Что полезного в молоке рыбы. Молоки лососевых - польза и вред

Молока представляет собой икру у мужских особей рыбы. Проще говоря, это скопленная сперма рыб. Такое интересное название она получила благодаря своему цвету. Достигая зрелости, молока становится молочно – белой. Многие не знаю о ценности этого продукта, и поэтому выбрасывают её вместе с другими отходами. Существуют рецепты приготовления данного продукта. И они отличаются своей простотой и доступность. Молока очень питательна и полезна. Она идеально подходит для использования в здоровом питании, поэтому пренебрегать ей не стоит. Какими же полезными свойствами обладает молока?

Польза молоки:

В состав этого ценного продукта входят витамины группы А, В и С, незаменимые жирные кислоты Омега – 3 и протамин, а также микроэлементы, к которым относятся натрий, фосфор, магний, железо и калий. Углеводов в молоки незначительное количество, зато достаточно белков. Богаты этими веществами именно молоки лососевых рыб и осетровых. Благодаря их содержанию, молока помогает функционировать сердечно - сосудистой системы. Молока предотвращает возникновение тромбов, положительно воздействует на содержание холестерина в крови. Следовательно, снижается риск появления атеросклероза, инсульта, инфаркта. Польза молоки осетровых рыб заключается в том, что из них получают выделением натриевую соль ДНК. Раствор такой соли применяют в медицине и используют как иммуномодулятор, оказывающий противовоспалительный эффект. Данный препарат способствует укреплению и повышению иммунитета, а также участвует в быстром заживлении ран и язв и процессе кроветворения. Если протамин, содержащийся в молоки, взаимодействует с лекарственными препаратами, то их действие значительно продлевается. Из этого вещества в медицине получают очень важные вещества для организма человека: аминокислоты. Молоко обладает низкой калорийностью, что позволяет её включать в рацион людей, которые соблюдают диету. Употребление молоки эффективно при неврологических проблемах, так как это приводит к стимулированию работы головного мозга на уровне клеток. Молока используется и в лечении такой болезни, как сахарный диабет. Прием в пищу этого продукта эффективно для предотвращения всевозможных раковых опухолей. Широко применяется молока и в косметических целях. Её добавляют в различные препараты, которые препятствуют такому процессу, как старение кожи.

Возможный вред от молоки:

Нанести вред своему организму, употребляя молоку, практически нельзя. Негативное влияние может оказать молока рыб, которых поймали в грязном водоеме, так как токсичные вещества способны в ней накапливаться. Не исключается и возникновение аллергических реакций на содержание некоторых элементов в этом продукте.

Рыбьи молоки — чем-то напоминают икру, но содержится только внутри самцов. Это их семейные железы, внутри которых имеется рыбье семья. Название они получили за свой молочно-белый цвет. Продукт считают достаточно питательным и полезным, так как он содержит много полезных белков и минералов.

Рыбьи молоки — польза продукта

Молоки имеют очень полезные свойства. Богаты на белки, минералы, мало жиров и углеводов. Продукт содержит жирные кислоты Омега-3.

Полезные свойства:

• Повышает иммунную систему;
• Является диетическим продуктом;
• Быстро и эффективно заживляет ранки и язвочки;
• Используется для профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта;
• Наличие в составе ценных жиров и кислот;
• Благотворно влияют на работу сосудов и сердца;
• Замедляют процессы старения;
• Укрепляют кости и зубы;
• Хорошо воздействуют на систему кроветворения;
• Повышают выносливость;
• Оказывают противовоспалительное действие;
• Улучшают функции печени;
• Оказывают антистрессовое действие;
• Повышают потенцию у мужского пола;
• Регулируют уровень сахара в крови.

Также продукт богат на витамины группы В, Е, С, они нужны для укрепления костей, зубов, крови и др. Макроэлементы в составе молок лососевых нормализуют работу кишечника и желудка, укрепляют сердечную мышцу, стимулируют работу мозга, поднимают тонус кровеносных сосудов.

Рыбьи молоки — вред продукта

• Не рекомендуется потреблять их в большом количестве тем, кто страдает лишним весом.
• При индивидуальной непереносимости и детям до 3 лет рыбьи молоки противопоказаны.
• Рыба должна быть выловлена в чистой воде, так риск того, что она содержит вредные вещества сводиться к минимуму.
• При нарушении обмена веществ нельзя употреблять данный продукт.

Рецепты из рыбьих молок в домашних условиях

Жареные в панировке

Вы можете просто обжарить рыбьи молоки на сковороде. Много полезных свойств пропадет, но вкус станет более приятным.

