Чем ремесленный шоколад лучше? Шоколад Fresh Cacao Ремесленный классический - «Несколько слов о сладком или оригинальный шоколад класса Гурме с самым замечательным составом.» Ремесленный шоколад.

Сегодня ремесленный шоколад приобрел особую популярность, купить его в Москве можно недешево, однако высокая цена оправдывается уникальным качеством натурального и полезного продукта. Мы предлагаем доставку шоколада с необычными вкусами на дом, поэтому вам не нужно больше беспокоиться о том, чем удивить неожиданно нагрянувших гостей.

Что такое ремесленный шоколад?

Это сладкое лакомство, приготовленное практически вручную по традиционным технологиям европейских шоколатье прошлых веков. В рецептуре такого шоколада редкие какао-бобы лучших сортов и ароматный тростниковый сахар. В составе шоколадной плитки вы не найдете ни вредных эмульгаторов, ни заменителей какао-масла, ни идентичных натуральным добавок.

Это фантастический по вкусу десерт, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Стоит однажды попробовать ремесленный шоколад, и вы больше никогда не захотите купить привычные промышленные плитки, которые наполнены химическими компонентами и красителями.

Чем ремесленный шоколад лучше?

Как и любой продукт, сделанный вручную, он обладает неповторимым ароматом и вкусом, доставляя истинное наслаждение даже искушенным гурманам. Наша доставка ремесленного шоколада на дом гарантирует вам:

• Соблюдение технологии процесса приготовления сладкого десерта;
• Соответствие всем санитарным и гигиеническим нормам;
• Натуральное происхождение составных компонентов;
• Авторский дизайн и необычный вкус каждой плитки.

Чтобы устроить себе настоящее королевское чаепитие, закажите в нашем каталоге . Он лучше всего подчеркнет вкусовые качества удивительного шоколада, приготовленного в частных мастерских ручным методом.

Лучший сувенир и комплимент

Интернет-магазин «вДолине» предлагает купить следующие виды изысканного лакомства:

• ремесленный горький кусковой шоколад,
• молочный кусковой шоколад,
• шоколад «Кофе и мускат»,
• шоколад «Кунжут и клюква»,
• шоколад с лепестками лаванды и солью,
• шоколад с лимоном и мятой.

Каждая плитка - шедевр кулинарного искусства. Вы можете смело заказать ее в качестве подарка дорогому и близкому человеку или изысканного презента деловому партнеру. Продукция нашего магазина транспортируется и хранится с соблюдением всех необходимых температурных условий.

Тема ремесленного шоколада достаточно незаметно проникла в нашу жизнь и, как мне кажется, имеет интересное развитие. Еще вчера мы удивленно рассматривали маленькие какао-бобы (самые настоящие!) и учились их жарить, а сегодня пробуем и обсуждаем вкусовые качества только что отлитого шоколада без намека на ароматизаторы и консерванты. Так что же такое ремесленный шоколад и как он создается? Кем и для кого? Об этом читайте большой разговор с тремя профи шоколадного дела в России – Виктором Кудрявцевым , Сергеем Кадочниковым и Димой Матейчиком .

Действующие лица…

Виктор Кудрявцев – основатель компаний «Кудвик» , «Верность Качеству» и группы компаний «Инфорум» .

Сергей Кадочников – учредитель и директор компании «Шоколатье» .

Дима Матейчик – учредитель и директор шоколадной мастерской D.Mateychik

Для разговора о шоколаде мы встретились, как это смешно не звучит, в «Шоколаднице». Конечно, это была случайность. К кофе Дима принес нам картонную коробочку с только что приготовленными хрустящими конфетами – «Раковыми шейками» - в домашнем исполнении. Каждая встреча с этими ребятами – новые вкусовые впечатления…

Что есть что?

- Одна из неразрушимых легенд – в СССР шоколад был намного лучше, чем сейчас. – рассказывает Виктор Кудрявцев . – Сырье – какао-бобы – действительно поставляли хорошего качества. А вот их обработка оставляла желать лучшего. Как-то я приехал на одну международную выставку, передал коллегам несколько образцов российского шоколада. На другой день у меня уточнили, это был полуфабрикат? А на самом деле я привез наш российский шоколад. Он был вкусным, но плохо измельченным. И еще тогда, работая у себя в компании «Верность качеству», я жил идеей создать наилучший шоколад в России.

