в духовке, сейчас узнаете. Это только сначала может показаться, что готовить его слишком сложно. Следуя пошаговым инструкциям, все обязательно получится.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- сливки – 100 мл;
- хлеб – 100 г;
- яйцо, лук – по 1 шт.;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Рыбу чистят, не разрезая брюшко. Голову отрезают, снимают шкурку.
- Филе отделяют от костей.
- Хлеб замачивают в сливках и вместе с филе и луком пропускают через мясорубку.
- Добавляют измельченную зелень, яйцо, солят и перчат.
- Шкурку наполняют фаршем.
- Помещают рыбу на противень, прикладывают голову, сверху смазывают маслом.
- При 180 градусах запекают 40 минут.
Судак в мультиварке
Судак, тушеный с овощами в мультиварке, - это простое, но очень аппетитное блюдо. На его приготовление потребуется около часа времени, а в результате получится 2 порции ароматного яства. Вместо филе можно использовать кусочки рыбы на кости. Блюдо послужит прекрасным дополнением к картофелю или рису.
Разделка и нарезка рыбы для жарки. Оптимальные условия для жаренья судака на сковороде. Рецепты.
1) Судак жареный, дополнительно томлёный под шапкой из колец репчатого лука.
2) В кляре из яиц, муки и ледяной воды.
3) Жареный в соусе из сливок (сметаны) и сливочного масла с мукой, специями.
Блюда из судака с начинкой. Приготовление фаршированного судачка в духовке. Способы вкладывания начинки в тушку рыбы. Разные рецепты.
1) С фаршем из грибов, лука, моркови.
2) С крупами — рисом, морковкой.
3) Со сложным фаршем — праздничный вариант фаршированного блюда. Украшение рыбы.
Как готовить вкусные котлетки. Два варианта приготовления фарша. Формование и панировка изделий.
1) Котлетки под майонезным соусом.
2) Котлеты со свиным салом, хлебом, чесноком.
3) Приготовление диетических котлет с грибами в пароварке.
4) Рыбные котлеты с креветками, морковью, крахмалом.
Судак. Рецепты приготовления с фото в мультиварке с разными режимами.
1) Рыбка на пару с овощами: помидорами, картофелем, сладким перцем, со сметанной заливкой.
2) Судачок в режиме «Запекание» —запеканка из рыбы, послойно чередующейся с картофелем, залитая соусом из сметаны, молока, специй.
Рыбка, приготовленная в «одеяльце» из фольги. Этот способ приготовления позволяет рыбе остаться нежной Рецепты:
1) Запечённый судак, фаршированный луком, под корочкой из твёрдого сыра, специй, сметаны.
2) Рыбка в виде кусочков, обёрнутых фольгой, запечённая с лимонами, помидорами, зеленью.
Описание блюда из судака, приготовленного в духовом шкафу на овощной подушке. Разделка тушек, подготовка рыбки к запеканию. Обжаривание кусочков рыбы. Чистка и обработка овощей: помидоров, моркови, сладкого перчика. Приготовление подушки. Сборка блюда и запекание под фольгой и без неё.
Как правильно варить уху из судачков. Какие продукты и специи добавляют в уху для изменения её вкуса. Способы оттяжки для осветления.
1) Приготовление классической судачьей ухи — безотходное использование тушки рыбы.
2) Донская уха с протёртыми помидорами.
3) Хлебная уха с тостами.
Приготовление первых блюд из судака в природных условиях над пламенем костра. Два рецепта варки ухи.
1) Сборная уха, с использованием мелкой рыбёшки разных пород (ершей, окуньков).
2) Рыбацкая ушица из петуха и судака — первичный бульон варится из петушиной или куриной тушки со специями.
Судак. Рецепты приготовления с фото ухи, которая варится из отходов — голов, хребтины, хвостовой части, плавников. Время варки голов. Ингредиенты, добавляемые к бульончику: лук, белые корешки петрушки, хрена, сельдерея, имбиря, морковь, специи. Осветление, процеживание, настаивание ушицы.
Два варианта приготовления заливных блюд — с желатином и без желирующих веществ. Правила и длительность варки бульона, чтобы он был густым, наваристым и желирующимся. Лучшие части рыбы для варки бульона. Сборка заливного, продукты для украшения, заливка, охлаждение. Подача к столу.
Блюда из судака, приготовленные на мангале. Шашлык на шампурах и на решетке. Нарезка рыбки для приготовления шашлыков разного вида. Предварительное маринование рыбы, ингредиенты маринада. Подробное описание рецепта шашлыка, маринованного в белом вине со специями, в майонезном соусе.
Основные ингредиенты, из которых готовится острая закуска из рыбы, маринованной разведённым уксусом или чистой эссенцией. Время маринование. Подбор и смешивание продуктов, заправка маслом. Настаивание блюда. Три рецепта приготовления хе с разными овощами, с соусами, на курином бульоне.
Приготовление блюд из судака для длительного хранения. Как правильно консервировать рыбу, томя её на сковороде или в кастрюле, либо сразу раскладывать кусочки рыбы по банкам и стерилизовать их в горячей воде, в автоклаве или духовке. Разные варианты приготовления рыбных консервов с овощами.