Для приготовления обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на большом количестве масла на сковороде. Когда корочка будет золотистой, продукт нужно будет немного посолить и поперчить (по вкусу). Обычно для приготовления блюда уходит 10-15 минут.

Лососевые молоки в шубе из картофеля

Ингредиенты:

• Картошка — 300-450 г;
• Молоки — 350-400 г;
• Яйцо;
• Мука — 2-3 ложки;
• Масло;
• Соль, приправа.

Сначала вам нужно очистить картофель и натереть его на крупной терке, избавиться от влаги. Молоки предварительно посолите, и добавьте приправы.

Добавьте соль, яйцо, муку и размешайте до густой консистенции. Рыбьи тушки необходимо обвалять в муке и с обеих сторон прилепить массу из картошки. Минут 10 обжаривать с обеих сторон на сковороде.

Тушеные молоки со сметаной

Что потребуется:

• Рыбьи молоки — 600-700 г;
• Морковь — 1 шт;
• Мука — 2-3 ст.л.;
• Лук — 1 головка;
• Масло;
• Сметана — 1 стакан;
• Соль, перец.

В первую очередь нужно почистить морковь и лук, затем их мелко порезать и поместить на сковороду с маслом. тушить до мягкого состояния.

Молоки помойте и порежьте на кусочки, положите их на сковороду и добавьте в них муки, чтобы она впитывала влагу. Тушить не более 10 минут и добавить сметану (можно пол стакана сметаны и половину молока). Довести все это до кипения, разложить на тарелку и добавить специй.

Как приготовить молоки лососевых — видео

Стоит ли брезговать...

Молока рыбы - уникальный продукт, вкусный и очень полезный, но частенько совершенно незаслуженно отправляющийся на выброс вместе с другими отходами. Так несправедливо с молокой поступает либо тот, кто не обладает о ней правильной информацией, полагая, что она несъедобна, либо тот, кто с предубеждением и долей брезгливости (фу! это же рыбья сперма!) относится к этому нежнейшему продукту. Переубеждать кого-либо - занятие неблагодарное. Не нравится - не ешьте, как говорится. Странно только, что при подобном отношении рыбья икра отрицательных ассоциаций у людей не вызывает, и никто не восклицает с негодованием: «Фу! Это ж яйцеклетки!».

Что такое молоки и чем они хороши?

Молока рыбы - это, по сути, мужская семенная железа рыб, в которой хранятся в спящем состоянии сперматозоиды. Во время созревания семенники имеют молочный цвет, откуда и произошло название. Не совсем правильно говорить «молока рыбы», поскольку по смыслу получается тавтология (вроде «масла масляного»), ведь они по определению могут принадлежать только рыбе. Молоки очень питательны: в 100 г содержится 16 г чистого белка, немного жира (полезного, обогащенного жирными Омега-3 кислотами) и полностью отсутствуют углеводы. Для полноценного здорового питания очень хорош такой продукт, как молока рыбы, калорийность при этом совсем невелика - всего 90 ккал на 100 г. Белки молоки содержат протамины, весьма востребованные в медицине (эти вещества, взаимодействуя с некоторыми препаратами, усиливают их действие).

Где еще используют молоки

Известный иммуномодулятор "Деринат" изготавливается на основе биоматериала, полученного из семенников осетровых рыб. В состав многих БАДов, особенно антистрессовых, помогающих концентрации внимания и улучшению памяти, входит молока рыбы. Польза этого морского продукта настолько очевидна и велика, что его активно используют и в косметологии, особенно для создания противовозрастной косметики (это не случайно - ведь молоки являются практически зародышами новой рыбьей жизни).

Молоки в кулинарии

Конечно, самое большое применение молока рыбы нашла в кулинарии, причем как в виде ингредиента, так и самостоятельного блюда. Она считается субпродуктом, ее можно жарить, варить, запекать. Даже тот, кого не привлекает вид молок, наверняка оценит отличный вкус, который они придают блюдам. Например, обычные рыбные котлеты станут необыкновенно нежными, стоит в фарш добавить молоки. Или всем известный деликатесный салат советских времен из печени трески ничуть не потеряет во вкусе, если вместо печени использовать отварные молоки (зато себестоимость салатика уменьшится в разы).

Дополнительные советы

В некоторых рецептах предлагается перед приготовлением вымачивать молоки в слабом уксусном растворе. Это вовсе необязательно. Если молоки извлечены непосредственно из рыбьей тушки, можно готовить их точно так же, как и рыбу. В специализированных магазинах часто продают развесные замороженные молоки трески. Именно их нужно использовать в предлагаемом очень простом рецепте.

