Что приготовить из цесарки. Цесарка: рецепт приготовления в духовке

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее. Кстати, в цесарке содержится белого мяса больше, чем в курице, на 10%. Разберемся, как приготовить цесарку.

Нежное мясо цесарки в вине

Как приготовить цесарку вкусно? Пожалуй, самый удачный вариант – это тушение ее в вине. Мясо получается нежным и невероятно сочным. А манящий аромат блюда сразу соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

Состав:

тушка цесарки;
1 л красного вина;
2 шт. лука;
2-3 ломтика бекона;
травы сушеные;
зелень;
1 ст. л. просеянной муки;
соль;
150 г шампиньонов;
молотый перчик.

На заметку! Цесарка считается родственницей фазана и курицы. Как правило, употребляют в пищу мясо птиц, которым четыре – пять месяцев.

Приготовление:

Внимание! Что можно приготовить из цесарки? Мясо этой птицы тушат, жарят и запекают, а также готовят на пару. В принципе, из цесарки можно приготовить такие же блюда, как из курицы и утки.

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:

тушка цесарки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
молотый перчик белый;
2 ст. л. масла размягченного сливочного;
0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:

1 ст. л. меда;
20 г поваренной соли;
2 листика лавра;
1 ч. л. можжевельника;
1 веточка розмарина;
2 шт. грибов сушеных.

Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:

тушка цесарки;
2 апельсина;
2-3 зубка чесночных;
2 ст. л. купажа специй;
соль;
2-3 ст. л. масла оливы.

Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:

Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
Натираем полученной смесью тушку цесарки.
Потом смазываем ее маринадом.
Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
Подаем цесарку со свежими овощами.

Попробуйте потушить цесарку с яблочками. Мясо птицы получается настолько нежным, что буквально тает во рту!

Состав:

тушка цесарки;
2 яблока;
2-3 ст. л. масла оливы;
соль;
молотый перчик;
корица;
1-2 ст. л. сметаны;
50 мл сидра;
2-3 чесночных зубка;
зелень;
20 г масла сливочного.

Приготовление:

Яблоки промываем, срезаем с них кожуру. Шинкуем яблоки кусочками.
В глубокой сковороде либо казанке растопим масло и выложим в него яблочные дольки.
Слегка обжарим их, помешивая.
Тушку птицы промоем, обсушим и нарежем порционными кусками.
Солим цесарку и натираем перцем.
Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем его со всех сторон до образования корочки золотистого оттенка.
А пока сделаем соус. Сметану смешаем с сидром. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.
Введем соль, корицу и перчик молотый, размешаем.
Вливаем соус к мясу и яблокам и ждем, когда он дойдет до кипения.
Затем выставляем минимальный уровень конфорки и накрываем крышкой сковороду.
Тушим цесарку до готовности. Не забываем в процессе перемешивать мясо!
За несколько минут до окончания процесса приготовления добавьте в сковороду пучок свежей зелени и 2-3 чесночных зубка.

Предлагаю приготовить блюдо из цесарки. Мясо этой домашней птички по вкусу напоминает что-то среднее между мясом фазана и куропатки, но намного нежнее. Птица очень популярна во многих регионах, у нас ее выращивают как дома, так и в фермерских хозяйствах. Готовят из цесарки очень много блюд (супы, колбасы, запеченное и отварное мясо и так далее). Сегодня предлагаю рецепт цесарки, запеченной в духовке. Мясо получается нежным и вкусным. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления цесарки в духовке потребуется:
цесарка - 1 тушка (весом 1,5-2 кг);
Для маринования:
чабрец (можно заменить на укроп, петрушку, тархун) - 5 веточек;
зелень молодого чеснока - 5 веточек (по желанию);
чеснок - 2 головки;
лимон - 0,5 шт.;
черный перец горошком - 1 ч. л.;
соль - по вкусу.
Для запекания:
растительное масло - 100 мл.

Этапы приготовления

Для получения ароматного букета специй я использовала лимон, стебли молодого чеснока, чеснок, чабрец и смесь перцев горошком.