А.Б. : А что такое все-таки шоколад наилучшего качества?

В.К. : Во-первых, это всегда качество сырья. Начинаем смотреть какое сырье лучшее в этом мире. Вот есть бобы, хорошие замечательные, но какие они на самом деле?

Д.М. : Шоколад наилучшего качества? Вот вам история десятилетней давности. Стою за прилавком, продаю шоколад, увлечено рассказываю, что у меня шоколад ручной работы, очень вкусный, очень классный. Подходит человек, слушает молча, я перед ним распинаюсь. Потом признается, что любит шоколад. Покупает мой, отламывает. Что говорит? Хороший шоколад у тебя, я вот только что Lindt купил – тоже самое. Понимаю, что он сейчас не расстроился, но и удовольствия никакого не получил. И когда он в следующий раз захочет шоколада, буду рядышком – купит, нет – он и не поедет ко мне через весь город. Зачем, когда Lindt есть на каждом углу? Знакомство с покупателем провалилось. И на тот момент я задумался – мой продукт не взрывает мозг, я не удивляю людей. И тут встает ответственность за сырье, которое ты используешь, за каждый нюанс в процессе приготовления. Только через несколько лет нашел для себя ответ – какой шоколад буду использовать, это Luker.

А.Б. : А ремесленный шоколад, чем он отличается?

С.К. : Можно покупать шоколад в мешках и переплавлять его. Учатся быстро. Есть замечательные проекты, например, шоколад с сухими ягодами. Надо темперировать шоколад, посыпать ягодами, придумать красивую упаковку – на этом люди реально зарабатывают деньги, с удовольствием такой шоколад покупают. А фишка ремесленного шоколада – безо всяких ягодок, совсем другой, свой особый вкус.

А.Б. : Как понимаю, шоколад, который Вы делаете, приготовлен из ароматических какао-бобов. Что это такое – ароматика?

В.К. : По сути это сортовые какао-бобы, на первом месте у них качество, аромат. Название им придумала международная ассоциация какао. Считается, что есть три сорта – Форастеро, Криоло, Тринитарио. Самый распространенный – Форастеро, растет в Африке, используется в промышленном производстве. Криоло и Тринитарио считаются лучшими по вкусу и аромату. К нам ввозят только Форастеро, 94-95% от мирового производства какао бобов это Форастело. Остальное количество - это Криолло и Тринитарио. То есть всего 5-6% от мирового производства - это ароматические какао-бобы.

А.Б. : Как вообще такие какао-бобы у нас появились?

В.К. : В рамках компании «Каолайн» было завезено несколько видов ароматических какао-бобов. Мы тогда организовали лабораторию, изучали большое количество образцов со всего света. Но регулярных поставок нет и сейчас. Тема ремесленного шоколада только начинает жить. А фермеры, они же не будут продавать по килограмму. Либо покупай контейнер, либо гуляй. Таких смелых людей пока немного. Когда пробуешь готовый шоколад из ароматических какао-бобов, чувствуешь необыкновенный вкус и знаешь, что никаких ароматизаторов не добавлял…

А.Б. : Есть ли образцово-показательный вкус шоколада?

В.К. : Для «Верность качеству» делали купажи. Нам присылали образцы, а параметры вкуса я задавал. Концептуально хотелось создать плитки с очень сильными шоколадными нотами.

А.Б. : Какой срок жизни у какао-бобов?

В.К. : У какао-бобов, в том числе и ароматических, слава богу, срок жизни большой. Они сами себя защищают. Наличие антиоксидантов, природных консервантов запредельное, они рекордсмены в этом плане. Два года – нормальный для них срок, при правильных условиях хранения.

Д.М. : Давайте разберемся с лецитином. Это миф, что ремесленный шоколад классный, более полезный и натуральный, так как в нем нет лецитина?