Методика приготовления янтарного, прозрачного, в меру солёного балыка, тающего во рту. Правильная разделка тушек, нарезка на кусочки. Засолка в смеси соли и перца. Промывка. Подвешивание для просушки и подвяливания. Время дозревания балыка. Использование, подача к столу, хранение балыка.
Приготовление вкусной рыбки в коптильне горячего копчения. Выбор или изготовление коптильни. Лучшие дрова для копчения — ветки, щепа, стружки, опилки, их замачивание. Технология обработки рыбки горячим дымом. Оптимальное время копчения. Проветривание и дозревание рыбки, хранение.
Блюда из судака впрок — вяление рыбки. Секреты и технологии, применимые в домашних условиях. Предварительная засолка рыбы под гнётом. Ингредиенты для посола — листья хрена, семена укропа или фенхеля, соль, уксус, квас или молоко (необязательно). Гратинадо — блюдо из вяленого судачка.
Судак. Рецепты приготовления с фото — получение вкусной рыбы холодным копчением. Пошаговое описание процесса приготовления блюда из судака суточного копчения — жареная рыбка с грибочками, обжаренными с луком, дополнительно потушенная в духовке с заливкой из сыра и томатного соуса.
Как вкусно приготовить судака под свекольной шубой
Сладковатый вкус свеклы не испортит рыбы, а придаст ей особую пикантность. Блюдо это запекается в духовке, а вот что для него нужно:
- филе судака – 1 кг;
- сливочный сыр – 250 г;
- лук – 2 головки;
- свекла – 400 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 3 ст.л.;
- крахмал – 2 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- молотые грецкие орехи – ½ стакана;
- красный перец, соль – по вкусу;
- мята, зелень – по вкусу.
Запечем судака под шубой так:
- Почистим свеклу от кожуры, потрем на терке, положим в сковородку и нальем немного растительного масла. Потушим 15 минут, добавив чуть-чуть соли.
- Порежем репчатый лук кубиками и выложим в сковородку со свеклой, готовим их вместе 10 минут.
- Сливочное масло в размягченном виде смешиваем с рубленой зеленью.
- Свеклу и лук соединяем с чесноком, толчеными орехами, мягким сливочным сыром, крахмалом, сметаной, яйцом. Специи и соль добавляем по вкусу.
- Рыбное филе солим. Застилаем противень фольгой и сверху сбрызгиваем ее маслом. Половину овощной массы раскладываем по фольге, делая прямоугольник.
- На подушку из свеклы кладем ½ филе, на него сливочное масло, на масло снова рыбу. Укрываем судака свекольной шубой, потом фольгой и ставим в духовку. Запекаем рыбу 30-40 минут на 200 °C.
Пикантно-острый судак, запеченный в духовке целиком
Остроту и пикантный аромат в этом блюде обеспечивают имбирь, перец чили и чеснок. Запекается рыбка целиком и при подаче смотрится очень красиво. Нам для блюда нужно вот что:
- тушка судака – 1 шт.;
- укроп – небольшой пучок;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- перец чили – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- имбирь – небольшой кусочек корня;
- соль и черный перец.
Запеченный судак готовится так:
- На противень от духовки стелем фольгу, сбрызгиваем маслом. Рыбину режем вдоль спины, удаляем позвоночник и ребра, натираем солью и перцем и кладем на фольгу животом книзу.
- Трем имбирь, крошим укроп, рубим чеснок и перец чили. Весь укроп и половину всего остального распределяем по рыбе.
- Половинку лимона шинкуем дольками и раскладываем по рыбной тушке. Запекаем в духовке на 200 °C полчаса.
- В сковородке нагреваем ложку растительного масла и в ней обжариваем чеснок, имбирь и чили. Вливаем соевый соус, выжимаем сок половинки лимона. Даем закипеть и снимаем.
- Готового судака поливаем этим соусом.
Как вкусно приготовить судака, запеченного в соусе
Очень вкусной получается рыбка, запеченная в духовке в соусе из вина и меда. Есть в блюде и приятная сладость, и уместная кислинка, и тонкий аромат. А используются здесь такие ингредиенты:
- судак – 1 тушка;
- мед – 1 ст.л.;
- крупная репчатая луковица – 1 шт.;
- белое вино – ½ стакана;
- сметана – 3 ст.л.;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло;
- соль и приправы – по вкусу;
- бульон – 0,5 л;
- манка – 2 ст.л.
Этапы приготовления судака под соусом:
- Тушку судака чистим и вытаскиваем внутренности. Со всех сторон натираем ее солью и приправами. Можно черным перцем или специями для рыбы. Оставляем помариноваться с полчаса.
- Режем рыбину на порционные куски, панируем в манной крупе и жарим на подсолнечном масле по пару минут с каждой стороны.
- Крошим репчатую луковицу и поджариваем ее в растительном масле в сотейнике. Наливаем в сотейник бульон – он может быть рыбным или овощным. Увариваем жидкость примерно в 2 раза и добавляем сухое белое вино. Не забываем соус посолить.
- Мед, лимонный сок и сметану тоже добавляем в сотейник. Можно потереть немного лимонной цедры для запаха. Кипятим соус минут 7-10.
- Рыбку укладываем в форму, заливаем соусом и запекаем в духовом шкафу 20-30 минут.