Лимон обдайте кипятком и нарежьте кольцами. Каждую головку чеснока разрежьте пополам, сохраняя целостность зубчиков (как на фото). Стебли молодого чеснока нарежьте на 2-3 части. Черный перец горошком измельчите (не очень мелко), при помощи ступки или кофемолки. Кусочки цесарки полейте лимонным соком, выжатым из кружочков лимона. К мясу добавьте половинки головок чеснока, зелень молодого чеснока, чёрный молотый перец, чабрец, соль, кружочки лимона (из которых мы выдавили сок), перемешайте и отправьте мариноваться в холодильник на пару часов.

На дно утятницы налейте растительное масло, выложите кусочки цесарки вместе с зеленью, чесноком и лимонами, накройте крышкой и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 2-2,5 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком. Время приготовления зависит от возраста птицы (если мясо готово - при разрезании его ножом будет выделяться прозрачный сок).

Цесарка, запеченная в духовке по этому рецепту, получается аппетитной и очень вкусной.

У которой я тогда часто бывала. Не влюбиться в них было невозможно. Сказать, что это было вкусено, значит не сказать ничего.
Венгрия славится своим птичьим хозяйством, от кур до лучшей в Европе фуа-гра. Да и первые цесарки были завезены в Россию из Венгрии и назывались «цицарка - курица венгерской породы».
В Европе их сейчас называют перловыми курами за небольшие блестящие белые пятна на темно-сером оперении.
Цесарки во многом сохранили повадки диких предков, поскольку были одомашнены позже других птиц, у них высочайший природный иммунитет: переносят мороз до -30° и жару до +35°, невосприимчивы ко многим болезням, характерных для домашней птицы.

Разводят цесарок не только из-за высококачественного мяса, похожего по вкусу на боровую дичь - фазана, куропатку, рябчика, при этом несколько нежнее и сочнее, и которого, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы.

А еще и ради яиц, не уступающих по питательности куриным. У них характерная грушевидная форма, очень толстая скорлупа и мощная подскорлупная оболочка. Благодаря этому, яйца могут храниться до полугода при температуре +8-12°. По этой же причине можно не бояться сальмонелеза.

Замечательно, что и России появились фермерские хозяйства по разведению цесарок. В соседнюю "Азбуку Вкуса" их постоянно завозят из La Ferme. Цесарки отличного качества, быстро раскупаются, продукт очень востребованный!
И не мудрено. Сейчас многие стали понимать и придерживаться правильного и качественного питания.

Купив цесарку, каждый раз по различным источникам искала рецепт, как бы ее поинтереснее приготовить. Поэтому, книга «100 рецептов из цесарки» стала для меня поистине находкой. Автор Самсон Согоян. Человек несомненно талантливый и разносторонний, по профессии врач, преуспевающий бизнесмен, владелец группы компаний «САМСОН» (сеть аптек "Самсон - Фарма", медицинский центр), цветочного дома "Самсон-букет", кафе-ресторана La- Ferme, а так же компании по выпуску экологически чистой продукции «Самсон-Ферма» — цесарок La Ferme.
Раскрыв ее, я не могла остановиться, пока не просмотрела том до конца. Хотелось сразу сделать все!. Многие рецепты я знала не только по названиям - не раз готовила, но с курицей! Стоит сказать, что и расписаны они в книге совсем по-другому, это-то как раз и интересно.

Долго думала, как мне уместить то, что я хочу приготовить, в одну птичку или не заморачиваться и сделать одно, но очень мне понравившееся блюдо, цесарку в глазури из виски.
А потом вспомнила, слова бабушки: каждая хозяйка должна уметь из одной курицы сделать три блюда и накормить семью.
Ну и я, полистав еще раз фолиант, уже по ходу поняла, что безпроблем можно сделать два горячих блюда и два супа. Конечно, из расчета на двоих.