В.К. : Лецитин растительного происхождения полезная вещь. В маленьких количествах он находится почти во всех жирах. Шоколад, если даже делаем ремесленный, без лецитина не стабилен. Лецитин дает ему структуру, с ним легче работать. Но надо понимать, что у промышленного лецитина превышение допустимых норм, например, по железу – в 10-20 раз. Так что надо покупать очищенный – для своего шоколада я использую только такой. Его можно ложками кушать, в аптеке продавать.

А.Б. : Интересно, а какой лецитин используют на фабриках? Сейчас он очень часто упоминается в составе российского шоколада.

В.К. : Тот лецитин, который в фабричном шоколаде, мы не можем определить – полезный он или нет. В шоколаде «Верность качеству» я за свой лецитин отвечал, принципиально покупал правильный, на него были все сертификаты.

А.Б. : Вот если бы у нас к каждой добавке полагался отдельный сертификат…

В.К. : Обмануть всегда можно. Почему именной бренд всегда лучше. Тут за себя отвечаешь.

А.Б. : Говоря о ремесленном шоколаде, подразумеваем темный. Ремесленный шоколад может быть молочным?

В.К. : Настя, а что такое молочный шоколад? Это сахар, молоко и небольшая добавка самого какао-продукта. Почему мы называем его молочным шоколадом? С моей точки зрения, это сахарно-молочная смесь с добавлением какао. Я бы так назвал, но в Европе свои и очень устоявшиеся традиции молочного шоколада. Я бы все, где меньше 50% какао-продуктов, не называл бы шоколадом. Это жесткий взгляд, но правильный.

Д.М. : Так в итоге ремесленный молочный шоколад будет?

В.К. : Я бы сделал следующее. Создал бы горькую рецептуру и добавил бы в нее немного молока. Шикарный бы вкус получился. Поклонники молочного шоколада будут рады, но это будет именно горький шоколад.

Движение по спирали

С.К. : Виктор, с чего началась идея ароматики? Это ремесленники в Америке, Европе…

В.К. : Сейчас это крупные известные компании: Valrhona, Amadei, Frey. Но начиналось ведь все с маленького семейного бизнеса, ремесленных компаний. Тут четких граней нет. И именно они первыми начали поднимать эту тему. Далеко не всем нравится всю жизнь работать с промышленным шоколадом. Ищут другие пути…

А.Б. : И как создается – этот ремесленный шоколад? Процесс, технология? И что такое меланжер?

В.К. : С давних времен в Индии, на маленьких каменных мельницах (где два гранитных жернова истирают продукт, катаясь по гранитному диску), в домашних условиях, традиционно измельчали разные специи с рисовой мукой – для лепешек. И вдруг кто-то случайно увидел эти мельницы и решил приготовить в них настоящий шоколад.

С.К. : Я слышал, что где-то стоит памятник меланжеру. И в России до революции шоколад делали именно на меланжерах.

В.К. : И вот такие меланжеры стали брать домохозяйки. Быстро, дешево в принципе. На этих каменных мельницах – даже шоколад сделанный из обычного сырья – качеством он оказывается лучше, чем другие. Это фантастика.

А.Б. : Приготовление шоколада в меланжере – это длительный процесс?

В.К. : Да длительный, от 48 до 90 часов занимает процесс измельчения и конширования. В последние 80-90 лет – измельчение во всем мире происходит на металлических мельницах. Это валковые, шариковые мельницы, еще что-то, но это металл, металл, металл. Любой продукт, который мы измельчаем, обогащается металлом. Он присутствует во многих измельченных продуктах, мы к нему привыкаем. Не обращаем на него внимания, но чувствуем. И вдруг мы, через какое-то время, возвращаемся, помните у Гегеля было – развитие по спирали, то есть мы сделали круг и вернулись опять к истокам, к дедушкиным технологиям, к мельницам из камня, но уже на другом технологическом уровне. В меланжере шоколад измельчается между камнями.

А.Б. : Такой меланжер позволяет готовить небольшие объемы?

В.К. : Есть меланжеры разного размера. Самый маленький делает 2-3 кг шоколада. Есть меланжеры в которых разовая порция 75-80 кг.

Кто есть кто?

А.Б. : Много ли людей занимаются ремесленным шоколадом, сами изобретают шоколад из ароматических какао-бобов?

В.К. : Уже достаточно много. В США и Европе несколько десятков фирм возникло. Во многих странах, где какао-бобы ароматические произрастают, тоже есть фирмы ремесленные. Причем люди приходят к ремесленному шоколаду не имея начального опыта и знаний. Я знаю, был один специалист по космическим технологиям, другой работал в театре. Братья Мэст, по-моему, вообще свободные художники.

А.Б. : Привлечение внимания к теме ремесленного шоколада не испортит его качество?

В.К. : Нет, уверен, что не испортит. Когда своими руками создаешь шоколад, и понимаешь, что он получается великолепным, если использовать качественное сырье, то просто рука не поднимется производить брак.

С.К. : Причем от доходов это часто не зависит. Это зависит от взгляда на жизнь.

А.Б. : Я имею в виду немного другое. Деликатесы тоже бывают разного качества – в реалиях нашей страны. И вот под брендом «ремесленный шоколад» начнут делать нечто другое…

С.К. : Вот начнем с крупнейших товарищей - Алан Дюкасс. Суть в чем, он же пошел именно в эту область. Взял и сказал, я буду заниматься именно какао-бобами, именно ароматикой. Ты говоришь, не станут ли большие фабрики забивать ароматику. Если они попытаются произвести объемы из ароматики, во-первых, самих бобов не хватит. Они просто добавят 3-5% ароматических бобов к бобам из Африки и скажут «Вау!», действительно у нас вкус изменился! Теперь это будет называться «кубинский шоколад».

А.Б. : Люди, которые хотят делать ремесленный шоколад. Они должны владеть уже шоколадным ремеслом?

В.К. : Я считаю, что чем больше людей будет приходить из других областей, тем лучше. Шоколадная тема – она великолепна. Но я не вижу, что ее кто-то боится. Люди приходят из разных отраслей.

А.Б. : Но ведь нужны изначальные знания, из той же химии, физики?

Д.М. : А давайте проясним для себя определение профессии шоколатье. До появления в нашей жизни меланжеров и после.

С.К. : Шоколатье – это общий термин, а есть направления – конфеты, шоколад. Конфетница берет готовый шоколад, но она работает над начинками, а шоколад для нее как задача создания формы для конфет, капсул. И дальше она уже экспериментирует. А вот когда ты берешь в чистом виде шоколад, продаешь плитку, тут вот вопрос возникает – в чем твоя личная заслуга? Нет, понятно, когда создаются скульптуры – это уже мастерство. Тут шоколад – это материал. А когда берешь стандартную форму и отливаешь стандартный готовый шоколад…в этом случае ты выполнил задачу кондитерской фабрики. Кто мы? Реальные шоколатье! Собственно, пока тут – свобода творчества. Как захотим – так и назовем. Нас еще не так много, чтобы сталкиваться в терминологии. Пока игра слов чистой воды.

А.Б. : Как продвигать ремесленный шоколад?

В.К. : Для начала его нужно создать. Нельзя говорить о предмете, не давая пробовать, бесполезно. Продвижение идет автоматически, образ создается моментально, в сознании закладывается.

Д.М. : Вот когда не было доступных меланжеров, какао-бобов, то для своего бизнеса, шоколадного, надо было придумать миф, что твой бренд существует на протяжении 200 лет. Что твои бабка, прадед и прапрадед топтали ногами какао-бобы… Придумываешь для того чтобы подкрепить свою торговую марку, свои продажи. Без мифа премиум продукт не продать. Но появился меланжер, и легенда сейчас уже не нужна, потому что это уже не легенда, это реальность. Для меня лично, какая польза – ты рассказываешь о чем-то не придумывая, а рассказываешь, пережив это. Более эмоционально, правдиво. Это чувствуется.

Мы проговорили часа три. Кофе выпит, «Раковые шейки» закончились, за окнами сумерки. Гости кафе разошлись. Вокруг нашего столика собрались сотрудники «Шоколадницы» - они уже давно с интересом слушали наш разговор. Судя по всему, мы все в тот вечер узнали для себя что-то новое о шоколаде…

Фото из архива Виктора Кудрявцева, Сергея Кадочникова, Димы Матейчика, Алисы Шоколадой

Американская писательница Джудит Виорст как-то сказала, что «сила — это возможность разломить плитку шоколада голыми руками и потом съесть только один ее кусочек». В ответ можем усмехнуться, что нам кусочек, кажется, мы готовы поглощать горы шоколада. Но попробуйте настоящий ремесленный шоколад и убедитесь, сколько силы и впечатлений передает даже самая скромная порция этого изысканного продукта.

Что же такое ремесленный шоколад? В наше время его нередко путают с шоколадом ручной работы и raw (сырым) шоколадом. Но речь идет совсем о разных планетах. У ремесленного шоколада, приготовленного по технологии bean-to-bar , есть свои четкие характеристики. Обязательно познакомьтесь с ними и оцените вкус нового для вас шоколада!

• Итак, что нужно для приготовления ремесленного шоколада? Конечно, какао-бобы, причем, непременно ароматического профиля, сорта Тринитарио или Криолло. Нет никакого резона создавать ремесленный шоколад из какао без ярко выраженного характера. Иначе плитка, пусть и содержащая минимум сахара и ноль химии, не впечатлит дегустаторов.
• Идеальный ремесленный шоколад всегда отличает тонкое и очень устойчивое послевкусие, будь то спелой сливы, садовых ягод, меда, табака или орехов. Но, заметьте, в составе плитки нет ни капли алкоголя, ни ложки меда, вся суть в натуре плантационных какао-бобов. В поиске лучших из лучших ремесленники ездят по всему миру.
• Далее следуют особые условия ферментации сырья (она может быть более или менее продолжительной, в зависимости от сорта), ручная сортировка и индивидуальная обжарка, в процессе которой уже широко раскрывается аромат будущего лакомства.
• Состав плитки ремесленного шоколада предельно короткий: какао-масса, какао-масло, сахар. Или еще короче, без какао-масла! Никаких консервантов, улучшителей вкуса и ароматизаторов быть не должно. На первом месте, разумеется, какао-масса. Правда, гуру ремесленного шоколада могут играть как с пропорциями, так и со вкусовыми оттенками, добавив несколько крупинок розовой соли или острого перца. Или смешать разные подгруппы ароматических какао-бобов.
• Очень редко ремесленным шоколадом покрывают десертные трюфели или корпусные конфеты. Начинка должна только дополнять вкус самого шоколада.
• Все ингредиенты для ремесленного шоколада, как и для любого другого, не варятся, а вместе коншируются (перетираются) до предельно однородного состояния. Однако, на фабричном оборудовании размер частиц шоколадного «нектара» составляет 70-75 микрон. Но ремесленники используют специальные мельницы с каменными жерновами — называются они меланжерами. В таком оборудовании размер частиц уменьшается до 15-20 микрон, что делает шоколад значительно шелковистее и нежнее. Также шоколаду не передается вкус металла.
• Ремесленный шоколад подразумевает большие затраты времени на его приготовление. Конширование ингредиентов занимает около 45-48 часов. Этот факт, как и высокая цена ароматических какао-бобов, объясняют недешевую стоимость готового продукта. Плитка 100 грамм в районе 100-200 рублей не может быть ремесленным шоколадом. Самый дорогой готовится из драгоценного Криолло.
• Впрочем, не унывайте! Концентрация шоколадного вкуса не требует большого объема для дегустации. Для первого раза хватит как-раз два-три ломтика ремесленной плитки. Неторопливо смакуйте и изучайте лакомство. Главное, чтобы полностью раскрылись аромат и вкус деликатесного шоколада.
• И, наконец, вернемся к загадочной технологии bean-to-bar , что мы упомянули в начале рассказа. Что означает красивое англоязычное словосочетание? Bean-to-bar говорит о полном цикле шоколадного производства. Когда одна компания, один человек отвечают за все этапы создания ремесленного шоколада, от выбора какао-бобов и оборудования и заканчивая разработкой авторской упаковки. Ответственность за каждый шаг!