Молока рыбы в хрустящей панировке

Пока размораживаются молоки трески (не в микроволновке!), готовим панировку. Для того, кто любит «понежнее», можно муку смешать с манкой один к одному, любителям хрустящей корочки лучше взять панировочные сухари с добавлением твердого тертого сыра. Черный перец и другие специи лучше тоже насыпать в панировочную смесь. Размороженные молоки посолить, хорошо обвалять в панировке и жарить в один слой (если «навалить» их разом на сковороду, они не будут хрустящими) на разогретом растительном масле. Жарятся они быстро, как любая рыба. Подавать, сбрызнув лимоном с подходящим соусом. Приятного аппетита!

Молоки рыбные – подзабытый деликатес

История и география продукта

Н.В. Гоголь, живописавший в «Мертвых душах» обед господина средней руки, упоминает и о стерляжьей ухе с налимом и молоками. Это и другие позабытые или считающиеся сейчас диковинными блюда с молоками два века назад были широко известны в Российской Империи.

Семенники речной и морской рыбы использовались в пищу многими народами, в чьей кухне продукты моря традиционно занимали одно из основных мест. Сегодня, когда переработка свежей рыбы по большей части проходит на морских судах, молоки все реже попадают на стол гурмана. Если же они и извлекаются из рыбы на кухонном столе, то вместе с остальной требухой могут быть просто выброшены.

А ведь семенники, как и икра – это ценнейший продукт. Недаром в финском языке даже не существует разделения между этими двумя понятиями. Рыбные супы и пироги с молоками есть в карело-финской кулинарной культуре и у болгар, а французы и жители Средиземноморья предпочитают добавлять богатые белком молоки не только в супы, но и во вторые блюда. Итальянцы, например, добавляют молоки в рыбные биточки. А японцы до сих пор верят, что замаринованные в кислом соусе молоки трески, извлеченные из еще живой рыбы, передадут человеку ее живучесть и силу. "Ширако" является настоящей гордостью национальных ресторанов, где блюдо подают с зеленью и икрой.

Правда, далеко не у всех рыб семенники оказываются такими полезными. Сохранилось записи, что во время мореплавания Джеймс Кук, будучи в 1774 году в Новой Каледонии, решил отведать местные яства. После ужина, где почетному гостю подавали экзотических рыб и местные фрукты, Кук утратил способность ясно мыслить, перестал ходить и несколько дней был на грани жизни и смерти. Оказывается, он съел молоки одной из рыб, что стало причиной сильнейшего отравления.

Но могло быть и хуже. Сегодня введен строжайший запрет на употребление в пищу молок рыбы фугу – притягательного, но опасного деликатеса. Могут накапливать токсины и природные яды внутренности и других, достаточно экзотических для северного полушария рыб.
Поэтому в промышленных масштабах заготавливаются молоки нескольких пород рыб, а именно лососевых, тресковых, крупных представителей частиковых и некоторых других видов. Вкусны семенники и у осетровых рыб, но из-за редкости последних отведать молоки стерляди или осетра в последнее время практически невозможно.

Виды и сорта

При потрошении на рыболовецких судах или в условиях перерабатывающего рыбу завода молоки извлекают из свежей тушки, очищают от кровяных сгустков, пленок и сосудов, после чего замораживают или подвергают засолу.

Вне зависимости от вида рыб сформировавшиеся и вызревшие молоки имеют вид продолговатых пластичных пленочных мешочков молочно-белого или розоватого цвета. Заготавливать разрешено семенники годных для переработки рыб, при этом сам молоки не должны быть повреждены. Консистенция свежих целых молок плотная, упругая.

Замороженная продукция после аккуратного оттаивания при нулевой температуре может тут же подвергаться кулинарной обработке. Если молоки извлечены из только что пойманной рыбы, лучше их на несколько часов замочить в слабом растворе уксуса или лимонного сока. Соленые молоки перед дальнейшим приготовлением вымачивают в чистой воде, а затем недолго маринуют.

Полезные свойства

Рыбьи молоки – это богатейший источник белка, аминокислот и витаминов. Причем вещества в их составе настолько ценны, что часть замороженной продукции траулеры поставляют для нужд фармацевтической промышленности. Здесь из семенных желез рыб производится ряд лекарственных препаратов и биологически активных добавок, содержащих протамины.

Перечень витаминов в составе молок открывает группа B. Есть также в этом продукте витамины А, D, Е и PP. Наличие в молоках фосфора, железа, магния и натрия позволяет говорить о пользе этого продукта при проблемах с сердцем, нервной и сосудистой системой. В семенниках осетровых и лососевых рыб учеными обнаружены ранее неизвестные активные соединения. Попадая в организм человека, они способны выступать в качестве природных катализаторов иммунных процессов при вирусных и бактериальных инфекциях.

В молоках практически нет углеводов, зато в избытке ценных жирных кислот. Поэтому введение блюд с молоками в ежедневный рацион больных атеросклерозом способствует нормализации уровня холестерина, может считаться эффективной профилактикой инсультов и инфарктов.

Вкусовые качества

Вкус и аромат молок соответствует той породе рыбы, из которой их извлекли. Наиболее ценятся кулинарами семенники лососевых рыб, например, кеты, семги и морской форели. Хороши молоки у трески, налима, клыкача и нототении.

После тепловой кулинарной обработки однородная консистенция продукта становится более плотной, но при этом немного мажется. Засоленные молоки достаточно быстро вбирают соль, что может отразиться на их вкусе. Избежать избыточной солености поможет вымачивание. Молоки успешно маринуют, делая уксусно-масляную заливку и добавляя в продукт специи и травы.

При выраженном рыбном аромате и вкусе молоки хорошо сочетаются со многими продуктами, вбирают запахи готовящихся с ними ингредиентов и находят применение в разных блюдах.

Применение в кулинарии

Недооцененные или подзабытые кулинарами молоки прекрасно жарятся и тушатся, солятся, маринуются и запекаются. Например, в Японии, кроме уже упомянутого блюда ширако , с молоками и икрой на пару делают нежнейший омлет чаван-муши . Корейцы обжаривают свежие семенники в кипящем жире и подают с маринованными овощами и красным перцем, в Италии же тушенные в собственном соку с пряностями молоки добавляют в салаты, ризотто и пасту . С этим продуктом получается сытная и ароматная картофельная запеканка или лазанья . А котлеты и тефтели из маложирных сортов рыбы с молоками станут необыкновенно нежными и сочными.

Известный русский собиратель кулинарных традиций В.В. Похлебкин писал, что часто отбрасываемые поварами молоки не уступят ни одной рыбе, если их просто обвалять в белых сухарях или в пшеничной муке и пожарить до крепкой румяной корочки. Ни один гурман не откажется от такого вкусного и к тому же бескостного угощения. А фарш для кулебяк и порожков Похлебкин советовал делать из молок с манкой обжаренным луком. Молоки хороши и в горячем виде, и как холодная закуска. Великолепны паштеты с молоками, грибами и сливочным маслом. Из этого продукта делают форшмак , молоки также тушат под сливочным и томатным соусом.

В конце XVIII века одна из первых кулинарных книг советовала варить уху на молоках, сдобрив их свежим укропом, пастернаком, перцем и кружком лимона. Действительно, все эти пряности идеально сочетаются с этим рыбным продуктом. Но в многочисленные блюда с молоками можно добавить и белое вино, как делают французы, или вермут, как практикуют в Италии.

Немало людей считают рыбьи молоки отходами. Однако это говорит лишь о том, что данная группа людей не знает о пользе и вреде молок рыбы. Семенные железы белого цвета, из-за которого они и получили свое название, предназначены для зарождения новой жизни, поэтому природа щедро наделила их полезными веществами.

Чем полезна молока рыбы?

Молока рыбы содержит большое количество полезных веществ:

• белок, содержащий ценное вещество протамин;
• витамины группы А, В и С;
• жирные кислоты Омега-3;
• минеральные вещества: натрий, калий, магний, железо.

Благодаря своему составу молока рыбы имеют такие полезные свойства:

• улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
• являются профилактикой возникновения тромбов;
• снижают уровень холестерина в крови;
• улучшается работа клеток головного мозга;
• положительно влияют на внешнюю привлекательность: укрепляют волосы, разглаживают кожу;
• являются профилактикой остеопороза;
• имеют заживляющий эффект, поэтому их полезно употреблять при язвах желудка и гастритах;
• ускоряют обмен веществ;
• имеют антисептическое действие.

Польза молоки рыбы для мужчин

Рыбьи молоки обладают массой полезных свойств. Мужчинам стоит обратить на этот продукт особое внимание, потому что он не только улучшает общее физическое здоровье, но и оказывает положительное влияние на возможности в половой сфере. Рыбьи молоки имеют возбуждающее действие, помогая получать от интимных контактов больше наслаждения.

Вред рыбьих молок

Данный продукт практически не имеет противопоказаний, но употреблять его стоит все же в разумных пределах.

Рыбьи молоки – достаточно калорийный продукт, а в процессе приготовления калорийность становится еще больше. Поэтому людям с ожирением и молоки можно есть лишь в небольших количествах.