Для этого, цесарку надо разделать.
Снять весь жир.
Отделить филе - белое мясо.
Вырезать хребет, отрезать кончики крыльев. И еще есть шея, довольно длинная. Это все пойдет на бульон.
Остались окорочка, которые разделить на ноги и бедра и два крыла.
Теперь можно готовить дальше.
По рецепту чахохбили, цесарка вначале отваривается до полуготовности - нужно вкусное мясо, поэтому, оно закладываеться в кипящую воду. А для хорошего бульона мясо кладут в холодную.
Надо поступить следующим образом: в холодную воду положить все что пойдет на бульон и как только вода закипит - опустить остальное мясо.
Снять кожу с белого мяса, отложить в сторону, а само мясо убрать в холодильник, пока.
Весь снятый жир и из кожи, в том числе, - вытопить, который в дальнейшем использовать в готовке.

Все рецепты даны, как они напечатаны в книге.

Чахохбили из цесарки

Чахохбили очень люблю и с курицей делаю очень часто. В свое время меня его научила делать соседка-грузинка. Мне очень интересно было попробовать, как это получится из цесарки. Мясо имеет совсем другой вкус, поэтому, должно было получиться нечто особенное.

1 большая цесарка
5-6 красных луковиц
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка
3-4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика красная аджика, по вкусу растительное масло
1-2 лавровых листа щепотка уцхо-сунели соль, свежемолотый черный перец

Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите на доску и остудите. Разрежьте цесарку на примерно одинаковые куски. Бульон процедите.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут - до тех пор, пока лук не подрумянится.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.

Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.

Цесарка "Марсала "

Марсалау меня всегда есть. Покупаю для приготовления тирамису. Люблю вино добавлять в мясо, да и шампиньоны по случаю были замечательные.

4 филе грудки цесарки
200-250 г шампиньонов среднего размера
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин"
0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
150 мл вина марсала
0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец

Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.

У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.

Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.

Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.

Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.

Бульон из цесарки с яичными клецками

Суп моего детства. Но бабушка клецки делала по-другому. Поэтому, мне особенно захотелось его приготовить.

1 цесарка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой пучок укроп
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль

Для бульона поместите цесарку в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.

Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.

У цесарки удалите все кости, мясо (по желанию - вместе с кожей) нарежьте небольшими удобными для еды кусочками.

Тесто для клецек начните делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбейте целые яйца с желтками и манкой, посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.

Мелко нарежьте укроп. Процеженый бульон посолите и доведите до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускайте в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.

Нежные, удивительно вкусные клецки с ярким по вкусу и насыщенным бульоном.

Грибная лапша на бульоне из цесарки

Из оставшегося бульона, грибов и домашней лапши получился такой вот суп.
Рецепт не пишу, у каждого он свой. Фото для наглядности, чтобы показать, что еще можно сделать из бульона цесарки.

Заказала двух цесарок, на La Ferme. . Два дня подряд будут гости. Надеюсь им понравится.

Давно перестали быть диковинкой гуси, индюшки, перепела и даже фазаны. Люди уже научились их готовить и даже облагородили общеизвестные рецепты своими усовершенствованиями. Несколько меньше известна и привычна цесарка - этой птицы не так хорошо освоен, а иногда даже и не известен широкой публики. Пора заполнить пробелы в нашем кулинарном образовании!

Общие сведения

Честно говоря, эта птица - не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато - наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.

Цесарка с гарниром

Это - один из способов запечь птицу в духовке, да еще и в таком виде, что в дополнение пригодятся разве что овощи. Для блюда понадобится большая, минимум килограмма на полтора, цесарка. Рецепт приготовления предполагает обработанную тушку выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлив к ней пол-литра бульона, и поставить в разогретую печь. Когда птица дойдет до полуготовности, к ней подкладывается нарезанная кубиками корейка (граммов 150), четвертинки 4 яблок, нарезанные пластинками шампиньоны или другие свежие грибы (500 г) и наполовину сваренные картофелины - чуть больше полкилограмма. Плюс следует долить полстакана красного вина и посыпать тушку специями, солью и сахаром. Когда птица полностью дожарится, она режется на порции, выкладывается вместе с овощами по тарелками, а соус процеживается и переливается в соусник.