За последние двадцать лет индустрия производства профессионального шоколада сильно прогрессировала. Появляются всевозможные новые технологии, каждая со своими особенностями и тонкостями. И немудрено: среди всевозможных лакомств шоколад является излюбленным продуктом населения нашей планеты. Хороший ремесленный шоколад придаёт сил, утоляет голод, да и попросту вкусен. А производители понимают, что нет предела совершенству, и всегда стараются преподнести свой продукт с определённой изюминкой.

По своему составу классический шоколад прост и гениален: какао-бобы и сахар. Всего два основных компонента - и миллионы различных методов приготовления, пропорций… Порой в него добавляют и другие компоненты, вроде орехов или ягод. Простор для фантазии здесь просто бескрайний. Если Вам не доводилось посещать шоколадную фабрику, настоятельно рекомендуем это сделать. У каждого владельца фабрики есть собственные методы производства, но всех их объединяет любовь к своему делу. Увидев воочию процесс изготовления, получите массу интересного опыта. Аромат обжаренных какао-бобов, высушенной апельсиновой цедры (ею часто обсыпают шоколад), замысловатые технические хитросплетения - словом, целый калейдоскоп впечатлений.

В промышленных масштабах - например, на фабрике Нестле в Самаре - все этапы производства контролируются очень строго. Усиленный контроль за соблюдением техники безопасности, безупречность гигиенических условий, мощное оборудование, наличие экспериментальной лаборатории. На последней воссоздаются все процессы производства шоколада - в миниатюре - и здесь же появляются на свет новые рецепты.

Поговорим более детально о том, как же выглядит сам процесс изготовления ремесленного шоколада. На самом деле, он относительно прост, в чём Вы убедитесь, наблюдая его лично или читая данную статью. Мы постарались вместить весь цикл производства - что называется, «от какао-боба до плитки».

• Сортировка какао-бобов
• Обжарка
• Дробление и провеивание
• Измельчение с помощью меланжера
• Добавление других ингредиентов
• Конширование (подробнее об этом ниже)
• Выстаивание
• Темперирование
• Молдинг (придание нужной формы)
• Упаковка

Первая стадия производства ремесленного шоколада

Сортировка какао-бобов

Находясь на производстве, Вы можете заметить, что какао-бобы складируют и сортируют в хорошо проветриваемом, но сухом и, что самое главное, изолированном помещении. Дело в том, что собранные бобы практически всегда содержат различные загрязнения - частицы пыли, земли и даже стёкол. Кроме того, они сами бывают испорченными. Бобы сортируют и очищают в отдельных помещениях, во избежание засорения воздуха и оборудования пылью и микроорганизмами. Для этих целей используют очистительно-сортировочные машины с отборочными транспортёрами.

Отдельные производители вместо одного вида какао-бобов используют несколько разных, чтобы получить на выходе шоколад более высокого качества. Такие композиции - скажем, из пяти-шести различных сортов - позволяют изготовить ремесленный шоколад с особенными вкусовыми качествами. Такие сорта как Арриба, Тринидад, Аккра и Гренада, - достаточно популярное сочетание, которое используют для производства шоколада образца «Наша марка».

Обжарка

Под воздействием температуры трескается оболочка какао-боба, за счёт чего раскрывается его аромат и улучшается вкус. Не стоит допускать чрезмерно сильной обжарки. При оптимальных условиях поверхность какао-бобов нагревается до 135°C, а внутренние их слои - до 95-104°C. Тем временем происходит интенсивное испарение влаги.

Один из важнейших факторов здесь - равномерность обжарки. Этот параметр частично определяется ещё на этапе сортировки: следует выбирать бобы одного сорта и одного размера. Тогда и тепловое воздействие на них будет примерно одинаковым, а сама обжарка - качественной.

Дробление и провеивание

Измельчение можно произвести в блендере достаточной мощности - в таком как , к примеру. Оно будет выполнено тем эффективнее, чем тщательнее были перебраны, очищены и обжарены какао-бобы. Данный этап очень важен, чтобы не создавать лишнюю нагрузку на меланжер при работе с какао-крупкой. В промышленном производстве для измельчения и дробления какао-бобов используются специальные дробилки.

Одна из главных целей дробления, или прегриндинга, - это отделение какаовеллы и ростков от ядра. Это необходимо по той причине, что ростки и какаовелла ухудшают пищевую ценность и вкус шоколада. В итоге ядро перемалывается на какао-крупку, а остальное необходимо отсеять.

При провеивании выполняется удаление нежелательных оболочек, шелухи. Нетронутой остаётся только твёрдая центральная часть какао-боба. В результате получается чистая какао-крупка, полностью свободная от какаовеллы и готовая для дальнейшей обработки.

Съешьте маленькую шоколадку с утра, и до обеда будете в великолепном расположении духа.

Съешьте шоколадку, когда устали и прилив бодрости и сил незамедлительно поможет продолжить работу.

Этот отзыв про горький шоколад, поэтому все любители шоколада молочного могут даже не заглядывать в отзыв.

Шоколадом сейчас завалены все полки магазинов-выбирай на любой вкус: молочный, с орешками, темный, горький. Все плитки различаются ценой и составом, но преимущественно весь шоколад имеет примерно один и тот же состав- какао-масса, тертое какао, соевый лецитин, эмульгатор, ароматизатор и др.

Мне же захотелось самого настоящего горького шоколада, чтобы в составе были лишь какао-бобы и тростниковый сахар. Поэтому я сильно удивилась, когда встретила такой в обычном супермаркете.

Это оказался Ремесленный шоколад Fresh Cacao классический.

Увидев такую невзрачную с виду плитку можно не заметить и пройти мимо, только немного удивившись, дорогой цене. Однако стоит взять в руки упаковку и сразу все становится ясно-эта шоколадка самая настоящая и натуральная.

Место покупки - гипермаркет Spar

Цена - 124 рубля (по акции)

Масса нетто - 50 г

Изготовитель - ООО "ФрешКакао", г. Москва

Состав -

какао-бобы, тростниковый сахар, нерафинированное масло какао

Вот, что я прочитала о процессе изготовления этого шоколада:

1. Каждая шоколадка готовится двое суток в специальной каменной мельнице не соприкасаясь с металлом, природные свойства бобов раскрываются на 100%.

2. При производстве шоколад не нагревается более 60 градусов. Этого достаточно для убийства вредных бактерий, но такая щадящая температура сохраняет вкус и все полезные вещества.

3. Какао-бобы безумно полезны. Являются отличным природным энергетиком. Съешьте их горсть с утра и получите не только прилив бодрости, благодаря веществу Теобромин, но и отличное настроение. Не зря какао-бобы называют гормоном радости.

Мне кажется, что все это заслуживает, чтобы хотя бы попробовать данную плитку.

Упаковка из обычной серой картонки со скромным рисунком.

Предупреждающая надпись внизу:

Еще немного информации на оборотной стороне упаковки:

Потихоньку открываем:

Внутри плоской коробочки сама плитка завернута в тоненькую фольгу:

Разворачиваем и видим очень тоненькую и самую обычную шоколадку, поделенную на квадратики плиток:

А вот мы уже отломили небольшие кусочки:

Что я могу сказать о вкусе? Любители настоящего горького шоколада его точно оценят по достоинству. Он очень нежный и изысканный, сладкий, но не противно-приторный. Когда только кладешь кусочек в рот, то вкус один, но по мере рассасывания он переливается другими оттенками.

Шоколад хоть и горький, но горечи я не почувствовала совершенно. А вот как его рекомендует кушать производитель:

Не стоит употреблять ремесленный шоколад, как мы все привыкли - с чаем, с кофе, в качестве десерта. Такой дорогой шоколад, как дорогое вино или 18-ти летний виски, требует особенного отношения.