Тушеная птица

Для этого блюда нужна маринованная цесарка. Рецепт приготовления маринада: смешать два давленых зубца чеснока, по чайной ложке имбиря и паприки, перец с солью и этими пряностями натереть разделенную на куски тушку. Ее следует сложить в закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник. Сок, который выделился, сливается в чашку, а мясо обсушивается, обжаривается до корочки, перекладывается в кастрюлю, а в сковородке припускается до мягкости крупно нарубленная луковка. Поджарка сливается к птице, туда же добавляется зеленый лук, три избавленные от кожицы и нарезанные кубиками помидора, чили (целиком, если не хотите острого, измельченный - если любите поострее), лаврушка и слитый в чашку маринад. Под крышкой птица будет тушиться минут сорок; жидкости, выделяемой компонентами, должно хватить, но если надо - подлейте немного бульона. Из готового блюда вытаскиваются чили и лавр, а само оно посыпается петрушкой.

Рождественская цесарка

Всем хочется в главный праздник поставить на стол что-нибудь вкусное и неежедневное! Пусть в этот раз украшением стола будет цесарка. Рецепт приготовления довольно сложен, но хлопоты окупаются непередаваемым вкусом. Все остальные ингредиенты - не проблема, а вот поищите заранее - они не во всяком супермаркете продаются.

Цельная тушка натирается солью и откладывается на время в сторону. Каштаны (граммов 700) моются, крестообразно надрезаются, пять минут варятся и обливаются ледяной водой - для легкого удаления кожуры. Килограмм неочищенной тыквы режется средними ломтиками, обрызгиваются лимоном, присыпаются сахаром - и в духовку на час. В брюшко цесарки вкладываются веточки розмарина и порезанный на четвертинки мандарин. Тушка помещается на противень среди подрумяненных кусочков тыквы, обкладывается половинками еще четырех мандаринов, вся композиция посыпается специями, прикрывается фольгой и ставится в печь еще на час. Пока печется, сооружается глазурь: сок трех мандаринов соединяется с двумя большими ложками меда, присаливается и немного уваривается. На сковородке в небольшом количестве лимонного сока и четырех ложках сахара обжариваются каштаны и кунжут - сколько, как вам кажется, нужно. Цесарка и ломтики тыквы обмазываются глазурью, в блюдо добавляются каштаны с кунжутом - и снова в духовку еще на час. Такого лакомства вы еще не едали!

Ароматная цесарка

Продолжаем готовить блюда из цесарки! Рецепты позволяют сотворить из нее просто кулинарные шедевры. К примеру, берется тушка, промывается, подсушивается и начиняется цедрой апельсина и лимона. Разрез закалывается зубочисткой, а снаружи птица старательно натирается смесью перца с солью. Лист фольги смазывается маргарином, на него помещается цесарка, обкладывается несколькими веточками свежего розмарина, и лист плотно сворачивается. В утятницу наливается бульон, в него закладывается укутанная птица; жидкость должна едва-едва покрывать фольгу. Посудина прикрывается крышкой и ставится на полтора часа в духовку. Пару раз надо будет ее перевернуть. Перед тем как звать к столу, не забудьте снять фольгу.

Фаршированная цесарка

Один из гарантированно удачных способов того, как приготовить цесарку, - начинить ее всякими вкусностями. К примеру, кусок хлеба вымочить в бульоне и отжать, смешать с мелко нарубленной говядиной (200 г хватит) и половинным количеством сала, да нарубить в этот фарш петрушку и одну луковку. Все составляющие вымешиваются и вкладываются в брюшко предварительно натертой солью с перцем цесарки. Отверстие сшивается или скалывается, на грудку кладутся лепестки ветчины (200 г, для сочности этой части тушки), птица перетягивается суровой ниткой и ставится в печь на полтора часа. Изредка стоит поливать ее вытекшим соком.

Готовим по-итальянски

Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение - качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения - и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.

«Рукавное» запекание

Фольга и рукав - наши лучшие друзья, когда готовится птица! В том числе и цесарка: рецепты приготовления в духовке, конечно, обещают мягкость и сочность, но гарантировать ее может только рукав. Тушка сначала натирается перцем и солью, а потом обмазывается соком апельсина, смешанного с парой давленых чесночных долек и двумя ложками оливкового масла. Птица осторожно вкладывается в рукав, туда же выливается заправка, если осталась. Хотите, чтобы цесарка пропиталась всеми ароматами, можете оставить ее прямо в рукаве на часок в холодильнике. Однако особой необходимости в этом нет - и в духовке напитается. Край рукава завязывается, и цесарка полтора часа печется. Затем он раскрывается, птица поливается ее же соком - и еще полчасика обретает корочку. Как видим, совсем не сложный рецепт цесарки в духовке - а каков результат! Кстати, при желании можно в рукав добавить свежих трав: мяты, петрушки, розмарина - и палочку корицы. Тогда ваша птица будет не только сочной и вкусной, но еще и душистой.

24.06.2018

Цесарка это одна из разновидностей домашней птицы, долгое время выращиваемой в качестве декоративной, но позже стала разводиться и для подачи к столу. Её мясо считается деликатесным, при этом еще менее жирным, чем куриное. Как приготовить цесарку в духовке в рукаве, стоит узнать каждой хозяйке.

Главной проблемой мяса цесарки является пониженное содержание влаги – стоит допустить малейшую оплошность и оно просто высохнет в духовке. По этой причине запекание цесарки требует обязательного использования рукава или фольги, иначе птицу придется постоянно поливать собственным соком. Кроме того, в форму для запекания (а также в рукав или фольгу) наливают немного воды, которая создаст повышенную влажность внутри и тоже предотвратит пересушивание продукта.

Ингредиенты:

цесарка – 1 шт.;
соль крупная – 1 чайн. ложка;
масло сливочное – 20 г;
молотый базилик – 1/2 чайн. ложки;
молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
яблоки – 2 шт.;
клюква – 50 г.

Способ приготовления:

Под проточной водой помыть птицу, промокнуть сверху бумажными салфетками.
Натереть солью, смазать мягким сливочным маслом, посыпать молотой зеленью. Поместить в холодильник (накройте чашу или оберните птицу пленкой) на 3-4 часа.
С яблок снять шкурку, порезать их кубиками. Смешать с клюквой.
Заполнить ими пропитавшуюся травами цесарку (если нужно, сделать надрез внизу брюшка, но после его следует зашить), заколоть отверстие зубочистками.
Положить в рукав для запекания, подлить полстакана холодной воды. Очень плотно закрыть рукав.
Поместить в глубокий противень, поставить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать на протяжении 1,5-2 ч – точное время определяется весом птицы. Через 1,5 ч следует открыть рукав и сделать прокол: если пойдет прозрачный сок, подрумяньте цесарку без рукава при 200 градусах и вынимайте.

Очень интересно любое мясо звучит в компании с кисло-сладкими фруктами: по этой причине его часто запекают с ананасами или цитрусовыми. Апельсины – отличный выбор для птицы, особенно если готовить её к праздничному столу. Стоит добавить немного меда, оливкового масла и сушеных трав, и Вы получаете отличный ароматный соус, который сделает цесарку по-особенному впечатляющей.

Ингредиенты:

цесарка – 1 шт.;
апельсины – 3 шт.;
мед – 2 стол. ложки;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
молотый базилик – 1 чайн. ложка;
зубчик чеснока;
соль – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Ополоснув цесарку и убрав с нее воду, натрите поверхность солью.
Выжмите сок из апельсина, добавьте оливковое масло, базилик, мед. Отожмите через пресс чеснок и введите туда же.
Полученным соусом хорошо смажьте птицу, дайте ей час полежать в холоде для пропитки.
Оставшиеся апельсины очистите, поделите на дольки, поместите внутрь цесарки.
Уберите её в рукав, подлейте полстакана воды и надежно закройте.
Запекайте фаршированную апельсинами цесарку при 170 градусах 1,5 ч.
После раскройте рукав, дайте птице подрумяниться. Температуру духовки нужно повысить до 200 градусов, а саму цесарку поливать соком, который из нее выступает и собирается рядом, каждые 5 минут.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью